Δευτέρα, 12 Νοεμβρίου 2018

ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ ΜΕ ΦΡΕΣΚΟ ΤΟΝΟ













Εντάξει! Παραδέχομαι ότι ίσως κάποιος με πει υπερβολικό... Έχω ήδη φτιάξει το αγαπημένο μου παστίτσιο με τέσσερις διαφορετικούς τρόπους σε αυτό το blog. Κι όμως, όπως φαίνεται δεν είναι αρκετοί! Εκτός από το κλασικό, αυτό με τα λουκάνικα και τα πράσα, αυτό με τον κιμά κοτόπουλου και το vegetarian παστίτσιο με τον αρακά, σήμερα έρχεται και η πέμπτη εκδοχή του, με ψάρι! Θα μου πείτε, πάει το ψάρι με το τυρί ή με τα αυγά; Η αλήθεια είναι ότι έχουν παρατηρηθεί αλλεργικές αντιδράσεις σε κάποιους ανθρώπους, αλλά αν δεν έχετε πρόβλημα, να είστε σίγουροι ότι αυτή η συγκεκριμένη εκδοχή του παστίτσιου είναι ένα αριστούργημα! Άλλωστε κι εγώ την ιδέα δεν την κατέβασα απ' το μυαλό μου! Το έφαγα σε εστιατόριο, και αποφάσισα να το αναπαράγω με το δικό μου τρόπο στο σπίτι. Γίνεται συγκεκριμένα με φιλέτο φρέσκου τόνου τον οποίο μπορείτε ευκολότατα να ψιλοκόψετε σαν κιμά, και ο οποίος γευστικά σχεδόν δεν ξεχωρίζει καθόλου από το κρέας. Αυτό οφείλεται αφενός στη γεύση του φρέσκου τόνου που δεν είναι καθόλου ίδια με αυτή του τόνου κονσέρβας, και αφετέρου στα υλικά και τα μπαχαρικά που χρησιμοποίησα στο μαγείρεμα. Το αποτέλεσμα δεν έχει ίχνος ψαρίλας, αλλά αντίθετα έχει μια βαθιά γεύση που θα τη ζήλευε οποιοδήποτε παραδοσιακό παστίτσιο! Μη διστάσετε να το δοκιμάσετε! Άλλωστε και η κουζίνα θέλει την τόλμη της!

Υλικά:
Για τον «κιμά»:
  • 500 gr. φιλέτο φρέσκο τόνου πολύ ψιλοκομμένο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 μικρά πράσα ψιλοκομμένα
  • 4 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 καρότο σε λεπτές ροδέλες
  • 1 ξυλαράκι κανέλα
  • 1/2 φλ. λευκό κρασί
  • 500 gr. ντομάτες τριμμένες
  • 1 κ.γ. κουρκουμάς
  • 1/2 κ.γ. γαρίφαλο τριμμένο
  • 1 κ.γ. μπαχάρι τριμμένο
  • 1,5 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1 χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Λίγη ζάχαρη
  • Ελαιόλαδο
Για τη μπεσαμέλ:
  • 1 lt. γάλα (κατά προτίμηση 2% λιπαρά)
  • 2 αβγά
  • 10 γεμάτες κ.σ. αλεύρι
  • 1 χούφτα παρμεζάνα τριμμένη
  • Πιπέρι άσπρο
  • Μοσχοκάρυδο
  • Αλάτι
  • Ελαιόλαδο
Για τα μακαρόνια:
  • 1 πακ. μακαρόνια νο.2
  • 150 gr. παρμεζάνα τριμμένη
  • Ελαιόλαδο
  • Πάπρικα (για πασπάλισμα)
  • 1 χούφτα τσένταρ τριμμένο (για πασπάλισμα)
  • Γαλέτα (για πασπάλισμα)
Εκτέλεση:
  1. Βράζω τα μακαρόνια 2' λιγότερο απ' όσο λένε οι οδηγίες στη συσκευασία, τους ρίχνω λίγο ελαιόλαδο και τα τυρώνω.
  2. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το κρεμμύδι, τα πράσα, το καρότο και το σκόρδο, μαζί με την κανέλα και μόλις γυαλίσουν και μαλακώσουν προσθέτω τον τόνο. Σοτάρω καλά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι όλος ο «κιμάς» να αλλάξει χρώμα και να έχει «σπάσει». Προσθέτω τον κουρκουμά, το γαρίφαλο, το μπαχάρι και την καπνιστή πάπρικα, ανακατεύω καλά να αρωματίσουν και να αναμειχθούν και σβήνω με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ (μετά από 2' περίπου) προσθέτω τη ντομάτα και τη δάφνη. Αλατοπιπερώνω, ρίχνω και μια πρέζα ζάχαρη, προσθέτω και λίγο νερό και βράζω μέχρι να γίνει ο «κιμάς» και να πιει τα υγρά της σάλτσα (περίπου 25'). 5' πριν σβήσω το μάτι προσθέτω το μαϊντανό.
  3. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο προσθέτω το αλεύρι και το καβουρδίζω με σύρμα για λίγο μέχρι να ξανθύνει. Προσθέτω το γάλα και ανακατεύω μέχρι να διαλυθεί καλά το αλεύρι. Προσθέτω και τα αβγά και ανακατεύω συνεχώς μέχρι να αρχίσει το μείγμα να πήζει. Τότε προσθέτω το τυρί και το μοσχοκάρυδο (όσο θέλω, αλλά όχι πάρα πολύ γιατί θα πικρίσει), αλατοπιπερώνω και ανακατεύω μέχρι να δέσει καλά.
  4. Σε ταψί βάζω εναλλάξ 4 στρώσεις από μακαρόνια, κιμά, μακαρόνια και μπεσαμέλ. Πασπαλίζω με πάπρικα, το τσένταρ και γαλέτα και ψήνω στο φούρνο στους 200°C για περίπου 45', ώστε να ψηθεί η μπεσαμέλ παίρνοντας χρώμα (ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το φούρνο, το ταψί και το πάχος της μπεσαμέλ. Μετά τα 45' ελέγχω αν χρειάζεται επιπλέον ψήσιμο). Σερβίρω αφού κρυώσει.

Παρασκευή, 9 Νοεμβρίου 2018

ΛΑΖΑΝΙΑ ΜΕ «ΚΙΜΑ» ΑΠΟ ΦΑΚΕΣ ΚΑΙ ΚΟΚΚΙΝΑ ΦΑΣΟΛΙΑ













Τα λαζάνια, αυτά τα φαρδιά ζυμαρικά που δε χρειάζονται βράσιμο, είναι μια αγαπημένη επιλογή, γιατί με αυτά μπορούμε να φτιάξουμε πραγματικά λαχταριστές συνταγές με διάφορες σάλτσες και κρέατα σε πολλούς συνδυασμούς. Τι θα λέγατε σήμερα να τα συνδυάσουμε με όσπρια; Ακολουθώντας σαν μπούσουλα την συνταγή για λαζάνια με κιμά που είχα φτιάξει παλιότερα, αντικατέστησα το κρέας με έναν ιδιότυπο «κιμά» από κόκκινα φασόλια και φακές με έντονο άρωμα κύμινου! Θυμίζει και λίγο παστίτσιο και λίγο σουτζουκάκια από πλευράς γεύσης, αλλά προορίζεται για χορτοφάγους! Είναι πάντως απολαυστικό! Και επειδή ίσως κόκκινα φασόλια να μην έχετε πρόχειρα, μπορείτε να βάλετε χάντρες ή και απλά άσπρα φασόλια! Μια χαρά θα κάνουν τη δουλειά τους και αυτά!

Υλικά:
  • 250 gr. λαζάνια
  • 200 gr. φακές
  • 150 gr. κόκκινα φασόλια μουλιασμένα για 8 ώρες
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 3-4 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 κομμάτι τζίντζερ τριμμένο (~3 cm.)
  • 1 καρότο τριμμένο
  • 1 κ.σ. κύμινο
  • 1 κ.σ. καπνιστή πάπρικα
  • 500 gr. ντομάτα τριμμένη
  • 1 χούφτα κόλιαντρος ψιλοκομμένος (ή μαϊντανός)
  • 100 gr. πεκορίνο τριμμένο (ή γραβιέρα/κεφαλοτύρι/παρμεζάνα)
  • 100 gr. τσένταρ τριμμένο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Λίγη ζάχαρη
  • Ελαιόλαδο


Εκτέλεση:
  1. Βράζω τα όσπρια χωριστά όσο χρειάζεται για να μαλακώσουν, αλλά να κρατάνε λίγο. Δεν αλατίζω καθόλου. Τα σουρώνω και τα φυλάω.
  2. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ και το καρότο, μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι και να μαλακώσει καλά. Προσθέτω τα βρασμένα όσπρια, το κύμινο και την πάπρικα και τα ανακατεύω καλά, να αναμειχθούν και να αρωματίσουν. Προσθέτω τη ντομάτα με μια πρέζα ζάχαρη, αλατοπιπερώνω και βράζω για 25'. Φροντίζω η σάλτσα να μην είναι πολύ πηχτή στο τέλος του μαγειρέματος, γιατί τα υγρά χρειάζονται για το ψήσιμο των λαζανιών. Προσθέτω τον κόλιαντρο και ανακατεύω. Έπειτα, με ένα pimer ή ένα σύρμα, πολτοποιώ το μείγμα, ώστε να πάρω κάτι σαν κιμά. Φροντίζω όμως να μην το λιώσω τελείως, αλλά να έχει και ακανόνιστα κομμάτια μέσα, ώστε να έχει την αίσθηση του κιμά. 
  3. Σε ταψί για το φούρνο, τοποθετώ σε στρώσεις «κιμά»-λαζάνια-«κιμά»-τυρί-λαζάνια-«κιμά»-τυρί φροντίζοντας ο «κιμάς» να καλύπτει πλήρως τα λαζάνια. Ψήνω στο φούρνο στους 200°C για 20' περίπου, μέχρι να λιώσει το τυρί και ψηθούν τα λαζάνια. Σερβίρω αφού το αφήσω να κρυώσει σχετικά.

Δευτέρα, 5 Νοεμβρίου 2018

ΨΑΡΙ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΚΑΙ ΣΑΛΑΤΑ ΡΟΒΙΤΣΑ ΜΕ ΑΓΡΙΟ ΡΥΖΙ













Όποιος παρακολουθεί συστηματικά το blog μου, σίγουρα γνωρίζει ότι είμαι θιασώτης της υγιεινής διατροφής. Επιπλέον, χωρίς να είμαι ο ίδιος vegetarian, φροντίζω να μαγειρεύω πολύ συχνά χορτοφαγικές συνταγές, που προσφέρονται για αποκλειστικά χορτοφαγική διατροφή, όντας από μόνες τους πλήρη γεύματα. Σήμερα κάνω και ένα βήμα ακόμα. Συνδυάζω μια υπερπλήρη χορτοφαγική σαλάτα με ροβίτσα, άγριο ρύζι και ξηρούς καρπούς, με φιλέτο ψαριού με σάλτσα πορτοκαλιού! Για όσους τυχόν δε γνωρίζουν, η ροβίτσα είναι τα λεγόμενα πράσινα ψιλοφάσουλα. Θα τη βρείτε σε ενημερωμένα παντοπωλεία, αλλά και καταστήματα με ασιατικά προϊόντα, αφού καταναλώνεται πολύ από τους λαούς της νοτιοανατολικής Ασίας και της Ινδίας. Παράγεται όμως και στην Ελλάδα, και στην Καλαμάτα, γίνονται μια υπέροχη σούπα, την οποία μπορείτε να δείτε εδώ. Το συγκεκριμένο πιάτο, λοιπόν, είναι ολοκληρωμένο γεύμα από μόνο του. Δε χρειάζεται κανένα απολύτως επιπλέον συνοδευτικό! Επίσης, η συνοδευτική σαλάτα μπορεί προφανώς να καταναλωθεί μόνη της ως έχει! Όπως και το ψάρι! Μπορείτε να το φάτε με κάποιο άλλο συνοδευτικό που σας αρέσει ή με μία άλλη σαλάτα. Δηλαδή, σας έχω δύο συνταγές σε μία σήμερα, οι οποίες συνδυασμένες, αποτελούν μια δική μου ολοκληρωμένη γευστική πρόταση! Δεν έχετε παράπονο, έτσι;

Υλικά (για 4 άτομα):
Για το ψάρι:
  • 4 ατομικά φιλέτα ψαριού ή φέτες της αρεσκείας σας (~250 γρ. η μία)
  • Χυμός 1 πορτοκαλιού
  • 2 πορτοκάλια καλά ξεφλουδισμένα και κομμένα σε ροδέλες
  • 1,5 κ.σ. μαραθόσπορος
  • 1 κ.σ. γλυκάνισος
  • Αλάτι
  • Λευκό πιπέρι
  • Ελαιόλαδο
Για τη σαλάτα:
  • 120 gr. ροβίτσα
  • 60 gr. ρύζι ανάμεικτο με αγριόρυζο
  • 2 αποξηραμένα σύκα κομμένα σε λωρίδες
  • 2 λιαστές ντομάτες κομμένες σε λωρίδες
  • 1 κ.σ. λιναρόσπορος μουλιασμένος αποβραδίς σε λίγο νερό
  • 1,5 κ.σ. κάπαρη
  • 2 κ.σ. αμύγδαλο φιλέ
  • 1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Μηλόξιδο
  • Ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
  • Για το ψάρι: Τοποθετώ σε ταψί τα φιλέτα του ψαριού, τα πασπαλίζω με τα μπαχαρικά, αλατοπιπερώνω και περιχύνω με λίγο ελαιόλαδο και το χυμό του πορτοκαλιού. Μοιράζω επάνω τους τις ροδέλες του πορτοκαλιού και ψήνω στο φούρνο για 15'-20' στους 200°C. (Το χρόνο αυτόν, τον ρυθμίζω ανάλογα με το είδος του ψαριού και το πάχος του φιλέτου.)
  • Για τη σαλάτα:
  1. Βράζω τη ροβίτσα για περίπου 20' ή μέχρι να μαλακώσει, αλλά όχι να λιώσει. Πρέπει να κρατάει ελαφρώς και να μη διαλύεται.
  2. Βράζω το ρύζι σε αλατισμένο νερό με τη γνωστή αναλογία 1:2.
  3. Αναμειγνύω τη ροβίτσα με το ρύζι και όλα τα υπόλοιπα υλικά, προσθέτοντας αλατοπίπερο, μηλόξιδο και ελαιόλαδο κατά το γούστο μου.
  • Σερβίρω τη σαλάτα, τοποθετώντας επάνω σε κάθε πιάτο από ένα φιλέτο ψαριού και περιχύνω το σύνολο με τη σάλτσα από το ταψί του ψησίματος.

Πέμπτη, 1 Νοεμβρίου 2018

ΚΑΡΔΙΕΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΤΗΓΑΝΙΑ ΜΕ ΡΑΣ ΕΛ ΧΑΝΟΥΤ












Σε ποιον αρέσουν τα συκωτάκια από το κοτόπουλο; Ίσως θα 'πρεπε να ρωτήσω σε ποιον ΔΕΝ αρέσουν! Πρόκειται για έναν εξαιρετικό μεζέ, ο οποίος μάλιστα πωλείται και σε πάρα πολύ χαμηλή τιμή! Όταν αγοράζουμε συκωτάκια από το χασάπη μας, αυτά πάνε «πακέτο» με τις καρδιές τους. Όμως οι καρδιές είναι λίγο πιο σκληρές και δεν αρέσουν σε όλους. Σήμερα, αποφάσισα να εξαλείψω αυτό το πρόβλημα, μαγειρεύοντας χωριστά τις καρδιές από τα συκωτάκια, έτσι ώστε να μείνουν όλοι ευχαριστημένοι! Τη συνταγή μου για τα συκωτάκια θα τη δείτε προσεχώς. Τις καρδιές θα σας τις δείξω σήμερα! Τις έφτιαξα, λοιπόν, κρασάτη τηγανιά, αρωματισμένη με μαραθόσπορο και ρας ελ χανούτ*, προσθέτοντας στο τέλος γιαούρτι, για να δέσει η σάλτσα και να γίνει κρεμώδης και απολαυστική! Η συνταγή είναι πανεύκολη και θα αλλάξει τον τρόπο που αντιμετωπίζετε αυτό το εν πολλοίς παρεξηγημένο παραπροϊόν!

Υλικά:
  • 250 gr. καρδιές από κοτόπουλο καλά καθαρισμένες και πλυμένες
  • 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2-3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 κ.σ. μαραθόσπορος
  • 1 κ.σ. ρας ελ χανούτ
  • 1/2 κ.γ. πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)
  • 1 φλ. λευκό κρασί
  • 2 κ.σ. γιαούρτι (προτιμότερο με 2% λιπαρά)
  • Αλάτι
  • Ελαιόλαδο
  • 2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα


Εκτέλεση:
Σε φαρδύ τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν. Προσθέτω τις καρδιές και το μαραθόσπορο και συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι να ροδίσουν και αυτές. Προσθέτω το ρας ελ χανούτ και το πιπέρι καγιέν (αν το χρησιμοποιήσω), ανακατεύω και σβήνω με το κρασί. Βράζω για 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτω περίπου 1 φλ. νερό, αλατίζω και βράζω σε μέτρια φωτιά για 15' περίπου ή μέχρι να γίνουν οι καρδιές. Ενδιάμεσα, αν χρειαστεί, προσθέτω λίγο νερό. Στο τέλος του μαγειρέματος πρέπει να υπάρχει σάλτσα στο τηγάνι. Προσθέτω εκτός φωτιάς το γιαούρτι και το φρέσκο κρεμμύδι, ανακατεύω να ομογενοποιηθούν καλά και σερβίρω με συνοδευτικό ρύζι.

*Το ρας ελ χανούτ, για όσους δε γνωρίζουν, είναι ένα μείγμα μπαχαρικών από το Μαρόκο, που θα το βρείτε σχετικά εύκολα σε όλα τα καταστήματα με μπαχαρικά. Είναι ουσιώδες για τη συγκεκριμένη συνταγή. Παρόλα αυτά, αν δεν το βρείτε, χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε άλλο μείγμα μπαχαρικών για κρέας ή κοτόπουλο σας αρέσει. Θα έχετε λίγο διαφορετικό γευστικό αποτέλεσμα, αλλά αναμφίβολα νοστιμότατο! 

Τετάρτη, 17 Οκτωβρίου 2018

ΠΑΕΓΙΑ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΣΟΥΤΖΟΥΚΙ




















Η Βαλενθιάνικη παέγια θεωρείται από πολλούς το εθνικό φαγητό της Ισπανίας, αν και οι ίδιοι οι Ισπανοί δεν το βλέπουν έτσι. Όπως και να 'χει, είναι ένα εξαιρετικό παραδοσιακό φαγητό, το οποίο έχω ήδη φτιάξει στη θαλασσινή εκδοχή του. Σήμερα, έφτιαξα μία κρεάτινη εκδοχή, η οποία βέβαια αποτελεί ιεροσυλία για τους Ισπανούς, αφού περιέχει σουτζούκι, υλικό το οποίο ούτε κατά διάνοια συμπεριλαμβάνεται στα παραδοσιακά υλικά της παέγια! Ποτέ δεν είπα όμως ότι φτιάχνω παραδοσιακή παέγια. Απλώς μια πολύ νόστιμη δική μου εκδοχή! Είμαι σίγουρος ότι όσοι και όσες τη δοκιμάσετε, θα συμφωνήσετε μαζί μου!

Υλικά:
  • 1 μεγάλο μπούτι κοτόπουλο σε παϊδάκια
  • 150 gr. σουτζούκι σε μεγάλα μπαστούνια
  • 1,5 φλ. ρύζι bomba (ή καρολίνα)
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 5-6 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 πράσινη πιπεριά σε μεγάλα καρέ
  • 150 gr. ντομάτα τριμμένη
  • 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
  • 1 καλή πρέζα σαφράν
  • 1 κ.γ. κουρκουμάς
  • 3 πιπεριές Φλωρίνης ψημένες και κομμένες σε μακρόστενες λωρίδες
  • 5 σκ. σκόρδο ολόκληρες
  • 5 ντοματίνια κομμένα στη μέση
  • 1/2 χούφτα κόλιαντρος ψιλοκομμένος
  • Αλάτι
  • Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Σε φαρδύ τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρω το κοτόπουλο μέχρι ροδίσει καλά απ' όλες τις μεριές και το αφαιρώ. Προσθέτω το σουτζούκι και το σοτάρω μέχρι να ζεσταθεί και να πάρει και αυτό λίγο χρώμα. Το αφαιρώ. Προσθέτω το κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τις πιπεριές και σοτάρω μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν. Προσθέτω το ρύζι. Ανακατεύω να λαδωθεί καλά και προσθέτω το κοτόπουλο, το σουτζούκι, την πάπρικα και τον κουρκουμά. Ανακατεύω και προσθέτω τη ντομάτα. Προσθέτω το σαφράν και περίπου 5 φλ. νερό (καλύτερα προσθέστε λιγότερο και προσθέστε σταδιακά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αν κρίνετε ότι χρειάζεται). Αλατίζω προσεκτικά (γιατί το σουτζούκι θα βγάλει αλάτι) και βράζω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να απορροφήσει το φαγητό τα υγρά του και να βράσει το ρύζι και το κοτόπουλο. Στη μέση του μαγειρέματος προσθέτω τις πιπεριές Φλωρίνης και λίγο πριν το τέλος (γύρω στα 5') τα ντοματίνια. Μόλις γίνει το φαγητό, σκορπίζω επάνω τον κόλιαντρο (ή τον μαϊντανό) και σερβίρω ζεστό.
  • Προσοχή! Όσο βράζει το ρύζι δεν ανακατεύω για να μη σπάσουν οι κόκκοι του και χυλώσει υπερβολικά! Σείω απλώς το τηγάνι. Η παέγια είναι έτοιμη όταν αρχίσει το ρύζι να "πιάνει" στον πάτο του τηγανιού, δηλαδή είναι στεγνή.

Παρασκευή, 28 Σεπτεμβρίου 2018

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ TIKKA MASALA (चिकन टिक्का मसाला)














Ινδικής κουζίνας συνέχεια... ή μήπως όχι; Γεγονός είναι ότι το κοτόπουλο tikka masala είναι το πιο δημοφιλές πιάτο της Βρετανίας! Μάλιστα, η προέλευσή του φαίνεται να είναι η Σκωτία! Θρυλείται ότι κάποιος πελάτης ενός εστιατορίου βρήκε το κοτόπουλο tikka που του σέρβιρε ο Πακιστανός σεφ, στεγνό, και καθώς είχε ευαίσθητο στομάχι, ζήτησε κάποια σάλτσα. Ο σεφ αυτοσχεδίασε επί τόπου μια κρεμώδη σάλτσα με βάση μια ντοματόσουπα που είχε έτοιμη και ιδού! Βεβαίως υπάρχουν και άλλες εκδοχές. Πολλοί λένε ότι είναι εφεύρεση μεταναστών σεφ στη Βρετανία από το Μπαγκλαντές τη δεκαετία του 1960. Υπάρχει όμως και κάποια ιστορική μαρτυρία, η οποία υποστηρίζει ότι πρόκειται για 100% αυθεντικό ινδικό φαγητό, με προέλευση το Πουντζάμπ. Όπως και να 'χει, πρόκειται για πραγματικά πεντανόστιμη συνταγή, η οποία μάλιστα φτιάχνεται με πάρα πολλές παραλλαγές! Δεν υπάρχει δηλαδή μία αποκλειστική συνταγή-πρότυπο. Απλώς υπάρχουν τρία βασικά βήματα. Μαρινάρισμα του κοτόπουλου με γιαούρτι και μπαχαρικά, ψήσιμο στο φούρνο και τελείωμα σε κατσαρόλα με μία σάλτσα που περιέχει ντομάτα. Από 'κεί και πέρα, κάνετε ό,τι σας κατέβει! Το σίγουρο είναι ότι θα το απολαύσετε!

Υλικά:
Για το κοτόπουλο tikka:
  • 1 kg. φιλέτο κοτόπουλο σε μεγάλες μπουκιές
  • 2 κ.σ. γκαράμ μασάλα
  • 1/2 φλ. γιαούρτι
  • 1 κ.σ. σκόρδο πολτοποιημένο
  • 1 κ.σ. τζίντζερ πολτοποιημένο
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
Για τη σάλτσα:
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 ξύλο κανέλας
  • 1 μέτρια ντομάτα χοντροκομμένη
  • 3 κ.σ. πάπρικα
  • 1 κ.σ. γκαράμ μασάλα
  • 200 ml. κρέμα γάλακτος (προτιμότερο με λίγα λιπαρά)
  • Αλάτι
  • Ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. βούτυρο

Εκτέλεση:
  1. Μαρινάρω το κοτόπουλο με τα υλικά της μαρινάδας για 30'.
  2. Ψήνω το κοτόπουλο σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 12'. Θα έχει μισογίνει.
  3. Σε κατσαρόλα ή wok με λίγο ελαιόλαδο και το βούτυρο σοτάρω το κρεμμύδι και την κανέλα σε μέτρια φωτιά, μέχρι το κρεμμύδι να αρχίσει να καραμελώνει. Προσθέτω τη ντομάτα, την πάπρικα και το γκαράμ μασάλα και συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι η ντομάτα να πιει τα υγρά της και να αναμειχθεί καλά με τα μπαχαρικά. Προσθέτω 1 ποτήρι νερό και βράζω για 12'. Έπειτα προσθέτω το μισοψημένο κοτόπουλο μαζί με τη μαρινάδα του και την κρέμα γάλακτος, αλατίζω και βράζω σε μέτρια φωτιά για ακόμα 12'. Αν χρειαστεί προσθέτω λίγο νερό.
  4. Σερβίρω με ρύζι ατμού ή πίτες για σουβλάκια. Αν βρω ινδικά naan σε κάποιο μεγάλο supermarket ακόμα καλύτερα!
  • Το γκαράμ μασάλα είναι το πλέον γνωστό ινδικό μείγμα μπαχαρικών και θα το βρείτε σε καταστήματα μπαχαρικών.

Κυριακή, 23 Σεπτεμβρίου 2018

ΑΡΝΙ KORMA (मेमने कोरमा)














Η Ινδία είναι μια χώρα της οποία θέλω διακαώς να επισκεφτώ! Οι λόγοι είναι αρκετοί, αλλά ένας από αυτούς είναι σίγουρα και η κουζίνα της, στην οποία έχω μεγάλη αδυναμία! Γι' αυτό και μαγειρεύω τακτικά ινδικά πιάτα στο σπίτι, προσπαθώντας να τα κάνω όσο το δυνατόν πιο αυθεντικά. Σήμερα επέλεξα μια συνταγή από το Ρατζαστάν, το οποίο είναι μια επαρχία στη βορειοδυτική Ινδία στα σύνορα με το Πακιστάν. Στο Ρατζαστάν δεν είναι χορτοφάγοι, όπως σε πολλές άλλες επαρχίες της Ινδίας, επομένως είναι πολύ διαδεδομένη η κατανάλωση κοτόπουλου, αρνιού και κυνηγιού. Εγώ διάλεξα αρνί το οποίο έκανα korma, δηλαδή μαγειρευτό σε γιαούρτι και (φυσικά) άφθονα μπαχαρικά. Επίσης, το διασκέδασα, γιατί η συνταγή απαιτούσε διάφορα ασυνήθιστα πράγματα με κυριότερο απ' όλα την παρασκευή μιας πάστας από σπόρους παπαρούνας η οποία προκάλεσε πολλά σχόλια στην παρέα, για τις γνωστές ιδιότητες του συγκεκριμένου φυτού! Εν πάσει περιπτώσει, σας εγγυώμαι ότι εφόσον τη δοκιμάσετε, θα ικανοποιηθείτε απόλυτα, όπως εγώ!

Υλικά:
  • 1 kg. αρνίσια παϊδάκια από το χεράκι του αρνιού
  • 8 κ.σ. παπαρουνόσπορος
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 4 σπόροι καρδάμωμο
  • 8 γαρίφαλα
  • 1 ξύλο κανέλας ~3 cm.
  • 2 κ.σ. τζίντζερ πολτοποιημένο
  • 2 κ.σ. σκόρδο πολτοποιημένο
  • 50 gr. πάστα καυτερής πιπεριάς
  • 2 κ.σ. κόλιαντρος σε σκόνη
  • 1 κ.γ. κουρκουμάς
  • Αλάτι
  • Ελαιόλαδο
  • 1/2 χούφτα κόλιαντρος ψιλοκομμένος (ή μαϊντανός)
  • Αμύγδαλα φιλέ (για το σερβίρισμα) 
Για τη μαρινάδα:
  • 50 gr. πάστα καυτερής πιπεριάς
  • 2 φλ. γιαούρτι

Εκτέλεση:
  1. Μαρινάρω το κρέας με τα υλικά της μαρινάδας του για περίπου 30'.
  2. Βράζω τον παπαρουνόσπορο για 12'. Τον σουρώνω και τον πολτοποιώ, προσθέτοντας λίγες κουταλιές νερό, μέχρι να πάρω μια ομοιογενή πάστα.
  3. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το κρεμμύδι τη δάφνη, το καρδάμωμο, τα γαρίφαλα και την κανέλα, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρεμμύδι. Προσθέτω το τζίντζερ, το σκόρδο, την πάστα πιπεριάς, τη σκόνη κόλιαντρου, τον κουρκουμά και την πάστα του παπαρουνόσπορου, μαζί με 4-5 κ.σ. νερό και σοτάρω μέχρι να απορροφήσει το μείγμα όλα τα υγρά του, να ομογενοποιηθεί και να αρωματίσει. Έπειτα προσθέτω τα παϊδάκια όπως είναι με τη μαρινάδα τους, αλατίζω και βράζω σε μέτρια φωτιά για 30' περίπου, μέχρι να γίνουν τα παϊδάκια.
  4. Προσθέτω το φρέσκο κόλιαντρο και ανακατεύω. Αφήνω το φαγητό να ξεκουραστεί για 5'-10' και σερβίρω πασπαλίζοντας με το φιλέ αμυγδάλου. Συνοδεύω με πίτες, ινδικό ψωμί naan ή ρύζι basmati.
  • Πάστα καυτερής πιπεριάς θα βρείτε σε καταστήματα μπαχαρικών ή ενημερωμένα μπακάλικα ή μεγάλα supermarket. Ανάλογα το πόσο καυτερό θέλετε το φαγητό ρυθμίστε εσείς την ποσότητα. Επίσης, όλες οι πάστες δεν είναι το ίδιο καυτερές. Εγώ χρησιμοποίησα κορεάτικο gochujang που βρήκα σε ασιατικό supermarket.

Τετάρτη, 19 Σεπτεμβρίου 2018

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ KUNG PAO (宫保鸡丁)














Ποιος είναι για μια βόλτα στην Κίνα; Συγκεκριμένα στην επαρχία Σετσουάν, απ' όπου προέρχεται το κοτόπουλο kung pao που έφτιαξα σήμερα! Πρόκειται για πολύ διαδεδομένη συνταγή στο Δυτικό κόσμο, παρόλο που έχει χάσει κάτι απ' την αυθεντικότητα που έχει στην Κίνα. Ουσιαστικά και η δική μου εκδοχή είναι ελαφρώς μπασταρδεμένη λόγω έλλειψης κάποιων αυθεντικών υλικών, αλλά δεν παύει να είναι εξαιρετικά νόστιμη. Η ονομασία της πιθανολογείται ότι προέρχεται από τον τίτλο που κατείχε ένας κυβερνήτης της επαρχίας Σετσουάν κατά τον 19ο αιώνα, ονόματι Ντινγκ Μπαοτσέν. Ο τίτλος του ήταν «Gongbao» (=Προστάτης του Παλατιού) και εκ της παραφθοράς, προέκυψε το «kung pao». Το πιάτο είναι χαρακτηριστικά πολύ καυτερό! Εγώ έβαλα τις μισές πιπεριές τσίλι που απαιτούσε η συνταγή που χρησιμοποίησα ως πηγή, και πάλι βγήκε αρκετά καυτερή. Επομένως εσείς προσαρμόστε την ποσότητά τους στα δικά σας γούστα! Επίσης, μπορείτε να προσθέσετε και διάφορα λαχανικά. Φιστίκια μην ξεχάσετε! Είναι απαραίτητα! Για πάμε να δούμε πώς γίνεται...

Υλικά:
  • 500 gr. φιλέτο κοτόπουλο σε μπουκιές
  • 1 κομμάτι τζίντζερ ~2 cm. σε λεπτές φέτες
  • 3 κόκκινες πιπεριές τσίλι κομμένες στη μέση
  • 2 σκ. σκόρδο σε φετάκια
  • 3 κ.σ. σούπας φιστίκια
  • 1 φρέσκο κρεμμύδι σε λεπτές διαγώνιες ροδέλες
  • Ηλιέλαιο
Για τη μαρινάδα:
  • 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας
  • 1 κ.σ. ρυζόξιδο
  • 1 κ.σ. κορν-φλάουρ
  • 1 κ.γ. ηλιέλαιο
Για τη σάλτσα kung pao:
  • 1,5 κ.σ. σάλτσα σόγιας
  • 1 κ.γ. γλυκιά σάλτσα σόγιας
  • 1 κ.γ. κορν-φλάουρ
  • 1 κ.γ. ξίδι μπαλσάμικο
  • 4-5 κ.σ. νερό

Εκτέλεση:
  1. Μαρινάρω το κοτόπουλο για 30' με τα υλικά της μαρινάδας.
  2. Αναμειγνύω καλά όλα τα υλικά της σάλτσας.
  3. Σε wok ή φαρδύ αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ηλιέλαιο, σε δυνατή φωτιά σοτάρω το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει απ' όλες τις μεριές. Προσθέτω το τζίντζερ, τις πιπεριές, το σκόρδο και τα φιστίκια και συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι να γίνει το κοτόπουλο κατά 80%. Έπειτα προσθέτω τη σάλτσα και βράζω μέχρι να δέσει. Προσθέτω το φρέσκο κρεμμύδι, ανακατεύω και σερβίρω συνοδεύοντας με ρύζι ατμού.
  • Γλυκιά σάλτσα σόγιας θα βρείτε σε ασιατικό supermarket. Αν δε βρείτε, προσθέστε 1 κ.γ. μαύρη ζάχαρη.

Κυριακή, 16 Σεπτεμβρίου 2018

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΙΝΟΑ, ΑΡΑΚΑ ΚΑΙ ΑΒΟΚΑΝΤΟ














Κινόα: ένας σπόρος που τα τελευταία χρόνια έχει μπει δυναμικά στο διατροφικό μας λεξιλόγιο, καθώς αποτελεί μια υπερτροφή, με πολύ μεγάλη διατροφική αξία. Βέβαια, αν ζούσαμε στη Λατινική Αμερική δε θα μας ήταν καθόλου άγνωστος, καθώς τον καλλιεργούσαν οι αρχαίοι Ίνκας από το 5000 π.χ.! Όπως και να 'χει, εγώ είμαι ο τελευταίος που θα καταναλώσει ένα προϊόν επειδή ξαφνικά είναι της μόδας. Όμως στην περίπτωση του κινόα (ή «της» όπως αποκαλείται συχνά, αν και ως ξενόφερτη λέξη, δεν πρόκειται για θηλυκό), η δοκιμή με έπεισε ότι αξίζει τον κόπο και με το παραπάνω, αφού είναι πεντανόστιμο! Η δε σαλάτα που έφτιαξα, αποτελεί πλήρες χορτοφαγικό γεύμα, αφού είναι γεμάτη φυτικές ίνες, ωφέλιμα λιπαρά, φυτικές πρωτεΐνες, αντιοξειδωτικά, βιταμίνες κλπ.! Επίσης, μπορείτε να φτιάξετε αρκετή ποσότητα και να τη φυλάξετε στο ψυγείο, για να συνοδεύετε το κρέας ή το ψάρι σας, αντί για ρύζι, πατάτες ή ψωμί. Θα έχετε κερδίσει πολλά περισσότερα!

Υλικά:
  • 1,5 φλ. κινόα
  • 250 gr. αρακάς
  • 1 ώριμο αβοκάντο σε καρέ
  • 1 πράσινη πιπεριά σε καρέ
  • 2 χούφτες αγγούρι σε καρέ
  • 2 φρέσκα κρεμμύδια σε ψιλές ροδέλες
  • 1/2 κόλιαντρος ψιλοκομμένο (ή μαϊντανό)
  • 1/2 άνηθος ψιλοκομμένος
  • Αλάτι
Για τη vinaigrette:
  • Χυμός από 1,5 λάιμ
  • Ελαιόλαδο (αναλογία 2,5 προς 1 με το λάιμ)
  • 1,5 κ.σ. μουστάρδα
  • 1 κ.γ. μέλι
  • 1 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη

Εκτέλεση:
  1. Βάζω σε κατσαρόλα 2,25 φλ. νερό να πάρει βράση. Ρίχνω το κινόα, αλατίζω και βράζω σε πολύ χαμηλή φωτιά με κλειστό το καπάκι, μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά (περίπου 15').
  2. Βράζω τον αρακά για 12' περίπου σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει.
  3. Αναμειγνύω καλά όλα τα υλικά της vinaigrette μέχρι να πάρω μια κρέμα.
  4. Αναμειγνύω καλά το κινόα και τον αρακά με όλα τα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας και περιχύνω με τη vinaigrette. Κάνω ένα τελευταίο ανακάτεμα και σερβίρω. Διορθώνω το αλάτι, αν χρειάζεται.

Τετάρτη, 12 Σεπτεμβρίου 2018

ΓΛΥΚΟΠΑΤΑΤΕΣ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ VINAIGRETTE ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ, ΦΕΤΑ ΚΑΙ ΠΡΑΣΙΝΕΣ ΕΛΙΕΣ

















Τελικά το πιο εύκολο συνοδευτικό για ένα ψητό, είτε κρέας είτε ψάρι, είναι η πατάτες. Είτε ψητές είτε τηγανιτές, πουρές ή τσιπς για τη βραδινή ταινία, υπάρχουν ελάχιστοι που θα πουν όχι στις πατάτες! Ειδικά τα μικρά παιδιά... Φυσικά, η διατροφική αξία της βραστής πατάτας δεν έχει καμιά σχέση με το συσκευασμένο πατατάκι... Εγώ πάντως προσπαθώ να τρώω υγιεινά και νόστιμα και γι' αυτό, με το ψαράκι που έψησα σήμερα, έφτιαξα και τούτη την πατατοσαλάτα η οποία όμως έχει ένα twist! Αποτελείται αποκλειστικά από κόκκινες γλυκοπατάτες! Μια γρήγορη ματιά στο Internet και θα βρείτε δεκάδες έγκριτα άρθρα, τα οποία εκθειάζουν τη θρεπτική αξία της γλυκοπατάτας σε σχέση με την κανονική και συστήνουν τη συχνή κατανάλωσή της. Αυτό που δε λένε όμως τα άρθρα είναι πως οι γλυκοπατάτες είναι ασύγκριτα νοστιμότερες! Η συγκεκριμένη σαλάτα δε, αποτελεί πλήρες γεύμα μαζί με τη φέτα και τις ελιές που περιέχει, ιδανική και για τους vegetarian φίλους και φίλες! Αυτή τη φορά δε θα σας δώσω αναλογίες... Είναι περιττό! Μόνο τα υλικά! Εσείς αναλαμβάνετε τα υπόλοιπα! Καλή απόλαυση!

Υλικά:
  • Κόκκινες γλυκοπατάτες (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όμως και άλλο είδος)
  • Φέτα θρυμματισμένη
  • Ελιές πράσινες γεμιστές σε φετάκια
  • Φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • Μπούκοβο γλυκό
Για τη vinaigrette:
  • Ελαιόλαδο
  • Χυμός πορτοκάλι και ξίδι μπαλσάμικο (αναλογία 1 προς 3 με το ελαιόλαδο)
  • Μουστάρδα
  • Μέλι (σε ίσα μέρη με τη μουστάρδα)
  • Καπνιστή πάπρικα

Εκτέλεση:
  1. Ψήνω τις γλυκοπατάτες στο φούρνο στους 180°C ολόκληρες με τη φλούδα μέχρι να μαλακώσουν (ανάλογα με το μέγεθος χρειάζονται από 45' έως 1 ώρα περίπου). Τις ξεφλουδίζω και τις κόβω σε μεγάλους κύβους.
  2. Αναμειγνύω καλά όλα τα υλικά της vinaigrette και τη χτυπάω μέχρι να γίνει σαν αραιή κρέμα. Μπορώ να φτιάξω μεγαλύτερη ποσότητα απ' όσο χρειάζομαι και να τη φυλάξω στο ψυγείο για χρήση σε πράσινη σαλάτα ή ψητές μπριζόλες!
  3. Αναμειγνύω όλα τα υλικά σε μια σαλατιέρα, προσθέτω vinaigrette και απολαμβάνω! (Αλάτι δε χρειάζεται να προσθέσω καν...)