ΧΟΡΤΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΧΕΙΜΩΝΙΑΤΙΚΕΣ ΡΙΖΕΣ ΚΑΙ ΚΑΡΙ

 

Είμαστε μόνο λίγες μέρες πριν τα Χριστούγεννα και ο καιρός έχει κρυώσει. Οι σούπες προσφέρονται ιδανικά για τις κρύες μέρες, ειδικά αν είναι και πικάντικες όπως η σημερινή! Χορτόσουπα σας έφτιαξα, καθώς υπάρχουν και πολλοί που νηστεύουν λόγω Χριστουγέννων. Πιστέψτε με όμως, όταν σας λέω ότι με τόσο νόστιμο πιάτο, το κρέας ή το ψάρι δε σας λείψει καθόλου! Λίγο φρέσκο ψωμί χρειάζεστε και τίποτε άλλο! Στα συν, ότι ο κόπος της συνταγής περιορίζεται μόνο στο κόψιμο των λαχανικών. Από εκεί και πέρα γίνεται στον αυτόματο πιλότο! Προμηθευτείτε, λοιπόν, καροτάκια, σελινόριζες, γογγύλια και πατατούλες και πάμε να μαγειρέψουμε!

Υλικά:

• 200 gr. σελινόριζα σε μέτριους κύβους
• 120 gr. καρότα σε μέτριους κύβους
• 150 gr. γογγύλια σε μέτριους κύβους
• 200 gr. πατάτες σε μέτριους κύβους
• 80 gr. καλαμπόκι
• 80 gr. αρακάς
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 50 gr. σέλινο χοντροκομμένο
• 1 κ.σ. μαραθόσπορος
• 2 κ.σ. κάρι της αρεσκείας σας
• 30 gr. πελτές
• 1 κομμάτι τζίντζερ ~3 cm. ψιλοκομμένο
• 100 γρ. γιαούρτι
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, σοτάρω όλα τα λαχανικά εκτός από το σέλινο, μαζί με το μαραθόσπορο και το τζίντζερ. Μόλις το κρεμμύδι γυαλίσει και μαλακώσει καλά, προσθέτω τον πελτέ και το κάρι. Ανακατεύω καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και βγάλουν τα μπαχαρικά τα αρώματά τους. Προσθέτω το σέλινο και νερό μέχρι να σκεπαστούν καλά τα υλικά (αναλόγως και πόσο αραιή θέλω τη σούπα μου), αλατοπιπερώνω και βράζω για 30' σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ελέγχω, αν έγιναν τα λαχανικά και κατεβάζω από τη φωτιά. Αφήνω να σταθεί για λίγα λεπτά και να κρυώσει ελαφρώς και μετά παίρνω μια κουτάλα σούπα και την πολτοποιώ στο multi μαζί με το γιαούρτι. Προσθέτω το μείγμα στη σούπα και ανακατεύω. Δεν την ξαναβράζω! Είναι έτοιμη!   

ΑΡΝΙΣΙΟ ΚΕΦΑΛΑΚΙ ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΤΡΑΧΑΝΑ

Το κεφάλι από το αρνί είναι αλήθεια ένα αρκετά περίεργο υλικό για μαγείρεμα. Δεν το σερβίρουν στα εστιατόρια και ακόμα δεν έχω εντοπίσει ούτε κάποια ταβέρνα σε κάποιο χωριό που να το σερβίρει. Προφανώς το τρώει κανείς μόνο στο σπίτι του. Από την άλλη μεριά όμως είναι κατανοητό, γιατί δεν αρέσει σε όλους. Βασικά το πιο σωστό θα ήταν να πω ότι δεν αρέσει στους περισσότερους! Στη δική μου οικογένεια όμως πάντα τσακωνόμαστε για το ποιος θα φάει το μυαλό και τη γλώσσα! Τα μάτια όμως εγώ δεν τα αγγίζω. Έχω και ένα όριο! Τέλος πάντων, ο πιο εύκολος, αποδοτικός και κατά τη γνώμη μου νοστιμότερος τρόπος να φτιάξετε το κεφαλάκι είναι σούπα! Είτε με ρύζι αβγολέμονο είτε όπως τη φτιάχνω εγώ σήμερα, με τραχανά! Όπως θα δείτε, έχω χρησιμοποιήσει ένα κατεβατό υλικά, αλλά μη σας τρομάξει αυτό! Όσα δεν έχετε, απλώς παραλείψτε τα. Αρκεί να μην τα παραλείψετε όλα! Πάντως σας εγγυώμαι ότι αν το τρώτε το κεφαλάκι, αυτή τη σούπα θα τη λατρέψετε!

Υλικά:

• 1 αρνίσιο κεφαλάκι
• 150 gr. ξινός τραχανάς
• 1 κ.σ. κύμινο σε σπόρους
• 1 κ.σ. κόλιαντρο σε σπόρους
• 3 φύλλα δάφνης
• 1 κ.σ. πολύχρωμο πιπέρι σε κόκκους
• 1 κ.σ. δεντρολίβανο
• 1 κ.σ. ξερό lemongrass* (ή 1 φρέσκο lemongrass κοπανισμένο)
• 1 κ.σ. αποξηραμένο γκαλάνγκαλ*
• 1 κ.σ. μαραθόσπορος
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο στα 4
• 5 σκ. σκόρδο
• 1 κ.σ. καρδάμωμο σε σπόρους
• 2 κ.σ. χυμό λεμονιού (ή όσο προτιμώ) 
• 2 γεμάτες κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
• Αλάτι

Εκτέλεση:

Σε μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη νερό τοποθετώ το κεφαλάκι. Ανάβω το μάτι και το αφήνω να πάρει βράση χωρίς να κοχλάξει πολύ. Το ξαφρίζω προσεκτικά. Όταν πλέον δε βγάζει άλλο αφρό, προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τον τραχανά, το λεμόνι και το γιαούρτι και βράζω σε σιγανή προς μέτρια φωτιά με την κατσαρόλα ξεσκέπαστη για 1 ώρα και 15'. Έπειτα αφαιρώ το κεφαλάκι και σουρώνω το ζουμί που έχει απομείνει πιέζοντας όλα τα υλικά στο σουρωτήρι με μια κουτάλα, ώστε να βγάλουν όλη τους τη νοστιμιά. Έπειτα επαναφέρω το ζωμό στην κατσαρόλα, τον αφήνω να πάρει βράση (προσθέτοντας ή όχι επιπλέον νερό, ανάλογα με το πόσο πηχτό θέλω το τελικό αποτέλεσμα) και προσθέτω τον τραχανά. Σε αυτό τη σημείο αλατίζω. Βράζω όσο χρειάζεται για να γίνει ο τραχανάς και προσθέτω το λεμόνι. Κατεβάζω από τη φωτιά και αφήνω λίγα λεπτά να κρυώσει λίγο η σούπα. Χτυπάω σε ένα μπολ το γιαούρτι με λίγο από το ζουμί της κατσαρόλας να διαλυθεί καλά και το προσθέτω στη σούπα. Ανακατεύω να ομογενοποιηθεί καλά. Στο μεταξύ ξεκοκαλίζω το κεφαλάκι και σερβίρω σούπα μαζί με λίγο από το κρέας και τους υπόλοιπους μεζέδες που περιέχει.

(*) Lemongrass και γκαλάνγκαλ θα βρείτε σε ενημερωμένα καταστήματα μπαχαρικών. Αν δε βρείτε, δε χάθηκε ο κόσμος. Αντί για γκαλάνγκαλ όμως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τζίντζερ φρέσκο ή αποξηραμένο σε σκόνη. 

ΒΕΛΟΥΤΕ ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΠΑΤΑΤΑ ΚΑΙ ΑΒΟΚΑΝΤΟ

Ο καιρός αυτές τις μέρες μας τα χαλάει. Αν και είναι Απρίλιος, στα γύρω βουνά χιονίζει! Και τι τρώνε όταν κάνει κρύο; Σούπες! Βέβαια, ψάχνω να βρω αφορμή για να δικαιολογήσω κι εγώ τη σημερινή σούπα... η οποία, παρεμπιπτόντως δεν τρώγεται ζεστή! Καλύτερα την απολαμβάνετε σε θερμοκρασία δωματίου. Πρόκειται για μια βελούδινη σούπα Μεξικάνικης προέλευσης με πατάτα και αβοκάντο, ελαφρώς προσαρμοσμένη στα δικά μου γούστα. Είναι πολύ υγιεινή, καθώς τα λιπαρά του αβοκάντο κάνουν πολύ καλό στον οργανισμό και ταυτόχρονα γίνεται πολύ γρήγορα και εύκολα. Προτείνω να τη φτιάξετε και να τη σερβίρετε σαν ορεκτικό σε ένα εορταστικό (και όχι μόνο) τραπέζι! Είμαι σίγουρος ότι θα την απολαύσετε!

Υλικά:

• 300 gr. πατάτες σε μέτριους κύβους
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2-3 σκ. σκόρδο
• 1 πράσινη πιπεριά τσίλι (ή άλλη αντίστοιχη καυτερή πιπεριά)
• 1 μεγάλο αβοκάντο (ή δύο μικρά)
• 150 gr. γιαούρτι (κατά προτίμηση 2% λιπαρά)
• Χυμός 1/2 λάιμ
• Αλάτι
• Πιπέρι λευκό
• Ελαιόλαδο
• Κόλιαντρος ψιλοκομμένος (για το σερβίρισμα)

Εκτέλεση:

Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρω τα κρεμμύδια, την πιπεριά και το σκόρδο. Μόλις γυαλίσουν και μαλακώσουν προσθέτω τις πατάτες. Τις ανακατεύω καλά να σοταριστούν κι αυτές ελαφρώς και προσθέτω νερό να τις σκεπάσει καλά. Αλατοπιπερώνω και βράζω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 20' περίπου. Κατεβάζω από τη φωτιά και πολτοποιώ τη σούπα με ένα ραβδομπλέντερ ή στο multi (τμηματικά αν χρειάζεται). Έπειτα προσθέτω το γιαούρτι. Χρησιμοποιώ ξανά το ραβδομπλέντερ και χτυπάω τη σούπα μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά. Κατόπιν, προσθέτω το αβοκάντο και επαναλαμβάνω την ίδια διαδικασία, μέχρι η σούπα να γίνει λεία και βελούδινη. Τέλος, προσθέτω το χυμό λάιμ, κάνω ένα τελευταίο ανακάτεμα και αφήνω να κρυώσει. Τη σερβίρω πασπαλίζοντας με λίγο φρέσκο κόλιαντρο είτε όπως είναι είτε προσθέτοντας μια γαρνιτούρα ακόμα. Εγώ έβαλα σοταρισμένα μανιτάρια. Εσείς μπορείτε να προσθέσετε από τριμμένη πατάτα ψημένη σε αντικολλητικό τηγάνι, μέχρι βρασμένες γαρίδες.

ΜΑΥΡΟΜΑΤΙΚΑ ΦΑΣΟΛΙΑ ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ ΚΑΙ ΓΙΑΟΥΡΤΙ

Σήμερα είναι μια βροχερή και κρύα μέρα και, όπως είναι αναμενόμενο, όλοι θέλουμε να φάμε κάτι ζεστό. Μια σούπα είναι νομίζω ιδανική! Γι' αυτό και επέλεξα μια φασολάδα, που είναι όμως λίγο διαφορετική απ' αυτές που τρώμε συνήθως, γιατί περιέχει ταχίνι και γιαούρτι και καθόλου ελαιόλαδο! Περιέχει όμως και διάφορα άλλα λαχανικά, όπως το μαρούλι και το φινόκιο, τα οποία της δίνουν και μία αίσθηση φρικασέ. Όπως και να 'χει, είναι ένα πεντανόστιμο και θρεπτικό πιάτο που θα ικανοποιήσει και τους οπαδούς της φασολάδας και όλους τους vegetarian!

Υλικά:

• 300 gr. μαυρομάτικα φασόλια
• 1 μέτριο πράσο ψιλοκομμένο
• 1 μέτριο φινόκιο ψιλοκομμένο
• 1 καρότο σε μικρά καρέ
• 2 φύλλα δάφνης
• 3-4 σκελίδες σκόρδο χοντροκομμένες
• 2 φρέσκα κρεμμύδια σε ροδέλες
• 1 κ.γ. κύμινο
• 10 φύλλα μαρουλιού χοντροκομμένα
• 2 κ.σ. ταχίνι
• Χυμός 1/2 λεμονιού και 1/2 λάιμ (ή μόνο λεμόνι)
• 3 γεμάτες κ.σ. γιαούρτι
• Αλάτι
• Πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε βαθιά κατσαρόλα βάζω τα φασόλια με μπόλικο νερό και τα αφήνω να πάρουν μια βράση για 2'-3'. Ξαφρίζω και προσθέτω το πράσο, το φινόκιο, το καρότο και τη δάφνη. Αφήνω να βράσουν για 20'. Έπειτα προσθέτω το φρέσκο κρεμμύδι, το σκόρδο, το μαρούλι και το κύμινο. Αφήνω να βράσουν για ακόμα 15'. Αν χρειάζεται προσθέτω ενδιάμεσα ζεστό νερό, ώστε η σούπα να είναι όσο αραιή προτιμώ. Τέλος, ανακατεύω το ταχίνι, το χυμό λεμονιού και λάιμ, το γιαούρτι και λίγο ζωμό από την κατσαρόλα, μέχρι να πάρω μια ομοιογενή κρέμα. Την προσθέτω στη σούπα, αλατοπιπερώνω και βράζω για ακόμα 5' περίπου. Σερβίρω χλιαρή.

ΣΟΥΠΑ MINESTRONE ΜΕ ΦΑΣΟΛΙΑ ΧΑΝΤΡΕΣ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΟ

Ο καιρός πλέον έχει κρυώσει για τα καλά! Αναμενόμενο, βέβαια, καθώς ήδη τα Χριστούγεννα απέχουν μόλις μία εβδομάδα! Επίσης, πολύς κόσμος τηρεί το έθιμο της νηστείας. Γι΄αυτό κι εμείς, προσαρμοζόμενοι στις συνθήκες, μαγειρεύουμε σούπα! Διαλέξαμε αυτή τη φορά μια ιταλική μινεστρόνε. Η μινεστρόνε είναι μια σούπα χωρίς συγκεκριμένη συνταγή. Ανάλογα με την εποχή, την τοποθεσία και το προσωπικό γούστο της μαγείρισσας ή του μάγειρα, μπορεί να περιλαμβάνει οποιοδήποτε λαχανικό, φασόλια, αρωματικά, αλλά και ένα ζυμαρικό ή ρύζι. Σε κάποιες περιπτώσεις, ακόμα και κρέας! Επίσης μπορεί να είναι αραιή ή πηχτή. Σήμερα, λοιπόν, παρουσιάζουμε μια εκδοχή με απλά υλικά και ξεκάθαρα αρώματα που θα σας θυμίσει πολύ τη δική μας φασολάδα! Στο μέλλον, σίγουρα θα πειραματιστούμε περισσότερο!

Υλικά:

• 250 gr. φασόλια χάντρες μουλιασμένα για 8 ώρες
• 150 gr. κριθαράκι ψιλό
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 μικρά πράσα σε λεπτές ροδέλες
• 2 χούφτες λάχανο ψιλοκομμένο
• 2 καρότα σε λεπτές ροδέλες
• 2 χούφτες σέλινο ψιλοκομμένο (μαζί με τα κοτσάνια)
• 200 gr. ντομάτα τριμμένη
• 2 κόκκινες πιπεριές τσίλι κομμένες κατά μήκος στη μέση (προαιρετικά)
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κ.σ. πάπρικα
• 1 κ.σ. κουρκουμάς
• 2 κ.σ. βασιλικός ψιλοκομμένος
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Βράζω τα φασόλια (ξεκινώντας από κρύο νερό, χωρίς αλάτι) για 30' ή μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μη λιώσουν. Τα στραγγίζω.
2. Σε μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω πολύ καλά το κρεμμύδι, τα πράσα, το λάχανο, τα καρότα και το σέλινο, όλα μαζί, μέχρι να μαλακώσουν πολύ καλά. Προσθέτω τη ντομάτα, ανακατεύω καλά και γεμίζω την κατσαρόλα με νερό. Προσθέτω τη δάφνη, τον κουρκουμά, τις πιπεριές τσίλι (αν τις χρησιμοποιήσω) και την πάπρικα. Βράζω για 20'.
3. Αφού περάσουν τα 20', προσθέτω στην κατσαρόλα τα βρασμένα φασόλια. Συνεχίζω το βράσιμο για 10' ακόμα.
4. Προσθέτω το κριθαράκι, αλατοπιπερώνω και βράζω σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας του ζυμαρικού, μέχρι να γίνει. Προσθέτω το βασιλικό, ανακατεύω και σερβίρω τη σούπα ζεστή (αν έχει γίνει πιο πηχτή απ' όσο τη θέλω, απλώς προσθέτω ζεστό νερό). Προαιρετικά, προσθέτω ωμό ελαιόλαδο στο πιάτο κατά το γούστο μου.

ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ ΒΕΛΟΥΤΕ ΜΕ ΣΑΦΡΑΝ

Είμαστε στο ξεκίνημα του χειμώνα και ο καιρός κρυώνει σιγά σιγά. Γι' αυτό κι εγώ προσαρμόζομαι ανάλογα, μαγειρεύοντας ζεστές σούπες! Η σημερινή μου πρόταση είναι μία ψαρόσουπα βελουτέ, αρωματισμένη με 2-3 εξωτικά υλικά, λαχανικά και σαφράν. Είναι εξαιρετικά αρωματική και επιπλέον έχει και πολύ ωραίο χρώμα, που της το δίνει ο συνδυασμός του καρότου και του σαφράν! Μπείτε στον κόπο να αναζητήσετε τα αρωματικά σε ένα κατάστημα με έθνικ προϊόντα ή με μπαχαρικά και θα αποζημιωθείτε από το αποτέλεσμα! Όμως, αν δεν τα βρείτε, μην αποθαρρυνθείτε! Μπορείτε στο κάτω κάτω να τα παραλείψετε! Η γεύση της σούπας θα εξακολουθήσει να είναι φανταστική!

Υλικά:

• Ψάρι κατάλληλο για βραστό (~1,5 kg.)
• 2 κ.σ. ξερό lemongrass
• 4 φύλλα kaffir lime (ή, εναλλακτικά, φύλλα δάφνης)
• 2 πρέζες από ίνες σαφράν
• 1/2 χούφτα κοτσάνια κόλιαντρου
• 1/2 χούφτα κοτσάνια σέλινου
• 1 κρεμμύδι κομμένο σε 4-5 κομμάτια
• 1/2 πράσο σε ροδέλες
• 1 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
• 4 καρότα σε ροδέλες
• 2 πατάτες σε μέτρια καρέ
• Αλάτι
• Πιπέρι λευκό
• Λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Τοποθετώ σε βαθιά κατσαρόλα το ψάρι με όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τα καρότα και τις πατάτες, τα καλύπτω με νερό (~1,5-2 lt.) και τα βάζω να πάρουν βράση. Ξαφρίζω προσεκτικά και βράζω για 30' περίπου σε μέτρια φωτιά. Αφαιρώ το ψάρι και σουρώνω το ζωμό. Πετάω όλα τα υπολείμματα.
2. Ξαναβάζω το ζωμό στην κατσαρόλα, προσθέτω τα καρότα και τις πατάτες και βράζω για ακόμα 20' ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Τα πολτοποιώ με ένα ραβδομπλέντερ ή σε κανονικό μπλέντερ. Αν η σούπα είναι πιο πηχτή απ' όσο τη θέλω, προσθέτω λίγο ζεστό νερό. Αν συμβαίνει το αντίθετο, την αφήνω να βράσει μέχρι να φτάσει στην πυκνότητα που προτιμώ. Δοκιμάζω και διορθώνω το αλατοπίπερο.
3. Ξεψαχνίζω καλά το ψάρι και σερβίρω τη σούπα ανακατεμένη με κομμάτια από το ψάρι.

ΡΕΒΙΘΑΔΑ ΜΕ ΚΥΜΙΝΟ ΚΑΙ ΤΖΙΝΤΖΕΡ

Παραδόξως, η απλή και ταπεινή παραδοσιακή ρεβιθάδα μέχρι τώρα δεν είχε βρει θέση στο blog μου. Ομολογουμένως πρόκειται για ένα σφάλμα, το οποίο όμως διορθώνω σήμερα, ίσως με λίγη καθυστέρηση! Όμως, ως συνήθως, τη συνταγή την πείραξα λίγο, προσθέτοντας λίγα μπαχαρικά, σε ποσότητα όμως που να μην αλλάζουν καθοριστικά τη γεύση που αποτελεί την ταυτότητα αυτού του εξαιρετικού φαγητού, αλλά ταυτόχρονα του δίνουν το κάτι παραπάνω! Παραδοσιακή ρεβιθάδα, λοιπόν, με μια μικρή αναβάθμιση! Δοκιμάστε τη και θα με θυμηθείτε!

Υλικά:

• 500 gr. ρεβίθια μουλιασμένα αποβραδίς
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κ.γ. τζίντζερ σκόνη
• 1 κ.γ. κόλιαντρος σκόνη
• 1/2 κ.γ. κύμινο
• Χυμός 1 λεμονιού
• 2,5 κ.σ. άνηθος ψιλοκομμένος
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο
• Καυτερό μπούκοβο (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Γεμίζω μια κατσαρόλα με 2 lt. νερό περίπου, προσθέτω τα ρεβίθια και ανάβω το μάτι. Βράζω για 30' ξαφρίζοντας το νερό. Έπειτα προσθέτω το κύμινο, τον κόλιαντρο, το τζίντζερ, τη δάφνη και το κρεμμύδι. Βράζω για ακόμα 30' ή όσο χρειάζεται για να μαλακώσουν τα ρεβίθια καλά. Έπειτα προσθέτω λίγο ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, αλατοπιπερώνω και αφήνω να βράσει η σούπα για ακόμα 5'. Έπειτα πολτοποιώ λίγα απ' τα ρεβίθια μαζί με ζουμί από την κατσαρόλα και τα ρίχνω ξανά στη σούπα για να χυλώσει ελαφρώς. Σερβίρω ζεστή προσθέτοντας αν θέλω λίγο καυτερό μπούκοβο.

• Αν θέλω μπορώ να μην πολτοποιήσω ρεβίθια, αλλά να δέσω τη σούπα με λίγο αλεύρι αφού το διαλύσω στο χυμό λεμονιού, το προσθέσω στην κατσαρόλα και το αφήσω να βράσει για λίγο. Επίσης, το πόσο αραιή τη θέλω μπορώ να το ρυθμίσω προσθέτοντας ζεστό νερό κατά τη διάρκεια του βρασίματος κατά το δοκούν.

ΒΕΛΟΥΤΕ ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΡΕΒΕΣ ΚΑΙ ΜΗΛΑ

Σούπα έχει το μενού μας σήμερα! Μία γλυκοφάγωτη και πρωτότυπη σούπα με προέλευση τη Σκωτία σε δική μας "ερμηνεία" και εκτέλεση. Τα κυρίως υλικά είναι οι ρέβες και τα μήλα! Η ρέβα είναι ένα λαχανικό που ανήκει στην οικογένεια των γογγυλιών, αλλά δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλές. Πράγμα που είναι πραγματικά κρίμα, καθώς περιέχει πάρα πολλά θρεπτικά συστατικά και είναι υψηλότατης διατροφικής αξίας! Μοιάζει γευστικά με το ραπανάκι. Στη συγκεκριμένη παρασκευή οι ρέβες συνδυάζονται με μήλα σε μία σούπα που θα μπορούσε να αποτελεί ορεκτικό σε ένα γιορτινό τραπέζι (γιατί όχι και των επερχόμενων Χριστουγέννων;). Συνδυάζεται δε εξαιρετικά με ροκφόρ ή κάποιο άλλο παρεμφερές τυρί (μπλε τυρί Δανίας, στίλτον, γκοργκοντζόλα κλπ.). Αν όμως δεν προτιμάτε αυτού του είδους τα τυριά μπορείτε να τη φάτε και σκέτη ή με λίγο τραγανό μπέικον για να κάνετε γευστική αντίθεση! Η μέθοδος παρασκευής είναι απλή και έχει ως εξής:

Υλικά:

• 300 gr. ρέβες σε κύβους 
• 500 gr. μήλα σε κύβους
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο
• 1/2 φλ. κρασί λευκό
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 ξυλαράκι κανέλα
• 1 κ.γ. τζίντζερ σκόνη
• 100 ml. κρέμα γάλακτος (κατά προτίμηση light)
• Αλάτι
• Πιπέρι λευκό
• Ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. βούτυρο
• Ροκφόρ θρυμματισμένο (για γαρνίρισμα)

Εκτέλεση:

Σε κατσαρόλα ζεσταίνω λίγο ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο και σοτάρω το κρεμμύδι και το σέλερι μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν. Προσθέτω τις ρέβες και τα μήλα, ανακατεύω να λαδωθούν καλά και σβήνω με το κρασί. Βράζω 2' περίπου και προσθέτω νερό τόσο ώστε να σκεπάζει τα υλικά. Προσθέτω τη μουστάρδα, την κανέλα, τη δάφνη και το τζίντζερ, αλατοπιπερώνω και βράζω για 20' μέχρι να μαλακώσουν καλά όλα τα υλικά. Αποσύρω από τη φωτιά και πολτοποιώ τη σούπα αφού αφαιρέσω την κανέλα και τα φύλλα της δάφνης (αν η σούπα είναι πολύ πηχτή προσθέτω λίγο ζεστό νερό, μέχρι να φτάσει στην πυκνότητα που προτιμώ). Προσθέτω την κρέμα γάλακτος και ανακατεύω να αναμιχθεί καλά με τη σούπα. Σερβίρω χλιαρή με μία κουταλιά της σούπας θρυμματισμένο ροκφόρ σε κάθε μερίδα.

ΚΡΕΜΜΥΔΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΜΕΛΙ (POTAGE OIGNON AU MIEL)

Η σούπα έχει σήμερα σειρά στις μαγειρικές μας αναζητήσεις. Φτιάξαμε μια κλασική γαλλική κρεμμυδόσουπα η οποία όμως διαφέρει λίγο από όσες πιθανόν να βρείτε στο Internet. Ο λόγος είναι απλός. Η γαλλική κρεμμυδόσουπα γίνεται με ζωμό κρέατος ή κοτόπουλου. Στο σπίτι μας όμως δεν είναι εύκολο να διαθέτουμε έτοιμο ζωμό και πολλές φορές ούτε και πολύ πρακτικό. Και επειδή όλες οι συνταγές μας είναι προσαρμοσμένες στις δυνατότητες και τους περιορισμούς μιας οικιακής κουζίνας και όχι ενός εστιατορίου, προσπαθήσαμε να βρούμε μυρωδιές και υλικά που θα έκαναν τη σούπα μας νόστιμη χωρίς το ζωμό! Και το πετύχαμε απόλυτα! Δοκιμάστε τη σαν ορεκτικό για ένα γεύμα με κρέας! Θα ξετρελαθείτε!

Υλικά:

• 500 gr. κρεμμύδια σε σκελίδες
• 1/4 κ.γ. μπαχάρι
• 1/2 κ.γ. γαρίφαλο
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κ.σ. μαύρη ζάχαρη
• 1/2 φλ. κόκκινο κρασί (ή κονιάκ)
• 1 κ.σ. μέλι
• 1 κ.σ. βούτυρο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μέτρια φωτιά σοτάρω τα κρεμμύδια για περίπου 12' μέχρι να μαλακώσουν καλά. Προσθέτω τη ζάχαρη και συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι να αρχίσουν να σκουραίνουν. Σβήνω με το κρασί και προσθέτω τα μπαχαρικά και νερό σε ποσότητα ανάλογη με το πόσο αραιή θέλω τη σούπα (εμείς την προτιμήσαμε σχετικά αραιή). Βράζω σε μέτρια φωτιά για 30'. Προσθέτω το μέλι, αναμειγνύω καλά και σερβίρω χλιαρή.

• Η κρεμμυδόσουπα σερβίρεται συνήθως με μία φέτα από μπαγκέτα με τριμμένο τυρί την οποία έχουμε ψήσει στο φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί. Την τοποθετούμε στο κέντρο του πιάτου και το γεμίζουμε με σούπα την οποία σερβίρουμε αμέσως. Εμείς πάντως τη φάγαμε σκέτη και την καταευχαριστηθήκαμε! 

ΒΕΛΟΥΤΕ ΣΟΥΠΑ PARMENTIER ΜΕ ΤΖΙΝΤΖΕΡ (POTAGE PARMENTIER AU GINGEMBRE)

Ο Αντώνιος-Αυγουστίνος Παρμαντιέ ήταν ένας Γάλλος επιστήμονας ο οποίος ήταν υπεύθυνος για την εισαγωγή της πατάτας στο διαιτολόγιο των Γάλλων κατά τον 18ο αιώνα. Έως τότε η πατάτα χρησιμοποιούνταν στη Γαλλία μόνο ως τροφή για τα γουρούνια. Ο Παρμαντιέ πρωτόφαγε την πατάτα όντας αιχμάλωτος των Πρώσων κατά τον Επταετή Πόλεμο (1754-1763), σε φυλακή της Πρωσίας. Αργότερα προέκρινε τη χρήση της πατάτας ως τροφή για ασθενείς με δυσεντερία και έπειτα ξεκίνησε εκστρατεία για τη γενικευμένη χρήση της, ως εξαιρετικό διατροφικό προϊόν. Έτσι, σήμερα στη Γαλλία, προς τιμήν του, υπάρχουν διάφορα πιάτα με κύριο συστατικό την πατάτα, που έχουν πάρει το όνομά τους από τον Παρμαντιέ. Ένα από αυτά είναι η σημερινή σούπα, την οποία συστήνω ως νόστιμο και φινετσάτο ορεκτικό. Είναι η δική μου παραλλαγή στην αυθεντική συνταγή, που θεωρώ πως θα σας ενθουσιάσει!

Υλικά:

• 500 gr. πατάτες & γλυκοπατάτες σε κύβους (αναλογία 2:1 περίπου)
• 1 κρεμμύδι σε σκελίδες
• 1 κομμάτι τζίντζερ ψιλοκομμένο (~2 cm.)
• 3 σκ. σκόρδο χοντροκομμένο
• 1 κ.γ. κόλιαντρος ξερός σε σκόνη
• 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 1/2 κ.γ. κουρκουμάς
• 2 γεμάτες κ.σ. γιαούρτι
• Αλάτι
• Πιπέρι άσπρο
• Ελαιόλαδο
• Γιαούρτι (για το σερβίρισμα)

Προαιρετική γαρνιτούρα:

• Χοντροτριμμένες πατάτες
• Τριμμένο τυρί (της αρεσκείας μου)
• Αλάτι
• Καπνιστή πάπρικα

Εκτέλεση:

1. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν καλά. Προσθέτω τις πατάτες και ανακατεύω να λαδωθούν καλά. Προσθέτω τα μπαχαρικά και ανακατεύω καλά. Προσθέτω μπόλικο νερό να σκεπάζει καλά τις πατάτες, αλατοπιπερώνω και βράζω για 25'. Την αφήνω να κρυώσει για 5', προσθέτω το γιαούρτι και πολτοποιώ τη σούπα στο multi ή με ένα μπλέντερ χειρός, μέχρι να πάρω ένα βελούδινο, κρεμώδες αποτέλεσμα. Αν χρειάζεται προσθέτω λίγο νερό ώστε να φτάσει στην πυκνότητα που προτιμώ. Τη σερβίρω χλιαρή με λίγο επιπλέον γιαούρτι και τη γαρνιτούρα της (βλ. παρακάτω).
2. Γαρνιτούρα: Σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, ψήνω τις τριμμένες πατάτες μαζί με λίγο τυρί, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς και να ψηθούν. Αλατίζω ελαφρά και πασπαλίζω με καπνιστή πάπρικα.

ΒΕΛΟΥΤΕ ΣΟΥΠΑ CRÉCY ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ (POTAGE CRÉCY À L' ORANGE)

Τελευταία ασχολήθηκα λίγο περισσότερο με τη γαλλική κουζίνα. Πρόκειται ίσως για την πιο σπουδαία κουζίνα της Ευρώπης, με τεράστια παράδοση, που ιδιαίτερα σε παλιότερες δεκαετίες είχε βρει πολύ μεγάλη απήχηση και στην Ελλάδα. Όμως, μιλώντας καθαρά υποκειμενικά, τα γαλλικά πιάτα δεν τα προτιμώ, γιατί κατά κανόνα έχουν πολλές θερμίδες, καθώς η χρήση του βουτύρου, του λαρδιού και της κρέμας γάλακτος είναι εκτεταμένη. Παρόλα αυτά υπάρχουν και συνταγές, όπως η σημερινή σούπα, που είναι υποδείγματα απλότητας και γεύσης! Είναι ουσιαστικά μια καροτόσουπα που έχει πάρει το όνομά της από μία (εκ των πολλών) πόλη της Γαλλίας ονόματι Κρεσύ, η οποία παράγει κατεξοχήν (τι άλλο;) καρότα! Τώρα βέβαια, υπάρχουν πολλές πόλεις στη Γαλλία που παράγουν καρότα και ονομάζονται Κρεσύ... Αυτό το ζήτημα ας το λύσουν μεταξύ τους οι Γάλλοι... Φυσικά η βασική συνταγή της σούπας μου είναι γαλλική, αλλά το τελικό προϊόν έχει τις δικές μου πινελιές - και προφανώς, καθόλου κρέμα γάλακτος! Η ουσία είναι ότι πρόκειται για μία σούπα γλυκοφάγωτη, απλή και υγιεινότατη που πρέπει να τη δοκιμάσετε το συντομότερο!

Υλικά (για 4 μερίδες):

• 700 gr. καρότα σε χοντρές ροδέλες
• 1 μικρή πατάτα σε κύβους
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1/2 πράσο ψιλοκομμένο
• 1/4 κ.γ. μπαχάρι
• 1/4 κ.γ. κύμινο
• Χυμός από 1/2 πορτοκάλι
• 1/2 κ.γ. ξερός δυόσμος
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο
• Απάκι σε μικρά καρέ (προαιρετικά στο σερβίρισμα)

Εκτέλεση:

Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το κρεμμύδι και το πράσο μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν καλά. Προσθέτω τα καρότα και την πατάτα και ανακατεύω να λαδωθούν καλά. Προσθέτω το κύμινο, το μπαχάρι, το χυμό του πορτοκαλιού και μπόλικο νερό να σκεπάζει καλά τα λαχανικά. Αλατοπιπερώνω και βράζω για 30'. Προσθέτω το δυόσμο και πολτοποιώ τη σούπα μέχρι να πάρω ένα βελούδινο κρεμώδες αποτέλεσμα. Σερβίρω χλιαρή, αν θέλω με λίγο απάκι σε κάθε πιάτο. Θα του δώσει μια έξτρα γευστική νότα!

ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΤΡΑΧΑΝΑ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΑ

Σήμερα μαγείρεψα για μια φίλη με κλειστό λαιμό... Τι καλύτερο από μία ζεστή σούπα; Και μάλιστα με ολόφρεσκα ψάρια κατευθείαν από τον ψαρά μου! Συνδύασα, λοιπόν, πεσκανδρίτσα με μπακαλιάρο, αλλά δεν έφτιαξα τη συνηθισμένη μου ψαρόσουπα! Αντίθετα, έφτιαξα μια παραδοσιακή ψαρόσουπα που φτιάχνουν στη Μυτιλήνη με ντομάτα και τραχανά (αφού φυσικά πρώτα συμβουλεύτηκα τη Μυτιληνιά φίλη μου Βάσω, ώστε να σιγουρευτώ ότι όλα θα γίνουν όπως ακριβώς πρέπει)! Η Βάσω είναι γνωστή για τις πεντανόστιμες συνταγές της που έχω φιλοξενήσει στο blog μου (βλ. εδώ, εδώ και εδώ) και φυσικά ούτε εδώ θα μπορούσε να γίνει εξαίρεση! Η ψαρόσουπα από τη Μυτιλήνη είναι πεντανόστιμη, πρωτότυπη και φυσικά πανεύκολη! Πάω να τη δώσω κατευθείαν στην ασθενή!

Υλικά:
Για το ζωμό:

• 1 kg. πεσκανδρίτσα και μπακαλιάρο
• 3 μεγάλα κλωνάρια σέλερι σε λεπτές ροδέλες
• 1 καρότο ψιλοκομμένο
• 1/2 φινόκιο ψιλοκομμένο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 φύλλα δάφνης
• 2 κ.σ. πιπέρι σε κόκκους
• 10 καρδάμωμα

-----------------------------------------------------------------------  

• 4 καρότα σε καρέ σε μέγεθος ζαριού
• 1 μέτρια πατάτα σε καρέ σε μέγεθος ζαριού
• 1 ντομάτα τριμμένη
• 180 gr. τραχανάς ξινός
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Γεμίζω μία μεγάλη κατσαρόλα νερό και βάζω μέσα τα ψάρια. Το σύνολο πρέπει να γεμίζει σχεδόν την κατσαρόλα. Ανάβω το μάτι στο μέγιστο και βράζω για 5' περίπου ξαφρίζοντας καλά. Προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά του ζωμού, αλατίζω και βράζω για 30' σε μέτρια φωτιά με ξεσκέπαστη κατσαρόλα. Αφαιρώ τα ψάρια από το ζωμό. Σουρώνω το ζωμό σε λεπτή σίτα και πιέζω καλά όλα τα λαχανικά να βγάλουν όλο το ζουμί τους. Τα πετάω, καθώς δε μου χρειάζονται πλέον.
2. Επαναφέρω το ζωμό στην κατσαρόλα, προσθέτοντας νερό αναλόγως πόσο αραιή θέλω τη σούπα μου (μπορεί να μην προσθέσω και καθόλου). Προσθέτω τις πατάτες, τα καρότα και τη ντομάτα, προσθέτω λίγο ελαιόλαδο και αφήνω να πάρει βράση για 5'. Προσθέτω τον τραχανά. Διορθώνω το αλάτι και βράζω για 15' περίπου (ανάλογα με τον τραχανά ο χρόνος μπορεί να διαφέρει - βράζω ανάλογα). Αν θέλω πολτοποιώ λίγα από τα λαχανικά μαζί με λίγο ζωμό και τα προσθέτω στη σούπα για να της δώσω ωραίο χρώμα και πιο πυκνή υφή.
3. Σερβίρισμα: Ξεκοκαλίζω προσεκτικά τα ψάρια. Σερβίρω ένα πιάτο σούπα με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και προσθέτω σε αυτό λίγο ψαχνό από τα ψάρια.

• Εξυπακούεται ότι η επιλογή των ψαριών είναι θέμα γούστου!
• Μπορείτε φυσικά να αυξομειώσετε την ποσότητα των λαχανικών και του τραχανά, αναλόγως πόσα άτομα θα φάνε, πόσο αραιή θέλετε τη σούπα, πόσο ντοματένια θέλετε τη γεύση κλπ. Αρκεί η διαδικασία παρασκευής να είναι η ίδια.

ΣΟΥΠΑ ΓΚΟΥΛΑΣ (GULYÁSLEVES)

Τις περισσότερες έθνικ συνταγές που μαγειρεύω, τις επιλέγω από την Ασία, καθώς ο εξωτικός και πικάντικος χαρακτήρας τους ταιριάζει ιδιαίτερα στην ιδιοσυγκρασία μου. Σήμερα, όμως, το φαγητό που έφτιαξα προέρχεται από την Ουγγαρία και είναι η γνωστή και μη εξαιρετέα σούπα γκούλας με το άρωμα της πάπρικας (για την οποία η Ουγγαρία φημίζεται) να κυριαρχεί. Αυτή η σούπα είναι ίσως το εθνικό φαγητό της Ουγγαρίας, αλλά τη φτιάχνουν (με παραλλαγές φυσικά) σε πολλές περιοχές της κεντρικής Ευρώπης, στη Σκανδιναβία, αλλά και στην πρώην Γιουγκοσλαβία, την Αλβανία και τη βόρεια Ιταλία! Εγώ πάντως έφτιαξα την αυθεντική Ουγγαρέζικη εκδοχή και επιφυλάσσομαι για παραλλαγές στο μέλλον... Η παρασκευή της είναι απλούστατη και η γεύση της μοναδική, αρκεί φυσικά να χρησιμοποιήσετε μπόλικη και καλής ποιότητας πάπρικα (εγώ χρησιμοποίησα και καπνιστή πάπρικα για έξτρα άρωμα-αν δεν έχετε όμως αντικαταστήστε τη με κανονική)!

Υλικά (για 4 μερίδες):

• 500 kg. μοσχάρι σε μέτριους κύβους
• 120 gr. καρότα σε μέτριες ροδέλες
• 120 gr. ρέβες (ή γογγύλια) σε μέτριες ροδέλες
• 250 gr. πατάτες σε μέτριους κύβους
• 2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε σκελίδες
• 1 πιπεριά κέρατο χοντροκομμένη
• 1,5 κ.σ. πάπρικα
• 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
• 1 κ.γ. κύμινο σε σπόρους
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Φιστικέλαιο

Εκτέλεση:

Σε κατσαρόλα με λίγο φιστικέλαιο σοτάρω το κρέας μέχρι να ροδίσει καλά απ' όλες τις μεριές και το αφαιρώ. Προσθέτω τα κρεμμύδια, την πιπεριά και το κύμινο σε σπόρους και σοτάρω μέχρι να μαλακώσουν καλά τα κρεμμύδια και να γυαλίσουν. Κατεβάζω την κατσαρόλα από το μάτι και προσθέτω την πάπρικα (αυτό το κάνω για να μην καεί η πάπρικα και πικρίσει). Ανακατεύω για 1' περίπου με τα κρεμμύδια, προσθέτω το κρέας, ανακατεύω καλά να ενσωματωθεί και αυτό καλά και επαναφέρω την κατσαρόλα στο μάτι. Προσθέτω μπόλικο νερό, αλατοπιπερώνω και βράζω σε μέτρια φωτιά για 30' ώρα. Έπειτα, προσθέτω στην κατσαρόλα τα λαχανικά και βράζω για ακόμα 30'. Το πόσο αραιή θα κάνω τη σούπα, εξαρτάται από το γούστο μου, επομένως ρυθμίζω κατάλληλα την ποσότητα του νερού.

ΒΕΛΟΥΤΕ ΣΟΥΠΑ ΚΟΛΟΚΥΘΑΣ-ΣΕΛΙΝΟΡΙΖΑΣ-ΜΗΛΟΥ

Οι βελουτέ σούπες λαχανικών είναι ένας πολύ υγιεινός τρόπος να καταναλώνουμε προϊόντα τα οποία ίσως να μην τα χρησιμοποιούμε πολύ συχνά στα καθημερινά μαγειρέματά μας, αλλά που αποτελούν εξαιρετικές πηγές βιταμινών και φυτικών ινών για τον οργανισμό. Δύο απ' αυτά είναι η κολοκύθα και η σελινόριζα. Έπεσε, λοιπόν, στα χέρια μας μια εξαιρετική συνταγή που τις συνδυάζει μαζί με μήλο (!), για την οποία δε θα διεκδικήσουμε εμείς τα εύσημα. Μαγειρέψαμε αυτούσια, όπως τη βρήκαμε (πράγμα που κάνουμε πάρα πολύ σπάνια), μια συνταγή της σεφ Νένας Ισμυρνόγλου η οποία μας εντυπωσίασε! Δεν αντιγράφουμε από το πρωτότυπο, αλλά μοιραζόμαστε μαζί σας την εμπειρία μας για να τη δοκιμάσετε κι εσείς. Η πανεύκολη αυτή σούπα αποτελεί εξαιρετικό ορεκτικό για ένα τραπέζι ή από μόνη της ένα ελαφρύ βραδινό.

Υλικά:

• 400 gr. κολοκύθα σε κύβους
• 400 gr. σελινόριζα σε κύβους
• 1 μέτρια πατάτα σε κύβους
• 1 μήλο χωρίς φλούδα σε κύβους
• 1 καρότο σε κύβους
• 1 κρεμμύδι σε σκελίδες
• 1/2 κ.γ. τζίντζερ σκόνη
• Χυμός 1/2 λεμονιού
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το κρεμμύδι και μόλις γυαλίσει προσθέτω όλα τα υπόλοιπα λαχανικά. Σοτάρω για 3' περίπου να λαδωθούν καλά και να αρωματίσουν και προσθέτω νερό μέχρι να τα καλύπτει καλά. Βράζω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 30'. 3' πριν το τέλος του βρασίματος προσθέτω το τζίντζερ και το λεμόνι και αλατοπιπερώνω. Τέλος, πολτοποιώ τη σούπα και σερβίρω σε θερμοκρασία δωματίου.

ΣΟΥΠΑ MISO ΜΕ UDON, ΛΑΧΑΝΟ ΚΑΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ (鶏とキャベツのうどんのみそ汁)

Το σημερινό πιάτο είναι από την αγαπημένη μας ιαπωνική κουζίνα, οι συνταγές της οποίας όμως είναι δύσκολο να αναπαραχθούν στο σπίτι, καθώς τα υλικά που απαιτούν είναι εξαιρετικά δυσεύρετα ή οι τεχνικές είναι περίπλοκες και κάνουν την παρασκευή τους πολλές φορές αδύνατη. Παρόλα αυτά απλές σχετικά συνταγές όπως η σημερινή υπάρχουν, και με ορισμένες μικροπαρεμβάσεις μπορούν να φέρουν την αυθεντική ιαπωνική γεύση στο σπίτι μας! Πρόκειται για μια σούπα με φρέσκα udon. Τα udon είναι ζυμαρικά από σιτάρι με μέγεθος σαν τα μακαρόνια νο.5, αλλά χωρίς τρύπα, αν και υπάρχουν και λεπτά udon και άλλα με σχήμα ταλιατέλας. Πωλούνται φρέσκα, κατά κανόνα, και είναι πολύ δημοφιλές "fast food" στην Ιαπωνία, καθώς υπάρχουν μαγαζιά που ειδικεύονται σε αυτά. Σερβίρονται σε πλούσιο αν και αραιό ζωμό σε πάμπολλες παραλλαγές. Για τη δική μας συνταγή προϋπόθεση είναι να επισκεφτείτε ένα ασιατικό supermarket για να προμηθευτείτε φρέσκα udon, σάλτσα σόγιας, πάστα miso και αποξηραμένα μανιτάρια shiitake και φύκια wakame. Η βόλτα σας είναι σίγουρο ότι θα αποζημιωθεί με το γευστικό αποτέλεσμα που θα απολαύσετε! Λεπτομέρειες για τη συνταγή και τον τρόπο σερβιρίσματος ακολουθούν αμέσως παρακάτω:

Υλικά (για 4-5 μερίδες):

• 600 gr. φρέσκα udon
• 4 ολόκληρα μπούτια κοτόπουλου (χωρίς πέτσα)
• 2 φλ. αποξηραμένα μανιτάρια shiitake
• 600 gr. κινέζικο λάχανο ψιλοκομμένο (ή και κανονικό λάχανο)
• 1 κρέμμύδι σε λεπτές σκελίδες
• 4 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. τζίντζερ ψιλοκομμένο
• 4 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 3/4 φλ. πάστα miso
• 3 κ.σ. αποξηραμένα φύκια wakame
• Σησαμέλαιο
• Αλάτι
• Πιπέρι καγιέν (για το σερβίρισμα)
• Τζίντζερ σκόνη (για το σερβίρισμα)
• Σουσάμι (για το σερβίρισμα)
• Φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο (για το σερβίρισμα)

Εκτέλεση:

1. Μουλιάζω τα μανιτάρια σε 2 φλ. καυτό νερό για 30'. Τα στραγγίζω, τα κόβω σε λωρίδες και φυλάω το ζουμί τους αφού το σουρώσω.
2. Βράζω σε μπόλικο νερό (ελαφρά αλατισμένο) σε μέτρια φωτιά το κοτόπουλο για 1 ώρα και 10' ξαφρίζοντας στην αρχή ώστε να πάρω καθαρό ζωμό. Τον σουρώνω για να φύγουν τυχόν κομματάκια από κόκαλο. Το κοτόπουλο το ξεκοκαλίζω, το κομματιάζω και το φυλάω.
3. Βράζω τα udon σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους σε αλατισμένο νερό, τα σουρώνω, τα ξεπλένω σε τρεχούμενο κρύο νερό και τα φυλάω.
4. Σε κατσαρόλα με λίγο σησαμέλαιο σοτάρω το κρεμμύδι και αφού γυαλίσει προσθέτω το σκόρδο και το τζίντζερ. Σοτάρω για 2' μέχρι να μαραθούν και να αρωματίσουν και προσθέτω το ζωμό κοτόπουλου, το ζουμί των μανιταριών, τα μανιτάρια και τη σάλτσα σόγιας. Προσθέτω και επιπλέον νερό, αν το ζουμί για τη σούπα δεν είναι αρκετό. Τα αφήνω να βράσουν μαζί για 5' και προσθέτω το λάχανο. Βράζω ακόμα 5'-7' μέχρι το λάχανο να μαλακώσει αλλά να παραμείνει ελαφρώς τραγανό. Προσθέτω την πάστα miso και τα wakame, ανακατεύω καλά για 1'-2' μέχρι να διαλυθεί καλά η πάστα miso και να ενυδατωθούν τα wakame και κατεβάζω από τη φωτιά. Δεν αλατίζω καθόλου!
5. Τρόπος σερβιρίσματος: Σε ένα μεγάλο και βαθύ μπωλ, βάζω λίγα udon. Προσθέτω μπόλικο ζωμό από την κατσαρόλα με το λάχανο μέχρι να σκεπαστούν πολύ καλά. Προσθέτω 100 gr. κοτόπουλο (ή όσο θέλω) από πάνω και πασπαλίζω με το φρέσκο κρεμμύδι, το σουσάμι και τα μπαχαρικά για το σερβίρισμα κατά το γούστο μου (όπως ακριβώς στη φωτογραφία). Καλή όρεξη!

• Εάν τελειώσουν τα udon και περισσέψει σούπα με λάχανο, μπορείτε να τη φάτε και σκέτη ως έχει! Επίσης το κοτόπουλο που θα περισσέψει μπορείτε να το φάτε σε μια νόστιμη κοτοσαλάτα ή ένα σάντουιτς (χρησιμοποιούμε περισσότερο κοτόπουλο απ' όσο χρειάζεται για 4 μερίδες, αλλά παίρνουμε έτσι πιο νόστιμο ζωμό από το βράσιμό του).

ΦΑΣΟΛΑΔΑ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ

Τι καλύτερο για μια κρύα χειμωνιάτικη μέρα από ένα πιάτο ζεστή φασολάδα; Δεν είναι τυχαίο ότι την αποκαλούν το εθνικό μας φαγητό! Έχει ταΐσει γενιές και γενιές, όταν το κρέας ήταν ακριβό και δυσεύρετο, αλλά αποτελεί ένα εξαιρετικά υγιεινό πιάτο για τον οργανισμό. Επομένως πληροί τις προϋποθέσεις για να τη συμπεριλάβω στις συνταγές μου. Εγώ βέβαια την αγαπώ τη φασολάδα και απόδειξη είναι και η φασολάδα με λεμόνι που έχω ήδη φτιάξει παλιότερα. Και σε αυτή τη δεύτερη εκδοχή έχω προσθέσει λίγο κουρκουμά για έξτρα χρώμα, αλλά και πολλά ευεργετικά στοιχεία για τη διατροφή μας! Κατά τα άλλα, έχω κρατήσει τα υλικά στα 4-5 απλά που πάντα συνέθεταν την παραδοσιακή γεύση που όλοι ξέρουμε καλά. Μην παραλείψετε να τη συνοδεύσετε με ελιές και για τους πιο μερακλήδες με κάποιο αλίπαστο ψάρι!

Υλικά:

• 250 γρ. φασόλια λευκά μουλιασμένα για 8 ώρες
• 3 καρότα σε ροδέλες
• 1/2 μάτσο σέλινο ψιλοκομμένο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 150 gr. ντομάτα τριμμένη
• 1 κ.σ. πάπρικα
• 1 πιπεριά τσίλι (προαιρετικά)
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Τοποθετώ τα φασόλια σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό και τα αφήνω να πάρουν βράση. Ξαφρίζω προσεκτικά και προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το αλάτι και βράζω σε μέτρια φωτιά για 1,5 ώρα περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν καλά τα φασόλια στο βαθμό που τα θέλω. (Αναλόγως την ποιότητα των φασολιών μπορεί να χρειαστεί παραπάνω χρόνος βρασίματος. Ρυθμίζω ανάλογα). Αλατίζω προς το τέλος του μαγειρέματος, όπως πρέπει με τα όσπρια, για να βράσουν πιο εύκολα.

• Αν θέλω τη σούπα πιο χυλωμένη μπορώ να πολτοποιήσω μια κουτάλα φασόλια με λίγο από το ζωμό και να τα προσθέσω στη σούπα.
  

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΦΡΙΚΑΣΕ

Τα μανιτάρια είναι μία από τις τροφές που προτιμώ ιδιαίτερα και σχεδόν ποτέ δε λείπουν από το εβδομαδιαίο μου τραπέζι. Σήμερα, λοιπόν, τα φτιάχνω όπως ακριβώς θα μαγείρευα ένα αρνάκι φρικασέ ή ένα χοιρινό πρασοσέλινο. Είναι μια πεντανόστιμη χορτοφαγική συνταγή, εξαιρετικά υγιεινή, η οποία προσφέρεται για τον φθινοπωρινό καιρό που «σηκώνει» γενικά σούπες, αφού εγώ τη συνταγή μου τη φτιάχνω επίτηδες με λίγο ζουμάκι παραπάνω! Τρώγεται επομένως με το κουτάλι, συνοδεία ζεστού ψωμιού!

Υλικά (για 4 μερίδες): 

• 500 gr. μανιτάρια διαφόρων ειδών χοντροκομμένα
• 500 gr. μαρούλια χοντροκομμένα
• 500 gr. αντίδια χοντροκομμένα
• 1 μάτσο μάραθος ψιλοκομμένος
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 5-6 φρέσκα κρεμμύδια σε ροδέλες
• 1/2 φλ. κρασί λευκό
• 1 κ.σ. ξερό εστραγκόν
• 2 αβγά
• Χυμός από 1,5 λεμόνι
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά σοτάρω το κρεμμύδι. Μόλις γυαλίσει προσθέτω τα μανιτάρια. Σοτάρω για λίγα λεπτά και σβήνω με το κρασί. Αφήνω να βράσει για 2' ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτω το εστραγκόν και λίγα λίγα όλα τα λαχανικά. Ανακατεύω καλά μέχρι να μαραθούν ελαφρά και να βγάλουν τα υγρά τους. Προσθέτω νερό να τα σκεπάζει, αλατοπιπερώνω και βράζω σε μέτρια φωτιά για 30'.
2. Χτυπάω τα αβγά μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτω το χυμό λεμονιού. Έπειτα παίρνω λίγο λίγο το ζεστό ζουμί από την κατσαρόλα και το ρίχνω στα αβγά ανακατεύοντας συνεχώς για ψηθούν ομοιόμορφα.
3. Προσθέτω το αβγοκομμένο ζουμί στην κατσαρόλα, ανακατεύω καλά και σερβίρω το φαγητό ζεστό.