ΚΑΡΕΛΑ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ

Ένα από τα πλεονεκτήματα του να ψωνίσει κανείς τα λαχανικά του από τη λαϊκή είναι το ότι βρίσκεις πολλές φορές προϊόντα που δεν πωλούνται στα σουπερμάρκετ ή πωλούνται μόνο σε εξειδικευμένα καταστήματα. Την περασμένη βδομάδα, λοιπόν, εγώ βρήκα ένα λαχανικό που δεν το γνώριζα μέχρι τώρα. Λέγεται καρέλα και έχει προέλευση την Ινδία. Στα ελληνικά το αποκαλούν συνήθως πικρό πεπόνι ή πικρή κολοκύθα. Οπτικά δε μοιάζει ούτε με το ένα ούτε με την άλλη. Αντίθετα μοιάζει με ένα πολύ εξωτικό αγγούρι (βλ. φωτογραφία στο τέλος). Πάντως το μόνο σίγουρο είναι ότι, όπως λέει και το όνομά του, είναι θεόπικρο! Δεν τρώγεται με τίποτα! Όμως τα συστατικά που το κάνουν πικρό έχουν τεράστια διατροφικά οφέλη! Ρυθμίζουν τα σάκχαρα στο αίμα, περιορίζουν την LDL χοληστερόλη και 100 gr. καρέλα παρέχουν σχεδόν όλη τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη βιταμίνης C! Υπάρχει όμως τρόπος να το μαγειρέψετε και να το απολαύσετε, χωρίς να υποφέρετε από τη πικρίλα του. Φυσικά δε φεύγει τελείως, αλλά όσοι τρώνε πικρά χόρτα βραστά, θα το βρουν πεντανόστιμο! Αυτό επιτυγχάνεται χάρη στη ντομάτα με την οποία συνδυάζεται και η οποία του κόβει την πικρίλα και του μεταφέρει τη γλύκα της και τη γεύση της. Η συνταγή είναι ινδική και περιέχει το μείγμα μπαχαρικών γκαράμ μασάλα. Αν δεν το βρείτε, μην εγκαταλείψετε! Ρίξτε κάτι άλλο που σας αρέσει σε μία σάλτσα ντομάτας και καλή σας απόλαυση!

Υλικά:

• 2 καρέλα
• 2 μέτριες ντομάτες τριμμένες
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 5-6 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 2 πράσινες πιπεριές τσίλι ψιλοκομμένες (προαιρετικά)
• 1 κ.σ. τζίντζερ τριμμένο
• 1 κ.σ. γκαράμ μασάλα
• Αλάτι
• Λίγη ζάχαρη
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Κόβω το καρέλα στη μέση κατά μήκος και το ξεσποριάζω καλά με ένα κουτάλι. Το κόβω σε φαρδιές ροδέλες.
2. Σε μία κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρω τα κρεμμύδια, τα σκόρδα και τις πιπεριές τσίλι (αν χρησιμοποιήσω) μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι. Προσθέτω το καρέλα και συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει. Προσθέτω το τζίντζερ και το γκαράμ μασάλα και ανακατεύω καλά να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά καλά. Προσθέτω τη ντομάτα, αλατίζω, προσθέτω λίγη ζάχαρη και βράζω σε μέτρια φωτιά για 30' ή μέχρι να μαλακώσει καλά το καρέλα και να δέσει η σάλτσα. Αν χρειαστεί, προσθέτω λίγο νερό. Σερβίρω με ρύζι ή πίτες, ινδικό ψωμί naan ή ό,τι άλλο προσφέρεται για βούτες στη λαχταριστή σάλτσα.

ΚΑΓΙΑΝΑΣ ΜΕ ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ

Η άνοιξη μπήκε σιγά σιγά και μαζί της ήρθαν και τα ανοιξιάτικα λαχανικά. Αγκινάρες, αρακάς, κουκιά κλπ. Οι αγκινάρες μου αρέσουν πολύ, ειδικά οι άγριες που έχουν και αγκάθια στις άκρες των φύλλων τους! Στο σπίτι μας τις φτιάχναμε πάντα με διάφορους τρόπους, ακόμα και ομελέτα! Εγώ σήμερα πήγα ένα βήμα παραπέρα και τις έφτιαξα καγιανά! Είναι μια vegetarian εκδοχή χωρίς καθόλου κρέας, αλλά με όλη τη γεύση της αγκινάρας και του φρέσκου μάραθου! Για όσους θέλουν κανονικό καγιανά, έχω κι απ' αυτόν, τον οποίο θα βρείτε εδώ! Αλλά μην παραλείψετε και τις αγκινάρες! Θα με θυμηθείτε!

Υλικά:

• 4 αβγά χτυπημένα
• 150 γρ. ντομάτες τριμμένες
• 5 αγκινάρες
• 60 gr. γραβιέρα σε μικρά κυβάκια
• Μισή χούφτα μάραθος ψιλοκομμένος
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Βράζω τις αγκινάρες μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να κρατάνε ελαφρώς για να μη διαλύονται. Τις στραγγίζω και τις κόβω σε φετάκια μέτριου πάχους.
2. Σε τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω τις αγκινάρες, μέχρι να πάρουν απαλό χρώμα. Προσθέτω τη ντομάτα, αλατοπιπερώνω και βράζω σε μέτρια φωτιά μέχρι να πιει τα υγρά της. Προσθέτω τα αβγά, σκορπίζω και τη γραβιέρα και συνεχίζω μέχρι να αρχίσει να σταθεροποιείται το αβγό. Προσθέτω τον μάραθο και ανακατεύω απαλά για να ομογενοποιηθούν καλά τα υλικά και να δημιουργηθεί η «στραπατσάδα». Σερβίρω με φρέσκο ψωμί.

ΡΕΒΙΘΙΑ ΜΕ ΓΚΑΡΑΜ ΜΑΣΑΛΑ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΑ

Τα ρεβίθια είναι ένα από τα αγαπημένα μου όσπρια! Είτε πρόκειται να τα κάνω σούπα, φρικασέ, μαγειρευτά με κρέας, φαλάφελ ή χούμους, δε λείπουν σχεδόν ποτέ από το τραπέζι μου! Σήμερα, εμπνεύστηκα από τις ινδικές συνταγές που φτιάχνω κατά καιρούς με διάφορα όσπρια και έφτιαξα τη δική μου «ινδική» συνταγή ή οποία είναι απίθανα νόστιμη! Οπωσδήποτε θα χρειαστείτε γκαράμ μασάλα το οποίο θα βρείτε σε κατάστημα με μπαχαρικά, αλλά τα υπόλοιπα μπαχαρικά, αν δεν έχετε τη δυνατότητα να τα βρείτε μπορείτε και να τα παραλείψετε. Αυτό που δεν πρέπει να παραλείψετε είναι να δοκιμάσετε να φτιάξετε τη συνταγή! Θα ξετρελαθείτε!

Υλικά:

• 150 γρ ρεβίθια μουλιασμένα αποβραδίς
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 5 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες
• 2 πιπεριές Φλωρίνης σε μέτρια καρέ
• 1 ντομάτα σε καρέ
• 1 μικρό ξύλο κανέλας
• 2 μαύρα καρδάμωμα (ή 6 πράσινα αν δε μπορείτε να βρείτε μαύρα)
• 1 φύλλα δάφνης
• 1 κ.γ. κύμινο σε σπόρους
• 1 κ.γ. κόλιαντρος σε σπόρους
• 1/2 κ.γ. αμτσούρ (αν δε βρείτε, απλώς παραλείψτε το)
• 1 κ.γ. γκαράμ μασάλα
• 2 κ.σ. τριμμένη καρύδα
• 5 ξερές πιπεριές Μαλάουι (ή όσες ξερές καυτερές πιπεριές θέλετε)
• Αλάτι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Βράζω τα ρεβίθια για 1 ώρα και τα σουρώνω, αλλιώς κρατάω το νερό στο οποίο έβρασαν για να το χρησιμοποιήσω μετά.
2. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις πιπεριές, την κανέλα, τα καρδάμωμα, τη δάφνη, τις ξερές καυτερές πιπεριές, το κύμινο και τον κόλιαντρο σε σπόρους, μέχρι να γυαλίσει και να μαλακώσει το κρεμμύδι. Προσθέτω τη ντομάτα και τη σοτάρω μέχρι να πιει τα πολλά υγρά της. Προσθέτω το γκαράμ μασάλα και το αμτσούρ και ανακατεύω καλά να αρωματίσουν. Προσθέτω τα ρεβίθια και συμπληρώνω νερό ή το ζουμί στο οποίο έβρασαν, μέχρι ίσα που να τα καλύψει, αλατίζω και βράζω σε μέτρια φωτιά για 20'-25' μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σερβίρω με ρύζι ή πίτες ή ινδικό ψωμί naan. Ό,τι μου αρέσει καλύτερα!

ΓΙΓΑΝΤΕΣ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΑ

Η ινδική κουζίνα είναι ίσως η αγαπημένη μου έθνικ κουζίνα για πολλούς λόγους, ένας από τους οποίους είναι η τεράστια ποικιλία από συνταγές που αξιοποιούν τα όσπρια! Έχοντας φάει πολλές και διαφορετικές συνταγές και έχοντας μαγειρέψει και ο ίδιος πολλές από αυτές, είπα σήμερα να φτιάξω μία δική μου! Πήρα, λοιπόν, γίγαντες και μανιτάρια πλευρώτους, μια μεγάλη ποικιλία μπαχαρικών και τριμμένη καρύδα και έφτιαξα μία συνταγή ινδικής έμπνευσης σκέτη μούρλια! Και όπως κάθε καθωσπρέπει ινδική συνταγή είναι και πολύ καυτερή! Φυσικά, αν δεν σας αρέσουν τα καυτερά φαγητά, μπορείτε να παραλείψετε τις καυτερές πιπεριές ή να βάλετε όσες θέλετε! Η γεύση της θα είναι υπέροχη! Καλή σας απόλαυση!

Υλικά:

• 250 gr. γίγαντες μουλιασμένοι αποβραδίς
• 150 gr. μανιτάρια της αρεσκείας σας
• Ένα κρεμμύδι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• Ένα κομμάτι τζίντζερ ~ 5 cm. ψιλοκομμένο
• 150 gr. ντομάτα τριμμένη
• 1 κ.γ. πελτές
• 7 σπόροι καρδάμωμου
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κ.σ. κόλιαντρος σε σπόρους
• 1,5 κ.σ. κύμινο σπόροι
• 4 ξερές πιπεριές τσίλι κόκκινες
• 1,5 κ.σ. πάπρικα
• 1,5 κ.γ. κουρκουμά
• 1 κ.γ. τσιμένι
• 1 κ.σ. μέλι
• 4 κ.σ. τριμμένη καρύδα
• Αλάτι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Βράζω τους γίγαντες για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν, αλλά όχι να λιώσουν. Τους σουρώνω. Αν θέλω φυλάω το νερό στο οποίο έβρασαν για να το χρησιμοποιήσω μετά, αλλιώς το πετάω. 
2. Σε κατσαρόλα ή wok με ελαιόλαδο σοτάρω το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ, το καρδάμωμο, τη δάφνη, τον κόλιαντρο, το κύμινο και τις πιπεριές τσίλι μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτω τα μανιτάρια και συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι να ψηθούν και αυτά. Προσθέτω τον πελτέ, την πάπρικα, τον κουρκουμά και το τσιμένι και ανακατεύω μέχρι να σκορπίσουν τα αρώματά τους. Προσθέτω τη ντομάτα, το μέλι και λίγο νερό από το βράσιμο των φασολιών ή νερό, αλατίζω και βράζω για 20'. Έπειτα προσθέτω την καρύδα και βράζω ακόμα 5'. Αφήνω το φαγητό να κρυώσει λίγο και σερβίρω με ψωμί, πίτες ή ρύζι.

ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΑΠΟ ΡΕΒΙΘΙΑ ΚΑΙ ΦΑΚΕΣ ΜΕ ΠΛΙΓΟΥΡΟΣΑΛΑΤΑ

Σήμερα σας έχω μία καταπληκτική ολοκληρωμένη πρόταση για ένα vegan φαγητό, το οποίο θα σας ενθουσιάσει! Σας αρέσουν τα μπιφτέκια; Και σε ποιον δεν αρέσουν; Τι θα λέγατε όμως να δοκιμάσετε τα μπιφτέκια που σας έφτιαξα σήμερα; Να είστε σίγουροι ότι το κρέας δε θα σας λείψει καθόλου! Αποτελούνται από φακές και ρεβίθια και διατροφικά είναι πλήρη, ειδικά σε συνδυασμό με την πλιγουροσαλάτα που τα συνοδεύει! Φτιάξτε τα και πείτε μου τη γνώμη σας!

Υλικά (για 4-5 μερίδες, με 8 μπιφτέκια συνολικά):

Για τα μπιφτέκια:

• 1 φλ. ρεβίθια μουλιασμένα για 12 ώρες
• 1 φλ. φακές μουλιασμένες για 12 ώρες
• 1 φλ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1/2 κεφάλι σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 φλ. κόλιαντρος, άνηθος και μαϊντανός ψιλοκομμένοι
• 1/2 φλ. νιφάδες βρόμης περασμένες στο multi να γίνουν σκόνη
• 1 κ.γ. μπαχάρι
• 1/2 κ.γ. γαρίφαλο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Για την πλιγουροσαλάτα:

• 1,5 φλιτζάνι πλιγούρι
• 10 ντοματίνια κομμένα σε φετάκια
• 2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 7-8 ελιές πράσινες γεμιστές κομμένες σε φετάκια
• 2 κ.σ. δυόσμος ψιλοκομμένος
• 1 χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 1 χούφτα κόλιαντρος ψιλοκομμένος
• Χυμός 1/2 λεμονιού
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Μπιφτέκια: Πολτοποιώ τα μουλιασμένα όσπρια στο multi. Αναμιγνύω όλα τα υλικά καλά και πλάθω μπιφτέκια. Τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 20'-22' μέχρι να πάρουν χρυσοκαφετί χρώμα. Σερβίρω, αν θέλω, με χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο.

Πλιγουροσαλάτα: Μουλιάζω το πλιγούρι σε βραστό νερό για περίπου 30'. Το στραγγίζω και το ανακατεύω καλά με όλα τα υπόλοιπα υλικά.

Σερβίρω τα μπιφτέκια μαζί με την πλιγουροσαλάτα και απολαμβάνω, προσθέτοντας επιπλέον χυμό λεμονιού, αν θέλω!

(*) Αν δε βρίσκετε κόλιαντρο, απλώς διπλασιάστε την ποσότητα του μαϊντανού και αν θέλετε προσθέστε λίγο ξερό κόλιαντρο σε σκόνη. Αν δε σας αρέσει καθόλου, αντικαταστήστε τον με περισσότερο μαϊντανό.

ΚΟΥΚΙΑ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΓΙΑΧΝΙ

Όταν τα κουκιά είναι στην εποχή τους, δηλαδή την άνοιξη, συνηθίζω να τα αγοράζω φρέσκα και να τα διατηρώ στην κατάψυξη για να έχω τον υπόλοιπο χρόνο. Σήμερα ήθελα κάτι σχετικά γρήγορο και νόστιμο και ταυτόχρονα ελαφρύ. Κάνει αρκετή ζέστη, βλέπετε, για να φάμε βαριά και λιπαρά φαγητά. Έβγαλα λίγα κουκιά από την κατάψυξη, τα πάντρεψα με λίγες πατάτες και έφτιαξα ένα γιαχνί στην κατσαρόλα σκέτο ποίημα! Εύκολο; Πανεύκολο! Νόστιμο; Εσείς θα μου πείτε όταν το φτιάξετε!

Υλικά:

• 300 gr. φρέσκα κουκιά
• 300 gr. πατάτες κομμένες σε μέτριους κύβους
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 καρότα σε λεπτές ροδέλες
• 1/2 φλ. κρασί ροζέ
• 300 gr. ντομάτα τριμμένη
• 1/2 κ.γ. κόλιαντρος σε σκόνη
• 1/2 κ.γ. κουρκουμάς
• 1/2 κ.γ. μπαχάρι τριμμένο
• 1 κ.γ. μπούκοβο γλυκό
• 1/2 κ.γ. μπούκοβο καυτερό (προαιρετικά)
• 1/2 χούφτα άνηθος ψιλοκομμένος
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το κρεμμύδι και τα καρότα μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι και να μαλακώσει. Προσθέτω τις πατάτες και τα κουκιά και ανακατεύω καλά. Προσθέτω τα μπαχαρικά και συνεχίζω το ανακάτεμα ώστε να καλυφθούν με αυτά τα λαχανικά και να βγάλουν τα αρώματά τους. Σβήνω με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ (περίπου σε 1'), προσθέτω τη ντομάτα και ανακατεύω καλά. Αλατοπιπερώνω, συμπληρώνω νερό μέχρι να μισοσκεπάζονται τα υλικά και βράζω σε μέτρια φωτιά για 25' περίπου, σείοντας την κατσαρόλα κατά διαστήματα. Δε χρησιμοποιώ κουτάλα για να μη σπάσουν οι πατάτες. Σερβίρω αφού κρυώσει, προσθέτοντας λίγο επιπλέον ελαιόλαδο στο πιάτο.

ΡΕΒΙΘΙΑ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΟ ΛΑΧΑΝΟ

Τι θα λέγατε για μια πεντανόστιμη συνταγή για ρεβίθια; Έχω φτιάξει ήδη πολλές, αλλά πώς να το κάνουμε; Βρίσκω τη γεύση τους εξαιρετική και το γεγονός ότι μαγειρεύονται με κάθε πιθανό τρόπο, τα κάνει πολύ ελκυστικά για δημιουργικά μαγειρέματα! Σήμερα φτιάχνω μία χορτοφαγική συνταγή, στην οποία τα συνδυάζω με κόκκινο λάχανο, με αποτέλεσμα ένα εθιστικά νόστιμο πιάτο! Και αν το φάτε την επόμενη μέρα θα είναι ακόμα πιο νόστιμο! Απλά η όψη του θα έχει αλλάξει, γιατί η χρωστική από το λάχανο κάνει τα ρεβίθια πράσινα, με αποτέλεσμα να μη δείχνουν πολύ ελκυστικά! Σε κάθε περίπτωση όμως δοκιμάστε τα και θα με θυμηθείτε!

Υλικά:

• 200 γρ ρεβίθια μουλιασμένα αποβραδίς
• 400 γρ κόκκινο λάχανο ψιλοκομμένο
• 2 καρότα κομμένο σε σπιρτόξυλα
• 1 κρεμμύδι κομμένο σε σκελίδες
• 1,5 κ.σ. πελτές
• 1 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
• 1 κ.γ. καρδάμωμο
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1,5 κ.γ. κύμινο
• 1/2 χούφτα άνηθος ψιλοκομμένος
• Λευκό πιπέρι
• Αλάτι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Βράζω τα ρεβίθια για 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν. Αν θέλω φυλάω το νερό τους.
2. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρω το κρεμμύδι και τα καρότα μέχρι να γυαλίσουν τα κρεμμύδια. Προσθέτω το λάχανο και συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι να μαραθεί και να μαλακώσει. Προσθέτω τον πελτέ και τα μπαχαρικά και ανακατεύω καλά μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους και να ανακατευτεί καλά ο πελτές με τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτω τα ρεβίθια, ανακατεύω και προσθέτω νερό (ή το νερό στο οποίο έβρασαν τα ρεβίθια) μέχρι να καλύπτονται μόλις τα υλικά. Αλατοπιπερώνω και βράζω για 20' περίπου σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να βράσει το λάχανο και να στεγνώσει το νερό. Προσθέτω τον άνηθο και λίγο ελαιόλαδο ακόμα και σβήνω τη φωτιά. Σερβίρω αφού αφήσω το φαγητό να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. 

ΦΑΤΟΥΣ (فتوش)

 

Τι θα λέγατε να πηγαίναμε μια γευστική βόλτα στο γειτονικό μας Λίβανο; Θα φτιάξουμε μαζί μία καταπληκτική σαλάτα που λέγεται φατούς. Η φατούς ανήκει σε μια οικογένεια πιάτων που έχουν σα βάση τη μπαγιάτικη αραβική πίτα. Αποτελείται από διάφορα λαχανικά χοντροκομμένα και μια σος που περιέχει οπωσδήποτε σουμάκι και πολλές φορές μελάσα ροδιού. Η μελάσα ροδιού, βέβαια, είναι κάπως δυσεύρετη, αλλά μπορείτε να την αντικαταστήσετε με πετιμέζι ή χαρουπόμελο. Το σουμάκι, αν δεν το γνωρίζετε είναι ένα είδος μπαχαρικού με φρουτώδη και κάπως υπόξινη γεύση, το οποίο θα το βρείτε σε καταστήματα μπαχαρικών ή αραβικά καταστήματα. Οπωσδήποτε φυσικά, η αραβική πίτα είναι βασικό στοιχείο της σαλάτας. Συνήθως την τηγανίζουν μέχρι να χρυσίσει, αλλά εγώ προτίμησα να τη φρυγανίσω στο φούρνο. Μπορείτε όμως να τη φρυγανίσετε και στο τηγάνι! Η επιλογή είναι δική σας! Το τελικό αποτέλεσμα είναι μια σαλάτα με γλυκόξινη γεύση, πολύ ιδιαίτερο ανατολίτικο άρωμα και εξαιρετική υφή, λόγω της πίτας! Πάμε να τη φτιάξουμε;

Υλικά:

• 4 χούφτες μαρούλι χοντροκομμένο
• 3-4 μικρά αγγούρια σε μεγάλα καρέ
• 2 μέτριες ντομάτες σε μεγάλα καρέ
• 4 φρέσκα κρεμμύδια (το λευκό μέρος μόνο) σε ροδέλες
• 6-8 μέτρια ραπανάκια σε λεπτές φέτες
• 1/2 χούφτα φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένος
• 1/2 χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 1 πιπεριά σε καρέ (προαιρετικά)
• 3-4 κουταλιές τις σούπας ρόδι (προαιρετικά)
• 2-3 αραβικές πίτες μεσαίου μεγέθους
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

Για τη σος:

• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 3 κ.σ. μελάσα ροδιού (ή πετιμέζι ή χαρουπόμελο ή μέλι με λίγο διαφορετικό γευστικό αποτέλεσμα)
• 3 κ.γ. σουμάκι
• 1 κ.γ. λευκό ξίδι
• 1/2 κ.γ. αποξηραμένος δυόσμος
• 1/4 κ.γ. αλάτι
• Πιπέρι
• 1 σκ. σκόρδου τριμμένη
• Χυμός 1 λεμονιού
• Ξύσμα 1/2 λεμονιού

Εκτέλεση:

1. Σος: Ανακατεύω το σουμάκι με 3-4 κ.σ. ζεστό νερό και το αφήνω να μουλιάσει για 5 λεπτά. Έτσι θα ενυδατωθεί και θα βγάλει πολύ πιο έντονο άρωμα. Έπειτα το σουρώνω, το αναμειγνύω με όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη σος και χτυπάω καλά να ομογενοποιηθούν. Επειδή η ποσότητα του λεμονιού μπορεί να διαφέρει λίγο, όπως και η οξύτητά του, μπορείτε να τη ρυθμίσετε προσθέτοντας λίγο πετιμέζι κατά το γούστο σας. Η ποσότητα της σος που σας δίνω είναι για παραπάνω από μία σαλάτες, αλλά φυσικά εσείς χρησιμοποιήστε όση θέλετε!
2. Σαλάτα: Καταρχάς κόβω τις πίτες σε καρέ και τις ραντίζω με λίγο ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνω ελαφρά, τις απλώνω σε μία λαμαρίνα που έχω καλύψει με λαδόκολλα και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 5'. Τις γυρίζω και ψήνω για ακόμα 5'-7' μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα και να φρυγανιστούν. (Μπορείτε να ψήσετε όσες πίτες θέλετε και να τις φυλάξετε για οποιαδήποτε άλλη σαλάτα σας ή ακόμα και για τσιμπολόγημα! Διατηρούνται πολλές μέρες.)
3. Ανακατεύω όλα τα υλικά της σαλάτας, προσθέτω τις ψημένες πίτες και περιχύνω με τη σος. Ανακατεύω καλά και απολαμβάνω!

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΜΕ ΚΙΜΑ ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙΟΥ

 

Μακαρόνια με κιμά! Σε ποιον δεν αρέσουν; Εγώ προσωπικά τα λατρεύω! Τι γίνεται όμως όταν είναι κλειστά τα καταστήματα, έχεις μακαρόνια στο σπίτι, αλλά δεν έχεις κιμά και το μόνο που βρίσκεται στο ψυγείο είναι το κουνουπίδι που έχεις πάρει να το φας στον ατμό για τη διατροφή σου; Ε, λοιπόν, το παίρνεις, ξεχνάς τη διατροφή και φτιάχνεις μία vegetarian μπολωνέζ που γλείφεις τα δαχτυλά σου! Κάπου είχε πάρει το μάτι μου μια παρόμοια συνταγή, και σκέφτηκα να τη φτιάξω κι εγώ, όπως φυσικά μου αρέσει εμένα! Τώρα να πω ότι δε μου έλειψε καθόλου ο κιμάς; Δύσκολο να το πιστέψετε, αλλά ισχύει! Για να πειστείτε, δεν έχετε παρά να τη φτιάξετε όπως ακριβώς την έφτιαξα εγώ, και μετά πείτε μου πώς σας φάνηκε! Αν και δεν έχω την παραμικρή αμφιβολία για το τι θα ακούσω (μτφ. διαβάσω)!

Υλικά (για 5-6 μερίδες):

Για τον κιμά:

• 500 gr. κουνουπίδι τριμμένο στο χοντρό μέρος του τρίφτη
• 2 μέτρια καρότα τριμμένα στο ψιλό μέρος του τρίφτη
• 100 gr. μανιτάρια (της αρεσκείας σας) ψιλοκομμένα
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3-4 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. πελτές
• 1/2 φλ. κόκκινο κρασί (μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε ό,τι κρασί θέλετε)
• 200 γρ. ντομάτα τριμμένη
• 1 κ.σ. κάρυ
• 1 κ.σ. τζίντζερ σε σκόνη
• 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 1 κ.σ. κουρκουμάς
• 2 φύλλα δάφνης
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο

500 gr. μακαρόνια ή ταλιατέλες ή λινγκουίνι

Τριμμένη γραβιέρα, κεφαλοτύρι, μυζήθρα ή παρμεζάνα

Εκτέλεση:

1. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, σοτάρω το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι. Προσθέτω το καρότο και τα μανιτάρια και συνεχίζω το σοτάρισμα, χωρίς να ανακατεύω πολύ, μέχρι να μαλακώσει το καρότο και να ροδίσουν τα μανιτάρια. Προσθέτω το κουνουπίδι και τον πελτέ και ανακατεύω μέχρι να διαλυθεί εντελώς ο πελτές και να αρωματίσει. Προσθέτω το κάρι, το τζίντζερ, το μοσχοκάρυδο και τον κουρκουμά και ανακατεύω μέχρι να ομογενοποιηθούν με όλα τα υπόλοιπα υλικά. Σβήνω με το κρασί και μόλις απορροφηθεί, προσθέτω τη ντομάτα και τη δάφνη. Αλατοπιπερώνω, προσθέτω και νερό μέχρι να σκεπάσει ακριβώς τα υλικά και βράζω για 25', μέχρι να δέσει η σάλτσα.
2. Βράζω τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό,  1' λιγότερο απ' όσο γράφουν οι οδηγίες της συσκευασίας. Τα στραγγίζω αλλά κρατάω 1 κούπα περίπου από το νερό στο οποίο έβρασαν.
3. Μόλις γίνει ο κιμάς, προσθέτω σε αυτόν τα μακαρόνια και λίγο απ' το νερό που έχω κρατήσει, και ανακατεύω μέχρι τα μακαρόνια να απορροφήσουν τη σάλτσα και να δέσει το σύνολο.
4. Σερβίρω πασπαλίζοντας με τριμμένο τυρί της αρεσκείας μου.

VEGETARIAN PHAD THAI

 

Ένα από τα πιο χαρακτηριστικά street food της Ταϊλάνδης είναι φυσικά το Phad Thai. Ένα πιάτο που φτιάχνεται με noodles ρυζιού, διάφορα λαχανικά, γαρίδες, φιστίκια και χυμό λάιμ. Φυσικά υπάρχουν πολλές παραλλαγές στα υλικά, μερικοί βάζουν και κοτόπουλο, ενώ άλλοι φτιάχνουν vegetarian εκδοχή. Αυτό κάνω κι εγώ σήμερα. Παραλείπω τις γαρίδες, βάζω στη θέση τους μανιτάρια και φτιάχνω ένα πανεύκολο και απίθανα νόστιμο φαγητό, το οποίο θα σας ενθουσιάσει! Μόνο που θα κάνετε έναν μικρό κόπο να πεταχτείτε σε ένα κατάστημα με ασιατικά προϊόντα και να αγοράσετε πάστα ταμάρινδου, καθώς είναι βασικό συστατικό της συνταγής! Προσθέτει μια ελαφρώς ξινή και στυφή ταυτόχρονα γεύση στο φαγητό που δύσκολα θα την πετύχετε με άλλο υποκατάσταστο. Ίσως αν βρείτε πετιμέζι ή μελάσα ροδιού, τα οποία όμως και αυτά θα τα βρείτε μόνο σε καταστήματα με αραβικά προϊόντα. Βέβαια, σε τελική ανάλυση, φτιάξτε το φαγητό και χωρίς αυτά τα περίεργα και απλώς προσθέστε λίγο επιπλέον λάιμ στο τέλος. Θα χάσετε ίσως λίγο σε αυθεντικότητα, αλλά η γεύση του θα εξακολουθήσει να είναι φανταστική. Μη μου πείτε τώρα ότι δε μπορείτε να βρείτε λάιμ! Ε, βάλτε λεμόνι! Τι να πω; Αυτό που πρέπει να κάνετε είναι να το φτιάξετε οπωσδήποτε! Θα με θυμηθείτε!

Υλικά:

• 200 gr. φαρδιά noodles ρυζιού
• 180 gr. μανιτάρια κομμένα σε φέτες
• 230 gr. bok choy ψιλοκομμένο (είδος κινέζικου λάχανου - μπορείτε να βάλετε κανονικό λάχανο ή κινέζικο λάχανο που θα βρείτε στο supermarket)
• 1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε σκελίδες
• 2 σκελίδες σκόρδο κομμένο σε λεπτές ροδέλες
• 2 αβγά χτυπημένα
• Λίγο σπορέλαιο για το τηγάνι (ή και ελαιόλαδο, γιατί όχι;)
• 1 κ.γ. σκούρο σησαμέλαιο (και αυτό από κάποιο ασιατικό κατάστημα. Αν δεν έχετε μπορείτε να πάρετε σησαμέλαιο ελληνικής παραγωγής από το supermarket και να χρησιμοποιήσετε μόνο αυτό στη συνταγή σας)
• 35 gr. φιστίκια ανάλατα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αμύγδαλα αν θέλετε. Η αυθεντική συνταγή έχει φιστίκια πάντως)
• 2 φρέσκα κρεμμύδια κομμένα σε διαγώνιες ροδέλες

Για τη σάλτσα:

• 40 gr. fish sauce (ή σάλτσα σόγιας που θα τη βρείτε εύκολα, και μάλιστα σε αρκετές παραλλαγές - εγώ βρήκα μία με ponzu!)
• 90 gr. καστανή ζάχαρη
• 40 gr. πάστα ταμάρινδου
• 1-2 κ.σ. πάστα καυτερής πιπεριάς (θα τη βρείτε και αυτή σε ασιατικό κατάστημα. Είτε αραβική είτε κορεάτικη κάνει την ίδια δουλειά, αλλιώς προσθέστε ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι ή καυτερό μπούκοβο ή ακόμα και λάδι από τσίλι. Αν δε σας αρέσουν τα καυτερά, παραλείψτε τα)
• 2-3 κ.σ. νερό

Για το σερβίρισμα:

• Φιστίκια χοντροσπασμένα
• Χυμός λάιμ (όσο προτιμάτε)

Εκτέλεση:

1. Ετοιμάζω τη σάλτσα βράζοντας μαζί όλα τα υλικά για 2'-3', μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να ομογενοποιηθεί. Τη φυλάω για αργότερα.
2. Βράζω τα noodles σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, τα στραγγίζω και φυλάω λίγο από το νερό στο οποίο έβρασαν.
3. Σε ένα φαρδύ τηγάνι ή, ακόμα καλύτερα, γουόκ, προσθέτω λάδι και τηγανίζω τα αβγά φτιάχνοντας μία ομελέτα. Την αποσύρω και την κόβω σε μικρότερα κομμάτια ακανόνιστα.
4. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτω τα μανιτάρια και τα σοτάρω σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα και να χάσουν λίγη υγρασία. Δεν τα πολυκουνάω!Προσθέτω κατά σειρά το κρεμμύδι με το σκόρδο και τα φιστίκια, ανακατεύω για ένα λεπτό και προσθέτω το bok choy (ή το λάχανο). Μόλις μαλακώσει ελαφρώς, προσθέτω τα noodles και το αβγό. Προσθέτω και τη σάλτσα μαζί με λίγο από το νερό που έχω κρατήσει από το βράσιμο των ζυμαρικών και ανακατεύω, μέχρι να απορροφηθεί. Αποσύρω από τη φωτιά και προσθέτω το σησαμέλαιο (αν βάλω) και το φρέσκο κρεμμύδι.
5. Σερβίρω στο πιάτο με λάιμ κομμένα και φιστίκια και προαιρετικά επιπλέον μπούκοβο για όποιον θέλει. Στύβω όσο χυμό λάιμ θέλω και απολαμβάνω!

ΠΕΝΕΣ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΚΡΗΤΙΚΗ ΜΥΖΗΘΡΑ

Φτάσαμε ήδη στα μέσα του Ιουνίου και, όπως καταλαβαίνετε, με τη ζέστη που έχει, κοιτάζω να μαγειρεύω κάτι εύκολο και γρήγορο, αλλά και ελαφρύ, ώστε ούτε να ιδρωκοπάω πάνω από τα μάτια της κουζίνας, ούτε επειδή μου έπεσε βαρύ το φαγητό. Έτσι, σήμερα έφτιαξα μια πεντανόστιμη και απλούστατη μακαρονάδα εμπνευσμένη από την Ιταλική συνταγή για μακαρόνια με κρέμα ρικότας και ντομάτα. Μόνο που στην περίπτωσή μου, χρησιμοποίησα Κρητική μυζήθρα (ουσιαστικά το γνωστό μας ανθότυρο) και Κρητικό ξερό ανθότυρο (ουσιαστικά τη γνωστή μας ξερή μυζήθρα). Βλέπετε, στην Κρήτη οι ονομασίες για αυτά τα τυριά είναι ανάποδες! Πρόκειται για μια βασική συνταγή, παραδοσιακή Ιταλική, στην οποία παντρεύονται οι πένες με ραβδώσεις (ή τα ριγκατόνι) μαζί με μία κρεμώδη ντοματένια σάλτσα, χωρίς όμως τη χρήση κρέμας γάλακτος. Όλο το μυστικό είναι στη μυζήθρα (ή το ανθότυρο). Εσείς μπορείτε να παίξετε και με τις ποσότητες των υλικών, αλλά και να προσθέσετε ό,τι άρωμα σας αρέσει! Το μόνο σίγουρο είναι ότι η κρεμώδης υφή της μακαρονάδας και η ανάλαφρη καλοκαιρινή γεύση της θα σας ξετρελάνουν!

Υλικά (για 2 μερίδες):

• 200 gr. πένες με ραβδώσεις (ή αντίστοιχο ζυμαρικό με ραβδώσεις)
• 300 gr. ντομάτα τριμμένη
• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2-3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
• 1/2 χούφτα βασιλικός
• 150 gr. Κρητική μυζήθρα (ή ανθότυρο)
• 2 χούφτες Κρητικό ξερό ανθότυρο (ή ξερή μυζήθρα) και επιπλέον όσο θέλω για το σερβίρισμα
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Μια πρέζα ζάχαρη (προαιρετικά)
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, σοτάρω το κρεμμύδι και το σκόρδο, μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν καλά. Προσθέτω τη ντομάτα, αλατοπιπερώνω, προσθέτω το μισό βασιλικό και τη ζάχαρη (αν χρησιμοποιήσω) και βράζω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 25' περίπου. Στο ενδιάμεσο προσθέτω λίγο νερό, αν χρειάζεται.
2. Αναμειγνύω τη μυζήθρα με 3-4 κ.σ. νερό και ανακατεύω καλά, μέχρι να πάρω μία ομοιογενή «πάστα».
3. Όσο βράζει η σάλτσα, βράζω τα ζυμαρικά, σε μπόλικο αλατισμένο νερό, για 2' λιγότερο απ' όσο γράφει στη συσκευασία τους. Φυλάω και 1 φλ. από το νερό τους.
4. Μόλις γίνει η σάλτσα, την κατεβάζω από τη φωτιά και προσθέτω την κρέμα της μυζήθρας. Ανακατεύω να ενσωματωθεί πολύ καλά.
5. Ρίχνω τα ζυμαρικά μέσα στη σάλτσα, επαναφέρω την κατσαρόλα στη φωτιά, προσθέτω λίγο από το νερό των ζυμαρικών που έχω κρατήσει και βράζω για 2', μέχρι να δέσει το φαγητό και να απορροφήσουν τα ζυμαρικά την κρεμώδη σάλτσα. Προσθέτω τον υπόλοιπο βασιλικό και 1 χούφτα ξερό ανθότυρο. Ανακατεύω και σερβίρω, προσθέτοντας επιπλέον ξερό ανθότυρο εφόσον το επιθυμώ.

ΓΛΙΣΤΡΙΔΟΡΥΖΟ

Τη έκφραση «γλιστρίδα έφαγες;» την έχετε ακούσει; Λέγεται όταν κάποιος μιλά ακατάπαυστα... Δεν ξέρω πώς και γιατί έχει προκύψει αυτή η έκφραση, αλλά εγώ δεν έχω παρατηρήσει κάτι τέτοιο (στον εαυτό μου τουλάχιστον). Αυτό που έχουν παρατηρήσει όμως οι ειδικοί επιστήμονες σχετικά με τη γλιστρίδα είναι πως είναι ένα θεραπευτικό φυτό, το οποίο οι αρχαίοι Έλληνες το συνέστηναν για την αντιμετώπιση της καρδιακής ανεπάρκειας, του σκορβούτου, του πονόλαιμου, του πόνου στα αφτιά, του οιδήματος στις αρθρώσεις, της ξηροδερμίας, των πονοκεφάλων, της δυσεντερίας, του δαγκώματος σαυρών και φιδιών, όπως και για τη θεραπεία του ουροποιητικού και του πεπτικού συστήματος, αλλά και ως αναλγητικό καταπραϋντικό, αντιπυρετικό και αντί-υπερτασικό... Καιρός λοιπόν, να τη μαγειρέψουμε κιόλας! Γι' αυτό κι εγώ την έφτιαξα μαζί με ρύζι, όπως θα φτιάχναμε ένα σπανακόρυζο. Με μια διαφορά: μάλλον δεν πρόκειται να ξαναφτιάξω σπανακόρυζο μετά απ' αυτό! Δεν έχει κανένα νόημα! Το γλιστριδόρυζο είναι απείρως νοστιμότερο και θα το καθιερώσω ως καλοκαιρινό έδεσμα! Άντε κανένα σπανακόρυζο το χειμώνα που δεν υπάρχει γλιστρίδα... Η γλιστρίδα όμως τρώγεται και ωμή ως προσθήκη σε σαλάτες! Προμηθευτείτε τη από μία λαϊκή αγορά και δοκιμάστε τη, αν δεν την ξέρετε ήδη! Δε θα χάσετε!

Υλικά:

• 500 gr. γλιστρίδα (καθαρισμένη από τα πολύ χοντρά κοτσάνια)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι σε σκελίδες
• 4-5 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. πελτές
• 1 κ.σ. τζίντζερ σε σκόνη
• 1/2 φλ. ρύζι καρολίνα
• 1/2 χούφτα φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένος (ή 1 κ.σ. ξερός)
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο
• Λίγη ζάχαρη

Εκτέλεση:

Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρω το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν. Προσθέτω τον πελτέ και ανακατεύω μέχρι να διαλυθεί καλά και να αρωματίσει. Προσθέτω τη γλιστρίδα και ανακατεύω καλά μέχρι να μειωθεί όγκος της και να ανακατευτεί καλά με τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτω το ρύζι και το τζίντζερ και ανακατεύω καλά να λαδωθεί και το ρύζι. Προσθέτω νερό ίσα που να σκεπάζει τα υλικά, αλατοπιπερώνω, προσθέτω και μια πρέζα ζάχαρη και βράζω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 20' περίπου. Σε αυτό το χρόνο θα έχει βράσει το ρύζι και θα έχει χυλώσει το φαγητό. Έπειτα προσθέτω το δυόσμο και λίγο ακόμα ωμό ελαιόλαδο, ανακατεύω καλά και κατεβάζω απ' τη φωτιά. Σερβίρω αφού κρυώσει. Η γεύση είναι καλύτερη!

• Η γλιστρίδα λέγεται αλλιώς και «αντράκλα».

ΠΕΝΕΣ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ ΜΕ ΑΒΟΚΑΝΤΟ ΚΑΙ ΞΙΝΟΜΥΖΗΘΡΑ

Το αβοκάντο είναι ένα φρούτο (γιατί περί φρούτου πρόκειται, και όχι λαχανικού), το οποίο οι ειδικοί επιστήμονες εκθειάζουν για τη διατροφική του αξία! Γι' αυτό κι εγώ προσπαθώ να το εντάσσω στη διατροφή μου συχνά. Έτσι, σήμερα έφτιαξα μία μακαρονάδα με πένες ολικής άλεσης, ριγέ (ώστε να μπορέσουν να κρατήσουν την κρεμώδη σάλτσα επάνω τους) με κάτι σαν πέστο από αβοκάντο, ξινομυζήθρα, αμύγδαλα και πράσινα αρωματικά! Η γεύση της είναι απλά συγκλονιστική και έχει το πλεονέκτημα ότι είναι έτοιμη σε ελάχιστα λεπτά, αφού το μόνο που έχουμε να κάνουμε είναι να πολτοποιήσουμε τα υλικά του «πέστο» σε ένα multi και, αφού βράσουμε τα μακαρόνια, να τα αναμίξουμε απλώς σε ένα σκεύος με λίγο απ' το νερό στο οποίο έβρασαν! Και η σούπερ μακαρονάδα είναι έτοιμη! Δοκιμάστε τη και θα δείτε ότι θα σας γίνει συνήθεια!

Υλικά:

• 500 gr. πένες ολικής άλεσης (ή άλλο ζυμαρικό της αρεσκείας σας)
• Ροζ πιπέρι (για το σερβίρισμα)
• Τριμμένη ξινομυζήθρα (για το σερβίρισμα)
• Χυμός λάιμ (ή λεμονιού) (για το σερβίρισμα)

Για το «πέστο» αβοκάντο:

• 2 μέτρια αβοκάντο
• 1/2 χούφτα μαϊντανός
• 1/2 χούφτα άνηθος
• 1 πράσινη πιπεριά τσίλι
• 2 σκ. σκόρδο
• 1 κ.σ. αμύγδαλα ξεφλουδισμένα
• 4 κ.σ. ξινομυζήθρα
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Χυμός 1 λάιμ (ή 1/2 μέτριου λεμονιού)
• Αλάτι

Εκτέλεση:

1. Σε αλατισμένο νερό βράζω τις πένες 1' λιγότερο απ' όσο γράφει η συσκευασία, ώστε να κρατάνε λίγο παραπάνω απ' το κανονικό. Τις σουρώνω και φυλάω περίπου 1,5 φλ. από το νερό στο οποίο έβρασαν.
2. Όσο βράζουν τα μακαρόνια φτιάχνω το «πέστο». Ψήνω τα αμύγδαλα σε αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λιπαρή ουσία, μέχρι να αρωματίσουν και να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα. Τα βάζω μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά στο multi και τα πολτοποιώ μέχρι να πάρω μια ομοιογενή κρέμα.
3. Σε κατσαρόλα που έχω τοποθετήσει επάνω σε ζεστό μάτι της κουζίνας, ρίχνω τα μακαρόνια και το «πέστο» και προσθέτω λίγο απ' το νερό που έχω φυλάξει. Ανακατεύω καλά μέχρι να προκύψει μια ομοιογενής κρεμώδης σάλτσα. Διορθώνω το αλάτι και απομακρύνω απ' τη φωτιά. Δε θέλω να ψηθεί η σάλτσα και να χάσει τη φρεσκάδα της. Απλώς θέλω να ομογενοποιηθεί με τα ζυμαρικά και να απορροφήσουν τη γεύση της.
4. Σερβίρω ζεστή, πασπαλίζοντας με επιπλέον ξινομυζήθρα, χυμό λεμονιού και ροζ πιπέρι.

• Το «πέστο» αβοκάντο μπορείτε να μην το χρησιμοποιήσετε ως σάλτσα, αλλά να το φάτε σαν συνοδευτικό ντιπ για ψητό ψάρι ή κρέας, ως προσθήκη σε σάντουιτς ή όπου αλλού σας αρέσει! 

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΦΑΚΕΣ ΜΠΕΛΟΥΓΚΑ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Μπήκε επιτέλους ο Ιούνιος, ο πρώτος μήνας του καλοκαιριού αυτής της αρκετά περίεργης χρονιάς... Κάποια στιγμή όμως θα έρθει η ώρα της παραλίας (αν δεν έχει έρθει ήδη)! Πώς θα βγούμε στην  παραλία όμως έτσι όπως έχουμε γίνει από την αδράνεια; Αστειεύομαι φυσικά. Μπορούμε να βγούμε όπως θέλουμε στην παραλία και δε χρειαζόμαστε καμία απολύτως αφορμή για να τρώμε υγιεινά! Γι' αυτό σήμερα σας έχω μια δροσιστική vegan σαλάτα με φακές και διάφορα λαχανικά, εύκολη και πολύ υγιεινή! Απαιτεί ελάχιστο χρόνο για την παρασκευή της και αποτελεί ουσιαστικά ένα πλήρες γεύμα από μόνη της. Παρόλα αυτά μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε ως συνοδευτικό σε κάποιο ψητό ψάρι με το οποίο ταιριάζει ιδανικά!

Υλικά:

• 150 gr. μαύρες φακές μπελούγκα (ή τις κλασικές καφέ)
• 1 ντομάτα ξεσποριασμένη σε ψιλά καρέ
• 1 πιπεριά Φλωρίνης σε ψιλά καρέ
• 1 μικρή πράσινη πιπεριά σε ψιλά καρέ
• 2 πράσινες πιπεριές τσίλι σε ψιλές ροδέλες
• 5 πράσινες ελιές γεμιστές σε ροδέλες
• 2 φρέσκα κρεμμύδια σε ψιλές ροδέλες
• 3-4 μικρά αγγουράκια τουρσί σε ροδέλες
• 1 χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 1/2 χούφτα δυόσμος ψιλοκομμένος
• 1,5 κ.σ. ρίγανη
• 1 κ.σ. αγριοκύμινο (carraway) (προαιρετικά)
• Ξίδι μπαλσάμικο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Βράζω τις φακές για 15'-20' μέχρι να μαλακώσουν, αλλά όχι να λιώσουν. Δεν αλατίζω το νερό! (Αν χρησιμοποιήσετε άλλου είδους φακές, ρυθμίστε το χρόνο βρασμού αναλόγως). Τις σουρώνω.
2. Αναμειγνύω καλά τις φακές με όλα τα υπόλοιπα υλικά, προσθέτοντας ξίδι και ελαιόλαδο κατά το γούστο μου.

• Το αγριοκύμινο θα το βρείτε σε κατάστημα πώλησης μπαχαρικών. Αν δεν έχετε, χρησιμοποιήστε το κλασικό κύμινο, αλλά η γεύση θα έχει διαφορά. Πάντως θα είναι νόστιμη ούτως ή άλλως!

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ ΜΕ ΡΕΒΙΘΙΑ

Ποια είναι η γνώμη σας για τη vegan κουζίνα; Κατά τη γνώμη μου, αυτή η ερώτηση στην Ελλάδα που ζούμε, έχει νομίζω απαντηθεί, από τα αρχαία χρόνια, καθώς πρακτικά όλες οι συνταγές για λαδερά φαγητά που απολαμβάνουμε εδώ και αμέτρητες γενιές είναι vegan! Φυσικά, η vegan διατροφή έχει γίνει πολύ της μόδας στα πρόσφατα χρόνια και, αν και εγώ προσωπικά, δεν είμαι vegan (ούτε καν vegetarian), πάντα μου αρέσει να δημιουργώ και να μαγειρεύω χορτοφαγικά πιάτα, τα οποία ούτως ή άλλως είναι εξαιρετικά υγιεινά για τον οργανισμό. Σήμερα, λοιπόν, σας έχω vegan μακαρονάδα με ζυμαρικά ολικής άλεσης, για πιο γεμάτη γεύση και μεγαλύτερη θρεπτική αξία, ρεβίθια και «τυρί» από τριμμένη αμυγδαλόψιχα και καρύδια! Σας εγγυώμαι ότι θα την απολαύσετε δεόντως και δε θα σας λείψει ούτε η ζωική πρωτεΐνη του κρέατος, αλλά ούτε και το τυρί!

Υλικά (για 4-5 μερίδες):

• 500 gr. μακαρόνια ολικής άλεσης
• 200 gr. ρεβίθια μουλιασμένα για 8 ώρες
• 500 gr. ντομάτα τριμμένη
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3-4 σκ. σκόρδο
• 1 μικρό ξύλο κανέλας
• 2 κ.σ. μπούκοβο γλυκό
• 1 κ.σ. μπούκοβο καυτερό (προαιρετικά)
• 1 κ.σ. κύμινο
• 1 κ.σ. κόλιαντρος ξερός σε σκόνη
• 2 κ.σ. χαρίσα (σε πάστα ή σε σκόνη - εναλλακτικά πάπρικα)
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο
• Λίγη ζάχαρη
• Αποφλοιωμένα αμύγδαλα και καρύδια σε ίσα μέρη

Εκτέλεση:

1. Τρίβω στο multi τα αμύγδαλα και τα καρύδια μέχρι να πάρω μια απαλή πούδρα.
2. Βράζω τα ρεβίθια για 45' περίπου ή όσο χρειάζεται για να βράσουν, αλλά να μη λιώσουν. Τα στραγγίζω και φυλάω, αν θέλω, 1 φλ. από το νερό στο οποίο έβρασαν.
3. Βράζω τα μακαρόνια για 2' λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα σουρώνω και φυλάω περίπου 2 φλ. νερό από το βράσιμο.
4. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρω τα κρεμμύδια και τα σκόρδα, μαζί με την κανέλα, μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν. Προσθέτω τα υπόλοιπα μπαχαρικά και ανακατεύω μέχρι να ομογενοποιηθούν και να αρωματίσουν. Προσθέτω τη ντομάτα και αφήνω λίγα λεπτά να απορροφήσει τα υγρά της. Προσθέτω τα ρεβίθια μαζί με το νερό τους, αν θέλω, αλλιώς συμπληρώνω νερό, αλατοπιπερώνω, προσθέτω μια πρέζα ζάχαρη και βράζω για 25' μέχρι να δέσει η σάλτσα.
5. Προσθέτω στη σάλτσα τα μακαρόνια μαζί με το νερό που έχω φυλάξει και ανακατεύω καλά μέχρι να πιουν τα υγρά τους και να ομογενοποιηθεί το αποτέλεσμα. Πασπαλίζω με μια χούφτα τριμμένους ξηρούς καρπούς και σερβίρω. Προσθέτω επιπλέον τριμμένους ξηρούς καρπούς όσους θέλω σε κάθε μερίδα και απολαμβάνω! 

ΣΕΪΧ ΜΟΥΑΛΑ (Şeyh Mualla)

Μεγάλη Τετάρτη σήμερα και ακόμα και οι πιο σκληροπυρηνικοί κρεατοφάγοι αποφεύγουν να καταναλώσουν κρέας εν όψει της κραιπάλης που πρόκειται να ακολουθήσει τις επόμενες μέρες του Πάσχα. Γι' αυτό, στο πνεύμα των ημερών, αποφάσισα να μαγειρέψω κάτι vegan. Ένα πιάτο με προέλευση την Αντιόχεια της Τουρκίας που συνδυάζει τις μελιτζάνες με τα ρεβίθια σε μία συνταγή που θυμίζει αρκετά το ιμάμ μπαϊλντί, όμως διατροφικά πολύ πιο ενισχυμένη! Όπως και να 'χει, είναι γεύση πολύ κοντά στις Ελληνικές προτιμήσεις και μιας και έχουμε ακόμα λίγες μέρες νηστείας, σας τη συστήνω ανεπιφύλακτα! Θα μείνετε απόλυτα ευχαριστημένοι!

Υλικά:

• 4 μελιτζάνες φλάσκες σε ροδέλες πάχους ~ 2 cm.
• 250 gr. ρεβίθια μουλιασμένα αποβραδίς
• 250 gr. ντομάτα τριμμένη
• 1 κρεμμύδι σε σκελίδες
• 5 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 πράσο ψιλοκομμένο
• 2 πιπεριές Φλωρίνης σε μέτριες λωρίδες
• 2 κ.σ. πελτές
• 2 κ.σ. πάστα γλυκιάς πιπεριάς
• 4 κ.σ. πετιμέζι ροδιού
• 1 χούφτα δυόσμος ψιλοκομμένος
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο
• Ζάχαρη

Εκτέλεση:

1. Βράζω τα ρεβίθια για 45' περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν καλά. Αλατίζω το νερό στα τελευταία 10'.
2. Αλατοπιπερώνω τις μελιτζάνες και τις πασπαλίζω με λίγη ζάχαρη.
3. Αναμειγνύω καλά όλα τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής.
4. Σε μεγάλη φαρδιά κατσαρόλα ρίχνω λίγο ελαιόλαδο και μετά τοποθετώ σε στρώσεις κατά σειρά μελιτζάνες-μείγμα-μελιτζάνες-μείγμα. Προσθέτω αρκετό ελαιόλαδο, κλείνω το καπάκι της κατσαρόλας και ανοίγω τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία. Αφήνω το φαγητό να πάρει βράση και το αφήνω να βράσει για 45'. Δε χρειάζεται να προσθέσω στην κατσαρόλα καθόλου νερό. Ενδιάμεσα σείω την κατσαρόλα και δεν ανακατεύω με κουτάλα για να μη διαλυθούν τελείως οι μελιτζάνες. Μόλις περάσουν τα 45' και όλα τα λαχανικά έχουν μαλακώσει πολύ καλά και η σάλτσα έχει δέσει, προσθέτω το δυόσμο, ανακατεύω προσεκτικά και αφήνω το φαγητό να κρυώσει (μπορώ να προσθέσω, αν θέλω, και έξτρα ελαιόλαδο στο τέλος για περισσότερο άρωμα). Σερβίρω σε θερμοκρασία δωματίου.

• Πάστα γλυκιάς πιπεριάς θα βρείτε σε delicatessen. Αν δε βρείτε, μπορείτε να ψήσετε πιπεριές Φλωρίνης και να τις πολτοποιήσετε μαζί με λίγο ξίδι και λίγο ελαιόλαδο.
• Πετιμέζι ροδιού θα βρείτε σε καταστήματα με ανατολίτικα προϊόντα. Αν δεν βρείτε, χρησιμοποιήστε κανονικό πετιμέζι. Το αποτέλεσμα θα είναι παρόμοιο.

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΙΝΟΑ, ΦΑΚΕΣ ΚΑΙ ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ ΜΕ ΚΑΡΙ

Κυριακή των Βαΐων σήμερα και το έθιμο «προστάζει» ψάρι. Βέβαια το ψάρι μόνο του δεν αρκεί. Χρειάζεται και κάποιο κατάλληλο συνοδευτικό! Ε, λοιπόν, σήμερα σας έχω μια εξαιρετική πρόταση για συνοδευτική σαλάτα, η οποία όμως στέκεται άνετα μόνη της ως πλήρες vegan γεύμα! Και ως εκ τούτου είναι και νηστίσιμη, καθώς βρισκόμαστε στη Μεγάλη Σαρακοστή και πολλοί επιλέγουν να τηρήσουν τη νηστεία προ του Πάσχα. Όπως και να 'χει, η συγκεκριμένη σαλάτα είναι πολύ υψηλής διατροφικής αξίας, αφού περιέχει κινόα (που θεωρείται super food), φακές μπελούγκα και κουνουπίδι φουρνιστό με κάρι! Εντάξει, αν δε βρείτε φακές μπελούγκα χρησιμοποιήστε κανονικές. Το αποτέλεσμα ούτως ή άλλως θα σας αποζημιώσει με το παραπάνω!

Υλικά:

• 1 φλ. κινόα
• 1 φλ. φακές μπελούγκα
• 1/2 μέτριο κουνουπίδι σε μπουκέτα
• 1 κ.σ. κάρι
• 1 πιπεριά Φλωρίνης σε ψιλά καρέ
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 χούφτα κόλιαντρος ψιλοκομμένος (ή μαϊντανός)
• Χυμός 1 λεμονιού
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Βάζω 2 φλ. νερό σε κατσαρολάκι και μόλις πάρει βράση προσθέτω το κινόα, αλατίζω και χαμηλώνω τη φωτιά στο ελάχιστο. Βράζω με κλειστό το καπάκι μέχρι το κινόα να απορροφήσει όλο το νερό και να γίνει.
2. Βράζω σε μπόλικο νερό τις φακές για 15' λεπτά περίπου. Θέλω να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν σπυρωτές. Αλατίζω στα τελευταία 5' λεπτά. Τις σουρώνω.
3. Αλατοπιπερώνω το κουνουπίδι, προσθέτω το κάρι και λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύω καλά. Τοποθετώ σε λαμαρίνα και ψήνω στο φούρνο στους 200˚C για 25' περίπου.
4. Ανακατεύω καλά το κινόα, τις φακές και το κουνουπίδι με όλα τα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας, διορθώνω το αλάτι, αν χρειάζεται, και σερβίρω.