ΣΟΥΠΙΕΣ ΜΕ ΡΕΒΙΘΙΑ

 

Τα όσπρια στο σπίτι το δικό μου, δε λείπουν από το εβδομαδιαίο πρόγραμμα διατροφής! Πέρα από τα δεδομένα διατροφικά τους οφέλη, τυχαίνει να είναι και πεντανόστιμα! Τι λέτε να τα συνδυάσουμε κιόλας με σουπιές στο ίδιο πιάτο; Εδώ πραγματικά πιάσαμε το λαχείο! Το φαγητό αυτό είναι τόσο νόστιμο, που θα γλείφετε τα δάχτυλά σας! Υπάρχει όμως κι ένα μικρό μυστικό! Οι σουπιές που χρησιμοποίησα ήταν φρέσκες. Με άλλα λόγια ήταν κατάμαυρες, γιατί είχαν πασαλειφτεί με το μελάνι τους! Έτσι τις αγόρασα από τον ψαρά. Βέβαια, το σάκο με το μελάνι μπορείτε να τον ζητήσετε ατόφιο, αλλά όπως διαπίστωσα εγώ, και χωρίς αυτόν, από τη στιγμή που οι σουπιές ήταν κατάμαυρες, τις χρησιμοποίησα χωρίς να ξεπλύνω το μελάνι που είχαν επάνω τους. Σας πληροφορώ ότι η νοστιμιά πέρασε όλη στο φαγητό (και το μαύρισε κιόλας)! Αν εσείς χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένες σουπιές που είναι κατάλευκες, ε, δε χάθηκε ο κόσμος! Φτιάξτε τη συνταγή όπως σας τη λέω και θα ξετρελαθείτε!

Υλικά (για 4-5 μερίδες):

• 200 gr. ρεβίθια μουλιασμένα αποβραδίς
• 500 gr. σουπιές κομμένες σε μέτρια κομμάτια
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3-4 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 2 καρότα κομμένα σε μικρούς κύβους ή ροδέλες
• 3-4 κλωνάρια σέλινο (ψιλοκομμένα τα κοτσάνια, χοντροκομμένα τα φύλλα)
• 1 κομμάτι τζίντζερ ~ 5 cm. ψιλοκομμένο
• 2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 κ.σ. καπνιστή πάπρικα
• 1,5 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κ.γ. πελτές
• 1/2 φλ. λευκό κρασί
• 100 gr. ντομάτα τριμμένη
• 2-3 φύλλα δάφνης
• 1/2 χούφτα άνηθος ψιλοκομμένος
• 1/2 χούφτα κόλιαντρος ψιλοκομμένος
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Βράζω τα ρεβίθια ξεκινώντας από κρύο νερό για 1 ώρα. Αν θέλω κρατάω το νερό στο οποίο έβρασαν.
2. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο, σε δυνατή φωτιά, σοτάρω το κρεμμύδι (φρέσκο και ξερό), το σκόρδο, το τζίντζερ, τα καρότα και τα κοτσάνια από το σέλινο, μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσει το κρεμμύδι. Προσθέτω τις σουπιές και συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι να ασπρίσουν και να σφίξουν. Προσθέτω την πάπρικα, το κύμινο, τον κουρκουμά και τον πελτέ. Ανακατεύω να αναμειχθούν καλά με τα υπόλοιπα υλικά και σβήνω με το κρασί. Βράζω για 2' και προσθέτω τη ντομάτα και νερό ή το νερό από τα ρεβίθια μέχρι να καλύπτει καλά τα υλικά, αλατοπιπερώνω, προσθέτω τη δάφνη και βράζω για 30' σε μέτρια φωτιά.
3. Αφού περάσουν τα 30', προσθέτω στην κατσαρόλα τα βρασμένα ρεβίθια και συνεχίζω το βράσιμο για 15', μέχρι να μαλακώσουν καλά και οι σουπιές και τα ρεβίθια. Τέλος, προσθέτω τον άνηθο και τον κόλιαντρο, κάνω ένα τελευταίο ανακάτεμα και κατεβάζω από τη φωτιά.
4. Σερβίρω το φαγητό αφού το αφήσω να σταθεί για 10'. Είναι πιο νόστιμο!

ΛΙΝΓΚΟΥΙΝΙ ΑΛ ΛΙΜΟΝΕ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ

Οι μακαρονάδες, για τους Ιταλούς, είναι κάτι αδιαπραγμάτευτο! Έχουν αυτό που λέμε «κόλλημα» με την αυθεντικότητα και τον τρόπο εκτέλεσης κάθε συνταγής τους. Δε γίνεται καρμπονάρα με κρέμα γάλακτος! Δε γίνεται cacio e pepe με βούτυρο (όπως είδα πολύ πρόσφατα να φτιάχνει ένας διάσημος Έλληνας σεφ σε κάποιο περιοδικό!). Αποτελεί κατά κάποιον τρόπο ιεροσυλία! Η δική μου άποψη είναι πως αν θέλει κάποιος να φτιάξει μια αυθεντική συνταγή, πρέπει να τη φτιάξει έτσι όπως ακριβώς προβλέπεται, κυρίως ακολουθώντας την τεχνική! Αλλιώς ας φτιάξει ό,τι θέλει, αλλά να μην την ονομάσει με το όνομά της. Ας τη βαφτίσει όπως του αρέσει! Σήμερα εγώ, ως λάτρης της μακαρονάδας, φτιάχνω μία παραδοσιακή Ιταλική συνταγή, προσθέτοντας δύο-τρία έξτρα υλικά, αλλά διατηρώντας απαράλλαχτο τον τρόπο μαγειρέματος και τη φιλοσοφία της συνταγής. Λινγκουίνι αλ λιμόνε, λοιπόν, με γαρίδες, φτιαγμένη με τον παραδοσιακό Ιταλικό τρόπο. Πρόκειται για μια πολύ εύκολη και πεντανόστιμη συνταγή η οποία βασίζει την απίθανη γεύση της (πού αλλού;) στο λεμόνι, από το οποίο χρησιμοποιούμε και το χυμό και τη φλούδα του (ουσιαστικά το ξύσμα, αλλά εγώ θα σας δείξω ένα λίγο διαφορετικό τρόπο αξιοποίησής του). Εγώ απλώς πρόσθεσα γαρίδες και δεν έριξα παρμεζάνα, πράγμα που όμως εσείς μπορείτε να κάνετε, εφόσον το προτιμάτε! Φτιάξτε τη, και πείτε μου τη γνώμη σας!

Υλικά (για 2 μερίδες):

• 150 gr. λινγκουίνι (ή κάποιο άλλο ζυμαρικό της αρεσκείας σας)
• 150 gr. γαρίδες με τα κεφάλια
• 1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 φλ. λευκό κρασί
• Χυμός και φλούδα από 1 μέτριο λεμόνι
• 1 κ.γ. μαύρη ζάχαρη
• 1/2 χούφτα δυόσμος
• Αλάτι
• Ροζ πιπέρι (αν έχετε, αλλιώς μαύρο)
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Ξεφλουδίζω τις γαρίδες, αλλά κρατάω τα κεφάλια τους.
2. Ξεφλουδίζω το λεμόνι προσεκτικά, ώστε να πάρω μόνο το κίτρινο μέρος από τη φλούδα του. Το κόβω ζουλιέν, δηλαδή σε λεπτά σπιρτόξυλα. Αν η διαδικασία αυτή σας φαίνεται δύσκολη (που πιστέψτε με, δεν είναι) μπορείτε απλώς να πάρετε το ξύσμα του.
3. Βράζω τα λινγκουίνι σε αλατισμένο νερό, για 2' λιγότερο απ' όσο γράφει η συσκευασία τους.
4. Όσο βράζουν τα ζυμαρικά, σε φαρδύ τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω τα σώματα από τις γαρίδες για 2' περίπου, μέχρι απλώς να αλλάξουν χρώμα και από τις δύο μεριές και σβήνω με το μισό κρασί. Μόλις εξατμιστεί, τα κατεβάζω από τη φωτιά και τα βάζω στην άκρη.
5. Επαναφέρω το τηγάνι στη φωτιά, προσθέτω λίγο ελαιόλαδο ακόμα και σοτάρω το κρεμμύδι και τα κεφάλια από τις γαρίδες που έχω κρατήσει, μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Σβήνω με το υπόλοιπο κρασί, και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ και αρχίσει να γλασάρει, προσθέτω 1 φλ. από το νερό στο οποίο ήδη βράζουν τα λινγκουίνι. Προσθέτω τη φλούδα του λεμονιού και τη ζάχαρη και αφήνω να βράσει περίπου 5'.
6. Μόλις γίνουν τα λινγκουίνι (2' λιγότερο, όπως είπαμε), αφαιρώ τα κεφάλια από τις γαρίδες από το τηγάνι και μεταφέρω τα λινγκουίνι απευθείας μέσα σε αυτό. Προσθέτω το χυμό του λεμονιού και το δυόσμο, και τα αφήνω να βράσουν μέχρι να απορροφήσουν σχεδόν όλο το ζουμί.
7. Αποσύρω από τη φωτιά, ενσωματώνω τα σώματα από τις γαρίδες, προσθέτω το πιπέρι και σερβίρω αμέσως.

• Επιπλέον αλάτι δε βάζω στο φαγητό. Το νερό από τα μακαρόνια περιέχει αρκετό.

ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΑΝΘΟΤΥΡΟΥ

Πάω που λέτε τις προάλλες στον ψαρά και βλέπω κάτι υπέροχα ολόφρεσκα καλαμαράκια! Είχα καιρό να φάω καλαμαράκια και μάλιστα το πρώτο φαγητό που μου ήρθε στο μυαλό ήταν τα τηγανιτά (επειδή ούτε τηγανιτά τρώω συχνά)! Τέλος πάντων, τα αγοράζω, με σκοπό να τα φάω τηγανιτά... Έλα όμως που μόλις μπήκα στην κουζίνα να τα μαγειρέψω είδα το κριθαράκι στη γωνία του ντουλαπιού να μου κλείνει το μάτι! Ως λάτρης των ζυμαρικών δε μπόρεσα να αντισταθώ κι έτσι τα καλαμαράκια μεταμορφώθηκαν σε γιουβέτσι, το οποίο φρόντισα να το εμπλουτίσω με κρέμα ανθότυρου... Το αποτέλεσμα ήταν απλά συγκλονιστικό! Γι' αυτό και το μοιράζομαι μαζί σας!

Υλικά (για 2-3 μερίδες):

• 350 gr. καλαμαράκια κομμένα σε φαρδιές ροδέλες
• 200 gr. κριθαράκι
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2-3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 χούφτα σέλινο ψιλοκομμένο
• 1 κομμάτι (~3 cm.) τζίντζερ ψιλοκομμένο (ή 1 κ.γ. σκόνη)
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1/2 φλ. λευκό κρασί
• 75 gr. ανθότυρο
• 1/2 χούφτα κόλιαντρος ψιλοκομμένος (ή μαϊντανός)
• Ξύσμα 1 μέτριου λεμονιού
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρω το κρεμμύδι (ξερό και φρέσκο), το σκόρδο, το τζίντζερ και το σέλινο. Μόλις γυαλίσουν και μαλακώσουν καλά, προσθέτω τα καλαμαράκια. Σοτάρω μέχρι να ασπρίσουν και να σφίξουν. Προσθέτω τον κουρκουμά και το κύμινο. Ανακατεύω να αναμιχθούν και να αρωματίσουν και σβήνω με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί σχεδόν όλο, προσθέτω νερό, αλατοπιπερώνω και βράζω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 20'. Έπειτα προσθέτω το κριθαράκι μαζί με επιπλέον ζεστό νερό ώστε να το καλύπτει καλά και βράζω σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει το κριθαράκι σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Ενδιάμεσα, αν χρειάζεται νερό, προσθέτω αναλόγως και ανακατεύω συχνά, ιδιαίτερα προς το τέλος του βρασμού, για να μην κολλήσει το ζυμαρικό. Στο μεταξύ χτυπάω με ένα σύρμα το ανθότυρο με λίγες κ.σ. νερό, ώστε να πάρω μια ομοιογενή κρέμα. Μόλις γίνει το κριθαράκι, το αποσύρω από τη φωτιά προσθέτω την κρέμα ανθότυρου, τον κόλιαντρο (ή το μαϊντανό) και το ξύσμα του λεμονιού. Ανακατεύω να αναμιχθούν καλά, σερβίρω αμέσως και απολαμβάνω!

*Καλαμαράκια γιουβέτσι δεν είναι η πρώτη φορά που φτιάχνω! Αν θέλετε μια πιο παραδοσιακή συνταγή, ρίξτε μια ματιά εδώ!  

ΜΥΔΟΠΙΛΑΦΟ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ

Ήρθε επιτέλους η στιγμή να φτιάξω κι εγώ ένα μυδοπίλαφο! Όχι ότι είναι φαγητό που δεν το έχω φτιάξει ξανά, αλλά σίγουρα δεν το φτιάχνω συχνά. Κι αυτό, επειδή θέλω να χρησιμοποιώ φρέσκα μύδια ολόκληρα (δηλαδή με το κέλυφος), καθώς τα κατεψυγμένα δεν έχουν την παραμικρή γεύση ή τέλος πάντων, δε συγκρίνονται με τα φρέσκα. Σήμερα, λοιπόν, σας έχω ένα υπέροχο πιλάφι με ντομάτα, το οποίο απαιτεί μεν αρκετό χρόνο για το μαγείρεμά του, αλλά το αποτέλεσμα σίγουρα αξίζει τον έξτρα κόπο και με το παραπάνω! Δοκιμάστε το όποτε βρείτε φρέσκα μύδια και θα με θυμηθείτε. (Παρόλα αυτά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κατεψυγμένα σαν ύστατη λύση, αλλά να προτιμήσετε αυτά που τουλάχιστον πωλούνται με το μισό κέλυφος. Μη χρησιμοποιήσετε αποφλοιωμένα, δεν αξίζουν τον κόπο...)

Υλικά:

• 500 gr. φρέσκα μύδια με το κέλυφος (καθαρισμένα)
• 1 φλ. ρύζι καρολίνα
• 3 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 καρότο σε μικρά καρέ
• 2 πιπεριές κέρατα σε μικρά καρέ
• 1 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
• 1 κ.σ. πάπρικα
• 1/2 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κ.γ. πελτές
• 1/2 φλ. λευκό κρασί
• 2 μέτριες ντομάτες τριμμένες
• 1 κ.γ. εστραγκόν ξερό
• 1/2 χούφτα μαϊντανός
• 2 κ.σ. δυόσμος φρέσκος ψιλοκομμένος (ή 1 κ.σ. ξερός)
• Αλάτι 
• Πιπέρι άσπρο
• Ελαιόλαδο

Για τη γαρνιτούρα:

• Ντοματίνια
• Αλάτι
• Ζάχαρη
• Ρίγανη
• Κρασί λευκό

Εκτέλεση:

1. Σε κατσαρόλα ή wok, με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω τα φρέσκα κρεμμύδια, τα σκόρδα, τα καρότα και τις πιπεριές, μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν. Προσθέτω το τζίντζερ, την πάπρικα, τον κουρκουμά και τον πελτέ. Ανακατεύω καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να βγάλει ο πελτές το άρωμά του. Προσθέτω τα μύδια, ανακατεύω και σβήνω με το κρασί. Βράζω για 2'-3' μέχρι να ανοίξουν τα μύδια. Έπειτα τα αφαιρώ από την κατσαρόλα και προσθέτω την τριμμένη ντομάτα, το εστραγκόν και λίγο νερό. Βράζω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 10'.
2. Προσθέτω το ρύζι και λίγο ζεστό νερό και βράζω σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Σταδιακά προσθέτω λίγο ζεστό νερό σαν να έφτιαχνα ριζότο. Ανακατεύω συνεχώς μέχρι να γίνει το ρύζι και να χυλώσει στο βαθμό που προτιμώ. Ενδιάμεσα αλατοπιπερώνω πολύ προσεκτικά, γιατί το ζουμί από τα μύδια είναι πολύ αλμυρό. Ενδέχεται να μη χρειάζεται να προσθέσετε καθόλου αλάτι.
3. Στο μεταξύ ξεψαχνίζω τα μύδια και κρατάω μερικά με το κέλυφός τους για διακόσμηση. Προσθέτω την ψίχα από τα μύδια στο πιλάφι μαζί με το μαϊντανό και το δυόσμο και ανακατεύω καλά. Κατεβάζω το φαγητό από τη φωτιά.
4. Όσο βράζει το φαγητό, σε ένα τηγάνι ζεσταίνω λίγο ελαιόλαδο και προσθέτω ντοματίνια ολόκληρα. Τα αλατίζω, προσθέτω μια πρέζα ζάχαρη και τα σοτάρω μέχρι να πάρουν ένα ελαφρό χρώμα απ' έξω. Τα σβήνω με λίγο λευκό κρασί, προσθέτω ρίγανη και τα κατεβάζω από τη φωτιά.
5. Σερβίρω το πιλάφι ζεστό, προσθέτοντας τα ολόκληρα μύδια και τα σοταρισμένα ντοματίνια από πάνω.

ΓΛΥΚΟΞΙΝΟ ΤΗΓΑΝΙΤΟ ΡΥΖΙ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΓΑΡΙΔΕΣ

Η κινέζικη κουζίνα έχει μπει για τα καλά στις συνήθειές μας εδώ και αρκετά χρόνια. Τα κινέζικα εστιατόρια είναι γενικά πολύ δημοφιλή, όπως άλλωστε και οι κινέζικες συνταγές. Και ξέρετε ποιο είναι το πλεονέκτημά τους (εκτός φυσικά από το ότι είναι πεντανόστιμες); Μπορείτε να τις φτιάξετε σχεδόν όλες πολύ εύκολα και στο σπίτι! Αυτό έκανα κι εγώ σήμερα, μαγειρεύοντας ένα τηγανιτό ρύζι, το οποίο αν και δεν είναι αυθεντική κινέζικη συνταγή, είναι εμπνευσμένο από την Κίνα και προσαρμοσμένο στις δικές μου προτιμήσεις, με κάνα δυο γκουρμέ παρεμβάσεις που θα σας ξετρελάνουν!

Υλικά:

• 80 gr. ρύζι basmati
• 250 gr. φιλέτο κοτόπουλο στήθος σε μικρά καρέ
• 180 gr. γαρίδες καθαρισμένες (αν είναι μεγάλες, τις κόβω σε κομμάτια ίδιου μεγέθους με το κοτόπουλο)
• 1 πιπεριά Φλωρίνης σε καρέ
• 1 καρότο σε καρέ
• 1 χούφτα αρακάς
• 1 χούφτα καλαμπόκι
• 100 gr. ανανάς σε καρέ
• 1 αβγό ελαφρώς χτυπημένο
• Πιπέρι άσπρο
• Σησαμέλαιο (ή κάποιο άλλο σπορέλαιο)

Για τη σάλτσα:

• 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. μέλι
• 1 κ.σ. ρυζόξιδο (ή λευκό ξίδι αν δε βρείτε ρυζόξιδο)
• 1 κ.σ. πελτές
• 1 κ.σ. νερό

Εκτέλεση:

1. Αναμειγνύω τα υλικά της σάλτσας και την έχω έτοιμη για χρήση.
2. Βράζω το ρύζι είτε σε μπόλικο νερό και το στραγγίζω όταν γίνει (ο κόκκος να κρατάει λίγο) ή μετρητό με αναλογία 1 μέρος ρύζι προς 1,5 μέρος νερό. Μαζί με το ρύζι, στον ίδιο χρόνο, βράζω και το καρότο, τον αρακά και το καλαμπόκι. Αφήνω το ρύζι να κρυώσει πολύ καλά.
3. Σε αντικολλητικό τηγάνι ή wok με λίγο σησαμέλαιο σοτάρω το κοτόπουλο από τη μια μεριά μέχρι να ροδίσει. Προσθέτω την πιπεριά και ανακατεύω. Σοτάρω μέχρι να ροδίσει το κοτόπουλο απ' όλες τις μεριές και το μετακινώ στην άκρη του σκεύους. Προσθέτω τις γαρίδες στον κενό χώρο και σοτάρω για πολύ λίγο ανακατεύοντας μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Τις μετακινώ προς την άκρη και αυτές και προσθέτω το αβγό. Μόλις ψηθεί, το κόβω με την κουτάλα μου σε λωρίδες και ανακατεύω όλα τα υλικά μαζί. Προσθέτω το ρύζι και τη σάλτσα και ανακατεύω καλά, να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Προσθέτω το πιπέρι, αποσύρω από τη φωτιά και προσθέτω τον ανανά. Κάνω ένα τελευταίο καλό ανακάτεμα και σερβίρω.

• Αν η διαδικασία του σοταρίσματος που περιέγραψα, σας φαίνεται λίγο περίπλοκη, υπάρχει πιο απλός τρόπος. Μαγειρεύετε όλα τα υλικά χωριστά (δηλαδή τις γαρίδες, το κοτόπουλο και το αβγό) και μετά ρίχνετε στο σκεύος σας μόνο την πιπεριά και μόλις γίνει προσθέτετε τα πάντα μαζί με τη σάλτσα και ανακατεύετε. Έτσι θα είστε βέβαιοι ότι όλα τα υλικά θα μαγειρευτούν όσο πρέπει. (Προφανώς ο ανανάς μπαίνει στο τέλος.)

ΠΑΕΓΙΑ ΘΑΛΑΣΣΙΝΩΝ (PAELLA DE MARISCO)

Ένα από τα πλέον γνωστά πιάτα της ισπανικής κουζίνας είναι η παέγια. Προέρχεται από τη Βαλένθια της Ισπανίας και οι Βαλενθιάνοι τη θεωρούν ένα από τα στοιχεία που αποτελούν την πολιτιστική τους ταυτότητα! Προφανώς είναι διάσημη σε όλο τον κόσμο. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές της παέγια είτε με κρέας είτε με θαλασσινά είτε ανάμικτη είτε ακόμα και vegetarian, μόνο με λαχανικά. Σήμερα η παραλλαγή που επέλεξα είναι μια παέγια με θαλασσινά. Προφανώς ό,τι θαλασσινό σας αρέσει μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε! Εγώ προτίμησα φρέσκα μύδια, γαρίδες και φιλέτο γαλέου. Απαραίτητο στοιχείο για μια παέγια είναι το σαφράν, το οποίο της δίνει χαρακτηριστικό άρωμα και χρώμα! Ακόμα, σημαντικό ρόλο παίζει το ρύζι! Η πιο συνηθισμένη ποικιλία ρυζιού που χρησιμοποιείται για την παέγια είναι το bomba που όμως είναι ισπανική ποικιλία που δεν τη βρίσκουμε εδώ (ή τουλάχιστον, όχι εύκολα). Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κάποιο άλλο κοντόκοκκο ρύζι, όπως το αρμπόριο ή το καρολίνα, όμως το αποτέλεσμα θα είναι πιο χυλωμένο, ενώ η παέγια, αν και δεν είναι εντελώς σπυρωτή, δεν έχει την υφή του ριζότο. Αυτά, φυσικά είναι λεπτομέρειες. Η παέγια είναι τόσο νόστιμη που δε χάθηκε ο κόσμος αν δεν πετύχετε την ακριβή υφή! Δοκιμάστε τη και θα με θυμηθείτε!

Υλικά (για 4-5 μερίδες):

• 2 φλ. ρύζι bomba (ή αρμπόριο ή καρολίνα)
• 8 μεγάλες γαρίδες
• 500 gr. μύδια
• 1/2 φλ. λευκό κρασί
• 1 φιλέτο γαλέου (~500 gr.) σε μέτριους κύβους
• 5 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο 
• 2 πιπεριές κέρατα σε ροδέλες
• 2 πράσινες πιπεριές τσίλι (προαιρετικά)
• 2 φρέσκα κρεμμύδια σε ψιλές ροδέλες
• 1 χούφτα αρακάς
• 200 γρ. ντομάτα τριμμένη
• 1 φύλλο δάφνης
• 1/4 φλ. ξίδι
• 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
• 1 κ.σ. πράσινη πάπρικα γλυκιά (αν βρείτε)
• 1 καλή πρέζα σαφράν
• Αλάτι
• Πιπέρι άσπρο
• Ελαιόλαδο
• 1/2 χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένος

Εκτέλεση:

1. Αφαιρώ τα κεφάλια και τα τσόφλια από τις γαρίδες. Τα βάζω σε κατσαρόλα με περίπου 1 lt. νερό και βράζω μαζί με ένα φύλλο δάφνης και το ξίδι για 30' με ανοιχτό το καπάκι της κατσαρόλας. Ξαφρίζω. Όταν βράσουν, σουρώνω και φυλάω το ζωμό.
2. Σε τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρω τα μύδια μέχρι να λαδωθούν καλά. Σβήνω με το κρασί, κλείνω με ένα καπάκι και τα αφήνω να αχνιστούν 3' μέχρι να ανοίξουν. Αν κάποιο δεν ανοίξει, το πετάω. Τα αφαιρώ και φυλάω το ζουμί τους.
3. Σε φαρδύ τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω τις πιπεριές και μόλις μαλακώσουν ελαφρώς, προσθέτω τα φρέσκα κρεμμύδια, τα σκόρδα και τον αρακά. Συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν και προσθέτω τις πάπρικες. Προσθέτω και το ρύζι. Ανακατεύω να λαδωθεί καλά και προσθέτω τη ντομάτα, 3 φλ. από το ζωμό των γαρίδων και των μυδιών και το σαφράν. Αλατοπιπερώνω και βράζω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 5'. Έπειτα, προσθέτω το γαλέο και τις γαρίδες και βράζω ακόμα 7'. Τέλος, προσθέτω και τα μύδια και βράζω μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά και να γίνει το ρύζι. Σκορπίζω επάνω το μαϊντανό και σερβίρω ζεστό.

• Προσοχή! Όσο βράζει το ρύζι δεν ανακατεύω για να μη σπάσουν οι κόκκοι του και χυλώσει υπερβολικά! Σείω απλώς το τηγάνι. Η παέγια είναι έτοιμη όταν αρχίσει το ρύζι να "πιάνει" στον πάτο του τηγανιού, δηλαδή είναι στεγνή.
• Η αναλογία ρύζι προς ζωμό εδώ είναι περίπου 1:1,5. Αν όμως χρησιμοποιήσετε ρύζι καρολίνα είναι 1:2, ενώ για το αρμπόριο, στο ριζότο χρησιμοποιούμε ακόμα περισσότερο ζωμό. Προσαρμόστε κατάλληλα την ποσότητα του ζωμού ή έχετε πρόχειρο ζεστό ζωμό και προσθέστε το κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ανάλογα. Πιθανότατα θα χρειαστεί, γιατί θα υπάρξει απώλεια λόγω εξάτμισης, θερμοκρασίας κλπ.

ΣΟΥΠΙΕΣ ΓΙΑΧΝΙ ΜΕ ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ ΧΟΡΤΑ

Έχουμε μπει ήδη στη Σαρακοστή και πολλοί ακολουθούν πιστά τη νηστεία που επιβάλλει την αποχή από το κρέας. Για να βρίσκομαι κι εγώ στο πνεύμα της σεζόν, θα φτιάξω κάποιες νηστίσιμες συνταγές για να ικανοποιήσω όλα τα γούστα! Όχι ότι χρειάζομαι ιδιαίτερη αφορμή να μαγειρέψω θαλασσινά, αλλά όσο να 'ναι... Σουπιές, λοιπόν, σήμερα, μαγειρεμένες με αρωματικά χόρτα στην κατσαρόλα! Συνταγή νηστίσιμη, παραδοσιακή και εκπληκτικά νόστιμη! Είμαστε πραγματικά τυχεροί στην Ελλάδα που έχουμε φύση που παράγει τόσο εξαιρετικές πρώτες ύλες, όπως τα χόρτα που έχει αυτή η συνταγή! Φυσικά, τις εκμεταλλευόμαστε όσο περισσότερο μπορούμε!

Υλικά:

• 1 kg. σουπιές κομμένες σε μπουκιές
• 1 kg. αρωματικά χόρτα (καυκαλήθρες, μυρώνια, σέσκουλα, άνηθος) χοντροκομμένα (κρατάω λίγο άνηθο για το σερβίρισμα)
• 2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 μικρό φινόκιο ψιλοκομμένο
• 1,5 κ.σ. πελτές
• 1/2 φλ. ούζο
• 1,5 κ.γ. γλυκάνισο σε σπόρους
• 1 κ.γ. καρδάμωμο τριμμένο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο
• Χυμός λεμονιού (για το σερβίρισμα)
  

Εκτέλεση:

Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρω τα φρέσκα κρεμμύδια, το φινόκιο και το γλυκάνισο μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτω τις σουπιές και συνεχίζω το σοτάρισμα για 2' μέχρι να αλλάξουν χρώμα και να σφίξουν. Προσθέτω τον πελτέ, ανακατεύω καλά για 1' και σβήνω με το ούζο. Βράζω για 2' μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτω λίγο νερό, αλατοπιπερώνω και βράζω για 10' σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια προσθέτω τα χόρτα. Ανακατεύω μέχρι να μαραθούν και να μειωθεί ο όγκος τους, κλείνω το καπάκι της κατσαρόλας και βράζω σε μέτρια φωτιά για 10'-15' περίπου (ανάλογα πόσο βρασμένα θέλω τα χόρτα - εγώ συστήνω να κρατάνε ελαφρώς. Είναι πιο ελαφριά, πιο υγιεινά και πιο νόστιμα!). Προσθέτω περίπου 1/2 φλ. ελαιόλαδο ωμό και ανακατεύω. Σερβίρω αφού κρυώσει λίγο το φαγητό, πασπαλίζοντας με φρέσκο άνηθο και προσθέτοντας έξτρα λεμόνι στο πιάτο κατά το γούστο μου.

• Η συνταγή μαγειρεύεται πολύ συχνά και με σκέτο σπανάκι.

ΜΥΔΙΑ ΑΧΝΙΣΤΑ ΜΕ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ

Είναι από τις λίγες φορές που αγοράζουμε φρέσκα μύδια. Κι αυτό, γιατί δυστυχώς δεν έχουμε άμεση πρόσβαση σε αυτά σε κάποιο ψαράδικο. Όμως εφόσον βρεθήκαμε στην κεντρική ψαραγορά της Αθήνας, δε μπορούσαμε να τα προσπεράσουμε! Τα αγοράσαμε, λοιπόν, και χωρίς δεύτερη σκέψη τα κάναμε έναν μεζέ-όνειρο! Χρόνος παρασκευής (χωρίς το καθάρισμα των μυδιών), ακριβώς 5'! Φυσικά, το καθάρισμα μας πήρε μισή ώρα, αλλά χαλάλι... Η γεύση άξιζε τον κόπο!

Υλικά:

• 500 gr. μύδια
• 2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 κ.σ. φινόκιο ψιλοκομμένο
• 2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 3 κ.σ. μουστάρδα
• 1/2 φλ. λευκό κρασί
• 1/2 χούφτα άνηθος ψιλοκομμένος
• Ελαιόλαδο
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Αλάτι (λίγο προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, σοτάρω το φρέσκο κρεμμύδι, το φινόκιο και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτω τα μύδια και ανακατεύω για 1' να λαδωθούν καλά. Σβήνω με το κρασί και προσθέτω τη μουστάρδα. Σκεπάζω με ένα καπάκι το τηγάνι και αφήνω τα μύδια να αχνιστούν για 2' και να ανοίξουν. Ξεσκεπάζω, προσθέτω τον άνηθο και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρω κατευθείαν, με ζεστό ψωμί, για να βουτήξω το νοστιμότατο ζουμί!

ΣΟΥΠΙΕΣ ΣΤΙΦΑΔΟ

Μετά από μια σεβαστή απουσία αρκετών ημερών, επιστρέφω με μια συνταγή θαλασσινών που είναι σίγουρο ότι θα σας ενθουσιάσει. Στιφάδο με σουπιές! Γιατί στιφάδο δε γίνεται μόνο το κρέας, αλλά και τα θαλασσινά, ακόμα και τα όσπρια! Αγόρασα, λοιπόν, φρέσκες σουπιές και έβαλα την κατσαρόλα στη φωτιά! Πρόσθεσα όμως και κάποια υλικά που ίσως δε συνηθίζονται σε ένα παραδοσιακό στιφάδο. Οι γεύσεις όμως ταίριαξαν εκπληκτικά και το γεύμα μου το απόλαυσα δεόντως, βουτώντας φρέσκο ψωμί στην πεντανόστιμη σάλτσα! Εσείς θα το δοκιμάσετε;

Υλικά:

• 650 gr. σουπιές κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
• 800 gr. κρεμμυδάκια στιφάδου (ή κρεμμύδια κομμένα σε μεγάλα κομμάτια)
• 1/2 μέτριο φινόκιο ψιλοκομμένο
• 5 σκ. σκόρδο χοντροκομμένο
• 1/3 φλ. οξύμελι (της αρεσκείας μου ή ξίδι μπαλσάμικο και 1/2 κ.γ. ζάχαρη)
• 1 κ.γ. κόκκοι πολύχρωμο πιπέρι
• 1/2 κ.γ. κόκκοι μπαχάρι
• 1/2 κ.γ. κεδροκούκουτσα κοπανισμένα
• 5-6 γαρίφαλα
• 350 gr. ντομάτα τριμμένη
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κ.σ. μπούκοβο (καυτερό ή γλυκό, ανάλογα τα γούστα μου)
• 2 κ.σ. άνηθος ψιλοκομμένος
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι

Εκτέλεση:

Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρω το φινόκιο, τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν λίγο. Προσθέτω τις σουπιές και συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι να ασπρίσουν και να σφίξουν. Προσθέτω το πιπέρι, το μπαχάρι, τα γαρίφαλα και τα κεδροκούκουτσα και ανακατεύω να αρωματίσουν. Σβήνω με το οξύμελι (ή το μπαλσάμικο) και αφήνω να βράσει για 2'-3'. Προσθέτω τη ντομάτα, τη δάφνη και το μπούκοβο, αλατίζω, προσθέτω και λίγο νερό και βράζω για 40' μέχρι να βράσουν καλά τα κρεμμύδια και να δέσει η σάλτσα. Τέλος προσθέτω τον άνηθο και επιπλέον ελαιόλαδο, αφήνω το φαγητό να ξεκουραστεί μερικά λεπτά και να κρυώσει λίγο και σερβίρω με φρέσκο ψωμί.

ΓΑΡΙΔΕΣ CURRY ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑ

Η δεύτερη συνταγή με γαρίδες αυτή τη βδομάδα είναι μια μικρή έκπληξη! Ένα πιάτο curry με προέλευση την Καραϊβική και συγκεκριμένα το Τρίνινταντ! Πρόκειται για έναν εκπληκτικό συνδυασμό γαρίδων με κολοκύθα, αρωματισμένο με μία, ευρέως χρησιμοποιούμενη στην περιοχή, πάστα πράσινων μυρωδικών που την ονομάζουν «πράσινο καρύκευμα», και ινδικό κάρι (λεπτομέρειες θα βρείτε παρακάτω). Το ωραίο με αυτή τη συνταγή είναι πως αν και έχει σαφώς εξωτική γεύση, τη μαγείρεψα με υλικά από το ψυγείο μου! Επιπλέον, χρειάστηκε μόνο ένα 20λεπτο συνολικού μαγειρέματος (συν 15' μαριναρίσματος). Είναι καυτερό, αλλά όσοι δεν προτιμάτε τα καυτερά μπορείτε να διαμορφώσετε τη συνταγή στα μέτρα σας. Η αναζήτησή μου αυτή τη φορά «έβγαλε λαβράκι»!

Υλικά (για 4 μερίδες):

• 500 gr. γαρίδες καθαρισμένες
• 750 gr. κολοκύθα σε μέτριους κύβους
• 1,5 κ.σ. πράσινη πάστα μυρωδικών*
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 μικρή πιπεριά Φλωρίνης σε καρέ
• 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη
• 1 μικρό κομμάτι τζίντζερ τριμμένο (περίπου 1,5 cm.)
• 1 κ.σ. κάρι
• 1 κ.σ. μαύρη ζάχαρη
• Αλάτι
• Ηλιέλαιο (ή ελαιόλαδο)

Για την πράσινη πάστα μυρωδικών:

• 1/2 χούφτα κόλιαντρος φρέσκος (μαζί με τα κοτσάνια ή μαϊντανός + 1 κ.γ. κόλιαντρος ξερός σε σκόνη)
• 1 κλωνάρι σέλινο (μαζί με τα φύλλα)
• 1 σκ. σκόρδο
• 2 φρέσκα κρεμμύδια
• 1/2 χούφτα θυμάρι φρέσκο (ή 1 κ.σ. ξερό)
• 1 μικρή πιπεριά κέρατο
• 1 μικρό κρεμμύδι

Εκτέλεση:

1. Πολτοποιώ στο multi τα υλικά της πάστας με ελάχιστο νερό μέχρι να γίνουν αλοιφή.
2. Μαρινάρω τις γαρίδες με 1,5 κ.σ. από την πάστα για 15'.
3. Σε κατσαρόλα με λίγο ηλιέλαιο σοτάρω για 2' τις γαρίδες με τη μαρινάδα τους, αλατίζοντας ελαφρά, και τις αποσύρω.
4. Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτω λίγο ηλιέλαιο ακόμα και σοτάρω το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πιπεριές μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν. Προσθέτω το τζίντζερ και το curry και σοτάρω για λίγο ακόμα μέχρι να αρωματίσουν. Προσθέτω την κολοκύθα και τη ζάχαρη, αλατίζω, ανακατεύω καλά και χαμηλώνω τη φωτιά στο μέτριο προς σιγανό (αν χρειαστεί προσθέτω ελάχιστο νερό). Η κολοκύθα θα βγάλει τα δικά της υγρά μέσα στα οποία θα μαγειρευτεί. Αφήνω να βράσει για 15' περίπου. Ανακατεύω καλά, έτσι ώστε η μισή περίπου κολοκύθα να πολτοποιηθεί, αλλά να μείνουν και ολόκληρα κομμάτια.
5. Τέλος, προσθέτω τις σοταρισμένες γαρίδες, ανακατεύω καλά και σβήνω τη φωτιά. Σερβίρω με ρύζι ατμού.

• Η ποσότητα της πάστας είναι περισσότερη απ' όση χρειάζεται η συνταγή, όμως δεν είναι πρακτικό να φτιάξετε λιγότερη. Αυτή που θα περισσέψει, μπορείτε να τη φυλάξετε σε βαζάκι στο ψυγείο με λίγο ελαιόλαδο, να την προσθέσετε σε μια πράσινη σαλάτα, να μαρινάρετε ψάρια ή κρέας, να την αναμίξετε με αβοκάντο, να την προσθέσετε σε μία χορτόπιτα ή σε μια σούπα με όσπρια ή προσθέτοντας λίγο τριμμένο τυρί και λίγο ελαιόλαδο να έχετε ένα διαφορετικό πέστο για τη μακαρονάδα σας!
  

ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Μπήκε και η Σαρακοστή, λοιπόν, και το ρίξαμε στα θαλασσινά! Γαρίδες εν προκειμένω αυτή τη βδομάδα σε δύο εκδοχές. Σήμερα η πρώτη: ριζότο! Και τι ριζότο! Ένα αρωματικό και πεντανόστιμο ριζότο που το μαγείρεψα εκμεταλλευόμενος ακόμα και τα τσόφλια από τις γαρίδες που γενικώς τα πετάμε! Ουσιαστικά, χρησιμοποιούμε τα κεφάλια και τα τσόφλια για να φτιάξουμε ένα ζωμό που έχει όλη τη γεύση και τα αρώματα της γαρίδας συμπυκνωμένα και έπειτα χρησιμοποιούμε αυτό το ζωμό για το ριζότο μας. Σαν διαδικασία δεν είναι καθόλου δύσκολη, αλλά θα χρειαστεί λίγο χρόνο. Σιγουρευτείτε ότι έχετε μπροστά σας 1-1,5 ώρα ελεύθερη και ετοιμαστείτε να απολαύσετε ένα υπέροχο γεύμα!

Υλικά (για 2 μερίδες):

• 250 gr. γαρίδες καθαρισμένες
• 1 μικρή πιπεριά Φλωρίνης σε καρέ
• 1/2 πράσο ψιλοκομμένο
• 1 μικρό κομμάτι τζίντζερ ψιλοκομμένο (περίπου 1,5 cm.)
• 2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 4-5 μέτρια μανιτάρια σε φετάκια
• 1,25 φλ. ρύζι καρολίνα (ιδανικά αρμπόριο ή καρναρόλι, εφόσον βρείτε)
• 5 φλ. ζωμός γαρίδας*
• 1/4 κ.γ. κινέζικο mix 5 μπαχαρικών
• 1/4 κ.γ. κουρκουμάς
• 1,5 χούφτα πεκορίνο τριμμένο
• 1 κ.σ. βούτυρο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο

*Για το ζωμό γαρίδας:

• 500 gr. κεφάλια και τσόφλια από γαρίδες
• 2 κλωνάρια σέλινο ή σέλερι
• 1 καρότο σε μεγάλες ροδέλες
• 1 κρεμμύδι κομμένο στη μέση
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κ.σ. πιπέρι σε κόκκους
• 4-5 κ.σ. ξίδι

Εκτέλεση:

1. Ζωμός γαρίδας: Βάζω όλα τα υλικά του ζωμού σε μια κατσαρόλα, προσθέτω νερό να τα σκεπάζει περίπου 3 δάχτυλα και βράζω με ανοιχτό το καπάκι για 30'. Σουρώνω το ζωμό πιέζοντας στο σουρωτήρι τα στερεά υλικά για να βγάλουν όλο τους το ζουμί. Τα πετάω και κρατάω το ζωμό.
2. Σε αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο ελαιόλαδο σοτάρω τις γαρίδες μέχρι να αλλάξουν χρώμα για 2' και τις αποσύρω.
3. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά σοτάρω το πράσο, την πιπεριά, το τζίντζερ και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν καλά. Προσθέτω τα μανιτάρια και συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι να λαδωθούν καλά και να μειωθεί ο όγκος τους. Προσθέτω το ρύζι, τον κουρκουμά και το κινέζικο mix 5 μπαχαρικών και το σοτάρω και αυτό μέχρι να λαδωθεί καλά. Αλατοπιπερώνω και ξεκινάω να προσθέτω το ζωμό λίγο λίγο κάθε φορά, χαμηλώνοντας τη φωτιά στο μέτριο, με τρόπο τέτοιο ώστε όταν απορροφάει το ρύζι το υγρό που έχω ρίξει, να προσθέτω την επόμενη δόση ανακατεύοντας διαρκώς (ανάλογα με την ένταση του ματιού της κουζίνας, τα πλάτος της κατσαρόλας, το είδος του ρυζιού, το πόσο το θέλουμε να κρατάει στο δόντι κλπ. μπορεί να χρειαστεί λιγότερο ή περισσότερο νερό από τα 5 φλ. συνολικά που έχουμε υπολογίσει. Άρα το προσθέτω με φειδώ δοκιμάζοντας κάθε φορά το ρύζι.) Όταν διαπιστώσω ότι το ρύζι χύλωσε και έβρασε, αλλά ακόμα ο κόκκος κρατάει στο κέντρο του, αποσύρω από τη φωτιά και προσθέτω τις σοταρισμένες γαρίδες και το πεκορίνο, ανακατεύω καλά να λιώσει και τέλος προσθέτω το βούτυρο. Όταν λιώσει και αυτό σερβίρω αμέσως καυτό.

• Το κινέζικο mix 5 μπαχαρικών θα το βρείτε σε κατάστημα με μπαχαρικά. Αν δεν το έχετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 αστεροειδή γλυκάνισο (που είναι και το κύριο συστατικό του μίγματος αυτού).

ΧΤΑΠΟΔΙ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΚΑΙ ΚΡΑΣΙ

Σήμερα χρησιμοποιούμε ένα από τα αγαπημένα μας θαλασσινά, το χταπόδι, για να μαγειρέψουμε ένα φαγητό καταπληκτικό! Τετριμμένη ίσως εισαγωγή για μια καταχώρηση συνταγής, αλλά μόνο αν δοκιμάσετε θα καταλάβετε ότι ούτε υπερβάλλουμε ούτε παινεύουμε το πιάτο με ιδιότητες που δεν το χαρακτηρίζουν! Πρόκειται για συνταγή πανεύκολη, αφού ουσιαστικά το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να χρονομετράτε τον απαραίτητο χρόνο που χρειάζεται για να γίνει! Επιπλέον, ο συνδυασμός του χταποδιού με τις πατάτες δεν είναι και πολύ διαδεδομένος (απορούμε γιατί...), επομένως αξίζει η δοκιμή και για λόγους πρωτοτυπίας!

Υλικά (για 4 μερίδες):

• 1 χταπόδι (~1 kg.)
• 1 kg. πατάτες σε ροδέλες
• 1 φύλλα δάφνη
• 3-4 σκ. σκόρδο χοντροκομμένο
• 1/2 φλ. κρασί λευκό
• 1 κ.γ. κάπαρη ξεπλυμένη σε νερό
• 1 χούφτα μάραθο ψιλοκομμένο
• Πιπέρι σε κόκκους
• Αλάτι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Τοποθετούμε το χταπόδι σε κατσαρόλα μαζί με τη δάφνη και το πιπέρι και ανάβουμε το μάτι στο μέγιστο. Κλείνουμε το καπάκι και το αφήνουμε να βγάλει τα υγρά του για 10'. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό και το αφήνουμε να σιγοβράσει για ακόμα 20'.
2. Βγάζουμε το χταπόδι από την κατσαρόλα, το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και το τοποθετούμε σε γάστρα. Προσθέτουμε τα υγρά που έχουν περισσέψει στην κατσαρόλα μαζί με τη δάφνη και το πιπέρι, προσθέτουμε τις πατάτες, το κρασί, την κάπαρη και λίγο ελαιόλαδο, αλατίζουμε με φειδώ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 50'. (Στο ενδιάμεσο ελέγχουμε να δούμε αν έχουν εξατμιστεί τα υγρά ώστε να προσθέσουμε αν χρειαστεί λίγο ζεστό νερό.) Έπειτα ανοίγουμε το καπάκι της γάστρας και αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί για ακόμα 10'. Τέλος, προσθέτω το μάραθο, λίγο ακόμα φρέσκο ελαιόλαδο, ανακατεύω καλά και σερβίρω!

• Μπορείτε αντί για μάραθο να χρησιμοποιήσετε ρίγανη και αντί για πιπέρι, μπαχάρι ή και συνδυασμό τους.

ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΤΥΡΙΑ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΑ

Η φίλη μας η Ζιζί είναι καταπληκτική μαγείρισσα! Γι' αυτό και είναι περίεργο πώς μέχρι τώρα δεν έχει συνεισφέρει παρά μόνο μία συνταγή στο blog μας για ρώσικη σαλάτα! Αυτό όμως σκοπεύουμε να το αλλάξουμε, ξεκινώντας από σήμερα με την πεντανόστιμη συνταγή της για ψητά καλαμάρια στο φούρνο, γεμιστά με τυριά, ντομάτα και ποικιλία μυρωδικών. Ελπίζουμε όσοι και όσες τη δοκιμάσετε να συμμεριστείτε το δικό μας ενθουσιασμό! Πρόκειται για ελαφρύ και αρωματικό πιάτο που αν το συνοδεύσετε με ρύζι έχετε ένα ολοκληρωμένο κύριο γεύμα!

Υλικά (για 4 μερίδες):

• 1 kg. καλαμάρια μεγάλου μεγέθους κατάλληλα για γέμισμα

Για τη γέμιση:

• 2 μέτριες ντομάτες σε καρέ
• 1 φρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 χούφτα κόλιαντρο ψιλοκομμένο (ή μαϊντανό)
• 1 πιπεριά κέρατο σε καρέ
• 1 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. φρέσκια ρίγανη (ή λίγο λιγότερη ξερή)
• 2 σκ. σκόρδο τριμμένο
• 3 κ.σ. κατίκι (ή φέτα τριμμένη)
• 200 gr. γραβιέρα πικάντικη σε μικρούς κύβους
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο

• 1/3 φλ. κρασί λευκό
• Αλάτι
• Ρίγανη (για το σερβίρισμα)
• Πάπρικα (για το σερβίρισμα)
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι (για το σερβίρισμα)

Εκτέλεση:

1. Ξεχωρίζω τα κεφάλια και τα πλοκάμια από τα καλαμάρια. Τα ζεματάω σε βραστό νερό για 3'. Τα ψιλοκόβω.
2. Αναμειγνύω τα πλοκάμια με όλα τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης πολύ καλά (ΔΕΝ αλατίζω!). Γεμίζω προσεκτικά με αυτή τα καλαμάρια και κλείνω το άνοιγμά τους με μία οδοντογλυφίδα.
3. Τοποθετώ τα καλαμάρια σε ταψί, περιχύνω με την όποια γέμιση έχει περισσέψει μαζί με το ζουμί της, προσθέτω το κρασί και αλατίζω ελαφρά τα καλαμάρια απ' έξω. Προσθέτω λίγο πιπέρι ακόμα και λίγο ελαιόλαδο και ψήνω στο φούρνο στους 200°C για 35'. Έπειτα παίρνω τη σάλτσα που θα έχει προκύψει στο ταψί και τη βράζω μόνη της μέχρι να μειωθεί ο όγκος της και να δέσει κάπως.
4. Σερβίρω τα καλαμάρια πασπαλίζοντας με ρίγανη, πάπρικα και επιπλέον πιπέρι και φυσικά περιχύνοντας με άφθονη σάλτσα! Αν θέλω σερβίρω συνοδεύοντας με ρύζι.

ΧΤΑΠΟΔΙ ΣΠΕΤΖΟΦΑΪ ΚΡΑΣΑΤΟ ΜΕ ΞΕΡΑ ΣΥΚΑ

Το σπετζοφάι είναι για εμάς ένας αγαπημένος μεζές. Εκτός από το κλασικό όμως το έχουμε φτιάξει και με σουπιές! Σήμερα δοκιμάσαμε μια τρίτη εκδοχή με χταπόδι, πραγματικά ανεπανάληπτη! Αυτή όμως είναι σημαντικά διαφορετική από τις προηγούμενες, καθώς απουσιάζει εντελώς η ντομάτα και το φαγητό μαγειρεύεται σε κρασί και παίρνει ξεχωριστή γεύση από ξερά σύκα! Ακούγεται λίγο gourmet... Και γιατί όχι; Άλλωστε η παρασκευή του δε διαφέρει και τόσο από αυτή του κανονικού σπετζοφαγιού! Προσφέρετέ το ως μεζέ για κρασί και είναι σίγουρο ότι θα χρειαστείτε αρκετά μπουκάλια!

Υλικά:

• 1 χταπόδι (~1 kg.)
• 10 ξερά σύκα κομμένα στη μέση
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 αστεροειδή γλυκάνισο
• 5 πιπεριές ανάμικτες σε μεγάλα κομμάτια
• 1 καυτερή πιπεριά σε μεγάλα κομμάτια
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 4-5 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
• 1,5 φλ. κόκκινο κρασί
• 1/2 κ.γ. πιπέρι άσπρο
• 1/2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα (ή απλή αν δεν έχετε)
• 1 κ.σ. θρούμπι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Τοποθετώ το χταπόδι σε κατσαρόλα ολόκληρο χωρίς νερό μαζί με τα σύκα, τη δάφνη και το γλυκάνισο και το βράζω σε σιγανή φωτιά μέχρι να γίνει με τα δικά του υγρά (περίπου 30'-40', ανάλογα το χταπόδι). Το βγάζω και το κόβω σε κομματάκια. Το ζωμό που θα έχει περισσέψει από το χταπόδι, δυναμώνω τη φωτιά και τον βράζω μέχρι να μειωθεί και να μείνει περίπου 1 φλ. Τον φυλάω μαζί με το γλυκάνισο και τη δάφνη. Επίσης φυλάω και τα σύκα χωριστά.
2. Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτω ελαιόλαδο και σοτάρω τις πιπεριές μέχρι να μαλακώσουν για 7' περίπου. Προσθέτω τα κρεμμύδια και το σκόρδο και συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτω και το χταπόδι, ανακατεύω για 1'-2' και σβήνω με το ξίδι. Μόλις εξατμιστεί προσθέτω το κρασί και ό,τι υγρό έχω φυλάξει (μαζί με λίγο νερό, αν χρειάζεται ώστε να σκεπάζεται το φαγητό κατά τα 2/3 του), καθώς και τα μπαχαρικά και βράζω σε μέτρια φωτιά για 15'. Προσθέτω και τα σύκα και βράζω ακόμα 5' ή μέχρι η σάλτσα να μειωθεί ώστε να θυμίζει αραιό σιρόπι. Σερβίρω χλιαρό.

ΣΟΥΠΙΕΣ ΛΕΜΟΝΑΤΕΣ ΜΕ ΚΟΛΙΑΝΤΡΟ ΚΑΙ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ

Η Σαρακοστή συνεχίζεται και αν και κάποιοι τηρούν τη νηστεία και κάποιοι όχι, εμείς δε μπορούμε να αφήσουμε παραπονεμένους όσους επιλέγουν να την τηρήσουν! Έτσι, σήμερα η συνταγή μας περιλαμβάνει σουπιές σε μία, ως συνήθως, νοστιμότατη και πανεύκολη εκδοχή στην κατσαρόλα με κόλιαντρο και μουστάρδα. Ο κόλιαντρος σε αυτή τη συνταγή είναι ουσιώδες συστατικό και σε σκόνη, αλλά και στη φρέσκια μορφή του. Επομένως αναζητήστε τον στους πάγκους της λαϊκής ή στο ράφι κάποιου μεγάλου supermarket. Πραγματικά αξίζει τον κόπο!

Υλικά:

• 1 kg. σουπιές σε μέτρια κομμάτια
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 4 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1/2 φλ. βότκα
• Χυμός 1 λεμονιού
• 2 κ.σ. μουστάρδα
• 1 κ.σ. δυόσμος ξερός
• 1 κ.σ. κόλιαντρος σκόνη
• 1 χούφτα κόλιαντρος ψιλοκομμένος
• Πιπέρι λευκό
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γυαλίσουν και να μαραθούν. Προσθέτω τις σουπιές και συνεχίζω το σοτάρισμα για 3' περίπου πασπαλίζοντας τις με τον κόλιαντρο σκόνη και το δυόσμο. Έπειτα σβήνω με τη βότκα και αφήνω 3' να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτω το λεμόνι, τη μουστάρδα και το πιπέρι καθώς και νερό, ώστε να σκεπάζονται οι σουπιές κατά τα 2/3 τους και βράζω σε μέτρια φωτιά για 40'. Στα τελευταία 3' προσθέτω το φρέσκο κόλιαντρο και δυναμώνω τη φωτιά, ώστε να εξατμιστούν τα πολλά υγρά και το φαγητό να μείνει με μία δεμένη σάλτσα. Σερβίρω σαν ουζομεζέ ή συνοδεύω με ρύζι για ένα χορταστικό κύριο πιάτο!

• Αν παρόλη την αναζήτησή σας δε βρείτε φρέσκο κόλιαντρο, χρησιμοποιήστε μαϊντανό.
• Θεωρούμε περιττή την προσθήκη αλατιού στο φαγητό. Εσείς δοκιμάστε και διορθώστε κατά τη γευστική σας προτίμηση.

ΛΙΝΓΚΟΥΙΝΙ ΜΕ ΓΥΑΛΙΣΤΕΡΕΣ ΚΑΙ ΚΥΔΩΝΙΑ

Σήμερα είναι η ώρα της δεύτερης νηστίσιμης σαρακοστιανής συνταγής που παρουσιάζουμε με αφορμή το τραπέζι της Καθαρής Δευτέρας. Πρόκειται για μια καταπληκτική μακαρονάδα με φρέσκα όστρακα τα οποία δίνουν ένα ξεχωριστό και φινετσάτο άρωμα και εμείς τα προτιμάμε ιδιαίτερα! Δε χρειάζονται πολλά μπαχαρικά ή περίπλοκα υλικά, αλλιώς η γεύση των θαλασσινών θα καλυφθεί και θα χαθεί η ουσία της συνταγής. Γεγονός είναι πάντως ότι μαγειρεύεται πολύ εύκολα και θα σας αφήσει απόλυτα ικανοποιημένους!

Υλικά:

• 500 gr. λινγκουίνι (ή μακαρόνια νο.6)
• 40 φρέσκες γυαλιστερές και κυδώνια καλά πλυμένα από την άμμο
• 1/2 φινόκιο ψιλοκομμένο
• 5-6 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 3 φρ. κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 φλ. λευκό κρασί
• Χυμός 1/2 λεμονιού
• 2 κ.σ. φρέσκια ρίγανη (ή λίγη ξερή)
• 1 χούφτα κόλιαντρο ψιλοκομμένο (ή μαϊντανό αν δεν έχετε)
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Αλάτι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Ελέγχω καταρχάς τα θαλασσινά. Πρέπει να είναι κλειστά. Όσα είναι ανοιχτά, αλλά δε δείχνουν σημεία ζωής, τα πετάω κατευθείαν (άλλωστε θα μυρίζουν και πολύ άσχημα). Αν είναι ανοιχτά, αλλά κλείνουν μόλις τα "ενοχλήσω", προφανώς είναι ζωντανά και κατάλληλα για κατανάλωση.
2. Βράζω τα λινγκουίνι 2' λιγότερο από τις οδηγίες του πακέτου. Τα σουρώνω και τα κρατάω στην άκρη.
3. Στο μεταξύ σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά σοτάρω το φινόκιο, το σκόρδο και τα φρέσκα κρεμμύδια και μόλις γυαλίσουν και μαλακώσουν προσθέτω τα θαλασσινά. Ανακατεύω καλά να λαδωθούν και να ανακατευτούν, αλατίζω ελαφρά και σβήνω με το κρασί. Προσθέτω το λεμόνι και κλείνω το καπάκι της κατσαρόλας και αφήνω τα θαλασσινά να αχνιστούν για 2'-3'. Προσθέτω τον κόλιαντρο και τη ρίγανη και ανακατεύω. Έπειτα αφαιρώ από την κατσαρόλα τα θαλασσινά ένα ένα και ελέγχω αν άνοιξαν. Όσα τυχόν δεν έχουν ανοίξει τα πετάω, καθώς ήταν νεκρά πριν μαγειρευτούν. Έπειτα προσθέτω τα μακαρόνια στην κατσαρόλα και τα αφήνω να βράσουν στα υγρά των θαλασσινών για όση ώρα χρειαστεί μέχρι να βράσουν όσο πρέπει για να ολοκληρωθεί το μαγείρεμά τους. Προσθέτω ξανά τα θαλασσινά στην κατσαρόλα, ανακατεύω καλά με τα μακαρόνια και σερβίρω αμέσως με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

• Προφανώς και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο γυαλιστερές ή μόνο κυδώνια, αν δεν τα βρείτε και τα δύο. 

ΓΑΡΙΔΕΣ STIR-FRY ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Χτες ήταν Καθαρή Δευτέρα. Να ευχηθούμε, λοιπόν, σε όλους καλή Σαρακοστή! Πολλοί τηρούν το έθιμο να νηστεύουν τη Μεγάλη Σαρακοστή, ενώ άλλοι δεν το τηρούν. Όλοι όμως ανεξαιρέτως, την Καθαρή Δευτέρα το ρίχνουν στα θαλασσινά και τους διάφορους νηστίσιμους μεζέδες. Φυσικά κι εμείς ως λάτρεις της μαγειρικής και της κουζίνας, τιμήσαμε δεόντως το έθιμο και φέτος με μια σειρά από πιάτα, τα οποία προσφέρονται όχι μόνο για όσους νηστεύουν τη Σαρακοστή, αλλά και για όλους τους λάτρεις του καλού φαγητού! Θα αναρτήσουμε τρία από αυτά τις προσεχείς μέρες, ξεκινώντας με τις σημερινές γαρίδες που τις κάναμε stir-fry στο wok μας, χωρίς να προσθέσουμε καμία σάλτσα, χωρίς να τις σβήσουμε με τίποτα, παρά μόνο αρωματίζοντάς τις με ένα συνδυασμό μπαχαρικών που τις απογείωσαν, δίνοντάς τους και μία ιδέα Κίνας! Ιδού...

Υλικά (για 4 μερίδες):

• 1 kg. γαρίδες καθαρισμένες (αν θέλω κρατάω και τα κεφάλια)
• 2 πιπεριές κέρατα σε μεγάλα κομμάτια
• 1 πιπεριά Φλωρίνης σε μεγάλα κομμάτια
• 350 gr. μανιτάρια άσπρα και πορτομπέλο σε μεγάλα κομμάτια
• 5-6 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• Κινέζικο mix 5 μπαχαρικών
• Τζίντζερ σκόνη
• Μπούκοβο γλυκό & καυτερό
• Εστραγκόν
• Αλάτι
• Σησαμέλαιο

Εκτέλεση:

Το φαγητό το μαγειρεύω σε 2 δόσεις, αφενός για ευκολία, αφετέρου για να ψηθούν σωστά τα μανιτάρια που θέλουν υψηλή θερμοκρασία και χώρο στο σκεύος που μαγειρεύονται. Αρχικά μαρινάρω για λίγα λεπτά τις γαρίδες με το κινέζικο mix 5 μπαχαρικών και το τζίντζερ. Σε wok ή αντικολλητικό τηγάνι με λίγο σησαμέλαιο σοτάρω κατά σειρά τις πιπεριές (για 2' περίπου μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς), τα μανιτάρια μαζί με τα σκόρδα (για 2' περίπου μέχρι να ψηθούν) και τέλος τις γαρίδες μαζί όλα τα υπόλοιπα μπαχαρικά (για ακόμα 2' μέχρι να αλλάξουν χρώμα). Σερβίρω αμέσως.

• Το κινέζικο μίγμα 5 μπαχαρικών αποτελείται κυρίως από τριμμένο αστεροειδή γλυκάνισο μαζί με πιπέρι Σετσουάν, πάπρικα, μαραθόσπορο και λίγο γαρίφαλο. Θα το βρείτε σε καταστήματα μπαχαρικών, αλλά μπορείτε να το φτιάξετε και μόνοι σας στις αναλογίες που προτιμάτε ή απλώς να χρησιμοποιήσετε ξεχωριστά τα μπαχαρικά. Αλλά το κυρίαρχο άρωμα οπωσδήποτε πρέπει να είναι αυτό του γλυκάνισου! Αν θέλετε χρησιμοποιήστε μόνο αστεροειδή γλυκάνισο για τη συνταγή.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι μανιτάρια προτιμάτε.
• Ξερό εστραγκόν θα βρείτε σε όλα τα μπαχαράδικα, αλλά και στα μεγάλα supermarket.