ΑΒΓΑ MASALA ΝΟΤΙΑΣ ΙΝΔΙΑΣ

 

Τα αβγά είναι μία εξαιρετική τροφή, με πολλαπλά οφέλη για την υγεία μας. Πρόσφατα, μάλιστα, απενοχοποιήθηκαν όσον αφορά την άποψη που υπήρχε παλιά ότι προκαλούν χοληστερίνη κλπ. Εμένα προσωπικά μου αρέσουν πολύ και τα τρώω σε όλες τους τις μορφές, εκτός από μελάτα! Απλά μου είναι εντελώς αδύνατο να τα φάω μελάτα! Όμως μου αρέσουν πολύ όταν είναι σφιχτά! Πόσο μάλλον όταν διαπίστωσα ότι μπορώ να φτιάξω κανονικό μαγειρευτό φαγητό με σφιχτά αβγά! Ας είναι καλά οι Ινδοί που έχουν μπόλικες συνταγές για σφιχτά αβγά. Σήμερα σας φτιάχνω αβγά masala σε μια εκδοχή που φτιάχνουν στη νότια Ινδία, σκέτο ποίημα! Στη νότια Ινδία παράγουν καρύδες, επομένως η καρύδα δε θα μπορούσε να λείπει σαν συστατικό από τη συνταγή! Πάμε να τη φτιάξουμε μαζί;

Υλικά:

• 6 αβγά βρασμένα σφιχτά κομμένα στη μέση
• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 πράσινη πιπεριά τσίλι κομμένη σε 2-3 κομμάτια
• 3/4 κ.γ. κύμινο σε σπόρους
• 1 κ.γ. κόλιαντρος σε σπόρους
• 1/4 κ.γ. σιναπόσπορος
• 3/4 κ.γ. τζίντζερ τριμμένο
• 3/4 κ.γ. σκόρδο τριμμένο
• 2 μικρές ντομάτες σε καρέ
• 1/4 φλ. καρύδα τριμμένη
• Μια πρέζα κουρκουμάς
• 3/4 κ.γ. πάπρικα καυτερή
• 1 κ.γ. γκαράμ μασάλα (*)
• 2 κ.σ. δυόσμος φρέσκος
• Αλάτι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Σε κατσαρόλα ή μεγάλο τηγάνι ή wok, προσθέτω ελαιόλαδο και σοτάρω το κρεμμύδι, την πιπεριά τσίλι, το κύμινο, τον κόλιαντρο και τον σιναπόσπορο. Όταν μαλακώσει το κρεμμύδι και αρχίσει να χρυσίζει, προσθέτω το τζίντζερ και το σκόρδο. Ανακατεύω να αρωματίσουν καλά και προσθέτω τις ντομάτες. συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι να πιουν τα πολλά υγρά τους και προσθέτω τον κουρκουμά, την πάπρικα και το γκαράμ μασάλα. Ανακατεύω να σκορπίσουν και αυτά το άρωμά τους και προσθέτω την καρύδα και λίγο νερό. Αλατίζω και βράζω σε μέτρια φωτιά για 15' περίπου, μέχρι να πήξει η σάλτσα. Έπειτα τοποθετώ τα αβγά μέσα στη σάλτσα με την κομμένη μεριά προς τα κάτω και βράζω για ακόμα 2-3 λεπτά. Προσθέτω τον δυόσμο και κατεβάζω από τη φωτιά. Αφήνω να κρυώσει λίγο και σερβίρω με πίτες, φρέσκο ψωμί ή ρύζι.

(*) Το γκαράμ μασάλα είναι μείγμα μπαχαρικών το οποίο θα βρείτε εύκολα σε μπαχαράδικο. Αν δεν έχετε, μπορείτε να το παραλείψετε ή να προσθέσετε στο σοτάρισμα 1 φύλλο δάφνης, 1/2 κ.γ. πιπέρι σε κόκκους, 1 μικρό ξυλαράκι κανέλας, 3 σπόρους καρδάμωμου και 1 αστεροειδή γλυκάνισο ή όποιο συνδυασμό των παραπάνω έχετε.

CACIO E PEPE

Πόσοι από σας έχετε δοκιμάσει αυθεντική μακαρονάδα Cacio e Pepe; Πρόκειται για μία από τις τέσσερις κλασικές μακαρονάδες της Ρώμης (οι άλλες είναι η Carbonara, η Gricia και η Amatriciana). Είναι από τις πιο νόστιμες μακαρονάδες που έχετε φάει και ταυτόχρονα ίσως η πιο εύκολη! Περιέχει μόνο δύο υλικά συν το νερό από το βράσιμο των μακαρονιών! Τυρί πεκορίνο και πιπέρι! Όμως ο τρόπος παρασκευής της, δημιουργεί μία πλούσια τυρένια λευκή σάλτσα, που σε συνδυασμό με το άρωμα του φρεσκοτριμμένου πιπεριού την κάνουν έναν αμαρτωλό πειρασμό! Γίνονται παραδοσιακά με spaghettoni, δηλαδή μακαρόνια λίγο πιο χοντρά, αλλά εναλλακτικά μπορείτε να τα φτιάξετε με πένες, ριγκατόνι ή και με τα δικά μας στριφτάρια. Πάμε να τη φτιάξουμε;

Υλικά:

• 300 gr. μακαρόνια ή ριγκατόνι ή πένες ή στριφτάρια
• 200 gr. πεκορίνο τριμμένο ψιλό
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Νερό από το βράσιμο των ζυμαρικών

Εκτέλεση:

• Βράζω τα ζυμαρικά σε μπόλικο αλατισμένο νερό για  2' λιγότερο απ' όσο γράφει η συσκευασία τους ότι χρειάζεται. Τα στραγγίζω και φυλάω το νερό στο οποίο έβρασαν.
• Ανακατεύω το πεκορίνο με λίγο από το νερό των ζυμαρικών και ανακατεύω μέχρι να πάρω μία σφιχτή πάστα τυριού.
• Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνω μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι (παραδοσιακά μαύρο, αλλά μπορείτε να βάλετε ό,τι πιπέρι ή μείγμα πιπεριών σας αρέσει). Ανάβω τη φωτιά, προσθέτω το πιπέρι και το ψήνω στο στεγνό τηγάνι για να βγάλει έντονο άρωμα. Έπειτα προσθέτω 1 κουτάλα από το νερό των μακαρονιών και αμέσως προσθέτω τα βρασμένα ζυμαρικά. Ανακατεύω να απορροφήσουν το νερό, κατεβάζω το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτω την πάστα τυριού μαζί με λίγο ακόμα από το νερό. Ανακατεύω γρήγορα, ώστε να λιώσει η πάστα και να δημιουργηθεί μια παχύρρευστη σάλτσα, χωρίς το τυρί να γίνει σαν τσίχλα. Αν χρειαστεί προσθέτω νερό όσο χρειάζεται. Αυτό θα το δείτε με το μάτι. Μόλις λιώσει όλη η πάστα τυριού και γίνει κρέμα και ομογενοποιηθεί με τα ζυμαρικά, σερβίρω με έξτρα φρεσκοτριμμένο πιπέρι και (για όποιον θέλει επιπλέον πεκορίνο). Την τρώω αμέσως ζεστή!

ΙΝΔΟΚΙΝΕΖΙΚΑ NOODLES ΜΕ ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Σήμερα σας έχω κάτι ιδιαίτερο! Σας αρέσει η ινδική κουζίνα; Η κινέζικη μήπως; Η συνταγή μου συνδυάζει και τις δύο. Είναι αλήθεια πως οι κουζίνες της Ινδίας και της Κίνας είναι πολύ διαφορετικές, πράγμα που έχει να κάνει με περιβαλλοντικούς, πολιτιστικούς και άλλους παράγοντες. Όμως υπάρχουν και περιπτώσεις που συναντιούνται, όπως στο σημερινό πιάτο. Νουντλς τα οποία τα αγαπούν οι Κινέζοι, μαγειρεμένα όμως με τρόπο που μαγειρεύουν οι Ινδοί, δηλαδή πολλά μπαχαρικά, μπόλικη αψάδα και έντονα αρώματα! Τέτοιες συνταγές συναντάμε εκεί που συναντιούνται περίπου και οι δύο χώρες, στις ανατολικές περιοχές της Ινδίας. Για τη συνταγή μου, χρησιμοποίησα λεπτά μακαρόνια με ρεβιθάλευρο και διάλεξα καλαμαράκια σαν βασικό συστατικό. Εσείς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι ζυμαρικό θέλετε και να βάλετε κάποιο κρέας ή αβγό ή να τα κάνετε χορτοφαγικά. Το μόνο σίγουρο είναι ότι θα τα απολαύσετε!

Υλικά:

• 250 γρ. μακαρόνια Νο.10
• 500 γρ. καλαμάρια κομμένα σε μέτριες λωρίδες
• 1 κρεμμύδι κομμένο σε σκελίδες
• 1 πιπεριά κέρατο κομμένη σε σπιρτόξυλα
• 1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε σπιρτόξυλα
• 2 χούφτες αρακάς
• 2 χούφτες καλαμπόκι
• 1 μεγάλο κομμάτι τζίντζερ ~5 cm κομμένο σε σπιρτόξυλα
• 2 καρότα κομμένα σε σπιρτόξυλα
• 2 φρέσκα κρεμμύδια κομμένα σε διαγώνιες ροδέλες
• 5-6 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 3 ξερές κόκκινες πιπεριές τσίλι θρυμματισμένες
• 1 κ.σ. μαραθόσπορος
• 1 κ.σ. κύμινο σε σπόρους
• 1 κ.σ. κόλιαντρος σε σπόρους
• 1 κ.σ. πελτές
• 1,5 κ.σ. πάπρικα
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 2.κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 1.κ.σ. μέλι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Ανακατεύω σε ένα μπολ τον πελτέ, τη σάλτσα σόγιας και το μέλι, προσθέτοντας και 1/2 φλ. νερό για να δημιουργήσω μία σάλτσα.
2. Σε κατσαρόλα ή wok με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρω τα καρότα και το τζίντζερ μαζί με το μαραθόσπορο, τους σπόρους κύμινου και τους σπόρους κόλιαντρου για 3'. Προσθέτω τα καλαμάρια και συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι να ασπρίσουν. Έπειτα προσθέτω τις πιπεριές, τις πιπεριές τσίλι, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον αρακά και το καλαμπόκι. Συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Προσθέτω την πάπρικα και τον κουρκουμά, ανακατεύω να ομογενοποιηθούν με τα υπόλοιπα υλικά και προσθέτω τη σάλτσα που έχω ετοιμάσει και νερό μέχρι που να καλύπτει ίσα-ίσα τα υλικά. Βράζω σε μέτρια φωτιά για 20' περίπου για να γίνουν τα καλαμάρια. Τέλος προσθέτω τα φρέσκα κρεμμύδια και ανακατεύω καλά.
3. Όσο μαγειρεύεται το φαγητό βράζω τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό 1' λιγότερο από όσο γράφει στις οδηγίες της συσκευασίας (καλύτερα να δοκιμάσετε. Θέλουμε να κρατάνε, γιατί θα μαγειρευτούν και με τη σάλτσα).
4. Μόλις γίνουν τα μακαρόνια, τα σουρώνω και κρατάω λίγο από το νερό στο οποίο έβρασαν για να το χρησιμοποιήσω αν χρειαστεί (αν το φαγητό είναι στεγνό). Τα προσθέτω στο φαγητό και ανακατεύω σε μέτρια φωτιά μέχρι να απορροφήσουν τα ζυμαρικά όλη τη σάλτσα. Σερβίρω αφού το αφήσω να κρυώσει ελαφρώς. Είναι πιο νόστιμο όταν δεν καίει!

ΚΑΡΕΛΑ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ

Ένα από τα πλεονεκτήματα του να ψωνίσει κανείς τα λαχανικά του από τη λαϊκή είναι το ότι βρίσκεις πολλές φορές προϊόντα που δεν πωλούνται στα σουπερμάρκετ ή πωλούνται μόνο σε εξειδικευμένα καταστήματα. Την περασμένη βδομάδα, λοιπόν, εγώ βρήκα ένα λαχανικό που δεν το γνώριζα μέχρι τώρα. Λέγεται καρέλα και έχει προέλευση την Ινδία. Στα ελληνικά το αποκαλούν συνήθως πικρό πεπόνι ή πικρή κολοκύθα. Οπτικά δε μοιάζει ούτε με το ένα ούτε με την άλλη. Αντίθετα μοιάζει με ένα πολύ εξωτικό αγγούρι (βλ. φωτογραφία στο τέλος). Πάντως το μόνο σίγουρο είναι ότι, όπως λέει και το όνομά του, είναι θεόπικρο! Δεν τρώγεται με τίποτα! Όμως τα συστατικά που το κάνουν πικρό έχουν τεράστια διατροφικά οφέλη! Ρυθμίζουν τα σάκχαρα στο αίμα, περιορίζουν την LDL χοληστερόλη και 100 gr. καρέλα παρέχουν σχεδόν όλη τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη βιταμίνης C! Υπάρχει όμως τρόπος να το μαγειρέψετε και να το απολαύσετε, χωρίς να υποφέρετε από τη πικρίλα του. Φυσικά δε φεύγει τελείως, αλλά όσοι τρώνε πικρά χόρτα βραστά, θα το βρουν πεντανόστιμο! Αυτό επιτυγχάνεται χάρη στη ντομάτα με την οποία συνδυάζεται και η οποία του κόβει την πικρίλα και του μεταφέρει τη γλύκα της και τη γεύση της. Η συνταγή είναι ινδική και περιέχει το μείγμα μπαχαρικών γκαράμ μασάλα. Αν δεν το βρείτε, μην εγκαταλείψετε! Ρίξτε κάτι άλλο που σας αρέσει σε μία σάλτσα ντομάτας και καλή σας απόλαυση!

Υλικά:

• 2 καρέλα
• 2 μέτριες ντομάτες τριμμένες
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 5-6 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 2 πράσινες πιπεριές τσίλι ψιλοκομμένες (προαιρετικά)
• 1 κ.σ. τζίντζερ τριμμένο
• 1 κ.σ. γκαράμ μασάλα
• Αλάτι
• Λίγη ζάχαρη
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Κόβω το καρέλα στη μέση κατά μήκος και το ξεσποριάζω καλά με ένα κουτάλι. Το κόβω σε φαρδιές ροδέλες.
2. Σε μία κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρω τα κρεμμύδια, τα σκόρδα και τις πιπεριές τσίλι (αν χρησιμοποιήσω) μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι. Προσθέτω το καρέλα και συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει. Προσθέτω το τζίντζερ και το γκαράμ μασάλα και ανακατεύω καλά να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά καλά. Προσθέτω τη ντομάτα, αλατίζω, προσθέτω λίγη ζάχαρη και βράζω σε μέτρια φωτιά για 30' ή μέχρι να μαλακώσει καλά το καρέλα και να δέσει η σάλτσα. Αν χρειαστεί, προσθέτω λίγο νερό. Σερβίρω με ρύζι ή πίτες, ινδικό ψωμί naan ή ό,τι άλλο προσφέρεται για βούτες στη λαχταριστή σάλτσα.

ΧΑΛΒΑΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΜΕ ΑΡΩΜΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ

Σας αρέσει ο σιμιγδαλένιος χαλβάς; Εμένα είναι μακράν το αγαπημένο μου γλυκό! (Εντάξει, εξαιρείται το παγωτό!) Στο blog μου θα βρείτε τον κλασικό σκέτο σιμιγδαλένιο χαλβά, αλλά και δύο παραλλαγές με μία επιπλέον στρώση κρέμας με διαφορετικές γεύσεις. Σήμερα κάνω άλλη μία παραλλαγή, αλλά αυτή τη φορά ο χαλβάς είναι σοκολατένιος και επομένως... Κόλαση! Να κεράσω ή θα το φτιάξετε μόνοι σας;

Υλικά:

Για το χαλβά:

• 60 gr. ελαιόλαδο
• 250 gr. σιμιγδάλι ψιλό
• 200 gr. ζάχαρη
• 500 gr. νερό
• Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 100 gr. κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια

Για την κρέμα:

• 500 gr. ρόφημα καρύδας (χωρίς ζάχαρη)
• 75 gr. ζάχαρη
• 40 gr. κορν-φλάουρ
• Ξύσμα από 1 μέτριο πορτοκάλι

Εκτέλεση

1. Χαλβάς: Βάζω το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα να κάψει. Προσθέτω το σιμιγδάλι και το καβουρδίζω ανακατεύοντας συνεχώς με έναν αβγοδάρτη μέχρι να αποκτήσει απαλό χρυσοκαφέ χρώμα. Συνεχίζοντας να ανακατεύω γρήγορα, προσθέτω τη ζάχαρη και αφού ομογενοποιηθεί με το σιμιγδάλι προσθέτω τέλος το νερό και το χυμό. Πριν ρίξω τα υγρά, αποσύρω την κατσαρόλα απ' τη φωτιά, γιατί με τη μεγάλη θερμοκρασία θα πιτσιλίσουν πάρα πολύ. Μετά επαναφέρω την κατσαρόλα στη φωτιά, αλλά τη χαμηλώνω σε μέτρια θερμοκρασία. Όταν αρχίσει το μείγμα να πήζει και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας, ρίχνω την κουβερτούρα. Ανακατεύω καλά να λιώσει και να ομογενοποιηθεί με το υπόλοιπο μείγμα. Το αποσύρω από τη φωτιά, το αδειάζω σε ταψί διαστάσεων περίπου 25 x 15 cm., το στρώνω ομοιόμορφα και το αφήνω να κρυώσει.
2. Κρέμα: Όσο κρυώνει ο χαλβάς, βάζω όλα τα υλικά της κρέμας εκτός από την κανέλα σε μια κατσαρόλα. Ανάβω το μάτι και ανακατεύω καλά, μέχρι να πήξει το μείγμα.
3. Αδειάζω την κρέμα πάνω στο χαλβά, τη στρώνω ομοιόμορφα και την αφήνω να κρυώσει κι αυτή. Βάζω το γλυκό στο ψυγείο. Μπορώ να το σερβίρω σε μία ώρα. 

ΚΑΓΙΑΝΑΣ ΜΕ ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ

Η άνοιξη μπήκε σιγά σιγά και μαζί της ήρθαν και τα ανοιξιάτικα λαχανικά. Αγκινάρες, αρακάς, κουκιά κλπ. Οι αγκινάρες μου αρέσουν πολύ, ειδικά οι άγριες που έχουν και αγκάθια στις άκρες των φύλλων τους! Στο σπίτι μας τις φτιάχναμε πάντα με διάφορους τρόπους, ακόμα και ομελέτα! Εγώ σήμερα πήγα ένα βήμα παραπέρα και τις έφτιαξα καγιανά! Είναι μια vegetarian εκδοχή χωρίς καθόλου κρέας, αλλά με όλη τη γεύση της αγκινάρας και του φρέσκου μάραθου! Για όσους θέλουν κανονικό καγιανά, έχω κι απ' αυτόν, τον οποίο θα βρείτε εδώ! Αλλά μην παραλείψετε και τις αγκινάρες! Θα με θυμηθείτε!

Υλικά:

• 4 αβγά χτυπημένα
• 150 γρ. ντομάτες τριμμένες
• 5 αγκινάρες
• 60 gr. γραβιέρα σε μικρά κυβάκια
• Μισή χούφτα μάραθος ψιλοκομμένος
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Βράζω τις αγκινάρες μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να κρατάνε ελαφρώς για να μη διαλύονται. Τις στραγγίζω και τις κόβω σε φετάκια μέτριου πάχους.
2. Σε τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω τις αγκινάρες, μέχρι να πάρουν απαλό χρώμα. Προσθέτω τη ντομάτα, αλατοπιπερώνω και βράζω σε μέτρια φωτιά μέχρι να πιει τα υγρά της. Προσθέτω τα αβγά, σκορπίζω και τη γραβιέρα και συνεχίζω μέχρι να αρχίσει να σταθεροποιείται το αβγό. Προσθέτω τον μάραθο και ανακατεύω απαλά για να ομογενοποιηθούν καλά τα υλικά και να δημιουργηθεί η «στραπατσάδα». Σερβίρω με φρέσκο ψωμί.

ΡΕΒΙΘΙΑ ΜΕ ΓΚΑΡΑΜ ΜΑΣΑΛΑ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΑ

Τα ρεβίθια είναι ένα από τα αγαπημένα μου όσπρια! Είτε πρόκειται να τα κάνω σούπα, φρικασέ, μαγειρευτά με κρέας, φαλάφελ ή χούμους, δε λείπουν σχεδόν ποτέ από το τραπέζι μου! Σήμερα, εμπνεύστηκα από τις ινδικές συνταγές που φτιάχνω κατά καιρούς με διάφορα όσπρια και έφτιαξα τη δική μου «ινδική» συνταγή ή οποία είναι απίθανα νόστιμη! Οπωσδήποτε θα χρειαστείτε γκαράμ μασάλα το οποίο θα βρείτε σε κατάστημα με μπαχαρικά, αλλά τα υπόλοιπα μπαχαρικά, αν δεν έχετε τη δυνατότητα να τα βρείτε μπορείτε και να τα παραλείψετε. Αυτό που δεν πρέπει να παραλείψετε είναι να δοκιμάσετε να φτιάξετε τη συνταγή! Θα ξετρελαθείτε!

Υλικά:

• 150 γρ ρεβίθια μουλιασμένα αποβραδίς
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 5 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες
• 2 πιπεριές Φλωρίνης σε μέτρια καρέ
• 1 ντομάτα σε καρέ
• 1 μικρό ξύλο κανέλας
• 2 μαύρα καρδάμωμα (ή 6 πράσινα αν δε μπορείτε να βρείτε μαύρα)
• 1 φύλλα δάφνης
• 1 κ.γ. κύμινο σε σπόρους
• 1 κ.γ. κόλιαντρος σε σπόρους
• 1/2 κ.γ. αμτσούρ (αν δε βρείτε, απλώς παραλείψτε το)
• 1 κ.γ. γκαράμ μασάλα
• 2 κ.σ. τριμμένη καρύδα
• 5 ξερές πιπεριές Μαλάουι (ή όσες ξερές καυτερές πιπεριές θέλετε)
• Αλάτι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Βράζω τα ρεβίθια για 1 ώρα και τα σουρώνω, αλλιώς κρατάω το νερό στο οποίο έβρασαν για να το χρησιμοποιήσω μετά.
2. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις πιπεριές, την κανέλα, τα καρδάμωμα, τη δάφνη, τις ξερές καυτερές πιπεριές, το κύμινο και τον κόλιαντρο σε σπόρους, μέχρι να γυαλίσει και να μαλακώσει το κρεμμύδι. Προσθέτω τη ντομάτα και τη σοτάρω μέχρι να πιει τα πολλά υγρά της. Προσθέτω το γκαράμ μασάλα και το αμτσούρ και ανακατεύω καλά να αρωματίσουν. Προσθέτω τα ρεβίθια και συμπληρώνω νερό ή το ζουμί στο οποίο έβρασαν, μέχρι ίσα που να τα καλύψει, αλατίζω και βράζω σε μέτρια φωτιά για 20'-25' μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σερβίρω με ρύζι ή πίτες ή ινδικό ψωμί naan. Ό,τι μου αρέσει καλύτερα!

ΓΙΓΑΝΤΕΣ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΑ

Η ινδική κουζίνα είναι ίσως η αγαπημένη μου έθνικ κουζίνα για πολλούς λόγους, ένας από τους οποίους είναι η τεράστια ποικιλία από συνταγές που αξιοποιούν τα όσπρια! Έχοντας φάει πολλές και διαφορετικές συνταγές και έχοντας μαγειρέψει και ο ίδιος πολλές από αυτές, είπα σήμερα να φτιάξω μία δική μου! Πήρα, λοιπόν, γίγαντες και μανιτάρια πλευρώτους, μια μεγάλη ποικιλία μπαχαρικών και τριμμένη καρύδα και έφτιαξα μία συνταγή ινδικής έμπνευσης σκέτη μούρλια! Και όπως κάθε καθωσπρέπει ινδική συνταγή είναι και πολύ καυτερή! Φυσικά, αν δεν σας αρέσουν τα καυτερά φαγητά, μπορείτε να παραλείψετε τις καυτερές πιπεριές ή να βάλετε όσες θέλετε! Η γεύση της θα είναι υπέροχη! Καλή σας απόλαυση!

Υλικά:

• 250 gr. γίγαντες μουλιασμένοι αποβραδίς
• 150 gr. μανιτάρια της αρεσκείας σας
• Ένα κρεμμύδι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• Ένα κομμάτι τζίντζερ ~ 5 cm. ψιλοκομμένο
• 150 gr. ντομάτα τριμμένη
• 1 κ.γ. πελτές
• 7 σπόροι καρδάμωμου
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κ.σ. κόλιαντρος σε σπόρους
• 1,5 κ.σ. κύμινο σπόροι
• 4 ξερές πιπεριές τσίλι κόκκινες
• 1,5 κ.σ. πάπρικα
• 1,5 κ.γ. κουρκουμά
• 1 κ.γ. τσιμένι
• 1 κ.σ. μέλι
• 4 κ.σ. τριμμένη καρύδα
• Αλάτι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Βράζω τους γίγαντες για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν, αλλά όχι να λιώσουν. Τους σουρώνω. Αν θέλω φυλάω το νερό στο οποίο έβρασαν για να το χρησιμοποιήσω μετά, αλλιώς το πετάω. 
2. Σε κατσαρόλα ή wok με ελαιόλαδο σοτάρω το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ, το καρδάμωμο, τη δάφνη, τον κόλιαντρο, το κύμινο και τις πιπεριές τσίλι μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτω τα μανιτάρια και συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι να ψηθούν και αυτά. Προσθέτω τον πελτέ, την πάπρικα, τον κουρκουμά και το τσιμένι και ανακατεύω μέχρι να σκορπίσουν τα αρώματά τους. Προσθέτω τη ντομάτα, το μέλι και λίγο νερό από το βράσιμο των φασολιών ή νερό, αλατίζω και βράζω για 20'. Έπειτα προσθέτω την καρύδα και βράζω ακόμα 5'. Αφήνω το φαγητό να κρυώσει λίγο και σερβίρω με ψωμί, πίτες ή ρύζι.

ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΑΠΟ ΡΕΒΙΘΙΑ ΚΑΙ ΦΑΚΕΣ ΜΕ ΠΛΙΓΟΥΡΟΣΑΛΑΤΑ

Σήμερα σας έχω μία καταπληκτική ολοκληρωμένη πρόταση για ένα vegan φαγητό, το οποίο θα σας ενθουσιάσει! Σας αρέσουν τα μπιφτέκια; Και σε ποιον δεν αρέσουν; Τι θα λέγατε όμως να δοκιμάσετε τα μπιφτέκια που σας έφτιαξα σήμερα; Να είστε σίγουροι ότι το κρέας δε θα σας λείψει καθόλου! Αποτελούνται από φακές και ρεβίθια και διατροφικά είναι πλήρη, ειδικά σε συνδυασμό με την πλιγουροσαλάτα που τα συνοδεύει! Φτιάξτε τα και πείτε μου τη γνώμη σας!

Υλικά (για 4-5 μερίδες, με 8 μπιφτέκια συνολικά):

Για τα μπιφτέκια:

• 1 φλ. ρεβίθια μουλιασμένα για 12 ώρες
• 1 φλ. φακές μουλιασμένες για 12 ώρες
• 1 φλ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1/2 κεφάλι σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 φλ. κόλιαντρος, άνηθος και μαϊντανός ψιλοκομμένοι
• 1/2 φλ. νιφάδες βρόμης περασμένες στο multi να γίνουν σκόνη
• 1 κ.γ. μπαχάρι
• 1/2 κ.γ. γαρίφαλο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Για την πλιγουροσαλάτα:

• 1,5 φλιτζάνι πλιγούρι
• 10 ντοματίνια κομμένα σε φετάκια
• 2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 7-8 ελιές πράσινες γεμιστές κομμένες σε φετάκια
• 2 κ.σ. δυόσμος ψιλοκομμένος
• 1 χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 1 χούφτα κόλιαντρος ψιλοκομμένος
• Χυμός 1/2 λεμονιού
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Μπιφτέκια: Πολτοποιώ τα μουλιασμένα όσπρια στο multi. Αναμιγνύω όλα τα υλικά καλά και πλάθω μπιφτέκια. Τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 20'-22' μέχρι να πάρουν χρυσοκαφετί χρώμα. Σερβίρω, αν θέλω, με χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο.

Πλιγουροσαλάτα: Μουλιάζω το πλιγούρι σε βραστό νερό για περίπου 30'. Το στραγγίζω και το ανακατεύω καλά με όλα τα υπόλοιπα υλικά.

Σερβίρω τα μπιφτέκια μαζί με την πλιγουροσαλάτα και απολαμβάνω, προσθέτοντας επιπλέον χυμό λεμονιού, αν θέλω!

(*) Αν δε βρίσκετε κόλιαντρο, απλώς διπλασιάστε την ποσότητα του μαϊντανού και αν θέλετε προσθέστε λίγο ξερό κόλιαντρο σε σκόνη. Αν δε σας αρέσει καθόλου, αντικαταστήστε τον με περισσότερο μαϊντανό.

ΚΟΥΚΙΑ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΓΙΑΧΝΙ

Όταν τα κουκιά είναι στην εποχή τους, δηλαδή την άνοιξη, συνηθίζω να τα αγοράζω φρέσκα και να τα διατηρώ στην κατάψυξη για να έχω τον υπόλοιπο χρόνο. Σήμερα ήθελα κάτι σχετικά γρήγορο και νόστιμο και ταυτόχρονα ελαφρύ. Κάνει αρκετή ζέστη, βλέπετε, για να φάμε βαριά και λιπαρά φαγητά. Έβγαλα λίγα κουκιά από την κατάψυξη, τα πάντρεψα με λίγες πατάτες και έφτιαξα ένα γιαχνί στην κατσαρόλα σκέτο ποίημα! Εύκολο; Πανεύκολο! Νόστιμο; Εσείς θα μου πείτε όταν το φτιάξετε!

Υλικά:

• 300 gr. φρέσκα κουκιά
• 300 gr. πατάτες κομμένες σε μέτριους κύβους
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 καρότα σε λεπτές ροδέλες
• 1/2 φλ. κρασί ροζέ
• 300 gr. ντομάτα τριμμένη
• 1/2 κ.γ. κόλιαντρος σε σκόνη
• 1/2 κ.γ. κουρκουμάς
• 1/2 κ.γ. μπαχάρι τριμμένο
• 1 κ.γ. μπούκοβο γλυκό
• 1/2 κ.γ. μπούκοβο καυτερό (προαιρετικά)
• 1/2 χούφτα άνηθος ψιλοκομμένος
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το κρεμμύδι και τα καρότα μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι και να μαλακώσει. Προσθέτω τις πατάτες και τα κουκιά και ανακατεύω καλά. Προσθέτω τα μπαχαρικά και συνεχίζω το ανακάτεμα ώστε να καλυφθούν με αυτά τα λαχανικά και να βγάλουν τα αρώματά τους. Σβήνω με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ (περίπου σε 1'), προσθέτω τη ντομάτα και ανακατεύω καλά. Αλατοπιπερώνω, συμπληρώνω νερό μέχρι να μισοσκεπάζονται τα υλικά και βράζω σε μέτρια φωτιά για 25' περίπου, σείοντας την κατσαρόλα κατά διαστήματα. Δε χρησιμοποιώ κουτάλα για να μη σπάσουν οι πατάτες. Σερβίρω αφού κρυώσει, προσθέτοντας λίγο επιπλέον ελαιόλαδο στο πιάτο.

ΡΕΒΙΘΙΑ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΟ ΛΑΧΑΝΟ

Τι θα λέγατε για μια πεντανόστιμη συνταγή για ρεβίθια; Έχω φτιάξει ήδη πολλές, αλλά πώς να το κάνουμε; Βρίσκω τη γεύση τους εξαιρετική και το γεγονός ότι μαγειρεύονται με κάθε πιθανό τρόπο, τα κάνει πολύ ελκυστικά για δημιουργικά μαγειρέματα! Σήμερα φτιάχνω μία χορτοφαγική συνταγή, στην οποία τα συνδυάζω με κόκκινο λάχανο, με αποτέλεσμα ένα εθιστικά νόστιμο πιάτο! Και αν το φάτε την επόμενη μέρα θα είναι ακόμα πιο νόστιμο! Απλά η όψη του θα έχει αλλάξει, γιατί η χρωστική από το λάχανο κάνει τα ρεβίθια πράσινα, με αποτέλεσμα να μη δείχνουν πολύ ελκυστικά! Σε κάθε περίπτωση όμως δοκιμάστε τα και θα με θυμηθείτε!

Υλικά:

• 200 γρ ρεβίθια μουλιασμένα αποβραδίς
• 400 γρ κόκκινο λάχανο ψιλοκομμένο
• 2 καρότα κομμένο σε σπιρτόξυλα
• 1 κρεμμύδι κομμένο σε σκελίδες
• 1,5 κ.σ. πελτές
• 1 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
• 1 κ.γ. καρδάμωμο
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1,5 κ.γ. κύμινο
• 1/2 χούφτα άνηθος ψιλοκομμένος
• Λευκό πιπέρι
• Αλάτι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Βράζω τα ρεβίθια για 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν. Αν θέλω φυλάω το νερό τους.
2. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρω το κρεμμύδι και τα καρότα μέχρι να γυαλίσουν τα κρεμμύδια. Προσθέτω το λάχανο και συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι να μαραθεί και να μαλακώσει. Προσθέτω τον πελτέ και τα μπαχαρικά και ανακατεύω καλά μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους και να ανακατευτεί καλά ο πελτές με τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτω τα ρεβίθια, ανακατεύω και προσθέτω νερό (ή το νερό στο οποίο έβρασαν τα ρεβίθια) μέχρι να καλύπτονται μόλις τα υλικά. Αλατοπιπερώνω και βράζω για 20' περίπου σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να βράσει το λάχανο και να στεγνώσει το νερό. Προσθέτω τον άνηθο και λίγο ελαιόλαδο ακόμα και σβήνω τη φωτιά. Σερβίρω αφού αφήσω το φαγητό να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. 

ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΚΟΥΚΙΑ ΑΒΟΚΑΝΤΟΛΕΜΟΝΟ

Ένα από τα φαγητά που αγαπώ ιδιαίτερα είναι το χοιρινό φρικασέ με σέλινο, το οποίο άλλωστε το τρώνε πολύ στην Μεσσηνία απ' όπου κατάγομαι! Το φτιάχνουμε αρκετά συχνά και σχεδόν ποτέ δε λείπει από κάποιο εορταστικό τραπέζι. Κάποια στιγμή, λοιπόν, όταν τα κουκιά ήταν στην εποχή τους, μου ήρθε ξαφνικά η ιδέα να κάνω φρικασέ το χοιρινό με φρέσκα κουκιά! Μάλιστα, πήγα την ιδέα μου ένα βήμα παραπέρα και αντί για αβγολέμονο, όπως θέλει η παραδοσιακή συνταγή, να κάνω αβοκαντολέμονο! Μπορεί το τελικό αποτέλεσμα να μην έχει την παραμικρή σχέση με το παραδοσιακό φρικασέ, αλλά είναι απίθανα νόστιμη! Περιμένω να τη δοκιμάσετε!

Υλικά:

• 500 gr. χοιρινή σπάλα σε μέτριες μπουκιές
• 350 γραμμάρια κουκιά φρέσκα
• 2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 3-4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 κ.γ. θρούμπι
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 φλ λευκό κρασί
• Δύο μέτρια αβοκάντο
• Χυμός ενός λεμονιού (ή 2 λάιμ)
• Μισή χούφτα κόλιαντρος ψιλοκομμένος
• Μία χούφτα μάραθος ψιλοκομμένος
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το χοιρινό μέχρι να ροδίσει καλά και προσθέτω τα φρέσκα κρεμμύδια και τα σκόρδα. Συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι να μαραθούν και προσθέτω τα κουκιά. Ανακατεύω καλά να αναμειχθούν με τα υπόλοιπα υλικά και να λαδωθούν. Σβήνω με το κρασί. Βράζω για 2' μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτω νερό μέχρι να μισοσκεπαστούν τα υλικά. Προσθέτω το θρούμπι, τον κουρκουμά και τη δάφνη, αλατοπιπερώνω και βράζω σε μέτρια φωτιά για 35'-40', μέχρι να βράσουν τα κουκιά και να μαλακώσει καλά το κρέας.
2. Χτυπάω στο multi τα αβοκάντο με το χυμό λεμονιού μέχρι να πάρω μια λεία κρέμα. Την προσθέτω στην κατσαρόλα αφού την κατεβάσω από το μάτι. Προσθέτω και τον άνηθο με τον κόλιαντρο, ανακατεύω καλά και αφήνω το φαγητό να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν το σερβίρω.

ΦΑΤΟΥΣ (فتوش)

 

Τι θα λέγατε να πηγαίναμε μια γευστική βόλτα στο γειτονικό μας Λίβανο; Θα φτιάξουμε μαζί μία καταπληκτική σαλάτα που λέγεται φατούς. Η φατούς ανήκει σε μια οικογένεια πιάτων που έχουν σα βάση τη μπαγιάτικη αραβική πίτα. Αποτελείται από διάφορα λαχανικά χοντροκομμένα και μια σος που περιέχει οπωσδήποτε σουμάκι και πολλές φορές μελάσα ροδιού. Η μελάσα ροδιού, βέβαια, είναι κάπως δυσεύρετη, αλλά μπορείτε να την αντικαταστήσετε με πετιμέζι ή χαρουπόμελο. Το σουμάκι, αν δεν το γνωρίζετε είναι ένα είδος μπαχαρικού με φρουτώδη και κάπως υπόξινη γεύση, το οποίο θα το βρείτε σε καταστήματα μπαχαρικών ή αραβικά καταστήματα. Οπωσδήποτε φυσικά, η αραβική πίτα είναι βασικό στοιχείο της σαλάτας. Συνήθως την τηγανίζουν μέχρι να χρυσίσει, αλλά εγώ προτίμησα να τη φρυγανίσω στο φούρνο. Μπορείτε όμως να τη φρυγανίσετε και στο τηγάνι! Η επιλογή είναι δική σας! Το τελικό αποτέλεσμα είναι μια σαλάτα με γλυκόξινη γεύση, πολύ ιδιαίτερο ανατολίτικο άρωμα και εξαιρετική υφή, λόγω της πίτας! Πάμε να τη φτιάξουμε;

Υλικά:

• 4 χούφτες μαρούλι χοντροκομμένο
• 3-4 μικρά αγγούρια σε μεγάλα καρέ
• 2 μέτριες ντομάτες σε μεγάλα καρέ
• 4 φρέσκα κρεμμύδια (το λευκό μέρος μόνο) σε ροδέλες
• 6-8 μέτρια ραπανάκια σε λεπτές φέτες
• 1/2 χούφτα φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένος
• 1/2 χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 1 πιπεριά σε καρέ (προαιρετικά)
• 3-4 κουταλιές τις σούπας ρόδι (προαιρετικά)
• 2-3 αραβικές πίτες μεσαίου μεγέθους
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

Για τη σος:

• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 3 κ.σ. μελάσα ροδιού (ή πετιμέζι ή χαρουπόμελο ή μέλι με λίγο διαφορετικό γευστικό αποτέλεσμα)
• 3 κ.γ. σουμάκι
• 1 κ.γ. λευκό ξίδι
• 1/2 κ.γ. αποξηραμένος δυόσμος
• 1/4 κ.γ. αλάτι
• Πιπέρι
• 1 σκ. σκόρδου τριμμένη
• Χυμός 1 λεμονιού
• Ξύσμα 1/2 λεμονιού

Εκτέλεση:

1. Σος: Ανακατεύω το σουμάκι με 3-4 κ.σ. ζεστό νερό και το αφήνω να μουλιάσει για 5 λεπτά. Έτσι θα ενυδατωθεί και θα βγάλει πολύ πιο έντονο άρωμα. Έπειτα το σουρώνω, το αναμειγνύω με όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη σος και χτυπάω καλά να ομογενοποιηθούν. Επειδή η ποσότητα του λεμονιού μπορεί να διαφέρει λίγο, όπως και η οξύτητά του, μπορείτε να τη ρυθμίσετε προσθέτοντας λίγο πετιμέζι κατά το γούστο σας. Η ποσότητα της σος που σας δίνω είναι για παραπάνω από μία σαλάτες, αλλά φυσικά εσείς χρησιμοποιήστε όση θέλετε!
2. Σαλάτα: Καταρχάς κόβω τις πίτες σε καρέ και τις ραντίζω με λίγο ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνω ελαφρά, τις απλώνω σε μία λαμαρίνα που έχω καλύψει με λαδόκολλα και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 5'. Τις γυρίζω και ψήνω για ακόμα 5'-7' μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα και να φρυγανιστούν. (Μπορείτε να ψήσετε όσες πίτες θέλετε και να τις φυλάξετε για οποιαδήποτε άλλη σαλάτα σας ή ακόμα και για τσιμπολόγημα! Διατηρούνται πολλές μέρες.)
3. Ανακατεύω όλα τα υλικά της σαλάτας, προσθέτω τις ψημένες πίτες και περιχύνω με τη σος. Ανακατεύω καλά και απολαμβάνω!

ΣΟΥΠΙΕΣ ΜΕ ΡΕΒΙΘΙΑ

 

Τα όσπρια στο σπίτι το δικό μου, δε λείπουν από το εβδομαδιαίο πρόγραμμα διατροφής! Πέρα από τα δεδομένα διατροφικά τους οφέλη, τυχαίνει να είναι και πεντανόστιμα! Τι λέτε να τα συνδυάσουμε κιόλας με σουπιές στο ίδιο πιάτο; Εδώ πραγματικά πιάσαμε το λαχείο! Το φαγητό αυτό είναι τόσο νόστιμο, που θα γλείφετε τα δάχτυλά σας! Υπάρχει όμως κι ένα μικρό μυστικό! Οι σουπιές που χρησιμοποίησα ήταν φρέσκες. Με άλλα λόγια ήταν κατάμαυρες, γιατί είχαν πασαλειφτεί με το μελάνι τους! Έτσι τις αγόρασα από τον ψαρά. Βέβαια, το σάκο με το μελάνι μπορείτε να τον ζητήσετε ατόφιο, αλλά όπως διαπίστωσα εγώ, και χωρίς αυτόν, από τη στιγμή που οι σουπιές ήταν κατάμαυρες, τις χρησιμοποίησα χωρίς να ξεπλύνω το μελάνι που είχαν επάνω τους. Σας πληροφορώ ότι η νοστιμιά πέρασε όλη στο φαγητό (και το μαύρισε κιόλας)! Αν εσείς χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένες σουπιές που είναι κατάλευκες, ε, δε χάθηκε ο κόσμος! Φτιάξτε τη συνταγή όπως σας τη λέω και θα ξετρελαθείτε!

Υλικά (για 4-5 μερίδες):

• 200 gr. ρεβίθια μουλιασμένα αποβραδίς
• 500 gr. σουπιές κομμένες σε μέτρια κομμάτια
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3-4 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 2 καρότα κομμένα σε μικρούς κύβους ή ροδέλες
• 3-4 κλωνάρια σέλινο (ψιλοκομμένα τα κοτσάνια, χοντροκομμένα τα φύλλα)
• 1 κομμάτι τζίντζερ ~ 5 cm. ψιλοκομμένο
• 2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 κ.σ. καπνιστή πάπρικα
• 1,5 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κ.γ. πελτές
• 1/2 φλ. λευκό κρασί
• 100 gr. ντομάτα τριμμένη
• 2-3 φύλλα δάφνης
• 1/2 χούφτα άνηθος ψιλοκομμένος
• 1/2 χούφτα κόλιαντρος ψιλοκομμένος
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Βράζω τα ρεβίθια ξεκινώντας από κρύο νερό για 1 ώρα. Αν θέλω κρατάω το νερό στο οποίο έβρασαν.
2. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο, σε δυνατή φωτιά, σοτάρω το κρεμμύδι (φρέσκο και ξερό), το σκόρδο, το τζίντζερ, τα καρότα και τα κοτσάνια από το σέλινο, μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσει το κρεμμύδι. Προσθέτω τις σουπιές και συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι να ασπρίσουν και να σφίξουν. Προσθέτω την πάπρικα, το κύμινο, τον κουρκουμά και τον πελτέ. Ανακατεύω να αναμειχθούν καλά με τα υπόλοιπα υλικά και σβήνω με το κρασί. Βράζω για 2' και προσθέτω τη ντομάτα και νερό ή το νερό από τα ρεβίθια μέχρι να καλύπτει καλά τα υλικά, αλατοπιπερώνω, προσθέτω τη δάφνη και βράζω για 30' σε μέτρια φωτιά.
3. Αφού περάσουν τα 30', προσθέτω στην κατσαρόλα τα βρασμένα ρεβίθια και συνεχίζω το βράσιμο για 15', μέχρι να μαλακώσουν καλά και οι σουπιές και τα ρεβίθια. Τέλος, προσθέτω τον άνηθο και τον κόλιαντρο, κάνω ένα τελευταίο ανακάτεμα και κατεβάζω από τη φωτιά.
4. Σερβίρω το φαγητό αφού το αφήσω να σταθεί για 10'. Είναι πιο νόστιμο!

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΜΕ ΚΙΜΑ ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙΟΥ

 

Μακαρόνια με κιμά! Σε ποιον δεν αρέσουν; Εγώ προσωπικά τα λατρεύω! Τι γίνεται όμως όταν είναι κλειστά τα καταστήματα, έχεις μακαρόνια στο σπίτι, αλλά δεν έχεις κιμά και το μόνο που βρίσκεται στο ψυγείο είναι το κουνουπίδι που έχεις πάρει να το φας στον ατμό για τη διατροφή σου; Ε, λοιπόν, το παίρνεις, ξεχνάς τη διατροφή και φτιάχνεις μία vegetarian μπολωνέζ που γλείφεις τα δαχτυλά σου! Κάπου είχε πάρει το μάτι μου μια παρόμοια συνταγή, και σκέφτηκα να τη φτιάξω κι εγώ, όπως φυσικά μου αρέσει εμένα! Τώρα να πω ότι δε μου έλειψε καθόλου ο κιμάς; Δύσκολο να το πιστέψετε, αλλά ισχύει! Για να πειστείτε, δεν έχετε παρά να τη φτιάξετε όπως ακριβώς την έφτιαξα εγώ, και μετά πείτε μου πώς σας φάνηκε! Αν και δεν έχω την παραμικρή αμφιβολία για το τι θα ακούσω (μτφ. διαβάσω)!

Υλικά (για 5-6 μερίδες):

Για τον κιμά:

• 500 gr. κουνουπίδι τριμμένο στο χοντρό μέρος του τρίφτη
• 2 μέτρια καρότα τριμμένα στο ψιλό μέρος του τρίφτη
• 100 gr. μανιτάρια (της αρεσκείας σας) ψιλοκομμένα
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3-4 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. πελτές
• 1/2 φλ. κόκκινο κρασί (μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε ό,τι κρασί θέλετε)
• 200 γρ. ντομάτα τριμμένη
• 1 κ.σ. κάρυ
• 1 κ.σ. τζίντζερ σε σκόνη
• 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 1 κ.σ. κουρκουμάς
• 2 φύλλα δάφνης
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο

500 gr. μακαρόνια ή ταλιατέλες ή λινγκουίνι

Τριμμένη γραβιέρα, κεφαλοτύρι, μυζήθρα ή παρμεζάνα

Εκτέλεση:

1. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, σοτάρω το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι. Προσθέτω το καρότο και τα μανιτάρια και συνεχίζω το σοτάρισμα, χωρίς να ανακατεύω πολύ, μέχρι να μαλακώσει το καρότο και να ροδίσουν τα μανιτάρια. Προσθέτω το κουνουπίδι και τον πελτέ και ανακατεύω μέχρι να διαλυθεί εντελώς ο πελτές και να αρωματίσει. Προσθέτω το κάρι, το τζίντζερ, το μοσχοκάρυδο και τον κουρκουμά και ανακατεύω μέχρι να ομογενοποιηθούν με όλα τα υπόλοιπα υλικά. Σβήνω με το κρασί και μόλις απορροφηθεί, προσθέτω τη ντομάτα και τη δάφνη. Αλατοπιπερώνω, προσθέτω και νερό μέχρι να σκεπάσει ακριβώς τα υλικά και βράζω για 25', μέχρι να δέσει η σάλτσα.
2. Βράζω τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό,  1' λιγότερο απ' όσο γράφουν οι οδηγίες της συσκευασίας. Τα στραγγίζω αλλά κρατάω 1 κούπα περίπου από το νερό στο οποίο έβρασαν.
3. Μόλις γίνει ο κιμάς, προσθέτω σε αυτόν τα μακαρόνια και λίγο απ' το νερό που έχω κρατήσει, και ανακατεύω μέχρι τα μακαρόνια να απορροφήσουν τη σάλτσα και να δέσει το σύνολο.
4. Σερβίρω πασπαλίζοντας με τριμμένο τυρί της αρεσκείας μου.