ΚΑΓΙΑΝΑΣ ΜΕ ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ

Η άνοιξη μπήκε σιγά σιγά και μαζί της ήρθαν και τα ανοιξιάτικα λαχανικά. Αγκινάρες, αρακάς, κουκιά κλπ. Οι αγκινάρες μου αρέσουν πολύ, ειδικά οι άγριες που έχουν και αγκάθια στις άκρες των φύλλων τους! Στο σπίτι μας τις φτιάχναμε πάντα με διάφορους τρόπους, ακόμα και ομελέτα! Εγώ σήμερα πήγα ένα βήμα παραπέρα και τις έφτιαξα καγιανά! Είναι μια vegetarian εκδοχή χωρίς καθόλου κρέας, αλλά με όλη τη γεύση της αγκινάρας και του φρέσκου μάραθου! Για όσους θέλουν κανονικό καγιανά, έχω κι απ' αυτόν, τον οποίο θα βρείτε εδώ! Αλλά μην παραλείψετε και τις αγκινάρες! Θα με θυμηθείτε!

Υλικά:

• 4 αβγά χτυπημένα
• 150 γρ. ντομάτες τριμμένες
• 5 αγκινάρες
• 60 gr. γραβιέρα σε μικρά κυβάκια
• Μισή χούφτα μάραθος ψιλοκομμένος
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Βράζω τις αγκινάρες μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να κρατάνε ελαφρώς για να μη διαλύονται. Τις στραγγίζω και τις κόβω σε φετάκια μέτριου πάχους.
2. Σε τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω τις αγκινάρες, μέχρι να πάρουν απαλό χρώμα. Προσθέτω τη ντομάτα, αλατοπιπερώνω και βράζω σε μέτρια φωτιά μέχρι να πιει τα υγρά της. Προσθέτω τα αβγά, σκορπίζω και τη γραβιέρα και συνεχίζω μέχρι να αρχίσει να σταθεροποιείται το αβγό. Προσθέτω τον μάραθο και ανακατεύω απαλά για να ομογενοποιηθούν καλά τα υλικά και να δημιουργηθεί η «στραπατσάδα». Σερβίρω με φρέσκο ψωμί.

ΧΡΥΣΑ ΑΒΓΑ CURRY

Έχω πολλές μέρες να ανεβάσω κάποια καινούρια συνταγή. Βλέπετε, έχω αφιερώσει το χρόνο μου στην παραλία για όσο μπορώ πριν τις υποχρεώσεις του χειμώνα (που ομολογουμένως αργεί ακόμα). Αυτό δε σημαίνει όμως πως αμελώ τις μαγειρικές μου «ανάγκες». Απόδειξη πως μες στο κατακαλόκαιρο αναζήτησα μια έθνικ συνταγή έξω απ' τα συνηθισμένα κινέζικα, ινδικά ή και ταϊλανδέζικα που φτιάχνω συνήθως, καταλήγοντας έτσι στη Μιανμάρ! Οι περισσότεροι ίσως γνωρίζετε αυτή τη χώρα ως Βιρμανία, αλλά η στρατιωτική δικτατορία που την κυβερνά εδώ και περίπου 50 χρόνια της έχει αλλάξει το όνομα σε Μιανμάρ. Εν πάσει περιπτώσει, η συνταγή που εντόπισα είναι αρκετά πρωτότυπη! Curry με χρυσά αβγά! Με άλλα λόγια, αβγά βρασμένα και έπειτα τηγανισμένα σε σησαμέλαιο όπου έχω προσθέσει λίγο κουρκουμά, για να κάνουν μια χρυσή κρούστα (εξ ου και το όνομα) και περασμένα από μια ελαφρά πικάντικη σάλτσα ντομάτας. Μπορεί να καταναλωθεί ως κύριο γεύμα συνοδευμένο με ρύζι ή ψωμί ή πίτες, αλλά γιατί να μην το σερβίρετε ως μεζέ για ούζο ή τσίπουρο; Από γεύση... το κάτι άλλο! Φροντίστε μόνο να προμηθευτείτε οπωσδήποτε fish sauce και σησαμέλαιο! Λεπτομέρειες παρακάτω!

Υλικά:

Για τα αβγά:

• 4 αβγά βρασμένα σφιχτά
• 1/4 κ.γ. κουρκουμά
• Σησαμέλαιο για το τηγάνισμα

Για τη σάλτσα:

• 250 gr. ντομάτα τριμμένη
• 1 κρεμμύδι τριμμένο
• 4 σκ. σκόρδο τριμμένο
• 1/4 κ.γ. πιπέρι καγιέν
• 1 κ.σ. fish sauce
• 2-3 πράσινες πιπεριές τσίλι σε λεπτά μπαστουνάκια
• Σησαμέλαιο
• Αλάτι

Εκτέλεση:

1. Ξεφλουδίζω τα αβγά. Ζεσταίνω σησαμέλαιο σε ένα τηγάνι αρκετό ώστε τα αβγά να τηγανιστούν και όχι απλά να σοταριστούν. Προσθέτω και τον κουρκουμά. Μόλις κάψει το λάδι προσθέτω τα αβγά όπως είναι ολόκληρα και τηγανίζω πολύ γρήγορα για λίγα δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά μέχρι να κάνουν μια χρυσή κρούστα γύρω γύρω. Τα αποσύρω και τα κόβω στη μέση.
2. Αδειάζω το περιττό λάδι (που μπορώ να το ξαναχρησιμοποιήσω) και κρατάω λίγο για να φτιάξω τη σάλτσα. Προσθέτω το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρω μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν. Προσθέτω τη ντομάτα και το πιπέρι καγιέν και βράζω για 10' σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (αν στο μεταξύ σωθούν τα υγρά της, προσθέτω λίγο νερό). Έπειτα προσθέτω τη fish sauce και τις πιπεριές τσίλι, αλατίζω με προσοχή (γιατί η fish sauce είναι αλμυρή), ανακατεύω καλά και προσθέτω τα τηγανισμένα αβγά με τον κρόκο προς τα κάτω. Βράζω για ακόμα 3'. Σερβίρω αν θέλω με ρύζι ως κύριο γεύμα ή σκέτο ως μεζεδάκι!

ΟΜΕΛΕΤΑ ΑΠΟ ΑΒΓΟ ΧΗΝΑΣ ΜΕ ΚΑΒΟΥΡΜΑ ΚΑΙ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ

Όπως είχαμε υποσχεθεί σε παλιότερή μας ανάρτηση, σήμερα παρουσιάζουμε άλλη μια ιδιαίτερη ομελέτα με το δεύτερο αβγό χήνας που μας είχαν προμηθεύσει με την πλούσια γεύση! Είναι γεγονός ότι και στις δύο χρησιμοποιήσαμε λουκάνικο, αλλά κατά τα άλλα είναι διαφορετικές μεταξύ τους. Το σπέσιαλ υλικό της σημερινής συνταγής μας είναι ο καβουρμάς. Πρόκειται για ένα είδος αλλαντικού με προέλευση τη βόρεια Ελλάδα που γίνεται από διάφορα είδη κρέατος. Ο δικός μας σήμερα είναι από μείγμα χοιρινού και πρόβειου κρέατος. Αποτελείται από βρασμένα κομμάτια κρέατος ανακατεμένα μαζί με το ζωμό τους, αρωματισμένα με διάφορα μπαχαρικά και θυμίζει λίγο πηχτή (λίγο όμως)! Τρώγεται και έτσι όπως είναι, αλλά η γνώμη μας είναι ότι η γεύση του αναδεικνύεται καλύτερα αν τον ζεστάνουμε σε ένα τηγάνι, ώστε να λιώσει το λίπος που περιέχει και να μαλακώσει. Θα τον βρείτε σε καταστήματα αλλαντικών, αλλά και σε μεγάλα supermarket. Η συνταγή μας, λοιπόν, έχει ως εξής:

Υλικά:

• 1 αβγό χήνας (ή 3 αβγά κότας)
• 150 gr. καβουρμά σε κύβους
• 100 gr. λουκάνικο χωριάτικο σε μικρές φέτες (κατά το δυνατόν ελαφρύ σε γεύση)
• 3 κ.σ. ντομάτα τριμμένη
• Πάπρικα
• 1 κ.σ. φύλλα βασιλικού

Εκτέλεση:

Σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά ρίχνω τα λουκάνικα και τα αφήνω να βγάλουν τα λιπαρά τους καθώς σιγοψήνονται για 5' περίπου. Έπειτα ρίχνω τον καβουρμά και τον αφήνω και αυτόν να ζεσταθεί καλά και να απελευθερώσει το λίπος του. Προσθέτω την πάπρικα και τη ντομάτα και την αφήνω να στεγνώσει από τα υγρά της. Στο μεταξύ χτυπάω το αβγό (ή τα αβγά) και τα αδειάζω στο τηγάνι επάνω από τα υπόλοιπα υλικά. Σκορπίζω τα φυλλαράκια του βασιλικού και κλείνω το τηγάνι με ένα καπάκι. Με αυτόν τον τρόπο η ομελέτα θα ψηθεί με τους υδρατμούς και δε θα χρειαστεί καν γύρισμα! Ψήνω για 3'-4' περίπου και τη σερβίρω ζεστή. Συνοδεύω με ένα καλό κρασί ή ένα ούζο!

• Είναι δεδομένο ότι δεν προσθέτω καθόλου αλάτι στο φαγητό, αφού τα αλλαντικά περιέχουν όσο χρειάζομαι!  

ΟΜΕΛΕΤΑ ΑΠΟ ΑΒΓΟ ΧΗΝΑΣ ΜΕ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ

Πριν 2-3 μέρες είχαμε την τύχη να μας δωρίσουν 2 φρέσκα αβγά χήνας! Δεν ξέρουμε από πού ακριβώς τα προμηθεύτηκαν αυτοί που μας τα έδωσαν, αλλά μια και δεν είχαμε ξαναδοκιμάσει, αμέσως το μυαλό μας πήγε στο να φτιάξουμε έναν ουζομεζέ, έτσι ώστε να μην τα "χαραμίσουμε" σε αβγολέμονα, μπεσαμέλ ή κάτι παρόμοιο. Για όσους δε γνωρίζουν, τα αβγά της χήνας είναι τριπλάσια έως τετραπλάσια σε μέγεθος απο ένα αβγό κότας μέσου μεγέθους! Δεν είναι μόνο αυτή η διαφορά τους όμως. Μια μικρή έρευνα μας αποκάλυψε πως είναι πολύ πιο πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, αλλά ταυτόχρονα έχουν πολύ περισσότερα λιπαρά και χοληστερόλη από τα αντίστοιχα της κότας. Επομένως πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο και προσοχή. Άλλωστε, όπως είπαμε, ένα αβγό χήνας είναι σχεδόν σαν 4 αβγά κότας! Με όλα αυτά τα δεδομένα βάλαμε τις δημιουργικές μας ανησυχίες σε δράση και φτιάξαμε μία ομελέτα χωρίς ούτε μία σταγόνα ελαιόλαδο, αλλά πλούσια σε γεύση, αποφεύγοντας όσο μπορέσαμε τα περιττά λιπαρά. Το αβγό χήνας πράγματι είχε πιο πλούσια γεύση από τα αβγά κότας και το απολαύσαμε δεόντως! Φυσικά δεν υπάρχει κανένας λόγος να μη χρησιμοποιήσετε αβγά κότας για τη συνταγή! Αρκεί να έχετε έτοιμο δίπλα το ουζάκι και τα πιρούνια! (Το δεύτερο αβγό θα το φτιάξουμε κι αυτό προσεχώς με άλλο τρόπο... Μείνετε συντονισμένοι)!

Υλικά:

• 1 αβγό χήνας (ή 3 αβγά κότας)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι σε σκελίδες
• 200 gr. χωριάτικο λουκάνικο σε ροδέλες
• 1 κ.σ. χυμός ντομάτας
• 2 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
• 1 κ.σ. φρέσκος δυόσμος
• Ελάχιστο αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά ρίχνω τα λουκάνικα και τα αφήνω να βγάλουν τα λιπαρά τους καθώς σιγοψήνονται για 5' περίπου. Έπειτα ρίχνω τα κρεμμύδια, ανακατεύω, προσθέτω ελάχιστο αλάτι και σκεπάζω το τηγάνι με ένα καπάκι. Αφήνω τα κρεμμύδια να ψηθούν μαζί με τα λουκάνικα για 10' περίπου, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, έως ότου τα κρεμμύδια σκουρύνουν και μαλακώσουν πολύ. Σβήνω με το ξίδι και αφήνω 1' να εξατμιστεί. Στο μεταξύ χτυπάω το αβγό (ή τα αβγά) μαζί με τη ντομάτα, προσθέτω λίγο πιπέρι και ελάχιστο αλάτι και τα αδειάζω στο τηγάνι επάνω από τα λουκάνικα και τα κρεμμύδια. Σκορπίζω τα φυλλαράκια του δυόσμου και κλείνω ξανά το τηγάνι με το καπάκι. Με αυτόν τον τρόπο η ομελέτα θα ψηθεί με τους υδρατμούς και δε θα χρειαστεί καν γύρισμα! Ψήνω για 3'-4' περίπου και ο ουζομεζές είναι έτοιμος!

ΟΜΕΛΕΤΑ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑ ΚΑΙ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ

Να άλλη μια περίπτωση συνταγής που προέκυψε από τα απομεινάρια του ψυγείου. Ίσως τελικά θα έπρεπε να αφιερώσουμε ειδική κατηγορία στις συνταγές αυτού του είδους! Ομελέτα την αποκαλούμε, αλλά δεν έχει καμία σχέση με τις γνωστές ομελέτες τις τηγανισμένες, χτυπημένες με γάλα κλπ. Είναι πολύ πιο υγιεινή, γρήγορη και προσιτή στον οποιονδήποτε να τη φτιάξει! ...και πεντανόστιμη!

Υλικά:

• 2 αβγά χτυπημένα
• 200 γρ. κολοκύθα σε λεπτά μπαστουνάκια
• 1 κρεμμύδι σε σκελίδες
• Ελαιόλαδο
• Πιπέρι
• Δυόσμος
• Μπαχάρι
• Τζίντζερ σκόνη
• Αλάτι

Εκτέλεση:

Σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, ψήνω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 10' περίπου τα λαχανικά μαζί με τα μπαχαρικά (αναλόγως αν τα θέλω να κρατάνε ή να είναι αρκετά μαλακά μπορώ να αυξομειώσω αυτό το χρόνο). Προσθέτω τα αβγά. Μόλις ψηθούν από τη μια μεριά και σταθεροποιηθούν τα γυρίζω με προσοχή και τα ψήνω για λίγο και από την άλλη μεριά. Σερβίρω με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.