ΦΙΛΕΤΟ ΨΑΡΙΟΥ ΣΟΤΕ ΜΕ ΚΑΡΙ ΚΑΙ ΠΟΥΡΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ

Τι σας έχω σήμερα! Το μενού έχει ψάρι. Συγκεκριμένα τσιπούρα πελαγίσια. Είπα όμως, αντί απλά να την ψήσω και να φτιάξω μια σαλάτα και λίγο ρύζι, να κάνω κάτι πιο ενδιαφέρον! Τη φιλετάρισα κιόλας για να μην καθαρίζω κόκαλα καθώς τρώω, και την έκανα σοτέ αφού την αρωμάτισα με κάρι, φτιάχνοντας για συνοδευτικό έναν πανεύκολο πουρέ από μελιτζάνες με λίγες πιπεριές Φλωρίνης και σοταρισμένα πολύχρωμα ντοματίνια. Και υγιεινό και πολύ εύκολο και, φυσικά, πεντανόστιμο! Το τρώτε όπως το βλέπετε, μαζί με λίγο φρέσκο ψωμί. Είναι απλά τέλειο! Και μη σταματήσετε στο «φιλέτο». Δε χρειάζεται να φιλετάρετε το ψάρι, αν δε μπορείτε ή αν δεν έχετε κάποιον να σας το ετοιμάσει. Μπορείτε να ψήσετε ολόκληρο το ψάρι στο φούρνο και να το απολαύσετε εξίσου! Επίσης, αντί για τσιπούρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φιλέτο ή φέτες από οποιοδήποτε παρόμοιο ψάρι προτιμάτε! Ακόμα να το φτιάξετε;

Υλικά (για 2 μερίδες):

Για το ψάρι:

• 2 ατομικά φιλέτα ψαριού της αρεσκείας σας (ή ένα ολόκληρο ψάρι ~750 gr.)
• Κάρι
• Αλάτι
• Ελαιόλαδο
• Φρέσκος βασιλικός (για το σερβίρισμα)

Για τον πουρέ μελιτζάνας:

• 1 μεγάλη μελιτζάνα φλάσκα
• 3 μέτριες πιπεριές Φλωρίνης
• 1 φρέσκο κρεμμύδι
• 1 κ.σ. φρέσκος κόλιαντρος (ή μαϊντανός)
• 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
• 1,5 κ.γ. σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. μέλι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Πιπέρι
• Ζάχαρη (για το ψήσιμο)

Για τα ντοματίνια:

• 10 ντοματίνια
• Ξερός βασιλικός
• Θυμάρι
• 2-3 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ζάχαρη

Εκτέλεση:

1. Για το ψάρι: Αλατίζω το ψάρι και το πασπαλίζω με κάρι. Σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το ψάρι σε δυνατή φωτιά, ξεκινώντας από τη μεριά του δέρματος. Μόλις δω ότι ψήνεται μέχρι τη μέση του πάχους του (από την επιφάνεια που ακουμπάει στο τηγάνι και προς τα πάνω), το γυρίζω χαμηλώνοντας λίγο τη φωτιά. Αναλόγως και το πάχος του φιλέτου θα χρειαστεί περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Το αφαιρώ και το βάζω στην άκρη μέχρι να το σερβίρω.
2. Για τον πουρέ μελιτζάνας: Κόβω τη μελιτζάνα στη μέση κατά μήκος και τη χαράζω βαθιά με ένα μαχαίρι. Πασπαλίζω με λίγη ζάχαρη και πιπέρι και περιχύνω με λίγο ελαιόλαδο. Την τοποθετώ σε λαμαρίνα για το φούρνο πάνω σε μία λαδόκολλα, μαζί με τις πιπεριές ολόκληρες και ψήνω στους 200˚C για περίπου 20' λεπτά. Πρέπει η ψίχα της να είναι πολύ μαλακή. Μόλις γίνουν, ξεφλουδίζω τις πιπεριές και τις πολτοποιώ μαζί με τη μελιτζάνα και όλα τα υπόλοιπα υλικά του πουρέ στο multi, μέχρι να γίνουν αλοιφή.
3. Για τα ντοματίνια: Σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, σε δυνατή φωτιά, σοτάρω τα ντοματίνια, αλατοπιπερώνοντάς τα και προσθέτοντας και μια πρέζα ζάχαρη. Μόλις γυαλίσουν και αρχίσουν να ψήνονται και να σκουραίνουν εξωτερικά, σβήνω με το ξίδι και προσθέτω το θυμάρι και τον ξερό βασιλικό. Μόλις εξατμιστεί σχεδόν όλο το ξίδι τα κατεβάζω απ' τη φωτιά.
4. Σερβίρισμα: Σερβίρω σε κάθε μερίδα το μισό πουρέ μελιτζάνας, το ένα φιλέτο από πάνω και τα μισά ντοματίνια στολίζοντας με λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού (τον οποίο, προφανώς, τρώω!). Κόβω και λίγο ψωμί και απολαμβάνω!

ΨΑΡΙ ΛΕΜΟΝΑΤΟ ΜΕ ΒΛΙΤΑ

Στην τελευταία μου επίσκεψη στον ψαρά, προμηθεύτηκα δύο μεγάλες ολόφρεσκες φέτες σφυρίδα. Η σφυρίδα είναι ένα απλά καταπληκτικό ψάρι, που μπορεί να μαγειρευτεί με πολλούς τρόπους. Ειδικά όταν έρχεται σε μεγάλες φέτες, μπορούμε όχι μόνο να την ψήσουμε, αλλά και να τη μαγειρέψουμε στην κατσαρόλα, χωρίς να έχουμε πρόβλημα με τα κόκαλα. Έτσι κι εγώ διάλεξα να την κάνω λεμονάτη στην κατσαρόλα με βλίτα! Τα βλίτα άλλωστε είναι γλυκά χόρτα και ταιριάζουν απόλυτα στη γεύση με τη σφυρίδα. Όμως δε χρειάζεται να έχετε απαραίτητα σφυρίδα για να μαγειρέψετε αυτό το φαγητό. Οποιοδήποτε παρόμοιο ψάρι σας αρέσει, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε. Θα προσαρμόσετε λίγο το χρόνο μαγειρέματος, αν χρειαστεί, ανάλογα με το ψάρι που θα διαλέξετε. Προς το παρόν, σας δίνω τη συνταγή για τη σφυρίδα και... καλή σας απόλαυση!

Υλικά (για 4 μερίδες):

• 1 kg. φιλέτο σφυρίδας σε φέτες
• 1 kg. βλίτα
• 2 καρότα ψιλοτριμμένα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 χούφτες άνηθος ψιλοκομμένος (τα κοτσάνια χωριστά) 
• 1/2 χούφτα δυόσμος ψιλοκομμένος
• Χυμός 1,5-2 λεμονιών
• Αλάτι
• Πιπέρι άσπρο
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό που βράζει, ζεματάω τα βλίτα για 3' και τα αφαιρώ.
2. Αλατοπιπερώνω τις φέτες της σφυρίδας. Σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο τις σοτάρω για 2' από κάθε πλευρά και τις βάζω στην άκρη.
3. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά σοτάρω το κρεμμύδι, τα καρότα και τα κοτσάνια του άνηθου μέχρι να μαλακώσουν πολύ καλά. Προσθέτω τα βλίτα και ανακατεύω καλά, μέχρι να ενσωματωθούν καλά με τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτω τον άνηθο, το δυόσμο και το λεμόνι. Αλατοπιπερώνω, προσθέτω και νερό, μέχρι λίγο πιο κάτω από το ύψος των βλίτων στην κατσαρόλα. Τοποθετώ τις φέτες της σφυρίδας επάνω στα χόρτα και βράζω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά με κλειστό καπάκι, χωρίς να ανακατέψω, για 3'. Σερβίρω αφού αφήσω το φαγητό να κρυώσει λίγο.

• Αν σας πέσει πολύ νερό στην κατσαρόλα, και σας περισσέψει ζουμί, μην προβληματιστείτε. Αφαιρέστε το και φάτε το σαν ορεκτική σούπα!
  

ΤΡΑΧΑΝΟΤΟ ΜΕ ΟΥΡΕΣ ΠΕΣΚΑΝΔΡΙΤΣΑΣ

Σήμερα ήμουν τυχερός! Βρήκα στην αγορά ουρές πεσκανδρίτσας! Η πεσκανδρίτσα, για όποιον δε γνωρίζει, είναι ένα ιδιαίτερο ψάρι με σχετικά σφιχτή σάρκα, εξαιρετικά νόστιμο, το οποίο προσφέρεται ειδικά για σούπα, καθώς έχει μεγάλο κεφάλι το οποίο δίνει ωραίο ζωμό. Όμως στην αγορά πωλούνται και φιλεταρισμένες ουρές πεσκανδρίτσας μικρού μεγέθους (σαν μικρές κουτσομούρες) οι οποίες γίνονται συνήθως τηγανιτές. Εγώ όμως είχα μια καλύτερη ιδέα! Τις μαγείρεψα με τραχανά και το αποτέλεσμα ήταν απλά εξαιρετικό! Μη φοβηθείτε πως τα ψάρια θα σας διαλυθούν και θα αναγκαστείτε να ψαρεύετε κόκαλα από το φαγητό σας. Η πεσκανδρίτσα έχει μόνο ένα κεντρικό χοντρό κόκαλο και η σάρκα της ακριβώς επειδή είναι σφιχτή, δεν πρόκειται να διαλυθεί! Λεπτομέρειες για το πώς ακριβώς να το φτιάξετε, ακολουθούν προφανώς παρακάτω! Καλά μαγειρέματα!

Υλικά:

• 500 gr. ουρές πεσκανδρίτσας
• 1 φλ. ξινός τραχανάς
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 καρότο σε ψιλά καρέ
• 1 πιπεριά κέρατο σε ψιλά καρέ
• 1/2 φλ. λευκό κρασί
• Χυμός 1/4 λεμονιού
• 5 ντοματίνια κομμένα στη μέση
• 1/2 χούφτα άνηθος ψιλοκομμένος
• Αλάτι
• Πιπέρι άσπρο
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Σε βαθύ τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και την πιπεριά, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα κρεμμύδια και να γυαλίσουν καλά τα λαχανικά. Προσθέτω τις πεσκανδρίτσες και σοτάρω μέχρι να ασπρίσουν και από τις δύο πλευρές. Σβήνω με το κρασί και βράζω για 2'. Προσθέτω το χυμό λεμονιού και ζεστό νερό μέχρι να καλύψει τα ψάρια, αλατοπιπερώνω (με προσοχή, γιατί ο τραχανάς περιέχει αλάτι) και βράζω με καπάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 5' ή μέχρι να γίνουν οι πεσκανδρίτσες (δε θα χρειαστούν παραπάνω από 7' για τις μεγαλύτερες). Έπειτα τις «ψαρεύω» από το τηγάνι και τις φυλάω χωριστά. Προσθέτω τον τραχανά και σε μέτρια φωτιά ανακατεύω συνεχώς, προσθέτοντας ζεστό νερό σταδιακά, όποτε ο τραχανάς απορροφά τα υγρά του, ακριβώς όπως θα έφτιαχνα ένα ριζότο. Όταν ο τραχανάς βράσει και χυλώσει, προσθέτω τον άνηθο και τα ντοματίνια και ανακατεύω να ενσωματωθούν. Σερβίρω κατευθείαν μαζί με τα ψάρια.  

ΨΑΡΙ ΜΠΛΑΝΚΕΤ ΜΕ ΣΕΛΙΝΟ ΚΑΙ ΓΑΛΑ ΚΑΡΥΔΑΣ

 

Όλοι μας λίγο-πολύ φτιάχνουμε κάποιου είδους φρικασέ στο σπίτι μας, με κρέας και χόρτα ή καμιά φορά, αν θέλουμε να είμαστε πιο δημιουργικοί, με ψάρια, όσπρια ή με μανιτάρια. Το φρικασέ, για να είμαστε ακριβείς, προϋποθέτει σοτάρισμα του κρέατος για να πάρει χρώμα και μαγείρεμα σε υγρό και τέλος δέσιμο της σάλτσας (είτε με αλεύρι είτε με αυγά κλπ.). Μια παραλλαγή, είναι το λεγόμενο μπλανκέτ, στο οποίο το κρέας δεν σοτάρεται, ακριβώς για να μην πάρει χρώμα το φαγητό. Άλλωστε ο όρος «μπλανκέτ», προέρχεται από τη γαλλική λέξη για το «άσπρο». Εγώ πήρα, λοιπόν, τη λογική του μπλανκέτ και της άλλαξα λίγο τα φώτα! Έφτιαξα μπλανκέτ με φέτες σφυρίδας, μαγειρεμένες με γάλα καρύδας και 2-3 υλικά που χρησιμοποιούν στην ΝΑ Ασία, μαζί με σέλινο. Η γεύση του φαγητού αυτού είναι πραγματικά αξεπέραστη! Καλό θα ήταν, τα ασιατικά υλικά να τα ψάξετε σε κάποιο κατάστημα που πουλάει τέτοια είδη τροφίμων, αλλά ακόμα και αν δεν τα βρείτε, μπορεί το φαγητό σας να γίνει εξίσου νόστιμο μόνο με το γάλα καρύδας, το οποίο μπορείτε εύκολα να το βρείτε στα supermarket. Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!

Υλικά:

• 800 gr. φέτες σφυρίδας (ή όποιο αντίστοιχο ψάρι σας αρέσει)
• 800 gr. σέλινο χοντροκομμένο (τα κοτσάνια τα κρατάω χωριστά αφού τα ψιλοκόψω)
• 1 μέτρια σελινόριζα σε μέτριους κύβους
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 μικρό κομμάτι τζίντζερ ψιλοκομμένο
• 1 πράσινη πιπεριά τσίλι (ψιλοκομμένη - προαιρετικά)
• 1/2 φλ. λευκό κρασί
• 200 ml. γάλα καρύδας
• 1 lemongrass κομμένο σε μικρότερα κομμάτια*
• 3-4 φύλλα kaffir lime*
• 1 χούφτα άνηθος
• Χυμός από 2 λάιμ (ή 1 λεμόνι)
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Σησαμέλαιο (ή ελαιόλαδο, αν δε βρείτε σησαμέλαιο)

Εκτέλεση:

1. Βράζω το σέλινο για 10' (όχι τα κοτσάνια) και το στραγγίζω.
2. Σε κατσαρόλα με λίγο σησαμέλαιο σοτάρω τα κοτσάνια του σέλινου, τα κρεμμύδια (φρέσκα και ξερό), το τζίντζερ, την πιπεριά τσίλι και τη σελινόριζα, μέχρι να μαλακώσουν καλά όλα τα λαχανικά. Σβήνω με το κρασί. Αφήνω 2' να βράσει για να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτω το γάλα καρύδας, το lemongrass και τα φύλλα kaffir lime. Προσθέτω ακόμη περίπου 1 ποτήρι νερό και αφήνω να πάρει βράση. Έπειτα προσθέτω τις φέτες της σφυρίδας, αλατοπιπερώνω και βράζω σε μέτρια φωτιά για 15' περίπου (αναλόγως το μέγεθος που έχουν οι φέτες του ψαριού). Μόλις γίνουν, τις αφαιρώ προσεκτικά για να μην πέσουν τυχόν κόκαλα στο φαγητό και προσθέτω τα βρασμένα σέλινα. Βράζω ακόμα για 5'-10', μέχρι να μαλακώσει το σέλινο στο σημείο που θέλω (καλό είναι να κρατάει λίγο). Τέλος, προσθέτω τον άνηθο και το χυμό λάιμ, ανακατεύω και αφήνω το φαγητό να σταθεί για λίγα λεπτά. Σερβίρω ψάρι μαζί με τα σέλινα και το ζουμί τους, και φυσικά μπόλικο ψωμί!

*Αυτά τα προϊόντα θα τα βρείτε σε εξειδικευμένα καταστήματα με είδη ασιατικής διατροφής. Εγώ το lemongrass και τα φύλλα kaffir lime τα αγοράζω κατεψυγμένα και τα χρησιμοποιώ συχνά σε σούπες. Lemongrass μπορείτε να βρείτε και αποξηραμένο σε καταστήματα μπαχαρικών. Αν δε μπορέσετε να βρείτε φύλλα kaffir, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ξύσμα από λάιμ,  το οποίο θα προσθέσετε στο τέλος του μαγειρέματος ή/και στα πιάτα σας.

ΨΑΡΙ JORIM

Καιρός ήταν επιτέλους για ένα νοητό ταξίδι στην Κορέα (αφού κανονικό ταξίδι, αυτήν την εποχή ειδικά, είναι απαγορευμένο...), μέσω ενός καταπληκτικού παραδοσιακού πιάτου. Ψάρι jorim. Ή όπως μεταφράζεται στα ελληνικά: αχνιστό! Όλα τα πιάτα jorim, ουσιαστικά είναι αχνιστά σε ένα ζωμό με βάση τη σάλτσα σόγιας, στην οποία προστίθενται διάφορα υλικά. Ειδικά όταν πρόκειται να αχνίσουμε ψάρι, η σάλτσα συνήθως περιέχει και gochujang, δηλαδή την παραδοσιακή Κορεάτικη πάστα καυτερής πιπεριάς, καθώς και gochugaru, δηλαδή το γνωστό μας μπούκοβο. Σε περίπτωση που δε μπορείτε να βρείτε gochujang, προσθέστε οποιαδήποτε πάστα καυτερής πιπεριάς βρείτε στο εμπόριο. Θα κάνει άριστα τη δουλειά της και εσείς θα έχετε την ευκαιρία να απολαύσετε ένα υπέροχο πιάτο!

Υλικά:

• 1 kg. ψάρι της αρεσκείας μου σε χοντρές φέτες (εγώ διάλεξα φρέσκο μπακαλιάρο)
• 1 μάτσο ραπανάκια σε φέτες ~ 2 cm.
• 1 κρεμμύδι σε σκελίδες
• 4-5 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 κομμάτι τζίντζερ (~ 3 cm.) σε λεπτές φέτες
• 2 φρέσκα κρεμμύδια σε κομμάτια ~ 3 cm. μήκος
• 1 καυτερή πιπεριά κέρατο (ή γλυκιά, αν το προτιμώ)

Για τη σάλτσα:

• 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. fish sauce
• 3 κ.σ. ρυζόκρασο (ή λευκό κρασί)
• 1 κ.σ. mirin (ή ακόμα 1 κ.σ. λευκό κρασί)
• 1 κ.σ. gochujang (ή οποιαδήποτε πάστα καυτερής πιπεριάς)
• 1 κ.γ. μπούκοβο γλυκό
• 2 κ.σ. καστανή ζάχαρη
• 1 κ.γ. σησαμέλαιο
• 2 φλ. νερό

Εκτέλεση:

1. Αναμειγνύω καλά όλα τα υλικά της σάλτσας.
2. Τοποθετώ σε κατσαρόλα το σκόρδο, το τζίντζερ και τη σάλτσα. Βάζω την κατσαρόλα να βράσει και αφήνω τη σάλτσα να βράσει σε μέτρια φωτιά για 5'. Έπειτα προσθέτω τα ραπανάκια βράζω για ακόμα 7'. Προσθέτω όλα τα υπόλοιπα λαχανικά και βράζω ακόμα 5'. Προσθέτω το ψάρι, περιχύνω με τη σάλτσα και βράζω με κλειστό καπάκι για 5'. Έπειτα γυρίζω το ψάρι με προσοχή και βράζω για ακόμα 7' ή μέχρι να γίνει (αναλόγως το ψάρι και το μέγεθος των κομματιών). Αφαιρώ το ψάρι από την κατσαρόλα και βράζω τη σάλτσα μέχρι να δέσει και να γίνει σαν αραιό σιρόπι. Θα αποκτήσει έτσι συμπυκνωμένη γεύση.
3. Σερβίρω συνοδεύοντας με ρύζι ατμού.

ΨΑΡΙ ΨΗΤΟ ΜΕ ΠΡΑΣΙΝΗ SALSA ΚΑΙ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΜΑΥΡΑ ΦΑΣΟΛΙΑ ΚΑΙ ΚΑΛΑΜΠΟΚΙ

Τρίτη σήμερα, σε μία μάλλον χειμωνιάτικη εβδομάδα, παρόλο που ήδη οι πρώτες επτά μέρες του Απριλίου έχουν περάσει! Κάτι ο καιρός, κάτι ο υποχρεωτικός εγκλεισμός μας στο σπίτι λόγω κορωνοϊού, μας δίνει το χρόνο και τη δυνατότητα να μαγειρέψουμε στο σπίτι, πράγμα που υπό κανονικές συνθήκες δεν είναι πάντα εύκολο. Εγώ πάντως έφτιαξα σήμερα μια Μεξικάνικη συνταγή, πολύ υγιεινή, εύκολη και φυσικά πεντανόστιμη, που μπορείτε να την απολαύσετε όλοι! Αποτελεί πλήρη γευστική πρόταση, αν και φυσικά μπορείτε να φάτε χωριστά το ψάρι και χωριστά τα όσπρια, αν το επιθυμείτε! Ειδικά η σαλάτα προσφέρεται και για όσους επιλέγουν να νηστέψουν τη Μεγάλη Σαρακοστή!

Υλικά:

Για το ψάρι:

• 1 kg. ψάρια κατάλληλα για ψήσιμο (ολόκληρα ή φιλέτα)
• 1/2 χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 1 κ.σ. ξερός κόλιαντρος σε σκόνη
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Για την πράσινη salsa:

• 4 κ.σ. κάπαρη ξαλμυρισμένη
• 4 κ.σ. αγγουράκια τουρσί
• 2 φρέσκα κρεμμύδια
• 1/2 χούφτα μαϊντανός
• 1/2 χούφτα άνηθος
• 10 πράσινες ελιές
• Χυμός 1/2 λάιμ
• 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τη σαλάτα:

• 2 χούφτες καλαμπόκι βρασμένο
• 200 gr. μαύρα φασόλια μουλιασμένα αποβραδίς
• 10 ντοματίνια κομμένα στη μέση
• 5-6 φύλλα μαρουλιού χοντροκομμένα
• 1 χούφτα κόλιαντρος ψιλοκομμένος
• 2 φρέσκα κρεμμύδια σε ροδέλες
• 2 κ.σ. μπούκοβο γλυκό και καυτερό ανάμικτο (όσο καυτερό θέλετε)
• 1 κ.σ. κύμινο
• Χυμός 1 λάιμ
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο
• Φέτα σε κυβάκια (προαιρετικά στο σερβίρισμα)

Εκτέλεση:

1. Ψάρι: Πασπαλίζω το ψάρι με τα υπόλοιπα υλικά και ψήνω στο φούρνο ή στη σχάρα όσο χρόνο χρειάζεται το ψάρι που θα επιλέξω. Προσοχή μην παραψηθεί και στεγνώσει.
2. Salsa: Βάζω στο multi και ψιλοκόβω όλα τα υλικά. Δε χρειάζεται να κοπούν σε σημείο να γίνουν πάστα. Καλό είναι να φαίνονται τα κομμάτια.
3. Σαλάτα: Βράζω τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν, αλλά όχι να λιώσουν (θα χρειαστούν περίπου 30' βράσιμο, αν δεν είναι παλιά). Κατόπιν, αναμειγνύω καλά όλα τα υλικά της σαλάτας. Μπορώ να προσαρμόσω τις αναλογίες των υλικών κατά τις δικές μου γευστικές προτιμήσεις.
4. Σερβίρω τα ψάρια με τη salsa στο πλάι, ώστε να τα φάω μαζί, και συνοδεύω με τη σαλάτα.

ΛΙΝΓΚΟΥΙΝΙ ΜΕ ΤΟΝΟ, ΕΛΙΕΣ ΚΑΙ ΛΙΑΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ

Οι μακαρονάδες με ψάρι δεν είναι και τόσο συνηθισμένες. Συνήθως προτιμώνται συνδυασμοί ζυμαρικών με θαλασσινά, όπως οι γαρίδες, το χταπόδι ή τα οστρακοειδή. Όμως υπάρχουν και εξαιρετικές περιπτώσεις ψαριών όπως ο φρέσκος τόνος που με την κατάλληλη διαχείριση παράγουν εξαιρετικά πιάτα (βλ. το ιδιαίτερο παστίτσιο με τόνο που είχα φτιάξει πριν λίγες μέρες)! Σήμερα τον χρησιμοποίησα λίγο διαφορετικά, σε μια μακαρονάδα κυριολεκτικά του δεκαλέπτου η οποία ήταν συγκλονιστική και η οποία χρειάζεται 2-3 πολύ απλά υλικά... και φυσικά φρέσκο φιλέτο τόνου! Θεωρητικά βέβαια, γίνεται και με τόνο κονσέρβας τον οποίο απλά θα προσθέσετε στο τέλος του μαγειρέματος, αλλά πιστέψτε με, δεν είναι το ίδιο! Αναζητήστε φρέσκο τόνο σε κάποιο μεγάλο ψαράδικο και θα με θυμηθείτε!

Υλικά:

• 250 gr. λινγκουίνι (ή άλλο λεπτό μακαρόνι της αρεσκείας σας)
• 500 gr. φιλέτο φρέσκου τόνου σε μεγάλους κύβους
• 10 ελιές χωρίς κουκούτσι (κατά προτίμηση ανάλατες) κομμένες στη μέση
• 5 λιαστές ντομάτες σε φαρδιές λωρίδες μαζί με 2 κ.σ. από το λάδι τους 
• 1 κ.σ. κάπαρη
• 3-4 σκ. σκόρδο σε λεπτά φετάκια
• 1/2 φλ. τσίπουρο
• 1 κ.σ. πελτές
• 100 gr. ντομάτα τριμμένη
• 1/2 χούφτα βασιλικός ψιλοκομμένος (ή 1 κ.σ. ξερός)
• 1/2 κ.γ. πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Λίγη ζάχαρη
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Βράζω τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό 2' λιγότερο απ' όσο χρειάζονται για να γίνουν (σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου), τα σουρώνω και φυλάω 2 φλ. από το νερό στο οποίο έβρασαν.
2. Σε φαρδύ τηγάνι η wok ή κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρω τα κομμάτια του τόνου, μέχρι να ροδίσουν απ' όλες τις μεριές και προσθέτω τις ελιές, τις λιαστές ντομάτες με το λάδι τους, την κάπαρη, το σκόρδο και τον πελτέ. Ανακατεύω να αναμειχθούν καλά τα υλικά και να αρωματίσουν για 1' και σβήνω με το τσίπουρο. Το αφήνω να εξατμιστεί και προσθέτω τη ντομάτα. Ανακατεύω καλά, αλατοπιπερώνω, προσθέτω μια πρέζα ζάχαρη και το πιπέρι καγιέν (αν χρησιμοποιήσω) και ενσωματώνω στην σάλτσα τα λινγκουίνι μαζί με το νερό τους (ίσως να μη χρειαστεί όλο). Βράζω μέχρι να δέσει η σάλτσα και να απορροφήσουν τα ζυμαρικά τα υγρά ώστε να ολοκληρωθεί το μαγείρεμά τους. Συνολικά (χωρίς το βράσιμο των ζυμαρικών) η μακαρονάδα θα χρειαστεί γύρω στα 7'-8'!

ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ ΜΕ ΦΡΕΣΚΟ ΤΟΝΟ

Εντάξει! Παραδέχομαι ότι ίσως κάποιος με πει υπερβολικό... Έχω ήδη φτιάξει το αγαπημένο μου παστίτσιο με τέσσερις διαφορετικούς τρόπους σε αυτό το blog. Κι όμως, όπως φαίνεται δεν είναι αρκετοί! Εκτός από το κλασικό, αυτό με τα λουκάνικα και τα πράσα, αυτό με τον κιμά κοτόπουλου και το vegetarian παστίτσιο με τον αρακά, σήμερα έρχεται και η πέμπτη εκδοχή του, με ψάρι! Θα μου πείτε, πάει το ψάρι με το τυρί ή με τα αυγά; Η αλήθεια είναι ότι έχουν παρατηρηθεί αλλεργικές αντιδράσεις σε κάποιους ανθρώπους, αλλά αν δεν έχετε πρόβλημα, να είστε σίγουροι ότι αυτή η συγκεκριμένη εκδοχή του παστίτσιου είναι ένα αριστούργημα! Άλλωστε κι εγώ την ιδέα δεν την κατέβασα απ' το μυαλό μου! Το έφαγα σε εστιατόριο, και αποφάσισα να το αναπαράγω με το δικό μου τρόπο στο σπίτι. Γίνεται συγκεκριμένα με φιλέτο φρέσκου τόνου τον οποίο μπορείτε ευκολότατα να ψιλοκόψετε σαν κιμά, και ο οποίος γευστικά σχεδόν δεν ξεχωρίζει καθόλου από το κρέας. Αυτό οφείλεται αφενός στη γεύση του φρέσκου τόνου που δεν είναι καθόλου ίδια με αυτή του τόνου κονσέρβας, και αφετέρου στα υλικά και τα μπαχαρικά που χρησιμοποίησα στο μαγείρεμα. Το αποτέλεσμα δεν έχει ίχνος ψαρίλας, αλλά αντίθετα έχει μια βαθιά γεύση που θα τη ζήλευε οποιοδήποτε παραδοσιακό παστίτσιο! Μη διστάσετε να το δοκιμάσετε! Άλλωστε και η κουζίνα θέλει την τόλμη της!

Υλικά:

Για τον «κιμά»:

• 500 gr. φιλέτο φρέσκο τόνου πολύ ψιλοκομμένο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 μικρά πράσα ψιλοκομμένα
• 4 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 καρότο σε λεπτές ροδέλες
• 1 ξυλαράκι κανέλα
• 1/2 φλ. λευκό κρασί
• 500 gr. ντομάτες τριμμένες
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1/2 κ.γ. γαρίφαλο τριμμένο
• 1 κ.γ. μπαχάρι τριμμένο
• 1,5 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένος
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Λίγη ζάχαρη
• Ελαιόλαδο

Για τη μπεσαμέλ:

• 1 lt. γάλα (κατά προτίμηση 2% λιπαρά)
• 2 αβγά
• 10 γεμάτες κ.σ. αλεύρι
• 1 χούφτα παρμεζάνα τριμμένη
• Πιπέρι άσπρο
• Μοσχοκάρυδο
• Αλάτι
• Ελαιόλαδο

Για τα μακαρόνια:

• 1 πακ. μακαρόνια νο.2
• 150 gr. παρμεζάνα τριμμένη
• Ελαιόλαδο

• Πάπρικα (για πασπάλισμα)
• 1 χούφτα τσένταρ τριμμένο (για πασπάλισμα)
• Γαλέτα (για πασπάλισμα)

Εκτέλεση:

1. Βράζω τα μακαρόνια 2' λιγότερο απ' όσο λένε οι οδηγίες στη συσκευασία, τους ρίχνω λίγο ελαιόλαδο και τα τυρώνω.
2. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το κρεμμύδι, τα πράσα, το καρότο και το σκόρδο, μαζί με την κανέλα και μόλις γυαλίσουν και μαλακώσουν προσθέτω τον τόνο. Σοτάρω καλά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι όλος ο «κιμάς» να αλλάξει χρώμα και να έχει «σπάσει». Προσθέτω τον κουρκουμά, το γαρίφαλο, το μπαχάρι και την καπνιστή πάπρικα, ανακατεύω καλά να αρωματίσουν και να αναμειχθούν και σβήνω με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ (μετά από 2' περίπου) προσθέτω τη ντομάτα και τη δάφνη. Αλατοπιπερώνω, ρίχνω και μια πρέζα ζάχαρη, προσθέτω και λίγο νερό και βράζω μέχρι να γίνει ο «κιμάς» και να πιει τα υγρά της σάλτσα (περίπου 25'). 5' πριν σβήσω το μάτι προσθέτω το μαϊντανό.
3. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο προσθέτω το αλεύρι και το καβουρδίζω με σύρμα για λίγο μέχρι να ξανθύνει. Προσθέτω το γάλα και ανακατεύω μέχρι να διαλυθεί καλά το αλεύρι. Προσθέτω και τα αβγά και ανακατεύω συνεχώς μέχρι να αρχίσει το μείγμα να πήζει. Τότε προσθέτω το τυρί και το μοσχοκάρυδο (όσο θέλω, αλλά όχι πάρα πολύ γιατί θα πικρίσει), αλατοπιπερώνω και ανακατεύω μέχρι να δέσει καλά.
4. Σε ταψί βάζω εναλλάξ 4 στρώσεις από μακαρόνια, κιμά, μακαρόνια και μπεσαμέλ. Πασπαλίζω με πάπρικα, το τσένταρ και γαλέτα και ψήνω στο φούρνο στους 200°C για περίπου 45', ώστε να ψηθεί η μπεσαμέλ παίρνοντας χρώμα (ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το φούρνο, το ταψί και το πάχος της μπεσαμέλ. Μετά τα 45' ελέγχω αν χρειάζεται επιπλέον ψήσιμο). Σερβίρω αφού κρυώσει.

ΨΑΡΙ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΚΑΙ ΣΑΛΑΤΑ ΡΟΒΙΤΣΑ ΜΕ ΑΓΡΙΟ ΡΥΖΙ

Όποιος παρακολουθεί συστηματικά το blog μου, σίγουρα γνωρίζει ότι είμαι θιασώτης της υγιεινής διατροφής. Επιπλέον, χωρίς να είμαι ο ίδιος vegetarian, φροντίζω να μαγειρεύω πολύ συχνά χορτοφαγικές συνταγές, που προσφέρονται για αποκλειστικά χορτοφαγική διατροφή, όντας από μόνες τους πλήρη γεύματα. Σήμερα κάνω και ένα βήμα ακόμα. Συνδυάζω μια υπερπλήρη χορτοφαγική σαλάτα με ροβίτσα, άγριο ρύζι και ξηρούς καρπούς, με φιλέτο ψαριού με σάλτσα πορτοκαλιού! Για όσους τυχόν δε γνωρίζουν, η ροβίτσα είναι τα λεγόμενα πράσινα ψιλοφάσουλα. Θα τη βρείτε σε ενημερωμένα παντοπωλεία, αλλά και καταστήματα με ασιατικά προϊόντα, αφού καταναλώνεται πολύ από τους λαούς της νοτιοανατολικής Ασίας και της Ινδίας. Παράγεται όμως και στην Ελλάδα, και στην Καλαμάτα, γίνονται μια υπέροχη σούπα, την οποία μπορείτε να δείτε εδώ. Το συγκεκριμένο πιάτο, λοιπόν, είναι ολοκληρωμένο γεύμα από μόνο του. Δε χρειάζεται κανένα απολύτως επιπλέον συνοδευτικό! Επίσης, η συνοδευτική σαλάτα μπορεί προφανώς να καταναλωθεί μόνη της ως έχει! Όπως και το ψάρι! Μπορείτε να το φάτε με κάποιο άλλο συνοδευτικό που σας αρέσει ή με μία άλλη σαλάτα. Δηλαδή, σας έχω δύο συνταγές σε μία σήμερα, οι οποίες συνδυασμένες, αποτελούν μια δική μου ολοκληρωμένη γευστική πρόταση! Δεν έχετε παράπονο, έτσι;

Υλικά (για 4 άτομα):

Για το ψάρι:

• 4 ατομικά φιλέτα ψαριού ή φέτες της αρεσκείας σας (~250 γρ. η μία)
• Χυμός 1 πορτοκαλιού
• 2 πορτοκάλια καλά ξεφλουδισμένα και κομμένα σε ροδέλες
• 1,5 κ.σ. μαραθόσπορος
• 1 κ.σ. γλυκάνισος
• Αλάτι
• Λευκό πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Για τη σαλάτα:

• 120 gr. ροβίτσα
• 60 gr. ρύζι ανάμεικτο με αγριόρυζο
• 2 αποξηραμένα σύκα κομμένα σε λωρίδες
• 2 λιαστές ντομάτες κομμένες σε λωρίδες
• 1 κ.σ. λιναρόσπορος μουλιασμένος αποβραδίς σε λίγο νερό
• 1,5 κ.σ. κάπαρη
• 2 κ.σ. αμύγδαλο φιλέ
• 1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Μηλόξιδο
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

• Για το ψάρι: Τοποθετώ σε ταψί τα φιλέτα του ψαριού, τα πασπαλίζω με τα μπαχαρικά, αλατοπιπερώνω και περιχύνω με λίγο ελαιόλαδο και το χυμό του πορτοκαλιού. Μοιράζω επάνω τους τις ροδέλες του πορτοκαλιού και ψήνω στο φούρνο για 15'-20' στους 200°C. (Το χρόνο αυτόν, τον ρυθμίζω ανάλογα με το είδος του ψαριού και το πάχος του φιλέτου.)

• Για τη σαλάτα:

1. Βράζω τη ροβίτσα για περίπου 20' ή μέχρι να μαλακώσει, αλλά όχι να λιώσει. Πρέπει να κρατάει ελαφρώς και να μη διαλύεται.
2. Βράζω το ρύζι σε αλατισμένο νερό με τη γνωστή αναλογία 1:2.
3. Αναμειγνύω τη ροβίτσα με το ρύζι και όλα τα υπόλοιπα υλικά, προσθέτοντας αλατοπίπερο, μηλόξιδο και ελαιόλαδο κατά το γούστο μου.

• Σερβίρω τη σαλάτα, τοποθετώντας επάνω σε κάθε πιάτο από ένα φιλέτο ψαριού και περιχύνω το σύνολο με τη σάλτσα από το ταψί του ψησίματος.

ΨΑΡΙ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΠΛΕΥΡΩΤΟΥΣ ΣΑΝ ΜΠΟΥΡΔΕΤΟ

Το κερυραϊκό μπουρδέτο είναι ένα φαγητό πολύ αγαπημένο, το οποίο το μαγειρεύω αρκετά συχνά! Το συνοδεύω σχεδόν πάντα με ρύζι basmati ώστε να απολαμβάνω την υπέροχη σάλτσα του! Σήμερα όμως, σκέφτηκα να κάνω κάτι λίγο διαφορετικό. Να μετατρέψω το πιάτο σε ολοκληρωμένη γευστική πρόταση, η οποία θα χρειάζεται μόνο λίγο ψωμί για να είναι πλήρης. Μαγείρεψα, λοιπόν, το ψάρι μου μαζί με μανιτάρια πλευρώτους με την ίδια ακριβώς τεχνική που μαγειρεύω το μπουρδέτο σκέτο. Δε χρειάζεται να περιγράψω τη γεύση του, καθώς όσοι έχετε φάει μπουρδέτο, ήδη ξέρετε. Όσοι πάλι δεν έχετε, καιρός είναι να δοκιμάσετε!

Υλικά:

• 2 φαγκριά του μισού κιλού το καθένα
• 500 gr. μανιτάρια πλευρώτους σε μεγάλα κομμάτια
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι σε σκελίδες
• 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
• 1 κ.γ. πιπέρι καγιέν (ή λιγότερο, αν δε σας αρέσουν τα καυτερά)
• 1/2 φλ. κόκκινο κρασί
• 1 κ.σ. θρούμπι (ή θυμάρι)
• 1/2 χούφτα άνηθος ψιλοκομμένος
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Σε πλατιά κατσαρόλα ρίχνω αρκετό ελαιόλαδο, ώστε να σκεπάζει καλά τον πάτο της. Σοτάρω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά το κρεμμύδι και το σκόρδο για περίπου 3'-4', μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν καλά. Προσθέτω τα μανιτάρια και τα αφήνω να σοταριστούν και αυτά για 3'-4', χωρίς να τα ανακατεύω συνεχώς. Προσθέτω την πάπρικα και το πιπέρι καγιέν και σοτάρω για 1' ακόμα. Σβήνω με το κρασί και μόλις απορροφηθεί, προσθέτω 1-1,5 νεροπότηρο νερό, το θρούμπι, αλατοπιπερώνω και αφήνω το φαγητό να βράσει για περίπου 5'.
2. Τοποθετώ τα ψάρια επάνω στα υπόλοιπα υλικά στην κατσαρόλα και βράζω για 20'. Τέλος, προσθέτω τον άνηθο και ανακατεύω καλά. (Αν χρειάζεται, αφαιρώ τα ψάρια και βράζω σε δυνατή φωτιά την υπόλοιπη σάλτσα, μέχρι να απορροφήσει τα υγρά της και να μείνει με το λάδι της.) Σερβίρω αφού αφήσω το φαγητό να σταθεί λίγο.

ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΠΛΙΓΟΥΡΙ ΚΑΙ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΤΟΝΟ

Καλό μήνα και καλό καλοκαίρι σε όλες και όλους! Τις προάλλες, που λέτε, με παίρνει τηλέφωνο η ξαδέρφη μου η Βίλλη, και μου λέει... «Έφτιαξα ένα φαγητό, που ούτε το έχεις φανταστεί... Γεμιστές πιπεριές με καπνιστό τόνο! Δεν υπάρχει!» Όντως... δεν είχα φανταστεί καπνιστό τόνο στα γεμιστά! Όμως, επειδή μόνο ο τόνος δε μου αρκούσε, αποφάσισα να μαγειρέψω άμεσα αυτό το φαγητό με το δικό μου τρόπο! Έτσι, αντί να γεμίσω μόνο πιπεριές, γέμισα και ντομάτες και μελιτζάνες, χρησιμοποιώντας όλη τη σάρκα της μελιτζάνας μέσα στη γέμιση. Επίσης, αντικατέστησα εντελώς το ρύζι, με πλιγούρι! Το αποτέλεσμα ήταν ένα φαγητό, απίθανα νόστιμο, το οποίο έχει μεν μία ιδιαίτερη γεύση χάρη στον τόνο, αλλά σε καμία περίπτωση δεν ξενίζει, γιατί η ποσότητα που χρησιμοποίησα ήταν αρκετή για να δώσει άρωμα και χαρακτήρα, χωρίς να αλλοιώσει την εμπειρία των κλασικών γεμιστών! Πραγματικά, η ιδέα της Βίλλης ήταν καταπληκτική! Ευχαριστώ!!

Υλικά:

• 4 μέτριες ντομάτες
• 3 μέτριες πιπεριές διαφόρων χρωμάτων
• 2 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες
• 150 gr. καπνιστός τόνος κονσέρβα στραγγισμένος
• 1 χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 1 χούφτα δυόσμος ψιλοκομμένος
• 1/2 χούφτα άνηθος ψιλοκομμένος
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 4-5 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 κ.σ. πράσινη πάπρικα (ή κανονική κόκκινη γλυκιά)
• 9 κ.σ. πλιγούρι
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο
• Λίγη ζάχαρη

Εκτέλεση:

1. Κόβω το πάνω μέρος από τις ντομάτες και τις μελιτζάνες, έτσι ώστε να σχηματίσω ένα καπάκι. Τις αδειάζω από την ψίχα τους με ένα μαχαίρι ή/και ένα κουτάλι, και τη φυλάω. Πασπαλίζω το εσωτερικό τους με αλάτι και ζάχαρη. Κάνω ακριβώς τα ίδια και με τις πιπεριές, αφαιρώντας και πετώντας τα σπόρια τους.
2. Ψιλοκόβω τη σάρκα από τις ντομάτες και τις μελιτζάνες και την αναμειγνύω με όλα τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής, ρίχνοντας μπόλικο ελαιόλαδο και περίπου 1 φλ. νερό.
3. Γεμίζω τα κούφια λαχανικά με το μείγμα, έως τα 2/3 του ύψους τους (το πλιγούρι θα φουσκώσει στο ψήσιμο). Τα βάζω σε ταψί που να τα χωράει ακριβώς (κατά το δυνατόν). Αν περισσέψει γέμιση την αδειάζω στο ταψί. Προσθέτω νερό στο ταψί μέχρι το 1/3 τους ύψους των λαχανικών και περιχύνω ξανά από πάνω με ελαιόλαδο. Σκεπάζω το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνω στο φούρνο στους 180°C για 45'. Ξεσκεπάζω και ψήνω ακόμα 1 ώρα. Τα λαχανικά πρέπει να έχουν ψηθεί πολύ καλά και να μην "κρατάνε". Σερβίρω χλιαρό.

• Αν δε βρείτε καπνιστό τόνο, χρησιμοποιήστε κανονικό τόνο σε νερό και προσθέστε καπνιστή πάπρικα, αντί για απλή στη γέμιση! Θα έχετε περίπου το ίδιο αποτέλεσμα!

ΣΟΛΟΜΟΣ ΣΟΤΕ ΜΕ ΡΥΖΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΦΑΚΕΣ ΚΑΙ VINAIGRETTE ΕΣΠΕΡΙΔΟΕΙΔΩΝ

Ο σκοπός (τουλάχιστον ο δικός μου) όταν μαγειρεύω ένα φαγητό, είναι να είναι όσο το δυνατόν πιο ολοκληρωμένο διατροφικά. Δηλαδή να μη χρειάζεται κάτι άλλο να το συνοδεύσει για να είναι πλήρες (άντε ίσως μία σαλάτα η οποία ούτως ή άλλως είναι πάντα απαραίτητη). Το σημερινό πιάτο είναι μια πεντανόστιμη και ολοκληρωμένη γευστική πρόταση που συνδυάζει το σολομό με συνοδευτική ρυζοσαλάτα με φακές, με σάλτσα-vinaigrette από εσπεριδοειδή, ο συνδυασμός των οποίων με τις φακές βοηθά στην απορρόφηση του σιδήρου που περιέχουν οι τελευταίες! Πραγματικά ένα πιάτο πλήρες και πανεύκολο στην παρασκευή του, αφού ουσιαστικά έχουμε να κάνουμε μόνο με ανάμειξη υλικών και ελαφρύ σοτάρισμα του σολομού! Καλή μας όρεξη!

Υλικά:

• 1 kg. φιλέτο σολομού σε 4 μερίδες (ή 4 φέτες ατομικές)
• 1 φλ. ρύζι basmati
• 1 φλ. φακές
• 1/2 φλ. καλαμπόκι
• 1/2 φλ. αρακάς
• Αλάτι
• Πιπέρι άσπρο
• Ελαιόλαδο
  

Για τη vinaigrette:

• 100 ml. χυμός εσπεριδοειδών (περίπου 1/2 πορτοκάλι, 1/2 μέτριο γκρέιπφρουτ κόκκινο και 2 λάιμ)
• 250 ml. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. μέλι
• 1 κ.σ. μουστάρδα πικάντικη
• 1 κ.σ. μπούκοβο γλυκό
• Αλάτι

Εκτέλεση:

1. Χτυπάω καλά με έναν αβγοδάρτη όλα τα υλικά της vinaigrette μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά.
2. Βράζω ξεχωριστά τις φακές (αλατίζοντας προς το τέλος) και το ρύζι μαζί με το καλαμπόκι και τον αρακά, μέχρι να γίνουν. Οι φακές καλό θα είναι να μην παραβράσουν. Τα σουρώνω όλα και τα ανακατεύω. Προσθέτω τη μισή vinaigrette και ανακατεύω καλά.
3. Σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω τις μερίδες του σολομού για 4'-5' από κάθε μεριά (ανάλογα με το πάχος). Πρέπει ο σολομός να είναι ελαφρώς ροζ στο εσωτερικό του (δηλαδή να μην παραψηθεί και σκληρύνει).
4. Σερβίρω το ψάρι με τη ρυζοσαλάτα και περιχύνω με την υπόλοιπη vinaigrette κατά το γούστο μου.

• Αν περισσέψει vinaigrette μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε σε μία πράσινη σαλάτα!
  

ΠΑΕΓΙΑ ΘΑΛΑΣΣΙΝΩΝ (PAELLA DE MARISCO)

Ένα από τα πλέον γνωστά πιάτα της ισπανικής κουζίνας είναι η παέγια. Προέρχεται από τη Βαλένθια της Ισπανίας και οι Βαλενθιάνοι τη θεωρούν ένα από τα στοιχεία που αποτελούν την πολιτιστική τους ταυτότητα! Προφανώς είναι διάσημη σε όλο τον κόσμο. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές της παέγια είτε με κρέας είτε με θαλασσινά είτε ανάμικτη είτε ακόμα και vegetarian, μόνο με λαχανικά. Σήμερα η παραλλαγή που επέλεξα είναι μια παέγια με θαλασσινά. Προφανώς ό,τι θαλασσινό σας αρέσει μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε! Εγώ προτίμησα φρέσκα μύδια, γαρίδες και φιλέτο γαλέου. Απαραίτητο στοιχείο για μια παέγια είναι το σαφράν, το οποίο της δίνει χαρακτηριστικό άρωμα και χρώμα! Ακόμα, σημαντικό ρόλο παίζει το ρύζι! Η πιο συνηθισμένη ποικιλία ρυζιού που χρησιμοποιείται για την παέγια είναι το bomba που όμως είναι ισπανική ποικιλία που δεν τη βρίσκουμε εδώ (ή τουλάχιστον, όχι εύκολα). Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κάποιο άλλο κοντόκοκκο ρύζι, όπως το αρμπόριο ή το καρολίνα, όμως το αποτέλεσμα θα είναι πιο χυλωμένο, ενώ η παέγια, αν και δεν είναι εντελώς σπυρωτή, δεν έχει την υφή του ριζότο. Αυτά, φυσικά είναι λεπτομέρειες. Η παέγια είναι τόσο νόστιμη που δε χάθηκε ο κόσμος αν δεν πετύχετε την ακριβή υφή! Δοκιμάστε τη και θα με θυμηθείτε!

Υλικά (για 4-5 μερίδες):

• 2 φλ. ρύζι bomba (ή αρμπόριο ή καρολίνα)
• 8 μεγάλες γαρίδες
• 500 gr. μύδια
• 1/2 φλ. λευκό κρασί
• 1 φιλέτο γαλέου (~500 gr.) σε μέτριους κύβους
• 5 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο 
• 2 πιπεριές κέρατα σε ροδέλες
• 2 πράσινες πιπεριές τσίλι (προαιρετικά)
• 2 φρέσκα κρεμμύδια σε ψιλές ροδέλες
• 1 χούφτα αρακάς
• 200 γρ. ντομάτα τριμμένη
• 1 φύλλο δάφνης
• 1/4 φλ. ξίδι
• 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
• 1 κ.σ. πράσινη πάπρικα γλυκιά (αν βρείτε)
• 1 καλή πρέζα σαφράν
• Αλάτι
• Πιπέρι άσπρο
• Ελαιόλαδο
• 1/2 χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένος

Εκτέλεση:

1. Αφαιρώ τα κεφάλια και τα τσόφλια από τις γαρίδες. Τα βάζω σε κατσαρόλα με περίπου 1 lt. νερό και βράζω μαζί με ένα φύλλο δάφνης και το ξίδι για 30' με ανοιχτό το καπάκι της κατσαρόλας. Ξαφρίζω. Όταν βράσουν, σουρώνω και φυλάω το ζωμό.
2. Σε τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρω τα μύδια μέχρι να λαδωθούν καλά. Σβήνω με το κρασί, κλείνω με ένα καπάκι και τα αφήνω να αχνιστούν 3' μέχρι να ανοίξουν. Αν κάποιο δεν ανοίξει, το πετάω. Τα αφαιρώ και φυλάω το ζουμί τους.
3. Σε φαρδύ τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω τις πιπεριές και μόλις μαλακώσουν ελαφρώς, προσθέτω τα φρέσκα κρεμμύδια, τα σκόρδα και τον αρακά. Συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν και προσθέτω τις πάπρικες. Προσθέτω και το ρύζι. Ανακατεύω να λαδωθεί καλά και προσθέτω τη ντομάτα, 3 φλ. από το ζωμό των γαρίδων και των μυδιών και το σαφράν. Αλατοπιπερώνω και βράζω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 5'. Έπειτα, προσθέτω το γαλέο και τις γαρίδες και βράζω ακόμα 7'. Τέλος, προσθέτω και τα μύδια και βράζω μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά και να γίνει το ρύζι. Σκορπίζω επάνω το μαϊντανό και σερβίρω ζεστό.

• Προσοχή! Όσο βράζει το ρύζι δεν ανακατεύω για να μη σπάσουν οι κόκκοι του και χυλώσει υπερβολικά! Σείω απλώς το τηγάνι. Η παέγια είναι έτοιμη όταν αρχίσει το ρύζι να "πιάνει" στον πάτο του τηγανιού, δηλαδή είναι στεγνή.
• Η αναλογία ρύζι προς ζωμό εδώ είναι περίπου 1:1,5. Αν όμως χρησιμοποιήσετε ρύζι καρολίνα είναι 1:2, ενώ για το αρμπόριο, στο ριζότο χρησιμοποιούμε ακόμα περισσότερο ζωμό. Προσαρμόστε κατάλληλα την ποσότητα του ζωμού ή έχετε πρόχειρο ζεστό ζωμό και προσθέστε το κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ανάλογα. Πιθανότατα θα χρειαστεί, γιατί θα υπάρξει απώλεια λόγω εξάτμισης, θερμοκρασίας κλπ.

ΛΑΒΡΑΚΙ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΜΠΑΜΙΕΣ

Οι μπάμιες είναι ένα υπέροχο λαχανικό του καλοκαιριού, το οποίο αυτό το μήνα βρίσκεται στα τελειώματά του. Φυσικά, μπάμιες μπορούμε να βρούμε όλο το χρόνο κατεψυγμένες, αλλά εφόσον τις βρίσκουμε στην εποχή τους, φροντίζουμε να τις εκμεταλλευτούμε δεόντως! Συνήθως τις μαγειρεύουμε σκέτες ή με κοτόπουλο. Μάλιστα, αυτή ήταν ανέκαθεν ένα αγαπημένο πιάτο στο σπίτι μας! Όμως μπάμιες μπορούν να μαγειρευτούν και με ψάρι! Πρόκειται για συνταγή που απαντάται στην Κρήτη. Δεν είναι κάτι το περίεργο ή πειραγμένο, αλλά πάντως δε συνηθίζεται ιδιαίτερα. Σήμερα, λοιπόν, φτιάξαμε μπάμιες με ολόφρεσκο λαβράκι στη δική μας εκδοχή! Τελικά κάτι παραπάνω ξέρουν στην Κρήτη που τα συνδυάζουν!

Υλικά:

• 1 λαβράκι ~ 1 kg. ολόκληρο
• 500 gr. μπάμιες καθαρισμένες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι σε σκελίδες
• 4-5 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 5 γαρίφαλα
• 1/3 φλ. οξύμελι (ή ξίδι μπαλσάμικο)
• 500 γρ. ντομάτα τριμμένη
• 1 χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 1 πρέζα ζάχαρη
• Αλάτι
• Πιπέρι άσπρο
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Προθερμαίνω το φούρνο στους 200°C. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν καλά. Προσθέτω τις μπάμιες και ανακατεύω να λαδωθούν καλά. Σβήνω με το οξύμελι. Μόλις εξατμιστεί, προσθέτω τη ντομάτα και 1 φλ. νερό περίπου. Αλατοπιπερώνω, προσθέτω τη ζάχαρη και βράζω για 10'. Μεταφέρω το φαγητό σε ταψί και τοποθετώ επάνω του το ψάρι, αφού το αλατοπιπερώσω και αυτό, περιχύνω με λίγη από τη σάλτσα και ψήνω στο φούρνο για 40' περίπου. Αν χρειαστεί, στο ενδιάμεσο, προσθέτω λίγο ακόμα νερό. Όταν γίνει, σκορπίζω επάνω το μαϊντανό, περιχύνω με λίγο επιπλέον ωμό ελαιόλαδο και σερβίρω αφού το αφήσω να σταθεί και να κρυώσει για λίγα λεπτά.

• Μπορώ να χρησιμοποιήσω οποιοδήποτε παρόμοιο ψάρι μου αρέσει (τσιπούρα, φαγκρί, σφυρίδα, σαργό κλπ.).