Παρασκευή, 12 Απριλίου 2019

ΓΛΥΚΟΞΙΝΟ ΤΗΓΑΝΙΤΟ ΡΥΖΙ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΓΑΡΙΔΕΣ














Η κινέζικη κουζίνα έχει μπει για τα καλά στις συνήθειές μας εδώ και αρκετά χρόνια. Τα κινέζικα εστιατόρια είναι γενικά πολύ δημοφιλή, όπως άλλωστε και οι κινέζικες συνταγές. Και ξέρετε ποιο είναι το πλεονέκτημά τους (εκτός φυσικά από το ότι είναι πεντανόστιμες); Μπορείτε να τις φτιάξετε σχεδόν όλες πολύ εύκολα και στο σπίτι! Αυτό έκανα κι εγώ σήμερα, μαγειρεύοντας ένα τηγανιτό ρύζι, το οποίο αν και δεν είναι αυθεντική κινέζικη συνταγή, είναι εμπνευσμένο από την Κίνα και προσαρμοσμένο στις δικές μου προτιμήσεις, με κάνα δυο γκουρμέ παρεμβάσεις που θα σας ξετρελάνουν!

Υλικά:
  • 80 gr. ρύζι basmati
  • 250 gr. φιλέτο κοτόπουλο στήθος σε μικρά καρέ
  • 180 gr. γαρίδες καθαρισμένες (αν είναι μεγάλες, τις κόβω σε κομμάτια ίδιου μεγέθους με το κοτόπουλο)
  • 1 πιπεριά Φλωρίνης σε καρέ
  • 1 καρότο σε καρέ
  • 1 χούφτα αρακάς
  • 1 χούφτα καλαμπόκι
  • 100 gr. ανανάς σε καρέ
  • 1 αβγό ελαφρώς χτυπημένο
  • Πιπέρι άσπρο
  • Σησαμέλαιο (ή κάποιο άλλο σπορέλαιο)
Για τη σάλτσα:
  • 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
  • 1 κ.σ. μέλι
  • 1 κ.σ. ρυζόξιδο (ή λευκό ξίδι αν δε βρείτε ρυζόξιδο)
  • 1 κ.σ. πελτές
  • 1 κ.σ. νερό


Εκτέλεση:
  1. Αναμειγνύω τα υλικά της σάλτσας και την έχω έτοιμη για χρήση.
  2. Βράζω το ρύζι είτε σε μπόλικο νερό και το στραγγίζω όταν γίνει (ο κόκκος να κρατάει λίγο) ή μετρητό με αναλογία 1 μέρος ρύζι προς 1,5 μέρος νερό. Μαζί με το ρύζι, στον ίδιο χρόνο, βράζω και το καρότο, τον αρακά και το καλαμπόκι. Αφήνω το ρύζι να κρυώσει πολύ καλά.
  3. Σε αντικολλητικό τηγάνι ή wok με λίγο σησαμέλαιο σοτάρω το κοτόπουλο από τη μια μεριά μέχρι να ροδίσει. Προσθέτω την πιπεριά και ανακατεύω. Σοτάρω μέχρι να ροδίσει το κοτόπουλο απ' όλες τις μεριές και το μετακινώ στην άκρη του σκεύους. Προσθέτω τις γαρίδες στον κενό χώρο και σοτάρω για πολύ λίγο ανακατεύοντας μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Τις μετακινώ προς την άκρη και αυτές και προσθέτω το αβγό. Μόλις ψηθεί, το κόβω με την κουτάλα μου σε λωρίδες και ανακατεύω όλα τα υλικά μαζί. Προσθέτω το ρύζι και τη σάλτσα και ανακατεύω καλά, να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Προσθέτω το πιπέρι, αποσύρω από τη φωτιά και προσθέτω τον ανανά. Κάνω ένα τελευταίο καλό ανακάτεμα και σερβίρω.
  • Αν η διαδικασία του σοταρίσματος που περιέγραψα, σας φαίνεται λίγο περίπλοκη, υπάρχει πιο απλός τρόπος. Μαγειρεύετε όλα τα υλικά χωριστά (δηλαδή τις γαρίδες, το κοτόπουλο και το αβγό) και μετά ρίχνετε στο σκεύος σας μόνο την πιπεριά και μόλις γίνει προσθέτετε τα πάντα μαζί με τη σάλτσα και ανακατεύετε. Έτσι θα είστε βέβαιοι ότι όλα τα υλικά θα μαγειρευτούν όσο πρέπει. (Προφανώς ο ανανάς μπαίνει στο τέλος.)

Τρίτη, 9 Απριλίου 2019

ΦΑΣΟΛΑΔΑ ΜΕ ΜΑΥΡΟΜΑΤΙΚΑ ΦΑΣΟΛΙΑ, ΡΥΖΙ ΚΑΙ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ














Ο συνδυασμός των οσπρίων με το ρύζι, δεν είναι κάτι άγνωστο στην ελληνική κουζίνα. Ίσως χωρίς να το ξέρουν, οι παλαιότερες γενιές που τα συνδύασαν, δημιούργησαν ένα πάντρεμα εξαιρετικής θρεπτικής αξίας! Κι αυτό, επειδή οι πρωτεΐνες που περιέχονται στα όσπρια, δεν είναι τόσο εύκολα αφομοιώσιμες από τον οργανισμό, όσο οι πρωτεΐνες του κρέατος. Όμως αν συνδυαστούν με ρύζι, προσφέρουν στον οργανισμό πρωτεΐνες υψηλής διατροφικής αξίας που δεν έχουν τίποτα να ζηλέψουν από το κρέας. Βέβαια, εγώ σήμερα, έβαλα και λίγο λουκανικάκι στη συνταγή μου... Παρόλα αυτά, η συνταγή είναι ολοκληρωμένη και πεντανόστιμη και χωρίς αυτό! Αν είστε δε, vegetarian ή vegan, πρέπει οπωσδήποτε να τη φτιάξετε! Και, φυσικά, προσφέρεται και για όσους νηστεύουν τη Σαρακοστή! Καλή μας όρεξη!

Υλικά (για 4 μερίδες):
  • 125 gr. μαυρομάτικα φασόλια
  • 80 gr. ρύζι καρολίνα (ή γλασέ)
  • 1 καρότο σε καρέ
  • 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1/2 χούφτα σέλινο ψιλοκομμένο (μαζί με τα κοτσάνια)
  • 1/2 χούφτα φινόκιο ψιλοκομμένο
  • 100 gr. χωριάτικο λουκάνικο (της αρεσκείας σας) σε καρέ
  • 1 κ.σ. πελτές
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1 κ.σ. ρίγανη
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο


Εκτέλεση:
  1. Σε κατσαρόλα βάζω περίπου 2 lt. κρύο νερό και τα φασόλια. Αφήνω να πάρει βράση. Προσθέτω το καρότο, το κρεμμύδι, το σέλινο, το φινόκιο, τη δάφνη και τον πελτέ και βράζω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 25', μέχρι να μισομαλακώσουν τα φασόλια. Έπειτα, προσθέτω το ρύζι, αλατοπιπερώνω σε αυτή τη φάση και βράζω για ακόμα 15'. Τέλος προσθέτω τη ρίγανη και λίγο φρέσκο ελαιόλαδο. (Στο ενδιάμεσο, αν χρειάζεται, προσθέτω ζεστό νερό, ώστε η σούπα να έχει την πυκνότητα που θέλω.)
  2. Όσο βράζει η σούπα, σοτάρω τα λουκάνικα σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς να προσθέσω λάδι. Τα αφήνω να ροδίσουν και να βγάλουν μέρος από το λίπος τους. Έπειτα τα προσθέτω στη σούπα, χωρίς το λίπος, το οποίο το πετάω. Σερβίρω, αφού αφήσω τη σούπα να σταθεί για λίγα λεπτά και να κρυώσει ελαφρώς.
  • Αν σας αρέσουν τα καυτερά, προσθέστε μία καυτερή πιπεριά τσίλι στο βράσιμο, λίγο λάδι από τσίλι στο σερβίρισμα ή καυτερό μπούκοβο!

Πέμπτη, 4 Απριλίου 2019

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΦΙΛΕΤΟ ΜΕ ΠΑΣΤΑ ΕΛΙΑΣ, ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΤΥΡΙ ΚΑΙ ΠΟΥΡΕΣ ΑΠΟ ΠΑΤΑΤΑ ΚΑΙ ΠΑΝΤΖΑΡΙΑ












Σήμερα σας έχω φτιάξει μία πρωτότυπη και πανεύκολη συνταγή, η οποία θα σας ξετρελάνει! Πήρα το απλό και «πεζό» γευστικά φιλέτο κοτόπουλο και το μετέτρεψα σε ένα βαθιά νόστιμο και ελαφρύ πιάτο, το οποίο συνόδευσα με έναν ιδιαίτερο πουρέ από πατάτες και παντζάρια δημιουργώντας μια ολοκληρωμένη γευστική πρόταση! Και πολύ υγιεινή! Τον πουρέ, μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε και μόνο του για συνοδευτικό οποιουδήποτε άλλου φαγητού θέλετε, και φυσικά το κοτόπουλο μπορείτε να το φάτε με οποιοδήποτε άλλο συνοδευτικό προτιμάτε. Όμως ο συνδυασμός τους είναι εξαιρετικός! Δοκιμάστε το!

Υλικά:
Για το κοτόπουλο:
  • 2 φιλέτα κοτόπουλο συνολικά 500 gr., ανοιγμένα κατά μήκος στη μέση για να λεπτύνουν (θα έχετε δηλαδή 4 ατομικά κομμάτια φιλέτο)
  • 4 κ.σ. πάστα ελιάς (πράσινης κατά προτίμηση)
  • 4 λεπτές φέτες καπνιστό τυρί της αρεσκείας σας
  • 12-15 ντοματίνια κομμένα στη μέση (ή 4 φέτες ντομάτας)
  • 2 κ.σ. χαρίσα (μπαχαρικό - ή όποιο άλλο μείγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο προτιμάτε)
  • 1/2 φλ. λευκό κρασί
  • Αλάτι
  • Ελαιόλαδο
  • Ρίγανη (για το σερβίρισμα)
Για τον πουρέ:
  • 500 gr. πατάτες βρασμένες
  • 200 gr. παντζάρια βρασμένα
  • 1 φλ. γάλα
  • 1 κ.σ. βούτυρο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι άσπρο
  • 1 κ.σ. ρίγανη
  • Καρύδι χοντροσπασμένο (για το σερβίρισμα)


Εκτέλεση:
  1. Για τον πουρέ: Λιώνω τις πατάτες με ένα πιρούνι ή με την ειδική πρέσα για τον πουρέ. Πολτοποιώ στο multi και τα παντζάρια. Έπειτα σε κατσαρόλα, ζεσταίνω ελαφρώς το γάλα και το βούτυρο και προσθέτω τις πατάτες και τα παντζάρια. Ανακατεύω πολύ καλά σε μέτρια φωτιά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αλατοπιπερώνω και προσθέτω τη ρίγανη. Ανακατεύω καλά. (Αν θέλω πιο αραιό τον πουρέ, προσθέτω λίγο ακόμα γάλα.)
  2. Προθερμαίνω το φούρνο στους 200°C. Αλατίζω ελαφρά τα φιλέτα, προσθέτω τη χαρίσα και λίγο ελαιόλαδο και τα αφήνω να μαριναριστούν για λίγα λεπτά. Σε αντικολλητικό τηγάνι καλά προθερμασμένο, βάζω τα φιλέτα και σοτάρω περίπου 2' από κάθε μεριά, μέχρι να ροδίσουν καλά. Σβήνω με το κρασί. Αφήνω να πάρει βράση για 1' και κατεβάζω το τηγάνι από τη φωτιά. Βάζω τα φιλέτα σε ταψί για το φούρνο και καλύπτω το καθένα με 1 κ.σ. πάστα ελιάς, έπειτα με 1 φέτα τυρί και τέλος με 3-4 ντοματίνια ή μια φέτα ντομάτας. Προσθέτω στο ταψί τη σάλτσα από το τηγάνι, και ψήνω στο φούρνο για 15'-18', μέχρι να ολοκληρωθεί το ψήσιμο του κοτόπουλου και να λιώσει καλά το τυρί.
  3. Σερβίρω από ένα φιλέτο σε κάθε πιάτο, μαζί με πουρέ, περιχύνω με τη σάλτσα που θα έχει προκύψει στο ταψί και πασπαλίζω με λίγο καρύδι.

Τρίτη, 2 Απριλίου 2019

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΜΕ ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΜΕ ΚΡΑΣΑΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ













Μακαρονάδα με μοσχάρι! Ο ορισμός του comfort food! Πραγματικά, είναι δύσκολο το συγκεκριμένο φαγητό να μην αρέσει σε κάποιον... Ο συνδυασμός είναι πολύ γνωστός και οικείος σε όλους, καθώς πρόκειται για συνταγή που με διάφορες παραλλαγές απαντάται σε όλα τα νοικοκυριά. Η δική μου παραλλαγή σήμερα συνδυάζει το μοσχάρι με διάφορα λαχανικά και αρωματικά, καθώς και κόκκινο κρασί και χυμό πορτοκαλιού, κάνοντας το φαγητό εξαιρετικά νόστιμο και προσιτό γευστικά σε όλους! Το συνιστώ για Κυριακάτικο γεύμα!

Υλικά:
  • 250 gr. κοχυλάκια (ή άλλο παρόμοιο ζυμαρικό της αρεσκείας σας)
  • 500 gr. μοσχαρίσια σπάλα σε μέτριες μπουκιές ~3 cm.
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 3 κ.σ. φινόκιο ψιλοκομμένο
  • 3-4 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 μέτριο κομμάτι τζίντζερ ~3 cm. ψιλοκομμένο
  • 100 gr. καρότα σε καρέ
  • 100 gr. αρακάς
  • 100 gr. ρέβες σε καρέ
  • 1/2 φλ. κόκκινο κρασί
  • Χυμός 1 μέτριου πορτοκαλιού
  • 1 κ.σ. πελτές
  • 1 κ.γ. δεντρολίβανο
  • 1 μικρό ξύλο κανέλας
  • 5 κόκκοι μπαχάρι
  • 1 κ.γ. κεδροκούκουτσα κοπανισμένα
  • 1 κ.γ. πιπέρι σε κόκκους
  • 5 γαρίφαλα
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1/2 χούφτα άνηθος ψιλοκομμένος
  • Αλάτι
  • Ελαιόλαδο
  • Μυζήθρα τριμμένη (για το σερβίρισμα)


Εκτέλεση:
  1. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το κρέας, μέχρι να ροδίσει καλά και το αφαιρώ. Προσθέτω το κρεμμύδι, το σκόρδο, το φινόκιο, το τζίντζερ, τα καρότα και τις ρέβες και σοτάρω μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι και να μαλακώσει καλά. Προσθέτω τον πελτέ. Ανακατεύω μέχρι να ομογενοποιηθεί με τα λαχανικά και να αρωματίσει και επαναφέρω στην κατσαρόλα το μοσχάρι. Ανακατεύω καλά και σβήνω με το κρασί. Βράζω για 2' περίπου μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτω το χυμό του πορτοκαλιού και όλα τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής εκτός από τον αρακά και τον άνηθο. Προσθέτω νερό να τα σκεπάζει όλα καλά και βράζω για 20'. Προσθέτω τον αρακά, αλατίζω σε αυτή τη φάση, και βράζω ακόμα 25'. Στο ενδιάμεσο, αν χρειάζεται, προσθέτω νερό. Στο τέλος πρέπει το φαγητό να είναι ζουμερό, γιατί μέσα σε αυτό θα ενσωματώσω τα μακαρόνια.
  2. Βράζω στο μεταξύ τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό για 2' λιγότερο απ' όσο γράφουν οι οδηγίες του πακέτου. Τα στραγγίζω και φυλάω ένα φλιτζάνι απ' το νερό τους. (Μπορεί να μη χρειαστεί να το χρησιμοποιήσω όλο.)
  3. Μόλις γίνει το φαγητό προσθέτω σε αυτό τα μακαρόνια και όσο απ' το νερό τους χρειάζεται και βράζω μέχρι να απορροφήσουν τα υγρά και να ολοκληρωθεί το μαγείρεμά τους. Δε θα χρειαστεί πάνω από 2'. Προσέχω να παραμείνουν al dente. Σερβίρω πασπαλίζοντας με μια καλή μυζήθρα, όσο θέλω.

Πέμπτη, 28 Μαρτίου 2019

ΦΑΚΕΣ CURRY ΜΕ ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ ΚΑΙ ΣΠΑΝΑΚΙ












Η νηστεία της Σαρακοστής πριν το Πάσχα, είναι ένα έθιμο που τηρείται από πολλούς στην Ελλάδα με ιδιαίτερη σπουδή! Προσωπικά, έχω ακούσει από πολλούς να λένε ότι είναι αρκετά δύσκολο να την τηρήσουν ακριβώς. Κι όμως, με πιάτα όπως το σημερινό, η έλλειψη κρέατος, ψαριών ή και γαλακτοκομικών προϊόντων δε θα αποτελεί πρόβλημα. Ούτε γευστικό ούτε διατροφικό! Ταυτόχρονα είναι και μια πλήρης διατροφική πρόταση για τους vegan φίλους που έχουν επιλέξει να τρέφονται έτσι μονίμως. Η συνταγή μου είναι εμπνευσμένη από την ινδική κουζίνα, πράγμα που σημαίνει ότι θα πρέπει να αγοράσετε λίγο γκαράμ μασάλα από ένα μπαχαράδικο, για να πετύχετε το γευστικό αποτέλεσμα που πρέπει. Όμως, αν δεν το έχετε μην εγκαταλείψετε! Ρίξτε κύμινο και ξερό κόλιαντρο σε σκόνη και θα έχετε ένα άριστο υποκατάστατο! Καλή επιτυχία!

Υλικά:
  • 150 gr. φακές ψιλές
  • 250 gr. σπανάκι σε μέτρια κομμάτια
  • 300 gr. κουνουπίδι σε μπουκέτα
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 4-5 σκ. σκόρδο ολόκληρες ή κομμένες στη μέση
  • 2 κ.σ. φινόκιο ψιλοκομμένο
  • 1 κομμάτι τζίντζερ ~ 3 cm. ψιλοκομμένο
  • 2 μαύρα καρδάμωμα (ή 4-5 πράσινα αν δε βρείτε μαύρα)
  • 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι κομμένη στη μέση
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1/2 κ.γ. κουρκουμάς
  • 1 κ.σ. γκαράμ μασάλα
  • 1 κ.σ. πελτές
  • Ελαιόλαδο
  • Αλάτι

Εκτέλεση:
Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το κρεμμύδι, τα σκόρδα, το τζίντζερ, το φινόκιο, τα καρδάμωμα, την πιπεριά και τη δάφνη, μέχρι να γυαλίσουν τα κρεμμύδια και να μαλακώσουν καλά. Προσθέτω τις φακές, τον κουρκουμά, το γκαράμ μασάλα και τον πελτέ και σοτάρω μέχρι να ομογενοποιηθούν και να αρωματίσουν καλά. Προσθέτω περίπου 1 lt. νερό και βράζω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 30', έως ότου μαλακώσουν οι φακές. Έπειτα προσθέτω το σπανάκι και βράζω ακόμα 5'. Τέλος προσθέτω και το κουνουπίδι. Αλατίζω σε αυτή τη φάση και βράζω ακόμα 5' περίπου μέχρι να μαλακώσει και το κουνουπίδι, αλλά να κρατάει ελαφρώς. (Αν ενδιάμεσα στεγνώσει πολύ το φαγητό, προσθέτω λίγο ζεστό νερό). Προσθέτω λίγο ωμό ελαιόλαδο, ανακατεύω προσεκτικά, αφήνω να κρυώσει και σερβίρω χλιαρό, μαζί με πίτες για σουβλάκια ή ακόμα καλύτερα ινδικό ψωμί νάαν!
  • Αν δεν προτιμάτε τα καυτερά, παραλείψτε την πιπεριά τσίλι και αν θέλετε ρίξτε λίγη γλυκιά πάπρικα.

Τρίτη, 12 Φεβρουαρίου 2019

ΛΑΖΑΝΙΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΚΟΛΟΚΥΘΑ













Τα λαζάνια είναι τελικά πολύ βολική πρώτη ύλη για τα σπιτικά μαγειρέματα. Δε χρειάζονται βράσιμο (τουλάχιστον στη μορφή που τα βρίσκουμε στα σούπερ μάρκετ) και μπορούν να συνδυαστούν με τα πάντα! Εγώ, για παράδειγμα, είχα στο ψυγείο μου μανιτάρια και κολοκύθα. Έφτιαξα, λοιπόν, λαζάνια με αυτά τα υλικά, λίγη κρέμα γάλακτος και κάποια μυρωδικά, και το αποτέλεσμα ήταν ένα πεντανόστιμο πιάτο που ήταν έτοιμο σε περίπου 45'! Κατά μία άποψη είναι πιο εύκολο από το να φτιάξεις μακαρονάδα, αφού γλιτώνεις το βράσιμο του ζυμαρικού! Από 'κεί και πέρα, εξαρτάται από τη φαντασία σας να δημιουργήσετε!

Υλικά:
  • 150 gr. λαζάνια
  • 400 gr. μανιτάρια πορτομπέλο σε φέτες
  • 400 gr. κολοκύθα σε μέτρια μπαστουνάκια
  • 1 μικρό φινόκιο σε σκελίδες
  • 2-3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 κ.σ. μαραθόσπορος
  • 1 κ.σ. μπούκοβο γλυκό
  • 1 κ.σ. ξερό εστραγκόν
  • 1,5 κ.γ. μοσχοκάρυδο
  • 1/2 φλ. βότκα
  • 330 ml. κρέμα γάλακτος (κατά προτίμηση 15% λιπαρά)
  • 120 gr. παρμεζάνα τριμμένη
  • Αλάτι
  • Πιπέρι άσπρο
  • Ελαιόλαδο


Εκτέλεση:
  1. Σε φαρδιά κατσαρόλα ή τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το φινόκιο, την κολοκύθα, το σκόρδο και το μαραθόσπορο, μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν ελαφρώς. Προσθέτω τα μανιτάρια και σοτάρω χωρίς να ανακατεύω συχνά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς τα μανιτάρια και να μειωθεί λίγο ο όγκος τους. Φροντίζω η φωτιά να είναι πάντα δυνατή ώστε να μην αποβάλλουν τα μανιτάρια τα υγρά τους και να παραμείνουν ζουμερά. Προσθέτω το μπούκοβο και το μοσχοκάρυδο, ανακατεύω καλά και σβήνω με τη βότκα. Αφήνω να εξατμιστεί το αλκοόλ για 2' και προσθέτω νερό μέχρι να σκεπάσει τα υλικά. Προσθέτω ακόμα το εστραγκόν, αλατοπιπερώνω να βράζω για 10'. Έπειτα προσθέτω την κρέμα γάλακτος, αφήνω να πάρει μια βράση και αποσύρω την κατσαρόλα από τη φωτιά. Φροντίζω το φαγητό να είναι ζουμερό, για να μαγειρευτούν κατόπιν τα λαζάνια
  2. Σε ταψί στρώνω τοποθετώ σε στρώσεις διαδοχικά λίγο από το μαγειρεμένο μείγμα-λαζάνια-μείγμα-παρμεζάνα-λαζάνια-μείγμα-παρμεζάνα. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200˚C για 20'-25', μέχρι να λιώσει το τυρί και να γίνουν τα λαζάνια. Σερβίρω αφού το αφήσω να κρυώσει ελαφρώς.

Τετάρτη, 6 Φεβρουαρίου 2019

ΜΑΥΡΟΜΑΤΙΚΑ ΦΑΣΟΛΙΑ ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ ΚΑΙ ΓΙΑΟΥΡΤΙ














Σήμερα είναι μια βροχερή και κρύα μέρα και, όπως είναι αναμενόμενο, όλοι θέλουμε να φάμε κάτι ζεστό. Μια σούπα είναι νομίζω ιδανική! Γι' αυτό και επέλεξα μια φασολάδα, που είναι όμως λίγο διαφορετική απ' αυτές που τρώμε συνήθως, γιατί περιέχει ταχίνι και γιαούρτι και καθόλου ελαιόλαδο! Περιέχει όμως και διάφορα άλλα λαχανικά, όπως το μαρούλι και το φινόκιο, τα οποία της δίνουν και μία αίσθηση φρικασέ. Όπως και να 'χει, είναι ένα πεντανόστιμο και θρεπτικό πιάτο που θα ικανοποιήσει και τους οπαδούς της φασολάδας και όλους τους vegetarian!

Υλικά:
  • 300 gr. μαυρομάτικα φασόλια
  • 1 μέτριο πράσο ψιλοκομμένο
  • 1 μέτριο φινόκιο ψιλοκομμένο
  • 1 καρότο σε μικρά καρέ
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 3-4 σκελίδες σκόρδο χοντροκομμένες
  • 2 φρέσκα κρεμμύδια σε ροδέλες
  • 1 κ.γ. κύμινο
  • 10 φύλλα μαρουλιού χοντροκομμένα
  • 2 κ.σ. ταχίνι
  • Χυμός 1/2 λεμονιού και 1/2 λάιμ (ή μόνο λεμόνι)
  • 3 γεμάτες κ.σ. γιαούρτι
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Εκτέλεση:
Σε βαθιά κατσαρόλα βάζω τα φασόλια με μπόλικο νερό και τα αφήνω να πάρουν μια βράση για 2'-3'. Ξαφρίζω και προσθέτω το πράσο, το φινόκιο, το καρότο και τη δάφνη. Αφήνω να βράσουν για 20'. Έπειτα προσθέτω το φρέσκο κρεμμύδι, το σκόρδο, το μαρούλι και το κύμινο. Αφήνω να βράσουν για ακόμα 15'. Αν χρειάζεται προσθέτω ενδιάμεσα ζεστό νερό, ώστε η σούπα να είναι όσο αραιή προτιμώ. Τέλος, ανακατεύω το ταχίνι, το χυμό λεμονιού και λάιμ, το γιαούρτι και λίγο ζωμό από την κατσαρόλα, μέχρι να πάρω μια ομοιογενή κρέμα. Την προσθέτω στη σούπα, αλατοπιπερώνω και βράζω για ακόμα 5' περίπου. Σερβίρω χλιαρή.

Κυριακή, 3 Φεβρουαρίου 2019

ΑΡΝΙ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ ΜΕ ΑΡΑΚΑ ΚΑΙ ΓΙΑΟΥΡΤΙ













Κυριακή σήμερα και κατάλληλη μέρα για μια συνταγή χρονοβόρα μεν, αλλά καθόλου δύσκολη. Εκτός και επιλέξετε βόλτα, στην οποία περίπτωση φυσικά, θα σας δικαιολογήσω απόλυτα! Πάντως, για όσους επιλέξουν τη χαλάρωση του σπιτιού τους σε συνδυασμό με ένα νόστιμο μεσημεριανό γεύμα, σας έχω τη λύση. Ένα εξαιρετικό πιάτο με αρνί, αρακά και μπόλικα αρωματικά, μαγειρεμένο στη γάστρα, με προσθήκη γιαουρτιού στο τέλος του μαγειρέματος, που του δίνει μια ξεχωριστή γευστική διάσταση! Προτείνω να χρησιμοποιήσετε ζυγούρι, δηλαδή όχι κρέας από μικρό ζώο («γάλακτος»), καθώς είναι πολύ ανώτερο γευστικά και το αργό μαγείρεμα στη γάστρα, κάνει το φαγητό σκέτο λουκούμι! Καλή σας όρεξη!

Υλικά:
  • 1 kg. αρνί (κατά προτίμηση ζυγούρι) σε μερίδες
  • 400 gr. αρακάς
  • 2 καρότα σε καρέ ίδιου μεγέθους με τον αρακά
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 4-5 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 μικρό φινόκιο σε σκελίδες
  • 1 κομμάτι τζίντζερ ψιλοκομμένο (~5 cm.)
  • 1/2 πράσο ψιλοκομμένο
  • 6 καρδάμωμα
  • 1 κ.γ. κόλιαντρος ξερός σε σκόνη
  • 1 κ.γ. κουρκουμάς
  • 1/2 φλ. λευκό κρασί
  • 4-5 φύλλα kaffir lime (*)
  • Χυμός 1 λεμονιού
  • 150 gr. γιαούρτι
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο


Εκτέλεση:
Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρω το αρνί μέχρι να ροδίσει καλά απ' όλες τις μεριές και το αφαιρώ. Προσθέτω το κρεμμύδι, το σκόρδο, το φινόκιο, τα καρότα, το τζίντζερ, το πράσο και τα καρδάμωμα και σοτάρω μέχρι να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά. Προσθέτω τον κόλιαντρο και τον κουρκουμά, ανακατεύω και επαναφέρω στην κατσαρόλα το κρέας. Σβήνω με το κρασί. Αφήνω να εξατμιστεί το αλκοόλ για 1'-2' και μεταφέρω το φαγητό σε γάστρα. Προσθέτω νερό να σκεπάζει το κρέας, προσθέτω ακόμα τα φύλλα lime, αλατοπιπερώνω και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180˚C για 2 ώρες. Στη συνέχεια προσθέτω τον αρακά και, αν χρειάζεται, λίγο ζεστό νερό, και μαγειρεύω για ακόμα 30' ή μέχρι να γίνει ο αρακάς (ο κατεψυγμένος γίνεται πιο γρήγορα από το φρέσκο). Τέλος, προσθέτω το χυμό λεμονιού και το γιαούρτι και ανακατεύω προσεκτικά μέχρι να ομογενοποιηθεί η σάλτσα.

(*) Τα φύλλα lime θα τα βρείτε σε καταστήματα με ασιατικά προϊόντα. Τα χρησιμοποίησα γιατί δίνουν εξαιρετικό άρωμα λάιμ στο φαγητό. Μπορείτε να τα παραλείψετε, αν δεν έχετε πρόσβαση σε κάποιο ασιατικό κατάστημα και να χρησιμοποιήσετε ξύσμα λεμονιού στο τελείωμα του μαγειρέματος ή να χρησιμοποιήσετε και χυμό από λάιμ.

Τρίτη, 22 Ιανουαρίου 2019

ΠΕΝΕΣ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΜΠΡΟΚΟΛΟ ΓΚΡΑΤΙΝΕ













Αχ, αυτές οι μακαρονάδες! Θα με καταστρέψουν στο τέλος! Αστειεύομαι φυσικά, γιατί οι μακαρονάδες μπορεί να είναι και πολύ υγιεινά πιάτα, αναλόγως φυσικά, τι υλικά χρησιμοποιεί κανείς... Η μακαρονάδα που έφτιαξα σήμερα, θα μπορούσε να είναι πολύ ανθυγιεινή! Όμως, με ορισμένες έξυπνες επιλογές, την έκανα προσιτή και ελαφριά! Ένα ακόμα πλεονέκτημά της είναι ότι γίνεται πολύ γρήγορα και εύκολα, αποτελώντας έτσι, μια καλή επιλογή για όποιον θέλει να φτιάξει ένα φαγητό, αλλά δεν έχει στη διάθεσή του ατελείωτες ώρες. Εναλλακτικά, είναι και ένας τρόπος να αξιοποιήσετε τυχόν περισσευούμενο κοτόπουλο από κάποιο ψητό ή ήδη βρασμένο μπρόκολο, παραλείποντας μερικά βήματα! Πανεύκολο;

Υλικά:
  • 500 gr. φιλέτο κοτόπουλο σε μπουκιές
  • 200 gr. μπουκετάκια μπρόκολου
  • 250 gr. πένες ολικής άλεσης (ή ο,τι άλλο παρόμοιο ζυμαρικό προτιμώ)
  • 100 gr. γραβιέρα τριμμένη (ή παρμεζάνα)
  • 1 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
  • 1 κ.γ. πράσινη πάπρικα γλυκιά
  • 1 κ.σ. ξερό εστραγκόν
  • 1/2 φλ. λευκό κρασί
  • Χυμός 1 λεμονιού
  • 170 gr. κρέμα γάλακτος light (π.χ. 15% λιπαρά)
  • 2 φρέσκα κρεμμύδια σε διαγώνιες ροδέλες
  • 2 σκ. σκόρδο κομμένες στη μέση
  • Αλάτι
  • Πιπέρι λευκό
  • Ελαιόλαδο


Εκτέλεση:
  1. Σε αλατισμένο νερό βράζω το μπρόκολο, μέχρι να μαλακώσει, αλλά να κρατάει. Το αφαιρώ.
  2. Βράζω τις πένες στο ίδιο νερό 2' λιγότερο απ' όσο λένε οι οδηγίες του πακέτου και τις σουρώνω.
  3. Σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, ρίχνω το σκόρδο και το αφήνω να ροδοκοκκινίσει. Το αφαιρώ και το πετάω. Προσθέτω το κοτόπουλο, αλατοπιπερώνω και το σοτάρω μέχρι να ροδίσει καλά απ' όλες τις μεριές για 4'-5' περίπου. Προσθέτω το βρασμένο μπρόκολο, το τζίντζερ, την πάπρικα και το εστραγκόν, ανακατεύω καλά και σβήνω με το κρασί και το λεμόνι. Βράζω για 2' να εξατμιστεί το αλκοόλ. Αποσύρω από τη φωτιά και προσθέτω την κρέμα γάλακτος και τη μισή γραβιέρα. Ανακατεύω να ομογενοποιηθούν καλά.
  4. Ρίχνω το μείγμα σε ταψί ή pyrex, καλύπτω με την υπόλοιπη γραβιέρα, σκορπίζω επάνω τα φρέσκα κρεμμύδια και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C για 10', μέχρι να λιώσει το τυρί. Αφήνω να κρυώσει ελαφρώς, και σερβίρω με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Τετάρτη, 16 Ιανουαρίου 2019

ΠΕΝΕΣ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ ΜΕ «ΚΑΠΝΙΣΤΟ» ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ ΜΟΣΧΑΡΙ














Ποδαρικό σήμερα για τις συνταγές του 2019! Μετά από αρκετό διάστημα «διακοπών», σήμερα έφτιαξα κάτι καινούριο! Ένα κλασικό «comfort food», που προσφέρεται για Κυριακάτικο οικογενειακό γεύμα ή για τραπέζι με παρέα. Μακαρονάδα ολικής άλεσης με κοκκινιστό μοσχαράκι, αλλά με ένα εξαιρετικό twist! Το τελειώνω στο φούρνο προσθέτοντας μια κρέμα με μετσοβόνε, που του δίνει ένα απολαυστικό καπνιστό άρωμα! Παραδοσιακό και ταυτόχρονα δημιουργικό, πρωτότυπο, αλλά και πάρα πολύ εύκολο! Η λίστα με τα υλικά μπορεί να φαίνεται εκ πρώτης όψεως μεγάλη, αλλά αν δείτε προσεκτικά, δεν υπάρχει τίποτα περίεργο ή δυσεύρετο! Καλή επιτυχία!

Υλικά:
  • 500 gr. μοσχαρίσια σπάλα σε κύβους ~5x5 cm.
  • 250 gr. πένες ολικής άλεσης (ή άλλο ζυμαρικό της αρεσκείας μου)
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2-3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 μικρό καρότο σε ροδέλες
  • 1/2 χούφτα σέλινο ψιλοκομμένο
  • 1/2 κ.γ. μπαχάρι τριμμένο
  • 1 μικρό ξύλο κανέλας
  • 1 κ.σ. πάπρικα
  • 5 γαρίφαλα
  • 1/2 φλ. κόκκινο κρασί
  • 250 gr. ντομάτα τριμμένη
  • 1 κ.σ. γλυκιά σάλτσα σόγιας (ή μέλι ή πετιμέζι ή χαρουπόμελο)
  • 2 ξερά σύκα κομμένα σε λωρίδες
  • 1/2 χούφτα φρέσκος κόλιαντρος ψιλοκομμένος (ή μαϊντανός)
  • 170 ml. κρέμα γάλακτος (κατά προτίμηση light)
  • 100 gr. μετσοβόνε τριμμένο (ή κάποιο άλλο καπνιστό τυρί)
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο
  • Καπνιστή πάπρικα (για πασπάλισμα)


Εκτέλεση:
  1. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά σοτάρω το κρέας μέχρι να ροδίσει καλά απ' όλες τις μεριές και το αφαιρώ. Προσθέτω το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο, το σέλινο, την κανέλα και τα γαρίφαλα και σοτάρω μέχρι να γυαλίσουν τα κρεμμύδια και να μαλακώσουν καλά. Προσθέτω ξανά στην κατσαρόλα το κρέας, την πάπρικα και το μπαχάρι, ανακατεύω πολύ καλά και σβήνω με το κρασί. Βράζω για 2', να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτω τη ντομάτα και τη γλυκιά σάλτσα σόγιας. Προσθέτω νερό, αλατοπιπερώνω και βράζω για 50'. Έπειτα προσθέτω και τα σύκα και συνεχίζω το βράσιμο για ακόμα 10'. Τέλος, προσθέτω τον κόλιαντρο και ανακατεύω.
  2. Στο μεταξύ βράζω σε αλατισμένο νερό τα ζυμαρικά, 1'-2' απ' όσο γράφουν οι οδηγίες του πακέτου. Πρέπει να κρατάνε. Τα σουρώνω και φυλάω λίγο απ' το ζουμί τους. Τα προσθέτω στη σάλτσα και ανακατεύω να ενσωματωθούν καλά και να απορροφήσουν τη σάλτσα. Προσθέτω και νερό από το βράσιμο, μέχρι να γίνουν στο σημείο που θέλω. Φυσικά, καλό θα είναι να είναι al dente. Αδειάζω το φαγητό σε ταψί.
  3. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνω την κρέμα γάλακτος μαζί με το τυρί, μέχρι λιώσει εντελώς το τυρί και να πάρω μία λεία κρέμα. Περιχύνω με αυτή το φαγητό χωρίς να ανακατέψω, πασπαλίζω με επιπλέον καπνιστή πάπρικα και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C, για 10'. Αφήνω να σταθεί για 5' και σερβίρω.