Δευτέρα, 29 Ιουνίου 2020

ΓΛΙΣΤΡΙΔΟΡΥΖΟ









Τη έκφραση «γλιστρίδα έφαγες;» την έχετε ακούσει; Λέγεται όταν κάποιος μιλά ακατάπαυστα... Δεν ξέρω πώς και γιατί έχει προκύψει αυτή η έκφραση, αλλά εγώ δεν έχω παρατηρήσει κάτι τέτοιο (στον εαυτό μου τουλάχιστον). Αυτό που έχουν παρατηρήσει όμως οι ειδικοί επιστήμονες σχετικά με τη γλιστρίδα είναι πως είναι ένα θεραπευτικό φυτό, το οποίο οι αρχαίοι Έλληνες το συνέστηναν για την αντιμετώπιση της καρδιακής ανεπάρκειας, του σκορβούτου, του πονόλαιμου, του πόνου στα αφτιά, του οιδήματος στις αρθρώσεις, της ξηροδερμίας, των πονοκεφάλων, της δυσεντερίας, του δαγκώματος σαυρών και φιδιών, όπως και για τη θεραπεία του ουροποιητικού και του πεπτικού συστήματος, αλλά και ως αναλγητικό καταπραϋντικό, αντιπυρετικό και αντί-υπερτασικό... Καιρός λοιπόν, να τη μαγειρέψουμε κιόλας! Γι' αυτό κι εγώ την έφτιαξα μαζί με ρύζι, όπως θα φτιάχναμε ένα σπανακόρυζο. Με μια διαφορά: μάλλον δεν πρόκειται να ξαναφτιάξω σπανακόρυζο μετά απ' αυτό! Δεν έχει κανένα νόημα! Το γλιστριδόρυζο είναι απείρως νοστιμότερο και θα το καθιερώσω ως καλοκαιρινό έδεσμα! Άντε κανένα σπανακόρυζο το χειμώνα που δεν υπάρχει γλιστρίδα... Η γλιστρίδα όμως τρώγεται και ωμή ως προσθήκη σε σαλάτες! Προμηθευτείτε τη από μία λαϊκή αγορά και δοκιμάστε τη, αν δεν την ξέρετε ήδη! Δε θα χάσετε!

Υλικά:

  • 500 gr. γλιστρίδα (καθαρισμένη από τα πολύ χοντρά κοτσάνια)
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι σε σκελίδες
  • 4-5 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 2 κ.σ. πελτές
  • 1 κ.σ. τζίντζερ σε σκόνη
  • 1/2 φλ. ρύζι καρολίνα
  • 1/2 χούφτα φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένος (ή 1 κ.σ. ξερός)
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο
  • Λίγη ζάχαρη


Εκτέλεση:

Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρω το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν. Προσθέτω τον πελτέ και ανακατεύω μέχρι να διαλυθεί καλά και να αρωματίσει. Προσθέτω τη γλιστρίδα και ανακατεύω καλά μέχρι να μειωθεί όγκος της και να ανακατευτεί καλά με τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτω το ρύζι και το τζίντζερ και ανακατεύω καλά να λαδωθεί και το ρύζι. Προσθέτω νερό ίσα που να σκεπάζει τα υλικά, αλατοπιπερώνω, προσθέτω και μια πρέζα ζάχαρη και βράζω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 20' περίπου. Σε αυτό το χρόνο θα έχει βράσει το ρύζι και θα έχει χυλώσει το φαγητό. Έπειτα προσθέτω το δυόσμο και λίγο ακόμα ωμό ελαιόλαδο, ανακατεύω καλά και κατεβάζω απ' τη φωτιά. Σερβίρω αφού κρυώσει. Η γεύση είναι καλύτερη!

  • Η γλιστρίδα λέγεται αλλιώς και «αντράκλα».

Παρασκευή, 19 Ιουνίου 2020

ΠΕΝΕΣ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ ΜΕ ΑΒΟΚΑΝΤΟ ΚΑΙ ΞΙΝΟΜΥΖΗΘΡΑ














Το αβοκάντο είναι ένα φρούτο (γιατί περί φρούτου πρόκειται, και όχι λαχανικού), το οποίο οι ειδικοί επιστήμονες εκθειάζουν για τη διατροφική του αξία! Γι' αυτό κι εγώ προσπαθώ να το εντάσσω στη διατροφή μου συχνά. Έτσι, σήμερα έφτιαξα μία μακαρονάδα με πένες ολικής άλεσης, ριγέ (ώστε να μπορέσουν να κρατήσουν την κρεμώδη σάλτσα επάνω τους) με κάτι σαν πέστο από αβοκάντο, ξινομυζήθρα, αμύγδαλα και πράσινα αρωματικά! Η γεύση της είναι απλά συγκλονιστική και έχει το πλεονέκτημα ότι είναι έτοιμη σε ελάχιστα λεπτά, αφού το μόνο που έχουμε να κάνουμε είναι να πολτοποιήσουμε τα υλικά του «πέστο» σε ένα multi και, αφού βράσουμε τα μακαρόνια, να τα αναμίξουμε απλώς σε ένα σκεύος με λίγο απ' το νερό στο οποίο έβρασαν! Και η σούπερ μακαρονάδα είναι έτοιμη! Δοκιμάστε τη και θα δείτε ότι θα σας γίνει συνήθεια!

Υλικά:
  • 500 gr. πένες ολικής άλεσης (ή άλλο ζυμαρικό της αρεσκείας σας)
  • Ροζ πιπέρι (για το σερβίρισμα)
  • Τριμμένη ξινομυζήθρα (για το σερβίρισμα)
  • Χυμός λάιμ (ή λεμονιού) (για το σερβίρισμα)
Για το «πέστο» αβοκάντο:
  • 2 μέτρια αβοκάντο
  • 1/2 χούφτα μαϊντανός
  • 1/2 χούφτα άνηθος
  • 1 πράσινη πιπεριά τσίλι
  • 2 σκ. σκόρδο
  • 1 κ.σ. αμύγδαλα ξεφλουδισμένα
  • 4 κ.σ. ξινομυζήθρα
  • 5 κ.σ. ελαιόλαδο
  • Χυμός 1 λάιμ (ή 1/2 μέτριου λεμονιού)
  • Αλάτι

Εκτέλεση:
  1. Σε αλατισμένο νερό βράζω τις πένες 1' λιγότερο απ' όσο γράφει η συσκευασία, ώστε να κρατάνε λίγο παραπάνω απ' το κανονικό. Τις σουρώνω και φυλάω περίπου 1,5 φλ. από το νερό στο οποίο έβρασαν.
  2. Όσο βράζουν τα μακαρόνια φτιάχνω το «πέστο». Ψήνω τα αμύγδαλα σε αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λιπαρή ουσία, μέχρι να αρωματίσουν και να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα. Τα βάζω μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά στο multi και τα πολτοποιώ μέχρι να πάρω μια ομοιογενή κρέμα.
  3. Σε κατσαρόλα που έχω τοποθετήσει επάνω σε ζεστό μάτι της κουζίνας, ρίχνω τα μακαρόνια και το «πέστο» και προσθέτω λίγο απ' το νερό που έχω φυλάξει. Ανακατεύω καλά μέχρι να προκύψει μια ομοιογενής κρεμώδης σάλτσα. Διορθώνω το αλάτι και απομακρύνω απ' τη φωτιά. Δε θέλω να ψηθεί η σάλτσα και να χάσει τη φρεσκάδα της. Απλώς θέλω να ομογενοποιηθεί με τα ζυμαρικά και να απορροφήσουν τη γεύση της.
  4. Σερβίρω ζεστή, πασπαλίζοντας με επιπλέον ξινομυζήθρα, χυμό λεμονιού και ροζ πιπέρι.
  • Το «πέστο» αβοκάντο μπορείτε να μην το χρησιμοποιήσετε ως σάλτσα, αλλά να το φάτε σαν συνοδευτικό ντιπ για ψητό ψάρι ή κρέας, ως προσθήκη σε σάντουιτς ή όπου αλλού σας αρέσει! 

Τετάρτη, 3 Ιουνίου 2020

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΦΑΚΕΣ ΜΠΕΛΟΥΓΚΑ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ














Μπήκε επιτέλους ο Ιούνιος, ο πρώτος μήνας του καλοκαιριού αυτής της αρκετά περίεργης χρονιάς... Κάποια στιγμή όμως θα έρθει η ώρα της παραλίας (αν δεν έχει έρθει ήδη)! Πώς θα βγούμε στην  παραλία όμως έτσι όπως έχουμε γίνει από την αδράνεια; Αστειεύομαι φυσικά. Μπορούμε να βγούμε όπως θέλουμε στην παραλία και δε χρειαζόμαστε καμία απολύτως αφορμή για να τρώμε υγιεινά! Γι' αυτό σήμερα σας έχω μια δροσιστική vegan σαλάτα με φακές και διάφορα λαχανικά, εύκολη και πολύ υγιεινή! Απαιτεί ελάχιστο χρόνο για την παρασκευή της και αποτελεί ουσιαστικά ένα πλήρες γεύμα από μόνη της. Παρόλα αυτά μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε ως συνοδευτικό σε κάποιο ψητό ψάρι με το οποίο ταιριάζει ιδανικά!

Υλικά:
  • 150 gr. μαύρες φακές μπελούγκα (ή τις κλασικές καφέ)
  • 1 ντομάτα ξεσποριασμένη σε ψιλά καρέ
  • 1 πιπεριά Φλωρίνης σε ψιλά καρέ
  • 1 μικρή πράσινη πιπεριά σε ψιλά καρέ
  • 2 πράσινες πιπεριές τσίλι σε ψιλές ροδέλες
  • 5 πράσινες ελιές γεμιστές σε ροδέλες
  • 2 φρέσκα κρεμμύδια σε ψιλές ροδέλες
  • 3-4 μικρά αγγουράκια τουρσί σε ροδέλες
  • 1 χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • 1/2 χούφτα δυόσμος ψιλοκομμένος
  • 1,5 κ.σ. ρίγανη
  • 1 κ.σ. αγριοκύμινο (carraway) (προαιρετικά)
  • Ξίδι μπαλσάμικο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο


Εκτέλεση:
  1. Βράζω τις φακές για 15'-20' μέχρι να μαλακώσουν, αλλά όχι να λιώσουν. Δεν αλατίζω το νερό! (Αν χρησιμοποιήσετε άλλου είδους φακές, ρυθμίστε το χρόνο βρασμού αναλόγως). Τις σουρώνω.
  2. Αναμειγνύω καλά τις φακές με όλα τα υπόλοιπα υλικά, προσθέτοντας ξίδι και ελαιόλαδο κατά το γούστο μου.
  • Το αγριοκύμινο θα το βρείτε σε κατάστημα πώλησης μπαχαρικών. Αν δεν έχετε, χρησιμοποιήστε το κλασικό κύμινο, αλλά η γεύση θα έχει διαφορά. Πάντως θα είναι νόστιμη ούτως ή άλλως!

Κυριακή, 17 Μαΐου 2020

ΨΑΡΙ JORIM














Καιρός ήταν επιτέλους για ένα νοητό ταξίδι στην Κορέα (αφού κανονικό ταξίδι, αυτήν την εποχή ειδικά, είναι απαγορευμένο...), μέσω ενός καταπληκτικού παραδοσιακού πιάτου. Ψάρι jorim. Ή όπως μεταφράζεται στα ελληνικά: αχνιστό! Όλα τα πιάτα jorim, ουσιαστικά είναι αχνιστά σε ένα ζωμό με βάση τη σάλτσα σόγιας, στην οποία προστίθενται διάφορα υλικά. Ειδικά όταν πρόκειται να αχνίσουμε ψάρι, η σάλτσα συνήθως περιέχει και gochujang, δηλαδή την παραδοσιακή Κορεάτικη πάστα καυτερής πιπεριάς, καθώς και gochugaru, δηλαδή το γνωστό μας μπούκοβο. Σε περίπτωση που δε μπορείτε να βρείτε gochujang, προσθέστε οποιαδήποτε πάστα καυτερής πιπεριάς βρείτε στο εμπόριο. Θα κάνει άριστα τη δουλειά της και εσείς θα έχετε την ευκαιρία να απολαύσετε ένα υπέροχο πιάτο!

Υλικά:
  • 1 kg. ψάρι της αρεσκείας μου σε χοντρές φέτες (εγώ διάλεξα φρέσκο μπακαλιάρο)
  • 1 μάτσο ραπανάκια σε φέτες ~ 2 cm.
  • 1 κρεμμύδι σε σκελίδες
  • 4-5 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 κομμάτι τζίντζερ (~ 3 cm.) σε λεπτές φέτες
  • 2 φρέσκα κρεμμύδια σε κομμάτια ~ 3 cm. μήκος
  • 1 καυτερή πιπεριά κέρατο (ή γλυκιά, αν το προτιμώ)
Για τη σάλτσα:
  • 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
  • 2 κ.σ. fish sauce
  • 3 κ.σ. ρυζόκρασο (ή λευκό κρασί)
  • 1 κ.σ. mirin (ή ακόμα 1 κ.σ. λευκό κρασί)
  • 1 κ.σ. gochujang (ή οποιαδήποτε πάστα καυτερής πιπεριάς)
  • 1 κ.γ. μπούκοβο γλυκό
  • 2 κ.σ. καστανή ζάχαρη
  • 1 κ.γ. σησαμέλαιο
  • 2 φλ. νερό


Εκτέλεση:
  1. Αναμειγνύω καλά όλα τα υλικά της σάλτσας.
  2. Τοποθετώ σε κατσαρόλα το σκόρδο, το τζίντζερ και τη σάλτσα. Βάζω την κατσαρόλα να βράσει και αφήνω τη σάλτσα να βράσει σε μέτρια φωτιά για 5'. Έπειτα προσθέτω τα ραπανάκια βράζω για ακόμα 7'. Προσθέτω όλα τα υπόλοιπα λαχανικά και βράζω ακόμα 5'. Προσθέτω το ψάρι, περιχύνω με τη σάλτσα και βράζω με κλειστό καπάκι για 5'. Έπειτα γυρίζω το ψάρι με προσοχή και βράζω για ακόμα 7' ή μέχρι να γίνει (αναλόγως το ψάρι και το μέγεθος των κομματιών). Αφαιρώ το ψάρι από την κατσαρόλα και βράζω τη σάλτσα μέχρι να δέσει και να γίνει σαν αραιό σιρόπι. Θα αποκτήσει έτσι συμπυκνωμένη γεύση.
  3. Σερβίρω συνοδεύοντας με ρύζι ατμού.

Παρασκευή, 15 Μαΐου 2020

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ ΜΕ ΡΕΒΙΘΙΑ













Ποια είναι η γνώμη σας για τη vegan κουζίνα; Κατά τη γνώμη μου, αυτή η ερώτηση στην Ελλάδα που ζούμε, έχει νομίζω απαντηθεί, από τα αρχαία χρόνια, καθώς πρακτικά όλες οι συνταγές για λαδερά φαγητά που απολαμβάνουμε εδώ και αμέτρητες γενιές είναι vegan! Φυσικά, η vegan διατροφή έχει γίνει πολύ της μόδας στα πρόσφατα χρόνια και, αν και εγώ προσωπικά, δεν είμαι vegan (ούτε καν vegetarian), πάντα μου αρέσει να δημιουργώ και να μαγειρεύω χορτοφαγικά πιάτα, τα οποία ούτως ή άλλως είναι εξαιρετικά υγιεινά για τον οργανισμό. Σήμερα, λοιπόν, σας έχω vegan μακαρονάδα με ζυμαρικά ολικής άλεσης, για πιο γεμάτη γεύση και μεγαλύτερη θρεπτική αξία, ρεβίθια και «τυρί» από τριμμένη αμυγδαλόψιχα και καρύδια! Σας εγγυώμαι ότι θα την απολαύσετε δεόντως και δε θα σας λείψει ούτε η ζωική πρωτεΐνη του κρέατος, αλλά ούτε και το τυρί!

Υλικά (για 4-5 μερίδες):
  • 500 gr. μακαρόνια ολικής άλεσης
  • 200 gr. ρεβίθια μουλιασμένα για 8 ώρες
  • 500 gr. ντομάτα τριμμένη
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 3-4 σκ. σκόρδο
  • 1 μικρό ξύλο κανέλας
  • 2 κ.σ. μπούκοβο γλυκό
  • 1 κ.σ. μπούκοβο καυτερό (προαιρετικά)
  • 1 κ.σ. κύμινο
  • 1 κ.σ. κόλιαντρος ξερός σε σκόνη
  • 2 κ.σ. χαρίσα (σε πάστα ή σε σκόνη - εναλλακτικά πάπρικα)
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο
  • Λίγη ζάχαρη
  • Αποφλοιωμένα αμύγδαλα και καρύδια σε ίσα μέρη


Εκτέλεση:
  1. Τρίβω στο multi τα αμύγδαλα και τα καρύδια μέχρι να πάρω μια απαλή πούδρα.
  2. Βράζω τα ρεβίθια για 45' περίπου ή όσο χρειάζεται για να βράσουν, αλλά να μη λιώσουν. Τα στραγγίζω και φυλάω, αν θέλω, 1 φλ. από το νερό στο οποίο έβρασαν.
  3. Βράζω τα μακαρόνια για 2' λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα σουρώνω και φυλάω περίπου 2 φλ. νερό από το βράσιμο.
  4. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρω τα κρεμμύδια και τα σκόρδα, μαζί με την κανέλα, μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν. Προσθέτω τα υπόλοιπα μπαχαρικά και ανακατεύω μέχρι να ομογενοποιηθούν και να αρωματίσουν. Προσθέτω τη ντομάτα και αφήνω λίγα λεπτά να απορροφήσει τα υγρά της. Προσθέτω τα ρεβίθια μαζί με το νερό τους, αν θέλω, αλλιώς συμπληρώνω νερό, αλατοπιπερώνω, προσθέτω μια πρέζα ζάχαρη και βράζω για 25' μέχρι να δέσει η σάλτσα.
  5. Προσθέτω στη σάλτσα τα μακαρόνια μαζί με το νερό που έχω φυλάξει και ανακατεύω καλά μέχρι να πιουν τα υγρά τους και να ομογενοποιηθεί το αποτέλεσμα. Πασπαλίζω με μια χούφτα τριμμένους ξηρούς καρπούς και σερβίρω. Προσθέτω επιπλέον τριμμένους ξηρούς καρπούς όσους θέλω σε κάθε μερίδα και απολαμβάνω! 

Τρίτη, 12 Μαΐου 2020

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ BULGOGI (닥 불고기)













Για άλλη μια φορά σήμερα, θα ταξιδέψουμε μαζί νοητά στην Κορέα για να φάμε ένα από τα πιο χαρακτηριστικά φαγητά της κουζίνας της, το bulgogi. To bulgogi είναι πιάτο που έχει την καταγωγή του στη Βόρεια Κορέα, αλλά είναι πλέον καθιερωμένο και τη Νότια. Μαγειρεύεται με μοσχαρίσιο ή χοιρινό κρέας, αλλά εγώ σήμερα έφτιαξα μια παραλλαγή με κοτόπουλο! (Συνταγή για χοιρινό bulgogi θα βρείτε εδώ.) Πρόκειται για πολύ νόστιμο γλυκόξινο πιάτο που μπορείτε να το συνοδεύσετε με ρύζι ατμού ή ακόμα να προσθέσετε noodles της αρεσκείας σας και να δημιουργήσετε ένα ολοκληρωμένο πιάτο!

Υλικά:
  • 500 gr. φιλέτο κοτόπουλο σε λεπτές λωρίδες
Για τη μαρινάδα:
  • 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
  • 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
  • 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη
  • 1 κ.σ. μέλι
  • 1 κ.σ. mirin (ή λευκό κρασί, αν δε βρείτε mirin)
  • 1 κ.σ. σησαμέλαιο
  • 1 κ.σ. σκόρδο τριμμένο
  • 1 κ.γ. τζίντζερ τριμμένο
  • 1 πρέζα πιπέρι
  • 1 κ.γ. σουσάμι και επιπλέον για το σερβίρισμα


Εκτέλεση:
  1. Αναμειγνύω καλά όλα τα υλικά της μαρινάδας και βάζω το κοτόπουλο να μαριναριστεί για 30', και μετά το στραγγίζω και φυλάω τη μαρινάδα.
  2. Σε wok ή αντικολλητικό τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, ψήνω το κοτόπουλο για 5' περίπου απ' όλες τις μεριές, μέχρι σχεδόν να ψηθεί. Προσθέτω τη μαρινάδα που έχω φυλάξει και βράζω για λίγο μέχρι να δέσει. Σερβίρω με ρύζι ατμού, πασπαλίζοντας με επιπλέον σουσάμι.

Πέμπτη, 7 Μαΐου 2020

ΠΙΚΑΝΤΙΚΑ ΠΕΛΜΕΝΙ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ













Ο καιρός μας τα χάλασε λίγο σήμερα. Συννέφιασε και κάνει μια σχετική ψύχρα. Έτσι, μου ήρθε η ιδέα να φτιάξω κάτι που προσφέρεται για πιο κρύες μέρες. Φυσικά, αυτό είναι μια φτηνή δικαιολογία, καθώς βρισκόμαστε στις αρχές Μαΐου και ο καιρός επ' ουδενί δε δικαιολογεί χειμωνιάτικο φαγητό. Εν πάσει περιπτώσει, το σημερινό μενού περιλαμβάνει Ρώσικα πελμένι. Τα πελμένι είναι από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της Ρώσικης κουζίνας. Πρόκειται για γεμιστά ζυμαρικά με προέλευση τα Ουράλια όρη, αν και φαίνεται πως η καταγωγή τους είναι πιο παλιά και ανιχνεύεται ενδεχομένως στην Κίνα ή στη Μογγολία. Η γέμιση μπορεί να ποικίλλει, αλλά αυτά που έφτιαξα σήμερα περιέχουν χοιρινό. Επίσης, επέλεξα να τα σερβίρω όπως σερβίρονται τα αντίστοιχα και παρόμοια Μικρασιάτικα μαντί. Δηλαδή με γιαούρτι και βούτυρο αρωματισμένο με διάφορα μπαχαρικά και πελτέ. Τα πελμένι τα αγόρασα έτοιμα κατεψυγμένα. Όμως θα είχε πολύ ενδιαφέρον να τα φτιάξω απ' την αρχή κάποια στιγμή, πράγμα που σκοπεύω να κάνω στο προσεχές μέλλον. Μέχρι τότε τα κατεψυγμένα πελμένι έκαναν άριστα τη δουλειά τους και το πιάτο ήταν απλά απολαυστικό!

Υλικά:
  • 450 gr. κατεψυγμένα πελμένι με χοιρινό
  • 300 gr. γιαούρτι
  • 3 σκ. σκόρδο τριμμένο
  • 3 κ.σ. βούτυρο γάλακτος
  • 1 κ.γ. πάστα καυτερής πιπεριάς (σε καταστήματα με ανατολίτικα προϊόντα)
  • 1 κ.γ. πελτές
  • Σουμάκι (για το σερβίρισμα)
  • Δυόσμος αποξηραμένος (για το σερβίρισμα)
  • Μπούκοβο (για το σερβίρισμα)
  • Αλάτι


Εκτέλεση:
  1. Χτυπάω το γιαούρτι με το σκόρδο, λίγο αλάτι και 2-3 κ.σ. νερό μέχρι να αφρατέψει.
  2. Σε αλατισμένο νερό βράζω τα πελμένι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Όταν αρχίσουν να επιπλέουν στο νερό, είναι έτοιμα.
  3. Σε τηγάνι ζεσταίνω το βούτυρο μέχρι να λιώσει και προσθέτω την πάστα πιπεριάς και τον πελτέ. Ανακατεύω καλά μέχρι να διαλυθούν και να ομογενοποιηθούν καλά. Προσθέτω στο τηγάνι τα βρασμένα πελμένι και ανακατεύω καλά να ενσωματωθούν. Κατεβάζω από τη φωτιά και προσθέτω το μείγμα του γιαουρτιού. Ανακατεύω πολύ καλά, ώστε να ομογενοποιηθούν καλά τα υλικά και σερβίρω αμέσως πασπαλίζοντας με σουμάκι, αποξηραμένο δυόσμο και μπούκοβο, κατά το γούστο μου.

Δευτέρα, 4 Μαΐου 2020

ΧΟΙΡΙΝΑ ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΜΕ ΚΙΝΟΑ ΚΑΙ MOROS Y CRISTIANOS














Η σημερινή μου πρόταση για το μεσημεριανό σας φαγητό είναι αυτό που λέμε «turbo»! Σας έχω πεντανόστιμα μπιφτέκια από χοιρινό κρέας, ζυμωμένο με βρασμένο κινόα και διάφορα αρωματικά, το οποίο έχω συνοδεύσει με ένα παραδοσιακό Κουβανέζικο ρύζι με μαύρα φασόλια, το οποίο έχει το πολύ χαρακτηριστικό όνομα «Moros y Cristianos», το οποίο μεταφράζεται στα ελληνικά ως «Μαυριτανοί και Χριστιανοί»! Οι Μαυριτανοί είναι τα μαύρα φασόλια και οι Χριστιανοί το ρύζι! Η ονομασία πηγάζει από την εποχή που οι Μαυριτανοί κατείχαν την Ιβηρική χερσόνησο (από τον 8ο αιώνα μέχρι τον 15ο). Πέρα από την ιστορική αυτή ιδιομορφία, το πιάτο είναι μια υπερπλήρης διατροφική πρόταση, που όμως μπορείτε να τη χωρίσετε. Να φτιάξετε τα μπιφτέκια μόνα τους και να τα φάτε όπως θέλετε, όπως επίσης και να χρησιμοποιείτε το Moros y Cristianos ως συνοδευτικό για ό,τι άλλο θέλετε ή και σαν αυτόνομο πλήρες vegetarian πιάτο! Καλή σας όρεξη!

Υλικά (για 4 μερίδες):
Για τα μπιφτέκια:
  • 500 gr. χοιρινός κιμάς
  • 1/2 φλ. κινόα
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 4-5 σκ. σκόρδο τριμμένο
  • 1/2 κ.γ. πιπέρι
  • 1/2 κ.γ. πιπέρι καγιέν
  • 1/2 κ.γ. πάπρικα
  • 1 κ.γ. ρίγανη
  • 1/4 κ.γ. κανέλα
  • 1/2 χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • 1 αβγό
  • Αλάτι
Για το ρύζι:
  • 1,5 φλ. ρύζι basmati
  • 150 γρ. μαύρα φασόλια μουλιασμένα για 8 ώρες
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1/2 πράσινη πιπεριά σε ψιλά καρέ
  • 1/2 πιπεριά Φλωρίνης σε ψιλά καρέ
  • 1 κ.σ. πελτές
  • 1 κ.γ. κύμινο
  • 1 κ.γ. πάπρικα
  • 1 κ.γ. θυμάρι
  • 1 κ.γ. ρίγανη
  • 2 φύλλα δάφνης
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο


Εκτέλεση:
  1. Σε κατσαρόλα με 1 φλ. νερό που βράζει, προσθέτω το κινόα. Αλατίζω και βράζω χαμηλώνοντας τη φωτιά στο ελάχιστο, με κλειστό το καπάκι της κατσαρόλας, μέχρι το κινόα να απορροφήσει όλο το νερό. Το αφήνω να κρυώσει.
  2. Πλάθω καλά όλα τα υλικά για τα μπιφτέκια μαζί με το βρασμένο κινόα και πλάθω μπιφτέκια (βγαίνουν 8 μπιφτέκια μετρίου μεγέθους). Τα ψήνω στο φούρνο σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα στους 200˚C για 25' περίπου ή στη σχάρα (ό,τι με βολεύει).
  3. Βράζω τα φασόλια για 40' μέχρι να μαλακώσουν καλά, αλλά όχι να λιώσουν. Αλατίζω στα τελευταία 5'-10' του βρασμού. Τα σουρώνω και φυλάω 2,75 φλ. νερό από το βράσιμο.
  4. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρω το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πιπεριές, μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν καλά. Προσθέτω τον πελτέ, το κύμινο και την πάπρικα και σοτάρω μέχρι να ομογενοποιηθούν και να αρωματίσουν καλά. Προσθέτω το ρύζι και ανακατεύω μέχρι να λαδωθεί καλά και να ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτω το νερό που φύλαξα από τα φασόλια, τη ρίγανη, το θυμάρι και τη δάφνη, αλατοπιπερώνω και βράζω με κλειστό το καπάκι της κατσαρόλας και τη φωτιά στο ελάχιστο, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλο το νερό. Ανακατεύω κατόπιν τα φασόλια μαζί με το ρύζι.
  5. Σερβίρω 2 μπιφτέκια σε κάθε μερίδα μαζί με ρύζι.
  • Αν το νερό από τα φασόλια θεωρείτε ότι θα κάνει το φαγητό βαρύ, μπορείτε να μην το χρησιμοποιήσετε και να βάλετε καινούριο νερό.

Τετάρτη, 15 Απριλίου 2020

ΣΕΪΧ ΜΟΥΑΛΑ (Şeyh Mualla)













Μεγάλη Τετάρτη σήμερα και ακόμα και οι πιο σκληροπυρηνικοί κρεατοφάγοι αποφεύγουν να καταναλώσουν κρέας εν όψει της κραιπάλης που πρόκειται να ακολουθήσει τις επόμενες μέρες του Πάσχα. Γι' αυτό, στο πνεύμα των ημερών, αποφάσισα να μαγειρέψω κάτι vegan. Ένα πιάτο με προέλευση την Αντιόχεια της Τουρκίας που συνδυάζει τις μελιτζάνες με τα ρεβίθια σε μία συνταγή που θυμίζει αρκετά το ιμάμ μπαϊλντί, όμως διατροφικά πολύ πιο ενισχυμένη! Όπως και να 'χει, είναι γεύση πολύ κοντά στις Ελληνικές προτιμήσεις και μιας και έχουμε ακόμα λίγες μέρες νηστείας, σας τη συστήνω ανεπιφύλακτα! Θα μείνετε απόλυτα ευχαριστημένοι!

Υλικά:
  • 4 μελιτζάνες φλάσκες σε ροδέλες πάχους ~ 2 cm.
  • 250 gr. ρεβίθια μουλιασμένα αποβραδίς
  • 250 gr. ντομάτα τριμμένη
  • 1 κρεμμύδι σε σκελίδες
  • 5 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 πράσο ψιλοκομμένο
  • 2 πιπεριές Φλωρίνης σε μέτριες λωρίδες
  • 2 κ.σ. πελτές
  • 2 κ.σ. πάστα γλυκιάς πιπεριάς
  • 4 κ.σ. πετιμέζι ροδιού
  • 1 χούφτα δυόσμος ψιλοκομμένος
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο
  • Ζάχαρη


Εκτέλεση:
  1. Βράζω τα ρεβίθια για 45' περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν καλά. Αλατίζω το νερό στα τελευταία 10'.
  2. Αλατοπιπερώνω τις μελιτζάνες και τις πασπαλίζω με λίγη ζάχαρη.
  3. Αναμειγνύω καλά όλα τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής.
  4. Σε μεγάλη φαρδιά κατσαρόλα ρίχνω λίγο ελαιόλαδο και μετά τοποθετώ σε στρώσεις κατά σειρά μελιτζάνες-μείγμα-μελιτζάνες-μείγμα. Προσθέτω αρκετό ελαιόλαδο, κλείνω το καπάκι της κατσαρόλας και ανοίγω τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία. Αφήνω το φαγητό να πάρει βράση και το αφήνω να βράσει για 45'. Δε χρειάζεται να προσθέσω στην κατσαρόλα καθόλου νερό. Ενδιάμεσα σείω την κατσαρόλα και δεν ανακατεύω με κουτάλα για να μη διαλυθούν τελείως οι μελιτζάνες. Μόλις περάσουν τα 45' και όλα τα λαχανικά έχουν μαλακώσει πολύ καλά και η σάλτσα έχει δέσει, προσθέτω το δυόσμο, ανακατεύω προσεκτικά και αφήνω το φαγητό να κρυώσει (μπορώ να προσθέσω, αν θέλω, και έξτρα ελαιόλαδο στο τέλος για περισσότερο άρωμα). Σερβίρω σε θερμοκρασία δωματίου.
  • Πάστα γλυκιάς πιπεριάς θα βρείτε σε delicatessen. Αν δε βρείτε, μπορείτε να ψήσετε πιπεριές Φλωρίνης και να τις πολτοποιήσετε μαζί με λίγο ξίδι και λίγο ελαιόλαδο.
  • Πετιμέζι ροδιού θα βρείτε σε καταστήματα με ανατολίτικα προϊόντα. Αν δεν βρείτε, χρησιμοποιήστε κανονικό πετιμέζι. Το αποτέλεσμα θα είναι παρόμοιο.

Κυριακή, 12 Απριλίου 2020

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΙΝΟΑ, ΦΑΚΕΣ ΚΑΙ ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ ΜΕ ΚΑΡΙ













Κυριακή των Βαΐων σήμερα και το έθιμο «προστάζει» ψάρι. Βέβαια το ψάρι μόνο του δεν αρκεί. Χρειάζεται και κάποιο κατάλληλο συνοδευτικό! Ε, λοιπόν, σήμερα σας έχω μια εξαιρετική πρόταση για συνοδευτική σαλάτα, η οποία όμως στέκεται άνετα μόνη της ως πλήρες vegan γεύμα! Και ως εκ τούτου είναι και νηστίσιμη, καθώς βρισκόμαστε στη Μεγάλη Σαρακοστή και πολλοί επιλέγουν να τηρήσουν τη νηστεία προ του Πάσχα. Όπως και να 'χει, η συγκεκριμένη σαλάτα είναι πολύ υψηλής διατροφικής αξίας, αφού περιέχει κινόα (που θεωρείται super food), φακές μπελούγκα και κουνουπίδι φουρνιστό με κάρι! Εντάξει, αν δε βρείτε φακές μπελούγκα χρησιμοποιήστε κανονικές. Το αποτέλεσμα ούτως ή άλλως θα σας αποζημιώσει με το παραπάνω!

Υλικά:
  • 1 φλ. κινόα
  • 1 φλ. φακές μπελούγκα
  • 1/2 μέτριο κουνουπίδι σε μπουκέτα
  • 1 κ.σ. κάρι
  • 1 πιπεριά Φλωρίνης σε ψιλά καρέ
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 1 χούφτα κόλιαντρος ψιλοκομμένος (ή μαϊντανός)
  • Χυμός 1 λεμονιού
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο


Εκτέλεση:
  1. Βάζω 2 φλ. νερό σε κατσαρολάκι και μόλις πάρει βράση προσθέτω το κινόα, αλατίζω και χαμηλώνω τη φωτιά στο ελάχιστο. Βράζω με κλειστό το καπάκι μέχρι το κινόα να απορροφήσει όλο το νερό και να γίνει.
  2. Βράζω σε μπόλικο νερό τις φακές για 15' λεπτά περίπου. Θέλω να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν σπυρωτές. Αλατίζω στα τελευταία 5' λεπτά. Τις σουρώνω.
  3. Αλατοπιπερώνω το κουνουπίδι, προσθέτω το κάρι και λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύω καλά. Τοποθετώ σε λαμαρίνα και ψήνω στο φούρνο στους 200˚C για 25' περίπου.
  4. Ανακατεύω καλά το κινόα, τις φακές και το κουνουπίδι με όλα τα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας, διορθώνω το αλάτι, αν χρειάζεται, και σερβίρω.