Τρίτη, 12 Φεβρουαρίου 2019

ΛΑΖΑΝΙΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΚΟΛΟΚΥΘΑ













Τα λαζάνια είναι τελικά πολύ βολική πρώτη ύλη για τα σπιτικά μαγειρέματα. Δε χρειάζονται βράσιμο (τουλάχιστον στη μορφή που τα βρίσκουμε στα σούπερ μάρκετ) και μπορούν να συνδυαστούν με τα πάντα! Εγώ, για παράδειγμα, είχα στο ψυγείο μου μανιτάρια και κολοκύθα. Έφτιαξα, λοιπόν, λαζάνια με αυτά τα υλικά, λίγη κρέμα γάλακτος και κάποια μυρωδικά, και το αποτέλεσμα ήταν ένα πεντανόστιμο πιάτο που ήταν έτοιμο σε περίπου 45'! Κατά μία άποψη είναι πιο εύκολο από το να φτιάξεις μακαρονάδα, αφού γλιτώνεις το βράσιμο του ζυμαρικού! Από 'κεί και πέρα, εξαρτάται από τη φαντασία σας να δημιουργήσετε!

Υλικά:
  • 150 gr. λαζάνια
  • 400 gr. μανιτάρια πορτομπέλο σε φέτες
  • 400 gr. κολοκύθα σε μέτρια μπαστουνάκια
  • 1 μικρό φινόκιο σε σκελίδες
  • 2-3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 κ.σ. μαραθόσπορος
  • 1 κ.σ. μπούκοβο γλυκό
  • 1 κ.σ. ξερό εστραγκόν
  • 1,5 κ.γ. μοσχοκάρυδο
  • 1/2 φλ. βότκα
  • 330 ml. κρέμα γάλακτος (κατά προτίμηση 15% λιπαρά)
  • 120 gr. παρμεζάνα τριμμένη
  • Αλάτι
  • Πιπέρι άσπρο
  • Ελαιόλαδο


Εκτέλεση:
  1. Σε φαρδιά κατσαρόλα ή τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το φινόκιο, την κολοκύθα, το σκόρδο και το μαραθόσπορο, μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν ελαφρώς. Προσθέτω τα μανιτάρια και σοτάρω χωρίς να ανακατεύω συχνά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς τα μανιτάρια και να μειωθεί λίγο ο όγκος τους. Φροντίζω η φωτιά να είναι πάντα δυνατή ώστε να μην αποβάλλουν τα μανιτάρια τα υγρά τους και να παραμείνουν ζουμερά. Προσθέτω το μπούκοβο και το μοσχοκάρυδο, ανακατεύω καλά και σβήνω με τη βότκα. Αφήνω να εξατμιστεί το αλκοόλ για 2' και προσθέτω νερό μέχρι να σκεπάσει τα υλικά. Προσθέτω ακόμα το εστραγκόν, αλατοπιπερώνω να βράζω για 10'. Έπειτα προσθέτω την κρέμα γάλακτος, αφήνω να πάρει μια βράση και αποσύρω την κατσαρόλα από τη φωτιά. Φροντίζω το φαγητό να είναι ζουμερό, για να μαγειρευτούν κατόπιν τα λαζάνια
  2. Σε ταψί στρώνω τοποθετώ σε στρώσεις διαδοχικά λίγο από το μαγειρεμένο μείγμα-λαζάνια-μείγμα-παρμεζάνα-λαζάνια-μείγμα-παρμεζάνα. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200˚C για 20'-25', μέχρι να λιώσει το τυρί και να γίνουν τα λαζάνια. Σερβίρω αφού το αφήσω να κρυώσει ελαφρώς.

Τετάρτη, 6 Φεβρουαρίου 2019

ΜΑΥΡΟΜΑΤΙΚΑ ΦΑΣΟΛΙΑ ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ ΚΑΙ ΓΙΑΟΥΡΤΙ














Σήμερα είναι μια βροχερή και κρύα μέρα και, όπως είναι αναμενόμενο, όλοι θέλουμε να φάμε κάτι ζεστό. Μια σούπα είναι νομίζω ιδανική! Γι' αυτό και επέλεξα μια φασολάδα, που είναι όμως λίγο διαφορετική απ' αυτές που τρώμε συνήθως, γιατί περιέχει ταχίνι και γιαούρτι και καθόλου ελαιόλαδο! Περιέχει όμως και διάφορα άλλα λαχανικά, όπως το μαρούλι και το φινόκιο, τα οποία της δίνουν και μία αίσθηση φρικασέ. Όπως και να 'χει, είναι ένα πεντανόστιμο και θρεπτικό πιάτο που θα ικανοποιήσει και τους οπαδούς της φασολάδας και όλους τους vegetarian!

Υλικά:
  • 300 gr. μαυρομάτικα φασόλια
  • 1 μέτριο πράσο ψιλοκομμένο
  • 1 μέτριο φινόκιο ψιλοκομμένο
  • 1 καρότο σε μικρά καρέ
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 3-4 σκελίδες σκόρδο χοντροκομμένες
  • 2 φρέσκα κρεμμύδια σε ροδέλες
  • 1 κ.γ. κύμινο
  • 10 φύλλα μαρουλιού χοντροκομμένα
  • 2 κ.σ. ταχίνι
  • Χυμός 1/2 λεμονιού και 1/2 λάιμ (ή μόνο λεμόνι)
  • 3 γεμάτες κ.σ. γιαούρτι
  • Αλάτι
  • Πιπέρι


Εκτέλεση:
Σε βαθιά κατσαρόλα βάζω τα φασόλια με μπόλικο νερό και τα αφήνω να πάρουν μια βράση για 2'-3'. Ξαφρίζω και προσθέτω το πράσο, το φινόκιο, το καρότο και τη δάφνη. Αφήνω να βράσουν για 20'. Έπειτα προσθέτω το φρέσκο κρεμμύδι, το σκόρδο, το μαρούλι και το κύμινο. Αφήνω να βράσουν για ακόμα 15'. Αν χρειάζεται προσθέτω ενδιάμεσα ζεστό νερό, ώστε η σούπα να είναι όσο αραιή προτιμώ. Τέλος, ανακατεύω το ταχίνι, το χυμό λεμονιού και λάιμ, το γιαούρτι και λίγο ζωμό από την κατσαρόλα, μέχρι να πάρω μια ομοιογενή κρέμα. Την προσθέτω στη σούπα, αλατοπιπερώνω και βράζω για ακόμα 5' περίπου. Σερβίρω χλιαρή.

Κυριακή, 3 Φεβρουαρίου 2019

ΑΡΝΙ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ ΜΕ ΑΡΑΚΑ ΚΑΙ ΓΙΑΟΥΡΤΙ













Κυριακή σήμερα και κατάλληλη μέρα για μια συνταγή χρονοβόρα μεν, αλλά καθόλου δύσκολη. Εκτός και επιλέξετε βόλτα, στην οποία περίπτωση φυσικά, θα σας δικαιολογήσω απόλυτα! Πάντως, για όσους επιλέξουν τη χαλάρωση του σπιτιού τους σε συνδυασμό με ένα νόστιμο μεσημεριανό γεύμα, σας έχω τη λύση. Ένα εξαιρετικό πιάτο με αρνί, αρακά και μπόλικα αρωματικά, μαγειρεμένο στη γάστρα, με προσθήκη γιαουρτιού στο τέλος του μαγειρέματος, που του δίνει μια ξεχωριστή γευστική διάσταση! Προτείνω να χρησιμοποιήσετε ζυγούρι, δηλαδή όχι κρέας από μικρό ζώο («γάλακτος»), καθώς είναι πολύ ανώτερο γευστικά και το αργό μαγείρεμα στη γάστρα, κάνει το φαγητό σκέτο λουκούμι! Καλή σας όρεξη!

Υλικά:
  • 1 kg. αρνί (κατά προτίμηση ζυγούρι) σε μερίδες
  • 400 gr. αρακάς
  • 2 καρότα σε καρέ ίδιου μεγέθους με τον αρακά
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 4-5 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 μικρό φινόκιο σε σκελίδες
  • 1 κομμάτι τζίντζερ ψιλοκομμένο (~5 cm.)
  • 1/2 πράσο ψιλοκομμένο
  • 6 καρδάμωμα
  • 1 κ.γ. κόλιαντρος ξερός σε σκόνη
  • 1 κ.γ. κουρκουμάς
  • 1/2 φλ. λευκό κρασί
  • 4-5 φύλλα kaffir lime (*)
  • Χυμός 1 λεμονιού
  • 150 gr. γιαούρτι
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο


Εκτέλεση:
Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρω το αρνί μέχρι να ροδίσει καλά απ' όλες τις μεριές και το αφαιρώ. Προσθέτω το κρεμμύδι, το σκόρδο, το φινόκιο, τα καρότα, το τζίντζερ, το πράσο και τα καρδάμωμα και σοτάρω μέχρι να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά. Προσθέτω τον κόλιαντρο και τον κουρκουμά, ανακατεύω και επαναφέρω στην κατσαρόλα το κρέας. Σβήνω με το κρασί. Αφήνω να εξατμιστεί το αλκοόλ για 1'-2' και μεταφέρω το φαγητό σε γάστρα. Προσθέτω νερό να σκεπάζει το κρέας, προσθέτω ακόμα τα φύλλα lime, αλατοπιπερώνω και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180˚C για 2 ώρες. Στη συνέχεια προσθέτω τον αρακά και, αν χρειάζεται, λίγο ζεστό νερό, και μαγειρεύω για ακόμα 30' ή μέχρι να γίνει ο αρακάς (ο κατεψυγμένος γίνεται πιο γρήγορα από το φρέσκο). Τέλος, προσθέτω το χυμό λεμονιού και το γιαούρτι και ανακατεύω προσεκτικά μέχρι να ομογενοποιηθεί η σάλτσα.

(*) Τα φύλλα lime θα τα βρείτε σε καταστήματα με ασιατικά προϊόντα. Τα χρησιμοποίησα γιατί δίνουν εξαιρετικό άρωμα λάιμ στο φαγητό. Μπορείτε να τα παραλείψετε, αν δεν έχετε πρόσβαση σε κάποιο ασιατικό κατάστημα και να χρησιμοποιήσετε ξύσμα λεμονιού στο τελείωμα του μαγειρέματος ή να χρησιμοποιήσετε και χυμό από λάιμ.

Τρίτη, 22 Ιανουαρίου 2019

ΠΕΝΕΣ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΜΠΡΟΚΟΛΟ ΓΚΡΑΤΙΝΕ














Αχ, αυτές οι μακαρονάδες! Θα με καταστρέψουν στο τέλος! Αστειεύομαι φυσικά, γιατί οι μακαρονάδες μπορεί να είναι και πολύ υγιεινά πιάτα, αναλόγως φυσικά, τι υλικά χρησιμοποιεί κανείς... Η μακαρονάδα που έφτιαξα σήμερα, θα μπορούσε να είναι πολύ ανθυγιεινή! Όμως, με ορισμένες έξυπνες επιλογές, την έκανα προσιτή και ελαφριά! Ένα ακόμα πλεονέκτημά της είναι ότι γίνεται πολύ γρήγορα και εύκολα, αποτελώντας έτσι, μια καλή επιλογή για όποιον θέλει να φτιάξει ένα φαγητό, αλλά δεν έχει στη διάθεσή του ατελείωτες ώρες. Εναλλακτικά, είναι και ένας τρόπος να αξιοποιήσετε τυχόν περισσευούμενο κοτόπουλο από κάποιο ψητό ή ήδη βρασμένο μπρόκολο, παραλείποντας μερικά βήματα! Πανεύκολο;

Υλικά:
  • 500 gr. φιλέτο κοτόπουλο σε μπουκιές
  • 200 gr. μπουκετάκια μπρόκολου
  • 250 gr. πένες ολικής άλεσης (ή ο,τι άλλο παρόμοιο ζυμαρικό προτιμώ)
  • 100 gr. γραβιέρα τριμμένη (ή παρμεζάνα)
  • 1 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
  • 1 κ.γ. πράσινη πάπρικα γλυκιά
  • 1 κ.σ. ξερό εστραγκόν
  • 1/2 φλ. λευκό κρασί
  • Χυμός 1 λεμονιού
  • 170 gr. κρέμα γάλακτος light (π.χ. 15% λιπαρά)
  • 2 φρέσκα κρεμμύδια σε διαγώνιες ροδέλες
  • 2 σκ. σκόρδο κομμένες στη μέση
  • Αλάτι
  • Πιπέρι λευκό
  • Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
  1. Σε αλατισμένο νερό βράζω το μπρόκολο, μέχρι να μαλακώσει, αλλά να κρατάει. Το αφαιρώ.
  2. Βράζω τις πένες στο ίδιο νερό 2' λιγότερο απ' όσο λένε οι οδηγίες του πακέτου και τις σουρώνω.
  3. Σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, ρίχνω το σκόρδο και το αφήνω να ροδοκοκκινίσει. Το αφαιρώ και το πετάω. Προσθέτω το κοτόπουλο, αλατοπιπερώνω και το σοτάρω μέχρι να ροδίσει καλά απ' όλες τις μεριές για 4'-5' περίπου. Προσθέτω το βρασμένο μπρόκολο, το τζίντζερ, την πάπρικα και το εστραγκόν, ανακατεύω καλά και σβήνω με το κρασί και το λεμόνι. Βράζω για 2' να εξατμιστεί το αλκοόλ. Αποσύρω από τη φωτιά και προσθέτω την κρέμα γάλακτος και τη μισή γραβιέρα. Ανακατεύω να ομογενοποιηθούν καλά.
  4. Ρίχνω το μείγμα σε ταψί ή pyrex, καλύπτω με την υπόλοιπη γραβιέρα, σκορπίζω επάνω τα φρέσκα κρεμμύδια και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C για 10', μέχρι να λιώσει το τυρί. Αφήνω να κρυώσει ελαφρώς, και σερβίρω με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Τετάρτη, 16 Ιανουαρίου 2019

ΠΕΝΕΣ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ ΜΕ «ΚΑΠΝΙΣΤΟ» ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ ΜΟΣΧΑΡΙ














Ποδαρικό σήμερα για τις συνταγές του 2019! Μετά από αρκετό διάστημα «διακοπών», σήμερα έφτιαξα κάτι καινούριο! Ένα κλασικό «comfort food», που προσφέρεται για Κυριακάτικο οικογενειακό γεύμα ή για τραπέζι με παρέα. Μακαρονάδα ολικής άλεσης με κοκκινιστό μοσχαράκι, αλλά με ένα εξαιρετικό twist! Το τελειώνω στο φούρνο προσθέτοντας μια κρέμα με μετσοβόνε, που του δίνει ένα απολαυστικό καπνιστό άρωμα! Παραδοσιακό και ταυτόχρονα δημιουργικό, πρωτότυπο, αλλά και πάρα πολύ εύκολο! Η λίστα με τα υλικά μπορεί να φαίνεται εκ πρώτης όψεως μεγάλη, αλλά αν δείτε προσεκτικά, δεν υπάρχει τίποτα περίεργο ή δυσεύρετο! Καλή επιτυχία!

Υλικά:
  • 500 gr. μοσχαρίσια σπάλα σε κύβους ~5x5 cm.
  • 250 gr. πένες ολικής άλεσης (ή άλλο ζυμαρικό της αρεσκείας μου)
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2-3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 μικρό καρότο σε ροδέλες
  • 1/2 χούφτα σέλινο ψιλοκομμένο
  • 1/2 κ.γ. μπαχάρι τριμμένο
  • 1 μικρό ξύλο κανέλας
  • 1 κ.σ. πάπρικα
  • 5 γαρίφαλα
  • 1/2 φλ. κόκκινο κρασί
  • 250 gr. ντομάτα τριμμένη
  • 1 κ.σ. γλυκιά σάλτσα σόγιας (ή μέλι ή πετιμέζι ή χαρουπόμελο)
  • 2 ξερά σύκα κομμένα σε λωρίδες
  • 1/2 χούφτα φρέσκος κόλιαντρος ψιλοκομμένος (ή μαϊντανός)
  • 170 ml. κρέμα γάλακτος (κατά προτίμηση light)
  • 100 gr. μετσοβόνε τριμμένο (ή κάποιο άλλο καπνιστό τυρί)
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο
  • Καπνιστή πάπρικα (για πασπάλισμα)


Εκτέλεση:
  1. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά σοτάρω το κρέας μέχρι να ροδίσει καλά απ' όλες τις μεριές και το αφαιρώ. Προσθέτω το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο, το σέλινο, την κανέλα και τα γαρίφαλα και σοτάρω μέχρι να γυαλίσουν τα κρεμμύδια και να μαλακώσουν καλά. Προσθέτω ξανά στην κατσαρόλα το κρέας, την πάπρικα και το μπαχάρι, ανακατεύω πολύ καλά και σβήνω με το κρασί. Βράζω για 2', να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτω τη ντομάτα και τη γλυκιά σάλτσα σόγιας. Προσθέτω νερό, αλατοπιπερώνω και βράζω για 50'. Έπειτα προσθέτω και τα σύκα και συνεχίζω το βράσιμο για ακόμα 10'. Τέλος, προσθέτω τον κόλιαντρο και ανακατεύω.
  2. Στο μεταξύ βράζω σε αλατισμένο νερό τα ζυμαρικά, 1'-2' απ' όσο γράφουν οι οδηγίες του πακέτου. Πρέπει να κρατάνε. Τα σουρώνω και φυλάω λίγο απ' το ζουμί τους. Τα προσθέτω στη σάλτσα και ανακατεύω να ενσωματωθούν καλά και να απορροφήσουν τη σάλτσα. Προσθέτω και νερό από το βράσιμο, μέχρι να γίνουν στο σημείο που θέλω. Φυσικά, καλό θα είναι να είναι al dente. Αδειάζω το φαγητό σε ταψί.
  3. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνω την κρέμα γάλακτος μαζί με το τυρί, μέχρι λιώσει εντελώς το τυρί και να πάρω μία λεία κρέμα. Περιχύνω με αυτή το φαγητό χωρίς να ανακατέψω, πασπαλίζω με επιπλέον καπνιστή πάπρικα και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C, για 10'. Αφήνω να σταθεί για 5' και σερβίρω.

Σάββατο, 24 Νοεμβρίου 2018

ΛΙΝΓΚΟΥΙΝΙ ΜΕ ΤΟΝΟ, ΕΛΙΕΣ ΚΑΙ ΛΙΑΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ













Οι μακαρονάδες με ψάρι δεν είναι και τόσο συνηθισμένες. Συνήθως προτιμώνται συνδυασμοί ζυμαρικών με θαλασσινά, όπως οι γαρίδες, το χταπόδι ή τα οστρακοειδή. Όμως υπάρχουν και εξαιρετικές περιπτώσεις ψαριών όπως ο φρέσκος τόνος που με την κατάλληλη διαχείριση παράγουν εξαιρετικά πιάτα (βλ. το ιδιαίτερο παστίτσιο με τόνο που είχα φτιάξει πριν λίγες μέρες)! Σήμερα τον χρησιμοποίησα λίγο διαφορετικά, σε μια μακαρονάδα κυριολεκτικά του δεκαλέπτου η οποία ήταν συγκλονιστική και η οποία χρειάζεται 2-3 πολύ απλά υλικά... και φυσικά φρέσκο φιλέτο τόνου! Θεωρητικά βέβαια, γίνεται και με τόνο κονσέρβας τον οποίο απλά θα προσθέσετε στο τέλος του μαγειρέματος, αλλά πιστέψτε με, δεν είναι το ίδιο! Αναζητήστε φρέσκο τόνο σε κάποιο μεγάλο ψαράδικο και θα με θυμηθείτε!

Υλικά:
  • 250 gr. λινγκουίνι (ή άλλο λεπτό μακαρόνι της αρεσκείας σας)
  • 500 gr. φιλέτο φρέσκου τόνου σε μεγάλους κύβους
  • 10 ελιές χωρίς κουκούτσι (κατά προτίμηση ανάλατες) κομμένες στη μέση
  • 5 λιαστές ντομάτες σε φαρδιές λωρίδες μαζί με 2 κ.σ. από το λάδι τους 
  • 1 κ.σ. κάπαρη
  • 3-4 σκ. σκόρδο σε λεπτά φετάκια
  • 1/2 φλ. τσίπουρο
  • 1 κ.σ. πελτές
  • 100 gr. ντομάτα τριμμένη
  • 1/2 χούφτα βασιλικός ψιλοκομμένος (ή 1 κ.σ. ξερός)
  • 1/2 κ.γ. πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Λίγη ζάχαρη
  • Ελαιόλαδο


Εκτέλεση:
  1. Βράζω τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό 2' λιγότερο απ' όσο χρειάζονται για να γίνουν (σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου), τα σουρώνω και φυλάω 2 φλ. από το νερό στο οποίο έβρασαν.
  2. Σε φαρδύ τηγάνι η wok ή κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρω τα κομμάτια του τόνου, μέχρι να ροδίσουν απ' όλες τις μεριές και προσθέτω τις ελιές, τις λιαστές ντομάτες με το λάδι τους, την κάπαρη, το σκόρδο και τον πελτέ. Ανακατεύω να αναμειχθούν καλά τα υλικά και να αρωματίσουν για 1' και σβήνω με το τσίπουρο. Το αφήνω να εξατμιστεί και προσθέτω τη ντομάτα. Ανακατεύω καλά, αλατοπιπερώνω, προσθέτω μια πρέζα ζάχαρη και το πιπέρι καγιέν (αν χρησιμοποιήσω) και ενσωματώνω στην σάλτσα τα λινγκουίνι μαζί με το νερό τους (ίσως να μη χρειαστεί όλο). Βράζετε μέχρι να δέσει η σάλτσα και να απορροφήσουν τα ζυμαρικά τα υγρά ώστε να ολοκληρωθεί το μαγείρεμά τους. Συνολικά (χωρίς το βράσιμο των ζυμαρικών) η μακαρονάδα θα χρειαστεί γύρω στα 7'-8'!

Δευτέρα, 12 Νοεμβρίου 2018

ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ ΜΕ ΦΡΕΣΚΟ ΤΟΝΟ













Εντάξει! Παραδέχομαι ότι ίσως κάποιος με πει υπερβολικό... Έχω ήδη φτιάξει το αγαπημένο μου παστίτσιο με τέσσερις διαφορετικούς τρόπους σε αυτό το blog. Κι όμως, όπως φαίνεται δεν είναι αρκετοί! Εκτός από το κλασικό, αυτό με τα λουκάνικα και τα πράσα, αυτό με τον κιμά κοτόπουλου και το vegetarian παστίτσιο με τον αρακά, σήμερα έρχεται και η πέμπτη εκδοχή του, με ψάρι! Θα μου πείτε, πάει το ψάρι με το τυρί ή με τα αυγά; Η αλήθεια είναι ότι έχουν παρατηρηθεί αλλεργικές αντιδράσεις σε κάποιους ανθρώπους, αλλά αν δεν έχετε πρόβλημα, να είστε σίγουροι ότι αυτή η συγκεκριμένη εκδοχή του παστίτσιου είναι ένα αριστούργημα! Άλλωστε κι εγώ την ιδέα δεν την κατέβασα απ' το μυαλό μου! Το έφαγα σε εστιατόριο, και αποφάσισα να το αναπαράγω με το δικό μου τρόπο στο σπίτι. Γίνεται συγκεκριμένα με φιλέτο φρέσκου τόνου τον οποίο μπορείτε ευκολότατα να ψιλοκόψετε σαν κιμά, και ο οποίος γευστικά σχεδόν δεν ξεχωρίζει καθόλου από το κρέας. Αυτό οφείλεται αφενός στη γεύση του φρέσκου τόνου που δεν είναι καθόλου ίδια με αυτή του τόνου κονσέρβας, και αφετέρου στα υλικά και τα μπαχαρικά που χρησιμοποίησα στο μαγείρεμα. Το αποτέλεσμα δεν έχει ίχνος ψαρίλας, αλλά αντίθετα έχει μια βαθιά γεύση που θα τη ζήλευε οποιοδήποτε παραδοσιακό παστίτσιο! Μη διστάσετε να το δοκιμάσετε! Άλλωστε και η κουζίνα θέλει την τόλμη της!

Υλικά:
Για τον «κιμά»:
  • 500 gr. φιλέτο φρέσκο τόνου πολύ ψιλοκομμένο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 μικρά πράσα ψιλοκομμένα
  • 4 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 καρότο σε λεπτές ροδέλες
  • 1 ξυλαράκι κανέλα
  • 1/2 φλ. λευκό κρασί
  • 500 gr. ντομάτες τριμμένες
  • 1 κ.γ. κουρκουμάς
  • 1/2 κ.γ. γαρίφαλο τριμμένο
  • 1 κ.γ. μπαχάρι τριμμένο
  • 1,5 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1 χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Λίγη ζάχαρη
  • Ελαιόλαδο
Για τη μπεσαμέλ:
  • 1 lt. γάλα (κατά προτίμηση 2% λιπαρά)
  • 2 αβγά
  • 10 γεμάτες κ.σ. αλεύρι
  • 1 χούφτα παρμεζάνα τριμμένη
  • Πιπέρι άσπρο
  • Μοσχοκάρυδο
  • Αλάτι
  • Ελαιόλαδο
Για τα μακαρόνια:
  • 1 πακ. μακαρόνια νο.2
  • 150 gr. παρμεζάνα τριμμένη
  • Ελαιόλαδο
  • Πάπρικα (για πασπάλισμα)
  • 1 χούφτα τσένταρ τριμμένο (για πασπάλισμα)
  • Γαλέτα (για πασπάλισμα)
Εκτέλεση:
  1. Βράζω τα μακαρόνια 2' λιγότερο απ' όσο λένε οι οδηγίες στη συσκευασία, τους ρίχνω λίγο ελαιόλαδο και τα τυρώνω.
  2. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το κρεμμύδι, τα πράσα, το καρότο και το σκόρδο, μαζί με την κανέλα και μόλις γυαλίσουν και μαλακώσουν προσθέτω τον τόνο. Σοτάρω καλά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι όλος ο «κιμάς» να αλλάξει χρώμα και να έχει «σπάσει». Προσθέτω τον κουρκουμά, το γαρίφαλο, το μπαχάρι και την καπνιστή πάπρικα, ανακατεύω καλά να αρωματίσουν και να αναμειχθούν και σβήνω με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ (μετά από 2' περίπου) προσθέτω τη ντομάτα και τη δάφνη. Αλατοπιπερώνω, ρίχνω και μια πρέζα ζάχαρη, προσθέτω και λίγο νερό και βράζω μέχρι να γίνει ο «κιμάς» και να πιει τα υγρά της σάλτσα (περίπου 25'). 5' πριν σβήσω το μάτι προσθέτω το μαϊντανό.
  3. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο προσθέτω το αλεύρι και το καβουρδίζω με σύρμα για λίγο μέχρι να ξανθύνει. Προσθέτω το γάλα και ανακατεύω μέχρι να διαλυθεί καλά το αλεύρι. Προσθέτω και τα αβγά και ανακατεύω συνεχώς μέχρι να αρχίσει το μείγμα να πήζει. Τότε προσθέτω το τυρί και το μοσχοκάρυδο (όσο θέλω, αλλά όχι πάρα πολύ γιατί θα πικρίσει), αλατοπιπερώνω και ανακατεύω μέχρι να δέσει καλά.
  4. Σε ταψί βάζω εναλλάξ 4 στρώσεις από μακαρόνια, κιμά, μακαρόνια και μπεσαμέλ. Πασπαλίζω με πάπρικα, το τσένταρ και γαλέτα και ψήνω στο φούρνο στους 200°C για περίπου 45', ώστε να ψηθεί η μπεσαμέλ παίρνοντας χρώμα (ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το φούρνο, το ταψί και το πάχος της μπεσαμέλ. Μετά τα 45' ελέγχω αν χρειάζεται επιπλέον ψήσιμο). Σερβίρω αφού κρυώσει.

Παρασκευή, 9 Νοεμβρίου 2018

ΛΑΖΑΝΙΑ ΜΕ «ΚΙΜΑ» ΑΠΟ ΦΑΚΕΣ ΚΑΙ ΚΟΚΚΙΝΑ ΦΑΣΟΛΙΑ













Τα λαζάνια, αυτά τα φαρδιά ζυμαρικά που δε χρειάζονται βράσιμο, είναι μια αγαπημένη επιλογή, γιατί με αυτά μπορούμε να φτιάξουμε πραγματικά λαχταριστές συνταγές με διάφορες σάλτσες και κρέατα σε πολλούς συνδυασμούς. Τι θα λέγατε σήμερα να τα συνδυάσουμε με όσπρια; Ακολουθώντας σαν μπούσουλα την συνταγή για λαζάνια με κιμά που είχα φτιάξει παλιότερα, αντικατέστησα το κρέας με έναν ιδιότυπο «κιμά» από κόκκινα φασόλια και φακές με έντονο άρωμα κύμινου! Θυμίζει και λίγο παστίτσιο και λίγο σουτζουκάκια από πλευράς γεύσης, αλλά προορίζεται για χορτοφάγους! Είναι πάντως απολαυστικό! Και επειδή ίσως κόκκινα φασόλια να μην έχετε πρόχειρα, μπορείτε να βάλετε χάντρες ή και απλά άσπρα φασόλια! Μια χαρά θα κάνουν τη δουλειά τους και αυτά!

Υλικά:
  • 150 gr. λαζάνια
  • 200 gr. φακές
  • 150 gr. κόκκινα φασόλια μουλιασμένα για 8 ώρες
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 3-4 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 κομμάτι τζίντζερ τριμμένο (~3 cm.)
  • 1 καρότο τριμμένο
  • 1 κ.σ. κύμινο
  • 1 κ.σ. καπνιστή πάπρικα
  • 500 gr. ντομάτα τριμμένη
  • 1 χούφτα κόλιαντρος ψιλοκομμένος (ή μαϊντανός)
  • 100 gr. πεκορίνο τριμμένο (ή γραβιέρα/κεφαλοτύρι/παρμεζάνα)
  • 100 gr. τσένταρ τριμμένο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Λίγη ζάχαρη
  • Ελαιόλαδο


Εκτέλεση:
  1. Βράζω τα όσπρια χωριστά όσο χρειάζεται για να μαλακώσουν, αλλά να κρατάνε λίγο. Δεν αλατίζω καθόλου. Τα σουρώνω και τα φυλάω.
  2. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ και το καρότο, μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι και να μαλακώσει καλά. Προσθέτω τα βρασμένα όσπρια, το κύμινο και την πάπρικα και τα ανακατεύω καλά, να αναμειχθούν και να αρωματίσουν. Προσθέτω τη ντομάτα με μια πρέζα ζάχαρη, αλατοπιπερώνω και βράζω για 25'. Φροντίζω η σάλτσα να μην είναι πολύ πηχτή στο τέλος του μαγειρέματος, γιατί τα υγρά χρειάζονται για το ψήσιμο των λαζανιών. Προσθέτω τον κόλιαντρο και ανακατεύω. Έπειτα, με ένα pimer ή ένα σύρμα, πολτοποιώ το μείγμα, ώστε να πάρω κάτι σαν κιμά. Φροντίζω όμως να μην το λιώσω τελείως, αλλά να έχει και ακανόνιστα κομμάτια μέσα, ώστε να έχει την αίσθηση του κιμά. 
  3. Σε ταψί για το φούρνο, τοποθετώ σε στρώσεις «κιμά»-λαζάνια-«κιμά»-τυρί-λαζάνια-«κιμά»-τυρί φροντίζοντας ο «κιμάς» να καλύπτει πλήρως τα λαζάνια. Ψήνω στο φούρνο στους 200°C για 20' περίπου, μέχρι να λιώσει το τυρί και ψηθούν τα λαζάνια. Σερβίρω αφού το αφήσω να κρυώσει σχετικά.

Δευτέρα, 5 Νοεμβρίου 2018

ΨΑΡΙ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΚΑΙ ΣΑΛΑΤΑ ΡΟΒΙΤΣΑ ΜΕ ΑΓΡΙΟ ΡΥΖΙ













Όποιος παρακολουθεί συστηματικά το blog μου, σίγουρα γνωρίζει ότι είμαι θιασώτης της υγιεινής διατροφής. Επιπλέον, χωρίς να είμαι ο ίδιος vegetarian, φροντίζω να μαγειρεύω πολύ συχνά χορτοφαγικές συνταγές, που προσφέρονται για αποκλειστικά χορτοφαγική διατροφή, όντας από μόνες τους πλήρη γεύματα. Σήμερα κάνω και ένα βήμα ακόμα. Συνδυάζω μια υπερπλήρη χορτοφαγική σαλάτα με ροβίτσα, άγριο ρύζι και ξηρούς καρπούς, με φιλέτο ψαριού με σάλτσα πορτοκαλιού! Για όσους τυχόν δε γνωρίζουν, η ροβίτσα είναι τα λεγόμενα πράσινα ψιλοφάσουλα. Θα τη βρείτε σε ενημερωμένα παντοπωλεία, αλλά και καταστήματα με ασιατικά προϊόντα, αφού καταναλώνεται πολύ από τους λαούς της νοτιοανατολικής Ασίας και της Ινδίας. Παράγεται όμως και στην Ελλάδα, και στην Καλαμάτα, γίνονται μια υπέροχη σούπα, την οποία μπορείτε να δείτε εδώ. Το συγκεκριμένο πιάτο, λοιπόν, είναι ολοκληρωμένο γεύμα από μόνο του. Δε χρειάζεται κανένα απολύτως επιπλέον συνοδευτικό! Επίσης, η συνοδευτική σαλάτα μπορεί προφανώς να καταναλωθεί μόνη της ως έχει! Όπως και το ψάρι! Μπορείτε να το φάτε με κάποιο άλλο συνοδευτικό που σας αρέσει ή με μία άλλη σαλάτα. Δηλαδή, σας έχω δύο συνταγές σε μία σήμερα, οι οποίες συνδυασμένες, αποτελούν μια δική μου ολοκληρωμένη γευστική πρόταση! Δεν έχετε παράπονο, έτσι;

Υλικά (για 4 άτομα):
Για το ψάρι:
  • 4 ατομικά φιλέτα ψαριού ή φέτες της αρεσκείας σας (~250 γρ. η μία)
  • Χυμός 1 πορτοκαλιού
  • 2 πορτοκάλια καλά ξεφλουδισμένα και κομμένα σε ροδέλες
  • 1,5 κ.σ. μαραθόσπορος
  • 1 κ.σ. γλυκάνισος
  • Αλάτι
  • Λευκό πιπέρι
  • Ελαιόλαδο
Για τη σαλάτα:
  • 120 gr. ροβίτσα
  • 60 gr. ρύζι ανάμεικτο με αγριόρυζο
  • 2 αποξηραμένα σύκα κομμένα σε λωρίδες
  • 2 λιαστές ντομάτες κομμένες σε λωρίδες
  • 1 κ.σ. λιναρόσπορος μουλιασμένος αποβραδίς σε λίγο νερό
  • 1,5 κ.σ. κάπαρη
  • 2 κ.σ. αμύγδαλο φιλέ
  • 1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Μηλόξιδο
  • Ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
  • Για το ψάρι: Τοποθετώ σε ταψί τα φιλέτα του ψαριού, τα πασπαλίζω με τα μπαχαρικά, αλατοπιπερώνω και περιχύνω με λίγο ελαιόλαδο και το χυμό του πορτοκαλιού. Μοιράζω επάνω τους τις ροδέλες του πορτοκαλιού και ψήνω στο φούρνο για 15'-20' στους 200°C. (Το χρόνο αυτόν, τον ρυθμίζω ανάλογα με το είδος του ψαριού και το πάχος του φιλέτου.)
  • Για τη σαλάτα:
  1. Βράζω τη ροβίτσα για περίπου 20' ή μέχρι να μαλακώσει, αλλά όχι να λιώσει. Πρέπει να κρατάει ελαφρώς και να μη διαλύεται.
  2. Βράζω το ρύζι σε αλατισμένο νερό με τη γνωστή αναλογία 1:2.
  3. Αναμειγνύω τη ροβίτσα με το ρύζι και όλα τα υπόλοιπα υλικά, προσθέτοντας αλατοπίπερο, μηλόξιδο και ελαιόλαδο κατά το γούστο μου.
  • Σερβίρω τη σαλάτα, τοποθετώντας επάνω σε κάθε πιάτο από ένα φιλέτο ψαριού και περιχύνω το σύνολο με τη σάλτσα από το ταψί του ψησίματος.

Πέμπτη, 1 Νοεμβρίου 2018

ΚΑΡΔΙΕΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΤΗΓΑΝΙΑ ΜΕ ΡΑΣ ΕΛ ΧΑΝΟΥΤ












Σε ποιον αρέσουν τα συκωτάκια από το κοτόπουλο; Ίσως θα 'πρεπε να ρωτήσω σε ποιον ΔΕΝ αρέσουν! Πρόκειται για έναν εξαιρετικό μεζέ, ο οποίος μάλιστα πωλείται και σε πάρα πολύ χαμηλή τιμή! Όταν αγοράζουμε συκωτάκια από το χασάπη μας, αυτά πάνε «πακέτο» με τις καρδιές τους. Όμως οι καρδιές είναι λίγο πιο σκληρές και δεν αρέσουν σε όλους. Σήμερα, αποφάσισα να εξαλείψω αυτό το πρόβλημα, μαγειρεύοντας χωριστά τις καρδιές από τα συκωτάκια, έτσι ώστε να μείνουν όλοι ευχαριστημένοι! Τη συνταγή μου για τα συκωτάκια θα τη δείτε προσεχώς. Τις καρδιές θα σας τις δείξω σήμερα! Τις έφτιαξα, λοιπόν, κρασάτη τηγανιά, αρωματισμένη με μαραθόσπορο και ρας ελ χανούτ*, προσθέτοντας στο τέλος γιαούρτι, για να δέσει η σάλτσα και να γίνει κρεμώδης και απολαυστική! Η συνταγή είναι πανεύκολη και θα αλλάξει τον τρόπο που αντιμετωπίζετε αυτό το εν πολλοίς παρεξηγημένο παραπροϊόν!

Υλικά:
  • 250 gr. καρδιές από κοτόπουλο καλά καθαρισμένες και πλυμένες
  • 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2-3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 κ.σ. μαραθόσπορος
  • 1 κ.σ. ρας ελ χανούτ
  • 1/2 κ.γ. πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)
  • 1 φλ. λευκό κρασί
  • 2 κ.σ. γιαούρτι (προτιμότερο με 2% λιπαρά)
  • Αλάτι
  • Ελαιόλαδο
  • 2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα


Εκτέλεση:
Σε φαρδύ τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν. Προσθέτω τις καρδιές και το μαραθόσπορο και συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι να ροδίσουν και αυτές. Προσθέτω το ρας ελ χανούτ και το πιπέρι καγιέν (αν το χρησιμοποιήσω), ανακατεύω και σβήνω με το κρασί. Βράζω για 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτω περίπου 1 φλ. νερό, αλατίζω και βράζω σε μέτρια φωτιά για 15' περίπου ή μέχρι να γίνουν οι καρδιές. Ενδιάμεσα, αν χρειαστεί, προσθέτω λίγο νερό. Στο τέλος του μαγειρέματος πρέπει να υπάρχει σάλτσα στο τηγάνι. Προσθέτω εκτός φωτιάς το γιαούρτι και το φρέσκο κρεμμύδι, ανακατεύω να ομογενοποιηθούν καλά και σερβίρω με συνοδευτικό ρύζι.

*Το ρας ελ χανούτ, για όσους δε γνωρίζουν, είναι ένα μείγμα μπαχαρικών από το Μαρόκο, που θα το βρείτε σχετικά εύκολα σε όλα τα καταστήματα με μπαχαρικά. Είναι ουσιώδες για τη συγκεκριμένη συνταγή. Παρόλα αυτά, αν δεν το βρείτε, χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε άλλο μείγμα μπαχαρικών για κρέας ή κοτόπουλο σας αρέσει. Θα έχετε λίγο διαφορετικό γευστικό αποτέλεσμα, αλλά αναμφίβολα νοστιμότατο!