Πέμπτη, 7 Ιουνίου 2018

ΧΟΙΡΙΝΑ ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΜΕ ΓΛΥΚΟΞΙΝΗ ΣΑΛΤΣΑ














Ποιος είναι για κινέζικο σήμερα; Όχι, δεν εννοώ delivery. Ποιος ο λόγος για το delivery, όταν μπορούμε να φτιάξουμε στο σπίτι μας υπέροχες και εύκολες κινέζικες συνταγές; Και για να μην το κάνω πιο περίπλοκο απ' ό,τι χρειάζεται διάλεξα να φτιάξω μια παραλλαγή στο γλυκόξινο χοιρινό που όλοι οι λάτρεις της κινέζικης κουζίνας απολαμβάνουμε στα κινέζικα εστιατόρια. Αντί για τηγανιτό χοιρινό σε κουρκούτι, έφτιαξα κεφτεδάκια με κάρι! Και η σάλτσα, που κατά κανόνα φτιάχνεται και μας σερβίρεται απλώς ανακατεύοντας και βράζοντας για λίγο, κέτσαπ, ξίδι και ανανά κονσέρβα (μαζί με λαχανικά, προφανώς), στη δική μου εκδοχή φτιάχνεται με φρέσκα υλικά από το μηδέν! Γιατί όχι; Και υγιεινότερη είναι και, τολμώ να πω, πολύ νοστιμότερη!

Υλικά:
Για τα κεφτεδάκια:
  • 500 gr. χοιρινός κιμάς
  • 1 κρεμμύδι
  • 3-4 σκ. σκόρδο
  • 1 κομμάτι τζίντζερ (~3 cm.)
  • 1 φρέσκο κρεμμύδι
  • 1 κ.σ. κάρι
  • 2-3 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ηλιέλαιο (για σοτάρισμα)
Για τη σάλτσα:
  • 1 πιπεριά Φλωρίνης σε μεγάλα καρέ
  • 1 πιπεριά κέρατο σε μεγάλα καρέ
  • 1 κρεμμύδι σε σκελίδες
  • 3-4 σκ. σκόρδο σε φετάκια
  • 2 μικρά κολοκύθια σε ροδέλες ~ 1,5 cm.
  • 1 κομμάτι τζίντζερ (~3 cm.) ψιλοκομμένο
  • 200 gr. ντομάτα τριμμένη
  • 100 ml. ρυζόξιδο
  • 4 κ.σ. σάλτσα σόγιας
  • 4 κ.σ. γλυκιά σάλτσα σόγιας
  • 4 φέτες φρέσκος ανανάς κομμένες σε τέταρτα
  • Σησαμέλαιο (ή ηλιέλαιο)

Εκτέλεση:
  1. Περνάω όλα τα υλικά για τα κεφτεδάκια στο multi (εκτός από τον κιμά), μέχρι να κοπούν ψιλά αλλά όχι να λιώσουν τελείως. Τα αναμειγνύω με τον κιμά, ζυμώνω να ομογενοποιηθούν και πλάθω κεφτεδάκια σε μέγεθος καρυδιού. Σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ηλιέλαιο, τα σοτάρω μέχρι να ροδίσουν καλά απ' όλες τις μεριές και τα αφαιρώ.
  2. Σε wok ή μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι με λίγο σησαμέλαιο σοτάρω μαζί τις πιπεριές, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ και τα κολοκύθια για 1'-2' μέχρι απλώς να μαλακώσει το κρεμμύδι και να γυαλίσει και να λαδωθούν καλά τα λαχανικά. Προσθέτω τη ντομάτα, ανακατεύω να αναμειχθεί καλά, και προσθέτω το ρυζόξιδο και τις σάλτσες σόγιας. Βράζω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 10'.
  3. Έπειτα προσθέτω τα κεφτεδάκια και βράζω για ακόμα 5' (αν η σάλτσα έχει στεγνώσει πολύ, προσθέτω λίγο νερό). Στα τελευταία 2' προσθέτω και τον ανανά. Μόλις γίνει, αφήνω το φαγητό να σταθεί για λίγο και σερβίρω με σπυρωτό σκέτο ρύζι basmati.
  • Φυσικά, επειδή πρόκειται για κινέζικη συνταγή, προμηθευτείτε οπωσδήποτε σησαμέλαιο, ρυζόξιδο και σάλτσα σόγιας από κάποιο μεγάλο super market και γλυκιά σάλτσα σόγιας από κάποιο ασιατικό κατάστημα. Πάντως τη γλυκιά σάλτσα σόγιας μπορείτε να την αντικαταστήσετε με μαύρη ζάχαρη στην ίδια ποσότητα. Αν δε βρείτε σησαμέλαιο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ηλιέλαιο. Αν όμως τυχαίνει να έχετε καπνιστό σησαμέλαιο (από κάποιο ασιατικό κατάστημα), ρίξτε λίγες σταγόνες απ' αυτό στο τέλος του μαγειρέματος!

Τρίτη, 5 Ιουνίου 2018

ΨΑΡΙ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΠΛΕΥΡΩΤΟΥΣ ΣΑΝ ΜΠΟΥΡΔΕΤΟ














Το κερυραϊκό μπουρδέτο είναι ένα φαγητό πολύ αγαπημένο, το οποίο το μαγειρεύω αρκετά συχνά! Το συνοδεύω σχεδόν πάντα με ρύζι basmati ώστε να απολαμβάνω την υπέροχη σάλτσα του! Σήμερα όμως, σκέφτηκα να κάνω κάτι λίγο διαφορετικό. Να μετατρέψω το πιάτο σε ολοκληρωμένη γευστική πρόταση, η οποία θα χρειάζεται μόνο λίγο ψωμί για να είναι πλήρης. Μαγείρεψα, λοιπόν, το ψάρι μου μαζί με μανιτάρια πλευρώτους με την ίδια ακριβώς τεχνική που μαγειρεύω το μπουρδέτο σκέτο. Δε χρειάζεται να περιγράψω τη γεύση του, καθώς όσοι έχετε φάει μπουρδέτο, ήδη ξέρετε. Όσοι πάλι δεν έχετε, καιρός είναι να δοκιμάσετε!

Υλικά:
  • 2 φαγκριά του μισού κιλού το καθένα
  • 500 gr. μανιτάρια πλευρώτους σε μεγάλα κομμάτια
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι σε σκελίδες
  • 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
  • 1 κ.γ. πιπέρι καγιέν (ή λιγότερο, αν δε σας αρέσουν τα καυτερά)
  • 1/2 φλ. κόκκινο κρασί
  • 1 κ.σ. θρούμπι (ή θυμάρι)
  • 1/2 χούφτα άνηθος ψιλοκομμένος
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
  1. Σε πλατιά κατσαρόλα ρίχνω αρκετό ελαιόλαδο, ώστε να σκεπάζει καλά τον πάτο της. Σοτάρω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά το κρεμμύδι και το σκόρδο για περίπου 3'-4', μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν καλά. Προσθέτω τα μανιτάρια και τα αφήνω να σοταριστούν και αυτά για 3'-4', χωρίς να τα ανακατεύω συνεχώς. Προσθέτω την πάπρικα και το πιπέρι καγιέν και σοτάρω για 1' ακόμα. Σβήνω με το κρασί και μόλις απορροφηθεί, προσθέτω 1-1,5 νεροπότηρο νερό, το θρούμπι, αλατοπιπερώνω και αφήνω το φαγητό να βράσει για περίπου 5'.
  2. Τοποθετώ τα ψάρια επάνω στα υπόλοιπα υλικά στην κατσαρόλα και βράζω για 20'. Τέλος, προσθέτω τον άνηθο και ανακατεύω καλά. (Αν χρειάζεται, αφαιρώ τα ψάρια και βράζω σε δυνατή φωτιά την υπόλοιπη σάλτσα, μέχρι να απορροφήσει τα υγρά της και να μείνει με το λάδι της.) Σερβίρω αφού αφήσω το φαγητό να σταθεί λίγο.

Παρασκευή, 1 Ιουνίου 2018

ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΠΛΙΓΟΥΡΙ ΚΑΙ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΤΟΝΟ














Καλό μήνα και καλό καλοκαίρι σε όλες και όλους! Τις προάλλες, που λέτε, με παίρνει τηλέφωνο η ξαδέρφη μου η Βίλλη, και μου λέει... «Έφτιαξα ένα φαγητό, που ούτε το έχεις φανταστεί... Γεμιστές πιπεριές με καπνιστό τόνο! Δεν υπάρχει!» Όντως... δεν είχα φανταστεί καπνιστό τόνο στα γεμιστά! Όμως, επειδή μόνο ο τόνος δε μου αρκούσε, αποφάσισα να μαγειρέψω άμεσα αυτό το φαγητό με το δικό μου τρόπο! Έτσι, αντί να γεμίσω μόνο πιπεριές, γέμισα και ντομάτες και μελιτζάνες, χρησιμοποιώντας όλη τη σάρκα της μελιτζάνας μέσα στη γέμιση. Επίσης, αντικατέστησα εντελώς το ρύζι, με πλιγούρι! Το αποτέλεσμα ήταν ένα φαγητό, απίθανα νόστιμο, το οποίο έχει μεν μία ιδιαίτερη γεύση χάρη στον τόνο, αλλά σε καμία περίπτωση δεν ξενίζει, γιατί η ποσότητα που χρησιμοποίησα ήταν αρκετή για να δώσει άρωμα και χαρακτήρα, χωρίς να αλλοιώσει την εμπειρία των κλασικών γεμιστών! Πραγματικά, η ιδέα της Βίλλης ήταν καταπληκτική! Ευχαριστώ!!

Υλικά:
  • 4 μέτριες ντομάτες
  • 3 μέτριες πιπεριές διαφόρων χρωμάτων
  • 2 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες
  • 150 gr. καπνιστός τόνος κονσέρβα στραγγισμένος
  • 1 χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • 1 χούφτα δυόσμος ψιλοκομμένος
  • 1/2 χούφτα άνηθος ψιλοκομμένος
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 4-5 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 1 κ.σ. πράσινη πάπρικα (ή κανονική κόκκινη γλυκιά)
  • 9 κ.σ. πλιγούρι
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο
  • Λίγη ζάχαρη

Εκτέλεση:
  1. Κόβω το πάνω μέρος από τις ντομάτες και τις μελιτζάνες, έτσι ώστε να σχηματίσω ένα καπάκι. Τις αδειάζω από την ψίχα τους με ένα μαχαίρι ή/και ένα κουτάλι, και τη φυλάω. Πασπαλίζω το εσωτερικό τους με αλάτι και ζάχαρη. Κάνω ακριβώς τα ίδια και με τις πιπεριές, αφαιρώντας και πετώντας τα σπόρια τους.
  2. Ψιλοκόβω τη σάρκα από τις ντομάτες και τις μελιτζάνες και την αναμειγνύω με όλα τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής, ρίχνοντας μπόλικο ελαιόλαδο και περίπου 1 φλ. νερό.
  3. Γεμίζω τα κούφια λαχανικά με το μείγμα, έως τα 2/3 του ύψους τους (το πλιγούρι θα φουσκώσει στο ψήσιμο). Τα βάζω σε ταψί που να τα χωράει ακριβώς (κατά το δυνατόν). Αν περισσέψει γέμιση την αδειάζω στο ταψί. Προσθέτω νερό στο ταψί μέχρι το 1/3 τους ύψους των λαχανικών και περιχύνω ξανά από πάνω με ελαιόλαδο. Σκεπάζω το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνω στο φούρνο στους 180°C για 45'. Ξεσκεπάζω και ψήνω ακόμα 1 ώρα. Τα λαχανικά πρέπει να έχουν ψηθεί πολύ καλά και να μην "κρατάνε". Σερβίρω χλιαρό.
  • Αν δε βρείτε καπνιστό τόνο, χρησιμοποιήστε κανονικό τόνο σε νερό και προσθέστε καπνιστή πάπρικα, αντί για απλή στη γέμιση! Θα έχετε περίπου το ίδιο αποτέλεσμα!

Τετάρτη, 30 Μαΐου 2018

ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ ΡΕΒΥΘΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΠΛΙΓΟΥΡΙ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ














Και τώρα λίγη χημεία τροφίμων! Τα ρεβύθια είναι ένα όσπριο με μεγάλη διατροφική αξία. Είναι πλούσια πηγή πρωτεϊνών φυτικής προέλευσης, ενώ αν συνδυαστούν με προϊόντα δημητριακών (ρύζι, ψωμί, ζυμαρικά), παρέχουν πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας! Επίσης περιέχουν σίδηρο, φώσφορο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, φυλλικό οξύ, ασβέστιο, κάλιο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και άλλα πολλά! Σκέφτηκα, λοιπόν, ότι θα ήταν μια πολύ καλή ιδέα να φτιάξω μία σαλάτα με ρεβύθια, συνδυασμένα με πλιγούρι και διάφορα λαχανικά, που να αποτελεί και μόνη της, πλήρη διατροφική πρόταση και ταυτόχρονα να είναι απλή και νόστιμη. Φυσικά, επειδή έχω αδυναμία στα καυτερά, άφησα λίγο το χέρι μου ελεύθερο στο πιπέρι καγιέν... Εσείς φυσικά, δε χρειάζεται να με μιμηθείτε! Χρησιμοποιήστε όσο θέλετε ή παραλείψτε το, αν δε σας αρέσει. Σημασία έχει ότι η σαλάτα σας θα είναι «τούρμπο»!

Υλικά:
  • 150 gr. ρεβύθια μουλιασμένα αποβραδίς
  • 1 φλ. πλιγούρι
  • 1 μέτριο καρότο τριμμένο ψιλό
  • 1/2 χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • 1/2 άνηθος ψιλοκομμένος
  • 1 πιπεριά Φλωρίνης σε καρέ
  • 2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 2 κ.σ. σταφίδες
  • 1 κ.σ. κόλιαντρος ξερός σε σκόνη
  • 1 κ.σ. καπνιστή πάπρικα
  • 1 κ.σ. κύμινο
  • 1/2 κ.γ. πιπέρι καγιέν
  • 1 κ.σ. πετιμέζι
  • Χυμός 1/2 μέτριου λεμονιού
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
  1. Βράζω τα ρεβύθια για 1 ώρα περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν καλά και τα στραγγίζω.
  2. Μουλιάζω σε καυτό νερό το πλιγούρι για 30' περίπου και το στραγγίζω.
  3. Αναμειγνύω τα ρεβύθια και το πλιγούρι με όλα τα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας και σερβίρω κατά προτίμηση δροσερή.

Δευτέρα, 28 Μαΐου 2018

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΜΕ ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ ΜΕ ΦΑΣΚΟΜΗΛΟ ΚΑΙ ΘΡΟΥΜΠΙ

 











Ό,τι και να πούμε, μια περιποιημένη μακαρονάδα είναι άλλο πράγμα! Ευτυχώς που τα ζυμαρικά είναι τόσο ευέλικτο υλικό, που μπορούν να συνδυαστούν σχεδόν με τα πάντα! Σήμερα, λοιπόν, εγώ έφτιαξα ένα πεντανόστιμο χοιρινό στην κατσαρόλα, αρωματισμένο με φασκόμηλο και θρούμπι (συν δυο-τρία λαχανικά), δύο μυρωδικά που είναι λες και δημιουργήθηκαν από τη φύση αποκλειστικά για το χοιρινό! Το συνδύασα με πένες, έριξα και λίγη πικάντικη κεφαλογραβιέρα και απόλαυσα μία υπέροχη comfort μακαρονάδα! Όσοι αγαπάτε τις μακαρονάδες, μην την προσπεράσετε σε καμία περίπτωση! Δοκιμάστε τη και ελάτε να μου πείτε!

Υλικά (για 4-5 μερίδες):
  • 1 kg. χοιρινή σπάλα σε μεγάλους κύβους (~5 cm.)
  • 500 gr. πένες (ή άλλο ζυμαρικό της αρεσκείας σας)
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 3-4 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 πιπεριά κέρατο σε μεγάλα καρέ
  • 1 καρότο σε λεπτές ροδέλες
  • 2 πράσινες πιπεριές τσίλι ψιλοκομμένες
  • 250 gr. μικρά μανιτάρια κομμένα στη μέση (ή σε τέταρτα) 
  • 1 κ.σ. πελτές
  • 1/2 φλ. κρασί κόκκινο
  • 1 κ.γ. πράσινη πάπρικα γλυκιά (ή κόκκινη)
  • 1 κ.σ. φασκόμηλο ξερό
  • 1,5 κ.γ. θρούμπι ξερό
  • 1/2 χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο
  • Κεφαλογραβιέρα τριμμένη (για το σερβίρισμα)

Εκτέλεση:
  1. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το χοιρινό μέχρι να ροδίσει απ' όλες τις μεριές και το αφαιρώ. Προσθέτω το κρεμμύδι, τα σκόρδα, το καρότο και τις πιπεριές. Τα σοτάρω μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν. Προσθέτω τα μανιτάρια και τον πελτέ και σοτάρω ακόμα λίγο, μέχρι να θωρακιστούν και τα μανιτάρια και να αρωματίσει ο πελτές. Έπειτα προσθέτω το κρέας ξανά, ανακατεύω καλά και σβήνω με το κρασί. Βράζω για 2'-3' και προσθέτω νερό, μέχρι να καλυφθεί το κρέας. Προσθέτω την πάπρικα, αλατοπιπερώνω και βράζω σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα περίπου ή μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας. Ενδιάμεσα, αν χρειάζεται προσθέτω λίγο νερό. Στα τελευταία 10' του μαγειρέματος προσθέτω το φασκόμηλο και το θρούμπι. Μόλις γίνει το φαγητό προσθέτω και το μαϊντανό και ανακατεύω. Προσθέτω και όσο νερό χρειάζεται ώστε να καλυφθεί το κρέας και βράζω σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα.
  2. Στο μεταξύ βράζω τα ζυμαρικά 2' λιγότερο απ' όσο χρειάζεται(συμβουλεύομαι τις οδηγίες του πακέτου). Τα στραγγίζω και κρατάω λίγο απ' το νερό τους. Προσθέτω το χοιρινό στην κατσαρόλα με τα μακαρόνια μαζί με λίγο απ' το νερό τους και ανακατεύω καλά, μέχρι τα μακαρόνια να απορροφήσουν τη σάλτσα και να ολοκληρωθεί το μαγείρεμά τους.
  3. Σερβίρω με τριμμένη κεφαλογραβιέρα.

Τετάρτη, 25 Απριλίου 2018

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΜΕ ΦΙΛΕΤΟ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑΣ, ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ ΚΑΙ ΑΝΗΘΟ















Βρισκόμαστε στα τέλη του Απριλίου, αλλά ήδη ο καιρός μοιάζει με καλοκαίρι! Δεν προσφέρεται, λοιπόν, για βαριά φαγητά, αλλά ούτε και για πολλές ώρες πάνω από τα μάτια τις κουζίνας ή το φούρνο... Πρέπει να απολαύσουμε τις ηλιόλουστες μέρες όπως πρέπει! Γι' αυτό και σήμερα σας έχω μία μακαρονάδα του 15λέπτου! Άντε, βαριά βαριά 20' μαζί με το κόψιμο των υλικών. Είναι απλή, γευστικότατη και ελαφριά! Λίγα μπαχαρικά μόνο να προμηθευτείτε, γιατί εκεί βρίσκεται όλο το μυστικό! Και ένα ωραίο ξερό ανθότυρο ή μια καλή χωριάτικη μυζήθρα για να ρίξετε από πάνω! Η απόλαυση είναι εγγυημένη!

Υλικά:
  • 600 gr. φιλέτο γαλοπούλας σε λεπτές λωρίδες (~ 1 cm. πάχος)
  • 250 gr. μακαρόνια (φιογκάκια, πένες, στριφτάρια ή κάτι παρόμοιο)
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 3-4 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 κ.γ. πράσινη πάπρικα γλυκιά (ή κόκκινη)
  • 1/2 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
  • 1 κ.γ. ξερό εστραγκόν
  • 1/4 κ.γ. σουμάκι
  • 1/2 κ.γ. αμτσούρ (αν το βρείτε, προαιρετικά) (*)
  • 1 κ.σ. πελτές
  • 3 κ.σ. μουστάρδα
  • 2/3 φλ. κόκκινο κρασί
  • 1/2 χούφτα άνηθος ψιλοκομμένος
  • 1/2 χούφτα φρέσκος κόλιαντρος ψιλοκομμένος (ή μαϊντανός + 1 κ.γ. κόλιαντρος ξερός σε σκόνη)
  • 1 φρέσκο κρεμμύδι σε διαγώνιες ροδέλες
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο
  • Ξερό ανθότυρο ή μυζήθρα τριμμένη

Εκτέλεση:
  1. Βράζω τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό 2' απ' όσο γράφουν οι οδηγίες του πακέτου. Τα στραγγίζω και κρατάω λόγο απ' το νερό στο οποίο έβρασαν, για να το χρησιμοποιήσω μετά.
  2. Σε αντικολλητικό τηγάνι ή wok, με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το κρεμμύδι και το σκόρδο, μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτω τη γαλοπούλα, μέχρι να ροδίσει. Αλατοπιπερώνω και προσθέτω όλα τα μπαχαρικά και τον πελτέ. Συνεχίζω το σοτάρισμα για λίγο, μέχρι να αναμειχθούν καλά τα υλικά και να αρωματίσουν. Σβήνω με το κρασί και προσθέτω τη μουστάρδα. Ανακατεύω καλά να διαλυθεί και βράζω για 1'-2'. Έπειτα προσθέτω τα μακαρόνια και λίγο απ' το νερό τους και ανακατεύω καλά, έτσι ώστε τα μακαρόνια να απορροφήσουν τη σάλτσα και να γίνουν. Προσέχω να μην παραβράσουν! Θα χρειαστούν μόνο 1'-2'. Τέλος, προσθέτω τον άνηθο, τον κόλιαντρο και το φρέσκο κρεμμύδι, ανακατεύω και σερβίρω αμέσως, πασπαλίζοντας με το τριμμένο τυρί.
  • (*) Το αμτσούρ είναι σκόνη αποξηραμένου άγουρου μάνγκο, που χρησιμοποιείται στην ινδική κουζίνα. Πραγματικά δεν ξέρω αν μπορείτε να το βρείτε σε κάποιο μπαχαράδικο (δεν το αποκλείω), γιατί εγώ το έχω προμηθευτεί από το εξωτερικό. Αν δεν το βρείτε, μη σκάτε! Προσθέστε λίγο παραπάνω σουμάκι ή παραλείψτε το! Η συνταγή θα εξακολουθήσει να είναι πεντανόστιμη! Τώρα που το σκέφτομαι... μήπως να προσθέτατε στο τέλος κυβάκια από ώριμο μάνγκο; Χμμμ... έπρεπε να το είχα σκεφτεί νωρίτερα!! Την επόμενη φορά, λοιπόν!

Δευτέρα, 16 Απριλίου 2018

ΦΙΛΕΤΟ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑΣ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ, ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΤΥΡΙ ΚΑΙ ΠΕΣΤΟ ΔΥΟΣΜΟΥ















Σήμερα ήταν από εκείνες τις μέρες που ξυπνάς το πρωί με όρεξη και έμπνευση να κάνεις κάτι καινούριο! Στην περίπτωση τη δική μου, αφορούσε μια καινούρια συνταγή για το blog μου, το οποίο το είχα αμελήσει λίγο... Όχι ότι σταμάτησα να μαγειρεύω! Απλώς δεν είχα φτιάξει κάτι φρέσκο και πρωτότυπο που να αξίζει τον κόπο να το μοιραστώ μαζί σας! Όμως το σημερινό πιάτο, όχι μόνο αξίζει, αλλά θα ήταν κρίμα να το κρατήσω μυστικό, από τη στιγμή που είναι τόσο εύκολο και τόσο νόστιμο! Θα χρειαστείτε λίγα πολύ απλά φρέσκα υλικά και περίπου 30' μαζί με την προετοιμασία του! Επομένως, εξυπηρετεί και όσους έχουν ελάχιστο χρόνο να ασχοληθούν με την κουζίνα! Επιπλέον, είναι εξαιρετικά ελαφρύ και υγιεινό και το μόνο που θα χρειαστείτε για συνοδευτικό, είναι μια σαλάτα της επιλογής σας και μια φέτα ψωμί! Δοκιμάστε το και πείτε μου τη γνώμη σας!

Υλικά (για 4 άτομα):
  • 600 gr. φιλέτο γαλοπούλας κομμένο σε 4 ισομεγέθεις λεπτές φέτες
  • 4 μεγάλες ροδέλες ντομάτας (~ 1 cm. πάχος)
  • 4 φέτες μετσοβόνε ~ 0,5 cm. πάχος (ή μία καπνιστή γραβιέρα ή κασέρι της αρεσκείας σας )
  • 1 κ.γ. ρίγανη
  • 1/2 κ.γ. εστραγκόν ξερό
  • 1,5 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
  • 5-6 φύλλα φρέσκου δυόσμου
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο
  • 20 ντοματίνια κομμένα στη μέση (ή στα τρία αν είναι μεγάλα)
  • 1 κ.σ. οξύμελι (ή ξίδι μπαλσάμικο)
Για το πέστο δυόσμου:
  • 2 χούφτες φύλλα δυόσμου
  • 2 κ.σ. ξερό ανθότυρο τριμμένο
  • 1 σκ. σκόρδο
  • 1,5 κ.σ. κουκουνάρι
  • 5 κ.σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
  1. Αλατοπιπερώνω τα φιλέτα. Σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, τα σοτάρω ελαφρά για 1'-2' από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Τα πασπαλίζω με τη ρίγανη, το εστραγκόν, και την πάπρικα και τα μεταφέρω σε ταψί.
  2. Καλύπτω κάθε φιλέτο με μία φέτα ντομάτα. Τοποθετώ επάνω της 2-3 φύλλα δυόσμου και καλύπτω με μία φέτα τυρί. Πασπαλίζω με λίγη πάπρικα ακόμα και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 12'-15' (αναλόγως το πάχος του κρέατος).
  3. Όσο ψήνονται τα φιλέτα ετοιμάζω το πέστο. Πολτοποιώ στο multi όλα τα υλικά. Έπειτα αναμειγνύω καλά τα κομμένα ντοματίνια με το ξίδι και το πέστο.
  4. Μόλις γίνουν τα φιλέτα τα σερβίρω στο πιάτο μοιράζοντας επάνω το μείγμα με τα ντοματίνια και το πέστο. 

Δευτέρα, 12 Μαρτίου 2018

ΜΑΥΡΟΜΑΤΙΚΑ ΦΑΣΟΛΙΑ ΚΑΡΙ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΑ (लोबिया खुम्बी)















Είχα πολύ καιρό να δοκιμάσω κάποια καινούρια ινδική συνταγή. Και για όσους παρακολουθούν το blog μου, σίγουρα γνωρίζουν πως όταν πρόκειται για έθνικ κουζίνες, η ινδική είναι μια από τις αγαπημένες μου! Και πώς θα μπορούσε άλλωστε να μην είναι; Οι συνδυασμοί των γεύσεών της είναι άπειροι, τα μπαχαρικά της το ίδιο και επιπλέον τα πιάτα της είναι όλα καυτερά, κάτι που προσωπικά προτιμώ ιδιαιτέρως! Επίσης, είναι μια ανεξάντλητη πηγή έμπνευσης για το μαγείρεμα των οσπρίων πάσης φύσεως! Σήμερα, λοιπόν, είχα λίγα μαυρομάτικα φασόλια στο ντουλάπι μου και αποφάσισα να τα κάνω ινδικό κάρι με μανιτάρια! Η συνταγή είναι ευκολότατη, σχετικά γρήγορη και με υλικά τα οποία πιθανότατα έχετε ήδη στο ντουλάπι σας! Οι δε χορτοφάγοι, οι vegan και όσοι νηστεύουν τη Σαρακοστή, θα ξετρελαθούν! Όσο για το πόσο καυτερό θα γίνει το πιάτο, αυτό το αφήνω πάνω σας προτείνοντας μια μικρή ποσότητα πιπεριού καγιέν, όσο αρκεί για να το κάνει πολύ ελαφρά πικάντικο. Προσωπικά θα έβαζα τουλάχιστον 3 φορές τόσο, αλλά εγώ είμαι εγώ... Καλό μαγείρεμα!

Υλικά:
  • 200 gr. μαυρομάτικα φασόλια
  • 250 gr. μανιτάρια σε φετάκια
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 4-5 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 κομμάτι τζίντζερ ~ 3 cm. ψιλοκομμένο
  • 1 κ.γ. κύμινο σε σπόρους
  • 1 μικρό ξύλο κανέλας
  • 2 κ.γ. κόλιαντρος σε σκόνη
  • 1 κ.γ. κύμινο σε σκόνη
  • 1/2 κ.γ. κουρκουμάς
  • 1/4 κ.γ. πιπέρι καγιέν
  • 250 gr. ντομάτα τριμμένη
  • 1/2 χούφτα κόλιαντρος φρέσκος ψιλοκομμένος (ή μαϊντανός)
  • Αλάτι
  • Λίγη ζάχαρη
  • Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
  1. Βράζω τα φασόλια για 15' μέχρι να μαλακώσουν σχετικά και τα στραγγίζω.
  2. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω την κανέλα με τους σπόρους του κύμινου μέχρι να αρωματίσουν καλά. Προσθέτω το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ. Σοτάρω μέχρι να γυαλίσει τι κρεμμύδι και να μαλακώσει καλά. Προσθέτω όλα τα υπόλοιπα μπαχαρικά σε σκόνη και τα μανιτάρια. Συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι και τα μανιτάρια να σοταριστούν καλά και προσθέτω τη ντομάτα (αν στο μεταξύ τα μπαχαρικά αρχίσουν να πιάνουν στον πάτο της κατσαρόλας προσθέτω λίγες κ.σ. νερό). Προσθέτω και λίγο νερό και βράζω για 10'. Έπειτα προσθέτω τα βρασμένα φασόλια, αλατίζω, ρίχνω και μια πρέζα ζάχαρη και βράζω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για ακόμα 15'-20' μέχρι να μαλακώσουν καλά τα φασόλια και να δέσει η σάλτσα. Προσθέτω τέλος, το φρέσκο κόλιαντρο και σερβίρω με ρύζι ή πίτες για σουβλάκια ή (αν βρω) ινδικό ψωμί naan.

Σάββατο, 10 Φεβρουαρίου 2018

ΡΕΒΙΘΙΑ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΑ ΜΕ ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ














Η Τσικνοπέμπτη ήρθε και πέρασε και φέτος και η Καθαρή Δευτέρα είναι πολύ κοντά... και μαζί της η νηστεία της Μεγάλης Σαρακοστής. Είναι δεδομένο ότι δεν τηρείται απ' όλους, όπως επίσης είναι δεδομένο ότι για τους vegetarian φίλους και φίλες, η Τσικνοπέμπτη δεν έχει κανένα απολύτως νόημα. Για όλους όμως υπάρχουν ιδέες και νόστιμες γευστικές προτάσεις! Εγώ, προσωπικά, φροντίζω πάντα η χορτοφαγία να αποτελεί το μεγαλύτερο μέρος της διατροφής μου. Κάνει καλό, πώς να το κάνουμε; Και, φυσικά, βοηθάει το γεγονός ότι η αναζήτηση νέων τρόπων μαγειρέματος για τα λαχανικά και τα όσπρια, με οδηγεί σε γευστικές προτάσεις όπως η σημερινή, που αποδεικνύει ότι το κρέας δεν είναι καθόλου απαραίτητο για να γίνει ένα γεύμα ελκυστικό και υγιεινό! Το μενού, λοιπόν, σήμερα, έχει ρεβίθια σε συνδυασμό με κουνουπίδι στην κατσαρόλα, με ελαφρώς πικάντικη κόκκινη σάλτσα! Απλά εξαιρετικό! Και όπως θα δείτε, πολύ εύκολο!

Υλικά:
  • 150 gr. ρεβίθια (τα μουλιάζω για 8-10 ώρες πριν τα μαγειρέψω)
  • 350 gr. κουνουπίδι σε μπουκέτα
  • 1 καρότο σε λεπτές ροδέλες
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 4-5 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 150 gr. ντομάτα τριμμένη
  • 1 μικρό ξύλο κανέλας
  • 2 μαύρα καρδάμωμα (ή 4-5 πράσινα, αν δε βρείτε μαύρα)
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1 κ.σ. μαραθόσπορος
  • 1 κ.σ. μπούκοβο γλυκό
  • 1 κ.γ. μπούκοβο καυτερό
  • 1 κ.γ. κουρκουμάς
  • 1 κ.σ. δεντρολίβανο
  • 1/2 φλ. χυμός πορτοκαλιού
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Λίγη ζάχαρη
  • Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
  1. Βράζω τα ρεβίθια για 1 ώρα περίπου, μέχρι να μαλακώσουν (δεν αλατίζω). Τα σουρώνω.
  2. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρω το κρεμμύδι, το καρότο και το σκόρδο, μαζί με την κανέλα, τα καρδάμωμα και τη δάφνη, μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν τα κρεμμύδια. Προσθέτω το κουνουπίδι, το μαραθόσπορο και τον κουρκουμά και συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι να λαδωθεί καλά το κουνουπίδι. Προσθέτω τη ντομάτα, το μπούκοβο, το χυμό πορτοκαλιού,το δεντρολίβανο και λίγο νερό. Προσθέτω μια πρέζα ζάχαρη και βράζω για 10'. Προσθέτω τα βρασμένα ρεβίθια, αλατοπιπερώνω και βράζω για ακόμα 15'. Αφήνω λίγο να κρυώσει και σερβίρω.
  • Αν δε θέλετε το φαγητό καυτερό, παραλείψτε το καυτερό μπούκοβο.
  • Τα μαύρα καρδάμωμα θα τα βρείτε μόνο σε ενημερωμένα καταστήματα μπαχαρικών. Είναι μεγάλα σε μέγεθος και με πολύ διαφορετικό και έντονο άρωμα από τα πράσινα. Χρησιμοποιούνται στην ινδική κουζίνα.

Σάββατο, 6 Ιανουαρίου 2018

ΕΛΑΦΙ ΚΡΑΣΑΤΟ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΚΥΔΩΝΙΑ ΚΑΙ ΠΑΤΑΤΕΣ ΦΟΥΡΝΟΥ













Καλή χρονιά σε όλες και όλους τους φίλους, με τους οποίους μοιραζόμαστε την ίδια αγάπη για τη μαγειρική! Σήμερα, των Θεοφανίων, που τελειώνει η εορταστική Χριστουγεννιάτικη περίοδος, αποφάσισα να σας δείξω πώς μαγείρεψα ελάφι για το μεσημεριανό τραπέζι της Πρωτοχρονιάς! Ναι, πράγματι ελάφι δε μπορείς να βρεις στο εμπόριο εύκολα... Όμως οι μεγάλες αλυσίδες supermarket, την περίοδο των εορτών, έχουν στα ράφια τους ειδικά για την περίσταση, ελάφια, φασιανούς, ζαρκάδια, πάπιες και άλλα ασυνήθιστα κρέατα. Τι καλύτερη ευκαιρία, λοιπόν, να μαγειρέψουμε κι εμείς κάτι που δεν το τρώμε κάθε μέρα; Το ελάφι, λοιπόν, έχει μια υπόξινη γεύση και πριν μαγειρευτεί, καλό είναι να μαρινάρεται καλά για 12 ώρες τουλάχιστον ώστε να μαλακώσει σχετικά και να πάρει και γεύση! Πολύ συχνά, επίσης, μαγειρεύεται με φρούτα του δάσους! Εγώ το έφτιαξα με κυδώνια και κόκκινο κρασί στην κατσαρόλα και το συνόδευσα με πατάτες φούρνου με λίγα διακριτικά μυρωδικά! Η συνταγή αποδείχτηκε εξαιρετική, γι' αυτό και τη μοιράζομαι! Ευτυχισμένο το 2018, με νόστιμα μαγειρέματα για όλους!

Υλικά (για περίπου 6 μερίδες):
  • 1,3 kg. ελάφι σπάλα χωρίς κόκαλο
  • 3-4 κρεμμύδια στιφάδου
  • Αλάτι
  • Ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. βούτυρο
Για τη μαρινάδα:
  • 1 φλ. κόκκινο κρασί
  • 2 κ.σ. πετιμέζι
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1 κ.γ. μπαχάρι σε κόκκους
  • 1 κ.γ. πιπέρι σε κόκκους
  • 2 αστεροειδείς γλυκάνισοι
  • 7-8 γαρίφαλα
  • 1 μικρό ξύλο κανέλας
  • 1 καρότο σε λεπτές ροδέλες
  • 1/2 πράσο σε λεπτές ροδέλες
  • 1 κλωνάρι σέλερι σε λεπτές ροδέλες
  • 4-5 σκ. σκόρδο χοντροκομμένες
Για τα κυδώνια:
  • 2 κυδώνια κομμένα "κυδωνάτα"
  • 2 κ.σ. μαύρη ζάχαρη
  • 1/4 φλ. κόκκινο κρασί
  • 1,5 κ.σ. βούτυρο
  • Λίγο ελαιόλαδο
Για τις πατάτες:
  • 1 kg. πατάτες κομμένες κυδωνάτες (ή baby πατάτες ολόκληρες με τη φλούδα)
  • 1 κ.σ. θρούμπι
  • 1,5 κ.σ. δεντρολίβανο
  • 1 κ.σ. πάπρικα
  • 2 κ.σ. βούτυρο
  • Αλάτι 
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
  1. Μαρινάρω από την προηγούμενη μέρα το ελάφι με όλα τα υλικά της μαρινάδας για τουλάχιστον 12 ώρες. Πριν το μαγειρέψω, σουρώνω τη μαρινάδα, φυλάω τα υγρά και κρατάω και όλα τα στέρεα υλικά χωριστά. Δεν πετάω τίποτα! Σκουπίζω το κρέας και το κόβω σε κύβους των 5 cm.
  2. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο και το βούτυρο σοτάρω το κρέας μέχρι να ροδίσει καλά και το αφαιρώ. Προσθέτω τα στερεά υλικά της μαρινάδας και τα κρεμμύδια στιφάδου. Τα σοτάρω μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν τα λαχανικά. Επαναφέρω το κρέας στην κατσαρόλα, ανακατεύω και σβήνω με τα υγρά της μαρινάδας που έχω φυλάξει. Βράζω για 2', προσθέτω νερό μέχρι να σκεπάσει τα υλικά, αλατίζω και βράζω σε σιγανή προς μέτρια φωτιά για 1 ώρα.
  3. Ταυτόχρονα με το ελάφι, τοποθετώ σε ταψί για το φούρνο τις πατάτες με όλα τα υπόλοιπα υλικά τους, προσθέτω νερό 1-2 δάχτυλα και ψήνω στο φούρνο στους 200°C για 1 ώρα περίπου  ή μέχρι να γίνουν. Δεν πρέπει να έχει περισσέψει καθόλου νερό στο ταψί στο τέλος του ψησίματος.
  4. Λίγο πριν περάσει η 1 ώρα που θα βράζει το ελάφι στην κατσαρόλα, προετοιμάζω τα κυδώνια. Σε αντικολλητικό τηγάνι με βούτυρο και λίγο ελαιόλαδο σοτάρω τα κυδώνια μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα εξωτερικά (2' περίπου). Πασπαλίζω με τη ζάχαρη, συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι να λιώσει και σβήνω με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί τα αποσύρω από τη φωτιά.
  5. Μόλις περάσει η 1 ώρα μαγειρέματος του ελαφιού, προσθέτω στην κατσαρόλα τα κυδώνια, ανακινώ καλά χωρίς κουτάλα και βράζω ακόμα 20' περίπου. Αν χρειαστεί, προσθέτω λίγο νερό.
  6. Μόλις γίνει το ελάφι, το αφήνω λίγα λεπτά να "ξεκουραστεί" και να κρυώσει λίγο και σερβίρω στο πιάτο μαζί με πατάτες. Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή, μπορώ αν θέλω να τη σουρώσω από τα στερεά υλικά και να τη δέσω με 1-2 κ.σ. κορν-φλάουρ (αναλόγως την ποσότητα της σάλτσας), το οποίο θα το διαλύσω σε κρύο νερό, θα το προσθέσω στη σάλτσα και θα το αφήσω να πάρει 1-2 βράσεις.