ΦΑΤΟΥΣ (فتوش)

 

Τι θα λέγατε να πηγαίναμε μια γευστική βόλτα στο γειτονικό μας Λίβανο; Θα φτιάξουμε μαζί μία καταπληκτική σαλάτα που λέγεται φατούς. Η φατούς ανήκει σε μια οικογένεια πιάτων που έχουν σα βάση τη μπαγιάτικη αραβική πίτα. Αποτελείται από διάφορα λαχανικά χοντροκομμένα και μια σος που περιέχει οπωσδήποτε σουμάκι και πολλές φορές μελάσα ροδιού. Η μελάσα ροδιού, βέβαια, είναι κάπως δυσεύρετη, αλλά μπορείτε να την αντικαταστήσετε με πετιμέζι ή χαρουπόμελο. Το σουμάκι, αν δεν το γνωρίζετε είναι ένα είδος μπαχαρικού με φρουτώδη και κάπως υπόξινη γεύση, το οποίο θα το βρείτε σε καταστήματα μπαχαρικών ή αραβικά καταστήματα. Οπωσδήποτε φυσικά, η αραβική πίτα είναι βασικό στοιχείο της σαλάτας. Συνήθως την τηγανίζουν μέχρι να χρυσίσει, αλλά εγώ προτίμησα να τη φρυγανίσω στο φούρνο. Μπορείτε όμως να τη φρυγανίσετε και στο τηγάνι! Η επιλογή είναι δική σας! Το τελικό αποτέλεσμα είναι μια σαλάτα με γλυκόξινη γεύση, πολύ ιδιαίτερο ανατολίτικο άρωμα και εξαιρετική υφή, λόγω της πίτας! Πάμε να τη φτιάξουμε;

Υλικά:

• 4 χούφτες μαρούλι χοντροκομμένο
• 3-4 μικρά αγγούρια σε μεγάλα καρέ
• 2 μέτριες ντομάτες σε μεγάλα καρέ
• 4 φρέσκα κρεμμύδια (το λευκό μέρος μόνο) σε ροδέλες
• 6-8 μέτρια ραπανάκια σε λεπτές φέτες
• 1/2 χούφτα φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένος
• 1/2 χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 1 πιπεριά σε καρέ (προαιρετικά)
• 3-4 κουταλιές τις σούπας ρόδι (προαιρετικά)
• 2-3 αραβικές πίτες μεσαίου μεγέθους
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

Για τη σος:

• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 3 κ.σ. μελάσα ροδιού (ή πετιμέζι ή χαρουπόμελο ή μέλι με λίγο διαφορετικό γευστικό αποτέλεσμα)
• 3 κ.γ. σουμάκι
• 1 κ.γ. λευκό ξίδι
• 1/2 κ.γ. αποξηραμένος δυόσμος
• 1/4 κ.γ. αλάτι
• Πιπέρι
• 1 σκ. σκόρδου τριμμένη
• Χυμός 1 λεμονιού
• Ξύσμα 1/2 λεμονιού

Εκτέλεση:

1. Σος: Ανακατεύω το σουμάκι με 3-4 κ.σ. ζεστό νερό και το αφήνω να μουλιάσει για 5 λεπτά. Έτσι θα ενυδατωθεί και θα βγάλει πολύ πιο έντονο άρωμα. Έπειτα το σουρώνω, το αναμειγνύω με όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη σος και χτυπάω καλά να ομογενοποιηθούν. Επειδή η ποσότητα του λεμονιού μπορεί να διαφέρει λίγο, όπως και η οξύτητά του, μπορείτε να τη ρυθμίσετε προσθέτοντας λίγο πετιμέζι κατά το γούστο σας. Η ποσότητα της σος που σας δίνω είναι για παραπάνω από μία σαλάτες, αλλά φυσικά εσείς χρησιμοποιήστε όση θέλετε!
2. Σαλάτα: Καταρχάς κόβω τις πίτες σε καρέ και τις ραντίζω με λίγο ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνω ελαφρά, τις απλώνω σε μία λαμαρίνα που έχω καλύψει με λαδόκολλα και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 5'. Τις γυρίζω και ψήνω για ακόμα 5'-7' μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα και να φρυγανιστούν. (Μπορείτε να ψήσετε όσες πίτες θέλετε και να τις φυλάξετε για οποιαδήποτε άλλη σαλάτα σας ή ακόμα και για τσιμπολόγημα! Διατηρούνται πολλές μέρες.)
3. Ανακατεύω όλα τα υλικά της σαλάτας, προσθέτω τις ψημένες πίτες και περιχύνω με τη σος. Ανακατεύω καλά και απολαμβάνω!

ΚΟΤΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΑΒΟΚΑΝΤΟ ΚΑΙ ΓΙΑΟΥΡΤΙ

 

Οι περισσότεροι από εμάς, είναι αλήθεια πως δεν έχουμε πολύ χρόνο για να μαγειρέψουμε όπως πρέπει στο σπίτι μας. Οι υποχρεώσεις, καλώς ή κακώς είναι πολλές για όλους. Αυτό όμως δε σημαίνει ότι δεν πρέπει να τρεφόμαστε σωστά και υγιεινά! Υπάρχουν πολλοί τρόποι να γίνει αυτό και εγώ σας έχω μία εξαιρετική λύση σήμερα! Δε χρειάζεται να ξέρετε καν να μαγειρεύετε. Ένας φούρνος σας  χρειάζεται, και ένα multi, για να πολτοποιήσετε μερικά υλικά! Σε 30' περίπου θα έχετε έτοιμη μία φανταστική, δροσιστική και υγιεινότατη κοτοσαλάτα, που αν τη σερβίρετε πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί, θα έχετε ένα υπερπλήρες κύριο γεύμα, το οποίο μπορείτε να φυλάξετε στο ψυγείο σας και να τσιμπολογάτε όποτε πεινάτε! Δοκιμάστε τη και πείτε μου πώς σας φάνηκε!

Υλικά:

Για το κοτόπουλο:

• 1 μεγάλο φιλέτο κοτόπουλο (~500 gr.)
• 3 κ.σ. μουστάρδα
• 1 κ.σ. πάστα καυτερής πιπεριάς (θα βρείτε σε delicatessen και μπαχαράδικα)
• 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο

Για το dressing:

• 1 ώριμο αβοκάντο
• 150 gr. στραγγιστό γιαούρτι
• 1/2 χούφτα φρέσκος κόλιαντρος (ή μαϊντανός + 1 κ.γ. κόλιαντρος ξερός σε σκόνη)
• Χυμός από 1 λάιμ (ή αντίστοιχο λεμόνι)
• Αλάτι

Εκτέλεση:

1. Κοτόπουλο: Αναμειγνύω καλά τη μουστάρδα, την πάστα πιπεριάς και το ελαιόλαδο μέχρι να ομογενοποιηθούν και αλείφω καλά το κοτόπουλο απ' όλες τις μεριές. Το τοποθετώ σε ταψάκι και ψήνω στο φούρνο στους 200C για 40'. Αν έχω μικρότερα φιλέτα, ψήνω λιγότερο, αναλόγως. Έπειτα, ψιλοκόβω το κοτόπουλο και το ανακατεύω με τη σάλτσα από το ψήσιμο.
2. Dressing: Τοποθετώ σε multi όλα τα υλικά για το dressing και τα πολτοποιώ εντελώς, μέχρι να πάρω μια λεία σάλτσα.
3. Ανακατεύω καλά το dressing με το κοτόπουλο μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά όλα τα υλικά. Σερβίρω την κοτοσαλάτα, αν θέλω πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί. 

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΦΑΚΕΣ ΜΠΕΛΟΥΓΚΑ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Μπήκε επιτέλους ο Ιούνιος, ο πρώτος μήνας του καλοκαιριού αυτής της αρκετά περίεργης χρονιάς... Κάποια στιγμή όμως θα έρθει η ώρα της παραλίας (αν δεν έχει έρθει ήδη)! Πώς θα βγούμε στην  παραλία όμως έτσι όπως έχουμε γίνει από την αδράνεια; Αστειεύομαι φυσικά. Μπορούμε να βγούμε όπως θέλουμε στην παραλία και δε χρειαζόμαστε καμία απολύτως αφορμή για να τρώμε υγιεινά! Γι' αυτό σήμερα σας έχω μια δροσιστική vegan σαλάτα με φακές και διάφορα λαχανικά, εύκολη και πολύ υγιεινή! Απαιτεί ελάχιστο χρόνο για την παρασκευή της και αποτελεί ουσιαστικά ένα πλήρες γεύμα από μόνη της. Παρόλα αυτά μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε ως συνοδευτικό σε κάποιο ψητό ψάρι με το οποίο ταιριάζει ιδανικά!

Υλικά:

• 150 gr. μαύρες φακές μπελούγκα (ή τις κλασικές καφέ)
• 1 ντομάτα ξεσποριασμένη σε ψιλά καρέ
• 1 πιπεριά Φλωρίνης σε ψιλά καρέ
• 1 μικρή πράσινη πιπεριά σε ψιλά καρέ
• 2 πράσινες πιπεριές τσίλι σε ψιλές ροδέλες
• 5 πράσινες ελιές γεμιστές σε ροδέλες
• 2 φρέσκα κρεμμύδια σε ψιλές ροδέλες
• 3-4 μικρά αγγουράκια τουρσί σε ροδέλες
• 1 χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 1/2 χούφτα δυόσμος ψιλοκομμένος
• 1,5 κ.σ. ρίγανη
• 1 κ.σ. αγριοκύμινο (carraway) (προαιρετικά)
• Ξίδι μπαλσάμικο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Βράζω τις φακές για 15'-20' μέχρι να μαλακώσουν, αλλά όχι να λιώσουν. Δεν αλατίζω το νερό! (Αν χρησιμοποιήσετε άλλου είδους φακές, ρυθμίστε το χρόνο βρασμού αναλόγως). Τις σουρώνω.
2. Αναμειγνύω καλά τις φακές με όλα τα υπόλοιπα υλικά, προσθέτοντας ξίδι και ελαιόλαδο κατά το γούστο μου.

• Το αγριοκύμινο θα το βρείτε σε κατάστημα πώλησης μπαχαρικών. Αν δεν έχετε, χρησιμοποιήστε το κλασικό κύμινο, αλλά η γεύση θα έχει διαφορά. Πάντως θα είναι νόστιμη ούτως ή άλλως!

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΙΝΟΑ, ΦΑΚΕΣ ΚΑΙ ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ ΜΕ ΚΑΡΙ

Κυριακή των Βαΐων σήμερα και το έθιμο «προστάζει» ψάρι. Βέβαια το ψάρι μόνο του δεν αρκεί. Χρειάζεται και κάποιο κατάλληλο συνοδευτικό! Ε, λοιπόν, σήμερα σας έχω μια εξαιρετική πρόταση για συνοδευτική σαλάτα, η οποία όμως στέκεται άνετα μόνη της ως πλήρες vegan γεύμα! Και ως εκ τούτου είναι και νηστίσιμη, καθώς βρισκόμαστε στη Μεγάλη Σαρακοστή και πολλοί επιλέγουν να τηρήσουν τη νηστεία προ του Πάσχα. Όπως και να 'χει, η συγκεκριμένη σαλάτα είναι πολύ υψηλής διατροφικής αξίας, αφού περιέχει κινόα (που θεωρείται super food), φακές μπελούγκα και κουνουπίδι φουρνιστό με κάρι! Εντάξει, αν δε βρείτε φακές μπελούγκα χρησιμοποιήστε κανονικές. Το αποτέλεσμα ούτως ή άλλως θα σας αποζημιώσει με το παραπάνω!

Υλικά:

• 1 φλ. κινόα
• 1 φλ. φακές μπελούγκα
• 1/2 μέτριο κουνουπίδι σε μπουκέτα
• 1 κ.σ. κάρι
• 1 πιπεριά Φλωρίνης σε ψιλά καρέ
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 χούφτα κόλιαντρος ψιλοκομμένος (ή μαϊντανός)
• Χυμός 1 λεμονιού
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Βάζω 2 φλ. νερό σε κατσαρολάκι και μόλις πάρει βράση προσθέτω το κινόα, αλατίζω και χαμηλώνω τη φωτιά στο ελάχιστο. Βράζω με κλειστό το καπάκι μέχρι το κινόα να απορροφήσει όλο το νερό και να γίνει.
2. Βράζω σε μπόλικο νερό τις φακές για 15' λεπτά περίπου. Θέλω να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν σπυρωτές. Αλατίζω στα τελευταία 5' λεπτά. Τις σουρώνω.
3. Αλατοπιπερώνω το κουνουπίδι, προσθέτω το κάρι και λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύω καλά. Τοποθετώ σε λαμαρίνα και ψήνω στο φούρνο στους 200˚C για 25' περίπου.
4. Ανακατεύω καλά το κινόα, τις φακές και το κουνουπίδι με όλα τα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας, διορθώνω το αλάτι, αν χρειάζεται, και σερβίρω.

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΙΝΟΑ, ΑΡΑΚΑ ΚΑΙ ΑΒΟΚΑΝΤΟ

Κινόα: ένας σπόρος που τα τελευταία χρόνια έχει μπει δυναμικά στο διατροφικό μας λεξιλόγιο, καθώς αποτελεί μια υπερτροφή, με πολύ μεγάλη διατροφική αξία. Βέβαια, αν ζούσαμε στη Λατινική Αμερική δε θα μας ήταν καθόλου άγνωστος, καθώς τον καλλιεργούσαν οι αρχαίοι Ίνκας από το 5000 π.χ.! Όπως και να 'χει, εγώ είμαι ο τελευταίος που θα καταναλώσει ένα προϊόν επειδή ξαφνικά είναι της μόδας. Όμως στην περίπτωση του κινόα (ή «της» όπως αποκαλείται συχνά, αν και ως ξενόφερτη λέξη, δεν πρόκειται για θηλυκό), η δοκιμή με έπεισε ότι αξίζει τον κόπο και με το παραπάνω, αφού είναι πεντανόστιμο! Η δε σαλάτα που έφτιαξα, αποτελεί πλήρες χορτοφαγικό γεύμα, αφού είναι γεμάτη φυτικές ίνες, ωφέλιμα λιπαρά, φυτικές πρωτεΐνες, αντιοξειδωτικά, βιταμίνες κλπ.! Επίσης, μπορείτε να φτιάξετε αρκετή ποσότητα και να τη φυλάξετε στο ψυγείο, για να συνοδεύετε το κρέας ή το ψάρι σας, αντί για ρύζι, πατάτες ή ψωμί. Θα έχετε κερδίσει πολλά περισσότερα!

Υλικά:

• 1,5 φλ. κινόα
• 250 gr. αρακάς
• 1 ώριμο αβοκάντο σε καρέ
• 1 πράσινη πιπεριά σε καρέ
• 2 χούφτες αγγούρι σε καρέ
• 2 φρέσκα κρεμμύδια σε ψιλές ροδέλες
• 1/2 κόλιαντρος ψιλοκομμένο (ή μαϊντανό)
• 1/2 άνηθος ψιλοκομμένος
• Αλάτι
  

Για τη vinaigrette:

• Χυμός από 1,5 λάιμ
• Ελαιόλαδο (αναλογία 2,5 προς 1 με το λάιμ)
• 1,5 κ.σ. μουστάρδα
• 1 κ.γ. μέλι
• 1 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη

Εκτέλεση:

1. Βάζω σε κατσαρόλα 2,25 φλ. νερό να πάρει βράση. Ρίχνω το κινόα, αλατίζω και βράζω σε πολύ χαμηλή φωτιά με κλειστό το καπάκι, μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά (περίπου 15').
2. Βράζω τον αρακά για 12' περίπου σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει.
3. Αναμειγνύω καλά όλα τα υλικά της vinaigrette μέχρι να πάρω μια κρέμα.
4. Αναμειγνύω καλά το κινόα και τον αρακά με όλα τα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας και περιχύνω με τη vinaigrette. Κάνω ένα τελευταίο ανακάτεμα και σερβίρω. Διορθώνω το αλάτι, αν χρειάζεται.

ΓΛΥΚΟΠΑΤΑΤΕΣ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ VINAIGRETTE ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ, ΦΕΤΑ ΚΑΙ ΠΡΑΣΙΝΕΣ ΕΛΙΕΣ

Τελικά το πιο εύκολο συνοδευτικό για ένα ψητό, είτε κρέας είτε ψάρι, είναι η πατάτες. Είτε ψητές είτε τηγανιτές, πουρές ή τσιπς για τη βραδινή ταινία, υπάρχουν ελάχιστοι που θα πουν όχι στις πατάτες! Ειδικά τα μικρά παιδιά... Φυσικά, η διατροφική αξία της βραστής πατάτας δεν έχει καμιά σχέση με το συσκευασμένο πατατάκι... Εγώ πάντως προσπαθώ να τρώω υγιεινά και νόστιμα και γι' αυτό, με το ψαράκι που έψησα σήμερα, έφτιαξα και τούτη την πατατοσαλάτα η οποία όμως έχει ένα twist! Αποτελείται αποκλειστικά από κόκκινες γλυκοπατάτες! Μια γρήγορη ματιά στο Internet και θα βρείτε δεκάδες έγκριτα άρθρα, τα οποία εκθειάζουν τη θρεπτική αξία της γλυκοπατάτας σε σχέση με την κανονική και συστήνουν τη συχνή κατανάλωσή της. Αυτό που δε λένε όμως τα άρθρα είναι πως οι γλυκοπατάτες είναι ασύγκριτα νοστιμότερες! Η συγκεκριμένη σαλάτα δε, αποτελεί πλήρες γεύμα μαζί με τη φέτα και τις ελιές που περιέχει, ιδανική και για τους vegetarian φίλους και φίλες! Αυτή τη φορά δε θα σας δώσω αναλογίες... Είναι περιττό! Μόνο τα υλικά! Εσείς αναλαμβάνετε τα υπόλοιπα! Καλή απόλαυση!

Υλικά:

• Κόκκινες γλυκοπατάτες (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όμως και άλλο είδος)
• Φέτα θρυμματισμένη
• Ελιές πράσινες γεμιστές σε φετάκια
• Φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• Μπούκοβο γλυκό
  

Για τη vinaigrette:

• Ελαιόλαδο
• Χυμός πορτοκάλι και ξίδι μπαλσάμικο (αναλογία 1 προς 3 με το ελαιόλαδο)
• Μουστάρδα
• Μέλι (σε ίσα μέρη με τη μουστάρδα)
• Καπνιστή πάπρικα

Εκτέλεση:

1. Ψήνω τις γλυκοπατάτες στο φούρνο στους 180°C ολόκληρες με τη φλούδα μέχρι να μαλακώσουν (ανάλογα με το μέγεθος χρειάζονται από 45' έως 1 ώρα περίπου). Τις ξεφλουδίζω και τις κόβω σε μεγάλους κύβους.
2. Αναμειγνύω καλά όλα τα υλικά της vinaigrette και τη χτυπάω μέχρι να γίνει σαν αραιή κρέμα. Μπορώ να φτιάξω μεγαλύτερη ποσότητα απ' όσο χρειάζομαι και να τη φυλάξω στο ψυγείο για χρήση σε πράσινη σαλάτα ή ψητές μπριζόλες!
3. Αναμειγνύω όλα τα υλικά σε μια σαλατιέρα, προσθέτω vinaigrette και απολαμβάνω! (Αλάτι δε χρειάζεται να προσθέσω καν...)

ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ ΡΕΒΥΘΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΠΛΙΓΟΥΡΙ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Και τώρα λίγη χημεία τροφίμων! Τα ρεβύθια είναι ένα όσπριο με μεγάλη διατροφική αξία. Είναι πλούσια πηγή πρωτεϊνών φυτικής προέλευσης, ενώ αν συνδυαστούν με προϊόντα δημητριακών (ρύζι, ψωμί, ζυμαρικά), παρέχουν πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας! Επίσης περιέχουν σίδηρο, φώσφορο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, φυλλικό οξύ, ασβέστιο, κάλιο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και άλλα πολλά! Σκέφτηκα, λοιπόν, ότι θα ήταν μια πολύ καλή ιδέα να φτιάξω μία σαλάτα με ρεβύθια, συνδυασμένα με πλιγούρι και διάφορα λαχανικά, που να αποτελεί και μόνη της, πλήρη διατροφική πρόταση και ταυτόχρονα να είναι απλή και νόστιμη. Φυσικά, επειδή έχω αδυναμία στα καυτερά, άφησα λίγο το χέρι μου ελεύθερο στο πιπέρι καγιέν... Εσείς φυσικά, δε χρειάζεται να με μιμηθείτε! Χρησιμοποιήστε όσο θέλετε ή παραλείψτε το, αν δε σας αρέσει. Σημασία έχει ότι η σαλάτα σας θα είναι «τούρμπο»!

Υλικά:

• 150 gr. ρεβύθια μουλιασμένα αποβραδίς
• 1 φλ. πλιγούρι
• 1 μέτριο καρότο τριμμένο ψιλό
• 1/2 χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 1/2 άνηθος ψιλοκομμένος
• 1 πιπεριά Φλωρίνης σε καρέ
• 2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 κ.σ. σταφίδες
• 1 κ.σ. κόλιαντρος ξερός σε σκόνη
• 1 κ.σ. καπνιστή πάπρικα
• 1 κ.σ. κύμινο
• 1/2 κ.γ. πιπέρι καγιέν
• 1 κ.σ. πετιμέζι
• Χυμός 1/2 μέτριου λεμονιού
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Βράζω τα ρεβύθια για 1 ώρα περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν καλά και τα στραγγίζω.
2. Μουλιάζω σε καυτό νερό το πλιγούρι για 30' περίπου και το στραγγίζω.
3. Αναμειγνύω τα ρεβύθια και το πλιγούρι με όλα τα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας και σερβίρω κατά προτίμηση δροσερή.
   

ΣΑΛΑΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ ΜΕ ΦΑΚΕΣ ΚΑΙ ΓΙΑΟΥΡΤΙ

Στα ζυμαρικά έχουμε μια συλλογική αδυναμία σαν οικογένεια! Πώς να το κάνουμε; Φυσικά, η υπερκατανάλωση ζυμαρικών δεν είναι ό,τι υγιεινότερο, ειδικά όταν συνοδεύονται με βαριές και λιπαρές σάλτσες, κρέατα κλπ. Σήμερα, όμως τίποτε απ' όλα αυτά δεν ισχύει, γιατί η συνταγή μας είναι μια σαλάτα με πένες, με υλικά τα οποία είναι και ελαφρά και υγιεινά! Επίσης, έχει το πλεονέκτημα να μη χρειάζεται ιδιαίτερο κόπο στην παρασκευή της, αφού τα υλικά ουσιαστικά μόνο βράσιμο θέλουν ή κόψιμο και ανακάτεμα. Ακόμα, είναι εξαιρετική ιδέα για τραπέζι, στη θέση άλλων τετριμμένων, ανθυγιεινών αλλά ακόμα πολύ δημοφιλών πιάτων, όπως το γκρατέν ζυμαρικών (που οι περισσότεροι το αποκαλούν λανθασμένα σουφλέ) με αλλαντικά και κρέμα γάλακτος που πλέον εγώ προσωπικά δεν το ακουμπάω..! Αντίθετα, εσείς θα ξετρελαθείτε αν δοκιμάσετε το σημερινό συνδυασμό!

Υλικά:

• 250 gr. πένες (ή άλλο παρόμοιο ζυμαρικό) βρασμένες al dente
• 100 gr. φακές βρασμένες
• 1 μικρή πιπεριά Φλωρίνης σε ψιλά καρέ
• 1 μικρό αγγούρι σε ψιλά καρέ
• 1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 100 gr. γιαούρτι (κατά προτίμηση με 2% λιπαρά)
• Χυμός 1 λεμονιού
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• 1 κ.σ. γκαράμ μασάλα (ινδικό μπαχαρικό που θα το βρείτε σε μπαχαράδικα)
• Αλάτι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Απλώς αναμειγνύω καλά όλα τα υλικά, μέχρι να πάρω ένα ομοιογενές αποτέλεσμα. Βάζω στο ψυγείο και σερβίρω τη σαλάτα κρύα.

ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΗ ΚΑΡΟΤΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΜΑΥΡΕΣ ΣΤΑΦΙΔΕΣ

Κάθε γεύμα μας πρέπει να συνοδεύεται από μία σαλάτα! Τέλος! Νόμος! Εγώ τουλάχιστον δε μπορώ να φανταστώ να μην τρώω σαλάτα, ειδικά όταν το κυρίως γεύμα μου περιλαμβάνει κρέας ή ψάρι. Τι συμβαίνει όμως όταν το ψυγείο τυχαίνει να είναι τελείως άδειο και το μόνο που βρίσκω είναι κάτι ξεχασμένα καρότα; Κανένα πρόβλημα! Φτιάχνω σαλάτα με ένα μόνο κύριο υλικό!! Και μάλιστα αρωματική και υγιεινότατη! Αρκεί να έχετε λίγα μπαχαρικά και λίγες σταφίδες (που όμως μπορείτε να τις παραλείψετε). Όπως και να 'χει πάντως, η συγκεκριμένη σαλάτα είναι ιδανική για συνοδευτικό σε οποιοδήποτε μη χορτοφαγικό γεύμα, και τη συστήνουμε, γιατί έχει και το πλεονέκτημα ότι μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο και για την επόμενη μέρα, αφού σερβίρεται μαριναρισμένη!

Υλικά:

• 2 μεγάλες χούφτες καρότο ψιλοτριμμένο
• 1 κ.σ. μαύρες σταφίδες
• 2-3 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/4 κ.γ. μπαχάρι τριμμένο
• 1/4 κ.γ. κύμινο
• 1/2 κ.γ. κόλιαντρος τριμμένος
• 1/4 κ.γ. καρδάμωμο τριμμένο
• Αλάτι

Εκτέλεση:

Απλώς ανακατεύω καλά όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Έπειτα βάζω στο ψυγείο για τουλάχιστον 30' περίπου να μαριναριστεί η σαλάτα, πριν τη σερβίρω.

ΤΑΜΠΟΥΛΕ (تبولة)

Αυτές τις μέρες πέφτει πολύ φαγητό λόγω των ημερών... Γαλοπούλες, ψητά κρέατα στο φούρνο, ιδιαίτερες παρασκευές και πάρα πολλά Χριστουγεννιάτικα γλυκά! Έτσι, αποφάσισα να πρωτοτυπήσω και να παρουσιάσω μία σαλάτα για να συνοδεύσω όλα αυτά! (Ο πραγματικός λόγος φυσικά είναι ότι είμαι πολύ απασχολημένος με το να καταβροχθίζω τα προαναφερθέντα κρεατικά και γλυκά, αλλά αυτό είναι μια άλλη ιστορία...) Ταμπούλε, λοιπόν! Μία μαϊντανοσαλάτα από το Λίβανο, που πολλοί από εσάς θα την έχετε δοκιμάσει σε κάποιο κεμπαπτζίδικο ή αραβικό εστιατόριο. Μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε ως σαλάτα, αλλά και ως συνοδευτικό από μόνο του, καθώς είναι πλήρες πιάτο! Τις αναλογίες μπορείτε να τις διαφοροποιήσετε ανάλογα με τα γούστα σας, αλλά να θυμάστε ότι πρόκειται για μαϊντανοσαλάτα και όχι πλιγουροσαλάτα, επομένως το κύριο συστατικό της πρέπει να είναι ο μαϊντανός και τα υπόλοιπα υλικά απλά να τη συμπληρώνουν! Καλή σας όρεξη!

Υλικά:

• 1 μεγάλο μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 αγγουράκι σε κύβους
• 1 ντομάτα σε κύβους (ή ντοματίνια κομμένα σε 2-3 κομμάτια)
• 1/2 φλ. πλιγούρι
• 4 κ.σ. δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
• Χυμός 1/2 λεμονιού
• 1/2 κ.γ. σουμάκι
• Αλάτι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Μουλιάζω το πλιγούρι σε καυτό νερό μέχρι να μαλακώσει και να φουσκώσει.
2. Ανακατεύω καλά το πλιγούρι με όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα αφήνω να σταθούν για 30' πριν τα σερβίρω, ώστε να μαριναριστούν καλά και να ανταλλάξουν τις γεύσεις τους.

• Μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή (και πολύ υγιεινή και θρεπτική παράλληλα), είναι να χρησιμοποιήσετε κινόα! Θα το βράσετε όπως ακριβώς το ρύζι, μετρώντας 1,5 μέρος νερό για κάθε 1 μέρος κινόα. Επίσης, αν δεν έχετε σουμάκι μπορείτε να το παραλείψετε. Είναι μια προσθήκη που δίνει μια πιο ιδιαίτερη γεύση στο φαγητό, αλλά δεν είναι απαραίτητο συστατικό της.

ΣΑΛΑΤΑ CAPRESE (INSALATA CAPRESE)

Είναι μία από τις φορές που αντί να αναρτήσουμε κάποια συνταγή για ένα πλήρες κύριο πιάτο, προτιμούμε κάτι εύκολο και γρήγορο που τρώγεται σαν μεζές ή ορεκτικό. Ο λόγος για ένα υπέροχο ορεκτικό της ιταλικής κουζίνας, που χαρακτηρίζεται "σαλάτα", αν και στην Ιταλία σερβίρεται πράγματι ως ορεκτικό. Πολλοί θα το έχετε φάει σε κάποιο ιταλικό εστιατόριο. Έχει προέλευση την Καμπανία και συγκεκριμένα το Κάπρι (αν κρίνουμε απ' το όνομα)! Αποτελεί την επιτομή της απλότητας, καθώς αποτελείται από 4 μόνο υλικά (αν και σαφώς υπάρχουν κάποιες παραλλαγές - η δική μας είναι η προσθήκη μπαλσάμικου). Σερβίρετέ το ως ιδανικό ξεκίνημα ή συνοδευτικό για το γεύμα σας και θα μας θυμηθείτε!

Υλικά:

• Ντομάτα σε ροδέλες
• Μοτσαρέλα (κατά προτίμηση βουβαλίσια) σε ροδέλες
• Φύλλα βασιλικού (κατά προτίμηση πλατύφυλλου)
• Ελαιόλαδο
• Ξίδι μπαλσάμικο
• Αλάτι

Εκτέλεση:

Αναμειγνύω ελαφρά το ελαιόλαδο και το ξίδι. Τοποθετώ σε πιατέλα πρώτα μία φέτα αλατισμένη ντομάτα, επάνω της μια φέτα μοτσαρέλα και περιχύνω με το λαδόξιδο. Έπειτα τοποθετώ επάνω ένα φύλλο βασιλικού (ή περισσότερα, αν δεν έχω πλατύφυλλο). Σερβίρω!  

ΣΑΛΑΤΑ ΚΙΝΟΑ ΜΕ ΞΗΡΟΥΣ ΚΑΡΠΟΥΣ

Με το κινόα είχα ασχοληθεί πριν τρεις μήνες περίπου, όταν και το πρωτοχρησιμοποιήσα στη μαγειρική μου (η συνταγή με όλες τις λεπτομέρειες γι' αυτό βρίσκεται εδώ). Σήμερα το χρησιμοποιώ ακόμα μια φορά ως συνοδευτική σαλάτα. Αυτή τη φορά όμως πρόκειται για λίγο πιο ιδιαίτερη συνταγή, αφού περιέχει ξηρούς καρπούς! Συγκεκριμένα: κουκουνάρια, λιναρόσπορο και ξερά cranberries! Ομολογουμένως πολύ δυναμωτικό πιάτο και ταυτόχρονα πολύ νόστιμο! Μετά από δύο διαδοχικές παρασκευές σαλάτας, την επόμενη φορά θα χρησιμοποιήσω το κινόα ως μέρος ενός κυρίως πιάτου! Μείνετε συντονισμένοι!

Υλικά (για 4 άτομα):

• 1 φλ. κινόα (ξεπλυμένο σε νερό)
• 1/2 χούφτα κόλιαντρος ψιλοκομμένο (ή μαϊντανός)
• 1/2 χούφτα δυόσμος ψιλοκομμένο
• 1 πράσινη πιπεριά σε καρέ
• 1 καρότο τριμμένο
• 2 κ.σ. κουκουνάρι
• 1,5 κ.σ. λιναρόσπορος μουλιασμένος αποβραδίς σε νερό
• 4 κ.σ. ξερά cranberries
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη vinaigrette:

• Χυμός 1 λάιμ
• 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. μέλι

Εκτέλεση:

1. Σε κατσαρόλα βάζω το πλυμένο κινόα με 1,5 φλ. αλατισμένο νερό και ανάβω το μάτι. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνω τη φωτιά στο ελάχιστο και βράζω μέχρι να πιει το κινόα όλα του τα υγρά και να γίνει (γύρω στα 15'-18').
2. Σε αντικολλητικό σκεύος καβουρδίζω ελαφρά το κουκουνάρι μέχρι να ροδίσει ελαφρά.
3. Χτυπάω καλά όλα τα υλικά της vinaigrette μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Αναμειγνύω καλά όλα τα υλικά της σαλάτας, περιχύνω με τη vinaigrette και ανακατεύω καλά. Σερβίρω σαν συνοδευτικό σε ψητό κρέας ή ψάρια στη σχάρα.

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΙΝΟΑ, ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΞΙΝΟΜΥΖΗΘΡΑ

Η σημερινή μας συνταγή θεωρούμε πως έχει ιδιαίτερο ενδιαφέρον. Μαγειρέψαμε για πρώτη φορά κινόα! Για όσους δε γνωρίζουν (όπως κι εμείς πριν λίγο καιρό), πρόκειται για τον αποξηραμένο καρπό του φυτού κινόα ο οποίος ήταν ύψιστης διατροφικής σημασίας για τους λαούς των Άνδεων της νότιας Αμερικής (πριν τον Κολόμβο). Γενικά μοιάζει με δημητριακό, αλλά υπερτερεί σε διατροφική αξία καθώς περιέχει περισσότερες φυτικές πρωτεΐνες (εξαιρουμένης μόνο της βρόμης), αλλά και Ω3 λιπαρά, κάλιο, σίδηρο, αμινοξέα, άφθονες φυτικές ίνες και πολλά άλλα ευεργετικά συστατικά που το καθιστούν αυτό που λέμε super food! Ακόμη, είναι ιδανικό και για όσους έχουν δυσανεξία στη γλουτένη (άλλο ένα σύμπτωμα της εποχής μας)! Πωλείται στις περισσότερες περιπτώσεις αποφλοιωμένο κι αυτό γιατί το περίβλημά του περιέχει σαπωνίνη το οποίο του δίνει κάπως πικρή και σαπουνένια γεύση. Όμως για καλό και για κακό, πριν το χρησιμοποιήσουμε το πλένουμε καλά με νερό για να φύγει κάθε υπόλειμμα. Μαγειρεύεται όπως ακριβώς το ρύζι με αναλογία 1 μέρος κινόα προς 1,5 μέρος νερό. Όσον αφορά τη γεύση, θυμίζει πολύ το πλιγούρι, αλλά και το ρύζι κατά κάποιο τρόπο, επομένως μπορεί να συνδυαστεί με ό,τι θα συνδυάζονταν και αυτά! Αυτό, σε συνδυασμό με την υψηλή διατροφική του αξία, το καθιστά πολύ χρήσιμο τρόφιμο που αξίζει να το βάζουμε συχνά στο τραπέζι μας. Ένα super food δηλαδή που αξίζει τον κόπο (γιατί, μεταξύ μας, πολλά που είναι της μόδας τελευταία δεν αξίζουν)...! Εμείς σίγουρα θα το ξαναχρησιμοποιήσουμε και σε άλλες παρασκευές τις οποίες φυσικά θα μοιραστούμε μαζί σας! Θα το βρείτε σε καταστήματα βιολογικών προϊόντων και ενημερωμένα παντοπωλεία. Εμείς επιλέξαμε να φτιάξουμε τη σαλάτα που θα διαβάσετε παρακάτω ως συνοδευτικό για μπιφτέκια! Πιο πλήρες γεύμα, πραγματικά δε γίνεται!

Υλικά (για 4 άτομα):

• 1,5 φλ. κινόα καλά ξεπλυμένο σε νερό
• 20 ντοματίνια κομμένα στη μέση
• 150 gr. ξινομυζήθρα χοντροτριμμένη
• 3 κ.σ. ελιές χωρίς κουκούτσι
• 1/2 ραντίκιο ψιλοκομμένο
• 1 καρότο ψιλοτριμμένο
• 1 πράσινη πιπεριά σε κυβάκια
• 1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1/2 χούφτα κόλιαντρο & άνηθο ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
• Χυμός 1 λεμονιού
• 1/4 φλ. ξίδι μπαλσάμικο
• 1 κ.γ. χαρουπόμελο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Σε κατσαρόλα βάζω το πλυμένο κινόα με 2,25 φλ. αλατισμένο νερό και ανάβω το μάτι. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνω τη φωτιά στο ελάχιστο και βράζω μέχρι να πιει το κινόα όλα του τα υγρά και να γίνει (γύρω στα 15'-18'). Όταν είναι έτοιμο, θα διαχωριστεί ο σπόρος από τη φύτρα του. Η εικόνα είναι χαρακτηριστική.
2. Βάζω όλα τα υλικά σε μια σαλατιέρα και ανακατεύω πολύ καλά, προσθέτοντας όσο ελαιόλαδο θέλω.

• Αν δεν έχετε χαρουπόμελο χρησιμοποιήστε λίγο μέλι ή πετιμέζι ή κάτι παρόμοιο. Το χρησιμοποιούμε για να εξισορροπήσουμε λίγο το λεμόνι, αλλά και τη φυσική πίκρα του ραντίκιο.
• Με τις αναλογίες των υλικών μπορείτε να πειραματιστείτε.
  

ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

Αυτή τη σεζόν (δηλαδή από τις αρχές του περσινού φθινοπώρου) έχουμε ασχοληθεί λίγο παραπάνω με την παρασκευή παραδοσιακών ελληνικών συνταγών, σε αντίθεση με την προηγούμενη σεζόν που είχαμε ρίξει το βάρος στις έθνικ κουζίνες. Σήμερα, λοιπόν, φτιάξαμε επιτέλους την παραδοσιακή πατατοσαλάτα της Μάνης με πορτοκάλι. Αν και κατά βάση χειμερινό φαγητό που εκμεταλλεύεται όλα τα προϊόντα που παράγει το χειμώνα η περιοχή (πορτοκάλια και ελιές) μπορούμε κάλλιστα να τη φτιάξουμε και αυτήν την εποχή χρησιμοποιώντας πορτοκάλια Βαλέντσια. Έχει πολύ ενδιαφέρουσα γεύση και μπορείτε να την εμπλουτίσετε ακόμα περισσότερο προσθέτοντας σύγκλινο, φινόκιο και μαϊντανό κατά το γούστο σας. Προς το παρόν καλή μας όρεξη!

Υλικά:

• 400 gr. πατάτες βρασμένες σε μικρά κομμάτια
• 2 πορτοκάλια
• 5-6 πράσινες ελιές χωρίς το κουκούτσι
• 5-6 μαύρες ελιές χωρίς το κουκούτσι
• 1 κρεμμύδι σε σκελίδες
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Βάζω τις πατάτες σε πιατέλα. Φιλετάρω το πορτοκάλι κρατώντας μόνο τη σάρκα του, αλλά φροντίζω να το κάνω πάνω από τις πατάτες, ώστε ο χυμός του να πέσει επάνω τους. Προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύω καλά και σερβίρω σε θερμοκρασία δωματίου.

ΠΡΑΣΙΝΗ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΣΩΣ ΚΟΥΚΟΥΝΑΡΙΟΥ (닭 냉채)

Σήμερα, επανακάμψαμε στις αγαπημένες μας ασιατικές γεύσεις που τις έχουμε κάπως "παραμελήσει" τον τελευταίο καιρό! Φτιάξαμε, λοιπόν, μία πράσινη σαλάτα με κοτόπουλο με προέλευση την Κορέα! Παραδόξως, όμως, όλα τα υλικά είναι πράγματα που τα έχουμε στο ψυγείο μας, με την εξαίρεση του ρυζόξιδου που, βέβαια, αν και το βρίσκουμε σε ασιατικά supermarket θα μπορούσε να αντικατασταθεί και με ένα ελαφρύ λευκό ξίδι. Και επειδή πρόκειται ακριβώς για σαλάτα, μπορείτε να τη φτιάξετε ως συνοδευτικό σε οποιοδήποτε γεύμα σας! Είναι δροσιστική και ελαφριά, καθώς μόνο το κοτόπουλο είναι μαριναρισμένο με τη σάλτσα του. Στα λαχανικά απλώς ρίχνετε λίγο ρυζόξιδο και αλάτι και τα τρώτε αφού τα ανακατέψετε με το κοτόπουλο. Επίσης είναι κατάλληλη και ως ελαφρύ πλήρες γεύμα!

Υλικά:

• 200 gr. κοτόπουλο βρασμένο και κομμένο σε λωρίδες
• 2 μεγάλες χούφτες ανάμικτα πράσινα λαχανικά για σαλάτα (μαρούλι, ρόκα, μάραθο, σπανάκι ή και λίγο λάχανο με τριμμένο καρότο)
• 2 ραπανάκια σε λεπτές φέτες
• 1 φρέσκο κρεμμύδι σε διαγώνιες ροδέλες
• Ρυζόξιδο
• Αλάτι

Για τη σως κουκουναριού:

• 4 κ.σ. κουκουνάρια
• 2 κ.σ. ρυζόξιδο
• 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
• 2 κ.σ. νερό
• 1 κ.γ. καυτερή μουστάρδα
• 1 κ.σ. μαύρη ζάχαρη
• 1 σκ. σκόρδο τριμμένο
• Αλάτι

Εκτέλεση:

1. Καβουρδίζω ελαφρά σε αντικολλητικό τηγάνι τα κουκουνάρια και στη συνέχεια τα πολτοποιώ στο multi με όλα τα υπόλοιπα υλικά της σος. Ανακατεύω καλά με το κοτόπουλο.
2. Αναμειγνύω όλα τα λαχανικά της σαλάτας σε μία σαλατιέρα προσθέτοντας το ρυζόξιδο και το αλάτι κατά το γούστο μου. Απλώνω επάνω το κοτόπουλο και αν θέλω ρίχνω λίγα ολόκληρα κουκουνάρια από πάνω για διακόσμηση και επιπλέον γεύση.
   

ΜΑΥΡΟΜΑΤΙΚΑ ΦΑΣΟΛΙΑ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΙΝΙΑ

Τρίτη και τελευταία συνεχόμενη νηστίσιμη συνταγή η σημερινή, καθώς η επόμενη ανάρτησή μας θα αφορά πιάτο με κρέας για όσους δε νηστεύουν! Έχουμε, λοιπόν, μια υγιεινότατη και αγαπημένη σαλάτα που φτιάχνουμε πάντα την Καθαρή Δευτέρα (αλλά φυσικά όχι μόνο), με μαυρομάτικα φασόλια, πιπεριές, ντοματίνια και διάφορα μυρωδικά που αποτελεί κύριο γεύμα από μόνη της! Τη συστήνουμε για συχνή κατανάλωση, αφού μπορεί να φτιαχτεί σε ποσότητα και να διατηρηθεί για αρκετές μέρες στο ψυγείο ώστε να καταναλώνεται καθημερινά, χωρίς να χρειάζεται να τη φτιάχνουμε ξανά και ξανά. Μην παραλείψετε να τη δοκιμάσετε!

Υλικά:

• 250 gr. μαυρομάτικα φασόλια βρασμένα
• 10 ντοματίνια κομμένα σε 2-3 φετάκια (ανάλογα το μέγεθος)
• 3 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 πιπεριά κέρατο σε μικρούς κύβους
• 1 πιπεριά Φλωρίνης σε μικρούς κύβους
• 1 χούφτα κόλιαντρο ψιλοκομμένο (ή μαϊντανό)
• 1 κ.σ. πάπρικα
• 1/2 κ.γ. πιπέρι καγιέν
• Ξίδι κόκκινο
• Αλάτι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Απλώς ανακατεύω καλά όλα τα υλικά σε μια σαλατιέρα, προσθέτοντας το ξίδι και το ελαιόλαδο στις αναλογίες που προτιμώ.

ΚΟΤΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΜΗΛΟ ΚΑΙ ΜΑΝΓΚΟ

Η δεύτερη ανάρτηση αυτής της εβδομάδας είναι η συνέχεια του "λατινοαμερικάνικου" γεύματος που ξεκινήσαμε τη Δευτέρα στα πλαίσια των επετειακών αναρτήσεών μας για τον 1 χρόνο ύπαρξης της "Κουζίνας του Shogun"! Πρόκειται για μία εξωτική σαλάτα που συνδυάζει το κοτόπουλο με φρούτα, όπως το μάνγκο και το μήλο, λαχανικά όπως το σέλινο και το καλαμπόκι και το κάρι, δίνοντας στο σύνολο μία χροιά Καραϊβικής. Δεν είναι παραδοσιακή συνταγή ακριβώς, καθώς βάλαμε και εμείς λίγο το χεράκι μας στο να τη διαμορφώσουμε με βάση τα γούστα μας, αλλά ο γευστικός συνδυασμός των υλικών είναι τόσο πετυχημένος και το αποτέλεσμα τόσο δροσιστικό που δε θα τη χορταίνετε!

Υλικά:

• 2 φιλέτα κοτόπουλο σε μικρά κομματάκια
• 1/3 μάνγκο σε κύβους
• 1/2 μήλο σε κύβους
• 5 κ.σ. καλαμπόκι βρασμένο
• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3-4 κλωνάρια σέλερι (ή σέλινο) ψιλοκομμένο
• Χυμός 1/2 λάιμ
• 300 gr. γιαούρτι
• 2 κ.σ. μουστάρδα
• 1 κ.γ. κάρι
• Πιπέρι
• Αλάτι

Εκτέλεση:

Ψήνω το κοτόπουλο αρωματισμένο με το κάρι και αλατισμένο, σε αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο (ή και καθόλου) ελαιόλαδο. Το αναμειγνύω με όλα τα υπόλοιπα υλικά. Βάζω τη σαλάτα για 2-3 ώρες στο ψυγείο να παγώσει και σερβίρω κρύα.

ΣΑΛΑΤΑ ΑΜΠΕΛΟΦΑΣΟΥΛΑ ΜΕ ΦΡΕΣΚΙΑ ΝΤΟΜΑΤΑ

Σήμερα το μενού περιλαμβάνει μόνο σαλάτα! Μια πολύ υγιεινή και απλή σαλάτα με αμπελοφάσουλα και φρέσκια ντομάτα αρωματισμένη με βασιλικό ή δυόσμο (ό,τι προτιμάτε καλύτερα). Τα υλικά δεν έχουν αναλογίες, επομένως χρησιμοποιήστε όσο από το καθένα θέλετε. Δεν υπάρχει λάθος στη συγκεκριμένη περίπτωση!

Υλικά:

• Αμπελοφάσουλα
• Ντομάτα χωρίς τους σπόρους, τριμμένη
• Σκόρδο τριμμένο
• Βασιλικός ή δυόσμος φρέσκος ψιλοκομμένος
• Γραβιέρα σε νιφάδες ή τριμμένη
• Ξίδι μπαλσάμικο
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

Εκτέλεση:

Βράζω τα αμπελοφάσουλα για 4'-5', ώστε να κρατάνε ελαφρώς! Αναμειγνύω τη ντομάτα με το σκόρδο και προσθέτω το βασιλικό, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και λίγο μπαλσάμικο ξίδι. Ανακατεύω καλά. Αλατοπιπερώνω τα αμπελοφάσουλα και τα βρέχω και αυτά με λίγο μπαλσάμικο και ελαιόλαδο. Έπειτα τα σερβίρω βάζοντας επάνω τους την ντομάτα και τη γραβιέρα.

• Η ίδια ακριβώς σαλάτα γίνεται εξαιρετική και με βραστά βλίτα ή σταμναγκάθι!

ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΚΑΙ ΔΥΟΣΜΟ

Κάτι μεταξύ σαλάτας και συνοδευτικού είναι η σημερινή μας ανάρτηση. Μία πανεύκολη πατατοσαλάτα που θα σας λύσει τα χέρια όταν δεν έχετε χρόνο να ασχοληθείτε με το μαγείρεμα. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να βάλετε μερικές πατάτες να βράσουν σε μια κατσαρόλα και να ανακατέψετε μερικά απλά υλικά! Πιο εύκολα δε γίνεται!

Υλικά:

• 4 πατάτες βρασμένες
• 1/2 φλ. γιαούρτι
• 1 χούφτα δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
• Καπνιστή πάπρικα
• Πιπέρι
• Χυμός λεμονιού
• Αλάτι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Ανακατεύω καλά όλα τα υλικά προσθέτοντας λεμόνι και μπαχαρικά στις αναλογίες που προτιμώ. Βάζω για λίγη ώρα στο ψυγείο να αναμιχθούν τα αρώματα και σερβίρω δροσερή.

ΚΟΤΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΑΡΟΤΑ ΚΑΙ ΠΑΤΑΤΕΣ

Η πολύ καλή φίλη του blog μας, Βάσω Β. ξαναχτυπά! Μετά την εκπληκτική συνταγή της για την κοτόπιτα που αποτελεί μια από τις πιο δημοφιλείς συνταγές μας, σήμερα μας δίνει τη συνταγή της για μία κοτοσαλάτα διαφορετική από αυτή που έχουμε ήδη παρουσιάσει. Έχει μεν λίγες θερμίδες παραπάνω, καθώς περιέχει μπόλικη μαγιονέζα, αλλά η γεύση της είναι ασυναγώνιστη! Ό,τι πρέπει για συνοδευτικό σε ένα γιορτινό τραπέζι!

Υλικά:

• 1 φιλέτο κοτόπουλο
• 1 μεγάλο καρότο
• 1 μέτρια πατάτα
• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• Χυμός 1 λεμονιού
• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• 200 gr. μαγιονέζα
• Πιπέρι
• Αλάτι

Εκτέλεση:

Βράζω το κοτόπουλο μαζί με την πατάτα και το καρότο μέχρι να μαλακώσουν (προσοχή να μην παραβράσει το κοτόπουλο γιατί θα σκληρύνει). Τα ψιλοκόβω και τα αναμειγνύω καλά με όλα τα υπόλοιπα υλικά. Βάζω τη σαλάτα για 2-3 ώρες στο ψυγείο να παγώσει και σερβίρω κρύα.

• Αν θέλετε να μετριάσετε την αψάδα του κρεμμυδιού βάλτε το στο νερό για 10' λεπτά πριν το χρησιμοποιήσετε.