Παρασκευή, 7 Ιουλίου 2017

ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ ΜΕ ΦΙΛΕΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ, ΠΕΣΤΟ ΔΥΟΣΜΟΥ ΚΑΙ ΛΑΔΙ ΤΡΟΥΦΑΣ













Είμαστε οπαδοί του ιταλικού πέστο! Αυτής της ιδιαίτερης σάλτσας που γίνεται πολτοποιώντας βασιλικό, παρμεζάνα, λίγο σκόρδο, κουκουνάρια και ελαιόλαδο και χρησιμοποιείται σε μακαρονάδες, ως συνοδευτικό σε ψητά κρέατα, ως ντιπ κλπ. Σήμερα είχαμε όρεξη για μακαρονάδα, αλλά βασιλικός δεν υπήρχε για να φτιάξουμε αυθεντικό πέστο. Έτσι αυτοσχεδιάσαμε για μια ακόμα φορά, φτιάχνοντας πέστο με δυόσμο, φιστίκια κάσιους και μυζήθρα! Το πήγαμε όμως ακόμα παραπέρα προσθέτοντας κοτόπουλο φιλέτο και ελαιόλαδο αρωματισμένο με τρούφα! Φυσικά θα μπορούσαμε να αναζητήσουμε κανονικό λάδι τρούφας σε κάποιο delicatessen, αλλά αφενός είναι ακριβό, αφετέρου βρήκαμε ελαιόλαδο μιας εταιρείας με έδρα τη Μεσσηνία που παράγει ελαιόλαδα αρωματισμένα. Το συγκεκριμένο ελαιόλαδο με άρωμα τρούφας ήταν εξαιρετικό για τη δουλειά που το θέλαμε! Εσείς φυσικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό λάδι τρούφας ή και να το παραλείψετε, γιατί η γεύση του πέστο δυόσμου είναι εκπληκτική από μόνη της!

Υλικά (για 2-3 μερίδες):
  • 250 gr. πένες ριγέ (ή άλλο ζυμαρικό της αρεσκείας μου)
  • 1 μεγάλο φιλέτο κοτόπουλο σε λεπτές λωρίδες
  • 1 κ.σ. πράσινη πάπρικα γλυκιά*
  • 1/2 κ.γ. πράσινη πάπρικα καυτερή*
  • Ελαιόλαδο
  • Αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο πολύχρωμο πιπέρι
  • Λάδι τρούφας (ή ελαιόλαδο αρωματισμένο με τρούφα) για το σερβίρισμα
Για το πέστο:
  • 2 χούφτες δυόσμο
  • 2 κ.σ. μυζήθρα τριμμένη
  • 3 σκ. σκόρδο
  • 1,5 κ.σ. φιστίκια κάσιους
  • 5 κ.σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
  1. Πολτοποιούμε καλά στο multi τα υλικά για το πέστο και το βάζουμε στο ψυγείο σκεπασμένο μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.
  2. Βράζουμε τα ζυμαρικά 2' λιγότερα απ' όσο γράφουν οι οδηγίες του πακέτου και κρατάμε 1 φλ. από το νερό στο οποίο έβρασαν.
  3. Σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά σοτάρω το κοτόπουλο με τις πάπρικες. Αλατοπιπερώνω και ψήνω 3'-4' μέχρι να γίνει. Προσθέτω τις πένες, το πέστο και το νερό από το βράσιμο των ζυμαρικών και ανακατεύω καλά, μέχρι να απορροφήσουν οι πένες το νερό και να δέσει η σάλτσα. Σερβίρω περιχύνοντας με λίγες σταγόνες λάδι τρούφας σε κάθε μερίδα.
  • (*) Τις πράσινες πάπρικες θα τις βρείτε σε καταστήματα μπαχαρικών. Αν δεν τις βρείτε, αντικαταστήστε τις με ψιλοκομμένες πράσινες πιπεριές κέρατα και τσίλι ή άλλες καυτερές πιπεριές, κατά το γούστο σας. Θα τις σοτάρετε μαζί με το κοτόπουλο.

Πέμπτη, 1 Ιουνίου 2017

ΣΑΡΔΕΛΟΠΙΤΑ














Ψαροφαγίας το ανάγνωσμα σήμερα και η συνταγή μας είναι κάτι λίγο πιο ιδιαίτερο και ξεχωριστό! Σαρδελόπιτα... τη βαφτίσαμε έτσι, γιατί κόβεται και σερβίρεται σαν πίτα, αλλά ουσιαστικά δεν είναι τίποτα παραπάνω από φιλέτα σαρδέλας τα οποία τοποθετούνται σαν εξωτερικές στρώσεις ενός σάντουιτς, το οποίο γεμίζεται με μια πεντανόστιμη γέμιση από λαχανικά. Σε κάποιες περιοχές, αποκαλούν αυτές τις «γεμιστές» σαρδέλες, «παντρεμένες». Πραγματικά είναι εξαιρετικό φαγητό και αν προμηθευτείτε έτοιμες φιλεταρισμένες σαρδέλες, η διαδικασία παρασκευής του είναι απλούστατη. Ακόμα κι αν θέλετε, όμως, να φιλετάρετε οι ίδιοι τις σαρδέλες, είναι σχετικά εύκολο. Αφού αφαιρέσετε φυσικά το κεφάλι (με τα εντόσθια), απλώς τις ανοίγετε με το δάχτυλό σας κατά μήκος της ραχοκοκαλιάς τους και τραβάτε το κόκαλο προσεκτικά. Το αφαιρείτε και έτσι έχετε μια σαρδέλα ανοιγμένη στη μέση σαν πεταλούδα, χωρίς το κόκαλο. Είστε έτοιμοι να δημιουργήσετε!

Υλικά:
  • 500 gr. σαρδέλες φιλεταρισμένες, ανοιγμένες σαν πεταλούδα
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 1 μικρή πιπεριά κέρατο σε ψιλά καρε
  • 1 μικρή πιπεριά Φλωρίνης σε ψιλά καρέ
  • 3-4 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 κ.γ. πάπρικα
  • 1/4 φλ. οξύμελι (ή ξίδι μπαλσάμικο + 1/2 κ.γ. ζάχαρη)
  • 1/2 χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
  1. Σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρω όλα τα λαχανικά μαζί εκτός από το μαϊντανό, μέχρι να μαλακώσουν πολύ καλά τα κρεμμύδια. Προσθέτω την πάπρικα, αλατοπιπερώνω, ανακατεύω και σβήνω με το οξύμελι. Ανακατεύω μέχρι να εξατμιστεί, προσθέτω το μαϊντανό, ανακατεύω μια τελευταία φορά και κατεβάζω από τη φωτιά.
  2. Απλώνω σε ένα μικρό ταψί τις μισές σαρδέλες με το δέρμα προς τα κάτω, χωρίς να αφήσω κενό στον πάτο του. Τις αλατίζω ελαφρά και απλώνω επάνω τους τη γέμιση ομοιόμορφα. Καλύπτω με τις υπόλοιπες σαρδέλες, κατά τον ίδιο τρόπο, με το δέρμα αυτή τη φορά προς τα πάνω. Αλατοπιπερώνω ξανά, ελαφρά, περιχύνω με λίγο ελαιόλαδο και ψήνω στο φούρνο στους 200°C, για περίπου 15'. Σερβίρω συνοδεύοντας με ρύζι ή πατάτες και μια δροσερή σαλάτα!
 

Κυριακή, 28 Μαΐου 2017

ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ ΜΕ ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΜΠΛΕ ΤΥΡΙΟΥ













Η συνταγή μας σήμερα ανήκει στις "αμαρτωλές" συνταγές. Μπόλικες θερμίδες και λιπαρά, αν και κάναμε μια προσπάθεια να τις περιορίσουμε όσο γινόταν. Πάντως μια φορά στο τόσο δεν κάνει κακό να καταναλώνουμε και ένα παχυντικό φαγητό, αρκεί να μη μας γίνει συνήθεια. Ειδικά όταν πρόκειται για μια τόσο νόστιμη μακαρονάδα! Φτιάξαμε αρωματικά κεφτεδάκια από κιμά από στήθος κοτόπουλου με σάλτσα μπλε τυριού και κρέμας γάλακτος, τα οποία χρησιμοποιήσαμε ως σάλτσα για ζυμαρικά. Πραγματικά απολαυστικά! Λεπτομέρειες της εκτέλεσης παρακάτω... Καλή σας όρεξη!

Υλικά (για 5 μερίδες):
  • 500 gr. ταλιατέλες (ή άλλο ζυμαρικό της αρεσκείας μου)
Για τα κεφτεδάκια:
  • 600 γρ. κιμάς κοτόπουλου
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 70 γρ. πεκορίνο τριμμένο
  • 1 κ.σ. μουστάρδα
  • 1,5 κ.γ. πράσινη πάπρικα
  • 1 κ.γ. εστραγκόν
  • 4-5 κ.σ. αλεύρι βρόμης (ή νιφάδες περασμένες στο multi)
  • 1 αβγό
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
Για τη σάλτσα:
  • 1,2 lt. κρέμα γάλακτος (κατά προτίμηση με λίγα λιπαρά)
  • 1/2 φλ. ουίσκι
  • 500 gr. μπλε τυρί Δανίας σε μικρά κομμάτια
  • 1 κ.γ. μουστάρδα σε σκόνη
  • Πιπέρι

Εκτέλεση:
  1. Βράζω σε αλατισμένο νερό τα ζυμαρικά 2' λιγότερο από τις οδηγίες του πακέτου. Στραγγίζω και τα φυλάω.
  2. Ζυμώνω όλα μαζί τα υλικά για τα κεφτεδάκια μέχρι να πάρω ένα ομογενές και εύπλαστο μείγμα. Πλάθω κεφτεδάκια σε μέγεθος καρυδιού. Τα ψήνω στο φούρνο για 20' στους 200C.
  3. Σε κρύα κατσαρόλα ρίχνω όλα τα υλικά της σάλτσας μαζί, ανάβω το μάτι και ανακατεύω μέχρι να λιώσει εντελώς το τυρί. Μόλις λιώσει και αρχίσει να βράζει η σάλτσα, προσθέτω τα κεφτεδάκια. Τα αφήνω να βράσουν για 2'-3' και μετά προσθέτω τα ζυμαρικά. Βράζω ακόμα 2' ανακατεύοντας καλά, ώστε να απορροφήσουν τα ζυμαρικά τη σάλτσα και να ολοκληρωθεί το μαγείρεμά τους. Σερβίρω με επιπλέον φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
  • Τα κεφτεδάκια, όπως είδατε, δεν τα τηγανίσαμε ως είθισται. Ψητλα στο φούρνο είναι εξίσου νόστιμα και με πολύ λιγότερες θερμίδες. Επίσης, χρησιμοποιήσαμε κρέμα με 15% λιπαρά, αν και θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί και κρέμα με ακόμα λιγότερα λιπαρά. Επίσης, για όσους τυχόν δε γνωρίζουν, το μπλε τυρί Δανίας είναι ένα τυρί ίδιο περίπου με το γνωστό ροκφόρ, με τη διαφορά ότι έχει πιο έντονη γεύση και περίπου το 1/3 της τιμής! Είναι όμως ιδανικό για τη χρήση που το θέλουμε, αφού η γεύση του διοχετεύεται στη σάλτσα, αμβλύνεται και δένει με τα κεφτεδάκια και τα ζυμαρικά χωρίς να τα επισκιάζει. Το ροκφόρ, καθότι πιο υψηλής ποιότητας τυρί, το τρώμε σκέτο!

Τετάρτη, 10 Μαΐου 2017

ΠΑΤΑΤΟΚΡΟΚΕΤΕΣ ΜΕ ΚΑΡΙ













Οι πατατοκροκέτες είναι ένας κλασικός μεζές που προσφέρουν τα περισσότερα μεζεδοπωλεία, ως συνοδευτικό σε ποικιλίες με κρέατα. Στο σπίτι, όμως, μπορούν να αποτελέσουν επίσης και ένα πρωτότυπο fingerfood, ειδικά αν συνδυαστούν με ένα ντιπ ή μία πικάντικη σάλτσα barbeque! Η δική μας συνταγή είναι πολύ βασική, με 1-2 μικρές λεπτομέρειες, έτσι ώστε να είναι προσιτή σε όλους. Εσείς μπορείτε να πειραματιστείτε με άπειρα αρώματα, ακολουθώντας τη συνταγή μας και εγγυόμαστε για την απόλυτη επιτυχία της παρασκευής σας!

Υλικά:
  • 600 gr. πατάτες βρασμένες, καλά στραγγισμένες και κρύες
  • 1 αβγό
  • 80 gr. τσένταρ τριμμένο
  • 1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1,5 κ.γ. κάρι (ή και παραπάνω, αν θέλω έντονη γεύση)
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο
Για το πανάρισμα:
  • ~ 2 αβγά χτυπημένα
  • Αλεύρι
  • Φρυγανιά τριμμένη ή σουσάμι

Εκτέλεση:
Λιώνω τις πατάτες στο μύλο του πουρέ, με πιρούνι ή ακόμα και με τα χέρια. Τις αναμειγνύω καλά με όλα τα υπόλοιπα υλικά, μέχρι να πάρω ένα ομογενές μείγμα. Πλάθω κροκέτες μακρόστενες. Κατόπιν, τις πανάρω περνώντας τις διαδοχικά από το αλεύρι, το αβγό και τη φρυγανιά ή το σουσάμι (αν θέλω πιο ιδιαίτερη γεύση). Τις τηγανίζω σε κατσαρολάκι ή βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, με το λάδι να τις καλύπτει ολόκληρες. Δε θα χρειαστούν πάνω από 2', μέχρι να αποκτήσουν χρυσοκαφετί χρώμα. Τις σερβίρω αφού κρυώσουν.

Παρασκευή, 5 Μαΐου 2017

ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ ΜΕ ΠΡΑΣΑ, ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΚΡΕΜΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ














Το παστίτσιο αποτελεί, για εμένα (τον γράφοντα), το αγαπημένο μου φαγητό! Και ακριβώς γι' αυτό είναι θέμα «αρχής», αλλά και ιδιοτροπίας, κατά κάποιο τρόπο, να το φτιάχνω πάντα καταπληκτικό! Πέρα από το χιούμορ, όμως, το παστίτσιο ήδη υπάρχει στο blog μας, σε 3 παραλλαγές: παραδοσιακό, με κοτόπουλο και χορτοφαγικό με αρακά. Σήμερα προσθέτουμε άλλη μία παραλλαγή με πράσα και λουκάνικα, χωρίς ντομάτα, αρωματισμένο με 2-3 μπαχαρικά και αρωματικά και με μια λεπτή στρώση κρέμας γιαουρτιού, αντί για μπεσαμέλ. Το πλεονέκτημα της συνταγής είναι ότι, αν παραλείψετε τα λουκάνικα, και χωρίς καμία άλλη μετατροπή, θα έχετε, άλλη μία vegetarian εκδοχή του αγαπημένου αυτού πιάτου, ταυτόχρονα ελαφριά και εξαιρετικά νόστιμη! Καλή όρεξη!

Υλικά (για 4-5 άτομα):
  • 250 gr. πένες (ή άλλο ζυμαρικό για παστίτσιο)
  • 150 gr. κεφαλογραβιέρα και cheddar τριμμένα
Για τα πράσα:
  • 700 gr. πράσα σε λεπτές ροδέλες
  • 200 gr. χωριάτικα λουκάνικα (της αρεσκείας σας) σε ροδέλες
  • 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
  • 1 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
  • 1/2 κ.γ. κουρκουμάς
  • 1/2 φλ. λευκό κρασί
  • 2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 1/2 χούφτα άνηθος ψιλοκομμένος
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο
 Για την κρέμα γιαουρτιού:
  • 500 gr. γιαούρτι (κατά προτίμηση 2% λιπαρά)
  • 1 αβγό
  • 2 κ.σ. μουστάρδα
  • 50 gr. κεφαλογραβιέρα και cheddar τριμμένα
  • Μοσχοκάρυδο και καπνιστή πάπρικα (για το πασπάλισμα)
  • 6-7 κυβάκια βούτυρο (προαιρετικά)

Εκτέλεση:
  1. Βράζω τα ζυμαρικά 2' από τις οδηγίες του πακέτου, τα σουρώνω, τα τυρώνω και τα βάζω στην άκρη.
  2. Χτυπάω όλα μαζί τα υλικά της κρέμας (εκτός από το μοσχοκάρυδο, την πάπρικα και το βούτυρο) μέχρι να πάρω ένα ομοιογενές αποτέλεσμα και τη φυλάω στην άκρη.
  3. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω τα λουκάνικα για 1'-2' και προσθέτω τα πράσα. Σοτάρω μέχρι να μαλακώσουν καλά για περίπου 7'-8'. Προσθέτω την πάπρικα, το τζίντζερ και τον κουρκουμά. Αλατοπιπερώνω, ανακατεύω καλά να αρωματίσουν τα μπαχαρικά και σβήνω με το κρασί. Αφήνω 2'-3' ακόμα να εξατμιστεί και να μαλακώσουν ακόμα περισσότερο τα πράσα και κατεβάζω από τη φωτιά. Προσθέτω τα φρέσκα κρεμμύδια και τον άνηθο και κάνω ένα τελευταίο ανακάτεμα.
  4. Αναμειγνύω καλά το μείγμα των πράσων με τις πένες και τα βάζω σε ταψί. Απλώνω επάνω την κρέμα γιαουρτιού, πασπαλίζω με λίγο μοσχοκάρυδο και πάπρικα, προσθέτω επάνω και τα κομματάκια του βουτύρου (αν χρησιμοποιήσω) και ψήνω στο φούρνο στους 200°C για 25'-30' (λειτουργία αέρα). Σερβίρω αφού το αφήσω να κρυώσει για 15'-20'.

Τρίτη, 2 Μαΐου 2017

CHILI CON CARNE














Hola mis amigos Μexicanos! Hoy tenemos algo especial para ti! Δηλαδή, γεια σας, Μεξικάνοι φίλοι μου! Σήμερα έχουμε κάτι σπέσιαλ για εσάς! Τι άλλο από παραδοσιακό chili con carne, ένα πιάτο με κιμά, πιπεριές και (πολύ συχνά) φασόλια, εξαιρετικά νόστιμο και αρωματικό! Το φαγητό αυτό, φυσικά έχει άπειρες παραλλαγές και είναι στο χέρι του καθενός να προσθαφαιρέσει υλικά και να χρησιμοποιήσει φασόλια της αρεσκείας του. Επίσης μπορεί να το κάνει όσο καυτερό θέλει (γιατί το μεξικάνικο είναι καυτερό). Η εκδοχή που φτιάχνουμε εδώ είναι εύκολη, σαν να φτιάχνουμε μακαρόνια με κιμά, με επιπλέον φασόλια. Σερβίρεται με τορτίγιες καλαμποκιού, ρύζι ή ακόμα και σαν σάλτσα σε μακαρόνια. Η ουσία είναι ότι είναι πεντανόστιμο!

Υλικά:
  • 500 gr. κιμάς μοσχαρίσιος
  • 150 gr. φασόλια χάντρες βρασμένα
  • 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 4-5 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 2 πιπεριές κέρατα σε μεγάλα καρέ
  • 3 κόκκινες πιπεριές τσίλι ψιλοκομμένες (ή όσες θέλω)
  • 2 κ.σ. γλυκό μπούκοβο
  • 1/3 κ.γ. γαρίφαλο
  • 1 κ.σ. πάπρικα
  • 1 κ.γ. κύμινο
  • 1 κ.γ. κόλιαντρος σε σκόνη
  • 250 gr. ντομάτα τριμμένη
  • 1,5 κ.σ. ρίγανη
  • 1 χούφτα κόλιαντρος φρέσκος ψιλοκομμένος (ή μαϊντανός)
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Λίγη ζάχαρη
  • Ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. βούτυρο
  • Τριμμένο τσένταρ

Εκτέλεση:
Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο και το βούτυρο, σοτάρω τα κρεμμύδια, τα σκόρδα και τις πιπεριές μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν καλά. Προσθέτω τον κιμά και ανακατεύω συνεχώς μέχρι να αλλάξει όλος χρώμα και να ψηθεί. Προσθέτω το μπούκοβο, το γαρίφαλο, το κύμινο, τον κόλιαντρο και την πάπρικα και ανακατεύω μέχρι να αρωματίσουν και να ενσωματωθούν με τον κιμά. Προσθέτω τα βρασμένα φασόλια και τη ντομάτα. Αλατοπιπερώνω, προσθέτω και μια πρέζα ζάχαρη και λίγο νερό και βράζω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 30' περίπου μέχρι να γίνει ο κιμάς και να απορροφήσει όλα τα υγρά του. Προσθέτω τη ρίγανη και τον φρέσκο κόλιαντρο, αφήνω να κρυώσει και το σερβίρω πασπαλίζοντας με τριμμένο τσένταρ. Συνοδεύω με τορτίγιες ή ρύζι.

Παρασκευή, 28 Απριλίου 2017

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΦΟΥΡΝΟΥ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΠΛΕΥΡΩΤΟΥΣ ΚΑΙ ΠΑΤΑΤΕΣ ΜΕ ΚΙΝΕΖΙΚΟ ΑΡΩΜΑ














Η πρώτη μεταπασχαλινή μας ανάρτηση, έχει ως πρώτη ύλη το κοτόπουλο και τα μανιτάρια πλευρώτους σε μια συνταγή για φούρνο. Το ιδιαίτερο όμως στοιχείο της είναι το είδος των υλικών που χρησιμοποιήσαμε. Πρόκειται για υλικά της κινέζικης κουζίνας που συνδυαζόμενα μας δίνουν ένα πολύ ιδιαίτερο γευστικό αποτέλεσμα, που οπωσδήποτε θυμίζει Κίνα, αλλά όχι ακριβώς! Οι Κινέζοι πολύ απλά δε συνηθίζουν να ψήνουν στο φούρνο ούτε και χρησιμοποιούν πατάτες! Όμως τα υλικά αυτά συνδυάζονται καταπληκτικά και το φαγητό είναι πεντανόστιμο! Θα το επαναλάβουμε σύντομα!

Υλικά:
  • Κοτόπουλο σε μερίδες (~1,2 kg.)
  • 1 kg. μανιτάρια πλευρώτους σε μεγάλα κομμάτια
  • 500 gr. πατάτες κομμένες λεπτές κυδωνάτες
  • 5-6 σκ. σκόρδο χοντροκομμένο
  • Πιπέρι
  • Σησαμέλαιο
  • 2 φρέσκα κρεμμύδια σε διαγώνιες ροδέλες
  • 5 κ.σ. σουσάμι
Για τη σάλτσα: 
  • 8 κ.σ. σάλτσα σόγιας
  • 3 κ.σ. oyster sauce
  • Χυμός 1,5 μέτριου γκρέιπφρουτ
  • 3 κ.σ. μέλι
  • 2,5 κ.σ. λάδι τσίλι (ή 1 κ.σ. πιπέρι καγιέν)

Εκτέλεση:
  1. Αναμειγνύω καλά όλα τα υλικά της σάλτσας μέχρι να πάρω ένα ομοιογενές αποτέλεσμα.
  2. Περιχύνω με τη σάλτσα το κοτόπουλο, τα μανιτάρια, τις πατάτες και τα σκόρδα. Ανακατεύω καλά, ρίχνω πιπέρι και λίγο σησαμέλαιο, τοποθετώ το φαγητό σε ταψί με το κοτόπουλο επάνω από τα υπόλοιπα υλικά και ψήνω στο φούρνο στους 200°C για περίπου 1 ώρα, ελέγχοντας πότε πότε και περιχύνοντας το κοτόπουλο με τη σάλτσα. Στα 30' πασπαλίζω με το σουσάμι και 5' πριν κλείσω το φούρνο ρίχνω το φρέσκο κρεμμύδι. Αφήνω λίγο να "ξεκουραστεί" και σερβίρω.
  • Σησαμέλαιο βρίσκετε σε όλα τα μεγάλα supermarket. Δεν εννοούμε το σκούρο σησαμέλαιο που πουλάνε τα ασιατικά μαγαζιά, αλλά το απλό, ευρείας χρήσης που παράγει ελληνική εταιρεία.

Σάββατο, 8 Απριλίου 2017

ΠΕΝΕΣ ΜΕ ΣΥΓΚΛΙΝΟ, ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ ΚΑΙ ΓΙΑΟΥΡΤΙ













Μακαρονάδας το ανάγνωσμα σήμερα! Και τι μακαρονάδας! Μιας υπέροχης μακαρονάδας με σπαράγγια (που είναι και της εποχής), σύγκλινο Μάνης, μανιτάρια και φρέσκια ρόκα σε μια πλούσια σάλτσα γιαουρτιού. Είναι πάρα πολύ γρήγορη, επομένως αν έχετε τα υλικά στο ψυγείο σας δε θα χρειαστείτε παραπάνω από 20'-25' για να ετοιμάσετε το γεύμα σας! Μόνο μια παρατήρηση θα κάνουμε... Η σάλτσα μπορεί να γίνει με κρέμα γάλακτος, όμως η δική μας εμπειρία μας έχει δείξει ότι την ίδια δουλειά την κάνει καλύτερα το γιαούρτι, καθώς έχει μια ξινούτσικη γεύση που ανεβάζει πολύ τη γεύση του φαγητού, σε αντίθεση με την κρέμα γάλακτος. Επίσης, δε χρειάζεται να είναι καν πλήρες. Ένα γιαούρτι με 2% λιπαρά είναι μια χαρά! Δοκιμάστε το!

Υλικά (για 3 μερίδες):
  • 250 gr. πένες
  • 200 gr. σύγκλινο (ή παστό χοιρινό Καλαμάτας) σε μικρά καρέ
  • 70 gr. λεπτά σπαράγγια καθαρισμένα από το σκληρό μέρος και κομμένα στη μέση
  • 70 gr. μανιτάρια σε φετάκια
  • 3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1/3 φλ. κρασί λευκό
  • 6 κ.σ. γιαούρτι (κατά προτίμηση 2% λιπαρά)
  • 1 χούφτα ρόκα
  • 4 κ.σ. μυζήθρα τριμμένη
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • Ελαιόλαδο
  • Αλάτι ια το βράσιμο των μακαρονιών)

Εκτέλεση:
  1. Βράζω τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό 2' λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα σουρώνω, κρατάω λίγο από το νερό τους, τα λαδώνω ελαφρά και τα βάζω στην άκρη μέχρι να ετοιμάσω τη σάλτσα.
  2. Σε φαρδύ τηγάνι με πολύ λίγο ελαιόλαδο ζεσταίνω το σύγκλινο, μέχρι να βγάλει το δικό του λίπος. Δεν το αφήνω να ξεροψηθεί. Το αφαιρώ από το τηγάνι, προσθέτω λίγο ελαιόλαδο (αν χρειάζεται) και προσθέτω τα σπαράγγια και τα μανιτάρια. Σοτάρω μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν λίγο χρώμα τα μανιτάρια και προσθέτω το σκόρδο. Συνεχίζω το σοτάρισμα για 1' ακόμα περίπου και σβήνω με το κρασί. Μόλις σχεδόν εξατμιστεί όλο, ρίχνω στο τηγάνι τα μακαρόνια, το γιαούρτι και περίπου 1/2 φλ. από το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά. Ρίχνω μπόλικο πιπέρι και ανακατεύω μέχρι να δέσει η σάλτσα και να απορροφηθούν τα υγρά. Προσθέτω τη μυζήθρα και τη ρόκα, κάνω ένα τελευταίο ανακάτεμα και σερβίρω αμέσως.
  • Δε χρησιμοποιώ καθόλου αλάτι στη σάλτσα. Θα δείτε ότι είναι εντελώς περιττό. Το σύγκλινο και το τυρί περιέχουν αρκετό.

Τετάρτη, 5 Απριλίου 2017

ΣΕΣΚΟΥΛΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ ΜΕ ΑΡΝΙΣΙΟ ΚΙΜΑ ΚΑΙ ΚΟΥΚΟΥΝΑΡΙ













Το Πάσχα απέχει πλέον μόνο 10 μέρες περίπου και είναι φυσικό οι περισσότεροι να το ρίξουν στο αρνάκι, όπως άλλωστε απαιτεί και η παράδοση. Εμείς φροντίζουμε από πριν να προπονηθούμε, ώστε να ξέρουμε τι θα μαγειρέψουμε με το αρνί όταν έρθει η ώρα! Η σημερινή μας συνταγή είναι ντολμάδες από σέσκουλα με γέμιση από αρνίσιο κιμά, ρύζι και μπόλικα αρωματικά, καθώς και καβουρδισμένο κουκουνάρι που δίνει έναν ξεχωριστό τόνο στη γεύση! Μη σταματήσετε μόνο στον οβελία! Δοκιμάστε και τους σεσκουλοντολμάδες μας και θα μας θυμηθείτε!

Υλικά (για περίπου 25 τεμάχια):
  • 1 kg. σέσκουλα
  • Χυμός 1 λεμονιού
  • Χυμός 1 λάιμ
  • 2-3 κ.σ. αλεύρι
  • Ελαιόλαδο
Για τον κιμά:
  • 500 gr. αρνίσιος κιμάς
  • 120 gr. ρύζι καρολίνα
  • 3 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 1 μεγάλη χούφτα κόλιαντρος, μάραθος και δυόσμος ψιλοκομμένος
  • 3 κ.σ. κουκουνάρι
  • 1 κ.γ. κύμινο
  • 1 κ.γ. σουμάκι
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
  1. Σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία, ψήνω τα κουκουνάρια, μέχρι να ροδίσουν και να αρωματίσουν.
  2. Ζεματάω τα σέσκουλα σε βραστό νερό για 30'', ώστε να μαλακώσουν και να μπορώ να τα τυλίξω.
  3. Αναμειγνύω καλά όλα τα υλικά του κιμά, μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά.
  4. Αφαιρώ τα χοντρά κοτσάνια από τα σέσκουλα. Τα κόβω (αν είναι μεγάλα) σε μικρότερες λωρίδες (κάθετα στις ίνες τους, κατά προτίμηση) και τυλίγω από 1-2 κ.σ. κιμά με κάθε κομμάτι, φτιάχνοντας ντολμαδάκια. Σε πλατιά κατσαρόλα, τοποθετώ στον πάτο της τα κοτσάνια από τα σέσκουλα και τυχόν σκισμένα ή ακατάλληλα για τύλιγμα φύλλα. Τοποθετώ επάνω τα ντολμαδάκια κολλητά μεταξύ τους, έτσι ώστε ιδανικά να χωράνε ακριβώς. Αν όχι τοποθετώ και δεύτερη στρώση στο κέντρο της προηγούμενης, με τον ίδιο τρόπο. Βάζω ένα βαρύ πιάτο πάνω τους για να μην κουνιούνται κατά το μαγείρεμα και διαλυθούν, συμπληρώνω νερό μέχρι να τα σκεπάζει (~ 1 lt.), αλατοπιπερώνω, προσθέτω ελαιόλαδο και τα αφήνω να πάρουν βράση. Βράζω για 35'. Προσθέτω το χυμό λεμονιού και λάιμ και βράζω ακόμα 5'.
  5. Αφαιρώ προσεκτικά τα ντολμαδάκια από την κατσαρόλα και προσθέτω στο ζουμί της κατσαρόλας το αλεύρι. Ανακατεύω με έναν αβγοδάρτη και βράζω μέχρι να μειωθεί ο όγκος του στο μισό και δέσει. Σερβίρω τα ντολμαδάκια, περιχύνοντας με όση σάλτσα θέλω.

Τετάρτη, 29 Μαρτίου 2017

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΦΟΥΡΝΟΥ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΑ ΤΥΠΟΥ ΠΡΟΒΕΝΣΑΛ














Σήμερα με πολλή νόστιμη διάθεση σας παρουσιάζουμε το ψητό μας κοτοπουλάκι σε μια συνταγή εμπνευσμένη από τη γαλλική επαρχία. Φυσικά δεν είναι αυθεντικά γαλλική, αλλά έχει οπωσδήποτε τη δική μας σφραγίδα ως προς τα αρώματα και τα υλικά. Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικά γευστικό και, χωρίς υπερβολή, εθιστικό! Επίσης, δεν υπάρχει καμία δικαιολογία του στυλ "είναι δύσκολη" ή "δεν έχω χρόνο", γιατί είναι αστεία και θα χρειαστείτε συνολικά 1 ώρα περίπου για να τη φτιάξετε (μαζί με την προετοιμασία της)! Καλή όρεξη, λοιπόν!

Υλικά:
  • Κοτόπουλο σε παϊδάκια (~1,2 kg.)
  • 1 kg. πατάτες σε ροδέλες ~1 cm.
  • 1/2 μέτριο φινόκιο σε λεπτές σκελίδες
  • 4-5 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 20 ελιές μαύρες ξεκουκουτσιασμένες
  • 250 gr. ντομάτα τριμμένη
  • 1 κ.σ. εστραγκόν ξερό
  • 1 κ.σ. βασιλικός ξερός
  • 1 κ.σ. πάπρικα
  • 1 κ.σ. πράσινη πάπρικα γλυκιά (αν δε βρείτε, απλώς διπλασιάστε την κόκκινη ή παραλείψτε τη)
  • 1/2 κ.γ. γαρίφαλο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο
  • 1/2 χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένος (για το σερβίρισμα)

Εκτέλεση:
Βάζω σε ταψί όλα τα υλικά εκτός από το μαϊντανό, τα ανακατεύω πολύ καλά και τακτοποιώ το κοτόπουλο πάνω από τις πατάτες. Προσθέτω και 1 δάχτυλο περίπου νερό και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για περίπου 45' (ανάλογα το πόσο μεγάλα είναι τα κομμάτια του κοτόπουλου, ενδέχεται να μη χρειαστεί τόση ώρα. Ελέγχετε αναλόγως, έτσι ώστε το κρέας να παραμείνει ζουμερό). Όταν γίνει, πασπαλίζω με το μαϊντανό, αφήνω να σταθεί και να κρυώσει λίγα λεπτά και σερβίρω.