Σάββατο, 6 Ιανουαρίου 2018

ΕΛΑΦΙ ΚΡΑΣΑΤΟ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΚΥΔΩΝΙΑ ΚΑΙ ΠΑΤΑΤΕΣ ΦΟΥΡΝΟΥ













Καλή χρονιά σε όλες και όλους τους φίλους, με τους οποίους μοιραζόμαστε την ίδια αγάπη για τη μαγειρική! Σήμερα, των Θεοφανίων, που τελειώνει η εορταστική Χριστουγεννιάτικη περίοδος, αποφάσισα να σας δείξω πώς μαγείρεψα ελάφι για το μεσημεριανό τραπέζι της Πρωτοχρονιάς! Ναι, πράγματι ελάφι δε μπορείς να βρεις στο εμπόριο εύκολα... Όμως οι μεγάλες αλυσίδες supermarket, την περίοδο των εορτών, έχουν στα ράφια τους ειδικά για την περίσταση, ελάφια, φασιανούς, ζαρκάδια, πάπιες και άλλα ασυνήθιστα κρέατα. Τι καλύτερη ευκαιρία, λοιπόν, να μαγειρέψουμε κι εμείς κάτι που δεν το τρώμε κάθε μέρα; Το ελάφι, λοιπόν, έχει μια υπόξινη γεύση και πριν μαγειρευτεί, καλό είναι να μαρινάρεται καλά για 12 ώρες τουλάχιστον ώστε να μαλακώσει σχετικά και να πάρει και γεύση! Πολύ συχνά, επίσης, μαγειρεύεται με φρούτα του δάσους! Εγώ το έφτιαξα με κυδώνια και κόκκινο κρασί στην κατσαρόλα και το συνόδευσα με πατάτες φούρνου με λίγα διακριτικά μυρωδικά! Η συνταγή αποδείχτηκε εξαιρετική, γι' αυτό και τη μοιράζομαι! Ευτυχισμένο το 2018, με νόστιμα μαγειρέματα για όλους!

Υλικά (για περίπου 6 μερίδες):
  • 1,3 kg. ελάφι σπάλα χωρίς κόκαλο
  • 3-4 κρεμμύδια στιφάδου
  • Αλάτι
  • Ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. βούτυρο
Για τη μαρινάδα:
  • 1 φλ. κόκκινο κρασί
  • 2 κ.σ. πετιμέζι
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1 κ.γ. μπαχάρι σε κόκκους
  • 1 κ.γ. πιπέρι σε κόκκους
  • 2 αστεροειδείς γλυκάνισοι
  • 7-8 γαρίφαλα
  • 1 μικρό ξύλο κανέλας
  • 1 καρότο σε λεπτές ροδέλες
  • 1/2 πράσο σε λεπτές ροδέλες
  • 1 κλωνάρι σέλερι σε λεπτές ροδέλες
  • 4-5 σκ. σκόρδο χοντροκομμένες
Για τα κυδώνια:
  • 2 κυδώνια κομμένα "κυδωνάτα"
  • 2 κ.σ. μαύρη ζάχαρη
  • 1/4 φλ. κόκκινο κρασί
  • 1,5 κ.σ. βούτυρο
  • Λίγο ελαιόλαδο
Για τις πατάτες:
  • 1 kg. πατάτες κομμένες κυδωνάτες (ή baby πατάτες ολόκληρες με τη φλούδα)
  • 1 κ.σ. θρούμπι
  • 1,5 κ.σ. δεντρολίβανο
  • 1 κ.σ. πάπρικα
  • 2 κ.σ. βούτυρο
  • Αλάτι 
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
  1. Μαρινάρω από την προηγούμενη μέρα το ελάφι με όλα τα υλικά της μαρινάδας για τουλάχιστον 12 ώρες. Πριν το μαγειρέψω, σουρώνω τη μαρινάδα, φυλάω τα υγρά και κρατάω και όλα τα στέρεα υλικά χωριστά. Δεν πετάω τίποτα! Σκουπίζω το κρέας και το κόβω σε κύβους των 5 cm.
  2. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο και το βούτυρο σοτάρω το κρέας μέχρι να ροδίσει καλά και το αφαιρώ. Προσθέτω τα στερεά υλικά της μαρινάδας και τα κρεμμύδια στιφάδου. Τα σοτάρω μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν τα λαχανικά. Επαναφέρω το κρέας στην κατσαρόλα, ανακατεύω και σβήνω με τα υγρά της μαρινάδας που έχω φυλάξει. Βράζω για 2', προσθέτω νερό μέχρι να σκεπάσει τα υλικά, αλατίζω και βράζω σε σιγανή προς μέτρια φωτιά για 1 ώρα.
  3. Ταυτόχρονα με το ελάφι, τοποθετώ σε ταψί για το φούρνο τις πατάτες με όλα τα υπόλοιπα υλικά τους, προσθέτω νερό 1-2 δάχτυλα και ψήνω στο φούρνο στους 200°C για 1 ώρα περίπου  ή μέχρι να γίνουν. Δεν πρέπει να έχει περισσέψει καθόλου νερό στο ταψί στο τέλος του ψησίματος.
  4. Λίγο πριν περάσει η 1 ώρα που θα βράζει το ελάφι στην κατσαρόλα, προετοιμάζω τα κυδώνια. Σε αντικολλητικό τηγάνι με βούτυρο και λίγο ελαιόλαδο σοτάρω τα κυδώνια μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα εξωτερικά (2' περίπου). Πασπαλίζω με τη ζάχαρη, συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι να λιώσει και σβήνω με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί τα αποσύρω από τη φωτιά.
  5. Μόλις περάσει η 1 ώρα μαγειρέματος του ελαφιού, προσθέτω στην κατσαρόλα τα κυδώνια, ανακινώ καλά χωρίς κουτάλα και βράζω ακόμα 20' περίπου. Αν χρειαστεί, προσθέτω λίγο νερό.
  6. Μόλις γίνει το ελάφι, το αφήνω λίγα λεπτά να "ξεκουραστεί" και να κρυώσει λίγο και σερβίρω στο πιάτο μαζί με πατάτες. Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή, μπορώ αν θέλω να τη σουρώσω από τα στερεά υλικά και να τη δέσω με 1-2 κ.σ. κορν-φλάουρ (αναλόγως την ποσότητα της σάλτσας), το οποίο θα το διαλύσω σε κρύο νερό, θα το προσθέσω στη σάλτσα και θα το αφήσω να πάρει 1-2 βράσεις. 

Κυριακή, 17 Δεκεμβρίου 2017

ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ, ΣΟΥΤΖΟΥΚΙ ΚΑΙ ΚΟΥΚΟΥΝΑΡΙ













Τις περισσότερες φορές, τα νοστιμότερα δημιουργικά πιάτα προκύπτουν από το πάντρεμα στοιχείων από διαφορετικές κουζίνες, που ο συνδυασμός τους παράγει ένα γευστικό αποτέλεσμα ξεχωριστό και πρωτότυπο! Παράδειγμα το σημερινό ριζότο. Συνδυάζει την ιταλική τεχνική παρασκευής του ρυζιού με το ανατολίτικο σουτζούκι, ένα αλλαντικό με πολλή έντονη γεύση και ισχυρό χαρακτήρα. Ο συνδυασμός τους, δίνει ένα ριζότο με πλούσια γεύση, που είναι σίγουρο ότι θα το απολαύσετε! Αν και στην Ιταλία είθισται το ριζότο να σερβίρεται σαν πρώτο πιάτο, εγώ θεωρώ ότι το συγκεκριμένο μπορεί να σταθεί ως κύριο πιάτο, μαζί με μια σαλάτα. Και ένα ωραίο λευκό κρασί!

Υλικά:
  • 300 gr. ρύζι αρμπόριο (ή αν δεν έχω, καρολίνα)
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 μικρό πράσο ψιλοκομμένο
  • 500 gr. μανιτάρια σε μεγάλα καρέ
  • 10 gr. αποξηραμένα μανιτάρια μουλιασμένα σε 3 φλ. ζεστό νερό
  • 50 gr. κουκουνάρι
  • 1 φλ. λευκό κρασί
  • 100 gr. σουτζούκι σε καρέ (χωρίς την εξωτερική μεμβράνη)
  • 1/2 χούφτα άνηθος ψιλοκομμένος
  • 1/2 χούφτα κόλιαντρος ψιλοκομμένος (ή μαϊντανός)
  • 1 κ.σ. βούτυρο
  • 1 χούφτα παρμεζάνα τριμμένη
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο
  • Λίγες λεπτοκομμένες φέτες σουτζούκι επιπλέον (για γαρνίρισμα - προαιρετικά)

Εκτέλεση:
  1. Μουλιάζω τα αποξηραμένα μανιτάρια σε καυτό νερό (περίπου 3 φλ.) για 15' περίπου. Τα σουρώνω και φυλάω το νερό. 
  2. Σε στεγνό αντικολλητικό τηγάνι σοτάρω το σουτζούκι, να ζεσταθεί και να βγάλει λίγο απ' το λίπος του) και το κρατάω στην άκρη γι' αργότερα (πετάω όμως το λίπος που θα έχει βγάλει).
  3. Σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά σοτάρω το κρεμμύδι και το πράσο μέχρι να μαλακώσουν καλά. Προσθέτω τα μανιτάρια και συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι να λαδωθούν καλά και να μειωθεί ο όγκος τους. Προσθέτω το κουκουνάρι και το ρύζι και το σοτάρω και αυτά μέχρι να λαδωθούν καλά και αυτά. Σβήνω με το κρασί. Μόλις απορροφηθεί, αλατοπιπερώνω και ξεκινάω να προσθέτω το ζεστό νερό από τα αποξηραμένα μανιτάρια λίγο λίγο κάθε φορά, χαμηλώνοντας τη φωτιά στο μέτριο, με τρόπο τέτοιο ώστε όταν απορροφάει το ρύζι το υγρό που έχω ρίξει, να προσθέτω την επόμενη δόση ανακατεύοντας διαρκώς. Όταν τελειώσει το ζουμί αυτό συνεχίζω με ζεστό νερό. Όταν διαπιστώσω ότι το ρύζι χύλωσε και έβρασε, αλλά ακόμα ο κόκκος κρατάει στο κέντρο του, αποσύρω από τη φωτιά και προσθέτω το σουτζούκι, τον άνηθο και το μαϊντανό. Έπειτα προσθέτω την παρμεζάνα, ανακατεύω καλά να λιώσει και τέλος προσθέτω το βούτυρο. Όταν λιώσει και αυτό σερβίρω αμέσως καυτό.
  4. Προαιρετική γαρνιτούρα: Ψήνω σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι, τις λεπτοκομμένες φέτες από το σουτζούκι, μέχρι να ξεροψηθούν. Τις αφήνω να κρυώσουν και τις ψιλοκόβω. Σκορπίζω επάνω στο ριζότο, σαν άρτυμα, και σερβίρω.

Κυριακή, 5 Νοεμβρίου 2017

ΚΑΤΣΙΚΙ ΚΑΠΑΜΑΣ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ













Ο όρος «καπαμάς» είναι τούρκικης προέλευσης και αναφέρεται σε ένα φαγητό το οποίο μαγειρεύεται στην κατσαρόλα με κλειστό το καπάκι συνήθως με ντομάτα και αρνίσιο ή μοσχαρίσιο κρέας. Πολύ συχνά το κρέας συνδυάζεται με πατάτες. Κυριακή, λοιπόν, σήμερα και το καθιερωμένο Κυριακάτικο γεύμα μας ήταν αυτή τη φορά μια εκδοχή του καπαμά με κατσίκι! Σίγουρα τη γεύση του τη γνωρίζετε πολύ καλά, αφού σε όλα τα ελληνικά σπίτια μαγειρεύουν τουλάχιστον μία εκδοχή του καπαμά. Εγώ χρησιμοποιώ και γλυκοπατάτες, πετιμέζι και διάφορα μυρωδικά που τον κάνουν λίγο πιο ιδιαίτερο, αλλά αφήνουν όλη τη γεύση της πρώτης ύλης (του κατσικιού εν προκειμένω) να αναδειχτεί! Δεν έχετε παρά να δοκιμάσετε και να μου πείτε τη γνώμη σας!

Υλικά:
  • 1,5 kg. κατσίκι σε μερίδες
  • 1/2 kg. πατάτες σε κομμάτια ~ 5x5 cm.
  • 1/2 kg. γλυκοπατάτες σε κομμάτια ~ 5x5 cm.
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 7-8 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1/2 μέτριο φινόκιο ψιλοκομμένο
  • 1 φλ. κόκκινο κρασί
  • 1 μικρό ξύλο κανέλας
  • 2 αστεροειδείς γλυκάνισοι
  • 500 gr. ντομάτα τριμμένη
  • 2 κ.σ. πετιμέζι
  • 1/2 χούφτα άνηθος ψιλοκομμένο
  • 1/2 χούφτα κόλιαντρος ψιλοκομμένο (ή μαϊντανός)
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το κρέας μέχρι να ροδίσει καλά και το αφαιρώ. Προσθέτω το κρεμμύδι, το σκόρδο και το φινόκιο και σοτάρω μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν καλά. Προσθέτω ξανά το κρέας στην κατσαρόλα, ανακατεύω και σβήνω με το κρασί. Βράζω για 2', να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτω τη ντομάτα, την κανέλα, τους γλυκάνισους, το πετιμέζι και πιπέρι. Προσθέτω νερό, ώστε να σκεπάζεται το κρέας και βράζω σε μέτρια φωτιά για 30'. Έπειτα προσθέτω τις πατάτες και τις γλυκοπατάτες, αλατίζω και βράζω για ακόμα 45', μέχρι να γίνουν όλα τα υλικά και να δέσει η σάλτσα. Στο τέλος προσθέτω τον άνηθο και τον κόλιαντρο και ανακατεύω προσεκτικά για να μη διαλυθούν οι πατάτες.

Κυριακή, 15 Οκτωβρίου 2017

ΣΟΛΟΜΟΣ ΣΟΤΕ ΜΕ ΡΥΖΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΦΑΚΕΣ ΚΑΙ VINAIGRETTE ΕΣΠΕΡΙΔΟΕΙΔΩΝ














Ο σκοπός (τουλάχιστον ο δικός μου) όταν μαγειρεύω ένα φαγητό, είναι να είναι όσο το δυνατόν πιο ολοκληρωμένο διατροφικά. Δηλαδή να μη χρειάζεται κάτι άλλο να το συνοδεύσει για να είναι πλήρες (άντε ίσως μία σαλάτα η οποία ούτως ή άλλως είναι πάντα απαραίτητη). Το σημερινό πιάτο είναι μια πεντανόστιμη και ολοκληρωμένη γευστική πρόταση που συνδυάζει το σολομό με συνοδευτική ρυζοσαλάτα με φακές, με σάλτσα-vinaigrette από εσπεριδοειδή, ο συνδυασμός των οποίων με τις φακές βοηθά στην απορρόφηση του σιδήρου που περιέχουν οι τελευταίες! Πραγματικά ένα πιάτο πλήρες και πανεύκολο στην παρασκευή του, αφού ουσιαστικά έχουμε να κάνουμε μόνο με ανάμειξη υλικών και ελαφρύ σοτάρισμα του σολομού! Καλή μας όρεξη!

Υλικά:
  • 1 kg. φιλέτο σολομού σε 4 μερίδες (ή 4 φέτες ατομικές)
  • 1 φλ. ρύζι basmati
  • 1 φλ. φακές
  • 1/2 φλ. καλαμπόκι
  • 1/2 φλ. αρακάς
  • Αλάτι
  • Πιπέρι άσπρο
  • Ελαιόλαδο
Για τη vinaigrette:
  • 100 ml. χυμός εσπεριδοειδών (περίπου 1/2 πορτοκάλι, 1/2 μέτριο γκρέιπφρουτ κόκκινο και 2 λάιμ)
  • 250 ml. ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. μέλι
  • 1 κ.σ. μουστάρδα πικάντικη
  • 1 κ.σ. μπούκοβο γλυκό
  • Αλάτι

Εκτέλεση:
  1. Χτυπάω καλά με έναν αβγοδάρτη όλα τα υλικά της vinaigrette μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά.
  2. Βράζω ξεχωριστά τις φακές (αλατίζοντας προς το τέλος) και το ρύζι μαζί με το καλαμπόκι και τον αρακά, μέχρι να γίνουν. Οι φακές καλό θα είναι να μην παραβράσουν. Τα σουρώνω όλα και τα ανακατεύω. Προσθέτω τη μισή vinaigrette και ανακατεύω καλά.
  3. Σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω τις μερίδες του σολομού για 4'-5' από κάθε μεριά (ανάλογα με το πάχος). Πρέπει ο σολομός να είναι ελαφρώς ροζ στο εσωτερικό του (δηλαδή να μην παραψηθεί και σκληρύνει).
  4. Σερβίρω το ψάρι με τη ρυζοσαλάτα και περιχύνω με την υπόλοιπη vinaigrette κατά το γούστο μου.
  • Αν περισσέψει vinaigrette μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε σε μία πράσινη σαλάτα!

Κυριακή, 1 Οκτωβρίου 2017

ΑΡΝΙ ΛΙΩΤΟ ΜΕ ΧΟΝΤΡΑ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ














Το Κυριακάτικο φαγητό στο σπίτι, τουλάχιστον στο δικό μας, είναι σχεδόν θεσμός να είναι ένα χορταστικό comfort food, ειδικά όταν ο καιρός μας τα χαλάει λίγο... Και φυσικά ένα από τα αγαπημένα μας τέτοια φαγητά είναι το κοκκινιστό αρνάκι, ειδικά όταν συνοδεύεται από χοντρά μακαρόνια με μπόλικη χωριάτικη μυζήθρα ή ξερό ανθότυρο τριμμένο από πάνω... Ειδικά σήμερα όμως, αποφασίσαμε να διαφοροποιήσουμε λίγο τη συνηθισμένη μας συνταγή και να μαγειρέψουμε το αρνί όπως το μαγειρεύουν στη Σαμοθράκη, δηλαδή με λίγη ντομάτα και πολλά κρεμμύδια! Επειδή μάλιστα το κρέας που χρησιμοποιούσαν εκεί, παραδοσιακά, δεν ήταν γάλακτος, αλλά προερχόταν από μεγαλύτερα ζώα, το έβραζαν στο τσουκάλι για ώρες, μέχρι να πέφτει κυριολεκτικά απ' το κόκκαλο και τα κρεμμύδια να λιώσουν και να χυλώσουν τη σάλτσα. Εξ' ου και η ονομασία λιωτό! Δηλαδή λιώμα... Αυτό το αργό μαγείρεμα όμως δίνει και μια τόσο βαθιά γεύση στο φαγητό, που το ανάγει σε γκουρμέ εμπειρία! Πιστέψτε με, το δοκιμάσαμε και αποφασίσαμε να το φτιάχνουμε πάντα έτσι από 'δώ κι εμπρός!

Υλικά (για 5 μερίδες):
  • Αρνί (κατά προτίμηση ζυγούρι) ~ 1,5-2 kg. σε μερίδες
  • 5 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 6-7 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 φλ. λευκό κρασί
  • 1 μέτρια ντομάτα τριμμένη
  • 1 κ.γ. μπαχάρι σε κόκκους
  • 1 μικρό ξύλο κανέλας
  • 7-8 γαρίφαλα
  • 2 φύλλα δάφνης
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο
  • 500 gr. μακαρόνια χοντρά (νο.5)
  • 200 gr. τριμμένη μυζήθρα ή ξερό ανθότυρο

Εκτέλεση:
  1. Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το αρνί απ' όλες τις μεριές, μέχρι να ροδίσει καλά. Το αφαιρώ. Προσθέτω τα κρεμμύδια και τα σκόρδα και τα σοτάρω μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν καλά. Επαναφέρω το κρέας στην κατσαρόλα, προσθέτω όλα τα μπαχαρικά, ανακατεύω και σβήνω με το κρασί. Αφήνω να βράσει 2', να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτω τη ντομάτα. Αλατοπιπερώνω, ανακατεύω καλά και μεταφέρω το φαγητό σε γάστρα. Προσθέτω νερό μέχρι να σκεπάζει το κρέας κατά τα 2/3 περίπου και ψήνω στο φούρνο σκεπασμένο για 2 ώρες και 45'. Ενδιάμεσα ελέγχω αν χρειάζεται να προσθέσω λίγο νερό.
  2. Στο μεταξύ βράζω τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Τα σουρώνω, προσθέτω λίγο ελαιόλαδο και τα ανακατεύω με το τυρί.
  3. Σερβίρω τα μακαρόνια με το αρνί και περιχύνω με τη νόστιμη σάλτσα της γάστρας.

Κυριακή, 10 Σεπτεμβρίου 2017

ΧΟΙΡΙΝΟ ΛΑΓΩΤΟ














Αν και Πελοποννήσιος στην καταγωγή, μέχρι πρόσφατα δεν είχα καν ακούσει για το λαγωτό! Ίσως να μην είναι όμως και τόσο περίεργο, καθότι πρόκειται για φαγητό που απαντάται στην Αρκαδία, ενώ στη Μεσσηνία δεν υπάρχει καν. Η ουσία όμως είναι ότι πρόκειται για φαγητό βαθιά νόστιμο και ταυτόχρονα κάπως ασυνήθιστο! Ουσιαστικά είναι χοιρινό κρέας μαγειρεμένο στην κατσαρόλα (ή κάποιες φορές και στο φούρνο) το οποίο ενισχύεται με σκορδαλιά από καρύδια η οποία βράζει μαζί με το φαγητό μέχρι να δημιουργηθεί μία πλούσια κρεμώδης σάλτσα. Σερβίρεται κλασικά με πατάτες τηγανιτές, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι δε μπορείτε να το σερβίρετε με ρύζι ή ακόμα (σκέφτηκα εγώ) και με μακαρόνια! Πάντως επειδή οι τηγανιτές πατάτες δεν έχουν και τόσο ενδιαφέρον, έκανα μια μικρή παραλλαγή την οποία, αν δοκιμάσετε, σας εγγυώμαι ότι θα βρείτε καταπληκτική! Λεπτομέρειες ακριβώς παρακάτω...

Υλικά:
  • 1 kg. χοιρινή σπάλα σε μεγάλους κύβους (~5 cm.)
  • 3 κ.σ. πελτές
  • 1 μικρό ξύλο κανέλας
  • 5 γαρίφαλα
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο
Για τη σκορδαλιά:
  • 250 gr. καρυδόψιχα
  • 1/3 φλ. ξίδι
  • 10 σκ. σκόρδο
Για τις πατάτες:
  • 1 kg. πατάτες κομμένες σε sticks
  • 1 κ.σ. καπνιστή πάπρικα
  • Αλάτι
  • 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
  1. Πολτοποιώ στο multi όλα τα υλικά για τη σκορδαλιά, προσθέτοντας λίγο νερό, μέχρι να πάρω μία ομοιογενή πάστα.
  2. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το κρέας μέχρι να ροδίσει καλά απ' όλες τις μεριές. Προσθέτω τον πελτέ, την κανέλα και το γαρίφαλο και συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι να αναμειχθεί καλά ο πελτές με το κρέας. Προσθέτω νερό, μέχρι να σκεπαστεί καλά το κρέας, αλατοπιπερώνω και βράζω σε μέτρια φωτιά για 1 h. Έπειτα προσθέτω τη σκορδαλιά στο φαγητό, προσθέτω και νερό, αν χρειάζεται, και βράζω ακόμα 10' μέχρι να δέσει η σάλτσα.
  3. Όσο βράζει το κρέας, αναμειγνύω καλά όλα τα υλικά για τις πατάτες και τις στρώνω σε μονή στρώση σε λαμαρίνα για το φούρνο που έχω καλύψει με λαδόκολλα. Ψήνω στους 200°C (στη λειτουργία αέρα, αν υπάρχει) για 25' περίπου, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν οι πατάτες.
  4. Μόλις γίνει το κρέας και οι πατάτες, τα σερβίρω μαζί... και απολαμβάνω! Είναι πολύ νοστιμότερες οι πατάτες έτσι, από σκέτες τηγανιτές. Και ταιριάζουν τέλεια με τη γεύση του λαγωτού!  

Τετάρτη, 6 Σεπτεμβρίου 2017

ΣΑΛΑΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ ΜΕ ΦΑΚΕΣ ΚΑΙ ΓΙΑΟΥΡΤΙ













Στα ζυμαρικά έχουμε μια συλλογική αδυναμία σαν οικογένεια! Πώς να το κάνουμε; Φυσικά, η υπερκατανάλωση ζυμαρικών δεν είναι ό,τι υγιεινότερο, ειδικά όταν συνοδεύονται με βαριές και λιπαρές σάλτσες, κρέατα κλπ. Σήμερα, όμως τίποτε απ' όλα αυτά δεν ισχύει, γιατί η συνταγή μας είναι μια σαλάτα με πένες, με υλικά τα οποία είναι και ελαφρά και υγιεινά! Επίσης, έχει το πλεονέκτημα να μη χρειάζεται ιδιαίτερο κόπο στην παρασκευή της, αφού τα υλικά ουσιαστικά μόνο βράσιμο θέλουν ή κόψιμο και ανακάτεμα. Ακόμα, είναι εξαιρετική ιδέα για τραπέζι, στη θέση άλλων τετριμμένων, ανθυγιεινών αλλά ακόμα πολύ δημοφιλών πιάτων, όπως το γκρατέν ζυμαρικών (που οι περισσότεροι το αποκαλούν λανθασμένα σουφλέ) με αλλαντικά και κρέμα γάλακτος που πλέον εγώ προσωπικά δεν το ακουμπάω..! Αντίθετα, εσείς θα ξετρελαθείτε αν δοκιμάσετε το σημερινό συνδυασμό!

Υλικά:
  • 250 gr. πένες (ή άλλο παρόμοιο ζυμαρικό) βρασμένες al dente
  • 100 gr. φακές βρασμένες
  • 1 μικρή πιπεριά Φλωρίνης σε ψιλά καρέ
  • 1 μικρό αγγούρι σε ψιλά καρέ
  • 1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 100 gr. γιαούρτι (κατά προτίμηση με 2% λιπαρά)
  • Χυμός 1 λεμονιού
  • 1 κ.σ. μουστάρδα
  • 1 κ.σ. γκαράμ μασάλα (ινδικό μπαχαρικό που θα το βρείτε σε μπαχαράδικα)
  • Αλάτι
  • Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Απλώς αναμειγνύω καλά όλα τα υλικά, μέχρι να πάρω ένα ομοιογενές αποτέλεσμα. Βάζω στο ψυγείο και σερβίρω τη σαλάτα κρύα.

Δευτέρα, 4 Σεπτεμβρίου 2017

ΠΑΕΓΙΑ ΘΑΛΑΣΣΙΝΩΝ (PAELLA DE MARISCO)













Ένα από τα πλέον γνωστά πιάτα της ισπανικής κουζίνας είναι η παέγια. Προέρχεται από τη Βαλένθια της Ισπανίας και οι Βαλενθιάνοι τη θεωρούν ένα από τα στοιχεία που αποτελούν την πολιτιστική τους ταυτότητα! Προφανώς είναι διάσημη σε όλο τον κόσμο. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές της παέγια είτε με κρέας είτε με θαλασσινά είτε ανάμικτη είτε ακόμα και vegetarian, μόνο με λαχανικά. Σήμερα η παραλλαγή που επέλεξα είναι μια παέγια με θαλασσινά. Προφανώς ό,τι θαλασσινό σας αρέσει μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε! Εγώ προτίμησα φρέσκα μύδια, γαρίδες και φιλέτο γαλέου. Απαραίτητο στοιχείο για μια παέγια είναι το σαφράν, το οποίο της δίνει χαρακτηριστικό άρωμα και χρώμα! Ακόμα, σημαντικό ρόλο παίζει το ρύζι! Η πιο συνηθισμένη ποικιλία ρυζιού που χρησιμοποιείται για την παέγια είναι το bomba που όμως είναι ισπανική ποικιλία που δεν τη βρίσκουμε εδώ (ή τουλάχιστον, όχι εύκολα). Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κάποιο άλλο κοντόκοκκο ρύζι, όπως το αρμπόριο ή το καρολίνα, όμως το αποτέλεσμα θα είναι πιο χυλωμένο, ενώ η παέγια, αν και δεν είναι εντελώς σπυρωτή, δεν έχει την υφή του ριζότο. Αυτά, φυσικά είναι λεπτομέρειες. Η παέγια είναι τόσο νόστιμη που δε χάθηκε ο κόσμος αν δεν πετύχετε την ακριβή υφή! Δοκιμάστε τη και θα με θυμηθείτε!

Υλικά (για 4-5 μερίδες):
  • 2 φλ. ρύζι bomba (ή αρμπόριο ή καρολίνα)
  • 8 μεγάλες γαρίδες
  • 500 gr. μύδια
  • 1/2 φλ. λευκό κρασί
  • 1 φιλέτο γαλέου (~500 gr.) σε μέτριους κύβους
  • 5 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο 
  • 2 πιπεριές κέρατα σε ροδέλες
  • 2 πράσινες πιπεριές τσίλι (προαιρετικά)
  • 2 φρέσκα κρεμμύδια σε ψιλές ροδέλες
  • 1 χούφτα αρακάς
  • 200 γρ. ντομάτα τριμμένη
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1/4 φλ. ξίδι
  • 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
  • 1 κ.σ. πράσινη πάπρικα γλυκιά (αν βρείτε)
  • 1 καλή πρέζα σαφράν
  • Αλάτι
  • Πιπέρι άσπρο
  • Ελαιόλαδο
  • 1/2 χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένος

Εκτέλεση:
  1. Αφαιρώ τα κεφάλια και τα τσόφλια από τις γαρίδες. τα βάζω σε κατσαρόλα με περίπου 1 lt. νερό και βράζω μαζί με ένα φύλλο δάφνης και το ξίδι για 30' με ανοιχτό το καπάκι της κατσαρόλας. Ξαφρίζω. Όταν βράσουν, σουρώνω και φυλάω το ζωμό.
  2. Σε τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρω τα μύδια μέχρι να λαδωθούν καλά. Σβήνω με το κρασί, κλείνω με ένα καπάκι και τα αφήνω να αχνιστούν 3' μέχρι να ανοίξουν. Αν κάποιο δεν ανοίξει, το πετάω. Τα αφαιρώ και φυλάω το ζουμί τους.
  3. Σε φαρδύ τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω τις πιπεριές και μόλις μαλακώσουν ελαφρώς, προσθέτω τα φρέσκα κρεμμύδια, τα σκόρδα και τον αρακά. Συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν και προσθέτω τις πάπρικες. Προσθέτω και το ρύζι. Ανακατεύω να λαδωθεί καλά και προσθέτω τη ντομάτα, 3 φλ. από το ζωμό των γαρίδων και των μυδιών και το σαφράν. Αλατοπιπερώνω και βράζω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 5'. Έπειτα, προσθέτω το γαλέο και τις γαρίδες και βράζω ακόμα 7'. Τέλος, προσθέτω και τα μύδια και βράζω μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά και να γίνει το ρύζι. Σκορπίζω επάνω το μαϊντανό και σερβίρω ζεστό.
  • Προσοχή! Όσο βράζει το ρύζι δεν ανακατεύω για να μη σπάσουν οι κόκκοι του και χυλώσει υπερβολικά! Αν θέλω, σείω λίγο το τηγάνι. Η παέγια είναι έτοιμη όταν αρχίσει το ρύζι να "πιάνει" στον πάτο του τηγανιού, δηλαδή είναι στεγνή.
  • Η αναλογία ρύζι προς ζωμό εδώ είναι 1:1,5. Αν όμως χρησιμοποιήσετε ρύζι καρολίνα είναι 1:2, ενώ για το αρμπόριο, στο ριζότο χρησιμοποιούμε ακόμα περισσότερο ζωμό. Προσαρμόστε κατάλληλα την ποσότητα του ζωμού ή έχετε πρόχειρο ζεστό ζωμό και προσθέστε το κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ανάλογα.

Κυριακή, 3 Σεπτεμβρίου 2017

ΛΑΒΡΑΚΙ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΜΠΑΜΙΕΣ














Οι μπάμιες είναι ένα υπέροχο λαχανικό του καλοκαιριού, το οποίο αυτό το μήνα βρίσκεται στα τελειώματά του. Φυσικά, μπάμιες μπορούμε να βρούμε όλο το χρόνο κατεψυγμένες, αλλά εφόσον τις βρίσκουμε στην εποχή τους, φροντίζουμε να τις εκμεταλλευτούμε δεόντως! Συνήθως τις μαγειρεύουμε σκέτες ή με κοτόπουλο. Μάλιστα, αυτή ήταν ανέκαθεν ένα αγαπημένο πιάτο στο σπίτι μας! Όμως μπάμιες μπορούν να μαγειρευτούν και με ψάρι! Πρόκειται για συνταγή που απαντάται στην Κρήτη. Δεν είναι κάτι το περίεργο ή πειραγμένο, αλλά πάντως δε συνηθίζεται ιδιαίτερα. Σήμερα, λοιπόν, φτιάξαμε μπάμιες με ολόφρεσκο λαβράκι στη δική μας εκδοχή! Τελικά κάτι παραπάνω ξέρουν στην Κρήτη που τα συνδυάζουν!

Υλικά:
  • 1 λαβράκι ~ 1 kg. ολόκληρο
  • 500 gr. μπάμιες καθαρισμένες
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι σε σκελίδες
  • 4-5 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 5 γαρίφαλα
  • 1/3 φλ. οξύμελι (ή ξίδι μπαλσάμικο)
  • 500 γρ. ντομάτα τριμμένη
  • 1 χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • 1 πρέζα ζάχαρη
  • Αλάτι
  • Πιπέρι άσπρο
  • Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Προθερμαίνω το φούρνο στους 200°C. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν καλά. Προσθέτω τις μπάμιες και ανακατεύω να λαδωθούν καλά. Σβήνω με το οξύμελι. Μόλις εξατμιστεί, προσθέτω τη ντομάτα και 1 φλ. νερό περίπου. Αλατοπιπερώνω, προσθέτω τη ζάχαρη και βράζω για 10'. Μεταφέρω το φαγητό σε ταψί και τοποθετώ επάνω του το ψάρι, αφού το αλατοπιπερώσω και αυτό, περιχύνω με λίγη από τη σάλτσα και ψήνω στο φούρνο για 40' περίπου. Αν χρειαστεί, στο ενδιάμεσο, προσθέτω λίγο ακόμα νερό. Όταν γίνει, σκορπίζω επάνω το μαϊντανό, περιχύνω με λίγο επιπλέον ωμό ελαιόλαδο και σερβίρω αφού το αφήσω να σταθεί και να κρυώσει για λίγα λεπτά.
  • Μπορώ να χρησιμοποιήσω οποιοδήποτε παρόμοιο ψάρι μου αρέσει (τσιπούρα, φαγκρί, σφυρίδα, σαργό κλπ.).


Παρασκευή, 1 Σεπτεμβρίου 2017

ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΑΡΑΚΑ, ΚΑΛΑΜΠΟΚΙ ΚΑΙ ΠΕΣΤΟ ΑΝΗΘΟΥ














Το ριζότο είναι ένας αγαπημένος τρόπος να μαγειρεύουμε με λίγα υλικά, νοστιμότατα και χορταστικά πιάτα! Στην Ιταλία, βέβαια, πατρίδα του ριζότο, καταναλώνεται συνήθως ως πρώτο πιάτο. Δεν υπάρχει όμως κανένας λόγος να μην το φάτε για κυρίως, αφού αναλόγως με το τι υλικά θα χρησιμοποιήσετε, μπορείτε να πάρετε όλα τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεστε, μόνο από αυτό! Ειδικά, αν είναι τόσο νόστιμο, όπως το σημερινό! Το σημερινό ριζότο είναι πιάτο για χορτοφάγους, αφού δε μαγειρεύεται με ζωμό κρέατος (όπως συνήθως γίνεται με τα ριζότι) και δεν περιέχει, προφανώς, και καθόλου κρέας. Το μυστικό της εκπληκτικής γεύσης του, είναι το πέστο άνηθου, (άλλη μία παραλλαγή του ιταλικού πέστο που γίνεται με βασιλικό) το οποίο δένει απόλυτα με τη γεύση του αρακά! Και, τέλος, ένα ακόμα μεγάλο του πλεονέκτημα είναι ότι δε χρειάζεται δεύτερο σκεύος, καθώς τα λαχανικά δε απαιτούν ξεχωριστό βράσιμο. Μαγειρεύονται ταυτόχρονα με το ρύζι στο τηγάνι του ριζότο! Χορτοφάγοι και μη, αξίζει να το δοκιμάσετε!

Υλικά (για 4-5 μερίδες):
  • 1 φλ. ρύζι καρολίνα (ή αν βρείτε ιταλικό αρμπόριο)
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 100 gr. αρακάς
  • 80 gr. καλαμπόκι
  • 10 gr. αποξηραμένα άγρια μανιτάρια
  • 1 φλ. λευκό κρασί
  • 1 κ.γ. πράσινη πάπρικα γλυκιά
  • 1/2 κ.γ. καρδάμωμο τριμμένο
  • 3 κ.σ. πέστο άνηθου (*)
  • 1 χούφτα παρμεζάνα τριμμένη
  • 2 κ.σ. βούτυρο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο
Για το πέστο:
  • 2 μεγάλες χούφτες άνηθος
  • 5-6 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. φιστίκια κάσιους
  • 2-3 σκ. σκόρδο
  • 2 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη
 
Εκτέλεση: 
  1. Πολτοποιώ στο multi όλα τα υλικά του πέστο μέχρι να πάρω έναν ημίρρευστο πολτό (αν χρειαστεί διορθώνω την ποσότητα του λαδιού.
  2. Μουλιάζω τα μανιτάρια σε 2 φλ. ζεστό νερό για 10' περίπου. Τα σουρώνω και κρατάω το νερό τους.
  3. Σε βαθύ τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά σοτάρω το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει καλά. Προσθέτω τον αρακά, το καλαμπόκι και τα μανιτάρια και συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι να λαδωθούν καλά. Προσθέτω το ρύζι και το σοτάρω και αυτό μέχρι να λαδωθεί καλά και αυτό. Σβήνω με το κρασί, και μόλις απορροφηθεί εντελώς, ξεκινάω να προσθέτω αρχικά το ζωμό των μανιταριών και έπειτα ζεστό νερό, λίγο λίγο κάθε φορά, χαμηλώνοντας τη φωτιά στο μέτριο, με τρόπο τέτοιο ώστε όταν απορροφάει το ρύζι το υγρό που έχω ρίξει, να προσθέτω την επόμενη δόση. Ανακατεύω διαρκώς. Θα χρειαστώ περίπου 1 lt. νερό, αλλά σε κάθε περίπτωση το ελέγχω. Ενδιάμεσα προσθέτω την πάπρικα και το καρδάμωμο και αλατοπιπερώνω. Όταν διαπιστώσω ότι το ρύζι χύλωσε και έβρασε, αλλά ακόμα ο κόκκος κρατάει στο κέντρο του, αποσύρω από τη φωτιά και προσθέτω το πέστο. Έπειτα προσθέτω την παρμεζάνα, ανακατεύω καλά να λιώσει και τέλος προσθέτω το βούτυρο. Όταν λιώσει και αυτό σερβίρω αμέσως καυτό.
  • Πέστο λογικά θα σας περισσέψει λίγο. Δεν είναι πρακτικό, όμως να φτιάξετε λιγότερη ποσότητα. Φυλάξτε το για άλλη χρήση, αφού το βάλετε σε βαζάκι με λίγο ελαιόλαδο. Εκτός και θέλετε να το προσθέσετε όλο στο φαγητό, όμως θα πάρει πολύ έντονη γεύση. Μπορείτε να πειραματιστείτε!