Παρασκευή 10 Δεκεμβρίου 2021

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΜΕ ΨΗΤΑ ΝΤΟΜΑΤΙΝΙΑ (SPAGHETTI AL POMODORO)

 

Σήμερα είναι η μέρα της μακαρονάδας! Και τι μακαρονάδα άραγε να φτιάξω; Ίσως την πιο απλή που υπάρχει... Με σάλτσα ντομάτας! Θα μου πείτε, τι το ιδιαίτερο έχει; Ε, όλο και κάτι θα έχει για να τη φτιάξω! Ουσιαστικά πρόκειται για την αυθεντική Ιταλική συνταγή αυτής της απλούστατης μακαρονάδας, με δύο μικρά twist! Πρώτον, αντί για απλές ντομάτες χρησιμοποίησα ντοματίνια διαφόρων ειδών και χρωμάτων και αφετέρου τα έψησα στο φούρνο με μπόλικο σκόρδο! Η γεύση που προέκυψε απλά δεν υπάρχει! Προσωπικά με τόσο νόστιμη μακαρονάδα, δεν έχω ανάγκη ούτε κρέας ούτε ψάρια ούτε πολλά μπαχαρικά για να ευχαριστηθώ το φαγητό μου! Λέτε να έχουν δίκιο οι χορτοφάγοι τελικά; Ελάτε να δούμε αναλυτικά πώς γίνεται!

Υλικά (για 2-3 μερίδες):
  • 150 gr. μακαρόνια (κατά προτίμηση νο.6-7)
  • 500 gr. ντοματίνια διαφόρων ειδών
  • 5-6 σκ. σκόρδο χοντροκομμένο
  • 1 κ.σ. θρούμπι ξερό (ή θυμάρι)
  • 1 κ.σ. ξερός βασιλικός
  • 1/2 χούφτα φρέσκος βασιλικός
  • 50 gr. κατσικίσια γραβιέρα τριμμένη (ή όποιο τυρί προτιμώ)
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
  1. Κόβω τα ντοματίνια κατά μήκος στη μέση και τα αναμειγνύω με το σκόρδο, το θρούμπι και τον ξερό βασιλικό. Αλατοπιπερώνω, περιχύνω με λίγο ελαιόλαδο, ανακατεύω και τα απλώνω σε μονή στρώση σε μία λαδόκολλα. Ψήνω στο φούρνο στους 200˚C για 25'.
  2. Στο μεταξύ βράζω τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό για 1' λιγότερο από τις οδηγίες του πακέτου και φυλάω 1 φλ. περίπου από το νερό στο οποίο έβρασαν.
  3. Σε κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτω τα ψητά ντοματίνια όπως ακριβώς βγήκαν από το φούρνο (μαζί με τα σκόρδα) και το φρέσκο βασιλικό και προσθέτω λίγο από το νερό των μακαρονιών. Ανακατεύω πιέζοντας περίπου τα μισά για να λιώσουν και να δημιουργήσουν μια σάλτσα. Προσθέτω τα μακαρόνια και λίγο ακόμα νερό από το βρασμό και ανακατεύω. Προσθέτω και το τυρί (και αν χρειαστεί ακόμα λίγο νερό) και ανακατεύω καλά μέχρι να δημιουργηθεί μια κρεμώδης σάλτσα η οποία θα «δέσει» με τα μακαρόνια. Σερβίρω αμέσως, προσθέτοντας αν θέλω, επιπλέον τυρί και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Τετάρτη 8 Δεκεμβρίου 2021

ΧΟΡΤΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΧΕΙΜΩΝΙΑΤΙΚΕΣ ΡΙΖΕΣ ΚΑΙ ΚΑΡΙ

 











Είμαστε μόνο λίγες μέρες πριν τα Χριστούγεννα και ο καιρός έχει κρυώσει. Οι σούπες προσφέρονται ιδανικά για τις κρύες μέρες, ειδικά αν είναι και πικάντικες όπως η σημερινή! Χορτόσουπα σας έφτιαξα, καθώς υπάρχουν και πολλοί που νηστεύουν λόγω Χριστουγέννων. Πιστέψτε με όμως, όταν σας λέω ότι με τόσο νόστιμο πιάτο, το κρέας ή το ψάρι δε σας λείψει καθόλου! Λίγο φρέσκο ψωμί χρειάζεστε και τίποτε άλλο! Στα συν, ότι ο κόπος της συνταγής περιορίζεται μόνο στο κόψιμο των λαχανικών. Από εκεί και πέρα γίνεται στον αυτόματο πιλότο! Προμηθευτείτε, λοιπόν, καροτάκια, σελινόριζες, γογγύλια και πατατούλες και πάμε να μαγειρέψουμε!

Υλικά:
  • 200 gr. σελινόριζα σε μέτριους κύβους
  • 120 gr. καρότα σε μέτριους κύβους
  • 150 gr. γογγύλια σε μέτριους κύβους
  • 200 gr. πατάτες σε μέτριους κύβους
  • 80 gr. καλαμπόκι
  • 80 gr. αρακάς
  • 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 50 gr. σέλινο χοντροκομμένο
  • 1 κ.σ. μαραθόσπορος
  • 2 κ.σ. κάρι της αρεσκείας σας
  • 30 gr. πελτές
  • 1 κομμάτι τζίντζερ ~3 cm. ψιλοκομμένο
  • 100 γρ. γιαούρτι
  • Ελαιόλαδο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Εκτέλεση:
Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, σοτάρω όλα τα λαχανικά εκτός από το σέλινο, μαζί με το μαραθόσπορο και το τζίντζερ. Μόλις το κρεμμύδι γυαλίσει και μαλακώσει καλά, προσθέτω τον πελτέ και το κάρι. Ανακατεύω καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και βγάλουν τα μπαχαρικά τα αρώματά τους. Προσθέτω νερό μέχρι να σκεπαστούν καλά τα υλικά (αναλόγως και πόσο αραιή θέλω τη σούπα μου), αλατοπιπερώνω και βράζω για 30' σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ελέγχω, αν έγιναν τα λαχανικά και κατεβάζω από τη φωτιά. Αφήνω να σταθεί για λίγα λεπτά και να κρυώσει ελαφρώς και μετά παίρνω μια κουτάλα σούπα και την πολτοποιώ στο multi μαζί με το γιαούρτι. Προσθέτω το μείγμα στη σούπα και ανακατεύω. Δεν την ξαναβράζω! Είναι έτοιμη!   

Πέμπτη 21 Οκτωβρίου 2021

ΚΟΤΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΑΒΟΚΑΝΤΟ ΚΑΙ ΓΙΑΟΥΡΤΙ

 

Οι περισσότεροι από εμάς, είναι αλήθεια πως δεν έχουμε πολύ χρόνο για να μαγειρέψουμε όπως πρέπει στο σπίτι μας. Οι υποχρεώσεις, καλώς ή κακώς είναι πολλές για όλους. Αυτό όμως δε σημαίνει ότι δεν πρέπει να τρεφόμαστε σωστά και υγιεινά! Υπάρχουν πολλοί τρόποι να γίνει αυτό και εγώ σας έχω μία εξαιρετική λύση σήμερα! Δε χρειάζεται να ξέρετε καν να μαγειρεύετε. Ένας φούρνος σας  χρειάζεται, και ένα multi, για να πολτοποιήσετε μερικά υλικά! Σε 30' περίπου θα έχετε έτοιμη μία φανταστική, δροσιστική και υγιεινότατη κοτοσαλάτα, που αν τη σερβίρετε πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί, θα έχετε ένα υπερπλήρες κύριο γεύμα, το οποίο μπορείτε να φυλάξετε στο ψυγείο σας και να τσιμπολογάτε όποτε πεινάτε! Δοκιμάστε τη και πείτε μου πώς σας φάνηκε!

Υλικά:
Για το κοτόπουλο:

  • 1 μεγάλο φιλέτο κοτόπουλο (~500 gr.)
  • 3 κ.σ. μουστάρδα
  • 1 κ.σ. πάστα καυτερής πιπεριάς (θα βρείτε σε delicatessen και μπαχαράδικα)
  • 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
Για το dressing:

  • 1 ώριμο αβοκάντο
  • 150 gr. στραγγιστό γιαούρτι
  • 1/2 χούφτα φρέσκος κόλιαντρος (ή μαϊντανός + 1 κ.γ. κόλιαντρος ξερός σε σκόνη)
  • Χυμός από 1 λάιμ (ή αντίστοιχο λεμόνι)
  • Αλάτι

Εκτέλεση:

  1. Κοτόπουλο: Αναμειγνύω καλά τη μουστάρδα, την πάστα πιπεριάς και το ελαιόλαδο μέχρι να ομογενοποιηθούν και αλείφω καλά το κοτόπουλο απ' όλες τις μεριές. Το τοποθετώ σε ταψάκι και ψήνω στο φούρνο στους 200C για 40'. Αν έχω μικρότερα φιλέτα, ψήνω λιγότερο, αναλόγως. Έπειτα, ψιλοκόβω το κοτόπουλο και το ανακατεύω με τη σάλτσα από το ψήσιμο.
  2. Dressing: Τοποθετώ σε multi όλα τα υλικά για το dressing και τα πολτοποιώ εντελώς, μέχρι να πάρω μια λεία σάλτσα.
  3. Ανακατεύω καλά το dressing με το κοτόπουλο μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά όλα τα υλικά. Σερβίρω την κοτοσαλάτα, αν θέλω πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί. 

Σάββατο 16 Οκτωβρίου 2021

PANCAKES ΒΡΟΜΗΣ ΜΕ ΜΠΑΝΑΝΑ ΚΑΙ ΜΕΛΙ

 











Σήμερα είναι μια ηλιόλουστη μέρα! Μετά από αρκετές μέρες κακοκαιρίας είναι ωραίο να βλέπεις τον ήλιο ξανά! Και σου ανοίγει και η όρεξη να φτιάξεις καινούρια πράγματα! Εντάξει, δεν εφευρίσκουμε και τον τροχό κάθε μέρα, αλλά μπορούμε κάθε μέρα να δημιουργούμε κάτι καινούριο και να βελτιώνουμε τη διατροφή μας, συμπεριλαμβάνοντας πράγματα υγιεινά και ωφέλιμα και για τη σωματική μας υγεία και για την ψυχολογία μας! Κάτι τέτοιο έκανα σήμερα, φτιάχνοντας για πρωινό κάτι που δεν το συνηθίζω, αφού το πρωινό μου είναι σχεδόν πάντα κάτι αλμυρό. Έφτιαξα pancakes, αλλά επέλεξα να τα κάνω υγιεινά, χρησιμοποιώντας μόνο αλεύρι από βρόμη, λίγο γιαούρτι και ένα αβγό. Και φυσικά καθόλου βούτυρο! Και για γαρνιτούρα μια μπανάνα και λίγο μέλι, μαζί με λίγα muesli πρωινού με ξηρούς καρπούς, για να δώσω μια τραγανή νότα. Το πρωινό αυτό είναι αυτό που λέμε «turbo», αλλά πρέπει να προσέξετε τις θερμίδες! Με έναν πρόχειρο υπολογισμό και ένα google-άρισμα υπολόγισα τις θερμίδες του σε περίπου 600! Με άλλα λόγια είναι ένα σούπερ πλήρες γεύμα για ένα άτομο. Καλές θερμίδες μεν, πολλές δε... Εσείς μπορείτε φυσικά να το μοιραστείτε! Άλλωστε το φαγητό είναι νοστιμότερο όταν το μοιράζεσαι!

Υλικά (για ένα ατομικό pancake):
  • 1 μεγάλο αβγό
  • 30 gr. νιφάδες βρόμης (quaker) αλεσμένες στο multi ή έτοιμο αλεύρι βρόμης
  • 30 gr. γιαούρτι στραγγιστό
  • 1 κ.σ. νερό
  • 1 πρέζα ζάχαρη (προαιρετικά)
  • 1 βανιλίνη
  • 1 μπανάνα σε φέτες
  • 2 κ.σ. muesli της αρεσκείας σας ή ξηρούς καρπούς
  • 1 κ.γ. μέλι
  • Κανέλα
  • Ελαιόλαδο (για να αλείψουμε το τηγάνι)

Εκτέλεση:
  1. Χτυπάω το αβγό με τη βανιλίνη και τη ζάχαρη (αν βάλω) και προσθέτω το γιαούρτι. Χτυπάω μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά και προσθέτω τη βρόμη και το νερό. Χτυπάω να αναμιχθούν καλά τα υλικά και να πάρω ένα ομοιογενές μείγμα.
  2. Αλείφω ένα (κατά προτίμηση) αντικολλητικό τηγάνι μικρού μεγέθους με λίγο ελαιόλαδο και το ζεσταίνω στο μάτι σε δυνατή φωτιά. Προσθέτω το μείγμα και χαμηλώνω τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή. Ψήνω για 1'-2' μέχρι να σταθεροποιηθεί η βάση του pancake και να αρχίσει να σταθεροποιείται και το πάνω μέρος. Το γυρίζω προσεκτικά και κλείνω το μάτι. Μόλις και η άλλη επιφάνεια σταθεροποιηθεί το pancake είναι έτοιμο.
  3. Σερβίρω το pancake με τη μπανάνα, τα muesli ή τους ξηρούς καρπούς και πασπαλίζω με την κανέλα. Τέλος περιχύνω με το μέλι και απολαμβάνω! Όλη η διαδικασία δε θα σας πάρει πάνω από 10'!    

Τετάρτη 29 Σεπτεμβρίου 2021

ΦΙΛΕΤΟ ΨΑΡΙΟΥ ΣΟΤΕ ΜΕ ΚΑΡΙ ΚΑΙ ΠΟΥΡΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ












Τι σας έχω σήμερα! Το μενού έχει ψάρι. Συγκεκριμένα τσιπούρα πελαγίσια. Είπα όμως, αντί απλά να την ψήσω και να φτιάξω μια σαλάτα και λίγο ρύζι, να κάνω κάτι πιο ενδιαφέρον! Τη φιλετάρισα κιόλας για να μην καθαρίζω κόκαλα καθώς τρώω, και την έκανα σοτέ αφού την αρωμάτισα με κάρι, φτιάχνοντας για συνοδευτικό έναν πανεύκολο πουρέ από μελιτζάνες με λίγες πιπεριές Φλωρίνης και σοταρισμένα πολύχρωμα ντοματίνια. Και υγιεινό και πολύ εύκολο και, φυσικά, πεντανόστιμο! Το τρώτε όπως το βλέπετε, μαζί με λίγο φρέσκο ψωμί. Είναι απλά τέλειο! Και μη σταματήσετε στο «φιλέτο». Δε χρειάζεται να φιλετάρετε το ψάρι, αν δε μπορείτε ή αν δεν έχετε κάποιον να σας το ετοιμάσει. Μπορείτε να ψήσετε ολόκληρο το ψάρι στο φούρνο και να το απολαύσετε εξίσου! Επίσης, αντί για τσιπούρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φιλέτο ή φέτες από οποιοδήποτε παρόμοιο ψάρι προτιμάτε! Ακόμα να το φτιάξετε;

Υλικά (για 2 μερίδες):
Για το ψάρι:
  • 2 ατομικά φιλέτα ψαριού της αρεσκείας σας (ή ένα ολόκληρο ψάρι ~750 gr.)
  • Κάρι
  • Αλάτι
  • Ελαιόλαδο
  • Φρέσκος βασιλικός (για το σερβίρισμα)
Για τον πουρέ μελιτζάνας:
  • 1 μεγάλη μελιτζάνα φλάσκα
  • 3 μέτριες πιπεριές Φλωρίνης
  • 1 φρέσκο κρεμμύδι
  • 1 κ.σ. φρέσκος κόλιαντρος (ή μαϊντανός)
  • 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
  • 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
  • 1,5 κ.γ. σάλτσα σόγιας
  • 1 κ.γ. μέλι
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • Πιπέρι
  • Ζάχαρη (για το ψήσιμο)
Για τα ντοματίνια:
  • 10 ντοματίνια
  • Ξερός βασιλικός
  • Θυμάρι
  • 2-3 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ζάχαρη

Εκτέλεση:
  1. Για το ψάρι: Αλατίζω το ψάρι και το πασπαλίζω με κάρι. Σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το ψάρι σε δυνατή φωτιά, ξεκινώντας από τη μεριά του δέρματος. Μόλις δω ότι ψήνεται μέχρι τη μέση του πάχους του (από την επιφάνεια που ακουμπάει στο τηγάνι και προς τα πάνω), το γυρίζω χαμηλώνοντας λίγο τη φωτιά. Αναλόγως και το πάχος του φιλέτου θα χρειαστεί περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Το αφαιρώ και το βάζω στην άκρη μέχρι να το σερβίρω.
  2. Για τον πουρέ μελιτζάνας: Κόβω τη μελιτζάνα στη μέση κατά μήκος και τη χαράζω βαθιά με ένα μαχαίρι. Πασπαλίζω με λίγη ζάχαρη και πιπέρι και περιχύνω με λίγο ελαιόλαδο. Την τοποθετώ σε λαμαρίνα για το φούρνο πάνω σε μία λαδόκολλα, μαζί με τις πιπεριές ολόκληρες και ψήνω στους 200˚C για περίπου 20' λεπτά. Πρέπει η ψίχα της να είναι πολύ μαλακή. Μόλις γίνουν, ξεφλουδίζω τις πιπεριές και τις πολτοποιώ μαζί με τη μελιτζάνα και όλα τα υπόλοιπα υλικά του πουρέ στο multi, μέχρι να γίνουν αλοιφή.
  3. Για τα ντοματίνια: Σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, σε δυνατή φωτιά, σοτάρω τα ντοματίνια, αλατοπιπερώνοντάς τα και προσθέτοντας και μια πρέζα ζάχαρη. Μόλις γυαλίσουν και αρχίσουν να ψήνονται και να σκουραίνουν εξωτερικά, σβήνω με το ξίδι και προσθέτω το θυμάρι και τον ξερό βασιλικό. Μόλις εξατμιστεί σχεδόν όλο το ξίδι τα κατεβάζω απ' τη φωτιά.
  4. Σερβίρισμα: Σερβίρω σε κάθε μερίδα το μισό πουρέ μελιτζάνας, το ένα φιλέτο από πάνω και τα μισά ντοματίνια στολίζοντας με λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού (τον οποίο, προφανώς, τρώω!). Κόβω και λίγο ψωμί και απολαμβάνω!

Τρίτη 7 Σεπτεμβρίου 2021

ΨΑΡΙ ΛΕΜΟΝΑΤΟ ΜΕ ΒΛΙΤΑ












Στην τελευταία μου επίσκεψη στον ψαρά, προμηθεύτηκα δύο μεγάλες ολόφρεσκες φέτες σφυρίδα. Η σφυρίδα είναι ένα απλά καταπληκτικό ψάρι, που μπορεί να μαγειρευτεί με πολλούς τρόπους. Ειδικά όταν έρχεται σε μεγάλες φέτες, μπορούμε όχι μόνο να την ψήσουμε, αλλά και να τη μαγειρέψουμε στην κατσαρόλα, χωρίς να έχουμε πρόβλημα με τα κόκαλα. Έτσι κι εγώ διάλεξα να την κάνω λεμονάτη στην κατσαρόλα με βλίτα! Τα βλίτα άλλωστε είναι γλυκά χόρτα και ταιριάζουν απόλυτα στη γεύση με τη σφυρίδα. Όμως δε χρειάζεται να έχετε απαραίτητα σφυρίδα για να μαγειρέψετε αυτό το φαγητό. Οποιοδήποτε παρόμοιο ψάρι σας αρέσει, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε. Θα προσαρμόσετε λίγο το χρόνο μαγειρέματος, αν χρειαστεί, ανάλογα με το ψάρι που θα διαλέξετε. Προς το παρόν, σας δίνω τη συνταγή για τη σφυρίδα και... καλή σας απόλαυση!

Υλικά (για 4 μερίδες):
  • 1 kg. φιλέτο σφυρίδας σε φέτες
  • 1 kg. βλίτα
  • 2 καρότα ψιλοτριμμένα
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 χούφτες άνηθος ψιλοκομμένος (τα κοτσάνια χωριστά) 
  • 1/2 χούφτα δυόσμος ψιλοκομμένος
  • Χυμός 1,5-2 λεμονιών
  • Αλάτι
  • Πιπέρι άσπρο
  • Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
  1. Σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό που βράζει, ζεματάω τα βλίτα για 3' και τα αφαιρώ.
  2. Αλατοπιπερώνω τις φέτες της σφυρίδας. Σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο τις σοτάρω για 2' από κάθε πλευρά και τις βάζω στην άκρη.
  3. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά σοτάρω το κρεμμύδι, τα καρότα και τα κοτσάνια του άνηθου μέχρι να μαλακώσουν πολύ καλά. Προσθέτω τα βλίτα και ανακατεύω καλά, μέχρι να ενσωματωθούν καλά με τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτω τον άνηθο, το δυόσμο και το λεμόνι. Αλατοπιπερώνω, προσθέτω και νερό, μέχρι λίγο πιο κάτω από το ύψος των βλίτων στην κατσαρόλα. Τοποθετώ τις φέτες της σφυρίδας επάνω στα χόρτα και βράζω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά με κλειστό καπάκι, χωρίς να ανακατέψω, για 3'. Σερβίρω αφού αφήσω το φαγητό να κρυώσει λίγο.
  • Αν σας πέσει πολύ νερό στην κατσαρόλα, και σας περισσέψει ζουμί, μην προβληματιστείτε. Αφαιρέστε το και φάτε το σαν ορεκτική σούπα!

Σάββατο 17 Ιουλίου 2021

ΜΥΔΟΠΙΛΑΦΟ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ



















Ήρθε επιτέλους η στιγμή να φτιάξω κι εγώ ένα μυδοπίλαφο! Όχι ότι είναι φαγητό που δεν το έχω φτιάξει ξανά, αλλά σίγουρα δεν το φτιάχνω συχνά. Κι αυτό, επειδή θέλω να χρησιμοποιώ φρέσκα μύδια ολόκληρα (δηλαδή με το κέλυφος), καθώς τα κατεψυγμένα δεν έχουν την παραμικρή γεύση ή τέλος πάντων, δε συγκρίνονται με τα φρέσκα. Σήμερα, λοιπόν, σας έχω ένα υπέροχο πιλάφι με ντομάτα, το οποίο απαιτεί μεν αρκετό χρόνο για το μαγείρεμά του, αλλά το αποτέλεσμα σίγουρα αξίζει τον έξτρα κόπο και με το παραπάνω! Δοκιμάστε το όποτε βρείτε φρέσκα μύδια και θα με θυμηθείτε. (Παρόλα αυτά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κατεψυγμένα σαν ύστατη λύση, αλλά να προτιμήσετε αυτά που τουλάχιστον πωλούνται με το μισό κέλυφος. Μη χρησιμοποιήσετε αποφλοιωμένα, δεν αξίζουν τον κόπο...)

Υλικά:
  • 500 gr. φρέσκα μύδια με το κέλυφος (καθαρισμένα)
  • 1 φλ. ρύζι καρολίνα
  • 3 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 καρότο σε μικρά καρέ
  • 2 πιπεριές κέρατα σε μικρά καρέ
  • 1 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
  • 1 κ.σ. πάπρικα
  • 1/2 κ.γ. κουρκουμάς
  • 1 κ.γ. πελτές
  • 1/2 φλ. λευκό κρασί
  • 2 μέτριες ντομάτες τριμμένες
  • 1 κ.γ. εστραγκόν ξερό
  • 1/2 χούφτα μαϊντανός
  • 2 κ.σ. δυόσμος φρέσκος ψιλοκομμένος (ή 1 κ.σ. ξερός)
  • Αλάτι 
  • Πιπέρι άσπρο
  • Ελαιόλαδο
Για τη γαρνιτούρα:
  • Ντοματίνια
  • Αλάτι
  • Ζάχαρη
  • Ρίγανη
  • Κρασί λευκό

Εκτέλεση:
  1. Σε κατσαρόλα ή wok, με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω τα φρέσκα κρεμμύδια, τα σκόρδα, τα καρότα και τις πιπεριές, μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν. Προσθέτω το τζίντζερ, την πάπρικα, τον κουρκουμά και τον πελτέ. Ανακατεύω καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να βγάλει ο πελτές το άρωμά του. Προσθέτω τα μύδια, ανακατεύω και σβήνω με το κρασί. Βράζω για 2'-3' μέχρι να ανοίξουν τα μύδια. Έπειτα τα αφαιρώ από την κατσαρόλα και προσθέτω την τριμμένη ντομάτα, το εστραγκόν και λίγο νερό. Βράζω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 10'.
  2. Προσθέτω το ρύζι και λίγο ζεστό νερό και βράζω σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Σταδιακά προσθέτω λίγο ζεστό νερό σαν να έφτιαχνα ριζότο. Ανακατεύω συνεχώς μέχρι να γίνει το ρύζι και να χυλώσει στο βαθμό που προτιμώ. Ενδιάμεσα αλατοπιπερώνω πολύ προσεκτικά, γιατί το ζουμί από τα μύδια είναι πολύ αλμυρό. Ενδέχεται να μη χρειάζεται να προσθέσετε καθόλου αλάτι.
  3. Στο μεταξύ ξεψαχνίζω τα μύδια και κρατάω μερικά με το κέλυφός τους για διακόσμηση. Προσθέτω την ψίχα από τα μύδια στο πιλάφι μαζί με το μαϊντανό και το δυόσμο και ανακατεύω καλά. Κατεβάζω το φαγητό από τη φωτιά.
  4. Όσο βράζει το φαγητό, σε ένα τηγάνι ζεσταίνω λίγο ελαιόλαδο και προσθέτω ντοματίνια ολόκληρα. Τα αλατίζω, προσθέτω μια πρέζα ζάχαρη και τα σοτάρω μέχρι να πάρουν ένα ελαφρό χρώμα απ' έξω. Τα σβήνω με λίγο λευκό κρασί, προσθέτω ρίγανη και τα κατεβάζω από τη φωτιά.
  5. Σερβίρω το πιλάφι ζεστό, προσθέτοντας τα ολόκληρα μύδια και τα σοταρισμένα ντοματίνια από πάνω.

Τρίτη 22 Ιουνίου 2021

ΑΡΝΙΣΙΟ ΚΕΦΑΛΑΚΙ ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΤΡΑΧΑΝΑ














Το κεφάλι από το αρνί είναι αλήθεια ένα αρκετά περίεργο υλικό για μαγείρεμα. Δεν το σερβίρουν στα εστιατόρια και ακόμα δεν έχω εντοπίσει ούτε κάποια ταβέρνα σε κάποιο χωριό που να το σερβίρει. Προφανώς το τρώει κανείς μόνο στο σπίτι του. Από την άλλη μεριά όμως είναι κατανοητό, γιατί δεν αρέσει σε όλους. Βασικά το πιο σωστό θα ήταν να πω ότι δεν αρέσει στους περισσότερους! Στη δική μου οικογένεια όμως πάντα τσακωνόμαστε για το ποιος θα φάει το μυαλό και τη γλώσσα! Τα μάτια όμως εγώ δεν τα αγγίζω. Έχω και ένα όριο! Τέλος πάντων, ο πιο εύκολος, αποδοτικός και κατά τη γνώμη μου νοστιμότερος τρόπος να φτιάξετε το κεφαλάκι είναι σούπα! Είτε με ρύζι αβγολέμονο είτε όπως τη φτιάχνω εγώ σήμερα, με τραχανά! Όπως θα δείτε, έχω χρησιμοποιήσει ένα κατεβατό υλικά, αλλά μη σας τρομάξει αυτό! Όσα δεν έχετε, απλώς παραλείψτε τα. Αρκεί να μην τα παραλείψετε όλα! Πάντως σας εγγυώμαι ότι αν το τρώτε το κεφαλάκι, αυτή τη σούπα θα τη λατρέψετε!

Υλικά:
  • 1 αρνίσιο κεφαλάκι
  • 150 gr. ξινός τραχανάς
  • 1 κ.σ. κύμινο σε σπόρους
  • 1 κ.σ. κόλιαντρο σε σπόρους
  • 3 φύλλα δάφνης
  • 1 κ.σ. πολύχρωμο πιπέρι σε κόκκους
  • 1 κ.σ. δεντρολίβανο
  • 1 κ.σ. ξερό lemongrass* (ή 1 φρέσκο lemongrass κοπανισμένο)
  • 1 κ.σ. αποξηραμένο γκαλάνγκαλ*
  • 1 κ.σ. μαραθόσπορος
  • 1 κ.γ. κουρκουμάς
  • 1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο στα 4
  • 5 σκ. σκόρδο
  • 1 κ.σ. καρδάμωμο σε σπόρους
  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού (ή όσο προτιμώ) 
  • 2 γεμάτες κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
  • Αλάτι

Εκτέλεση:
Σε μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη νερό τοποθετώ το κεφαλάκι. Ανάβω το μάτι και το αφήνω να πάρει βράση χωρίς να κοχλάξει πολύ. Το ξαφρίζω προσεκτικά. Όταν πλέον δε βγάζει άλλο αφρό, προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τον τραχανά, το λεμόνι και το γιαούρτι και βράζω σε σιγανή προς μέτρια φωτιά με την κατσαρόλα ξεσκέπαστη για 1 ώρα και 15'. Έπειτα αφαιρώ το κεφαλάκι και σουρώνω το ζουμί που έχει απομείνει πιέζοντας όλα τα υλικά στο σουρωτήρι με μια κουτάλα, ώστε να βγάλουν όλη τους τη νοστιμιά. Έπειτα επαναφέρω το ζωμό στην κατσαρόλα, τον αφήνω να πάρει βράση (προσθέτοντας ή όχι επιπλέον νερό, ανάλογα με το πόσο πηχτό θέλω το τελικό αποτέλεσμα) και προσθέτω τον τραχανά. Σε αυτό τη σημείο αλατίζω. Βράζω όσο χρειάζεται για να γίνει ο τραχανάς και προσθέτω το λεμόνι. Κατεβάζω από τη φωτιά και αφήνω λίγα λεπτά να κρυώσει λίγο η σούπα. Χτυπάω σε ένα μπολ το γιαούρτι με λίγο από το ζουμί της κατσαρόλας να διαλυθεί καλά και το προσθέτω στη σούπα. Ανακατεύω να ομογενοποιηθεί καλά. Στο μεταξύ ξεκοκαλίζω το κεφαλάκι και σερβίρω σούπα μαζί με λίγο από το κρέας και τους υπόλοιπους μεζέδες που περιέχει.

(*) Lemongrass και γκαλάνγκαλ θα βρείτε σε ενημερωμένα καταστήματα μπαχαρικών. Αν δε βρείτε, δε χάθηκε ο κόσμος. Αντί για γκαλάνγκαλ όμως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τζίντζερ φρέσκο ή αποξηραμένο σε σκόνη. 

Πέμπτη 1 Απριλίου 2021

«ΦΙΛΙΠΠΙΝΕΖΙΚΟΣ» ΜΟΥΣΑΚΑΣ












Σας αρέσει ο μουσακάς; «Και σε ποιον δεν αρέσει;», θα μου πείτε. Είναι γεγονός πως για τον μουσακά είμαστε διάσημοι οι Έλληνες, καθώς όλοι οι τουρίστες αυτό ζητάνε να φάνε όποτε βγαίνουν σε κάποια Ελληνική ταβέρνα, λες και δεν υπάρχει άλλο Ελληνικό φαγητό να δοκιμάσουν... Εν πάση περιπτώσει, μουσακά έχω φτιάξει, επομένως σήμερα είπα να κάνω κάτι λίγο διαφορετικό. Μουσακά Φιλιππινέζικο! Και για να εξηγηθώ... Όχι, δεν τρώνε μουσακά στις Φιλιππίνες! Απλώς εγώ τον έφτιαξα με υλικά τα οποία χρησιμοποιούνται στην κουζίνα των Φιλιππίνων και το αποτέλεσμα ήταν απλά συγκλονιστικό! Πραγματικά μόνο αν δοκιμάσει κάποιος θα καταλάβει περί τίνος πρόκειται... Ας μη σας κρατάω με την απορία! Θα σας πω αμέσως πώς γίνεται, αλλά από εσάς θέλω να κάνετε μια βόλτα σε ένα ασιατικό κατάστημα να αγοράσετε τα υλικά, γιατί στη συγκεκριμένη περίπτωση αυτά κάνουν τη διαφορά! Αλλιώς μπορούμε κάλλιστα να φτιάξουμε τον κανονικό μουσακά που ξέρουμε όλοι!

Υλικά:
Για τον κιμά:
  • 500 gr. χοιρινός κιμάς
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 5-6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
  • 3 κ.σ. ρυζόξιδο
  • 1/2 κ.σ. oyster sauce
  • 1/2 κ.γ. πιπέρι σε κόκκους
  • 2 φύλλα
  • Σησαμέλαιο
Για τα λαχανικά:
  • 4 μελιτζάνες φλάσκες σε ροδέλες ~1 cm. πάχος
  • 4 μέτριες πατάτες σε ροδέλες ~1 cm. πάχος
  • 1 μεγάλο γλυκό κολοκύθι σε ροδέλες ~1 cm. πάχος
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ζάχαρη
  • Αραβοσιτέλαιο (ή κάποιο άλλο σπορέλαιο)   
Για τη μπεσαμέλ:
  • 1 lt. ρόφημα καρύδας χωρίς ζάχαρη (*)
  • 10 κ.σ. αλεύρι
  • 1 μέτριο lemongrass κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
  • 4 φύλλα kaffir lime
  • 1 κομμάτι φρέσκια ή κατεψυγμένη ρίζα γκαλάνγκαλ
  • Αλάτι
  • Πιπέρι λευκό
  • Μοσχοκάρυδο
  • Σησαμέλαιο

  • Τριμμένη καρύδα
  • Καπνιστή πάπρικα

Εκτέλεση:
  1. Κιμάς: Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν καλά και προσθέτω τον κιμά. Ανακατεύω μέχρι να «σπάσει» καλά και να αλλάξει χρώμα. Προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά καθώς και νερό. Βράζω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 25' ή μέχρι να πιει τα υγρά του.
  2. Λαχανικά: Απλώνω τα λαχανικά σε λαδόκολλα, τα περιχύνω με λίγο αραβοσιτέλαιο, αλατοπιπερώνω και πασπαλίζω επιπλέον τις μελιτζάνες με λίγη ζάχαρη. Τα ψήνω στο φούρνο στους 200°C στον αέρα για 20' περίπου, μέχρι να μαλακώσουν.
  3. Μπεσαμέλ: Σε ένα κατσαρολάκι, βάζω το ρόφημα καρύδας, το lemongrass, τα φύλλα kaffir lime και το γκαλάνγκαλ. Αλατίζω και τα αφήνω να πάρουν όλα μαζί μια βράση για 1'-2'. Κατεβάζω από τη φωτιά και σουρώνω το ρόφημα από τα στερεά υλικά. Σε άλλη κατσαρόλα με λίγο σησαμέλαιο, προσθέτω το αλεύρι και το καβουρδίζω με σύρμα για λίγο μέχρι να ξανθύνει. Προσθέτω το ρόφημα και ανακατεύω μέχρι να διαλυθεί καλά το αλεύρι και να αρχίσει το μείγμα να πήζει. Τότε προσθέτω το μοσχοκάρυδο (όσο θέλω, αλλά όχι πάρα πολύ γιατί θα πικρίσει) και ανακατεύω μέχρι να πήξει.
  4. Σε ένα ταψί για το φούρνο βάζω εναλλάξ σε στρώσεις, λαχανικά-κιμά-λαχανικά-μπεσαμέλ. Πασπαλίζω με λίγη τριμμένη καρύδα και καπνιστή πάπρικα και ψήνω στο φούρνο στο γκριλ με αέρα (εφόσον υπάρχει η δυνατότητα) στους 180°C για περίπου 25' ώρα. Σερβίρω αφού κρυώσει.
(*) Το ρόφημα καρύδας θα το βρείτε στα ψυγεία των super market. Είναι διαφορετικό προϊόν από το γάλα καρύδας που πωλείται σε κονσέρβα και υπάρχει στα ράφια. Εγώ διάλεξα ρόφημα, γιατί 1 lt. γάλα καρύδας κονσέρβα, σημαίνει πάρα πολλά κορεσμένα λιπαρά στο φαγητό, το οποίο πάντα προσπαθώ να αποφύγω. Το ρόφημα έχει πολύ λίγες θερμίδες, γιατί το μεγαλύτερο μέρος του είναι νερό.

Τετάρτη 3 Μαρτίου 2021

ΤΡΑΧΑΝΟΤΟ ΜΕ ΟΥΡΕΣ ΠΕΣΚΑΝΔΡΙΤΣΑΣ














Σήμερα ήμουν τυχερός! Βρήκα στην αγορά ουρές πεσκανδρίτσας! Η πεσκανδρίτσα, για όποιον δε γνωρίζει, είναι ένα ιδιαίτερο ψάρι με σχετικά σφιχτή σάρκα, εξαιρετικά νόστιμο, το οποίο προσφέρεται ειδικά για σούπα, καθώς έχει μεγάλο κεφάλι το οποίο δίνει ωραίο ζωμό. Όμως στην αγορά πωλούνται και φιλεταρισμένες ουρές πεσκανδρίτσας μικρού μεγέθους (σαν μικρές κουτσομούρες) οι οποίες γίνονται συνήθως τηγανιτές. Εγώ όμως είχα μια καλύτερη ιδέα! Τις μαγείρεψα με τραχανά και το αποτέλεσμα ήταν απλά εξαιρετικό! Μη φοβηθείτε πως τα ψάρια θα σας διαλυθούν και θα αναγκαστείτε να ψαρεύετε κόκαλα από το φαγητό σας. Η πεσκανδρίτσα έχει μόνο ένα κεντρικό χοντρό κόκαλο και η σάρκα της ακριβώς επειδή είναι σφιχτή, δεν πρόκειται να διαλυθεί! Λεπτομέρειες για το πώς ακριβώς να το φτιάξετε, ακολουθούν προφανώς παρακάτω! Καλά μαγειρέματα!

Υλικά:

  • 500 gr. ουρές πεσκανδρίτσας
  • 1 φλ. ξινός τραχανάς
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 καρότο σε ψιλά καρέ
  • 1 πιπεριά κέρατο σε ψιλά καρέ
  • 1/2 φλ. λευκό κρασί
  • Χυμός 1/4 λεμονιού
  • 5 ντοματίνια κομμένα στη μέση
  • 1/2 χούφτα άνηθος ψιλοκομμένος
  • Αλάτι
  • Πιπέρι άσπρο
  • Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Σε βαθύ τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και την πιπεριά, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα κρεμμύδια και να γυαλίσουν καλά τα λαχανικά. Προσθέτω τις πεσκανδρίτσες και σοτάρω μέχρι να ασπρίσουν και από τις δύο πλευρές. Σβήνω με το κρασί και βράζω για 2'. Προσθέτω το χυμό λεμονιού και ζεστό νερό μέχρι να καλύψει τα ψάρια, αλατοπιπερώνω (με προσοχή, γιατί ο τραχανάς περιέχει αλάτι) και βράζω με καπάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 5' ή μέχρι να γίνουν οι πεσκανδρίτσες (δε θα χρειαστούν παραπάνω από 7' για τις μεγαλύτερες). Έπειτα τις «ψαρεύω» από το τηγάνι και τις φυλάω χωριστά. Προσθέτω τον τραχανά και σε μέτρια φωτιά ανακατεύω συνεχώς, προσθέτοντας ζεστό νερό σταδιακά, όποτε ο τραχανάς απορροφά τα υγρά του, ακριβώς όπως θα έφτιαχνα ένα ριζότο. Όταν ο τραχανάς βράσει και χυλώσει, προσθέτω τον άνηθο και τα ντοματίνια και ανακατεύω να ενσωματωθούν. Σερβίρω κατευθείαν μαζί με τα ψάρια.