Πέμπτη, 23 Μαρτίου 2017

ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΣΥΚΩΤΙ ΤΗΓΑΝΙΑ ΜΕ ΦΑΣΚΟΜΗΛΟ ΚΑΙ ΛΕΒΑΝΤΑ














Ένα χαρακτηριστικό της μαγειρικής μας είναι η άφθονη χρήση των μπαχαρικών. Ομολογουμένως, πολλές φορές, για να γίνει νόστιμο ένα φαγητό, τα πολλά μπαχαρικά δεν είναι απαραίτητα. Αρκεί μόνο μια πολύ καλής ποιότητας πρώτη ύλη και σωστή τεχνική στην παρασκευή. Όμως τα μπαχαρικά στους σωστούς συνδυασμούς και ποσότητα μπορούν να απογειώσουν γευστικά ένα πιάτο! Εμείς σήμερα φτιάξαμε ένα πιάτο αρκετά πρωτότυπο, με πρώτη ύλη το μοσχαρίσιο συκώτι, μπόλικα μπαχαρικά και γιαούρτι! Η γεύση του είναι απλά συγκλονιστική... Απλώς φροντίστε να προμηθευτείτε χαρίσα από ένα εξειδικευμένο κατάστημα μπαχαρικών. Υπάρχει και σε πάστα και σε μορφή σκόνης. Εμείς χρησιμοποιήσαμε τη σκόνη. Δίνει, πραγματικά, άλλη ταυτότητα στο φαγητό!

Υλικά:
  • 500 gr. συκώτι σε μπουκιές
  • 2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1/2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
  • 1/2 κ.γ. κουρκουμάς
  • 1/2 κ.γ. πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)
  • 1 κ.γ. φασκόμηλο ξερό καλά τριμμένο
  • 1/2 κ.γ. χαρίσα
  • Μια πρέζα λεβάντα
  • 1 φλ. κόκκινο κρασί
  • 3 κ.σ. χυμός λεμονιού
  • 1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 κ.σ. γιαούρτι
  • 1/2 χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Σε τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το συκώτι μέχρι να ροδίσει απ' όλες τις μεριές. Προσθέτω το σκόρδο και όλα τα μπαχαρικά, αλατοπιπερώνω και ανακατεύω καλά. Μόλις αναμειχθούν με το συκώτι, σβήνω με το κρασί και το λεμόνι και βράζω για 7'-8' ή μέχρι να ψηθεί το συκώτι. Τέλος προσθέτω το φρέσκο κρεμμύδι και το μαϊντανό. Αποσύρω από τη φωτιά και προσθέτω το γιαούρτι. Ανακατεύω καλά και σερβίρω. Μπορώ να το συνοδεύσω με ό,τι προτιμώ (ρύζι, ψωμί, πίτες για σουβλάκια κλπ.)

Πέμπτη, 16 Μαρτίου 2017

ΤΗΓΑΝΙΤΟ ΨΑΡΙ ΜΕ ΤΡΙΑ ΑΡΩΜΑΤΑ (ปลาทอดสามรส)












Η αγαπημένη μας ταϊλανδέζικη κουζίνα φιλοξενείται για μια ακόμα φορά στο blog μας, με μία συνταγή για ψάρι. Τηγανιτό ψάρι με τρία αρώματα μεταφράζεται στα ελληνικά, αν και σίγουρα υπάρχουν παραπάνω από τρία, να είστε σίγουροι! Στην Ταϊλάνδη συνηθίζουν πολύ να τηγανίζουν τα ψάρια σε μπόλικο λάδι, ακόμα και όσα έχουν αρκετά μεγάλο μέγεθος. Εμείς θέλοντας να αποφύγουμε κάπως αυτή τη διαδικασία, τα κάνουμε σοτέ σε λίγο ηλιέλαιο, αφού πρώτα τα αλευρώσουμε ελαφρώς. Με αυτόν τον τρόπο τα ψάρια δεν απορροφούν πολύ λάδι και το πιάτο γίνεται πιο ανάλαφρο. Όσο για τη σάλτσα, αποτελείται από διάφορα λαχανικά και εξωτικά υλικά, τα οποία πρέπει να αναζητήσετε σε καταστήματα με ασιατικά προϊόντα. Αν κάνετε τον κόπο και φτιάξετε τη συνταγή, θα έχετε μία σάλτσα με έντονη γλυκόξινη γεύση και αρκετά καυτερή! Είναι δηλαδή κατάλληλη μόνο για όσους αντέχουν! Αν όμως θέλετε μπορείτε να παραλείψετε τις πιπεριές τσίλι ή να βάλετε όσες θέλετε εσείς! Καλή όρεξη!

Υλικά:
  • 2 ατομικά φιλέτα ψαριού της αρεσκείας σας
  • Λίγο αλεύρι για το τηγάνισμα
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ηλιέλαιο
  • Φύλλα βασιλικού (για το σερβίρισμα)
Για την αρωματική πάστα:
  • 2 κρεμμύδια
  • 4 σκ. σκόρδο
  • 2 κόκκινες πιπεριές τσίλι (ή όσες αντέχω)
  • 1 χούφτα κόλιαντρος
  • 2 κ.σ. πάστα tamarind
  • 2 κ.σ. fish sauce
  • 3 κ.σ. ζάχαρη καρύδας
  • 2 κ.σ. ηλιέλαιο
  • 3-4 κ.σ. νερό

Εκτέλεση:
  1. Αλατοπιπερώνω ελαφρά τα ψάρια και τα αλευρώνω. Σε τηγάνι με λίγο ηλιέλαιο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σοτάρω τα ψάρια για 3'-4' από κάθε πλευρά ή μέχρι να γίνουν (αναλόγως το μέγεθος και το είδος του ψαριού που θα επιλέξω). Τα βάζω σε πιάτο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το περιττό λάδι.
  2. Πολτοποιώ στο multi όλα τα υλικά της αρωματικής πάστας. Σε καθαρό τηγάνι με λίγο ηλιέλαιο σοτάρω την πάστα μέχρι να βγάλει όλα τα αρώματά της και να στεγνώσει από τα υγρά της. Δοκιμάζω και αν κρίνω ότι θέλει παραπάνω ψήσιμο ή αραίωμα, προσθέτω λίγο νερό και βράζω για 2'-3' λεπτά ακόμα μέχρι να έρθει στο σημείο που θέλω. Περιχύνω τα ψάρια, γαρνίρω με φρέσκα φύλλα βασιλικού και σερβίρω συνοδεύοντας με ρύζι ατμού. 

Κυριακή, 5 Μαρτίου 2017

ΣΟΥΠΙΕΣ ΓΙΑΧΝΙ ΜΕ ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ ΧΟΡΤΑ













Έχουμε μπει ήδη στη Σαρακοστή και πολλοί ακολουθούν πιστά τη νηστεία που επιβάλλει την αποχή από το κρέας. Για να βρισκόμαστε κι εμείς στο πνεύμα της σεζόν, θα φτιάξουμε κάποιες νηστίσιμες συνταγές για να ικανοποιήσουμε όλα τα γούστα! Όχι ότι χρειαζόμαστε ιδιαίτερη αφορμή να μαγειρέψουμε θαλασσινά, αλλά όσο να 'ναι... Σουπιές, λοιπόν, σήμερα, μαγειρεμένες με αρωματικά χόρτα στην κατσαρόλα! Συνταγή νηστίσιμη, παραδοσιακή και εκπληκτικά νόστιμη! Είμαστε πραγματικά τυχεροί στην Ελλάδα που έχουμε φύση που παράγει τόσο εξαιρετικές πρώτες ύλες, όπως τα χόρτα που έχει αυτή η συνταγή! Φυσικά, τις εκμεταλλευόμαστε όσο περισσότερο μπορούμε!

Υλικά:
  • 1 kg. σουπιές κομμένες σε μπουκιές
  • 1 kg. αρωματικά χόρτα (καυκαλήθρες, μυρώνια, σέσκουλα, άνηθος) χοντροκομμένα (κρατάω λίγο άνηθο για το σερβίρισμα)
  • 2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 1 μικρό φινόκιο ψιλοκομμένο
  • 1,5 κ.σ. πελτές
  • 1/2 φλ. ούζο
  • 1,5 κ.γ. γλυκάνισο σε σπόρους
  • 1 κ.γ. καρδάμωμο τριμμένο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο
  • Χυμός λεμονιού (για το σερβίρισμα)

Εκτέλεση:
Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρω τα φρέσκα κρεμμύδια, το φινόκιο και το γλυκάνισο μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτω τις σουπιές και συνεχίζω το σοτάρισμα για 2' μέχρι να αλλάξουν χρώμα και να σφίξουν. Προσθέτω τον πελτέ, ανακατεύω καλά για 1' και σβήνω με το ούζο. Βράζω για 2' μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτω λίγο νερό, αλατοπιπερώνω και βράζω για 10' σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια προσθέτω τα χόρτα. Ανακατεύω μέχρι να μαραθούν και να μειωθεί ο όγκος τους, κλείνω το καπάκι της κατσαρόλας και βράζω σε μέτρια φωτιά για 10'-15' περίπου (ανάλογα πόσο βρασμένα θέλω τα χόρτα - εμείς συστήνουμε να κρατάνε ελαφρώς. Είναι πιο ελαφριά, πιο υγιεινά και πιο νόστιμα!). Προσθέτω περίπου 1/2 φλ. ελαιόλαδο ωμό και ανακατεύω. Σερβίρω αφού κρυώσει λίγο το φαγητό, πασπαλίζοντας με φρέσκο άνηθο και προσθέτοντας έξτρα λεμόνι στο πιάτο κατά το γούστο μου.
  • Η συνταγή μαγειρεύεται πολύ συχνά και με σκέτο σπανάκι.

Παρασκευή, 24 Φεβρουαρίου 2017

ΚΟΥΝΕΛΙ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΟ ΛΑΧΑΝΟ ΚΑΙ ΜΠΥΡΑ













Σήμερα ήταν από τις μέρες που αποφασίσαμε να μαγειρέψουμε κάτι λίγο πιο δημιουργικό! Συνδυάσαμε το νοστιμότατο κρέας του κουνελιού με κόκκινο λάχανο, το μαγειρέψαμε σε μπύρα και το αρωματίσαμε με 2-3 υλικά που του έδωσαν μία ξεχωριστή, αλλά ταυτόχρονα διακριτή γεύση. Με άλλα λόγια κανείς δεν πρόκειται να μπερδευτεί και να νομίσει ότι τρώει κάτι άλλο εκτός από κουνέλι. Σαν πιάτο είναι πλήρες, αν το συνοδεύσετε με φρέσκο ψωμί και λίγο τυρί της αρεσκείας σας! Εμείς, εφόσον η προσπάθειά μας πέτυχε, είναι βέβαιο ότι θα το επαναλάβουμε αρκετές φορές από 'δώ κι εμπρός! Εσείς, θα το δοκιμάσετε;

Υλικά (για 4 μερίδες):
  • Κουνέλι σε μερίδες (~1,2 kg.)
  • 1 kg. κόκκινο λάχανο κομμένο σε φέτες ~ 1,5 cm.
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 μικρό πράσο ψιλοκομμένο
  • 1 ξινόμηλο ξεφλουδισμένο και κομμένο σε μεγάλα καρέ
  • 500 ml. μπύρα
  • 1 κ.γ. μπαχάρι τριμμένο
  • 1 κ.γ. κεδροκούκουτσα κοπανισμένα
  • 1 κ.σ. μαύρη ζάχαρη
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω τα κομμάτια του κουνελιού μέχρι να ροδίσουν καλά απ' όλες τις μεριές και τα αφαιρώ. Προσθέτω το κρεμμύδι και το πράσο. Συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν και επαναφέρω το κουνέλι στην κατσαρόλα. Ανακατεύω και σβήνω με τη μπύρα. Βράζω για 5' και προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά, καθώς και νερό, περίπου μέχρι τη μέση της κατσαρόλας. Βράζω για περίπου 1 ώρα - 1 ώρα και 10' μέχρι να γίνει το κρέας. Σε αυτό το χρόνο θα έχει μαλακώσει καλά και το λάχανο και θα έχει λιώσει εντελώς το μήλο. Αφήνω το φαγητό να "ξεκουραστεί" και σερβίρω χλιαρό.

Κυριακή, 19 Φεβρουαρίου 2017

ΚΟΥΝΕΛΙ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΧΥΛΟΠΙΤΕΣ















Έχουμε ξαναπεί μέσα από τις συνταγές αυτού του blog ότι το κουνέλι το αγαπάμε ιδιαίτερα σαν κρέας και το χρησιμοποιούμε συχνά! Και φυσικά θα συνεχίσουμε να το χρησιμοποιούμε με καινούριους και δημιουργικούς τρόπους, όπως για παράδειγμα σήμερα. Κοκκινιστό με μανιτάρια σερβιρισμένο με χυλοπίτες από σταρένιο και κριθαρένιο αλεύρι και χαρουπάλευρο! Φυσικά, δε χρειάζεται να έχετε αυτές ακριβώς τις χυλοπίτες για να φτιάξετε την πεντανόστιμη αυτή συνταγή... Χρησιμοποιήστε ό,τι ζυμαρικό προτιμάτε, αν και οι χυλοπίτες και τα χοντρά μακαρόνια του ταιριάζουν εκπληκτικά! Κουνέλι θα έχει και η επόμενή μας ανάρτηση, επομένως μείνετε συντονισμένοι...

Υλικά:
  • Κουνέλι σε μερίδες (~1,5 kg.)
  • 500 gr. χυλοπίτες
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 4 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 καρότο σε καρέ
  • 2 μανιτάρια πορτομπέλο σε φέτες
  • 1 φλ. κόκκινο κρασί
  • 500 gr. ντομάτα τριμμένη
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1 κ.γ. δεντρολίβανο ξερό
  • 1 κ.σ. πάπρικα
  • Λίγη ζάχαρη
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο
  • Τριμμένη μυζήθρα (για το σερβίρισμα)

Εκτέλεση:
  1. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το κουνέλι μέχρι να ροδίσει καλά απ' όλες τις μεριές και το αφαιρώ. Προσθέτω το κρεμμύδι, το καρότο και το σκόρδο και τα σοτάρω μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτω τα μανιτάρια και συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν κι αυτά. Επαναφέρω στην κατσαρόλα το κουνέλι, ανακατεύω και σβήνω με το κρασί. Βράζω για 2' και προσθέτω τη ντομάτα, τη δάφνη, το δεντρολίβανο, την πάπρικα και μια πρέζα ζάχαρη. Προσθέτω νερό να σκεπάζει το κρέας, αλατοπιπερώνω και βράζω για 1 ώρα - 1 ώρα και 10' ή μέχρι να γίνει το κουνέλι.
  2. Στο μεταξύ βράζω τις χυλοπίτες σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Τις σουρώνω και τους ρίχνω λίγο ελαιόλαδο να μην κολλήσουν.
  3. Σερβίρω το κουνέλι με τις χυλοπίτες, αφού τις ανακατέψω με τη σάλτσα και προσθέτοντας τριμμένη μυζήθρα κατά το δοκούν.

Παρασκευή, 10 Φεβρουαρίου 2017

ΨΑΡΙ ΑΧΝΙΣΤΟ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΓΑΛΑ ΚΑΡΥΔΑΣ












Η μαγειρική πάνω απ' όλα είναι φαντασία και δημιουργία. Για όποιον ασχολείται με το μαγείρεμα με μεράκι, δεν υπάρχει μεγαλύτερη ικανοποίηση απ' το να βλέπεις να πετυχαίνει μια δική σου ιδέα και να την εκτιμούν όλοι όσοι τη δοκιμάζουν. Σήμερα η ιδέα ήταν να φτιάξουμε ένα πιάτο κάρι με βάση το γάλα καρύδας, όπως το κάνουν στην Ταϊλάνδη, αλλά προσθέτοντας ντομάτα, η οποία για τους κατοίκους της νοτιοανατολικής Ασίας είναι άγνωστο υλικό. Και να χρησιμοποιήσουμε πελαγίσια τσιπούρα σαν κύριο θέμα. Το αποτέλεσμα ήταν απλώς ανεπανάληπτο και, προφανώς, το καταγράφουμε και εδώ για να το επαναλάβουμε στο μέλλον. Φυσικά, η συνταγή περιέχει 2-3 υλικά που θα βρείτε μόνο σε ασιατικά supermarket, αλλά πιστέψτε μας, αξίζει τον κόπο!

Υλικά:
Για την πάστα κάρι:
  • 1/2 χούφτα φρέσκο κόλιαντρο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 4 σκ. σκόρδο
  • 5 φύλλα kaffir lime
  • 1 κομμάτι ρίζας γκαλάνγκαλ ~3 cm. (ή εναλλακτικά, φρέσκο τζίντζερ)
  • 1 κ.σ. κύμινο
  • 1 κ.σ. κουρκουμάς
  • 2 κ.σ. ηλιέλαιο
Για τα ψάρια:
  • 2 τσιπούρες του 1/2 kg. έκαστη (ή ό,τι άλλο αντίστοιχο ψάρι μου αρέσει)
  • 1 lemongrass καλά κοπανισμένο
  • 250 gr. ντομάτα τριμμένη
  • 400 ml. γάλα καρύδας
  • 6 κ.σ. fish sauce
  • Ηλιέλαιο

Εκτέλεση:
  1. Πολτοποιώ στο multi όλα τα υλικά της πάστας κάρι (βοηθώντας με 2-3 κ.σ. νερό) μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά.
  2. Σε wok ή αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ηλιέλαιο, σοτάρω την πάστα κάρι μέχρι να στεγνώσει από τα υγρά της και να αρωματίσει. Προσθέτω τη ντομάτα και συνεχίζω το σοτάρισμα, μέχρι και αυτή να πιει τα υγρά της και να ομογενοποιηθεί με την πάστα. Προσθέτω το γάλα καρύδας και βράζω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 5'. Έπειτα προσθέτω τα ψάρια, τα περιχύνω με σάλτσα και συνεχίζω το βράσιμο για 10'. Τέλος προσθέτω τη fish sauce και βράζω για ακόμα 5'-7' μέχρι να γίνουν τα ψάρια και να δέσει η σάλτσα (αν χρειαστεί κατά τη διάρκεια του βρασμού προσθέτω λίγο νερό γιο να μη στεγνώσει το φαγητό πρόωρα). Σερβίρω με ρύζι ατμού.

Παρασκευή, 3 Φεβρουαρίου 2017

ΓΙΟΥΒΑΡΛΑΚΙΑ ΜΕ ΤΡΑΧΑΝΑ














Γιουβαρλάκια προφανώς και έχουμε φτιάξει και θα τα βρείτε στο blog μας εδώ. Σήμερα όμως τα ξαναμαγειρεύουμε σε μία παραλλαγή. Αντικαθιστούμε το ρύζι με ξινό τραχανά, προσθέτουμε λίγα μυρωδικά και παραλείπουμε τη ντομάτα. Το αποτέλεσμα είναι απλά συγκλονιστικό! Επίσης, αποτελεί και απόδειξη του πόσο ευέλικτο υλικό είναι ο τραχανάς, καθώς η χρήση του στα γιουβαρλάκια τα έκανε, εκτός από πολύ αφράτα, και πάρα πολύ νόστιμα! Συνιστούμε να τα φάτε συνοδεία φρέσκου ψωμιού! Δεν παίζονται!

Υλικά (για 4-5 μερίδες ή ~ 20 γιουβαρλάκια):
Για τα γιουβαρλάκια:
  • 500 gr. κιμάς μοσχαρίσιος
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 χούφτα μαϊντανός, άνηθος και σέλινο ψιλοκομμένο
  • 100 gr. τραχανάς ξινός
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
--------------------------------------------------------- 
  • 1 καρότο σε καρέ
  • 1 χούφτα σέλινο ψιλοκομμένο
  • 50 gr. τραχανάς ξινός
  • 2 αβγά
  • Χυμός από 1,5 λεμόνι
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
  1. Αναμιγνύω τα υλικά για τα γιουβαρλάκια και πλάθω κεφτέδες σε μέγεθος καρυδιού.
  2. Σε βαθιά κατσαρόλα βάζω περίπου 1,5 lt. νερό. Μόλις πάρει βράση ρίχνω τα γιουβαρλάκια ένα ένα προσεκτικά, το καρότο και το σέλινο, αλατοπιπερώνω και βράζω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 30' περίπου. Έπειτα ρίχνω τον τραχανά και βράζω ακόμα 10' ή μέχρι να γίνει ο τραχανάς.
  3. Αβγολέμονο: Χτυπάω τα ασπράδια των αβγών μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν καλά, προσθέτω τους κρόκους και χτυπάω για λίγο ακόμα, να αναμιχθούν. Προσθέτω το λεμόνι και λίγο λίγο το ζεστό ζουμί από την κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς για να ψηθούν τα αβγά. Ενσωματώνω στην κατσαρόλα και σερβίρω.

Κυριακή, 29 Ιανουαρίου 2017

ΡΕΒΙΘΙΑ ΛΕΜΟΝΑΤΑ ΜΕ ΚΑΠΝΙΣΤΗ ΠΕΣΤΡΟΦΑ














Τα ρεβίθια είναι ένα εξαιρετικό προϊόν, το οποίο έχει πολλαπλά οφέλη για την υγεία, καθώς είναι άριστη πηγή πρωτεΐνης, φυτικών ινών, ασβεστίου, σιδήρου και φυλλικού οξέως. Σήμερα, εμείς τα φτιάχνουμε πολύ απλά, με 2-3 υλικά που τους ταιριάζουν απόλυτα και αναδεικνύουν την εξαιρετική γεύση τους! Παρέα με λίγη καπνιστή πέστροφα, δημιουργούν ένα εξαιρετικό πιάτο που σηκώνει ούζο! Αν όμως την παραλείψετε, έχετε ένα νόστιμο χορτοφαγικό πιάτο που θα σας ικανοποιήσει απόλυτα!

Υλικά (για 4 άτομα):
  • 250 gr. ρεβίθια μουλιασμένα για 8 ώρες
  • 1 κρεμμύδι κομμένο στη μέση
  • 3-4 σκ. σκόρδο ολόκληρες
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1 κομμάτι τζίντζερ ~ 3 cm. βαθιά χαραγμένο
  • 1 πιπεριά τσίλι ολόκληρη
  • 1/2 κ.γ. κουρκουμάς
  • Χυμός 1,5 λεμονιού (ή όσο προτιμάτε)
  • 1/2 χούφτα άνηθος
  • 3 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 150 gr. καπνιστή πέστροφα σε κομμάτια
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο
  • Μπούκοβο γλυκό (στο σερβίρισμα)

Εκτέλεση:
Σε βαθιά κατσαρόλα βάζω τα ρεβίθια με μπόλικο νερό και ανάβω τη φωτιά. Μόλις πάρουν βράση, ξαφρίζω για 5' και προσθέτω το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη δάφνη, την πιπεριά τσίλι και το τζίντζερ. Τα αφήνω να βράσουν 1 ώρα. Έπειτα, αφαιρώ όλα τα υπόλοιπα υλικά (φυλάω το κρεμμύδι και το σκόρδο), προσθέτω αλατοπίπερο και κουρκουμά και συνεχίζω το βράσιμο για ακόμα 20' περίπου. Προσθέτω ενδιάμεσα το κατάλληλο ζεστό νερό, ώστε να μην εξατμιστεί όλο από την κατσαρόλα. Στο μεταξύ πολτοποιώ στο multi το κρεμμύδι και το σκόρδο που αφαίρεσα από την κατσαρόλα μαζί με 1/2 φλ. από τα ρεβίθια που βράζουν, και λίγο νερό. Τα προσθέτω ξανά στην κατσαρόλα. Στα τελευταία 5' του μαγειρέματος προσθέτω το λεμόνι, τον άνηθο και τα φρέσκα κρεμμύδια, καθώς και αρκετό ελαιόλαδο και αφήνω το φαγητό να χυλώσει και να μείνει με το λάδι του. Σερβίρω στα πιάτα μοιράζοντας την καπνιστή πέστροφα και πασπαλίζοντας με το μπούκοβο και επιπλέον λεμόνι και ελαιόλαδο για όποιον θέλει.

Κυριακή, 22 Ιανουαρίου 2017

ΜΥΔΙΑ ΑΧΝΙΣΤΑ ΜΕ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ














Είναι από τις λίγες φορές που αγοράζουμε φρέσκα μύδια. Κι αυτό, γιατί δυστυχώς δεν έχουμε άμεση πρόσβαση σε αυτά σε κάποιο ψαράδικο. Όμως εφόσον βρεθήκαμε στην κεντρική ψαραγορά της Αθήνας, δε μπορούσαμε να τα προσπεράσουμε! Τα αγοράσαμε, λοιπόν, και χωρίς δεύτερη σκέψη τα κάναμε έναν μεζέ-όνειρο! Χρόνος παρασκευής (χωρίς το καθάρισμα των μυδιών), ακριβώς 5'! Φυσικά, το καθάρισμα μας πήρε μισή ώρα, αλλά χαλάλι... Η γεύση άξιζε τον κόπο!

Υλικά:
  • 500 gr. μύδια
  • 2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 2 κ.σ. φινόκιο ψιλοκομμένο
  • 2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 3 κ.σ. μουστάρδα
  • 1/2 φλ. λευκό κρασί
  • 1/2 χούφτα άνηθος ψιλοκομμένος
  • Ελαιόλαδο
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • Αλάτι (λίγο προαιρετικά)

Εκτέλεση:
Σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, σοτάρω το φρέσκο κρεμμύδι, το φινόκιο και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτω τα μύδια και ανακατεύω για 1' να λαδωθούν καλά. Σβήνω με το κρασί και προσθέτω τη μουστάρδα. Σκεπάζω με ένα καπάκι το τηγάνι και αφήνω τα μύδια να αχνιστούν για 2' και να ανοίξουν. Ξεσκεπάζω, προσθέτω τον άνηθο και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρω κατευθείαν, με ζεστό ψωμί, για να βουτήξω το νοστιμότατο ζουμί!

Παρασκευή, 6 Ιανουαρίου 2017

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ BADAMI (चिकन बादामी)














Για άλλη μια φορά η ινδική κουζίνα φιλοξενείται στο blog μας! Αυτή τη φορά, η αναζήτησή μας μας οδήγησε στο Κασμίρ, σε μια "βασιλική" συνταγή. Κοτόπουλο, μαγειρεμένο σε μια πλούσια σάλτσα με γιαούρτι, αμύγδαλο και φιστίκια Αιγίνης, αρωματισμένο με γκαράμ μασάλα (το γνωστό ινδικό μείγμα μπαχαρικών που θα βρείτε μόνο σε καταστήματα μπαχαρικών)! Ένα εξαιρετικά νόστιμο πιάτο, καυτερό όσο πρέπει, που θα ικανοποιήσει όλους τους φίλους της ινδικής κουζίνας και όχι μόνο! Και το πλεονέκτημά του είναι ότι είναι πολύ εύκολο στην παρασκευή! Μπορείτε να το φάτε με ρύζι, όπως εμείς ή, κλασικά, με ινδικό ψωμί naan, πίτες για σουβλάκια ή κάτι παρόμοιο! Το σίγουρο είναι ότι θα ζητήσετε συμπλήρωμα!

Υλικά:
  • 1 kg. φιλέτο κοτόπουλο σε κύβους ~5 cm.
Για τη μαρινάδα:
  • 4 σκ. σκόρδο
  • 1 κομμάτι τζίντζερ ~5 cm.
  • 1/2 κ.γ. πιπέρι καγιέν
Για την πάστα αμυγδάλου:
  • 100 gr. αμύγδαλα αποφλοιωμένα
  • 75 gr. φιστίκια Αιγίνης ανάλατα
  • 250 gr. γιαούρτι
  • 125 ml. νερό
______________________________________________
  • 1 κρεμμύδι σε σκελίδες
  • 1,5 κ.σ. γκαράμ μασάλα
  • 100 ml. κρέμα γάλακτος
  • Τριμμένο φιστίκι Αιγίνης (για το σερβίρισμα)
  • 3 κ.σ. βούτυρο
  • Αλάτι
  • Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
  1. Πολτοποιώ το σκόρδο και το τζίντζερ με λίγο ελαιόλαδο. Αναμειγνύω το κοτόπουλο με τον πολτό, προσθέτω και το πιπέρι καγιέν, ανακατεύω και αφήνω να μαριναριστεί για 30'.
  2. Πολτοποιώ όλα τα υλικά της πάστας αμυγδάλου μέχρι να πάρω ένα ομοιογενές αποτέλεσμα.
  3. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο, προσθέτω το βούτυρο και το κρεμμύδι και το σοτάρω μέχρι να μαλακώσει πολύ καλά. Προσθέτω το κοτόπουλο με τη μαρινάδα του και σοτάρω μέχρι να αλλάξει χρώμα, απ' όλες τις πλευρές. Προσθέτω το γκαράμ μασάλα και ανακατεύω καλά, μέχρι να πάει παντού και να αρωματίσει. Προσθέτω την πάστα αμυγδάλου και λίγο νερό. Αλατίζω και βράζω για 15'-20', μέχρι να γίνει το κοτόπουλο και να δέσει η σάλτσα.