Σάββατο, 8 Απριλίου 2017

ΠΕΝΕΣ ΜΕ ΣΥΓΚΛΙΝΟ, ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ ΚΑΙ ΓΙΑΟΥΡΤΙ













Μακαρονάδας το ανάγνωσμα σήμερα! Και τι μακαρονάδας! Μιας υπέροχης μακαρονάδας με σπαράγγια (που είναι και της εποχής), σύγκλινο Μάνης, μανιτάρια και φρέσκια ρόκα σε μια πλούσια σάλτσα γιαουρτιού. Είναι πάρα πολύ γρήγορη, επομένως αν έχετε τα υλικά στο ψυγείο σας δε θα χρειαστείτε παραπάνω από 20'-25' για να ετοιμάσετε το γεύμα σας! Μόνο μια παρατήρηση θα κάνουμε... Η σάλτσα μπορεί να γίνει με κρέμα γάλακτος, όμως η δική μας εμπειρία μας έχει δείξει ότι την ίδια δουλειά την κάνει καλύτερα το γιαούρτι, καθώς έχει μια ξινούτσικη γεύση που ανεβάζει πολύ τη γεύση του φαγητού, σε αντίθεση με την κρέμα γάλακτος. Επίσης, δε χρειάζεται να είναι καν πλήρες. Ένα γιαούρτι με 2% λιπαρά είναι μια χαρά! Δοκιμάστε το!

Υλικά (για 3 μερίδες):
  • 250 gr. πένες
  • 200 gr. σύγκλινο (ή παστό χοιρινό Καλαμάτας) σε μικρά καρέ
  • 70 gr. λεπτά σπαράγγια καθαρισμένα από το σκληρό μέρος και κομμένα στη μέση
  • 70 gr. μανιτάρια σε φετάκια
  • 3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1/3 φλ. κρασί λευκό
  • 6 κ.σ. γιαούρτι (κατά προτίμηση 2% λιπαρά)
  • 1 χούφτα ρόκα
  • 4 κ.σ. μυζήθρα τριμμένη
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • Ελαιόλαδο
  • Αλάτι ια το βράσιμο των μακαρονιών)

Εκτέλεση:
  1. Βράζω τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό 2' λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα σουρώνω, κρατάω λίγο από το νερό τους, τα λαδώνω ελαφρά και τα βάζω στην άκρη μέχρι να ετοιμάσω τη σάλτσα.
  2. Σε φαρδύ τηγάνι με πολύ λίγο ελαιόλαδο ζεσταίνω το σύγκλινο, μέχρι να βγάλει το δικό του λίπος. Δεν το αφήνω να ξεροψηθεί. Το αφαιρώ από το τηγάνι, προσθέτω λίγο ελαιόλαδο (αν χρειάζεται) και προσθέτω τα σπαράγγια και τα μανιτάρια. Σοτάρω μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν λίγο χρώμα τα μανιτάρια και προσθέτω το σκόρδο. Συνεχίζω το σοτάρισμα για 1' ακόμα περίπου και σβήνω με το κρασί. Μόλις σχεδόν εξατμιστεί όλο, ρίχνω στο τηγάνι τα μακαρόνια, το γιαούρτι και περίπου 1/2 φλ. από το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά. Ρίχνω μπόλικο πιπέρι και ανακατεύω μέχρι να δέσει η σάλτσα και να απορροφηθούν τα υγρά. Προσθέτω τη μυζήθρα και τη ρόκα, κάνω ένα τελευταίο ανακάτεμα και σερβίρω αμέσως.
  • Δε χρησιμοποιώ καθόλου αλάτι στη σάλτσα. Θα δείτε ότι είναι εντελώς περιττό. Το σύγκλινο και το τυρί περιέχουν αρκετό.

Τετάρτη, 5 Απριλίου 2017

ΣΕΣΚΟΥΛΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ ΜΕ ΑΡΝΙΣΙΟ ΚΙΜΑ ΚΑΙ ΚΟΥΚΟΥΝΑΡΙ













Το Πάσχα απέχει πλέον μόνο 10 μέρες περίπου και είναι φυσικό οι περισσότεροι να το ρίξουν στο αρνάκι, όπως άλλωστε απαιτεί και η παράδοση. Εμείς φροντίζουμε από πριν να προπονηθούμε, ώστε να ξέρουμε τι θα μαγειρέψουμε με το αρνί όταν έρθει η ώρα! Η σημερινή μας συνταγή είναι ντολμάδες από σέσκουλα με γέμιση από αρνίσιο κιμά, ρύζι και μπόλικα αρωματικά, καθώς και καβουρδισμένο κουκουνάρι που δίνει έναν ξεχωριστό τόνο στη γεύση! Μη σταματήσετε μόνο στον οβελία! Δοκιμάστε και τους σεσκουλοντολμάδες μας και θα μας θυμηθείτε!

Υλικά (για περίπου 25 τεμάχια):
  • 1 kg. σέσκουλα
  • Χυμός 1 λεμονιού
  • Χυμός 1 λάιμ
  • 2-3 κ.σ. αλεύρι
  • Ελαιόλαδο
Για τον κιμά:
  • 500 gr. αρνίσιος κιμάς
  • 120 gr. ρύζι καρολίνα
  • 3 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 1 μεγάλη χούφτα κόλιαντρος, μάραθος και δυόσμος ψιλοκομμένος
  • 3 κ.σ. κουκουνάρι
  • 1 κ.γ. κύμινο
  • 1 κ.γ. σουμάκι
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
  1. Σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία, ψήνω τα κουκουνάρια, μέχρι να ροδίσουν και να αρωματίσουν.
  2. Ζεματάω τα σέσκουλα σε βραστό νερό για 30'', ώστε να μαλακώσουν και να μπορώ να τα τυλίξω.
  3. Αναμειγνύω καλά όλα τα υλικά του κιμά, μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά.
  4. Αφαιρώ τα χοντρά κοτσάνια από τα σέσκουλα. Τα κόβω (αν είναι μεγάλα) σε μικρότερες λωρίδες (κάθετα στις ίνες τους, κατά προτίμηση) και τυλίγω από 1-2 κ.σ. κιμά με κάθε κομμάτι, φτιάχνοντας ντολμαδάκια. Σε πλατιά κατσαρόλα, τοποθετώ στον πάτο της τα κοτσάνια από τα σέσκουλα και τυχόν σκισμένα ή ακατάλληλα για τύλιγμα φύλλα. Τοποθετώ επάνω τα ντολμαδάκια κολλητά μεταξύ τους, έτσι ώστε ιδανικά να χωράνε ακριβώς. Αν όχι τοποθετώ και δεύτερη στρώση στο κέντρο της προηγούμενης, με τον ίδιο τρόπο. Βάζω ένα βαρύ πιάτο πάνω τους για να μην κουνιούνται κατά το μαγείρεμα και διαλυθούν, συμπληρώνω νερό μέχρι να τα σκεπάζει (~ 1 lt.), αλατοπιπερώνω, προσθέτω ελαιόλαδο και τα αφήνω να πάρουν βράση. Βράζω για 35'. Προσθέτω το χυμό λεμονιού και λάιμ και βράζω ακόμα 5'.
  5. Αφαιρώ προσεκτικά τα ντολμαδάκια από την κατσαρόλα και προσθέτω στο ζουμί της κατσαρόλας το αλεύρι. Ανακατεύω με έναν αβγοδάρτη και βράζω μέχρι να μειωθεί ο όγκος του στο μισό και δέσει. Σερβίρω τα ντολμαδάκια, περιχύνοντας με όση σάλτσα θέλω.

Τετάρτη, 29 Μαρτίου 2017

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΦΟΥΡΝΟΥ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΑ ΤΥΠΟΥ ΠΡΟΒΕΝΣΑΛ














Σήμερα με πολλή νόστιμη διάθεση σας παρουσιάζουμε το ψητό μας κοτοπουλάκι σε μια συνταγή εμπνευσμένη από τη γαλλική επαρχία. Φυσικά δεν είναι αυθεντικά γαλλική, αλλά έχει οπωσδήποτε τη δική μας σφραγίδα ως προς τα αρώματα και τα υλικά. Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικά γευστικό και, χωρίς υπερβολή, εθιστικό! Επίσης, δεν υπάρχει καμία δικαιολογία του στυλ "είναι δύσκολη" ή "δεν έχω χρόνο", γιατί είναι αστεία και θα χρειαστείτε συνολικά 1 ώρα περίπου για να τη φτιάξετε (μαζί με την προετοιμασία της)! Καλή όρεξη, λοιπόν!

Υλικά:
  • Κοτόπουλο σε παϊδάκια (~1,2 kg.)
  • 1 kg. πατάτες σε ροδέλες ~1 cm.
  • 1/2 μέτριο φινόκιο σε λεπτές σκελίδες
  • 4-5 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 20 ελιές μαύρες ξεκουκουτσιασμένες
  • 250 gr. ντομάτα τριμμένη
  • 1 κ.σ. εστραγκόν ξερό
  • 1 κ.σ. βασιλικός ξερός
  • 1 κ.σ. πάπρικα
  • 1 κ.σ. πράσινη πάπρικα γλυκιά (αν δε βρείτε, απλώς διπλασιάστε την κόκκινη ή παραλείψτε τη)
  • 1/2 κ.γ. γαρίφαλο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο
  • 1/2 χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένος (για το σερβίρισμα)

Εκτέλεση:
Βάζω σε ταψί όλα τα υλικά εκτός από το μαϊντανό, τα ανακατεύω πολύ καλά και τακτοποιώ το κοτόπουλο πάνω από τις πατάτες. Προσθέτω και 1 δάχτυλο περίπου νερό και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για περίπου 45' (ανάλογα το πόσο μεγάλα είναι τα κομμάτια του κοτόπουλου, ενδέχεται να μη χρειαστεί τόση ώρα. Ελέγχετε αναλόγως, έτσι ώστε το κρέας να παραμείνει ζουμερό). Όταν γίνει, πασπαλίζω με το μαϊντανό, αφήνω να σταθεί και να κρυώσει λίγα λεπτά και σερβίρω.

Πέμπτη, 23 Μαρτίου 2017

ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΣΥΚΩΤΙ ΤΗΓΑΝΙΑ ΜΕ ΦΑΣΚΟΜΗΛΟ ΚΑΙ ΛΕΒΑΝΤΑ














Ένα χαρακτηριστικό της μαγειρικής μας είναι η άφθονη χρήση των μπαχαρικών. Ομολογουμένως, πολλές φορές, για να γίνει νόστιμο ένα φαγητό, τα πολλά μπαχαρικά δεν είναι απαραίτητα. Αρκεί μόνο μια πολύ καλής ποιότητας πρώτη ύλη και σωστή τεχνική στην παρασκευή. Όμως τα μπαχαρικά στους σωστούς συνδυασμούς και ποσότητα μπορούν να απογειώσουν γευστικά ένα πιάτο! Εμείς σήμερα φτιάξαμε ένα πιάτο αρκετά πρωτότυπο, με πρώτη ύλη το μοσχαρίσιο συκώτι, μπόλικα μπαχαρικά και γιαούρτι! Η γεύση του είναι απλά συγκλονιστική... Απλώς φροντίστε να προμηθευτείτε χαρίσα από ένα εξειδικευμένο κατάστημα μπαχαρικών. Υπάρχει και σε πάστα και σε μορφή σκόνης. Εμείς χρησιμοποιήσαμε τη σκόνη. Δίνει, πραγματικά, άλλη ταυτότητα στο φαγητό!

Υλικά:
  • 500 gr. συκώτι σε μπουκιές
  • 2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1/2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
  • 1/2 κ.γ. κουρκουμάς
  • 1/2 κ.γ. πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)
  • 1 κ.γ. φασκόμηλο ξερό καλά τριμμένο
  • 1/2 κ.γ. χαρίσα
  • Μια πρέζα λεβάντα
  • 1 φλ. κόκκινο κρασί
  • 3 κ.σ. χυμός λεμονιού
  • 1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 κ.σ. γιαούρτι
  • 1/2 χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Σε τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το συκώτι μέχρι να ροδίσει απ' όλες τις μεριές. Προσθέτω το σκόρδο και όλα τα μπαχαρικά, αλατοπιπερώνω και ανακατεύω καλά. Μόλις αναμειχθούν με το συκώτι, σβήνω με το κρασί και το λεμόνι και βράζω για 7'-8' ή μέχρι να ψηθεί το συκώτι. Τέλος προσθέτω το φρέσκο κρεμμύδι και το μαϊντανό. Αποσύρω από τη φωτιά και προσθέτω το γιαούρτι. Ανακατεύω καλά και σερβίρω. Μπορώ να το συνοδεύσω με ό,τι προτιμώ (ρύζι, ψωμί, πίτες για σουβλάκια κλπ.)

Πέμπτη, 16 Μαρτίου 2017

ΤΗΓΑΝΙΤΟ ΨΑΡΙ ΜΕ ΤΡΙΑ ΑΡΩΜΑΤΑ (ปลาทอดสามรส)












Η αγαπημένη μας ταϊλανδέζικη κουζίνα φιλοξενείται για μια ακόμα φορά στο blog μας, με μία συνταγή για ψάρι. Τηγανιτό ψάρι με τρία αρώματα μεταφράζεται στα ελληνικά, αν και σίγουρα υπάρχουν παραπάνω από τρία, να είστε σίγουροι! Στην Ταϊλάνδη συνηθίζουν πολύ να τηγανίζουν τα ψάρια σε μπόλικο λάδι, ακόμα και όσα έχουν αρκετά μεγάλο μέγεθος. Εμείς θέλοντας να αποφύγουμε κάπως αυτή τη διαδικασία, τα κάνουμε σοτέ σε λίγο ηλιέλαιο, αφού πρώτα τα αλευρώσουμε ελαφρώς. Με αυτόν τον τρόπο τα ψάρια δεν απορροφούν πολύ λάδι και το πιάτο γίνεται πιο ανάλαφρο. Όσο για τη σάλτσα, αποτελείται από διάφορα λαχανικά και εξωτικά υλικά, τα οποία πρέπει να αναζητήσετε σε καταστήματα με ασιατικά προϊόντα. Αν κάνετε τον κόπο και φτιάξετε τη συνταγή, θα έχετε μία σάλτσα με έντονη γλυκόξινη γεύση και αρκετά καυτερή! Είναι δηλαδή κατάλληλη μόνο για όσους αντέχουν! Αν όμως θέλετε μπορείτε να παραλείψετε τις πιπεριές τσίλι ή να βάλετε όσες θέλετε εσείς! Καλή όρεξη!

Υλικά:
  • 2 ατομικά φιλέτα ψαριού της αρεσκείας σας
  • Λίγο αλεύρι για το τηγάνισμα
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ηλιέλαιο
  • Φύλλα βασιλικού (για το σερβίρισμα)
Για την αρωματική πάστα:
  • 2 κρεμμύδια
  • 4 σκ. σκόρδο
  • 2 κόκκινες πιπεριές τσίλι (ή όσες αντέχω)
  • 1 χούφτα κόλιαντρος
  • 2 κ.σ. πάστα tamarind
  • 2 κ.σ. fish sauce
  • 3 κ.σ. ζάχαρη καρύδας
  • 2 κ.σ. ηλιέλαιο
  • 3-4 κ.σ. νερό

Εκτέλεση:
  1. Αλατοπιπερώνω ελαφρά τα ψάρια και τα αλευρώνω. Σε τηγάνι με λίγο ηλιέλαιο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σοτάρω τα ψάρια για 3'-4' από κάθε πλευρά ή μέχρι να γίνουν (αναλόγως το μέγεθος και το είδος του ψαριού που θα επιλέξω). Τα βάζω σε πιάτο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το περιττό λάδι.
  2. Πολτοποιώ στο multi όλα τα υλικά της αρωματικής πάστας. Σε καθαρό τηγάνι με λίγο ηλιέλαιο σοτάρω την πάστα μέχρι να βγάλει όλα τα αρώματά της και να στεγνώσει από τα υγρά της. Δοκιμάζω και αν κρίνω ότι θέλει παραπάνω ψήσιμο ή αραίωμα, προσθέτω λίγο νερό και βράζω για 2'-3' λεπτά ακόμα μέχρι να έρθει στο σημείο που θέλω. Περιχύνω τα ψάρια, γαρνίρω με φρέσκα φύλλα βασιλικού και σερβίρω συνοδεύοντας με ρύζι ατμού. 

Κυριακή, 5 Μαρτίου 2017

ΣΟΥΠΙΕΣ ΓΙΑΧΝΙ ΜΕ ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ ΧΟΡΤΑ













Έχουμε μπει ήδη στη Σαρακοστή και πολλοί ακολουθούν πιστά τη νηστεία που επιβάλλει την αποχή από το κρέας. Για να βρισκόμαστε κι εμείς στο πνεύμα της σεζόν, θα φτιάξουμε κάποιες νηστίσιμες συνταγές για να ικανοποιήσουμε όλα τα γούστα! Όχι ότι χρειαζόμαστε ιδιαίτερη αφορμή να μαγειρέψουμε θαλασσινά, αλλά όσο να 'ναι... Σουπιές, λοιπόν, σήμερα, μαγειρεμένες με αρωματικά χόρτα στην κατσαρόλα! Συνταγή νηστίσιμη, παραδοσιακή και εκπληκτικά νόστιμη! Είμαστε πραγματικά τυχεροί στην Ελλάδα που έχουμε φύση που παράγει τόσο εξαιρετικές πρώτες ύλες, όπως τα χόρτα που έχει αυτή η συνταγή! Φυσικά, τις εκμεταλλευόμαστε όσο περισσότερο μπορούμε!

Υλικά:
  • 1 kg. σουπιές κομμένες σε μπουκιές
  • 1 kg. αρωματικά χόρτα (καυκαλήθρες, μυρώνια, σέσκουλα, άνηθος) χοντροκομμένα (κρατάω λίγο άνηθο για το σερβίρισμα)
  • 2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 1 μικρό φινόκιο ψιλοκομμένο
  • 1,5 κ.σ. πελτές
  • 1/2 φλ. ούζο
  • 1,5 κ.γ. γλυκάνισο σε σπόρους
  • 1 κ.γ. καρδάμωμο τριμμένο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο
  • Χυμός λεμονιού (για το σερβίρισμα)

Εκτέλεση:
Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρω τα φρέσκα κρεμμύδια, το φινόκιο και το γλυκάνισο μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτω τις σουπιές και συνεχίζω το σοτάρισμα για 2' μέχρι να αλλάξουν χρώμα και να σφίξουν. Προσθέτω τον πελτέ, ανακατεύω καλά για 1' και σβήνω με το ούζο. Βράζω για 2' μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτω λίγο νερό, αλατοπιπερώνω και βράζω για 10' σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια προσθέτω τα χόρτα. Ανακατεύω μέχρι να μαραθούν και να μειωθεί ο όγκος τους, κλείνω το καπάκι της κατσαρόλας και βράζω σε μέτρια φωτιά για 10'-15' περίπου (ανάλογα πόσο βρασμένα θέλω τα χόρτα - εμείς συστήνουμε να κρατάνε ελαφρώς. Είναι πιο ελαφριά, πιο υγιεινά και πιο νόστιμα!). Προσθέτω περίπου 1/2 φλ. ελαιόλαδο ωμό και ανακατεύω. Σερβίρω αφού κρυώσει λίγο το φαγητό, πασπαλίζοντας με φρέσκο άνηθο και προσθέτοντας έξτρα λεμόνι στο πιάτο κατά το γούστο μου.
  • Η συνταγή μαγειρεύεται πολύ συχνά και με σκέτο σπανάκι.

Παρασκευή, 24 Φεβρουαρίου 2017

ΚΟΥΝΕΛΙ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΟ ΛΑΧΑΝΟ ΚΑΙ ΜΠΥΡΑ













Σήμερα ήταν από τις μέρες που αποφασίσαμε να μαγειρέψουμε κάτι λίγο πιο δημιουργικό! Συνδυάσαμε το νοστιμότατο κρέας του κουνελιού με κόκκινο λάχανο, το μαγειρέψαμε σε μπύρα και το αρωματίσαμε με 2-3 υλικά που του έδωσαν μία ξεχωριστή, αλλά ταυτόχρονα διακριτή γεύση. Με άλλα λόγια κανείς δεν πρόκειται να μπερδευτεί και να νομίσει ότι τρώει κάτι άλλο εκτός από κουνέλι. Σαν πιάτο είναι πλήρες, αν το συνοδεύσετε με φρέσκο ψωμί και λίγο τυρί της αρεσκείας σας! Εμείς, εφόσον η προσπάθειά μας πέτυχε, είναι βέβαιο ότι θα το επαναλάβουμε αρκετές φορές από 'δώ κι εμπρός! Εσείς, θα το δοκιμάσετε;

Υλικά (για 4 μερίδες):
  • Κουνέλι σε μερίδες (~1,2 kg.)
  • 1 kg. κόκκινο λάχανο κομμένο σε φέτες ~ 1,5 cm.
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 μικρό πράσο ψιλοκομμένο
  • 1 ξινόμηλο ξεφλουδισμένο και κομμένο σε μεγάλα καρέ
  • 500 ml. μπύρα
  • 1 κ.γ. μπαχάρι τριμμένο
  • 1 κ.γ. κεδροκούκουτσα κοπανισμένα
  • 1 κ.σ. μαύρη ζάχαρη
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω τα κομμάτια του κουνελιού μέχρι να ροδίσουν καλά απ' όλες τις μεριές και τα αφαιρώ. Προσθέτω το κρεμμύδι και το πράσο. Συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν και επαναφέρω το κουνέλι στην κατσαρόλα. Ανακατεύω και σβήνω με τη μπύρα. Βράζω για 5' και προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά, καθώς και νερό, περίπου μέχρι τη μέση της κατσαρόλας. Βράζω για περίπου 1 ώρα - 1 ώρα και 10' μέχρι να γίνει το κρέας. Σε αυτό το χρόνο θα έχει μαλακώσει καλά και το λάχανο και θα έχει λιώσει εντελώς το μήλο. Αφήνω το φαγητό να "ξεκουραστεί" και σερβίρω χλιαρό.

Κυριακή, 19 Φεβρουαρίου 2017

ΚΟΥΝΕΛΙ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΧΥΛΟΠΙΤΕΣ















Έχουμε ξαναπεί μέσα από τις συνταγές αυτού του blog ότι το κουνέλι το αγαπάμε ιδιαίτερα σαν κρέας και το χρησιμοποιούμε συχνά! Και φυσικά θα συνεχίσουμε να το χρησιμοποιούμε με καινούριους και δημιουργικούς τρόπους, όπως για παράδειγμα σήμερα. Κοκκινιστό με μανιτάρια σερβιρισμένο με χυλοπίτες από σταρένιο και κριθαρένιο αλεύρι και χαρουπάλευρο! Φυσικά, δε χρειάζεται να έχετε αυτές ακριβώς τις χυλοπίτες για να φτιάξετε την πεντανόστιμη αυτή συνταγή... Χρησιμοποιήστε ό,τι ζυμαρικό προτιμάτε, αν και οι χυλοπίτες και τα χοντρά μακαρόνια του ταιριάζουν εκπληκτικά! Κουνέλι θα έχει και η επόμενή μας ανάρτηση, επομένως μείνετε συντονισμένοι...

Υλικά:
  • Κουνέλι σε μερίδες (~1,5 kg.)
  • 500 gr. χυλοπίτες
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 4 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 καρότο σε καρέ
  • 2 μανιτάρια πορτομπέλο σε φέτες
  • 1 φλ. κόκκινο κρασί
  • 500 gr. ντομάτα τριμμένη
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1 κ.γ. δεντρολίβανο ξερό
  • 1 κ.σ. πάπρικα
  • Λίγη ζάχαρη
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο
  • Τριμμένη μυζήθρα (για το σερβίρισμα)

Εκτέλεση:
  1. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το κουνέλι μέχρι να ροδίσει καλά απ' όλες τις μεριές και το αφαιρώ. Προσθέτω το κρεμμύδι, το καρότο και το σκόρδο και τα σοτάρω μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτω τα μανιτάρια και συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν κι αυτά. Επαναφέρω στην κατσαρόλα το κουνέλι, ανακατεύω και σβήνω με το κρασί. Βράζω για 2' και προσθέτω τη ντομάτα, τη δάφνη, το δεντρολίβανο, την πάπρικα και μια πρέζα ζάχαρη. Προσθέτω νερό να σκεπάζει το κρέας, αλατοπιπερώνω και βράζω για 1 ώρα - 1 ώρα και 10' ή μέχρι να γίνει το κουνέλι.
  2. Στο μεταξύ βράζω τις χυλοπίτες σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Τις σουρώνω και τους ρίχνω λίγο ελαιόλαδο να μην κολλήσουν.
  3. Σερβίρω το κουνέλι με τις χυλοπίτες, αφού τις ανακατέψω με τη σάλτσα και προσθέτοντας τριμμένη μυζήθρα κατά το δοκούν.

Παρασκευή, 10 Φεβρουαρίου 2017

ΨΑΡΙ ΑΧΝΙΣΤΟ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΓΑΛΑ ΚΑΡΥΔΑΣ












Η μαγειρική πάνω απ' όλα είναι φαντασία και δημιουργία. Για όποιον ασχολείται με το μαγείρεμα με μεράκι, δεν υπάρχει μεγαλύτερη ικανοποίηση απ' το να βλέπεις να πετυχαίνει μια δική σου ιδέα και να την εκτιμούν όλοι όσοι τη δοκιμάζουν. Σήμερα η ιδέα ήταν να φτιάξουμε ένα πιάτο κάρι με βάση το γάλα καρύδας, όπως το κάνουν στην Ταϊλάνδη, αλλά προσθέτοντας ντομάτα, η οποία για τους κατοίκους της νοτιοανατολικής Ασίας είναι άγνωστο υλικό. Και να χρησιμοποιήσουμε πελαγίσια τσιπούρα σαν κύριο θέμα. Το αποτέλεσμα ήταν απλώς ανεπανάληπτο και, προφανώς, το καταγράφουμε και εδώ για να το επαναλάβουμε στο μέλλον. Φυσικά, η συνταγή περιέχει 2-3 υλικά που θα βρείτε μόνο σε ασιατικά supermarket, αλλά πιστέψτε μας, αξίζει τον κόπο!

Υλικά:
Για την πάστα κάρι:
  • 1/2 χούφτα φρέσκο κόλιαντρο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 4 σκ. σκόρδο
  • 5 φύλλα kaffir lime
  • 1 κομμάτι ρίζας γκαλάνγκαλ ~3 cm. (ή εναλλακτικά, φρέσκο τζίντζερ)
  • 1 κ.σ. κύμινο
  • 1 κ.σ. κουρκουμάς
  • 2 κ.σ. ηλιέλαιο
Για τα ψάρια:
  • 2 τσιπούρες του 1/2 kg. έκαστη (ή ό,τι άλλο αντίστοιχο ψάρι μου αρέσει)
  • 1 lemongrass καλά κοπανισμένο
  • 250 gr. ντομάτα τριμμένη
  • 400 ml. γάλα καρύδας
  • 6 κ.σ. fish sauce
  • Ηλιέλαιο

Εκτέλεση:
  1. Πολτοποιώ στο multi όλα τα υλικά της πάστας κάρι (βοηθώντας με 2-3 κ.σ. νερό) μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά.
  2. Σε wok ή αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ηλιέλαιο, σοτάρω την πάστα κάρι μέχρι να στεγνώσει από τα υγρά της και να αρωματίσει. Προσθέτω τη ντομάτα και συνεχίζω το σοτάρισμα, μέχρι και αυτή να πιει τα υγρά της και να ομογενοποιηθεί με την πάστα. Προσθέτω το γάλα καρύδας και βράζω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 5'. Έπειτα προσθέτω τα ψάρια, τα περιχύνω με σάλτσα και συνεχίζω το βράσιμο για 10'. Τέλος προσθέτω τη fish sauce και βράζω για ακόμα 5'-7' μέχρι να γίνουν τα ψάρια και να δέσει η σάλτσα (αν χρειαστεί κατά τη διάρκεια του βρασμού προσθέτω λίγο νερό γιο να μη στεγνώσει το φαγητό πρόωρα). Σερβίρω με ρύζι ατμού.

Παρασκευή, 3 Φεβρουαρίου 2017

ΓΙΟΥΒΑΡΛΑΚΙΑ ΜΕ ΤΡΑΧΑΝΑ














Γιουβαρλάκια προφανώς και έχουμε φτιάξει και θα τα βρείτε στο blog μας εδώ. Σήμερα όμως τα ξαναμαγειρεύουμε σε μία παραλλαγή. Αντικαθιστούμε το ρύζι με ξινό τραχανά, προσθέτουμε λίγα μυρωδικά και παραλείπουμε τη ντομάτα. Το αποτέλεσμα είναι απλά συγκλονιστικό! Επίσης, αποτελεί και απόδειξη του πόσο ευέλικτο υλικό είναι ο τραχανάς, καθώς η χρήση του στα γιουβαρλάκια τα έκανε, εκτός από πολύ αφράτα, και πάρα πολύ νόστιμα! Συνιστούμε να τα φάτε συνοδεία φρέσκου ψωμιού! Δεν παίζονται!

Υλικά (για 4-5 μερίδες ή ~ 20 γιουβαρλάκια):
Για τα γιουβαρλάκια:
  • 500 gr. κιμάς μοσχαρίσιος
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 χούφτα μαϊντανός, άνηθος και σέλινο ψιλοκομμένο
  • 100 gr. τραχανάς ξινός
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
--------------------------------------------------------- 
  • 1 καρότο σε καρέ
  • 1 χούφτα σέλινο ψιλοκομμένο
  • 50 gr. τραχανάς ξινός
  • 2 αβγά
  • Χυμός από 1,5 λεμόνι
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
  1. Αναμιγνύω τα υλικά για τα γιουβαρλάκια και πλάθω κεφτέδες σε μέγεθος καρυδιού.
  2. Σε βαθιά κατσαρόλα βάζω περίπου 1,5 lt. νερό. Μόλις πάρει βράση ρίχνω τα γιουβαρλάκια ένα ένα προσεκτικά, το καρότο και το σέλινο, αλατοπιπερώνω και βράζω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 30' περίπου. Έπειτα ρίχνω τον τραχανά και βράζω ακόμα 10' ή μέχρι να γίνει ο τραχανάς.
  3. Αβγολέμονο: Χτυπάω τα ασπράδια των αβγών μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν καλά, προσθέτω τους κρόκους και χτυπάω για λίγο ακόμα, να αναμιχθούν. Προσθέτω το λεμόνι και λίγο λίγο το ζεστό ζουμί από την κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς για να ψηθούν τα αβγά. Ενσωματώνω στην κατσαρόλα και σερβίρω.