Αναζήτηση αυτού του ιστολογίου

Φόρτωση...

Τρίτη, 9 Αυγούστου 2016

ΧΙΟΥΝΚΙΑΡ ΜΠΕΓΕΝΤΙ (HÜNKAR BEĞENDI)














Σήμερα θα ταξιδέψουμε γευστικά στην Πόλη, απ' όπου προέρχεται η συνταγή μας. Πρόκειται για πιάτο της τούρκικης κουζίνας που μεταφραζόμενο κατά λέξη, σημαίνει: "εκτιμήθηκε από το Σουλτάνο" ή σε πιο ελεύθερη μετάφραση "Η απόλαυση του Σουλτάνου". Η απόλαυση όλων μας θα λέγαμε εμείς! Η ονομασία προέρχεται από την ιστορία ότι η συνταγή φτιάχτηκε για το Σουλτάνο Μουράτ Δ', ο οποίος ήταν αυτός που την πρωτοαπόλαυσε, αλλά υπάρχει και μια δεύτερη εκδοχή που λέει ότι φτιάχτηκε από το σεφ του Σουλτάνου Αμπντουλαζίζ προς τιμήν της Αυτοκράτειρας Ευγενίας, συζύγου του Ναπολέοντα Γ', σε γεύμα που παρακάθισε. Όποια κι αν είναι η σωστή εκδοχή, σημασία έχει ότι το πιάτο είναι συγκλονιστικά νόστιμο! Πρόκειται για κοκκινιστό κρέας από αρνί ή μοσχάρι, ψαχνό, κομμένο σε μπουκιές, το οποίο συνοδεύεται από μπεσαμέλ ανακατεμένη με πουρέ καπνιστής μελιτζάνας. Στο σπίτι δεν είναι εύκολο να καπνίσουμε μελιτζάνες ή να τις κάψουμε μία μία σε γκαζάκι για να αποκτήσουν αυτή τη χαρακτηριστική καπνιστή γεύση είτε λόγω έλλειψης χρόνου  είτε λόγω έλλειψης γκαζιού, επομένως ακολουθούμε τη δική μας δοκιμασμένη μέθοδο που δίνει ένα αποτέλεσμα αρκετά κοντά στο αυθεντικό και ούτως ή άλλως απίθανα νόστιμο! Λεπτομέρειες παρακάτω...

Υλικά:
Για το κρέας:
  • 1 kg. αρνί από μπούτι σε μπουκιές ~ 3 cm.
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 8 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 μικρό ξύλο κανέλας
  • 1 κ.σ. πελτές
  • 1 φλ. κόκκινο κρασί
  • 2 μεγάλες ντομάτες τριμμένες
  • 1 κ.γ. μπαχάρι τριμμένο
  • 2 κλωνάρια δεντρολίβανο φρέσκο (ή 1 κ.σ. ξερό)
  • 2-3 φύλλα δάφνης
  • 2 κ.σ. χαρουπόμελο (ή - αν δεν έχετε - πετιμέζι, μέλι ή ζάχαρη)
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο
Για τις μελιτζάνες:
  • 5 μελιτζάνες φλάσκες
  • 500 gr. γάλα
  • 5 γεμάτες κ.σ. αλεύρι
  • 2 γεμάτες κ.σ. βούτυρο
  • 1 χούφτα αρσενικό Νάξου τριμμένο (ή κασέρι πικάντικο)
  • Αλάτι
  • Πιπέρι λευκό
  • 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
  • Μοσχοκάρυδο (όσο θέλω)
  • Ελαιόλαδο
  • Λίγη ζάχαρη (αν χρειάζεται)

Εκτέλεση: 
Για το κρέας: Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το κρέας μέχρι να ροδίσει καλά και το αφαιρώ (στην ανάγκη το σοτάρω σε 2 δόσεις, για να μην πέσει η θερμοκρασία της κατσαρόλας και το κρέας βράσει αντί να σοταριστεί). Προσθέτω το κρεμμύδι, το σκόρδο και την κανέλα και σοτάρω μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι και να μαλακώσει. Προσθέτω τον πελτέ και ανακατεύω μέχρι να αναμειχθεί καλά με τα υπόλοιπα υλικά. Επαναφέρω το κρέας στην κατσαρόλα και σβήνω με το κρασί. Βράζω για 2' μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτω τη ντομάτα, τη δάφνη, το μπαχάρι, το δεντρολίβανο και το χαρουπόμελο. Αλατοπιπερώνω και βράζω για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να γίνει το κρέας, προσθέτοντας φυσικά το κατάλληλο νερό. Στο τέλος όμως η σάλτσα πρέπει να είναι σχετικά πηχτή.

Για τις μελιτζάνες:
  1. Όσο βράζει το κρέας, κόβω τις μελιτζάνες, τις χαράζω σταυρωτά τις πασπαλίζω με αλάτι, πιπέρι και λίγη ζάχαρη, ρίχνω λίγο ελαιόλαδο σε κάθε μία και ψήνω στο φούρνο (στον αέρα, αν υπάρχει η δυνατότητα) στους 200°C, για 30' μέχρι να μαλακώσουν. Τις ξεφλουδίζω (αφού κρυώσουν) και πολτοποιώ την ψίχα τους στο multi.
  2. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο και το βούτυρο, προσθέτω το αλεύρι και το καβουρδίζω με σύρμα για λίγο μέχρι να ξανθύνει. Προσθέτω το γάλα και ανακατεύω συνεχώς μέχρι να διαλυθεί καλά το αλεύρι και αρχίσει το μείγμα να πήζει. Τότε προσθέτω το τυρί και το μοσχοκάρυδο (όσο θέλω, αλλά όχι πάρα πολύ γιατί θα πικρίσει), αλατοπιπερώνω και ανακατεύω μέχρι να δέσει καλά.
  3. Προσθέτω τον πουρέ της μελιτζάνας στη μπεσαμέλ, μαζί με την καπνιστή πάπρικα και ανακατεύω καλά. Διορθώνω το αλάτι, το πιπέρι και προσθέτω και λίγη ζάχαρη, αν κρίνω ότι η μελιτζάνα δεν είναι όσο γλυκιά θέλω.
Σερβίρισμα: Βάζω στο πιάτο μία καλή ποσότητα πουρέ μελιτζάνας και στο κέντρο τοποθετώ το κρέας με τη σάλτσα του. Σερβίρω ζεστό.
  • Η συνταγή γίνεται και με μοσχάρι. Σε αυτήν την περίπτωση, αντί για δεντρολίβανο δοκιμάστε μαντζουράνα.

Κυριακή, 31 Ιουλίου 2016

ΟΡΤΥΚΙΑ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΑ ΜΕ ΤΡΑΧΑΝΑ














Η σημερινή μας συνταγή προέρχεται από τη Μάνη. Πρόκειται για ένα παραδοσιακό πιάτο που φτιάχνουν στην περιοχή από πολύ παλιά, φυσικά σε μία δική μας διασκευή με 2-3 μικρές παρεμβάσεις. Κύριο θέμα του τα ορτύκια, τα οποία τα παλιά χρόνια αφθονούσαν στην περιοχή και τα έφτιαχναν συχνά κοκκινιστά και με τραχανά. Επίσης, τα πάστωναν και τα διατηρούσαν 1-2 χρόνια μέσα στη γλίνα τους (το λίπος τους, δηλαδή) και τα έβγαζαν όποτε ήθελαν ένα μεζέ! Εμείς προμηθευτήκαμε ορτύκια από ένα μεγάλο supermarket και τα φτιάξαμε κοκκινιστά με τραχανά και, προφανώς, τα απολαύσαμε δεόντως!

Υλικά:
  • 4 ορτύκια
  • 150 gr. τραχανάς ξινός αλευρένιος
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 πιπεριά Φλωρίνης σε μεγάλα καρέ
  • 1 μικρό κομμάτι τζίντζερ ψιλοκομμένο (~2 cm.)
  • 1/2 φλ. κόκκινο κρασί
  • 2 μέτριες ντομάτες τριμμένες
  • 1 κ.σ. πετιμέζι
  • 1 κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο (ή 1 κ.γ. ξερό)
  • 1/2 κ.γ. μπαχάρι
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο
  • Ξερό ανθότυρο τριμμένο (ή καλή χωριάτικη μυζήθρα - προαιρετικά)

Εκτέλεση:
  1. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω τα ορτύκια μέχρι να πάρουν χρώμα απ' όλες τις μεριές και τα αφαιρώ. Προσθέτω τις πιπεριές και τις σοτάρω μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Προσθέτω το κρεμμύδι, τα σκόρδα και το τζίντζερ και συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι και να μαλακώσει. Επαναφέρω τα ορτύκια στην κατσαρόλα και σβήνω με το κρασί. Αφήνω να βράσει 2' και προσθέτω τη ντομάτα, το πετιμέζι, το δεντρολίβανο και το μπαχάρι. Αλατοπιπερώνω, προσθέτω νερό και βράζω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 25' περίπου ή μέχρι να γίνουν τα ορτύκια.
  2. Αφαιρώ τα ορτύκια από την κατσαρόλα και προσθέτω τον τραχανά (αν χρειαστεί, και λίγο ζεστό νερό). Βράζω για 8'-10' σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει ο τραχανάς και να χυλώσει. Επαναφέρω τα ορτύκια στην κατσαρόλα να ζεσταθούν και σερβίρω αμέσως με λίγο χοντροτριμμένο ξερό ανθότυρο (ή μυζήθρα), για όποιον θέλει. 

Παρασκευή, 22 Ιουλίου 2016

ΡΕΒΥΘΙΑ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΚΑΙ ΚΑΡΙ












Οι γευστικές μας προτιμήσεις όταν πρόκειται για όσπρια είναι σαφώς επηρεασμένες από την ινδική κουζίνα. Έτσι, το σημερινό μας πιάτο με ρεβίθια δε θα μπορούσε να αποτελεί εξαίρεση. Τα συνδυάσαμε με μελιτζάνες και τεχνική μαγειρέματος που παραπέμπει σαφώς σε αντίστοιχες ινδικές συνταγές. Μπόλικα μπαχαρικά και ένας καυτερός τόνος, κάνουν τη γεύση αυτής της συνταγής εξωτική και διαφορετική! Και εξαιρετικά νόστιμη...

Υλικά:
  • 150 gr. ρεβίθια μουλιασμένα για 8 ώρες
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 3 μέτριες τσακώνικες μελιτζάνες σε ροδέλες ~ 2 cm.
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 πιπεριά κέρατο σε καρέ
  • 4 σκ. σκόρδο πολτοποιημένες
  • 1 κομμάτι τζίντζερ ~ 3 cm. πολτοποιημένο
  • 2 αποξηραμένοι χουρμάδες σε καρέ
  • 1/2 κ.γ. αγριοκύμινο σε σπόρους (carraway)
  • 1 μικρό ξύλο κανέλας
  • 1/2 κ.γ. μαραθόσπορος
  • 1/2 κ.γ. κόλιαντρος σκόνη
  • 1 κ.σ. κάρι
  • 1 κ.γ. πράσινη πάπρικα γλυκιά
  • 1 μαύρο καρδάμωμο
  • 1 κ.σ. πελτές
  • 1/2 κ.γ. καυτερό μπούκοβο
  • 1 χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • 2 κ.σ. βασιλικός ψιλοκομμένος
  • Αλάτι
  • Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
  1. Βράζω τα ρεβίθια με τα φύλλα δάφνης για περίπου 50'-1 ώρα ώστε να μαλακώσουν. Τα στραγγίζω και φυλάω το ζωμό τους.
  2. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το κρεμμύδι και την πιπεριά μαζί με το αγριοκύμινο, το καρδάμωμο, την κανέλα και το μαραθόσπορο μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι και να μαλακώσει. Προσθέτω τις μελιτζάνες, ανακατεύω να λαδωθούν καλά και προσθέτω το τζίντζερ, το σκόρδο, τον πελτέ, τον κόλιαντρο, το κάρι και την πράσινη πάπρικα. Συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι να αρωματίσουν όλα τα μπαχαρικά (προσθέτω και ελάχιστο νερό αν αρχίσουν να "πιάνουν" στην κατσαρόλα). Προσθέτω τα ρεβίθια και τους χουρμάδες, ανακατεύω και προσθέτω το νερό από τα ρεβίθια που έχω φυλάξει. Αλατίζω και βράζω για 15' ακόμα, μέχρι να απορροφηθεί το νερό, να γίνουν οι μελιτζάνες και να δέσει η σάλτσα. Προσθέτω το μαϊντανό και το βασιλικό και ανακατεύω μια ακόμα φορά. Σερβίρω αφού κρυώσει, έτσι ώστε να αναμιχθούν καλά τα αρώματα.
  • Τα μπαχαρικά της συνταγής θα τα βρείτε όλα σε κάποιο καλό κατάστημα μπαχαρικών. Μια μικρή βόλτα αξίζει τον κόπο!

Κυριακή, 10 Ιουλίου 2016

ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ ΜΕ ΑΡΑΚΑ, ΚΑΡΟΤΑ ΚΑΙ ΓΛΥΚΟΠΑΤΑΤΕΣ














Το καθιερωμένο σπέσιαλ Κυριακάτικο φαγητό μας, σήμερα συνδυάζει κρέας με λαχανικά στην κατσαρόλα. Πρόκειται, δηλαδή, όπως λέγανε οι παλιότεροι, για "εντράδα". Σαν συνταγή δεν περιέχει κάτι το ιδιαίτερα πρωτότυπο ούτε και είναι δύσκολη στην εκτέλεση. Όμως ο συνδυασμός των λαχανικών και των μυρωδικών είναι που την καθιστά εξαιρετικά νόστιμη και ταυτόχρονα πολύ θρεπτική! Αν αποφασίσετε να τη δοκιμάσετε δε θα τη χορταίνετε! Εγγύηση!

Υλικά:
  • 500 gr. μοσχαρίσια σπάλα σε κύβους ~ 5cm.
  • 250 gr. αρακάς
  • 2 καρότα σε καρέ
  • 1 πιπεριά Φλωρίνης σε καρέ
  • 1 μέτρια κόκκινη γλυκοπατάτα σε καρέ
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 3-4 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 5 αποξηραμένοι χουρμάδες σε καρέ
  • 1/2 φλ. κόκκινο κρασί
  • 250 gr. ντομάτα τριμμένη
  • 1 κ.σ. πάπρικα
  • 1/2 κ.γ. πιπέρι καγιέν
  • 1/2 κ.γ. κύμινο
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 2 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο (ή 1 κ.σ. ξερό)
  • 1/2 χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • 1 κ.σ. φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένος
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο
  • Λίγη ζάχαρη

Εκτέλεση:
  1. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το κρέας μέχρι να ροδίσει απ' όλες τις μεριές και προσθέτω το κρεμμύδι και το σκόρδο. Συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι και να μαλακώσει και σβήνω με το κρασί. Βράζω γι 1'-2' μέχρι εξατμιστεί και να γλασάρει και προσθέτω τη ντομάτα (με μια πρέζα ζάχαρη) και μπόλικο νερό να σκεπάζει καλά το κρέας. Προσθέτω το κύμινο, το πιπέρι καγιέν, την πάπρικα και τη δάφνη και βράζω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 45'.
  2. Προσθέτω στην κατσαρόλα τον αρακά, τα καρότα, τη γλυκοπατάτα, τους χουρμάδες και το δεντρολίβανο, αλατοπιπερώνω, προσθέτω νερό (αν χρειάζεται) και βράζω για 20' περίπου μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, αλλά όχι να λιώσουν, και να δέσει η σάλτσα. Τέλος, προσθέτω το μαϊντανό, το δυόσμο και επιπλέον ωμό ελαιόλαδο και ανακατεύω. Σερβίρω αφού κρυώσει, ώστε να αναδειχτούν καλύτερα όλες οι γεύσεις.

Κυριακή, 3 Ιουλίου 2016

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΜΕ ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ












Οι φίλοι της μακαρονάδας σίγουρα σήμερα θα αποζημιωθούν! Προμηθευτήκαμε στριφτάρια ζυμωμένα με χιώτικο μανταρίνι και μαγειρέψαμε ένα πιάτο που τα αξιοποιεί στο έπακρο! Μοσχαράκι στην κατσαρόλα με χυμό πορτοκάλι και διάφορα μπαχαρικά... και φυσικά τα στριφτάρια τα βράσαμε μέσα στην κατσαρόλα με τη σάλτσα και όχι χωριστά! Τρίψαμε και λίγη νόστιμη χωριάτικη μυζήθρα και η μακαρονάδα εξαφανίστηκε με συνοπτικές διαδικασίες! Φυσικά όποιο ζυμαρικό προτιμάτε, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε! Σίγουρα θα το απολαύσετε!

Υλικά:
  • 500 gr. μοσχαρίσια σπάλα σε κύβους 5 cm.
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 4 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 πιπεριά Φλωρίνης σε καρέ
  • 1/2 φλ. κρασί λευκό
  • 3 κ.σ. οξύμελι (ή ξίδι μπαλσάμικο + μια πρέζα ζάχαρη)
  • 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
  • 250 ml. χυμός πορτοκάλι
  • 3 καρδάμωμα
  • 1/4 κ.γ. γαρίφαλο τριμμένο
  • Μια πρέζα μοσχοκάρυδο τριμμένο
  • 1 κ.γ. μαντζουράνα
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο
  • 350 gr. μακαρόνια (της αρεσκείας μου)
  • Τριμμένη μυζήθρα

Εκτέλεση:
Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το κρέας απ' όλες τις μεριές μέχρι να ροδίσει καλά και το αφαιρώ. Προσθέτω την πιπεριά, το κρεμμύδι και το σκόρδο καθώς και τα καρδάμωμα και τα σοτάρω μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι. Επαναφέρω το κρέας στην κατσαρόλα και σβήνω με το κρασί και με το οξύμελι. Βράζω 2' να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτω τη σάλτσα σόγιας, το χυμό πορτοκάλι και τα μπαχαρικά, εκτός από τη μαντζουράνα, μαζί με 1 lt. νερό περίπου. Αλατοπιπερώνω και βράζω σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα περίπου. Έπειτα προσθέτω τα μακαρόνια και τα βράζω σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Αν χρειαστεί έχω έτοιμο ζεστό νερό, το οποίο, αν χρειάζεται το προσθέτω σιγά σιγά, ώστε τα μακαρόνια να βράσουν, αλλά να παραμείνουν ζουμερά. Πριν σερβίρω προσθέτω τη μαντζουράνα και ανακατεύω. Σερβίρω με τριμμένη μυζήθρα ή άλλο τυρί της αρεσκείας μου.

Πέμπτη, 30 Ιουνίου 2016

ΓΛΩΣΣΑ ΓΚΡΕΝΟΜΠΛΟΥΑΖ (SOLE À LA GRENOBLOISE)














Τελευταία μέρα του Ιουνίου σήμερα και η θερμοκρασία είναι ιδιαίτερα υψηλή. Γι' αυτό κι εμείς αποχαιρετάμε τον πρώτο μήνα του καλοκαιριού με μία εύκολη και γρήγορη γαλλική συνταγή που δε θα μας απασχολήσει πάνω από 10' στην κουζίνα. Πρόκειται για μια παραδοσιακή συνταγή από τη Γκρενόμπλ που γίνεται με φιλέτο γλώσσας. Εμείς τη φτιάξαμε και τη συνοδεύσαμε με μία δροσιστική σαλάτα, που ήταν ό,τι έπρεπε με αυτή τη ζέστη! Μπορείτε επίσης να τη συνοδεύσετε με ρύζι και λαχανικά στον ατμό ή βραστά. Καλή όρεξη!

Υλικά:
  • 2 φιλέτα γλώσσας (~ 500 gr. συνολικά)
  • 1 κ.σ. κάπαρη ψιλοκομμένη
  • 1 φλ. κρασί λευκό
  • Χυμός 1/2 μέτριου λεμονιού
  • 40 gr. κρύο βούτυρο σε κύβους
  • 2-3 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • Αλεύρι (για το αλεύρωμα των ψαριών)
  • Αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • Ηλιέλαιο

Εκτέλεση:
  1. Στεγνώνω πολύ καλά τα ψάρια με χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώνω και τα αλευρώνω καλά.
  2. Σε αντικολλητικό τηγάνι προσθέτω ηλιέλαιο και σοτάρω τα ψάρια σε δυνατή φωτιά για 2'-3' από κάθε πλευρά ή μέχρι να γίνουν (σε γενικές γραμμές δε χρειάζονται παραπάνω χρόνο ψησίματος σε αυτό το μέγεθος). Τις αφαιρώ.
  3. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτω το κρασί και βράζω μέχρι να μειωθεί ο όγκος του στο μισό. Σκορπίζω την κάπαρη και το βούτυρο και χαμηλώνω τη φωτιά ώστε να λιώσει το βούτυρο και να σιγοβράσει η σάλτσα για λίγο μέχρι να πήξει και να δέσει ελαφρώς, χωρίς να κόψει. Προσθέτω και το λεμόνι με το μαϊντανό, κάνω ένα τελευταίο ανακάτεμα και σερβίρω περιχύνοντας τις γλώσσες.

Δευτέρα, 13 Ιουνίου 2016

ΣΟΚΟΛΑΤΟΠΙΤΑ

 












Ο καλύτερος επίλογος ενός νόστιμου γεύματος είναι ένα ωραίο γλυκό! Σε αυτό δε διαφωνεί κανείς! Ένα από τα πλέον δημοφιλή γλυκά τον τελευταίο καιρό είναι η σοκολατόπιτα! Σε ποιον δεν αρέσει άλλωστε η σοκολάτα; Συνήθως η εκδοχή της σοκολατόπιτας που συναντάμε είτε σε ζαχαροπλαστεία είτε σε εστιατόρια είναι η σιροπιασμένη μορφή η οποία πολλές φορές παραέχει σιρόπι, με αποτέλεσμα να μας "λιγώνει". Η συνταγή που φτιάξαμε εμείς, δεν ανήκει σε αυτήν την κατηγορία. Είναι ουσιαστικά μια σοκολατόπιτα-κέικ η οποία διατηρεί υγρασία στο κέντρο της και είναι όσο γλυκιά πρέπει! Αν μάλιστα τη συνοδεύσετε, ως συνήθως, με παγωτό καϊμάκι (ή βανίλια ή ακόμα και καρύδα) θα έχετε μια ξεχωριστή γευστική εμπειρία. Προσοχή μόνο στις θερμίδες...

Υλικά:
  • 250 gr. ζάχαρη
  • 180 gr. βούτυρο
  • 70 gr. φυτική μαργαρίνη
  • 250 gr. αβγά
  • 100 gr. σοκολάτα κουβερτούρα
  • 50 gr. κακάο κοσκινισμένο
  • 250 gr. αμύγδαλο ανάλατο

Εκτέλεση:
  1. Λιώνω την κουβερτούρα σε μπεν-μαρί και την αφήνω να χλιάνει.
  2. Χτυπάω στο multi το αμύγδαλο μέχρι να γίνει πούδρα.
  3. Χτυπάω τη ζάχαρη, το βούτυρο και τη μαργαρίνη στο μίξερ μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο και να αφρατέψουν καλά.
  4. Προσθέτω κατά σειρά στο μίξερ τα αβγά (ένα-ένα), τη λιωμένη σοκολάτα, το κακάο και την πούδρα του αμυγδάλου και χτυπάω μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά.
  5. Αδειάζω το μείγμα σε ταψί το οποίο έχω αλείψει με βούτυρο και έχω αλευρώσει. Το ταψί πρέπει να έχει μέγεθος τέτοιο ώστε το μείγμα να έχει πάχος 3 cm. περίπου. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180˚C (λειτουργία αέρα, εφόσον υπάρχει) για 25' περίπου. Ελέγχω αν έχει γίνει βυθίζοντας ένα μαχαίρι στο κέντρο του. Πρέπει να βγαίνει καθαρό.
  6. Ξεφορμάρω μετά από 10'-15'. Σερβίρω πασπαλίζοντας με ζάχαρη άχνη, σιρόπι σοκολάτας και συνοδεύω, αν θέλω με παγωτό.
  • Προσοχή! Όπως και σε κάθε κέικ, δεν ανοίγω το φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος, γιατί δε θα φουσκώσει! Η σοκολατόπιτα πάντως δε θα διατηρήσει όλο το φούσκωμα. Θα "πέσει" λίγο μόλις τη βγάλετε από το φούρνο. Αυτό όμως είναι φυσιολογικό στη συγκεκριμένη περίπτωση.

Κυριακή, 29 Μαΐου 2016

CHUTNEY ΜΗΛΟΥ

















Σήμερα αποφασίσαμε να πρωτοτυπήσουμε! Βρεθήκαμε ξαφνικά να διαθέτουμε πάρα πολλά μήλα... Αφού φάγαμε μερικά, τα υπόλοιπα, αντί να τα χρησιμοποιήσουμε σε κάποιο φαγητό ή σαλάτα, αποφασίσαμε να τα χρησιμοποιήσουμε για να φτιάξουμε γλυκά! Φτιάξαμε, λοιπόν, μαρμελάδα, κέικ με μήλο, κρέμα Bavaroise, αλλά τελικά η παρασκευή που τελικά παρουσιάζουμε δεν είναι ακριβώς γλυκό, αλλά ένα chutney! Τι ακριβώς είναι το chutney; Πρόκειται για έναν ευρύ όρο της ινδικής κουζίνας που χαρακτηρίζει συνοδευτικά πιάτα (που εμείς θα αποκαλούσαμε "ντιπ") που μπορεί να είναι παρόμοια με το πέστο, τα ντιπ γιαουρτιού ή τις μαρμελάδες. Όμως επειδή δεν πρόκειται για γλυκά, οι "μαρμελάδες" αυτές είναι γλυκόξινες και τις περισσότερες φορές σχετικά καυτερές. Το δικό μας chutney μήλου είναι καυτερό και αποτελεί εξαιρετικό συνοδευτικό για ψητό χοιρινό κρέας και λευκά τυριά! Η διαδικασία είναι πολύ εύκολη, γιατί ουσιαστικά πρόκειται για απλή ανάμειξη υλικών και βρασμό σε μία κατσαρόλα, επομένως θα επανέλθουμε οπωσδήποτε με περισσότερα chutney στο μέλλον!

Υλικά:
  • 6 μεγάλα ξινόμηλα ξεφλουδισμένα και κομμένα σε καρέ
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 κ.σ. τζίντζερ τριμμένο
  • Χυμός 2 μέτριων πορτοκαλιών
  • 3/4 φλ. μηλόξιδο
  • 1 φλ. ζάχαρη
  • 2 κ.σ. χαρουπόμελο
  • 1 κ.γ. σιναπόσπορος
  • 1/2 κ.γ. καυτερό μπούκοβο
  • 1,5 κ.γ. αλάτι
  • 2 κ.σ. σταφίδες
  • 1/4 κ.γ. καρδάμωμο σκόνη
  • 1 κ.γ. πιπέρι πολύχρωμο σε κόκκους

Εκτέλεση:
Τοποθετώ όλα τα υλικά εκτός από τις σταφίδες σε κατσαρόλα και βράζω σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει το μήλο πολύ καλά και να δέσει το chutney. Αυτό θα το καταλάβουμε όταν έχει πιει τα υγρά του και στέκεται στην άκρη του κουταλιού. Προς το τέλος του βρασμού, χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, λιώνω το μήλο μέσα στην κατσαρόλα και προσθέτω τις σταφίδες (δεν έχει σημασία, αν μερικά κομμάτια μας ξεφύγουν και δεν πολτοποιηθούν). Όταν ετοιμαστεί το chutney, το βάζω σε αποστειρωμένα βάζα, αν θέλω να το αποθηκεύσω για καιρό. Αλλιώς, το φυλάω στο ψυγείο για χρήση λίγων ημερών.

Κυριακή, 22 Μαΐου 2016

ΛΑΖΑΝΙΑ ΜΕ ΚΙΜΑ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ












Τα λαζάνια είναι ένα είδος ζυμαρικού πολύ δημοφιλές, γιατί έχει το πλεονέκτημα (τουλάχιστον στην εμπορική του μορφή που βρίσκουμε στα καταστήματα) να μη χρειάζεται βράσιμο πριν τη χρήση. Η προέλευσή τους, προφανώς, είναι ιταλική και πάντα ψήνονται στο φούρνο σε στρώσεις, με σάλτσες, κρέας και διάφορα άλλα υλικά. Προέρχονται από τη Νάπολι, αλλά υπάρχει μια ενδιαφέρουσα θεωρία που λέει πως το όνομά τους προέρχεται από την αρχαία ελληνική λέξη "λάγανον" (εξ' ου και "λαγάνα"), το οποίο ήταν ένα είδος ζυμαρικού. Όπως και να 'χει, εμείς σήμερα φτιάξαμε λαζάνια με κιμά και λαχανικά, αρωματισμένο με διάφορα μυρωδικά και τα καταευχαριστηθήκαμε. Επομένως, μοιραζόμαστε μαζί σας τη συνταγή μας!

Υλικά:
  • 250 gr. λαζάνια
  • 500 gr. κιμάς
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 4 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 3 καρότα σε καρέ
  • 1 μικρή πιπεριά Φλωρίνης σε καρέ
  • 1 μικρή πιπεριά κέρατο σε καρέ
  • 1 χούφτα αρακάς
  • 1/2 φλ. κόκκινο κρασί
  • 500 gr. ντομάτα τριμμένη
  • 1 κ.γ. δυόσμος ξερός
  • 1 κ.γ. μαντζουράνα
  • 2 κ.σ. φρέσκια ρίγανη (ή 1 κ.σ. ξερή)
  • 1 χούφτα κόλιαντρος ψιλοκομμένος (ή μαϊντανός)
  • 10 ντοματίνια κομμένα στη μέση
  • 180 gr. τριμμένο ρεγκάτο (ή άλλο τυρί της αρεσκείας μου)
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Λίγη ζάχαρη

Εκτέλεση:
  1. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω τις πιπεριές και τα καρότα για 1'-2'. Προσθέτω το κρεμμύδι και το σκόρδο. Συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν καλά και προσθέτω τον κιμά. Ανακατεύω μέχρι να "σπάσει" καλά και να αλλάξει χρώμα. Σβήνω με το κρασί, βράζω για 2'-3' και προσθέτω τον αρακά και τη ντομάτα, καθώς και λίγο νερό. Αλατοπιπερώνω, προσθέτω το δυόσμο και τη μαντζουράνα και μια πρέζα ζάχαρη και βράζω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 25'. Τέλος προσθέτω τη ρίγανη, τον κόλιαντρο και τα ντοματίνια, ανακατεύω και κατεβάζω από τη φωτιά. (Ο κιμάς πρέπει να είναι σχετικά ζουμερός, γιατί θα μπει στο φούρνο μαζί με τα λαζάνια, τα οποία χρειάζονται την υγρασία για να μαλακώσουν και να βράσουν).
  2. Σε ταψί για το φούρνο τοποθετώ σε στρώσεις κατά σειρά: κιμά-λαζάνια-κιμά-τυρί-λαζάνια-κιμά-τυρί. Σχηματίζω δηλαδή δύο στρώματα με υλικά. Ψήνω στο φούρνο στους 200°C για 20'-25'.

Πέμπτη, 5 Μαΐου 2016

ΜΟΣΧΑΡΙ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΠΟΥΡΕ ΠΑΤΑΤΑΣ ΚΑΙ ΑΡΑΚΑ














Ορισμένες φορές η ενασχόληση με την παρασκευή ενός φαγητού μπορεί να είναι απόλαυση για κάποιον ο οποίος πραγματικά αγαπάει τη μαγειρική. Είναι γεγονός ότι οι γρήγοροι ρυθμοί της καθημερινότητας δεν επιτρέπουν στους περισσότερους (μη εξαιρουμένου του γράφοντος) να μαγειρεύουν καθημερινά, πόσω δε μάλλον συνταγές που απαιτούν και κάποιο παραπάνω χρόνο για την προετοιμασία τους. Όμως ευτυχώς που υπάρχουν και οι Κυριακές ή τα ρεπό που δίνουν τη δυνατότητα για κάτι πιο δημιουργικό! Τέτοια ευκαιρία μας δόθηκε και την εκμεταλλευτήκαμε στο έπακρο μαγειρεύοντας μοσχαρίσιο νουά μπραιζέ στη γάστρα με σάλτσα μανιταριών αρωματισμένη με πορτοκάλι και συνοδευμένο από πουρέ πατάτας και αρακά! Άγνωστες λέξεις; Νουά: Ενιαίο κομμάτι κρέατος από το πίσω μέρος του πίσω μπουτιού του βοδινού το οποίο είναι όλο ψαχνό. Μαγειρεύεται ολόκληρο σε κατσαρόλα ή στη γάστρα και σερβίρεται κομμένο σε φέτες, οπωσδήποτε με μια σάλτσα, γιατί διαφορετικά είναι στεγνό και χωρίς ιδιαίτερο ενδιαφέρον. Μπραιζέ: Τεχνική μαγειρέματος, όπου το κρέας σιγομαγειρεύεται σε κλειστό σκεύος καλυμμένο κατά τα 2/3 του ύψους του με υγρό. Το συγκεκριμένο πιάτο, λοιπόν, είναι ιδιαίτερα εντυπωσιακό αν έχετε να κάνετε τραπέζι και η γεύση του είναι αφοπλιστική. Πάμε κατευθείαν στο ψητό;

Υλικά:
Για το κρέας και τη σάλτσα του:
  • Μοσχαρίσιο νουά ολόκληρο (~1 kg.)
  • 1 πράσο σε ροδέλες
  • 4 καρότα σε ροδέλες
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 χούφτα σέλινο ψιλοκομμένο (τα κοτσάνια ψιλοκομμένα χωριστά)
  • 5 σκ. σκόρδο χοντροκομμένες
  • 1,5 φλ. λευκό κρασί
  • 2 κ.σ. πολύχρωμο πιπέρι σε κόκκους
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1 φλ. χυμό πορτοκάλι
  • Φλούδα από 1/2 πορτοκάλι
  • 1 κ.σ. ρίγανη 
  • 1 κ.σ. θυμάρι 
  • 1 κ.σ. δεντρολίβανο
  • 2 μέτρια μανιτάρια πορτομπέλο σε λωρίδες (ή όποια άλλα προτιμώ)
  • 2-3 κ.σ. αλεύρι
  • 100 ml. κρέμα γάλακτος
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο
Για τον πουρέ:
  • 4 μέτριες πατάτες βρασμένες
  • 200 gr. αρακάς βρασμένος
  • 100 ml. κρέμα γάλακτος
  • 1/2 χούφτα άνηθος ψιλοκομμένος
  • Μοσχοκάρυδο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι άσπρο

Εκτέλεση:
Για το κρέας:
  1. Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C. Αλατοπιπερώνω καλά το κρέας εξωτερικά.
  2. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο (ή αν η κουζίνα διαθέτει το κατάλληλο μάτι απευθείας σε γάστρα) σοτάρω το κρέας απ' όλες τις μεριές μέχρι να ροδίσει καλά. Το αφαιρώ και προσθέτω τα καρότα και το πράσο. Τα σοτάρω μέχρι να μαλακώσει το πράσο και προσθέτω το κρεμμύδι, τα σκόρδα και τα κοτσάνια του σέλινου. Συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι. Επαναφέρω στην κατσαρόλα το κρέας και σβήνω με το 1 φλ. από το κρασί. Αφήνω να βράσει 3' για να εξατμιστεί το αλκοόλ και μεταφέρω όλο το φαγητό σε γάστρα. Προσθέτω τη δάφνη, τη ρίγανη, το θυμάρι, το δεντρολίβανο, το χυμό και τη φλούδα από το πορτοκάλι. Συμπληρώνω με νερό μέχρι να σκεπαστεί το κρέας κατά τα 2/3 του ύψους του και ψήνω στο φούρνο για περίπου 1,5 ώρα. Ελέγχω αν έχει ψηθεί τρυπώντας το με ένα μαχαίρι στο κέντρο του. Πρέπει να μη βγαίνει κόκκινο υγρό, αλλά να παραμένει ζουμερό.
  3. Αφαιρώ και διατηρώ το κρέας ζεστό. Περνάω από ψιλό σουρωτήρι όλα τα υγρά του ψησίματος. Τα λαχανικά μπορώ να τα φυλάξω να τα φάω ως συνοδευτικό.
Για τη σάλτσα:
  1. Σε τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά σοτάρω τα μανιτάρια μέχρι να ψηθούν και να μαλακώσουν. Αλατοπιπερώνω και σβήνω με το υπόλοιπο 1/2 φλ. κρασί. Τα αφαιρώ και τα φυλάω.
  2. Στο ίδιο τηγάνι συμπληρώνω λίγο ελαιόλαδο και προσθέτω το αλεύρι. Σοτάρω μέχρι να ομογενοποιηθεί και να ξανθύνει ελαφρώς και προσθέτω τα υγρά του ψησίματος που είχα φυλάξει. Αφήνω να πάρει μια βράση και προσθέτω τα μανιτάρια. Βράζω μέχρι να δέσει η σάλτσα και προσθέτω την κρέμα γάλακτος. Αφήνω να πάρει μια βράση κι αυτή να ομογενοποιηθεί και η σάλτσα είναι έτοιμη.
Για τον πουρέ: Βάζω τα βρασμένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και τα πολτοποιώ με ένα σύρμα (αβγοδάρτη). Προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τον άνηθο ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πάρω έναν απαλό πουρέ, ο οποίος όμως θα έχει ολόκληρα κομμάτια αρακά μέσα. Δε θα πολτοποιηθεί εντελώς με αυτόν τον τρόπο (αυτό είναι και το ζητούμενο). Μόλις ο πουρές αποκτήσει την υφή που θέλω προσθέτω τον άνηθο και κάνω μία τελευταία ανάμειξη. Ανάλογα πόσο "αραιό" θέλω τον πουρέ μπορώ να προσθέσω, αν χρειάζεται, λίγο επιπλέον γάλα.

Σερβίρισμα: Με ένα καλό μαχαίρι για κρέας, κόβω σε κάθετες φέτες το νουά σε πάχος 1 cm. περίπου. Το σερβίρω μαζί με πουρέ, περιχύνοντάς το με τη σάλτσα μανιταριών (όπως στη φωτογραφία).
  • Τα νουά, ανάλογα με το μέγεθος του ζώου μπορεί προφανώς να είναι διαφόρων μεγεθών. Αν έχετε μεγάλη παρέα μπορείτε να πάρετε ένα μεγάλο κομμάτι 2,5-3 kg. και να προσαρμόσετε ανάλογα τις ποσότητες και το χρόνο μαγειρέματος. Αυτό που μετράει περισσότερο στη συνταγή αυτή είναι η τεχνική για να έχετε σωστό αποτέλεσμα στο κρέας και τη σάλτσα του και όχι τόσο οι αναλογίες των υλικών.