Παρασκευή, 10 Αυγούστου 2018

ΜΟΥΣΑΚΑΣ













Αχ, αχ... Μεγάλη ιστορία αυτός ο μουσακάς... Δε μπορείτε να φανταστείτε πόσο εκνευρίζομαι που όλοι οι τουρίστες που επισκέπτονται την Ελλάδα, παραγγέλνουν σωρηδόν μουσακά στις διάφορες τουριστικές ταβέρνες και φεύγουν έχοντας μια εικόνα για την ελληνική κουζίνα που δεν έχει καμία σχέση με την πραγματικότητα. Γιατί, μη μου πείτε ότι είναι μουσακάδες αυτοί που σερβίρουν στους τουρίστες... Στην καλύτερη περίπτωση είναι τούβλα με 5 πόντους λιπαρή μπεσαμέλ και τηγανισμένα λαχανικά που κολυμπάνε στο λάδι, ανάλατα, με γεύση επιεικώς απαράδεκτη! Φυσικά, δεν ισχύει για όλους τους μουσακάδες αυτό, αλλά δυστυχώς δε μαγειρεύουν όλοι όπως στην ταβέρνα του κυρ-Σωτήρη... Γι' αυτό κι εγώ σήμερα, μαγειρεύω το μουσακά όπως μου αρέσει εμένα, και μάλιστα "εκσυγχρονισμένο", με τα λαχανικά ψημένα όλα στο φούρνο! Υγιεινά και μοντέρνα! Για όποιον έχει αμφιβολία ότι αυτός ο μουσακάς δε θα έχει τη γεύση του αντίστοιχου με τα παραδοσιακά τηγανισμένα λαχανικά και την κανονική βουτυρένια μπεσαμέλ, προτείνω να τον δοκιμάσει, ακριβώς όπως τον φτιάχνω! Θα φάει το μισό ταψί... και θα μείνει χώρος και για παραπάνω! Τόσο ελαφρύς είναι!

Υλικά:
Για τον κιμά:
  • 500 gr. κιμάς
  • 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 4-5 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1/2 φλ. κόκκινο κρασί
  • 500 gr. ντομάτες τριμμένες
  • 1 ξυλαράκι κανέλα
  • 1/2 κ.γ. γαρίφαλο
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1 χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Λίγη ζάχαρη
  • Ελαιόλαδο
Για τα λαχανικά:
  • 4 μελιτζάνες φλάσκες σε ροδέλες ~1 cm. πάχος
  • 4 μέτριες πατάτες σε ροδέλες ~1 cm. πάχος
  • 1 μεγάλο γλυκό κολοκύθι σε ροδέλες ~1 cm. πάχος
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ζάχαρη
  • Ελαιόλαδο
Για τη μπεσαμέλ:
  • 1 lt. γάλα (κατά προτίμηση 2% λιπαρά)
  • 2 αβγά
  • 10 γεμάτες κ.σ. αλεύρι
  • Μία μεγάλη χούφτα γραβιέρα τριμμένη
  • Πιπέρι άσπρο
  • Μοσχοκάρυδο
  • Αλάτι
  • Λίγο ελαιόλαδο
 
  • Τριμμένη φρυγανιά (για το πασπάλισμα του μουσακά)

Εκτέλεση:
  1. Κιμάς: Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν καλά και προσθέτω τον κιμά. Ανακατεύω μέχρι να "σπάσει" καλά και να αλλάξει χρώμα. Σβήνω με το κρασί, βράζω για 2'-3' να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτω τη ντομάτα, την κανέλα, το γαρίφαλο και τη δάφνη καθώς και λίγο νερό. Αλατοπιπερώνω, προσθέτω και μια πρέζα ζάχαρη και βράζω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 25' ή μέχρι να πιει τα υγρά του. Τέλος προσθέτω το μαϊντανό, ανακατεύω και κατεβάζω από τη φωτιά.
  2. Λαχανικά: Απλώνω τα λαχανικά σε λαδόκολλα, τα περιχύνω με λίγο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνω και πασπαλίζω επιπλέον τις μελιτζάνες με λίγη ζάχαρη. Τα ψήνω στο φούρνο στους 200°C στον αέρα για 20' περίπου, μέχρι να μαλακώσουν.
  3. Μπεσαμέλ: Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο προσθέτω το αλεύρι και το καβουρδίζω με σύρμα για λίγο μέχρι να ξανθύνει. Προσθέτω το γάλα και τα αβγά και ανακατεύω μέχρι να διαλυθεί καλά το αλεύρι και να αρχίσει το μείγμα να πήζει. Τότε προσθέτω το τυρί και το μοσχοκάρυδο (όσο θέλω, αλλά όχι πάρα πολύ γιατί θα πικρίσει), αλατοπιπερώνω και ανακατεύω μέχρι να πήξει.
  4. Λαδώνω ένα ταψί και βάζω εναλλάξ σε στρώσεις, λαχανικά-κιμά-λαχανικά-μπεσαμέλ. Πασπαλίζω με λίγη τριμμένη φρυγανιά και ψήνω στο φούρνο στους 180°C για περίπου 1 ώρα. Σερβίρω αφού κρυώσει. Καυτός ο μουσακάς δεν τρώγεται!

Δευτέρα, 6 Αυγούστου 2018

OSSOBUCO MILANESE














Με τη γειτονική μας Ιταλία μοιραζόμαστε πολλά στοιχεία, τόσο πολιτισμικά, ιστορικά, αλλά και σε θέματα ιδιοσυγκρασίας και τελικά γαστρονομίας. Τα φρέσκα υλικά (κοινά στις δύο χώρες λόγω κλίματος), και οι απλοί και ξεκάθαροι τρόποι παρασκευής είναι κοινά και στις δύο κουζίνες. Όλα αυτά έχουν σαν αποτέλεσμα, οι γεύσεις να είναι πολύ κοντινές και οικείες. Σήμερα, λοιπόν, διάλεξα να μαγειρέψω ένα πιάτο με πολύ βαθιά γεύση, με προέλευση τη Λομβαρδία (όπου βρίσκεται το Μιλάνο, που δίνει και το όνομα στη συνταγή). Είναι γεγονός ότι η κουζίνα της Λομβαρδίας, περιοχή στη Βόρεια Ιταλία, έχει περισσότερα κοινά με τις κουζίνες των γειτονικών της κεντροευρωπαϊκών χωρών, παρά με την κεντρική και νότια Ιταλία. Λιγότερο ελαιόλαδο και ντομάτα, περισσότερο βούτυρο κλπ. Το οσομπούκο είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της περιοχής και μεταφράζεται ως «κόκκαλο με τρύπα». Πράγματι, πρόκειται για τεμάχια από το κότσι του μοσχαριού με το κόκκαλο, το οποίο μαγειρεύεται μπραιζέ σε σιγανή φωτιά και συνοδεύεται με ριζότο ή πολέντα. Μη σας ζαλίζει όμως όλη αυτή η ορολογία! Ο χασάπης σας ξέρει τι να σας δώσει όταν του ζητήσετε οσομπούκο! Τα υπόλοιπα θα τα βρείτε στη δική μου παραλλαγή της συνταγής! Η οποία, είναι απίθανα νόστιμη! (Το ξαναείπα αυτό; Δεν πειράζει! Άλλη μια φορά δε βλάπτει!)

Υλικά:
  • 1,5 κιλό οσομπούκο σε μερίδες
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 φλ. λευκό κρασί
  • 1 ντομάτα τριμμένη
  • 2 καρότα σε μεγάλες ροδέλες
  • 3-4 κλωνάρια σέλινο
  • 2-3 φύλλα δάφνης
  • 1 κ.σ. βούτυρο
  • Αλεύρι (για το σοτάρισμα)
  • Ελαιόλαδο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • 1 χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • Ξύσμα 1,5 λεμονιού
Για το ριζότο:
  • 1,5 φλ. ρύζι αρμπόριο/καρναρόλι (ή εναλλακτικά καρολίνα)
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 μέτρια κολοκυθάκια σε μικρά καρέ
  • 1 φλ. λευκό κρασί
  • 1 πρέζα ίνες σαφράν μουλιασμένες για λίγο σε 1 φλ. ζεστό νερό
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. βούτυρο
  • 1/2 χούφτα παρμεζάνα τριμμένη
Εκτέλεση:
Για το οσομπούκο:
  1. Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C.
  2. Αλευρώνω το κρέας καλά απ' όλες τις πλευρές.
  3. Σε τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το κρέας μέχρι να ροδίσει καλά απ' όλες τις πλευρές και το αφαιρώ.
  4. Σε καινούριο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο και 1 κ.σ. βούτυρο, σοτάρω το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει καλά και να γυαλίσει. Επαναφέρω το κρέας στο τηγάνι και σβήνω με το κρασί. Βράζω για 2' να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτω τη ντομάτα. Μόλις πάρει βράση, μεταφέρω τα πάντα σε γάστρα με καπάκι και προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά για το κρέας, καθώς και νερό, έτσι ώστε να το σκεπάζει κατά τα 2/3 του ύψους των κομματιών του. Τη βάζω στο φούρνο και αφήνω το οσομπούκο να ψηθεί για 3 ώρες. Έχει γίνει, όταν το κρέας ξεκολλάει μόνο του από το κόκκαλο. Φροντίζω να αδειάσω όλο το μεδούλι από τα κόκαλα και να το ανακατέψω στη σάλτσα. Μπορώ προαιρετικά να τη σουρώσω και να την περάσω από το multi μαζί με τα καρότα και το σέλινο, ώστε να γίνει λεία.
  5. Στο τέλος προσθέτω το μαϊντανό και σερβίρω με επιπλέον ξύσμα λεμονιού σε κάθε πιάτο.
Για το ριζότο: Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο και 1 κ.σ. βούτυρο, σε δυνατή φωτιά, σοτάρω το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Προσθέτω τα κολοκύθια και συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν καλά και αυτά. Προσθέτω το ρύζι και το σοτάρω και αυτό μέχρι να λαδωθεί καλά. Σβήνω με το το κρασί και μόλις απορροφηθεί, προσθέτω το νερό με το σαφράν και ζεστό νερό λίγο λίγο κάθε φορά, χαμηλώνοντας τη φωτιά στο μέτριο, με τρόπο τέτοιο ώστε όταν απορροφάει το ρύζι το υγρό που έχω ρίξει, να προσθέτω την επόμενη δόση ανακατεύοντας διαρκώς. Ενδιάμεσα αλατοπιπερώνω. Όταν διαπιστώσω ότι το ρύζι χύλωσε και έβρασε, αλλά ακόμα ο κόκκος κρατάει στο κέντρο του, αποσύρω από τη φωτιά και προσθέτω την παρμεζάνα, ανακατεύω καλά να λιώσει και τέλος προσθέτω άλλη 1 κ.σ. βούτυρο. Όταν λιώσει και αυτό, σερβίρω αμέσως καυτό μαζί με το οσομπούκο περιχύνοντας με τη σάλτσα του.

Κυριακή, 15 Ιουλίου 2018

ΜΠΟΜΠΟΤΑ ΓΛΥΚΙΑ ΜΕ ΣΤΑΦΙΔΕΣ













Η συνταγή που έφτιαξα σήμερα, είναι πολύ ιδιαίτερη. Αφενός γιατί είναι γλυκό, που δε φτιάχνω συχνά, πολύ απλά γιατί είμαι του αλμυρού! Όμως είναι ιδιαίτερη και για δύο ακόμα λόγους. Πρώτον, πρόκειται για ένα γλυκό ασυνήθιστο, καθώς πλέον δεν το φτιάχνει σχεδόν κανείς. Κι όμως, στην Κατοχή, η μπομπότα έσωσε πολύ κόσμο από την πείνα, καθώς στην αρχική της μορφή ήταν ένα απλό καλαμποκόψωμο, που το έφτιαχναν με τα περισσεύματα του καλαμποκάλευρου που δεν έδιναν στα ζώα, καθώς σταρένιο αλεύρι δεν υπήρχε. Δεύτερον, τη συνταγή για τη γλυκιά μπομπότα που έφτιαξα τη βρήκα εντελώς τυχαία σε ένα χειρόγραφο χαρτί πολλών δεκαετιών, αντιγραμμένο από κάποιο βιβλίο μαγειρικής, γραμμένο στην καθαρεύουσα και με μονάδες μέτρησης οκάδες και δράμια... Αν υπήρχε τρόπος να ανακαλύψω από ποιο βιβλίο προήλθε θα είχε πραγματικά πολύ ενδιαφέρον. Όμως κάτι τέτοιο είναι αδύνατο (προς το παρόν). Επίσης, ήταν και ελλιπής, καθώς έλειπε τελείως η αναλογία και η ποσότητα του σιροπιού με το οποίο σιροπιάζεται η μπομπότα και έτσι, μετά την μετατροπή των μονάδων σε κιλά και γραμμάρια, χρειάστηκε μελέτη και πειραματισμός, ο οποίος όμως πέτυχε (ευτυχώς) με την πρώτη! Η τελική μορφή του γλυκού είναι κάτι μεταξύ σιμιγδαλένιου χαλβά και σάμαλι, και παρόλο που είναι σιροπιασμένο, δεν είναι ούτε πολύ γλυκό ούτε και περισσεύει καθόλου σιρόπι! Δοκιμάστε το και σας εγγυώμαι ότι θα εθιστείτε, ειδικά αν είστε οπαδοί των δύο γλυκών που προανέφερα!

Υλικά:
  • 1 kg. καλαμποκάλευρο κοσκινισμένο
  • 250 gr. ελαιόλαδο
  • 250 gr. ζάχαρη
  • 130 gr. μαύρες σταφίδες
  • 230 gr. χυμός πορτοκαλιού
  • Ξύσμα 2 πορτοκαλιών
  • 8 gr. μαγειρική σόδα
  • 60 gr. κονιάκ
  • ~750 gr. νερό
Για το σιρόπι:
  • 400 gr. ζάχαρη
  • 300 gr. νερό
  • 1 μικρό ξύλο κανέλας
  • Φλούδα 1/2 πορτοκαλιού

Εκτέλεση:
  1. Χτυπάω στο μίξερ ή με έναν αβγοδάρτη το λάδι με τη ζάχαρη, μέχρι η ζάχαρη να λιώσει καλά. Αραιώνω τη σόδα στο χυμό του πορτοκαλιού. Τα προσθέτω στο μείγμα, και προσθέτω ακόμα τις σταφίδες, το ξύσμα και το κονιάκ. Συνεχίζω να χτυπάω και προσθέτω σταδιακά το καλαμποκάλευρο, μέχρι να αναμειχθεί και αυτό. Τέλος, προσθέτω το νερό, έτσι ώστε να πάρω ένα σχετικά πηχτό κουρκούτι. Λαδώνω ένα ταψί με μέγεθος τέτοιο, ώστε αδειάζοντας το μείγμα σε αυτό, να έχει ύψος περίπου 2 δάχτυλα. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για περίπου 40'. Ελέγχω αν έχει ψηθεί, καρφώνοντας ένα μαχαίρι στο κέντρο της μπομπότας, όπως στα κέικ. Αν βγει καθαρό, είναι έτοιμη. Τη βγάζω από το φούρνο και την αφήνω να κρυώσει.
  2. Ετοιμάζω το σιρόπι, βράζοντας όλα τα υλικά για 3'. Περιχύνω με το καυτό σιρόπι την κρύα μπομπότα και αφήνω να απορροφηθεί όση ώρα χρειαστεί. Τη σερβίρω αφού έχει κρυώσει καλά και έχει απορροφήσει όλο το σιρόπι, συνοδεύοντάς τη, αν θέλω με παγωτό!
  • Η ποσότητες που δίνω, βγάζουν ένα μεγάλο ταψί που μπορεί να φιλέψει άνετα 20 άτομα. Μπορείτε προφανώς να φτιάξετε το μισό, απλώς διαιρώντας όλες τις ποσότητες της συνταγής δια δύο!

Πέμπτη, 28 Ιουνίου 2018

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΜΕ ΠΕΣΤΟ GENOVESE ΚΑΙ ΛΕΜΟΝΙ
















Ας ξεκινήσω πρώτα με τον ορισμό. «Πέστο» στα ιταλικά, ουσιαστικά είναι ένας όρος που αναφέρεται σε οτιδήποτε χτυπιέται σε ένα γουδί μέχρι να γίνει πολτός. Το γνωστό μας πέστο βασιλικού είναι συνταγή που προέρχεται από τη Γένοβα και αποτελείται από βασιλικό (πλατύφυλλο), ελαιόλαδο, κουκουνάρια, σκόρδο, παρμεζάνα και πεκορίνο, χτυπημένα σε γουδί μέχρι να πολτοποιηθούν. Οι Γενοβέζοι μάλιστα θεωρούν ιεροσυλία να πολτοποιούνται τα υλικά στο multi (άρα, εμένα με περιμένει το πυρ το εξώτερον)... Το αποτέλεσμα είναι μια εξαιρετικά αρωματική πάστα με ζωντανό πράσινο χρώμα, που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μακαρόνια, σαν άλειμμα βάσης σε μία μπρουσκέτα ή ένα σάντουιτς ή σαν συνοδευτικό ντιπ για ψητό ψάρι ή κρέας. Προσωπικά προτείνω να το δοκιμάσετε με σολομό σχάρας! Είναι εκπληκτικό! Αν θέλετε να το αποθηκεύσετε θα το βάλετε σε ένα γυάλινο βαζάκι και θα το καλύψετε με ελαιόλαδο. Κρατάει περίπου μία εβδομάδα στο ψυγείο! Σήμερα όμως ήταν μέρα μακαρονάδας, οπότε ιδού μία vegetarian επιλογή για ένα πιάτο που γίνεται πανεύκολα στο πι και φι! Καλή σας όρεξη!

Υλικά (για 2-3 μερίδες):
  • 250 gr. μακαρόνια της αρεσκείας μου
  • Τριμμένη παρμεζάνα ή/και πεκορίνο
  • Χυμός 1/2 λεμονιού (προαιρετικά)
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • Ελαιόλαδο
Για το πέστο:
  • 2 μεγάλες χούφτες βασιλικός
  • 2-3 σκ. σκόρδο
  • 2 κ.σ. κουκουνάρι
  • 1 κ.σ. παρμεζάνα
  • 1 κ.σ. πεκορίνο
  • 5 κ.σ. ελαιόλαδο
  • Μια πρέζα αλάτι

Εκτέλεση:
  1. Σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά καβουρδίζω τα κουκουνάρι μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Το ρίχνω σε multi μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά για το πέστο, και τα πολτοποιώ μέχρι να πάρω μια ομοιογενή πάστα. (Φυσικά αν έχω χρόνο και υπομονή τα πολτοποιώ σε πέτρινο γουδί).
  2. Βράζω τα μακαρόνια 2' απ' όσο χρειάζεται και φυλάω περίπου 2 φλ. από το νερό στο οποίο έβρασαν.
  3. Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνω λίγο ελαιόλαδο και προσθέτω τα μακαρόνια. Ανακατεύω να λαδωθούν καλά και προσθέτω το πέστο και νερό από το βρασίμο των μακαρονιών. Ανακατεύω καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά τα υλικά και να απορροφηθεί το νερό, ώστε να ολοκληρωθούν τα μακαρόνια. Πρέπει, προφανώς να κρατάνε λίγο στο δόντι. Δοκιμάζω και διορθώνω το αλάτι, αν χρειάζεται.
  4. Σερβίρω με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, μοιράζω το χυμό του λεμονιού στα πιάτα (αν το προτιμήσω) και πασπαλίζω με λίγο επιπλέον τριμμένο τυρί.

Πέμπτη, 7 Ιουνίου 2018

ΧΟΙΡΙΝΑ ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΜΕ ΓΛΥΚΟΞΙΝΗ ΣΑΛΤΣΑ














Ποιος είναι για κινέζικο σήμερα; Όχι, δεν εννοώ delivery. Ποιος ο λόγος για το delivery, όταν μπορούμε να φτιάξουμε στο σπίτι μας υπέροχες και εύκολες κινέζικες συνταγές; Και για να μην το κάνω πιο περίπλοκο απ' ό,τι χρειάζεται διάλεξα να φτιάξω μια παραλλαγή στο γλυκόξινο χοιρινό που όλοι οι λάτρεις της κινέζικης κουζίνας απολαμβάνουμε στα κινέζικα εστιατόρια. Αντί για τηγανιτό χοιρινό σε κουρκούτι, έφτιαξα κεφτεδάκια με κάρι! Και η σάλτσα, που κατά κανόνα φτιάχνεται και μας σερβίρεται απλώς ανακατεύοντας και βράζοντας για λίγο, κέτσαπ, ξίδι και ανανά κονσέρβα (μαζί με λαχανικά, προφανώς), στη δική μου εκδοχή φτιάχνεται με φρέσκα υλικά από το μηδέν! Γιατί όχι; Και υγιεινότερη είναι και, τολμώ να πω, πολύ νοστιμότερη!

Υλικά:
Για τα κεφτεδάκια:
  • 500 gr. χοιρινός κιμάς
  • 1 κρεμμύδι
  • 3-4 σκ. σκόρδο
  • 1 κομμάτι τζίντζερ (~3 cm.)
  • 1 φρέσκο κρεμμύδι
  • 1 κ.σ. κάρι
  • 2-3 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ηλιέλαιο (για σοτάρισμα)
Για τη σάλτσα:
  • 1 πιπεριά Φλωρίνης σε μεγάλα καρέ
  • 1 πιπεριά κέρατο σε μεγάλα καρέ
  • 1 κρεμμύδι σε σκελίδες
  • 3-4 σκ. σκόρδο σε φετάκια
  • 2 μικρά κολοκύθια σε ροδέλες ~ 1,5 cm.
  • 1 κομμάτι τζίντζερ (~3 cm.) ψιλοκομμένο
  • 200 gr. ντομάτα τριμμένη
  • 100 ml. ρυζόξιδο
  • 4 κ.σ. σάλτσα σόγιας
  • 4 κ.σ. γλυκιά σάλτσα σόγιας
  • 4 φέτες φρέσκος ανανάς κομμένες σε τέταρτα
  • Σησαμέλαιο (ή ηλιέλαιο)

Εκτέλεση:
  1. Περνάω όλα τα υλικά για τα κεφτεδάκια στο multi (εκτός από τον κιμά), μέχρι να κοπούν ψιλά αλλά όχι να λιώσουν τελείως. Τα αναμειγνύω με τον κιμά, ζυμώνω να ομογενοποιηθούν και πλάθω κεφτεδάκια σε μέγεθος καρυδιού. Σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ηλιέλαιο, τα σοτάρω μέχρι να ροδίσουν καλά απ' όλες τις μεριές και τα αφαιρώ.
  2. Σε wok ή μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι με λίγο σησαμέλαιο σοτάρω μαζί τις πιπεριές, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ και τα κολοκύθια για 1'-2' μέχρι απλώς να μαλακώσει το κρεμμύδι και να γυαλίσει και να λαδωθούν καλά τα λαχανικά. Προσθέτω τη ντομάτα, ανακατεύω να αναμειχθεί καλά, και προσθέτω το ρυζόξιδο και τις σάλτσες σόγιας. Βράζω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 10'.
  3. Έπειτα προσθέτω τα κεφτεδάκια και βράζω για ακόμα 5' (αν η σάλτσα έχει στεγνώσει πολύ, προσθέτω λίγο νερό). Στα τελευταία 2' προσθέτω και τον ανανά. Μόλις γίνει, αφήνω το φαγητό να σταθεί για λίγο και σερβίρω με σπυρωτό σκέτο ρύζι basmati.
  • Φυσικά, επειδή πρόκειται για κινέζικη συνταγή, προμηθευτείτε οπωσδήποτε σησαμέλαιο, ρυζόξιδο και σάλτσα σόγιας από κάποιο μεγάλο super market και γλυκιά σάλτσα σόγιας από κάποιο ασιατικό κατάστημα. Πάντως τη γλυκιά σάλτσα σόγιας μπορείτε να την αντικαταστήσετε με μαύρη ζάχαρη στην ίδια ποσότητα. Αν δε βρείτε σησαμέλαιο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ηλιέλαιο. Αν όμως τυχαίνει να έχετε καπνιστό σησαμέλαιο (από κάποιο ασιατικό κατάστημα), ρίξτε λίγες σταγόνες απ' αυτό στο τέλος του μαγειρέματος!

Τρίτη, 5 Ιουνίου 2018

ΨΑΡΙ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΠΛΕΥΡΩΤΟΥΣ ΣΑΝ ΜΠΟΥΡΔΕΤΟ














Το κερυραϊκό μπουρδέτο είναι ένα φαγητό πολύ αγαπημένο, το οποίο το μαγειρεύω αρκετά συχνά! Το συνοδεύω σχεδόν πάντα με ρύζι basmati ώστε να απολαμβάνω την υπέροχη σάλτσα του! Σήμερα όμως, σκέφτηκα να κάνω κάτι λίγο διαφορετικό. Να μετατρέψω το πιάτο σε ολοκληρωμένη γευστική πρόταση, η οποία θα χρειάζεται μόνο λίγο ψωμί για να είναι πλήρης. Μαγείρεψα, λοιπόν, το ψάρι μου μαζί με μανιτάρια πλευρώτους με την ίδια ακριβώς τεχνική που μαγειρεύω το μπουρδέτο σκέτο. Δε χρειάζεται να περιγράψω τη γεύση του, καθώς όσοι έχετε φάει μπουρδέτο, ήδη ξέρετε. Όσοι πάλι δεν έχετε, καιρός είναι να δοκιμάσετε!

Υλικά:
  • 2 φαγκριά του μισού κιλού το καθένα
  • 500 gr. μανιτάρια πλευρώτους σε μεγάλα κομμάτια
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι σε σκελίδες
  • 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
  • 1 κ.γ. πιπέρι καγιέν (ή λιγότερο, αν δε σας αρέσουν τα καυτερά)
  • 1/2 φλ. κόκκινο κρασί
  • 1 κ.σ. θρούμπι (ή θυμάρι)
  • 1/2 χούφτα άνηθος ψιλοκομμένος
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
  1. Σε πλατιά κατσαρόλα ρίχνω αρκετό ελαιόλαδο, ώστε να σκεπάζει καλά τον πάτο της. Σοτάρω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά το κρεμμύδι και το σκόρδο για περίπου 3'-4', μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν καλά. Προσθέτω τα μανιτάρια και τα αφήνω να σοταριστούν και αυτά για 3'-4', χωρίς να τα ανακατεύω συνεχώς. Προσθέτω την πάπρικα και το πιπέρι καγιέν και σοτάρω για 1' ακόμα. Σβήνω με το κρασί και μόλις απορροφηθεί, προσθέτω 1-1,5 νεροπότηρο νερό, το θρούμπι, αλατοπιπερώνω και αφήνω το φαγητό να βράσει για περίπου 5'.
  2. Τοποθετώ τα ψάρια επάνω στα υπόλοιπα υλικά στην κατσαρόλα και βράζω για 20'. Τέλος, προσθέτω τον άνηθο και ανακατεύω καλά. (Αν χρειάζεται, αφαιρώ τα ψάρια και βράζω σε δυνατή φωτιά την υπόλοιπη σάλτσα, μέχρι να απορροφήσει τα υγρά της και να μείνει με το λάδι της.) Σερβίρω αφού αφήσω το φαγητό να σταθεί λίγο.

Παρασκευή, 1 Ιουνίου 2018

ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΠΛΙΓΟΥΡΙ ΚΑΙ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΤΟΝΟ














Καλό μήνα και καλό καλοκαίρι σε όλες και όλους! Τις προάλλες, που λέτε, με παίρνει τηλέφωνο η ξαδέρφη μου η Βίλλη, και μου λέει... «Έφτιαξα ένα φαγητό, που ούτε το έχεις φανταστεί... Γεμιστές πιπεριές με καπνιστό τόνο! Δεν υπάρχει!» Όντως... δεν είχα φανταστεί καπνιστό τόνο στα γεμιστά! Όμως, επειδή μόνο ο τόνος δε μου αρκούσε, αποφάσισα να μαγειρέψω άμεσα αυτό το φαγητό με το δικό μου τρόπο! Έτσι, αντί να γεμίσω μόνο πιπεριές, γέμισα και ντομάτες και μελιτζάνες, χρησιμοποιώντας όλη τη σάρκα της μελιτζάνας μέσα στη γέμιση. Επίσης, αντικατέστησα εντελώς το ρύζι, με πλιγούρι! Το αποτέλεσμα ήταν ένα φαγητό, απίθανα νόστιμο, το οποίο έχει μεν μία ιδιαίτερη γεύση χάρη στον τόνο, αλλά σε καμία περίπτωση δεν ξενίζει, γιατί η ποσότητα που χρησιμοποίησα ήταν αρκετή για να δώσει άρωμα και χαρακτήρα, χωρίς να αλλοιώσει την εμπειρία των κλασικών γεμιστών! Πραγματικά, η ιδέα της Βίλλης ήταν καταπληκτική! Ευχαριστώ!!

Υλικά:
  • 4 μέτριες ντομάτες
  • 3 μέτριες πιπεριές διαφόρων χρωμάτων
  • 2 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες
  • 150 gr. καπνιστός τόνος κονσέρβα στραγγισμένος
  • 1 χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • 1 χούφτα δυόσμος ψιλοκομμένος
  • 1/2 χούφτα άνηθος ψιλοκομμένος
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 4-5 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 1 κ.σ. πράσινη πάπρικα (ή κανονική κόκκινη γλυκιά)
  • 9 κ.σ. πλιγούρι
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο
  • Λίγη ζάχαρη

Εκτέλεση:
  1. Κόβω το πάνω μέρος από τις ντομάτες και τις μελιτζάνες, έτσι ώστε να σχηματίσω ένα καπάκι. Τις αδειάζω από την ψίχα τους με ένα μαχαίρι ή/και ένα κουτάλι, και τη φυλάω. Πασπαλίζω το εσωτερικό τους με αλάτι και ζάχαρη. Κάνω ακριβώς τα ίδια και με τις πιπεριές, αφαιρώντας και πετώντας τα σπόρια τους.
  2. Ψιλοκόβω τη σάρκα από τις ντομάτες και τις μελιτζάνες και την αναμειγνύω με όλα τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής, ρίχνοντας μπόλικο ελαιόλαδο και περίπου 1 φλ. νερό.
  3. Γεμίζω τα κούφια λαχανικά με το μείγμα, έως τα 2/3 του ύψους τους (το πλιγούρι θα φουσκώσει στο ψήσιμο). Τα βάζω σε ταψί που να τα χωράει ακριβώς (κατά το δυνατόν). Αν περισσέψει γέμιση την αδειάζω στο ταψί. Προσθέτω νερό στο ταψί μέχρι το 1/3 τους ύψους των λαχανικών και περιχύνω ξανά από πάνω με ελαιόλαδο. Σκεπάζω το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνω στο φούρνο στους 180°C για 45'. Ξεσκεπάζω και ψήνω ακόμα 1 ώρα. Τα λαχανικά πρέπει να έχουν ψηθεί πολύ καλά και να μην "κρατάνε". Σερβίρω χλιαρό.
  • Αν δε βρείτε καπνιστό τόνο, χρησιμοποιήστε κανονικό τόνο σε νερό και προσθέστε καπνιστή πάπρικα, αντί για απλή στη γέμιση! Θα έχετε περίπου το ίδιο αποτέλεσμα!

Τετάρτη, 30 Μαΐου 2018

ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ ΡΕΒΥΘΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΠΛΙΓΟΥΡΙ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ














Και τώρα λίγη χημεία τροφίμων! Τα ρεβύθια είναι ένα όσπριο με μεγάλη διατροφική αξία. Είναι πλούσια πηγή πρωτεϊνών φυτικής προέλευσης, ενώ αν συνδυαστούν με προϊόντα δημητριακών (ρύζι, ψωμί, ζυμαρικά), παρέχουν πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας! Επίσης περιέχουν σίδηρο, φώσφορο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, φυλλικό οξύ, ασβέστιο, κάλιο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και άλλα πολλά! Σκέφτηκα, λοιπόν, ότι θα ήταν μια πολύ καλή ιδέα να φτιάξω μία σαλάτα με ρεβύθια, συνδυασμένα με πλιγούρι και διάφορα λαχανικά, που να αποτελεί και μόνη της, πλήρη διατροφική πρόταση και ταυτόχρονα να είναι απλή και νόστιμη. Φυσικά, επειδή έχω αδυναμία στα καυτερά, άφησα λίγο το χέρι μου ελεύθερο στο πιπέρι καγιέν... Εσείς φυσικά, δε χρειάζεται να με μιμηθείτε! Χρησιμοποιήστε όσο θέλετε ή παραλείψτε το, αν δε σας αρέσει. Σημασία έχει ότι η σαλάτα σας θα είναι «τούρμπο»!

Υλικά:
  • 150 gr. ρεβύθια μουλιασμένα αποβραδίς
  • 1 φλ. πλιγούρι
  • 1 μέτριο καρότο τριμμένο ψιλό
  • 1/2 χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • 1/2 άνηθος ψιλοκομμένος
  • 1 πιπεριά Φλωρίνης σε καρέ
  • 2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 2 κ.σ. σταφίδες
  • 1 κ.σ. κόλιαντρος ξερός σε σκόνη
  • 1 κ.σ. καπνιστή πάπρικα
  • 1 κ.σ. κύμινο
  • 1/2 κ.γ. πιπέρι καγιέν
  • 1 κ.σ. πετιμέζι
  • Χυμός 1/2 μέτριου λεμονιού
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
  1. Βράζω τα ρεβύθια για 1 ώρα περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν καλά και τα στραγγίζω.
  2. Μουλιάζω σε καυτό νερό το πλιγούρι για 30' περίπου και το στραγγίζω.
  3. Αναμειγνύω τα ρεβύθια και το πλιγούρι με όλα τα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας και σερβίρω κατά προτίμηση δροσερή.

Δευτέρα, 28 Μαΐου 2018

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΜΕ ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ ΜΕ ΦΑΣΚΟΜΗΛΟ ΚΑΙ ΘΡΟΥΜΠΙ

 











Ό,τι και να πούμε, μια περιποιημένη μακαρονάδα είναι άλλο πράγμα! Ευτυχώς που τα ζυμαρικά είναι τόσο ευέλικτο υλικό, που μπορούν να συνδυαστούν σχεδόν με τα πάντα! Σήμερα, λοιπόν, εγώ έφτιαξα ένα πεντανόστιμο χοιρινό στην κατσαρόλα, αρωματισμένο με φασκόμηλο και θρούμπι (συν δυο-τρία λαχανικά), δύο μυρωδικά που είναι λες και δημιουργήθηκαν από τη φύση αποκλειστικά για το χοιρινό! Το συνδύασα με πένες, έριξα και λίγη πικάντικη κεφαλογραβιέρα και απόλαυσα μία υπέροχη comfort μακαρονάδα! Όσοι αγαπάτε τις μακαρονάδες, μην την προσπεράσετε σε καμία περίπτωση! Δοκιμάστε τη και ελάτε να μου πείτε!

Υλικά (για 4-5 μερίδες):
  • 1 kg. χοιρινή σπάλα σε μεγάλους κύβους (~5 cm.)
  • 500 gr. πένες (ή άλλο ζυμαρικό της αρεσκείας σας)
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 3-4 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 πιπεριά κέρατο σε μεγάλα καρέ
  • 1 καρότο σε λεπτές ροδέλες
  • 2 πράσινες πιπεριές τσίλι ψιλοκομμένες
  • 250 gr. μικρά μανιτάρια κομμένα στη μέση (ή σε τέταρτα) 
  • 1 κ.σ. πελτές
  • 1/2 φλ. κρασί κόκκινο
  • 1 κ.γ. πράσινη πάπρικα γλυκιά (ή κόκκινη)
  • 1 κ.σ. φασκόμηλο ξερό
  • 1,5 κ.γ. θρούμπι ξερό
  • 1/2 χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο
  • Κεφαλογραβιέρα τριμμένη (για το σερβίρισμα)

Εκτέλεση:
  1. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το χοιρινό μέχρι να ροδίσει απ' όλες τις μεριές και το αφαιρώ. Προσθέτω το κρεμμύδι, τα σκόρδα, το καρότο και τις πιπεριές. Τα σοτάρω μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν. Προσθέτω τα μανιτάρια και τον πελτέ και σοτάρω ακόμα λίγο, μέχρι να θωρακιστούν και τα μανιτάρια και να αρωματίσει ο πελτές. Έπειτα προσθέτω το κρέας ξανά, ανακατεύω καλά και σβήνω με το κρασί. Βράζω για 2'-3' και προσθέτω νερό, μέχρι να καλυφθεί το κρέας. Προσθέτω την πάπρικα, αλατοπιπερώνω και βράζω σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα περίπου ή μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας. Ενδιάμεσα, αν χρειάζεται προσθέτω λίγο νερό. Στα τελευταία 10' του μαγειρέματος προσθέτω το φασκόμηλο και το θρούμπι. Μόλις γίνει το φαγητό προσθέτω και το μαϊντανό και ανακατεύω. Προσθέτω και όσο νερό χρειάζεται ώστε να καλυφθεί το κρέας και βράζω σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα.
  2. Στο μεταξύ βράζω τα ζυμαρικά 2' λιγότερο απ' όσο χρειάζεται(συμβουλεύομαι τις οδηγίες του πακέτου). Τα στραγγίζω και κρατάω λίγο απ' το νερό τους. Προσθέτω το χοιρινό στην κατσαρόλα με τα μακαρόνια μαζί με λίγο απ' το νερό τους και ανακατεύω καλά, μέχρι τα μακαρόνια να απορροφήσουν τη σάλτσα και να ολοκληρωθεί το μαγείρεμά τους.
  3. Σερβίρω με τριμμένη κεφαλογραβιέρα.

Τετάρτη, 25 Απριλίου 2018

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΜΕ ΦΙΛΕΤΟ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑΣ, ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ ΚΑΙ ΑΝΗΘΟ















Βρισκόμαστε στα τέλη του Απριλίου, αλλά ήδη ο καιρός μοιάζει με καλοκαίρι! Δεν προσφέρεται, λοιπόν, για βαριά φαγητά, αλλά ούτε και για πολλές ώρες πάνω από τα μάτια τις κουζίνας ή το φούρνο... Πρέπει να απολαύσουμε τις ηλιόλουστες μέρες όπως πρέπει! Γι' αυτό και σήμερα σας έχω μία μακαρονάδα του 15λέπτου! Άντε, βαριά βαριά 20' μαζί με το κόψιμο των υλικών. Είναι απλή, γευστικότατη και ελαφριά! Λίγα μπαχαρικά μόνο να προμηθευτείτε, γιατί εκεί βρίσκεται όλο το μυστικό! Και ένα ωραίο ξερό ανθότυρο ή μια καλή χωριάτικη μυζήθρα για να ρίξετε από πάνω! Η απόλαυση είναι εγγυημένη!

Υλικά:
  • 600 gr. φιλέτο γαλοπούλας σε λεπτές λωρίδες (~ 1 cm. πάχος)
  • 250 gr. μακαρόνια (φιογκάκια, πένες, στριφτάρια ή κάτι παρόμοιο)
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 3-4 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 κ.γ. πράσινη πάπρικα γλυκιά (ή κόκκινη)
  • 1/2 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
  • 1 κ.γ. ξερό εστραγκόν
  • 1/4 κ.γ. σουμάκι
  • 1/2 κ.γ. αμτσούρ (αν το βρείτε, προαιρετικά) (*)
  • 1 κ.σ. πελτές
  • 3 κ.σ. μουστάρδα
  • 2/3 φλ. κόκκινο κρασί
  • 1/2 χούφτα άνηθος ψιλοκομμένος
  • 1/2 χούφτα φρέσκος κόλιαντρος ψιλοκομμένος (ή μαϊντανός + 1 κ.γ. κόλιαντρος ξερός σε σκόνη)
  • 1 φρέσκο κρεμμύδι σε διαγώνιες ροδέλες
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο
  • Ξερό ανθότυρο ή μυζήθρα τριμμένη

Εκτέλεση:
  1. Βράζω τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό 2' απ' όσο γράφουν οι οδηγίες του πακέτου. Τα στραγγίζω και κρατάω λόγο απ' το νερό στο οποίο έβρασαν, για να το χρησιμοποιήσω μετά.
  2. Σε αντικολλητικό τηγάνι ή wok, με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το κρεμμύδι και το σκόρδο, μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτω τη γαλοπούλα, μέχρι να ροδίσει. Αλατοπιπερώνω και προσθέτω όλα τα μπαχαρικά και τον πελτέ. Συνεχίζω το σοτάρισμα για λίγο, μέχρι να αναμειχθούν καλά τα υλικά και να αρωματίσουν. Σβήνω με το κρασί και προσθέτω τη μουστάρδα. Ανακατεύω καλά να διαλυθεί και βράζω για 1'-2'. Έπειτα προσθέτω τα μακαρόνια και λίγο απ' το νερό τους και ανακατεύω καλά, έτσι ώστε τα μακαρόνια να απορροφήσουν τη σάλτσα και να γίνουν. Προσέχω να μην παραβράσουν! Θα χρειαστούν μόνο 1'-2'. Τέλος, προσθέτω τον άνηθο, τον κόλιαντρο και το φρέσκο κρεμμύδι, ανακατεύω και σερβίρω αμέσως, πασπαλίζοντας με το τριμμένο τυρί.
  • (*) Το αμτσούρ είναι σκόνη αποξηραμένου άγουρου μάνγκο, που χρησιμοποιείται στην ινδική κουζίνα. Πραγματικά δεν ξέρω αν μπορείτε να το βρείτε σε κάποιο μπαχαράδικο (δεν το αποκλείω), γιατί εγώ το έχω προμηθευτεί από το εξωτερικό. Αν δεν το βρείτε, μη σκάτε! Προσθέστε λίγο παραπάνω σουμάκι ή παραλείψτε το! Η συνταγή θα εξακολουθήσει να είναι πεντανόστιμη! Τώρα που το σκέφτομαι... μήπως να προσθέτατε στο τέλος κυβάκια από ώριμο μάνγκο; Χμμμ... έπρεπε να το είχα σκεφτεί νωρίτερα!! Την επόμενη φορά, λοιπόν!