Δευτέρα, 5 Δεκεμβρίου 2016

ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ ΒΕΛΟΥΤΕ ΜΕ ΣΑΦΡΑΝ














Είμαστε στο ξεκίνημα του χειμώνα και ο καιρός κρυώνει σιγά σιγά. Γι' αυτό κι εμείς προσαρμοζόμαστε, μαγειρεύοντας ζεστές σούπες! Η σημερινή μας πρόταση είναι μία ψαρόσουπα βελουτέ, αρωματισμένη με διάφορα "εξωτικά" υλικά, λαχανικά και σαφράν. Είναι εξαιρετικά αρωματική και επιπλέον έχει και πολύ ωραίο χρώμα, που της το δίνει ο συνδυασμός του καρότου και του σαφράν! Μπείτε στον κόπο να αναζητήσετε τα αρωματικά σε ένα κατάστημα με έθνικ προϊόντα ή με μπαχαρικά και θα αποζημιωθείτε από το αποτέλεσμα!

Υλικά:
  • Ψάρι κατάλληλο για βραστό (~1,5 kg.)
  • 2 κ.σ. ξερό lemongrass
  • 4 φύλλα kaffir lime (ή, εναλλακτικά, φύλλα δάφνης)
  • 2 πρέζες από ίνες σαφράν
  • 1/2 χούφτα κοτσάνια κόλιαντρου
  • 1/2 χούφτα κοτσάνια σέλινου
  • 1 κρεμμύδι κομμένο σε 4-5 κομμάτια
  • 1/2 πράσο σε ροδέλες
  • 1 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
  • 4 καρότα σε ροδέλες
  • 2 πατάτες σε μέτρια καρέ
  • Αλάτι
  • Πιπέρι λευκό
  • Λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
  1. Τοποθετώ σε βαθιά κατσαρόλα το ψάρι με όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τα καρότα και τις πατάτες, τα καλύπτω με νερό (~1,5-2 lt.) και τα βάζω να πάρουν βράση. Ξαφρίζω προσεκτικά και βράζω για 30' περίπου σε μέτρια φωτιά. Αφαιρώ το ψάρι και σουρώνω το ζωμό. Πετάω όλα τα υπολείμματα.
  2. Ξαναβάζω το ζωμό στην κατσαρόλα, προσθέτω τα καρότα και τις πατάτες και βράζω για ακόμα 20' ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Τα πολτοποιώ με ένα ραβδομπλέντερ ή σε κανονικό μπλέντερ. Αν η σούπα είναι πιο πηχτή απ' όσο τη θέλω, προσθέτω λίγο ζεστό νερό. Αν συμβαίνει το αντίθετο, την αφήνω να βράσει μέχρι να φτάσει στην πυκνότητα που προτιμώ. Δοκιμάζω και διορθώνω το αλατοπίπερο.
  3. Ξεψαχνίζω καλά το ψάρι και σερβίρω τη σούπα ανακατεμένη με κομμάτια από το ψάρι.

Κυριακή, 27 Νοεμβρίου 2016

ΚΙΜΑΣ ΜΕ ΑΡΑΚΑ (कीमा मटर)














Επιστροφή σήμερα στην αγαπημένη μας ινδική κουζίνα, με μία πεντανόστιμη συνταγή από το Χαϊντεραμπάντ. Keema matar ή αλλιώς, κιμάς με αρακά όπως είναι η ελληνική μετάφραση. Πρόκειται για ένα πιάτο με αρνίσιο κιμά, στεγνό, καυτερό, με μπόλικα μπαχαρικά, όπως άλλωστε όλα τα πιάτα της ινδικής κουζίνας, που σερβίρεται ως έχει. Δηλαδή, τρώγεται με τη συνοδεία ψωμιού, πίτας ή κάτι αντίστοιχο. Φυσικά, συνοδεύεται πάντα από κάποιο πιάτο με λαχανικά, είτε μαγειρεμένα είτε σε μορφή σαλάτας. Μια έξυπνη ιδέα όμως είναι να τυλίξετε τον κιμά σε μία πίτα, να προσθέσετε και λίγη ντομάτα με λίγο μαρούλι ή και λίγο τριμμένο τυρί και δε χρειάζεστε τίποτε άλλο! Καλή όρεξη!

Υλικά:
  • 500 gr. αρνίσιος κιμάς
  • 250 gr. αρακάς
  • 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 5 σκ. σκόρδο τριμμένο
  • 1 κομμάτι τζίντζερ τριμμένο
  • 4 κόκκινες πιπεριές τσίλι ψιλοκομμένες
  • 4 καρδάμωμα
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1 κ.γ. κόλιαντρο ξερό
  • 1 κ.γ. κύμινο
  • 1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
  • 250 γρ. ντομάτα
  • 1/2 κ.γ. γκαράμ μασάλα
  • 1/2 χούφτα κόλιαντρο φρέσκο ψιλοκομμένο
  • 2 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
  • Αλάτι
  • 1/2 κ.γ. πιπέρι
  • Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
  1. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρω το κρεμμύδι μέχρι να αρχίσει να γυαλίζει. Προσθέτω το σκόρδο, το τζίντζερ, τις πιπεριές τσίλι, τα καρδάμωμα και τη δάφνη, μέχρι να να μαλακώσει καλά το κρεμμύδι και να αρχίσει να σκουραίνει. Προσθέτω τον κιμά και ανακατεύω συνεχώς, μέχρι να αλλάξει χρώμα και να μη μείνουν σβόλοι. Προσθέτω το κύμινο και τον ξερό κόλιαντρο, ανακατεύω μέχρι να αρωματίσουν καλά και προσθέτω τη ντομάτα. Αλατοπιπερώνω, προσθέτω λίγο νερό και βράζω για 15'.
  2. Μετά τα 15' προσθέτω τον αρακά και το γκαράμ μασάλα και βράζω ακόμα 15' μέχρι να γίνει ο αρακάς και να πιει όλα τα υγρά του το φαγητό. Τέλος, προσθέτω το δυόσμο και το φρέσκο κόλιαντρο, ανακατεύω και κατεβάζω από τη φωτιά. Σερβίρω αφού κρυώσει.
  • Αν δε σας αρέσει ο αρνίσιος κιμάς, μπορείτε να φτιάξετε το φαγητό εξίσου νόστιμο, με κιμά μοσχαρίσιο.
  • Το γκαράμ μασάλα είναι μείγμα μπαχαρικών που θα το βρείτε σε καταστήματα μπαχαρικών.

Κυριακή, 20 Νοεμβρίου 2016

ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΣΟΛΟΜΟΥ ΜΕ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ














Κάποιες φορές συμβαίνει να έχουμε διάθεση για πειραματισμούς! Δεν αρκούσε απλώς να μαγειρέψουμε το σολομό μας με έναν από τους πολλούς τρόπους που ξέρουμε ήδη, αλλά έπρεπε οπωσδήποτε να κάνουμε κάτι καινούριο. Έτσι, τον κάναμε μπιφτέκια! Τελικά, όπως αποδείχτηκε δεν ήταν ούτε ιδιαίτερα δύσκολο ούτε ιδιαίτερα χρονοβόρο! Επιπλέον, φτιάξαμε ένα πιάτο πρωτότυπο, το οποίο μάλιστα, θα μπορούσε να καταναλωθεί πιο εύκολα και από μικρά παιδιά, τα οποία συνήθως είναι κάπως δύσπιστα με τα ψάρια! Εσείς, συνοδέψτε τα με μια δροσερή πράσινη σαλάτα και με ένα συνοδευτικό ρύζι ή πατάτες και θα έχετε ένα ολοκληρωμένο και χορταστικό γεύμα!

Υλικά (για 6 μέτρια μπιφτέκια):
  • 500 gr. φιλέτο σολομού ψιλοκομμένο σαν κιμάς
  • 2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 1/2 χούφτα άνηθος ψιλοκομμένος
  • 1/2 χούφτα κόλιαντρος ψιλοκομμένος (ή μαϊντανός)
  • 1 κ.σ. μουστάρδα
  • 1 κ.σ. σουσάμι
  • 1 κ.γ. πάπρικα
  • 1 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
  • 1/2 κ.γ. ξερός βασιλικός
  • Ξύσμα από 1/2 λεμόνι
  • 1 αβγό
  • 3-4 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό
  • 2 κ.σ. σησαμέλαιο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Εκτέλεση:
Αναμειγνύω πολύ καλά όλα τα υλικά της συνταγής, ζυμώνω μέχρι να ομογενοποιηθούν και πλάθω 6 ισομεγέθη μπιφτέκια. Το μείγμα πρέπει να είναι μεν αφράτο, αλλά να "στέκεται". Ψήνω στο φούρνο στους 200°C για 8'-10' (εναλλακτικά μπορώ να τα ψήσω στη σχάρα). Σερβίρω με το αγαπημένο μου συνοδευτικό.

Κυριακή, 13 Νοεμβρίου 2016

ΜΑΥΡΟΙ ΓΙΓΑΝΤΕΣ ΜΕ ΜΥΡΩΔΙΚΑ ΚΑΙ ΑΠΟΞΗΡΑΜΕΝΑ ΣΥΚΑ














Τους γνωρίζετε τους μαύρους γίγαντες; Για κανονικούς γίγαντες πρόκειται, διαφορετικής ποικιλίας φυσικά, που καλλιεργούνται στη Βόρεια Ελλάδα. Εμείς προμηθευτήκαμε πρόσφατα ένα πακέτο από παραγωγό με έδρα τις Πρέσπες και τους μαγειρέψαμε στην κατσαρόλα με μπόλικα αρωματικά και μπαχαρικά, καθώς και λίγα αποξηραμένα σύκα, σε μία συνταγή γλυκοφάγωτη και πολύ χορταστική! Η γεύση των συγκεκριμένων φασολιών φέρνει ελαφρώς προς το κάστανο και έχει ιδιαίτερο ενδιαφέρον! Εμείς θα τους ξαναχρησιμοποιήσουμε οπωσδήποτε πολύ σύντομα σε διαφορετική συνταγή! Μέχρι τότε δοκιμάστε αυτή τη συνταγή και θα γλείφετε τα πιρούνια σας!

Υλικά:
  • 250 gr. μαύροι γίγαντες μουλιασμένοι για 8 ώρες σε νερό
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 καρότο σε λεπτές ροδέλες
  • 1 κομμάτι τζίντζερ (~3 cm.)
  • 1 κ.σ. πελτές
  • 1 μικρό ξύλο κανέλας
  • 3 γαρίφαλα
  • 4 κόκκοι μπαχάρι
  • 4 καρδάμωμα
  • 1/2 κ.γ. θυμάρι
  • 1/2 κ.γ δεντρολίβανο
  • 1/2 κ.γ. ξερός δυόσμος
  • 2 αποξηραμένα σύκα σε λεπτές φέτες
  • 1/2 χούφτα κόλιαντρος ψιλοκομμένος (ή μαϊντανός)
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο
  • Λίγη ζάχαρη

Εκτέλεση:
  1. Βράζω τους γίγαντες για 1 ώρα περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν, αλλά όχι να λιώσουν. Τους στραγγίζω.
  2. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και το τζίντζερ μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι. Προσθέτω την κανέλα, το μπαχάρι, το γαρίφαλο, τα καρδάμωμα και τον πελτέ και συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι να σκορπίσουν τα αρώματά τους και το κρεμμύδι μαλακώσει καλά.
  3. Προσθέτω τους γίγαντες, ανακατεύω καλά και προσθέτω νερό μέχρι να σκεπαστούν όλα τα υλικά. Προσθέτω το θυμάρι, το δεντρολίβανο, το δυόσμο και τα σύκα, αλατοπιπερώνω, προσθέτω και μια πρέζα ζάχαρη και βράζω σε μέτρια φωτιά μέχρι να απορροφηθεί το νερό (περίπου 30') και το φαγητό μείνει με το λάδι του. Τέλος, προσθέτω τον κόλιαντρο και επιπλέον ωμό ελαιόλαδο, ανακατεύω και κατεβάζω απ' τη φωτιά. Σερβίρω κατά προτίμηση σε θερμοκρασία δωματίου (οι γεύσεις αναδεικνύονται καλύτερα).
  • Το φαγητό, προφανώς, μπορεί να μαγειρευτεί και με κανονικούς γίγαντες.

Κυριακή, 18 Σεπτεμβρίου 2016

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΜΕ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΣΟΛΟΜΟ, ΒΟΤΚΑ ΚΑΙ ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ














Η καινούρια μας συνταγή ανήκει στις συνταγές του 5λέπτου! Είναι από αυτές που αφαιρούν το επιχείρημα "δεν έχω χρόνο να μαγειρέψω" από όσους το χρησιμοποιούν για να δικαιολογηθούν για την έλλειψη διάθεσης ή απλά επειδή δεν τους ενδιαφέρει... Άσχετα πάντως με αυτό, πρόκειται για μια νοστιμότατη μακαρονάδα με 5 μόνο υλικά (εξαιρουμένων φυσικά των μακαρονιών, του λαδιού και του αλατοπίπερου) που πραγματικά γίνεται σε 15 λεπτά της ώρας, από το μηδέν! Την αφιερώνουμε επίσης στην καλή μας φίλη Μαρία η οποία ζήτησε απ' το blog μας εύκολες και γρήγορες συνταγές για φοιτητές! Η ιδέα της είναι πολύ καλή και θα τη μελετήσουμε να δούμε πώς θα την αξιοποιήσουμε στο μέλλον. Στο μεταξύ, καλή μας όρεξη!

Υλικά (για 4-5 μερίδες):
  • 500 gr. μακαρόνια της αρεσκείας μου
  • 150 gr. καπνιστός σολομός σε μέτριες λωρίδες
  • 2 σκ. σκόρδο χοντροκομμένες
  • 1/2 φλ. βότκα
  • 200 ml. κρέμα γάλακτος
  • 1/2 χούφτα άνηθος ψιλοκομμένος
  • Αλάτι
  • Πιπέρι λευκό
  • Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
  1. Σε αλατισμένο νερό που βράζει, βράζω τα μακαρόνια δύο λεπτά λιγότερο απ' όσο συστήνει η συσκευασία τους και τα σουρώνω (αφού φυλάξω λίγο απ' το νερό του βρασίματος). Τα περιχύνω με λίγο ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν και τα βάζω στην άκρη.
  2. Φτιάχνω τη μακαρονάδα σε δύο δόσεις, για λόγους άνεσης. Σε wok ή αντικολλητικό τηγάνι, προσθέτω λίγο ελαιόλαδο μαζί με το μισό σκόρδο και το αφήνω να ζεσταθεί. Μόλις το σκόρδο αρχίσει να ξεροψήνεται, το αφαιρώ και το πετάω. Προσθέτω το μισό καπνιστό σολομό και τον σοτάρω για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να αλλάξει χρώμα. Σβήνω με τη μισή βότκα και αμέσως προσθέτω τα μισά μακαρόνια με λίγο απ' το νερό τους. Αλατοπιπερώνω, βράζω για λίγο και προσθέτω τη μισή κρέμα γάλακτος και το μισό άνηθο. Ανακατεύω καλά και σερβίρω αμέσως μαζί με ένα μικρό κομμάτι ασοτάριστου σολομού που έχω φυλάξει, σε κάθε μερίδα. Επαναλαμβάνω ακριβώς την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα υλικά.

Τρίτη, 9 Αυγούστου 2016

ΧΙΟΥΝΚΙΑΡ ΜΠΕΓΕΝΤΙ (HÜNKAR BEĞENDI)














Σήμερα θα ταξιδέψουμε γευστικά στην Πόλη, απ' όπου προέρχεται η συνταγή μας. Πρόκειται για πιάτο της τούρκικης κουζίνας που μεταφραζόμενο κατά λέξη, σημαίνει: "εκτιμήθηκε από το Σουλτάνο" ή σε πιο ελεύθερη μετάφραση "Η απόλαυση του Σουλτάνου". Η απόλαυση όλων μας θα λέγαμε εμείς! Η ονομασία προέρχεται από την ιστορία ότι η συνταγή φτιάχτηκε για το Σουλτάνο Μουράτ Δ', ο οποίος ήταν αυτός που την πρωτοαπόλαυσε, αλλά υπάρχει και μια δεύτερη εκδοχή που λέει ότι φτιάχτηκε από το σεφ του Σουλτάνου Αμπντουλαζίζ προς τιμήν της Αυτοκράτειρας Ευγενίας, συζύγου του Ναπολέοντα Γ', σε γεύμα που παρακάθισε. Όποια κι αν είναι η σωστή εκδοχή, σημασία έχει ότι το πιάτο είναι συγκλονιστικά νόστιμο! Πρόκειται για κοκκινιστό κρέας από αρνί ή μοσχάρι, ψαχνό, κομμένο σε μπουκιές, το οποίο συνοδεύεται από μπεσαμέλ ανακατεμένη με πουρέ καπνιστής μελιτζάνας. Στο σπίτι δεν είναι εύκολο να καπνίσουμε μελιτζάνες ή να τις κάψουμε μία μία σε γκαζάκι για να αποκτήσουν αυτή τη χαρακτηριστική καπνιστή γεύση είτε λόγω έλλειψης χρόνου είτε λόγω έλλειψης γκαζιού, επομένως ακολουθούμε τη δική μας δοκιμασμένη μέθοδο που δίνει ένα αποτέλεσμα αρκετά κοντά στο αυθεντικό και ούτως ή άλλως απίθανα νόστιμο! Λεπτομέρειες παρακάτω...

Υλικά:
Για το κρέας:
  • 1 kg. αρνί από μπούτι σε μπουκιές ~ 3 cm.
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 8 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 μικρό ξύλο κανέλας
  • 1 κ.σ. πελτές
  • 1 φλ. κόκκινο κρασί
  • 2 μεγάλες ντομάτες τριμμένες
  • 1 κ.γ. μπαχάρι τριμμένο
  • 2 κλωνάρια δεντρολίβανο φρέσκο (ή 1 κ.σ. ξερό)
  • 2-3 φύλλα δάφνης
  • 2 κ.σ. χαρουπόμελο (ή - αν δεν έχετε - πετιμέζι, μέλι ή ζάχαρη)
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο
Για τις μελιτζάνες:
  • 5 μελιτζάνες φλάσκες
  • 500 gr. γάλα
  • 5 γεμάτες κ.σ. αλεύρι
  • 2 γεμάτες κ.σ. βούτυρο
  • 1 χούφτα αρσενικό Νάξου τριμμένο (ή κασέρι πικάντικο)
  • Αλάτι
  • Πιπέρι λευκό
  • 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
  • Μοσχοκάρυδο (όσο θέλω)
  • Ελαιόλαδο
  • Λίγη ζάχαρη (αν χρειάζεται)

Εκτέλεση: 
Για το κρέας: Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το κρέας μέχρι να ροδίσει καλά και το αφαιρώ (στην ανάγκη το σοτάρω σε 2 δόσεις, για να μην πέσει η θερμοκρασία της κατσαρόλας και το κρέας βράσει αντί να σοταριστεί). Προσθέτω το κρεμμύδι, το σκόρδο και την κανέλα και σοτάρω μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι και να μαλακώσει. Προσθέτω τον πελτέ και ανακατεύω μέχρι να αναμειχθεί καλά με τα υπόλοιπα υλικά. Επαναφέρω το κρέας στην κατσαρόλα και σβήνω με το κρασί. Βράζω για 2' μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτω τη ντομάτα, τη δάφνη, το μπαχάρι, το δεντρολίβανο και το χαρουπόμελο. Αλατοπιπερώνω και βράζω για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να γίνει το κρέας, προσθέτοντας φυσικά το κατάλληλο νερό. Στο τέλος όμως η σάλτσα πρέπει να είναι σχετικά πηχτή.

Για τις μελιτζάνες:
  1. Όσο βράζει το κρέας, κόβω τις μελιτζάνες στη μέση, κατά μήκος, τις χαράζω σταυρωτά, τις πασπαλίζω με αλάτι, πιπέρι και λίγη ζάχαρη, ρίχνω λίγο ελαιόλαδο σε κάθε μία και ψήνω στο φούρνο (στον αέρα, αν υπάρχει η δυνατότητα) στους 200°C, για 30' μέχρι να μαλακώσουν. Τις ξεφλουδίζω (αφού κρυώσουν) και πολτοποιώ την ψίχα τους στο multi.
  2. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο και το βούτυρο, προσθέτω το αλεύρι και το καβουρδίζω με σύρμα για λίγο μέχρι να ξανθύνει. Προσθέτω το γάλα και ανακατεύω συνεχώς μέχρι να διαλυθεί καλά το αλεύρι και αρχίσει το μείγμα να πήζει. Τότε προσθέτω το τυρί και το μοσχοκάρυδο (όσο θέλω, αλλά όχι πάρα πολύ γιατί θα πικρίσει), αλατοπιπερώνω και ανακατεύω μέχρι να δέσει καλά.
  3. Προσθέτω τον πουρέ της μελιτζάνας στη μπεσαμέλ, μαζί με την καπνιστή πάπρικα και ανακατεύω καλά. Διορθώνω το αλάτι, το πιπέρι και προσθέτω και λίγη ζάχαρη, αν κρίνω ότι η μελιτζάνα δεν είναι όσο γλυκιά θέλω.
Σερβίρισμα: Βάζω στο πιάτο μία καλή ποσότητα πουρέ μελιτζάνας και στο κέντρο τοποθετώ το κρέας με τη σάλτσα του. Σερβίρω ζεστό.
  • Η συνταγή γίνεται και με μοσχάρι. Σε αυτήν την περίπτωση, αντί για δεντρολίβανο δοκιμάστε μαντζουράνα.

Κυριακή, 31 Ιουλίου 2016

ΟΡΤΥΚΙΑ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΑ ΜΕ ΤΡΑΧΑΝΑ














Η σημερινή μας συνταγή προέρχεται από τη Μάνη. Πρόκειται για ένα παραδοσιακό πιάτο που φτιάχνουν στην περιοχή από πολύ παλιά, φυσικά σε μία δική μας διασκευή με 2-3 μικρές παρεμβάσεις. Κύριο θέμα του τα ορτύκια, τα οποία τα παλιά χρόνια αφθονούσαν στην περιοχή και τα έφτιαχναν συχνά κοκκινιστά και με τραχανά. Επίσης, τα πάστωναν και τα διατηρούσαν 1-2 χρόνια μέσα στη γλίνα τους (το λίπος τους, δηλαδή) και τα έβγαζαν όποτε ήθελαν ένα μεζέ! Εμείς προμηθευτήκαμε ορτύκια από ένα μεγάλο supermarket και τα φτιάξαμε κοκκινιστά με τραχανά και, προφανώς, τα απολαύσαμε δεόντως!

Υλικά:
  • 4 ορτύκια
  • 150 gr. τραχανάς ξινός αλευρένιος
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 πιπεριά Φλωρίνης σε μεγάλα καρέ
  • 1 μικρό κομμάτι τζίντζερ ψιλοκομμένο (~2 cm.)
  • 1/2 φλ. κόκκινο κρασί
  • 2 μέτριες ντομάτες τριμμένες
  • 1 κ.σ. πετιμέζι
  • 1 κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο (ή 1 κ.γ. ξερό)
  • 1/2 κ.γ. μπαχάρι
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο
  • Ξερό ανθότυρο τριμμένο (ή καλή χωριάτικη μυζήθρα - προαιρετικά)

Εκτέλεση:
  1. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω τα ορτύκια μέχρι να πάρουν χρώμα απ' όλες τις μεριές και τα αφαιρώ. Προσθέτω τις πιπεριές και τις σοτάρω μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Προσθέτω το κρεμμύδι, τα σκόρδα και το τζίντζερ και συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι και να μαλακώσει. Επαναφέρω τα ορτύκια στην κατσαρόλα και σβήνω με το κρασί. Αφήνω να βράσει 2' και προσθέτω τη ντομάτα, το πετιμέζι, το δεντρολίβανο και το μπαχάρι. Αλατοπιπερώνω, προσθέτω νερό και βράζω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 25' περίπου ή μέχρι να γίνουν τα ορτύκια.
  2. Αφαιρώ τα ορτύκια από την κατσαρόλα και προσθέτω τον τραχανά (αν χρειαστεί, και λίγο ζεστό νερό). Βράζω για 8'-10' σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει ο τραχανάς και να χυλώσει. Επαναφέρω τα ορτύκια στην κατσαρόλα να ζεσταθούν και σερβίρω αμέσως με λίγο χοντροτριμμένο ξερό ανθότυρο (ή μυζήθρα), για όποιον θέλει. 

Παρασκευή, 22 Ιουλίου 2016

ΡΕΒΥΘΙΑ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΚΑΙ ΚΑΡΙ












Οι γευστικές μας προτιμήσεις όταν πρόκειται για όσπρια είναι σαφώς επηρεασμένες από την ινδική κουζίνα. Έτσι, το σημερινό μας πιάτο με ρεβίθια δε θα μπορούσε να αποτελεί εξαίρεση. Τα συνδυάσαμε με μελιτζάνες και τεχνική μαγειρέματος που παραπέμπει σαφώς σε αντίστοιχες ινδικές συνταγές. Μπόλικα μπαχαρικά και ένας καυτερός τόνος, κάνουν τη γεύση αυτής της συνταγής εξωτική και διαφορετική! Και εξαιρετικά νόστιμη...

Υλικά:
  • 150 gr. ρεβίθια μουλιασμένα για 8 ώρες
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 3 μέτριες τσακώνικες μελιτζάνες σε ροδέλες ~ 2 cm.
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 πιπεριά κέρατο σε καρέ
  • 4 σκ. σκόρδο πολτοποιημένες
  • 1 κομμάτι τζίντζερ ~ 3 cm. πολτοποιημένο
  • 2 αποξηραμένοι χουρμάδες σε καρέ
  • 1/2 κ.γ. αγριοκύμινο σε σπόρους (carraway)
  • 1 μικρό ξύλο κανέλας
  • 1/2 κ.γ. μαραθόσπορος
  • 1/2 κ.γ. κόλιαντρος σκόνη
  • 1 κ.σ. κάρι
  • 1 κ.γ. πράσινη πάπρικα γλυκιά
  • 1 μαύρο καρδάμωμο
  • 1 κ.σ. πελτές
  • 1/2 κ.γ. καυτερό μπούκοβο
  • 1 χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • 2 κ.σ. βασιλικός ψιλοκομμένος
  • Αλάτι
  • Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
  1. Βράζω τα ρεβίθια με τα φύλλα δάφνης για περίπου 50'-1 ώρα ώστε να μαλακώσουν. Τα στραγγίζω και φυλάω το ζωμό τους.
  2. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το κρεμμύδι και την πιπεριά μαζί με το αγριοκύμινο, το καρδάμωμο, την κανέλα και το μαραθόσπορο μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι και να μαλακώσει. Προσθέτω τις μελιτζάνες, ανακατεύω να λαδωθούν καλά και προσθέτω το τζίντζερ, το σκόρδο, τον πελτέ, τον κόλιαντρο, το κάρι και την πράσινη πάπρικα. Συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι να αρωματίσουν όλα τα μπαχαρικά (προσθέτω και ελάχιστο νερό αν αρχίσουν να "πιάνουν" στην κατσαρόλα). Προσθέτω τα ρεβίθια και τους χουρμάδες, ανακατεύω και προσθέτω το νερό από τα ρεβίθια που έχω φυλάξει. Αλατίζω και βράζω για 15' ακόμα, μέχρι να απορροφηθεί το νερό, να γίνουν οι μελιτζάνες και να δέσει η σάλτσα. Προσθέτω το μαϊντανό και το βασιλικό και ανακατεύω μια ακόμα φορά. Σερβίρω αφού κρυώσει, έτσι ώστε να αναμιχθούν καλά τα αρώματα.
  • Τα μπαχαρικά της συνταγής θα τα βρείτε όλα σε κάποιο καλό κατάστημα μπαχαρικών. Μια μικρή βόλτα αξίζει τον κόπο!

Κυριακή, 10 Ιουλίου 2016

ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ ΜΕ ΑΡΑΚΑ, ΚΑΡΟΤΑ ΚΑΙ ΓΛΥΚΟΠΑΤΑΤΕΣ














Το καθιερωμένο σπέσιαλ Κυριακάτικο φαγητό μας, σήμερα συνδυάζει κρέας με λαχανικά στην κατσαρόλα. Πρόκειται, δηλαδή, όπως λέγανε οι παλιότεροι, για "εντράδα". Σαν συνταγή δεν περιέχει κάτι το ιδιαίτερα πρωτότυπο ούτε και είναι δύσκολη στην εκτέλεση. Όμως ο συνδυασμός των λαχανικών και των μυρωδικών είναι που την καθιστά εξαιρετικά νόστιμη και ταυτόχρονα πολύ θρεπτική! Αν αποφασίσετε να τη δοκιμάσετε δε θα τη χορταίνετε! Εγγύηση!

Υλικά:
  • 500 gr. μοσχαρίσια σπάλα σε κύβους ~ 5cm.
  • 250 gr. αρακάς
  • 2 καρότα σε καρέ
  • 1 πιπεριά Φλωρίνης σε καρέ
  • 1 μέτρια κόκκινη γλυκοπατάτα σε καρέ
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 3-4 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 5 αποξηραμένοι χουρμάδες σε καρέ
  • 1/2 φλ. κόκκινο κρασί
  • 250 gr. ντομάτα τριμμένη
  • 1 κ.σ. πάπρικα
  • 1/2 κ.γ. πιπέρι καγιέν
  • 1/2 κ.γ. κύμινο
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 2 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο (ή 1 κ.σ. ξερό)
  • 1/2 χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • 1 κ.σ. φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένος
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο
  • Λίγη ζάχαρη

Εκτέλεση:
  1. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το κρέας μέχρι να ροδίσει απ' όλες τις μεριές και προσθέτω το κρεμμύδι και το σκόρδο. Συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι και να μαλακώσει και σβήνω με το κρασί. Βράζω γι 1'-2' μέχρι εξατμιστεί και να γλασάρει και προσθέτω τη ντομάτα (με μια πρέζα ζάχαρη) και μπόλικο νερό να σκεπάζει καλά το κρέας. Προσθέτω το κύμινο, το πιπέρι καγιέν, την πάπρικα και τη δάφνη και βράζω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 45'.
  2. Προσθέτω στην κατσαρόλα τον αρακά, τα καρότα, τη γλυκοπατάτα, τους χουρμάδες και το δεντρολίβανο, αλατοπιπερώνω, προσθέτω νερό (αν χρειάζεται) και βράζω για 20' περίπου μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, αλλά όχι να λιώσουν, και να δέσει η σάλτσα. Τέλος, προσθέτω το μαϊντανό, το δυόσμο και επιπλέον ωμό ελαιόλαδο και ανακατεύω. Σερβίρω αφού κρυώσει, ώστε να αναδειχτούν καλύτερα όλες οι γεύσεις.

Κυριακή, 3 Ιουλίου 2016

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΜΕ ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ












Οι φίλοι της μακαρονάδας σίγουρα σήμερα θα αποζημιωθούν! Προμηθευτήκαμε στριφτάρια ζυμωμένα με χιώτικο μανταρίνι και μαγειρέψαμε ένα πιάτο που τα αξιοποιεί στο έπακρο! Μοσχαράκι στην κατσαρόλα με χυμό πορτοκάλι και διάφορα μπαχαρικά... και φυσικά τα στριφτάρια τα βράσαμε μέσα στην κατσαρόλα με τη σάλτσα και όχι χωριστά! Τρίψαμε και λίγη νόστιμη χωριάτικη μυζήθρα και η μακαρονάδα εξαφανίστηκε με συνοπτικές διαδικασίες! Φυσικά όποιο ζυμαρικό προτιμάτε, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε! Σίγουρα θα το απολαύσετε!

Υλικά:
  • 500 gr. μοσχαρίσια σπάλα σε κύβους 5 cm.
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 4 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 πιπεριά Φλωρίνης σε καρέ
  • 1/2 φλ. κρασί λευκό
  • 3 κ.σ. οξύμελι (ή ξίδι μπαλσάμικο + μια πρέζα ζάχαρη)
  • 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
  • 250 ml. χυμός πορτοκάλι
  • 3 καρδάμωμα
  • 1/4 κ.γ. γαρίφαλο τριμμένο
  • Μια πρέζα μοσχοκάρυδο τριμμένο
  • 1 κ.γ. μαντζουράνα
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο
  • 350 gr. μακαρόνια (της αρεσκείας μου)
  • Τριμμένη μυζήθρα

Εκτέλεση:
Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το κρέας απ' όλες τις μεριές μέχρι να ροδίσει καλά και το αφαιρώ. Προσθέτω την πιπεριά, το κρεμμύδι και το σκόρδο καθώς και τα καρδάμωμα και τα σοτάρω μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι. Επαναφέρω το κρέας στην κατσαρόλα και σβήνω με το κρασί και με το οξύμελι. Βράζω 2' να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτω τη σάλτσα σόγιας, το χυμό πορτοκάλι και τα μπαχαρικά, εκτός από τη μαντζουράνα, μαζί με 1 lt. νερό περίπου. Αλατοπιπερώνω και βράζω σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα περίπου. Έπειτα προσθέτω τα μακαρόνια και τα βράζω σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Αν χρειαστεί έχω έτοιμο ζεστό νερό, το οποίο, αν χρειάζεται το προσθέτω σιγά σιγά, ώστε τα μακαρόνια να βράσουν, αλλά να παραμείνουν ζουμερά. Πριν σερβίρω προσθέτω τη μαντζουράνα και ανακατεύω. Σερβίρω με τριμμένη μυζήθρα ή άλλο τυρί της αρεσκείας μου.