Παρασκευή, 24 Φεβρουαρίου 2017

ΚΟΥΝΕΛΙ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΟ ΛΑΧΑΝΟ ΚΑΙ ΜΠΥΡΑ













Σήμερα ήταν από τις μέρες που αποφασίσαμε να μαγειρέψουμε κάτι λίγο πιο δημιουργικό! Συνδυάσαμε το νοστιμότατο κρέας του κουνελιού με κόκκινο λάχανο, το μαγειρέψαμε σε μπύρα και το αρωματίσαμε με 2-3 υλικά που του έδωσαν μία ξεχωριστή, αλλά ταυτόχρονα διακριτή γεύση. Με άλλα λόγια κανείς δεν πρόκειται να μπερδευτεί και να νομίσει ότι τρώει κάτι άλλο εκτός από κουνέλι. Σαν πιάτο είναι πλήρες, αν το συνοδεύσετε με φρέσκο ψωμί και λίγο τυρί της αρεσκείας σας! Εμείς, εφόσον η προσπάθειά μας πέτυχε, είναι βέβαιο ότι θα το επαναλάβουμε αρκετές φορές από 'δώ κι εμπρός! Εσείς, θα το δοκιμάσετε;

Υλικά (για 4 μερίδες):
  • Κουνέλι σε μερίδες (~1,2 kg.)
  • 1 kg. κόκκινο λάχανο κομμένο σε φέτες ~ 1,5 cm.
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 μικρό πράσο ψιλοκομμένο
  • 1 ξινόμηλο ξεφλουδισμένο και κομμένο σε μεγάλα καρέ
  • 500 ml. μπύρα
  • 1 κ.γ. μπαχάρι τριμμένο
  • 1 κ.γ. κεδροκούκουτσα κοπανισμένα
  • 1 κ.σ. μαύρη ζάχαρη
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω τα κομμάτια του κουνελιού μέχρι να ροδίσουν καλά απ' όλες τις μεριές και τα αφαιρώ. Προσθέτω το κρεμμύδι και το πράσο. Συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν και επαναφέρω το κουνέλι στην κατσαρόλα. Ανακατεύω και σβήνω με τη μπύρα. Βράζω για 5' και προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά, καθώς και νερό, περίπου μέχρι τη μέση της κατσαρόλας. Βράζω για περίπου 1 ώρα - 1 ώρα και 10' μέχρι να γίνει το κρέας. Σε αυτό το χρόνο θα έχει μαλακώσει καλά και το λάχανο και θα έχει λιώσει εντελώς το μήλο. Αφήνω το φαγητό να "ξεκουραστεί" και σερβίρω χλιαρό.

Κυριακή, 19 Φεβρουαρίου 2017

ΚΟΥΝΕΛΙ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΧΥΛΟΠΙΤΕΣ















Έχουμε ξαναπεί μέσα από τις συνταγές αυτού του blog ότι το κουνέλι το αγαπάμε ιδιαίτερα σαν κρέας και το χρησιμοποιούμε συχνά! Και φυσικά θα συνεχίσουμε να το χρησιμοποιούμε με καινούριους και δημιουργικούς τρόπους, όπως για παράδειγμα σήμερα. Κοκκινιστό με μανιτάρια σερβιρισμένο με χυλοπίτες από σταρένιο και κριθαρένιο αλεύρι και χαρουπάλευρο! Φυσικά, δε χρειάζεται να έχετε αυτές ακριβώς τις χυλοπίτες για να φτιάξετε την πεντανόστιμη αυτή συνταγή... Χρησιμοποιήστε ό,τι ζυμαρικό προτιμάτε, αν και οι χυλοπίτες και τα χοντρά μακαρόνια του ταιριάζουν εκπληκτικά! Κουνέλι θα έχει και η επόμενή μας ανάρτηση, επομένως μείνετε συντονισμένοι...

Υλικά:
  • Κουνέλι σε μερίδες (~1,5 kg.)
  • 500 gr. χυλοπίτες
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 4 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 καρότο σε καρέ
  • 2 μανιτάρια πορτομπέλο σε φέτες
  • 1 φλ. κόκκινο κρασί
  • 500 gr. ντομάτα τριμμένη
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1 κ.γ. δεντρολίβανο ξερό
  • 1 κ.σ. πάπρικα
  • Λίγη ζάχαρη
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο
  • Τριμμένη μυζήθρα (για το σερβίρισμα)

Εκτέλεση:
  1. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το κουνέλι μέχρι να ροδίσει καλά απ' όλες τις μεριές και το αφαιρώ. Προσθέτω το κρεμμύδι, το καρότο και το σκόρδο και τα σοτάρω μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτω τα μανιτάρια και συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν κι αυτά. Επαναφέρω στην κατσαρόλα το κουνέλι, ανακατεύω και σβήνω με το κρασί. Βράζω για 2' και προσθέτω τη ντομάτα, τη δάφνη, το δεντρολίβανο, την πάπρικα και μια πρέζα ζάχαρη. Προσθέτω νερό να σκεπάζει το κρέας, αλατοπιπερώνω και βράζω για 1 ώρα - 1 ώρα και 10' ή μέχρι να γίνει το κουνέλι.
  2. Στο μεταξύ βράζω τις χυλοπίτες σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Τις σουρώνω και τους ρίχνω λίγο ελαιόλαδο να μην κολλήσουν.
  3. Σερβίρω το κουνέλι με τις χυλοπίτες, αφού τις ανακατέψω με τη σάλτσα και προσθέτοντας τριμμένη μυζήθρα κατά το δοκούν.

Παρασκευή, 10 Φεβρουαρίου 2017

ΨΑΡΙ ΑΧΝΙΣΤΟ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΓΑΛΑ ΚΑΡΥΔΑΣ












Η μαγειρική πάνω απ' όλα είναι φαντασία και δημιουργία. Για όποιον ασχολείται με το μαγείρεμα με μεράκι, δεν υπάρχει μεγαλύτερη ικανοποίηση απ' το να βλέπεις να πετυχαίνει μια δική σου ιδέα και να την εκτιμούν όλοι όσοι τη δοκιμάζουν. Σήμερα η ιδέα ήταν να φτιάξουμε ένα πιάτο κάρι με βάση το γάλα καρύδας, όπως το κάνουν στην Ταϊλάνδη, αλλά προσθέτοντας ντομάτα, η οποία για τους κατοίκους της νοτιοανατολικής Ασίας είναι άγνωστο υλικό. Και να χρησιμοποιήσουμε πελαγίσια τσιπούρα σαν κύριο θέμα. Το αποτέλεσμα ήταν απλώς ανεπανάληπτο και, προφανώς, το καταγράφουμε και εδώ για να το επαναλάβουμε στο μέλλον. Φυσικά, η συνταγή περιέχει 2-3 υλικά που θα βρείτε μόνο σε ασιατικά supermarket, αλλά πιστέψτε μας, αξίζει τον κόπο!

Υλικά:
Για την πάστα κάρι:
  • 1/2 χούφτα φρέσκο κόλιαντρο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 4 σκ. σκόρδο
  • 5 φύλλα kaffir lime
  • 1 κομμάτι ρίζας γκαλάνγκαλ ~3 cm. (ή εναλλακτικά, φρέσκο τζίντζερ)
  • 1 κ.σ. κύμινο
  • 1 κ.σ. κουρκουμάς
  • 2 κ.σ. ηλιέλαιο
Για τα ψάρια:
  • 2 τσιπούρες του 1/2 kg. έκαστη (ή ό,τι άλλο αντίστοιχο ψάρι μου αρέσει)
  • 1 lemongrass καλά κοπανισμένο
  • 250 gr. ντομάτα τριμμένη
  • 400 ml. γάλα καρύδας
  • 6 κ.σ. fish sauce
  • Ηλιέλαιο

Εκτέλεση:
  1. Πολτοποιώ στο multi όλα τα υλικά της πάστας κάρι (βοηθώντας με 2-3 κ.σ. νερό) μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά.
  2. Σε wok ή αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ηλιέλαιο, σοτάρω την πάστα κάρι μέχρι να στεγνώσει από τα υγρά της και να αρωματίσει. Προσθέτω τη ντομάτα και συνεχίζω το σοτάρισμα, μέχρι και αυτή να πιει τα υγρά της και να ομογενοποιηθεί με την πάστα. Προσθέτω το γάλα καρύδας και βράζω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 5'. Έπειτα προσθέτω τα ψάρια, τα περιχύνω με σάλτσα και συνεχίζω το βράσιμο για 10'. Τέλος προσθέτω τη fish sauce και βράζω για ακόμα 5'-7' μέχρι να γίνουν τα ψάρια και να δέσει η σάλτσα (αν χρειαστεί κατά τη διάρκεια του βρασμού προσθέτω λίγο νερό γιο να μη στεγνώσει το φαγητό πρόωρα). Σερβίρω με ρύζι ατμού.

Παρασκευή, 3 Φεβρουαρίου 2017

ΓΙΟΥΒΑΡΛΑΚΙΑ ΜΕ ΤΡΑΧΑΝΑ














Γιουβαρλάκια προφανώς και έχουμε φτιάξει και θα τα βρείτε στο blog μας εδώ. Σήμερα όμως τα ξαναμαγειρεύουμε σε μία παραλλαγή. Αντικαθιστούμε το ρύζι με ξινό τραχανά, προσθέτουμε λίγα μυρωδικά και παραλείπουμε τη ντομάτα. Το αποτέλεσμα είναι απλά συγκλονιστικό! Επίσης, αποτελεί και απόδειξη του πόσο ευέλικτο υλικό είναι ο τραχανάς, καθώς η χρήση του στα γιουβαρλάκια τα έκανε, εκτός από πολύ αφράτα, και πάρα πολύ νόστιμα! Συνιστούμε να τα φάτε συνοδεία φρέσκου ψωμιού! Δεν παίζονται!

Υλικά (για 4-5 μερίδες ή ~ 20 γιουβαρλάκια):
Για τα γιουβαρλάκια:
  • 500 gr. κιμάς μοσχαρίσιος
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 χούφτα μαϊντανός, άνηθος και σέλινο ψιλοκομμένο
  • 100 gr. τραχανάς ξινός
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
--------------------------------------------------------- 
  • 1 καρότο σε καρέ
  • 1 χούφτα σέλινο ψιλοκομμένο
  • 50 gr. τραχανάς ξινός
  • 2 αβγά
  • Χυμός από 1,5 λεμόνι
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
  1. Αναμιγνύω τα υλικά για τα γιουβαρλάκια και πλάθω κεφτέδες σε μέγεθος καρυδιού.
  2. Σε βαθιά κατσαρόλα βάζω περίπου 1,5 lt. νερό. Μόλις πάρει βράση ρίχνω τα γιουβαρλάκια ένα ένα προσεκτικά, το καρότο και το σέλινο, αλατοπιπερώνω και βράζω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 30' περίπου. Έπειτα ρίχνω τον τραχανά και βράζω ακόμα 10' ή μέχρι να γίνει ο τραχανάς.
  3. Αβγολέμονο: Χτυπάω τα ασπράδια των αβγών μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν καλά, προσθέτω τους κρόκους και χτυπάω για λίγο ακόμα, να αναμιχθούν. Προσθέτω το λεμόνι και λίγο λίγο το ζεστό ζουμί από την κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς για να ψηθούν τα αβγά. Ενσωματώνω στην κατσαρόλα και σερβίρω.

Κυριακή, 29 Ιανουαρίου 2017

ΡΕΒΙΘΙΑ ΛΕΜΟΝΑΤΑ ΜΕ ΚΑΠΝΙΣΤΗ ΠΕΣΤΡΟΦΑ














Τα ρεβίθια είναι ένα εξαιρετικό προϊόν, το οποίο έχει πολλαπλά οφέλη για την υγεία, καθώς είναι άριστη πηγή πρωτεΐνης, φυτικών ινών, ασβεστίου, σιδήρου και φυλλικού οξέως. Σήμερα, εμείς τα φτιάχνουμε πολύ απλά, με 2-3 υλικά που τους ταιριάζουν απόλυτα και αναδεικνύουν την εξαιρετική γεύση τους! Παρέα με λίγη καπνιστή πέστροφα, δημιουργούν ένα εξαιρετικό πιάτο που σηκώνει ούζο! Αν όμως την παραλείψετε, έχετε ένα νόστιμο χορτοφαγικό πιάτο που θα σας ικανοποιήσει απόλυτα!

Υλικά (για 4 άτομα):
  • 250 gr. ρεβίθια μουλιασμένα για 8 ώρες
  • 1 κρεμμύδι κομμένο στη μέση
  • 3-4 σκ. σκόρδο ολόκληρες
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1 κομμάτι τζίντζερ ~ 3 cm. βαθιά χαραγμένο
  • 1 πιπεριά τσίλι ολόκληρη
  • 1/2 κ.γ. κουρκουμάς
  • Χυμός 1,5 λεμονιού (ή όσο προτιμάτε)
  • 1/2 χούφτα άνηθος
  • 3 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 150 gr. καπνιστή πέστροφα σε κομμάτια
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο
  • Μπούκοβο γλυκό (στο σερβίρισμα)

Εκτέλεση:
Σε βαθιά κατσαρόλα βάζω τα ρεβίθια με μπόλικο νερό και ανάβω τη φωτιά. Μόλις πάρουν βράση, ξαφρίζω για 5' και προσθέτω το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη δάφνη, την πιπεριά τσίλι και το τζίντζερ. Τα αφήνω να βράσουν 1 ώρα. Έπειτα, αφαιρώ όλα τα υπόλοιπα υλικά (φυλάω το κρεμμύδι και το σκόρδο), προσθέτω αλατοπίπερο και κουρκουμά και συνεχίζω το βράσιμο για ακόμα 20' περίπου. Προσθέτω ενδιάμεσα το κατάλληλο ζεστό νερό, ώστε να μην εξατμιστεί όλο από την κατσαρόλα. Στο μεταξύ πολτοποιώ στο multi το κρεμμύδι και το σκόρδο που αφαίρεσα από την κατσαρόλα μαζί με 1/2 φλ. από τα ρεβίθια που βράζουν, και λίγο νερό. Τα προσθέτω ξανά στην κατσαρόλα. Στα τελευταία 5' του μαγειρέματος προσθέτω το λεμόνι, τον άνηθο και τα φρέσκα κρεμμύδια, καθώς και αρκετό ελαιόλαδο και αφήνω το φαγητό να χυλώσει και να μείνει με το λάδι του. Σερβίρω στα πιάτα μοιράζοντας την καπνιστή πέστροφα και πασπαλίζοντας με το μπούκοβο και επιπλέον λεμόνι και ελαιόλαδο για όποιον θέλει.

Κυριακή, 22 Ιανουαρίου 2017

ΜΥΔΙΑ ΑΧΝΙΣΤΑ ΜΕ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ














Είναι από τις λίγες φορές που αγοράζουμε φρέσκα μύδια. Κι αυτό, γιατί δυστυχώς δεν έχουμε άμεση πρόσβαση σε αυτά σε κάποιο ψαράδικο. Όμως εφόσον βρεθήκαμε στην κεντρική ψαραγορά της Αθήνας, δε μπορούσαμε να τα προσπεράσουμε! Τα αγοράσαμε, λοιπόν, και χωρίς δεύτερη σκέψη τα κάναμε έναν μεζέ-όνειρο! Χρόνος παρασκευής (χωρίς το καθάρισμα των μυδιών), ακριβώς 5'! Φυσικά, το καθάρισμα μας πήρε μισή ώρα, αλλά χαλάλι... Η γεύση άξιζε τον κόπο!

Υλικά:
  • 500 gr. μύδια
  • 2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 2 κ.σ. φινόκιο ψιλοκομμένο
  • 2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 3 κ.σ. μουστάρδα
  • 1/2 φλ. λευκό κρασί
  • 1/2 χούφτα άνηθος ψιλοκομμένος
  • Ελαιόλαδο
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • Αλάτι (λίγο προαιρετικά)

Εκτέλεση:
Σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, σοτάρω το φρέσκο κρεμμύδι, το φινόκιο και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτω τα μύδια και ανακατεύω για 1' να λαδωθούν καλά. Σβήνω με το κρασί και προσθέτω τη μουστάρδα. Σκεπάζω με ένα καπάκι το τηγάνι και αφήνω τα μύδια να αχνιστούν για 2' και να ανοίξουν. Ξεσκεπάζω, προσθέτω τον άνηθο και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρω κατευθείαν, με ζεστό ψωμί, για να βουτήξω το νοστιμότατο ζουμί!

Παρασκευή, 6 Ιανουαρίου 2017

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ BADAMI (चिकन बादामी)














Για άλλη μια φορά η ινδική κουζίνα φιλοξενείται στο blog μας! Αυτή τη φορά, η αναζήτησή μας μας οδήγησε στο Κασμίρ, σε μια "βασιλική" συνταγή. Κοτόπουλο, μαγειρεμένο σε μια πλούσια σάλτσα με γιαούρτι, αμύγδαλο και φιστίκια Αιγίνης, αρωματισμένο με γκαράμ μασάλα (το γνωστό ινδικό μείγμα μπαχαρικών που θα βρείτε μόνο σε καταστήματα μπαχαρικών)! Ένα εξαιρετικά νόστιμο πιάτο, καυτερό όσο πρέπει, που θα ικανοποιήσει όλους τους φίλους της ινδικής κουζίνας και όχι μόνο! Και το πλεονέκτημά του είναι ότι είναι πολύ εύκολο στην παρασκευή! Μπορείτε να το φάτε με ρύζι, όπως εμείς ή, κλασικά, με ινδικό ψωμί naan, πίτες για σουβλάκια ή κάτι παρόμοιο! Το σίγουρο είναι ότι θα ζητήσετε συμπλήρωμα!

Υλικά:
  • 1 kg. φιλέτο κοτόπουλο σε κύβους ~5 cm.
Για τη μαρινάδα:
  • 4 σκ. σκόρδο
  • 1 κομμάτι τζίντζερ ~5 cm.
  • 1/2 κ.γ. πιπέρι καγιέν
Για την πάστα αμυγδάλου:
  • 100 gr. αμύγδαλα αποφλοιωμένα
  • 75 gr. φιστίκια Αιγίνης ανάλατα
  • 250 gr. γιαούρτι
  • 125 ml. νερό
______________________________________________
  • 1 κρεμμύδι σε σκελίδες
  • 1,5 κ.σ. γκαράμ μασάλα
  • 100 ml. κρέμα γάλακτος
  • Τριμμένο φιστίκι Αιγίνης (για το σερβίρισμα)
  • 3 κ.σ. βούτυρο
  • Αλάτι
  • Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
  1. Πολτοποιώ το σκόρδο και το τζίντζερ με λίγο ελαιόλαδο. Αναμειγνύω το κοτόπουλο με τον πολτό, προσθέτω και το πιπέρι καγιέν, ανακατεύω και αφήνω να μαριναριστεί για 30'.
  2. Πολτοποιώ όλα τα υλικά της πάστας αμυγδάλου μέχρι να πάρω ένα ομοιογενές αποτέλεσμα.
  3. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο, προσθέτω το βούτυρο και το κρεμμύδι και το σοτάρω μέχρι να μαλακώσει πολύ καλά. Προσθέτω το κοτόπουλο με τη μαρινάδα του και σοτάρω μέχρι να αλλάξει χρώμα, απ' όλες τις πλευρές. Προσθέτω το γκαράμ μασάλα και ανακατεύω καλά, μέχρι να πάει παντού και να αρωματίσει. Προσθέτω την πάστα αμυγδάλου και λίγο νερό. Αλατίζω και βράζω για 15'-20', μέχρι να γίνει το κοτόπουλο και να δέσει η σάλτσα.

Κυριακή, 18 Δεκεμβρίου 2016

ΣΟΥΠΑ MINESTRONE ΜΕ ΦΑΣΟΛΙΑ ΧΑΝΤΡΕΣ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΟ














Ο καιρός πλέον έχει κρυώσει για τα καλά! Αναμενόμενο, βέβαια, καθώς ήδη τα Χριστούγεννα απέχουν μόλις μία εβδομάδα! Επίσης, πολύς κόσμος τηρεί το έθιμο της νηστείας. Γι΄αυτό κι εμείς, προσαρμοζόμενοι στις συνθήκες, μαγειρεύουμε σούπα! Διαλέξαμε αυτή τη φορά μια ιταλική μινεστρόνε. Η μινεστρόνε είναι μια σούπα χωρίς συγκεκριμένη συνταγή. Ανάλογα με την εποχή, την τοποθεσία και το προσωπικό γούστο της μαγείρισσας ή του μάγειρα, μπορεί να περιλαμβάνει οποιοδήποτε λαχανικό, φασόλια, αρωματικά, αλλά και ένα ζυμαρικό ή ρύζι. Σε κάποιες περιπτώσεις, ακόμα και κρέας! Επίσης μπορεί να είναι αραιή ή πηχτή. Σήμερα, λοιπόν, παρουσιάζουμε μια εκδοχή με απλά υλικά και ξεκάθαρα αρώματα που θα σας θυμίσει πολύ τη δική μας φασολάδα! Στο μέλλον, σίγουρα θα πειραματιστούμε περισσότερο!

Υλικά:
  • 250 gr. φασόλια χάντρες μουλιασμένα για 8 ώρες
  • 150 gr. κριθαράκι ψιλό
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 μικρά πράσα σε λεπτές ροδέλες
  • 2 χούφτες λάχανο ψιλοκομμένο
  • 2 καρότα σε λεπτές ροδέλες
  • 2 χούφτες σέλινο ψιλοκομμένο (μαζί με τα κοτσάνια)
  • 200 gr. ντομάτα τριμμένη
  • 2 κόκκινες πιπεριές τσίλι κομμένες κατά μήκος στη μέση (προαιρετικά)
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1 κ.σ. πάπρικα
  • 1 κ.σ. κουρκουμάς
  • 2 κ.σ. βασιλικός ψιλοκομμένος
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
  1. Βράζω τα φασόλια (ξεκινώντας από κρύο νερό, χωρίς αλάτι) για 30' ή μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μη λιώσουν. Τα στραγγίζω.
  2. Σε μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω πολύ καλά το κρεμμύδι, τα πράσα, το λάχανο, τα καρότα και το σέλινο, όλα μαζί, μέχρι να μαλακώσουν πολύ καλά. Προσθέτω τη ντομάτα, ανακατεύω καλά και γεμίζω την κατσαρόλα με νερό. Προσθέτω τη δάφνη, τον κουρκουμά, τις πιπεριές τσίλι (αν τις χρησιμοποιήσω) και την πάπρικα. Βράζω για 20'.
  3. Αφού περάσουν τα 20', προσθέτω στην κατσαρόλα τα βρασμένα φασόλια. Συνεχίζω το βράσιμο για 10' ακόμα.
  4. Προσθέτω το κριθαράκι, αλατοπιπερώνω και βράζω σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας του ζυμαρικού, μέχρι να γίνει. Προσθέτω το βασιλικό, ανακατεύω και σερβίρω τη σούπα ζεστή (αν έχει γίνει πιο πηχτή απ' όσο τη θέλω, απλώς προσθέτω ζεστό νερό). Προαιρετικά, προσθέτω ωμό ελαιόλαδο στο πιάτο κατά το γούστο μου.

Κυριακή, 11 Δεκεμβρίου 2016

ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ














Τελικά τα γλυκά είναι μεγάλος πειρασμός! Ειδικά τις μέρες των Χριστουγέννων που πλησιάζουν, υπάρχουν και πολλές ονομαστικές εορτές, με αποτέλεσμα να τα καταναλώνουμε σα να μην υπάρχει αύριο... Ας είναι! Κι εμείς στο ίδιο πνεύμα φτιάξαμε σήμερα καρυδόπιτα! Αγαπημένο γλυκό για πάρα πολύ κόσμο, που όμως κάποιες φορές μας κάθεται στο στομάχι, επειδή παραείναι γλυκό ή σιροπιασμένο. Όχι όμως η δική μας εκδοχή! Τρώμε και δε μπορούμε να σταματήσουμε (όχι ότι θέλουμε κιόλας)! Άλλωστε οι γιορτές είναι και το άλλοθι που χρειαζόμαστε... Διατροφή από Δευτέρα...

Υλικά:
Μείγμα Α
  • 240 γρ. ασπράδια αβγού
  • 125 gr. ζάχαρη
Μείγμα Β
  • 160 gr. κρόκοι αβγού
  • 125 gr. ζάχαρη
  • 1 βανιλίνη
Μείγμα Γ
  • 375 gr. καρυδόψιχα τριμμένη (όχι όμως εντελώς πούδρα)
  • 1 gr. κανέλα
  • 1 gr. μπέικιν πάουντερ
  • Ξύσμα 1/2 λεμονιού
Για το σιρόπι
  • 450 gr. ζάχαρη
  • 300 gr. νερό
  • 30 gr. σιρόπι γλυκόζης
  • Φλούδα 1/2 λεμονιού
  • 1 μικρό ξύλο κανέλας

Εκτέλεση: 
  1. Χτυπάω καλά τα υλικά του μείγματος Β μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, να διογκωθούν και να ομογενοποιηθούν.
  2. Μείγμα Α: Χτυπάω στο μίξερ τα ασπράδια και μόλις διογκωθούν προσθέτω τη ζάχαρη βροχηδόν. Συνεχίζω μέχρι να πάρω μια σφιχτή μαρέγκα.
  3. Προσθέτω το μείγμα Β στο Α τμηματικά και ανακατεύω απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  4. Με τον ίδιο ακριβώς τρόπο προσθέτω τα μείγμα Γ στα δύο πρώτα.
  5. Βάζω το τελικό μείγμα σε σεμιζαρισμένο ταψί (αλειμμένο με βούτυρο και πασπαλισμένο με λίγο σιμιγδάλι ή αλεύρι) που να το χωράει, έτσι ώστε το μείγμα να φτάνει μέχρι λίγο πιο κάτω από το χείλος του και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (λειτουργία αέρα) για 35’ περίπου.
  6. Όσο ψήνεται η καρυδόπιτα φτιάχνω το σιρόπι. Βράζω όλα τα υλικά σε κατσαρόλα για 2'-3'. Το κρατάω ζεστό.
  7. Μόλις ψηθεί η καρυδόπιτα τη σιροπιάζω αμέσως με το ζεστό σιρόπι. Τη σερβίρω αφού κρυώσει.

Δευτέρα, 5 Δεκεμβρίου 2016

ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ ΒΕΛΟΥΤΕ ΜΕ ΣΑΦΡΑΝ














Είμαστε στο ξεκίνημα του χειμώνα και ο καιρός κρυώνει σιγά σιγά. Γι' αυτό κι εμείς προσαρμοζόμαστε, μαγειρεύοντας ζεστές σούπες! Η σημερινή μας πρόταση είναι μία ψαρόσουπα βελουτέ, αρωματισμένη με διάφορα "εξωτικά" υλικά, λαχανικά και σαφράν. Είναι εξαιρετικά αρωματική και επιπλέον έχει και πολύ ωραίο χρώμα, που της το δίνει ο συνδυασμός του καρότου και του σαφράν! Μπείτε στον κόπο να αναζητήσετε τα αρωματικά σε ένα κατάστημα με έθνικ προϊόντα ή με μπαχαρικά και θα αποζημιωθείτε από το αποτέλεσμα!

Υλικά:
  • Ψάρι κατάλληλο για βραστό (~1,5 kg.)
  • 2 κ.σ. ξερό lemongrass
  • 4 φύλλα kaffir lime (ή, εναλλακτικά, φύλλα δάφνης)
  • 2 πρέζες από ίνες σαφράν
  • 1/2 χούφτα κοτσάνια κόλιαντρου
  • 1/2 χούφτα κοτσάνια σέλινου
  • 1 κρεμμύδι κομμένο σε 4-5 κομμάτια
  • 1/2 πράσο σε ροδέλες
  • 1 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
  • 4 καρότα σε ροδέλες
  • 2 πατάτες σε μέτρια καρέ
  • Αλάτι
  • Πιπέρι λευκό
  • Λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
  1. Τοποθετώ σε βαθιά κατσαρόλα το ψάρι με όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τα καρότα και τις πατάτες, τα καλύπτω με νερό (~1,5-2 lt.) και τα βάζω να πάρουν βράση. Ξαφρίζω προσεκτικά και βράζω για 30' περίπου σε μέτρια φωτιά. Αφαιρώ το ψάρι και σουρώνω το ζωμό. Πετάω όλα τα υπολείμματα.
  2. Ξαναβάζω το ζωμό στην κατσαρόλα, προσθέτω τα καρότα και τις πατάτες και βράζω για ακόμα 20' ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Τα πολτοποιώ με ένα ραβδομπλέντερ ή σε κανονικό μπλέντερ. Αν η σούπα είναι πιο πηχτή απ' όσο τη θέλω, προσθέτω λίγο ζεστό νερό. Αν συμβαίνει το αντίθετο, την αφήνω να βράσει μέχρι να φτάσει στην πυκνότητα που προτιμώ. Δοκιμάζω και διορθώνω το αλατοπίπερο.
  3. Ξεψαχνίζω καλά το ψάρι και σερβίρω τη σούπα ανακατεμένη με κομμάτια από το ψάρι.