Δευτέρα 13 Ιουνίου 2022

ΠΕΝΕΣ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΚΡΗΤΙΚΗ ΜΥΖΗΘΡΑ












Φτάσαμε ήδη στα μέσα του Ιουνίου και, όπως καταλαβαίνετε, με τη ζέστη που έχει, κοιτάζω να μαγειρεύω κάτι εύκολο και γρήγορο, αλλά και ελαφρύ, ώστε ούτε να ιδρωκοπάω πάνω από τα μάτια της κουζίνας, ούτε επειδή μου έπεσε βαρύ το φαγητό. Έτσι, σήμερα έφτιαξα μια πεντανόστιμη και απλούστατη μακαρονάδα εμπνευσμένη από την Ιταλική συνταγή για μακαρόνια με κρέμα ρικότας και ντομάτα. Μόνο που στην περίπτωσή μου, χρησιμοποίησα Κρητική μυζήθρα (ουσιαστικά το γνωστό μας ανθότυρο) και Κρητικό ξερό ανθότυρο (ουσιαστικά τη γνωστή μας ξερή μυζήθρα). Βλέπετε, στην Κρήτη οι ονομασίες για αυτά τα τυριά είναι ανάποδες! Πρόκειται για μια βασική συνταγή, παραδοσιακή Ιταλική, στην οποία παντρεύονται οι πένες με ραβδώσεις (ή τα ριγκατόνι) μαζί με μία κρεμώδη ντοματένια σάλτσα, χωρίς όμως τη χρήση κρέμας γάλακτος. Όλο το μυστικό είναι στη μυζήθρα (ή το ανθότυρο). Εσείς μπορείτε να παίξετε και με τις ποσότητες των υλικών, αλλά και να προσθέσετε ό,τι άρωμα σας αρέσει! Το μόνο σίγουρο είναι ότι η κρεμώδης υφή της μακαρονάδας και η ανάλαφρη καλοκαιρινή γεύση της θα σας ξετρελάνουν!

Υλικά (για 2 μερίδες):
  • 200 gr. πένες με ραβδώσεις (ή αντίστοιχο ζυμαρικό με ραβδώσεις)
  • 300 gr. ντομάτα τριμμένη
  • 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2-3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
  • 1/2 χούφτα βασιλικός
  • 150 gr. Κρητική μυζήθρα (ή ανθότυρο)
  • 2 χούφτες Κρητικό ξερό ανθότυρο (ή ξερή μυζήθρα) και επιπλέον όσο θέλω για το σερβίρισμα
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Μια πρέζα ζάχαρη (προαιρετικά)
  • Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
  1. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, σοτάρω το κρεμμύδι και το σκόρδο, μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν καλά. Προσθέτω τη ντομάτα, αλατοπιπερώνω, προσθέτω το μισό βασιλικό και τη ζάχαρη (αν χρησιμοποιήσω) και βράζω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 25' περίπου. Στο ενδιάμεσο προσθέτω λίγο νερό, αν χρειάζεται.
  2. Αναμειγνύω τη μυζήθρα με 3-4 κ.σ. νερό και ανακατεύω καλά, μέχρι να πάρω μία ομοιογενή «πάστα».
  3. Όσο βράζει η σάλτσα, βράζω τα ζυμαρικά, σε μπόλικο αλατισμένο νερό, για 2' λιγότερο απ' όσο γράφει στη συσκευασία τους. Φυλάω και 1 φλ. από το νερό τους.
  4. Μόλις γίνει η σάλτσα, την κατεβάζω από τη φωτιά και προσθέτω την κρέμα της μυζήθρας. Ανακατεύω να ενσωματωθεί πολύ καλά.
  5. Ρίχνω τα ζυμαρικά μέσα στη σάλτσα, επαναφέρω την κατσαρόλα στη φωτιά, προσθέτω λίγο από το νερό των ζυμαρικών που έχω κρατήσει και βράζω για 2', μέχρι να δέσει το φαγητό και να απορροφήσουν τα ζυμαρικά την κρεμώδη σάλτσα. Προσθέτω τον υπόλοιπο βασιλικό και 1 χούφτα ξερό ανθότυρο. Ανακατεύω και σερβίρω, προσθέτοντας επιπλέον ξερό ανθότυρο εφόσον το επιθυμώ.

Πέμπτη 19 Μαΐου 2022

ΛΙΝΓΚΟΥΙΝΙ ΑΛ ΛΙΜΟΝΕ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ













Οι μακαρονάδες, για τους Ιταλούς, είναι κάτι αδιαπραγμάτευτο! Έχουν αυτό που λέμε «κόλλημα» με την αυθεντικότητα και τον τρόπο εκτέλεσης κάθε συνταγής τους. Δε γίνεται καρμπονάρα με κρέμα γάλακτος! Δε γίνεται cacio e pepe με βούτυρο (όπως είδα πολύ πρόσφατα να φτιάχνει ένας διάσημος Έλληνας σεφ σε κάποιο περιοδικό!). Αποτελεί κατά κάποιον τρόπο ιεροσυλία! Η δική μου άποψη είναι πως αν θέλει κάποιος να φτιάξει μια αυθεντική συνταγή, πρέπει να τη φτιάξει έτσι όπως ακριβώς προβλέπεται, κυρίως ακολουθώντας την τεχνική! Αλλιώς ας φτιάξει ό,τι θέλει, αλλά να μην την ονομάσει με το όνομά της. Ας τη βαφτίσει όπως του αρέσει! Σήμερα εγώ, ως λάτρης της μακαρονάδας, φτιάχνω μία παραδοσιακή Ιταλική συνταγή, προσθέτοντας δύο-τρία έξτρα υλικά, αλλά διατηρώντας απαράλλαχτο τον τρόπο μαγειρέματος και τη φιλοσοφία της συνταγής. Λινγκουίνι αλ λιμόνε, λοιπόν, με γαρίδες, φτιαγμένη με τον παραδοσιακό Ιταλικό τρόπο. Πρόκειται για μια πολύ εύκολη και πεντανόστιμη συνταγή η οποία βασίζει την απίθανη γεύση της (πού αλλού;) στο λεμόνι, από το οποίο χρησιμοποιούμε και το χυμό και τη φλούδα του (ουσιαστικά το ξύσμα, αλλά εγώ θα σας δείξω ένα λίγο διαφορετικό τρόπο αξιοποίησής του). Εγώ απλώς πρόσθεσα γαρίδες και δεν έριξα παρμεζάνα, πράγμα που όμως εσείς μπορείτε να κάνετε, εφόσον το προτιμάτε! Φτιάξτε τη, και πείτε μου τη γνώμη σας!

Υλικά (για 2 μερίδες):
  • 150 gr. λινγκουίνι (ή κάποιο άλλο ζυμαρικό της αρεσκείας σας)
  • 150 gr. γαρίδες με τα κεφάλια
  • 1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 φλ. λευκό κρασί
  • Χυμός και φλούδα από 1 μέτριο λεμόνι
  • 1 κ.γ. μαύρη ζάχαρη
  • 1/2 χούφτα δυόσμος
  • Αλάτι
  • Ροζ πιπέρι (αν έχετε, αλλιώς μαύρο)
  • Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
  1. Ξεφλουδίζω τις γαρίδες, αλλά κρατάω τα κεφάλια τους.
  2. Ξεφλουδίζω το λεμόνι προσεκτικά, ώστε να πάρω μόνο το κίτρινο μέρος από τη φλούδα του. Το κόβω ζουλιέν, δηλαδή σε λεπτά σπιρτόξυλα. Αν η διαδικασία αυτή σας φαίνεται δύσκολη (που πιστέψτε με, δεν είναι) μπορείτε απλώς να πάρετε το ξύσμα του.
  3. Βράζω τα λινγκουίνι σε αλατισμένο νερό, για 2' λιγότερο απ' όσο γράφει η συσκευασία τους.
  4. Όσο βράζουν τα ζυμαρικά, σε φαρδύ τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω τα σώματα από τις γαρίδες για 2' περίπου, μέχρι απλώς να αλλάξουν χρώμα και από τις δύο μεριές και σβήνω με το μισό κρασί. Μόλις εξατμιστεί, τα κατεβάζω από τη φωτιά και τα βάζω στην άκρη.
  5. Επαναφέρω το τηγάνι στη φωτιά, προσθέτω λίγο ελαιόλαδο ακόμα και σοτάρω το κρεμμύδι και τα κεφάλια από τις γαρίδες που έχω κρατήσει, μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Σβήνω με το υπόλοιπο κρασί, και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ και αρχίσει να γλασάρει, προσθέτω 1 φλ. από το νερό στο οποίο ήδη βράζουν τα λινγκουίνι. Προσθέτω τη φλούδα του λεμονιού και τη ζάχαρη και αφήνω να βράσει περίπου 5'.
  6. Μόλις γίνουν τα λινγκουίνι (2' λιγότερο, όπως είπαμε), αφαιρώ τα κεφάλια από τις γαρίδες από το τηγάνι και μεταφέρω τα λινγκουίνι απευθείας μέσα σε αυτό. Προσθέτω το χυμό του λεμονιού και το δυόσμο, και τα αφήνω να βράσουν μέχρι να απορροφήσουν σχεδόν όλο το ζουμί.
  7. Αποσύρω από τη φωτιά, ενσωματώνω τα σώματα από τις γαρίδες, προσθέτω το πιπέρι και σερβίρω αμέσως.
  • Επιπλέον αλάτι δε βάζω στο φαγητό. Το νερό από τα μακαρόνια περιέχει αρκετό.

Παρασκευή 11 Φεβρουαρίου 2022

ΧΑΛΒΑΣ ΣΙΜΙΓΔΑΛΕΝΙΟΣ ΜΕ ΚΑΡΥΔΑ ΚΑΙ ΚΡΕΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΥΓΕΙΑΣ













Τις προάλλες που έφτιαξα την πρώτη συνταγή για φέτος, διάλεξα να φτιάξω έναν χαλβά με άρωμα πορτοκαλιού σκεπασμένο με κρέμα με γεύση καρύδας και μαστίχας. Το αποτέλεσμα ήταν απλά συγκλονιστικό! Γι' αυτό και αποφάσισα να ακολουθήσω και σήμερα το ίδιο μοτίβο και να φτιάξω ακόμα μια παραλλαγή αυτού του γλυκού. Αυτή τη φορά ο χαλβάς έχει γεύση καρύδας και η επικάλυψη είναι κρέμα σοκολάτας! Ειλικρινά, αν μου βάζατε δίπλα δίπλα αυτούς τους δύο χαλβάδες, θα είχα μεγάλο πρόβλημα ποιον να διαλέξω! Εσείς ποιον θα διαλέγατε; Σε κάθε περίπτωση προσέξτε, γιατί είναι φοβερά εθιστικοί!

Υλικά:

Για το χαλβά:

  • 60 gr. ελαιόλαδο
  • 250 gr. σιμιγδάλι ψιλό
  • 200 gr. ζάχαρη άσπρη
  • 100 gr. ζάχαρη καρύδας
  • 50 gr. τριμμένη αποξηραμένη καρύδα
  • 500 gr. νερό

Για την κρέμα:

  • 500 gr. ρόφημα καρύδας (χωρίς ζάχαρη)
  • 75 gr. ζάχαρη
  • 40 gr. κορν-φλάουρ
  • 50 gr. ψιλοκομμένη σοκολάτα κουβερτούρα υγείας (πάνω από 70% κακάο)


Εκτέλεση:

  1. Χαλβάς: Βάζω το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα να κάψει. Προσθέτω το σιμιγδάλι και το καβουρδίζω ανακατεύοντας συνεχώς με έναν αβγοδάρτη μέχρι να αποκτήσει απαλό χρυσοκαφέ χρώμα. Συνεχίζοντας να ανακατεύω γρήγορα, προσθέτω τη ζάχαρη και αφού ομογενοποιηθεί με το σιμιγδάλι προσθέτω την καρύδα. Ανακατεύω γρήγορα να ομογενοποιηθεί και αυτή και προσθέτω το νερό. Πριν ρίξω το νερό, αποσύρω την κατσαρόλα απ' τη φωτιά, γιατί με τη μεγάλη θερμοκρασία θα πιτσιλίσουν πάρα πολύ. Μετά επαναφέρω την κατσαρόλα στη φωτιά, αλλά τη χαμηλώνω σε μέτρια θερμοκρασία. Όταν αρχίσει το μείγμα να πήζει και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας, το στρώνω ομοιόμορφα σε ταψί διαστάσεων περίπου 25 x 15 cm. και το αφήνω να κρυώσει.
  2. Κρέμα: Όσο κρυώνει ο χαλβάς, βάζω όλα τα υλικά της κρέμας εκτός από τη σοκολάτα σε μια κατσαρόλα. Ανάβω το μάτι και ανακατεύω καλά, μέχρι να πήξει το μείγμα. Έπειτα προσθέτω τη σοκολάτα και ανακατεύω μέχρι να λιώσει και να ομογενοποιηθεί.
  3. Αδειάζω την κρέμα πάνω στο χαλβά, τη στρώνω ομοιόμορφα, πασπαλίζω με λίγη τριμμένη καρύδα και την αφήνω να κρυώσει και αυτή. Βάζω το γλυκό στο ψυγείο. Μπορώ να το σερβίρω σε μία ώρα.

Κυριακή 6 Φεβρουαρίου 2022

ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΑΝΘΟΤΥΡΟΥ














Πάω που λέτε τις προάλλες στον ψαρά και βλέπω κάτι υπέροχα ολόφρεσκα καλαμαράκια! Είχα καιρό να φάω καλαμαράκια και μάλιστα το πρώτο φαγητό που μου ήρθε στο μυαλό ήταν τα τηγανιτά (επειδή ούτε τηγανιτά τρώω συχνά)! Τέλος πάντων, τα αγοράζω, με σκοπό να τα φάω τηγανιτά... Έλα όμως που μόλις μπήκα στην κουζίνα να τα μαγειρέψω είδα το κριθαράκι στη γωνία του ντουλαπιού να μου κλείνει το μάτι! Ως λάτρης των ζυμαρικών δε μπόρεσα να αντισταθώ κι έτσι τα καλαμαράκια μεταμορφώθηκαν σε γιουβέτσι, το οποίο φρόντισα να το εμπλουτίσω με κρέμα ανθότυρου... Το αποτέλεσμα ήταν απλά συγκλονιστικό! Γι' αυτό και το μοιράζομαι μαζί σας!

Υλικά (για 2-3 μερίδες):
  • 350 gr. καλαμαράκια κομμένα σε φαρδιές ροδέλες
  • 200 gr. κριθαράκι
  • 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2-3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 χούφτα σέλινο ψιλοκομμένο
  • 1 κομμάτι (~3 cm.) τζίντζερ ψιλοκομμένο (ή 1 κ.γ. σκόνη)
  • 1 κ.γ. κουρκουμάς
  • 1 κ.γ. κύμινο
  • 1/2 φλ. λευκό κρασί
  • 75 gr. ανθότυρο
  • 1/2 χούφτα κόλιαντρος ψιλοκομμένος (ή μαϊντανός)
  • Ξύσμα 1 μέτριου λεμονιού
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρω το κρεμμύδι (ξερό και φρέσκο), το σκόρδο, το τζίντζερ και το σέλινο. Μόλις γυαλίσουν και μαλακώσουν καλά, προσθέτω τα καλαμαράκια. Σοτάρω μέχρι να ασπρίσουν και να σφίξουν. Προσθέτω τον κουρκουμά και το κύμινο. Ανακατεύω να αναμιχθούν και να αρωματίσουν και σβήνω με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί σχεδόν όλο, προσθέτω νερό, αλατοπιπερώνω και βράζω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 20'. Έπειτα προσθέτω το κριθαράκι μαζί με επιπλέον ζεστό νερό ώστε να το καλύπτει καλά και βράζω σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει το κριθαράκι σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Ενδιάμεσα, αν χρειάζεται νερό, προσθέτω αναλόγως και ανακατεύω συχνά, ιδιαίτερα προς το τέλος του βρασμού, για να μην κολλήσει το ζυμαρικό. Στο μεταξύ χτυπάω με ένα σύρμα το ανθότυρο με λίγες κ.σ. νερό, ώστε να πάρω μια ομοιογενή κρέμα. Μόλις γίνει το κριθαράκι, το αποσύρω από τη φωτιά προσθέτω την κρέμα ανθότυρου, τον κόλιαντρο (ή το μαϊντανό) και το ξύσμα του λεμονιού. Ανακατεύω να αναμιχθούν καλά, σερβίρω αμέσως και απολαμβάνω!

*Καλαμαράκια γιουβέτσι δεν είναι η πρώτη φορά που φτιάχνω! Αν θέλετε μια πιο παραδοσιακή συνταγή, ρίξτε μια ματιά εδώ!  

Κυριακή 30 Ιανουαρίου 2022

ΧΑΛΒΑΣ ΣΙΜΙΓΔΑΛΕΝΙΟΣ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΚΑΙ ΚΡΕΜΑ ΚΑΡΥΔΑΣ-ΜΑΣΤΙΧΑΣ









Το 2022 έχει μπει εδώ και ένα μήνα, αλλά εγώ τώρα μόλις καταφέρνω να φτιάξω μια καινούρια συνταγή! Γι' αυτό και δε θα μπορούσε να είναι τίποτε άλλο από ένα γλυκό, έτσι για να γλυκαθούμε λίγο, μήπως και μας πάει γούρικα η χρονιά αυτή, γιατί ήδη έχουμε περάσει πολλά γενικώς! Στο θέμα μας όμως! Σήμερα, σας έχω ένα γλυκό πάρα μα πάρα πολύ απλό, αλλά συγκλονιστικά νόστιμο! Έχω συνδυάσει τον διαχρονικά αγαπημένο μου σιμιγδαλένιο χαλβά, με κρέμα από ρόφημα καρύδας, αρωματισμένη με μαστίχα Χίου! Νομίζω ότι είναι ένα γλυκό που θα σας λύσει τα χέρια, αν θέλετε να κεράσετε κόσμο, γιατί γίνεται πολύ εύκολα και το φυλάτε στο ψυγείο για αρκετές μέρες, χωρίς να παθαίνει το παραμικρό! Πάμε να δούμε πώς γίνεται και καλή μας απόλαυση!


Υλικά:

Για το χαλβά:

  • 60 gr. ελαιόλαδο
  • 250 gr. σιμιγδάλι ψιλό
  • 200 gr. ζάχαρη άσπρη
  • 100 gr. ζάχαρη καστανή
  • 150 gr. χυμός πορτοκαλιού
  • 350 gr. νερό
  • Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
Για την κρέμα:

  • 500 gr. ρόφημα καρύδας (χωρίς ζάχαρη)
  • 75 gr. ζάχαρη
  • 40 gr. κορν-φλάουρ
  • 1/2 κ.γ. μαστίχα Χίου τριμμένη (αν δεν έχετε, χρησιμοποιήστε μία βανιλίνη)
  • Κανέλα

Εκτέλεση:

  1. Χαλβάς: Βάζω το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα να κάψει. Προσθέτω το σιμιγδάλι και το καβουρδίζω ανακατεύοντας συνεχώς με έναν αβγοδάρτη μέχρι να αποκτήσει απαλό χρυσοκαφέ χρώμα. Συνεχίζοντας να ανακατεύω γρήγορα, προσθέτω τη ζάχαρη και αφού ομογενοποιηθεί με το σιμιγδάλι προσθέτω τέλος το νερό και το χυμό. Πριν ρίξω τα υγρά, αποσύρω την κατσαρόλα απ' τη φωτιά, γιατί με τη μεγάλη θερμοκρασία θα πιτσιλίσουν πάρα πολύ. Μετά επαναφέρω την κατσαρόλα στη φωτιά, αλλά τη χαμηλώνω σε μέτρια θερμοκρασία. Όταν αρχίσει το μείγμα να πήζει και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας, το στρώνω ομοιόμορφα σε ταψί διαστάσεων περίπου 25 15 cm. και το αφήνω να κρυώσει.
  2. Κρέμα: Όσο κρυώνει ο χαλβάς, βάζω όλα τα υλικά της κρέμας εκτός από την κανέλα σε μια κατσαρόλα. Ανάβω το μάτι και ανακατεύω καλά, μέχρι να πήξει το μείγμα.
  3. Αδειάζω την κρέμα πάνω στο χαλβά, τη στρώνω ομοιόμορφα, πασπαλίζω με κανέλα και την αφήνω να κρυώσει και αυτή. Βάζω το γλυκό στο ψυγείο. Μπορώ να το σερβίρω σε μία ώρα.

Παρασκευή 10 Δεκεμβρίου 2021

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΜΕ ΨΗΤΑ ΝΤΟΜΑΤΙΝΙΑ (SPAGHETTI AL POMODORO)

 

Σήμερα είναι η μέρα της μακαρονάδας! Και τι μακαρονάδα άραγε να φτιάξω; Ίσως την πιο απλή που υπάρχει... Με σάλτσα ντομάτας! Θα μου πείτε, τι το ιδιαίτερο έχει; Ε, όλο και κάτι θα έχει για να τη φτιάξω! Ουσιαστικά πρόκειται για την αυθεντική Ιταλική συνταγή αυτής της απλούστατης μακαρονάδας, με δύο μικρά twist! Πρώτον, αντί για απλές ντομάτες χρησιμοποίησα ντοματίνια διαφόρων ειδών και χρωμάτων και αφετέρου τα έψησα στο φούρνο με μπόλικο σκόρδο! Η γεύση που προέκυψε απλά δεν υπάρχει! Προσωπικά με τόσο νόστιμη μακαρονάδα, δεν έχω ανάγκη ούτε κρέας ούτε ψάρια ούτε πολλά μπαχαρικά για να ευχαριστηθώ το φαγητό μου! Λέτε να έχουν δίκιο οι χορτοφάγοι τελικά; Ελάτε να δούμε αναλυτικά πώς γίνεται!

Υλικά (για 2-3 μερίδες):
  • 150 gr. μακαρόνια (κατά προτίμηση νο.6-7)
  • 500 gr. ντοματίνια διαφόρων ειδών
  • 5-6 σκ. σκόρδο χοντροκομμένο
  • 1 κ.σ. θρούμπι ξερό (ή θυμάρι)
  • 1 κ.σ. ξερός βασιλικός
  • 1/2 χούφτα φρέσκος βασιλικός
  • 50 gr. κατσικίσια γραβιέρα τριμμένη (ή όποιο τυρί προτιμώ)
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
  1. Κόβω τα ντοματίνια κατά μήκος στη μέση και τα αναμειγνύω με το σκόρδο, το θρούμπι και τον ξερό βασιλικό. Αλατοπιπερώνω, περιχύνω με λίγο ελαιόλαδο, ανακατεύω και τα απλώνω σε μονή στρώση σε μία λαδόκολλα. Ψήνω στο φούρνο στους 200˚C για 25'.
  2. Στο μεταξύ βράζω τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό για 1' λιγότερο από τις οδηγίες του πακέτου και φυλάω 1 φλ. περίπου από το νερό στο οποίο έβρασαν.
  3. Σε κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτω τα ψητά ντοματίνια όπως ακριβώς βγήκαν από το φούρνο (μαζί με τα σκόρδα) και το φρέσκο βασιλικό και προσθέτω λίγο από το νερό των μακαρονιών. Ανακατεύω πιέζοντας περίπου τα μισά για να λιώσουν και να δημιουργήσουν μια σάλτσα. Προσθέτω τα μακαρόνια και λίγο ακόμα νερό από το βρασμό και ανακατεύω. Προσθέτω και το τυρί (και αν χρειαστεί ακόμα λίγο νερό) και ανακατεύω καλά μέχρι να δημιουργηθεί μια κρεμώδης σάλτσα η οποία θα «δέσει» με τα μακαρόνια. Σερβίρω αμέσως, προσθέτοντας αν θέλω, επιπλέον τυρί και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Τετάρτη 8 Δεκεμβρίου 2021

ΧΟΡΤΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΧΕΙΜΩΝΙΑΤΙΚΕΣ ΡΙΖΕΣ ΚΑΙ ΚΑΡΙ

 











Είμαστε μόνο λίγες μέρες πριν τα Χριστούγεννα και ο καιρός έχει κρυώσει. Οι σούπες προσφέρονται ιδανικά για τις κρύες μέρες, ειδικά αν είναι και πικάντικες όπως η σημερινή! Χορτόσουπα σας έφτιαξα, καθώς υπάρχουν και πολλοί που νηστεύουν λόγω Χριστουγέννων. Πιστέψτε με όμως, όταν σας λέω ότι με τόσο νόστιμο πιάτο, το κρέας ή το ψάρι δε σας λείψει καθόλου! Λίγο φρέσκο ψωμί χρειάζεστε και τίποτε άλλο! Στα συν, ότι ο κόπος της συνταγής περιορίζεται μόνο στο κόψιμο των λαχανικών. Από εκεί και πέρα γίνεται στον αυτόματο πιλότο! Προμηθευτείτε, λοιπόν, καροτάκια, σελινόριζες, γογγύλια και πατατούλες και πάμε να μαγειρέψουμε!

Υλικά:
  • 200 gr. σελινόριζα σε μέτριους κύβους
  • 120 gr. καρότα σε μέτριους κύβους
  • 150 gr. γογγύλια σε μέτριους κύβους
  • 200 gr. πατάτες σε μέτριους κύβους
  • 80 gr. καλαμπόκι
  • 80 gr. αρακάς
  • 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 50 gr. σέλινο χοντροκομμένο
  • 1 κ.σ. μαραθόσπορος
  • 2 κ.σ. κάρι της αρεσκείας σας
  • 30 gr. πελτές
  • 1 κομμάτι τζίντζερ ~3 cm. ψιλοκομμένο
  • 100 γρ. γιαούρτι
  • Ελαιόλαδο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Εκτέλεση:
Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, σοτάρω όλα τα λαχανικά εκτός από το σέλινο, μαζί με το μαραθόσπορο και το τζίντζερ. Μόλις το κρεμμύδι γυαλίσει και μαλακώσει καλά, προσθέτω τον πελτέ και το κάρι. Ανακατεύω καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και βγάλουν τα μπαχαρικά τα αρώματά τους. Προσθέτω το σέλινο και νερό μέχρι να σκεπαστούν καλά τα υλικά (αναλόγως και πόσο αραιή θέλω τη σούπα μου), αλατοπιπερώνω και βράζω για 30' σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ελέγχω, αν έγιναν τα λαχανικά και κατεβάζω από τη φωτιά. Αφήνω να σταθεί για λίγα λεπτά και να κρυώσει ελαφρώς και μετά παίρνω μια κουτάλα σούπα και την πολτοποιώ στο multi μαζί με το γιαούρτι. Προσθέτω το μείγμα στη σούπα και ανακατεύω. Δεν την ξαναβράζω! Είναι έτοιμη!   

Πέμπτη 21 Οκτωβρίου 2021

ΚΟΤΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΑΒΟΚΑΝΤΟ ΚΑΙ ΓΙΑΟΥΡΤΙ

 

Οι περισσότεροι από εμάς, είναι αλήθεια πως δεν έχουμε πολύ χρόνο για να μαγειρέψουμε όπως πρέπει στο σπίτι μας. Οι υποχρεώσεις, καλώς ή κακώς είναι πολλές για όλους. Αυτό όμως δε σημαίνει ότι δεν πρέπει να τρεφόμαστε σωστά και υγιεινά! Υπάρχουν πολλοί τρόποι να γίνει αυτό και εγώ σας έχω μία εξαιρετική λύση σήμερα! Δε χρειάζεται να ξέρετε καν να μαγειρεύετε. Ένας φούρνος σας  χρειάζεται, και ένα multi, για να πολτοποιήσετε μερικά υλικά! Σε 30' περίπου θα έχετε έτοιμη μία φανταστική, δροσιστική και υγιεινότατη κοτοσαλάτα, που αν τη σερβίρετε πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί, θα έχετε ένα υπερπλήρες κύριο γεύμα, το οποίο μπορείτε να φυλάξετε στο ψυγείο σας και να τσιμπολογάτε όποτε πεινάτε! Δοκιμάστε τη και πείτε μου πώς σας φάνηκε!

Υλικά:
Για το κοτόπουλο:

  • 1 μεγάλο φιλέτο κοτόπουλο (~500 gr.)
  • 3 κ.σ. μουστάρδα
  • 1 κ.σ. πάστα καυτερής πιπεριάς (θα βρείτε σε delicatessen και μπαχαράδικα)
  • 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
Για το dressing:

  • 1 ώριμο αβοκάντο
  • 150 gr. στραγγιστό γιαούρτι
  • 1/2 χούφτα φρέσκος κόλιαντρος (ή μαϊντανός + 1 κ.γ. κόλιαντρος ξερός σε σκόνη)
  • Χυμός από 1 λάιμ (ή αντίστοιχο λεμόνι)
  • Αλάτι

Εκτέλεση:

  1. Κοτόπουλο: Αναμειγνύω καλά τη μουστάρδα, την πάστα πιπεριάς και το ελαιόλαδο μέχρι να ομογενοποιηθούν και αλείφω καλά το κοτόπουλο απ' όλες τις μεριές. Το τοποθετώ σε ταψάκι και ψήνω στο φούρνο στους 200C για 40'. Αν έχω μικρότερα φιλέτα, ψήνω λιγότερο, αναλόγως. Έπειτα, ψιλοκόβω το κοτόπουλο και το ανακατεύω με τη σάλτσα από το ψήσιμο.
  2. Dressing: Τοποθετώ σε multi όλα τα υλικά για το dressing και τα πολτοποιώ εντελώς, μέχρι να πάρω μια λεία σάλτσα.
  3. Ανακατεύω καλά το dressing με το κοτόπουλο μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά όλα τα υλικά. Σερβίρω την κοτοσαλάτα, αν θέλω πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί. 

Σάββατο 16 Οκτωβρίου 2021

PANCAKES ΒΡΟΜΗΣ ΜΕ ΜΠΑΝΑΝΑ ΚΑΙ ΜΕΛΙ

 











Σήμερα είναι μια ηλιόλουστη μέρα! Μετά από αρκετές μέρες κακοκαιρίας είναι ωραίο να βλέπεις τον ήλιο ξανά! Και σου ανοίγει και η όρεξη να φτιάξεις καινούρια πράγματα! Εντάξει, δεν εφευρίσκουμε και τον τροχό κάθε μέρα, αλλά μπορούμε κάθε μέρα να δημιουργούμε κάτι καινούριο και να βελτιώνουμε τη διατροφή μας, συμπεριλαμβάνοντας πράγματα υγιεινά και ωφέλιμα και για τη σωματική μας υγεία και για την ψυχολογία μας! Κάτι τέτοιο έκανα σήμερα, φτιάχνοντας για πρωινό κάτι που δεν το συνηθίζω, αφού το πρωινό μου είναι σχεδόν πάντα κάτι αλμυρό. Έφτιαξα pancakes, αλλά επέλεξα να τα κάνω υγιεινά, χρησιμοποιώντας μόνο αλεύρι από βρόμη, λίγο γιαούρτι και ένα αβγό. Και φυσικά καθόλου βούτυρο! Και για γαρνιτούρα μια μπανάνα και λίγο μέλι, μαζί με λίγα muesli πρωινού με ξηρούς καρπούς, για να δώσω μια τραγανή νότα. Το πρωινό αυτό είναι αυτό που λέμε «turbo», αλλά πρέπει να προσέξετε τις θερμίδες! Με έναν πρόχειρο υπολογισμό και ένα google-άρισμα υπολόγισα τις θερμίδες του σε περίπου 600! Με άλλα λόγια είναι ένα σούπερ πλήρες γεύμα για ένα άτομο. Καλές θερμίδες μεν, πολλές δε... Εσείς μπορείτε φυσικά να το μοιραστείτε! Άλλωστε το φαγητό είναι νοστιμότερο όταν το μοιράζεσαι!

Υλικά (για ένα ατομικό pancake):
  • 1 μεγάλο αβγό
  • 30 gr. νιφάδες βρόμης (quaker) αλεσμένες στο multi ή έτοιμο αλεύρι βρόμης
  • 30 gr. γιαούρτι στραγγιστό
  • 1 κ.σ. νερό
  • 1 πρέζα ζάχαρη (προαιρετικά)
  • 1 βανιλίνη
  • 1 μπανάνα σε φέτες
  • 2 κ.σ. muesli της αρεσκείας σας ή ξηρούς καρπούς
  • 1 κ.γ. μέλι
  • Κανέλα
  • Ελαιόλαδο (για να αλείψουμε το τηγάνι)

Εκτέλεση:
  1. Χτυπάω το αβγό με τη βανιλίνη και τη ζάχαρη (αν βάλω) και προσθέτω το γιαούρτι. Χτυπάω μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά και προσθέτω τη βρόμη και το νερό. Χτυπάω να αναμιχθούν καλά τα υλικά και να πάρω ένα ομοιογενές μείγμα.
  2. Αλείφω ένα (κατά προτίμηση) αντικολλητικό τηγάνι μικρού μεγέθους με λίγο ελαιόλαδο και το ζεσταίνω στο μάτι σε δυνατή φωτιά. Προσθέτω το μείγμα και χαμηλώνω τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή. Ψήνω για 1'-2' μέχρι να σταθεροποιηθεί η βάση του pancake και να αρχίσει να σταθεροποιείται και το πάνω μέρος. Το γυρίζω προσεκτικά και κλείνω το μάτι. Μόλις και η άλλη επιφάνεια σταθεροποιηθεί το pancake είναι έτοιμο.
  3. Σερβίρω το pancake με τη μπανάνα, τα muesli ή τους ξηρούς καρπούς και πασπαλίζω με την κανέλα. Τέλος περιχύνω με το μέλι και απολαμβάνω! Όλη η διαδικασία δε θα σας πάρει πάνω από 10'!    

Τετάρτη 29 Σεπτεμβρίου 2021

ΦΙΛΕΤΟ ΨΑΡΙΟΥ ΣΟΤΕ ΜΕ ΚΑΡΙ ΚΑΙ ΠΟΥΡΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ












Τι σας έχω σήμερα! Το μενού έχει ψάρι. Συγκεκριμένα τσιπούρα πελαγίσια. Είπα όμως, αντί απλά να την ψήσω και να φτιάξω μια σαλάτα και λίγο ρύζι, να κάνω κάτι πιο ενδιαφέρον! Τη φιλετάρισα κιόλας για να μην καθαρίζω κόκαλα καθώς τρώω, και την έκανα σοτέ αφού την αρωμάτισα με κάρι, φτιάχνοντας για συνοδευτικό έναν πανεύκολο πουρέ από μελιτζάνες με λίγες πιπεριές Φλωρίνης και σοταρισμένα πολύχρωμα ντοματίνια. Και υγιεινό και πολύ εύκολο και, φυσικά, πεντανόστιμο! Το τρώτε όπως το βλέπετε, μαζί με λίγο φρέσκο ψωμί. Είναι απλά τέλειο! Και μη σταματήσετε στο «φιλέτο». Δε χρειάζεται να φιλετάρετε το ψάρι, αν δε μπορείτε ή αν δεν έχετε κάποιον να σας το ετοιμάσει. Μπορείτε να ψήσετε ολόκληρο το ψάρι στο φούρνο και να το απολαύσετε εξίσου! Επίσης, αντί για τσιπούρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φιλέτο ή φέτες από οποιοδήποτε παρόμοιο ψάρι προτιμάτε! Ακόμα να το φτιάξετε;

Υλικά (για 2 μερίδες):
Για το ψάρι:
  • 2 ατομικά φιλέτα ψαριού της αρεσκείας σας (ή ένα ολόκληρο ψάρι ~750 gr.)
  • Κάρι
  • Αλάτι
  • Ελαιόλαδο
  • Φρέσκος βασιλικός (για το σερβίρισμα)
Για τον πουρέ μελιτζάνας:
  • 1 μεγάλη μελιτζάνα φλάσκα
  • 3 μέτριες πιπεριές Φλωρίνης
  • 1 φρέσκο κρεμμύδι
  • 1 κ.σ. φρέσκος κόλιαντρος (ή μαϊντανός)
  • 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
  • 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
  • 1,5 κ.γ. σάλτσα σόγιας
  • 1 κ.γ. μέλι
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • Πιπέρι
  • Ζάχαρη (για το ψήσιμο)
Για τα ντοματίνια:
  • 10 ντοματίνια
  • Ξερός βασιλικός
  • Θυμάρι
  • 2-3 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ζάχαρη

Εκτέλεση:
  1. Για το ψάρι: Αλατίζω το ψάρι και το πασπαλίζω με κάρι. Σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το ψάρι σε δυνατή φωτιά, ξεκινώντας από τη μεριά του δέρματος. Μόλις δω ότι ψήνεται μέχρι τη μέση του πάχους του (από την επιφάνεια που ακουμπάει στο τηγάνι και προς τα πάνω), το γυρίζω χαμηλώνοντας λίγο τη φωτιά. Αναλόγως και το πάχος του φιλέτου θα χρειαστεί περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Το αφαιρώ και το βάζω στην άκρη μέχρι να το σερβίρω.
  2. Για τον πουρέ μελιτζάνας: Κόβω τη μελιτζάνα στη μέση κατά μήκος και τη χαράζω βαθιά με ένα μαχαίρι. Πασπαλίζω με λίγη ζάχαρη και πιπέρι και περιχύνω με λίγο ελαιόλαδο. Την τοποθετώ σε λαμαρίνα για το φούρνο πάνω σε μία λαδόκολλα, μαζί με τις πιπεριές ολόκληρες και ψήνω στους 200˚C για περίπου 20' λεπτά. Πρέπει η ψίχα της να είναι πολύ μαλακή. Μόλις γίνουν, ξεφλουδίζω τις πιπεριές και τις πολτοποιώ μαζί με τη μελιτζάνα και όλα τα υπόλοιπα υλικά του πουρέ στο multi, μέχρι να γίνουν αλοιφή.
  3. Για τα ντοματίνια: Σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, σε δυνατή φωτιά, σοτάρω τα ντοματίνια, αλατοπιπερώνοντάς τα και προσθέτοντας και μια πρέζα ζάχαρη. Μόλις γυαλίσουν και αρχίσουν να ψήνονται και να σκουραίνουν εξωτερικά, σβήνω με το ξίδι και προσθέτω το θυμάρι και τον ξερό βασιλικό. Μόλις εξατμιστεί σχεδόν όλο το ξίδι τα κατεβάζω απ' τη φωτιά.
  4. Σερβίρισμα: Σερβίρω σε κάθε μερίδα το μισό πουρέ μελιτζάνας, το ένα φιλέτο από πάνω και τα μισά ντοματίνια στολίζοντας με λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού (τον οποίο, προφανώς, τρώω!). Κόβω και λίγο ψωμί και απολαμβάνω!