QUESADILLAS ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Κλασικό Μεξικάνικο φαγητό έχει σήμερα το μενού! Quesadillas! Για όσους δε γνωρίζουν, η «κεσαντίγιες» είναι ένα πιάτο που αποτελείται από τορτίγιες γεμιστές οπωσδήποτε με τυρί και διάφορα άλλα υλικά, ανάλογα με τα γούστα του καθενός, όπως κρέας, μανιτάρια, φασόλια κλπ. Έπειτα οι τορτίγιες ψήνονται σε πλάκα μέχρι να γίνουν τραγανές και να λιώσει το τυρί στο εσωτερικό τους. Οι δικές μου τορτίγιες είναι γεμιστές με μανιτάρια και τις έψησα στο φούρνο που έκανε την ίδια δουλειά με την πλάκα. Αποτελούν εξαιρετικό ορεκτικό, αλλά και πλήρες χορτοφαγικό γεύμα! Φυσικά συνοδεύονται από την απαραίτητη salsa φρέσκιας ψιλοκομμένης ντομάτας! Καλή μας απόλαυση...

Υλικά (για 5 μερίδες):

• 1 kg. μανιτάρια της αρεσκείας σας κομμένα σε φετάκια
• 2 χούφτες καλαμπόκι
• 2-3 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 κ.σ. καπνιστή πάπρικα
• 2 κ.σ. πελτές
• 1 χούφτα άνηθος ψιλοκομμένος
• 180 gr. τσένταρ τριμμένο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο
• 5 μεγάλες τορτίγιες (ή 10 μικρές)

Για τη salsa:

• 1 μέτρια ντομάτα σε μικρά καρέ (ή αντίστοιχη ποσότητα ντοματίνια)
• 1/2 χούφτα κόλιαντρος ψιλοκομμένος
• Χυμός 1/4 λάιμ
• 1/4 κ.γ. πιπέρι καγιέν
• Αλάτι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, σοτάρω τμηματικά τα μανιτάρια αλατοπιπερώνοντας και ρίχνοντας λίγη καπνιστή πάπρικα κάθε φορά. Κάθε δόση που ψήνεται τη βάζω στην άκρη. Αφού τελειώσω με τα μανιτάρια, προσθέτω το καλαμπόκι. Σοτάρω μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει και προσθέτω τα φρέσκα κρεμμύδια. Συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι να μαραθούν καλά και προσθέτω τον πελτέ. Ανακατεύω καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί και να αρωματίσει, αλατίζω ελαφρά και προσθέτω τα σοταρισμένα μανιτάρια. Προσθέτω το τυρί και τον άνηθο, ανακατεύω και η γέμιση είναι έτοιμη. Μοιράζω το μείγμα στις τορτίγιες και τις διπλώνω στη μέση. Τις τοποθετώ σε λαμαρίνα για το φούρνο και τις ψήνω στους 200˚C για 10' περίπου ή μέχρι να ξεροψηθούν οι τορτίγιες.
2. Αναμειγνύω καλά όλα τα υλικά της salsa και σερβίρω τις τορτίγιες με τη salsa στο πλάι. 

ΚΟΛΟΚΥΘΟΤΥΡΟΠΙΤΑΚΙΑ

Αυτή την εποχή βρίσκουμε άφθονες κίτρινες γλυκές κολοκύθες στην αγορά. Η γεύση τους είναι τέτοια, που ταιριάζουν και σε γλυκές παρασκευές, αλλά και σε αλμυρές. Εγώ προτιμώ τις αλμυρές κι έτσι σήμερα έφτιαξα πιτάκια με φύλλο κρούστας και γέμιση κολοκύθας και τυριού με λίγες σταφίδες για έξτρα άρωμα. Δεν είναι πολλές και γι' αυτό ίσως να μην τύχουν σε όλα τα πιτάκια... Αλλά όποιος δοκιμάσει ένα που θα έχει και σταφίδες μέσα, θα έχει μια πολύ ευχάριστη γευστική έκπληξη! Μπορείτε να τα συνοδεύσετε και με ένα ντιπάκι γιαουρτιού ή μπορείτε να τα φάτε και σκέτα. Για τους πιο τολμηρούς, προτείνω λίγο μέλι! Δοκιμάστε τα και θα με θυμηθείτε!

Υλικά (για περίπου 30 κομμάτια):

• 500 gr. φύλλα κρούστας
• 500 gr. κολοκύθα τριμμένη
• 1/2 μικρό πράσο ψιλοκομμένο
• 1 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 120 gr. φέτα τριμμένη
• 1 κ.σ. μαύρες σταφίδες
• 1 αβγό
• 1 κ.σ. άνηθος ψιλοκομμένος
• 1 κ.σ. δυόσμος ψιλοκομμένος
• 1/2 κ.γ. μπαχάρι τριμμένο
• 1/2 κ.γ. κύμινο τριμμένο
• 2 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
• Αλάτι
• Πιπέρι άσπρο
• Ελαιόλαδο
• Μαυροκούκι (για πασπάλισμα)

Εκτέλεση:

Για τη γέμιση:

1. Σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το πράσο μέχρι να μαλακώσει καλά.
2. Αλατίζω και στύβω πολύ καλά την κολοκύθα.
3. Αναμειγνύω πολύ καλά την κολοκύθα και το πράσο με όλα τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής εκτός από το φύλλο και το ελαιόλαδο. Πρέπει να πάρω ένα μείγμα σχετικά συμπαγές και στεγνό.

Για τα πιτάκια:

1. Τα φύλλα έρχονται τυλιγμένα σε ρολά. Κόβω αυτά τα ρολά σε 6 ίσα μέρη.
2. Ξετυλίγω τα ρολά και φτιάχνω πιτάκια ως εξής: Παίρνω δύο δύο φύλλα από το ρολάκι, αλείφω το πάνω με ελαιόλαδο με ένα πινέλο και βάζω στη μία άκρη μία κουταλιά της σούπας από τη γέμιση. Έπειτα τα τυλίγω σε τριγωνικό σχήμα και τα αλείφω και εξωτερικά με ελαιόλαδο. Πασπαλίζω με μαυροκούκι και τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 30'.

• Αν χρησιμοποιήσετε τη σωστή ποσότητα γέμισης για κάθε πιτάκι δε θα σας περισσέψει καθόλου. Είναι υπολογισμένη ακριβώς!

ΧΟΡΤΟΠΙΤΑ ΜΕ ΑΝΘΟΤΥΡΟ

Η σημερινή πίτα είναι παραγγελία! Την έφτιαξα για μια συναθλούμενη φίλη (γιατί, ναι, αθλούμαστε κιόλας) που παρήγγειλε χορτόπιτα χωρίς φέτα, αλλά με ανθότυρο, μήπως και γλιτώσουμε λίγα λιπαρά. Η ιδέα φυσικά δεν ήταν καθόλου κακή, εγώ την πίτα την έφτιαξα, τη φάγαμε και μετά όλες τις θερμίδες τις κάψαμε μαζί στο γυμναστήριο! Όπως και να 'χει, πρόκειται για πεντανόστιμη συνταγή, με φύλλο όμως έτοιμο από το supermarket, καθώς το άνοιγμα φύλλου χρειάζεται κάποιο χρόνο που τη δεδομένη στιγμή δεν υπήρχε. Εσείς μπορείτε να παίξετε με το είδος του φύλλου που θα χρησιμοποιήσετε ή να ανοίξετε δικό σας εφόσον έχετε τη δυνατότητα. Επίσης μπορείτε να διαλέξετε χόρτα της αρεσκείας σας και απλά να ακολουθήσετε τη μέθοδο της συνταγής φέρνοντάς τη στα μέτρα σας. Σας εγγυόμαστε ότι θα την απολαύσετε!

Υλικά:

• 4 χωριάτικα φύλλα
• 1 kg. σπανάκι, σέσκουλα και καυκαλήθρες ανάμικτα χοντροκομμένα (τα κοτσάνια από τις καυκαλήθρες χωριστά, ψιλοκομμένα)
• 2 μεγάλες χούφτες σέλινο χοντροκομμένο (τα κοτσάνια χωριστά, ψιλοκομμένα)
• 2 πράσα σε λεπτές ροδέλες
• 5 φρέσκα κρεμμύδια σε λεπτές ροδέλες
• 1/2 χούφτα μάραθο ψιλοκομμένο (χωριστά τα κοτσάνια)
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 3-4 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη (ή όσο χρειαστεί)
• 250 gr. ανθότυρο θρυμματισμένο
• 1 αβγό
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, σοτάρω το ξερό κρεμμύδι, τα πράσα, τα κοτσάνια από το μάραθο, τις καυκαλήθρες και το σέλινο και τα φρέσκα κρεμμύδια. Μόλις γυαλίσουν και μαραθούν, προσθέτω το σπανάκι και τα σέσκουλα τμηματικά και σοτάρω μέχρι να μαραθούν και να στεγνώσουν από τα υγρά που θα βγάλουν. Τα αποσύρω και προσθέτω τα φύλλα του μάραθου και του σέλινου. Αλατοπιπερώνω, τα αφήνω να κρυώσουν και προσθέτω το αβγό και τη φρυγανιά. Ανακατεύω καλά.
2. Λαδώνω ένα ταψί μετρίου μεγέθους και στρώνω τα 2 φύλλα το ένα πάνω στο άλλο λαδώνοντάς τα ένα ένα με ένα πινέλο. Προσθέτω τα μισά χόρτα και σκορπίζω επάνω το ανθότυρο. Καλύπτω με την υπόλοιπη γέμιση χωρίς να ανακατέψω. Καλύπτω με τα υπόλοιπα φύλλα κατά τον ίδιο τρόπο με τα προηγούμενα. Τυλίγω τις άκρες που περισσεύουν. Χαράζω την πίτα βαθιά σε διάφορα σημεία και ψήνω στο φούρνο στους 180°C για 45’ περίπου. Σερβίρω χλιαρή.

ΜΠΟΥΡΕΚΑΚΙΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ, ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΚΑΙ ΧΑΛΟΥΜΙ

Οι πίτες είναι ένα είδος φαγητού που, αν και μου αρέσει ιδιαίτερα, δεν το φτιάχνω συχνά, κυρίως γιατί απαιτεί (τουλάχιστον όσο με αφορά) αρκετή ενασχόληση στην κουζίνα. Κοπή και προετοιμασία των υλικών, μαγείρεμα της γέμισης (όταν χρειάζεται) και σύνθεση της πίτας... Αν μάλιστα άνοιγα εγώ το φύλλο, το πιθανότερο είναι να έφτιαχνα πίτες μόνο στις επίσημες γιορτές! Όμως σήμερα είναι μια από τις φορές που είχα χρόνο και όρεξη να ασχοληθώ λίγο παραπάνω και το αποτέλεσμα ήταν τα μπουρεκάκια που βλέπετε σήμερα, με μανιτάρια, διάφορα μυρωδικά και συνδυασμό τριμμένης γραβιέρας και χαλουμιού! Εξαιρετικό ορεκτικό, αν και άνετα μπορείτε να το καταναλώσετε σαν κύριο πιάτο συνοδεύοντάς το με μία πράσινη σαλάτα!

Υλικά:

• 1 πακέτο φύλλα κρούστας (500 gr.)
• 750 gr. διάφορα μανιτάρια σε φετάκια
• 150 gr. γραβιέρα τριμμένη
• 150 gr. χαλούμι τριμμένο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 5 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες
• 2/3 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
• 2/3 κ.γ. ξερός δυόσμος
• 1/2 φλ. λευκό κρασί
• 1,5 κ.σ. πελτές
• 1 αβγό
• Λίγη τριμμένη φρυγανιά (αν χρειαστεί)
• Μαυροκούκι (ή σουσάμι ή συνδυασμός)
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν. Προσθέτω τα μανιτάρια και συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς και να μισοψηθούν. Σβήνω με το κρασί και βράζω μέχρι να απορροφηθούν εντελώς όλα τα υγρά του τηγανιού. Προσθέτω τον πελτέ, την πάπρικα και το δυόσμο, αλατοπιπερώνω με προσοχή (γιατί θα προσθέσω τα τυριά) , ανακατεύω καλά και μεταφέρω το μείγμα σε μία μπασίνα. Το αφήνω 2' να κρυώσει και προσθέτω τα τυριά. Ανακατεύω καλά, αφήνω να κρυώσει ακόμα λίγο και προσθέτω το αβγό. Ανακατεύω καλά και αν δω ότι περισσεύουν υγρά, προσθέτω λίγη τριμμένη φρυγανιά.
2. Διπλώνω στη μέση ένα φύλλο κρούστας (από τη μεγάλη πλευρά) και το λαδώνω καλά. Απλώνω κατά μήκος της μικρότερης πλέον πλευράς λίγη από τη γέμιση και τυλίγω σε ρολό διπλώνοντας τις άκρες προς τα μέσα σαν πακέτο για να μην αδειάσει έξω στο ψήσιμο. Λαδώνω καλά το ρολό και απ' έξω. Επαναλαμβάνω την ίδια διαδικασία για όλα τα φύλλα. Τοποθετώ τα μπουρεκάκια σε ταψί, πασπαλίζω με μαυροκούκι και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25' περίπου (ανάλογα με το φούρνο ελέγχω το χρόνο που χρειάζονται).

ΣΤΡΙΦΤΗ ΣΠΑΝΑΚΟΤΣΟΥΚΝΙΔΟΠΙΤΑ

Η πολύ καλή φίλη του blog μας, Ζιζί (και υπεύθυνη για τη ρώσικη σαλάτα μας), είχε κέφια! Μας έφερε μια μεγάλη σακούλα ολόφρεσκο σπανάκι και τσουκνίδα, την οποία μάλιστα ούτε καν είχαμε δοκιμάσει ποτέ, και μας πρότεινε να φτιάχναμε με αυτά μια σπανακόπιτα, αλλά στριφτή! Χατίρια ως γνωστόν δε χαλάμε, ευκαιρίες για μαγειρικές περιπέτειες ψάχνουμε, οπότε μελετήσαμε, σκεφτήκαμε και δημιουργήσαμε τη συνταγή που βλέπετε στην οθόνη σας! Σίγουρα δεν εφηύραμε τον τροχό, το φύλλο που χρησιμοποιούμε εξακολουθεί να είναι αγοραστό, τη "στρίψαμε" κάπως ατζαμίδικα, αλλά σημασία έχει ότι η πίτα μας βγήκε τόσο νόστιμη που θεωρήσαμε ότι έπρεπε να τη μοιραστούμε! Μόνο που δεν είναι σπανακόπιτα, αλλά σπανακοτσουκνιδόπιτα (οποιαδήποτε σχέση με τη σκουληκομηρμυγκότρυπα είναι συμπτωματική και ουδεμία σχέση έχει με φαγητό)! Καλή μας όρεξη!

Υλικά:

• 1 πακέτο φύλλο κρούστας (~10 φύλλα)
• 500 gr. σπανάκι χοντροκομμένο
• 250 gr. τσουκνίδα
• 2 πράσα σε ροδέλες
• 5 φρ. κρεμμύδια σε ροδέλες
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 μεγάλη χούφτα μάραθος ψιλοκομμένος
• 1/2 φλ. κρασί λευκό
• 200 gr. φέτα σε μικρούς κύβους ή χοντροτριμμένη
• 2 αβγά
• 2 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
• Ελαιόλαδο
• Πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, σοτάρω το κρεμμύδι, τα πράσα και τα φρέσκα κρεμμύδια. Μόλις μαραθούν, σβήνω με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ (μετά από 2'), προσθέτω το σπανάκι και τις τσουκνίδες τμηματικά και σοτάρω μέχρι να μαραθούν καλά, αλλά όχι να λιώσουν. Τα αποσύρω και προσθέτω το μάραθο. Ανακατεύω και τα βάζω σε ένα τρυπητό σκεύος να στραγγίξουν τα υγρά τους. Τα αφήνω να κρυώσουν και προσθέτω τα αβγά, τη φέτα και τη φρυγανιά. Ανακατεύω καλά.
2. Για να φτιάξω την πίτα θα σχηματίσω ρολά από 2 φύλλα την κάθε φορά, επομένως φροντίζω να ισομοιράσω το μείγμα μου αναλόγως. Απλώνω τα 2 φύλλα σε μια επίπεδη επιφάνεια και τα αλείφω καλά με ελαιόλαδο. Κατά μήκος της μεγάλης πλευράς απλώνω μία δόση από το μείγμα μου και τυλίγω σε ρολό προσεκτικά κλείνοντας τα άκρα των φύλλων προς τα μέσα. Κάνω το ίδιο με τα υπόλοιπα υλικά μου. Τοποθετώ τα ρολά προσεκτικά σε κυκλικό ταψί σε κουλούρες από έξω προς τα μέσα σχηματίζοντας ομόκεντρους κύκλους. Λαδώνω καλά τα ρολά και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 1 ώρα περίπου, μέχρι να αποκτήσουν τα φύλλα χρυσοκαφετί χρώμα και να γίνουν τραγανά.

     

 

ΣΤΡΙΦΤΗ ΤΥΡΟΠΙΤΑ

Όπως κάθε Χριστούγεννα, έτσι και φέτος, τα μεγάλα οικογενειακά τραπεζώματα είναι κάτι το αναπόφευκτο! Όσο και να θέλουμε να δείξουμε μια σχετική αυτοσυγκράτηση, ανακαλύπτουμε κάθε φορά πως είναι πρακτικά αδύνατο! Και πώς να είναι δυνατό άλλωστε με τέτοια ποικιλία στο τραπέζι μας; Εμείς για παράδειγμα δίπλα στη γεμιστή γαλοπούλα μας είχαμε και τη στριφτή τυρόπιτα που παρουσιάζουμε... έτσι για ποικιλία! Χρειάζεται λίγη υπομονή στο τύλιγμα αλλά δεν πρόκειται για κάτι το ιδιαίτερα δύσκολο και φυσικά η γεύση της θα σας αποζημιώσει για το χρόνο που αφιερώσατε!

Υλικά:

• 1 πακέτο φύλλα κρούστας
• 400 gr. φέτα τριμμένη με το πηρούνι
• 400 gr. ανθότυρο τριμμένο με το πηρούνι
• 200 γρ. γραβιέρα χοντροτριμμένη
• 2 αβγά
• 2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 χούφτα μάραθο ψιλοκομμένο (ή 2-3 κ.σ. φινόκιο ψιλοκομμένο)
• 1 κ.γ. πάπρικα
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Αναμειγνύω καλά όλα τα υλικά της τυρόπιτας εκτός από το ελαιόλαδο. Για να φτιάξω την πίτα θα σχηματίσω ρολά από 2 φύλλα την κάθε φορά, επομένως φροντίζω να ισομοιράσω το μείγμα μου αναλόγως. Απλώνω τα 2 φύλλα σε μια επίπεδη επιφάνεια και τα αλείφω καλά με ελαιόλαδο. Κατά μήκος της μεγάλης πλευράς απλώνω μία δόση από το μείγμα μου και τυλίγω σε ρολό προσεκτικά κλείνοντας τα άκρα των φύλλων προς τα μέσα. Κάνω το ίδιο με τα υπόλοιπα υλικά μου. Τοποθετώ τα ρολά προσεκτικά σε κυκλικό ταψί σε κουλούρες από έξω προς τα μέσα σχηματίζοντας ομόκεντρους κύκλους. Λαδώνω καλά τα ρολά, πασπαλίζω με σουσάμι ή/και μαυροκούκι και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 1 ώρα περίπου, μέχρι να αποκτήσουν τα φύλλα χρυσοκαφέ χρώμα και να γίνουν τραγανά.

PASTELITOS ΜΕ ΚΙΜΑ PICADILLO (PASTELITOS CON PICADILLO)

Το blog μας αυτές τις μέρες συμπλήρωσε 1 χρόνο παρουσίας! Το ξεκινήσαμε σαν χόμπι για τη δική μας ικανοποίηση, αλλά δεχόμαστε καθημερινά και πολύ θετικά σχόλια και αυξημένες επισκέψεις στις σελίδες μας, πράγμα που σημαίνει ότι οι συνταγές μας έχουν απήχηση και πέραν του δικού μας στενού φιλικού κύκλου! Οφείλουμε να ευχαριστήσουμε και όσους επισκέπτονται τη σελίδα μας και μας υποστηρίζουν είτε με σχόλια είτε παρακολουθώντας τις αναρτήσεις μας. Με  αφορμή, λοιπόν, την επέτειο ενός χρόνου ύπαρξης του blog, αυτή τη βδομάδα θα παρουσιάσουμε κάτι εντελώς καινούριο! Τέσσερις συνταγές από την αμερικάνικη ήπειρο που αποτελούν ένα πλήρες γεύμα με ορεκτικό, κύριο πιάτο, συνοδευτικό, σαλάτα και ένα αγαπημένο ελληνικό γλυκό! Έως τώρα οι έθνικ συνταγές μας στη συντριπτική τους πλειοψηφία προέρχονταν από την Ασία, αλλά αυτή τη σεζόν θα διευρύνουμε τις γευστικές μας αναζητήσεις και προς την Αμερική! Ξεκινάμε χωρίς αλλή πολυλογία με το ορεκτικό μας που προέρχεται από την Κούβα! Δεν είναι τίποτε άλλο από μπουρεκάκια με φύλλο σφολιάτας γεμιστά με κιμά, μαγειρεμένο με τον Κουβανέζικο τρόπο... με ελιές και σταφίδες! Τα pastelitos παραδοσιακά μπορούν να γεμιστούν με μαρμελάδα γκουάβας και κρεμώδες τυρί ή γενικά κρεμώδες τυρί σε γλυκιά εκδοχή ή με κιμά σε στυλ picadillo που είναι και η εκδοχή που παρουσιάζουμε σήμερα! Παραδοσιακά χρησιμοποιείται φύλλο σφολιάτας, αν και προφανώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί και όποιο άλλο είδος φύλλου προτιμάτε. Όπως και να 'χει όμως, έχουμε να κάνουμε με ένα ανεπανάληπτα νόστιμο ορεκτικό που θα το επαναλάβουμε συντομότατα! Δοκιμάστε το οπωσδήποτε! Θα μας θυμηθείτε!

Υλικά (για 24 pastelitos):

• 1 πακέτο φύλλα σφολιάτας
• 500 gr. κιμάς
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1/2 φλ. κρασί λευκό
• 350 gr. ντομάτα τριμμένη
• 12 πράσινες ελιές γεμιστές κομμένες σε φετάκια
• 1/2 χούφτα κόλιαντρο ψιλοκομμένο
• 3 κ.σ. σταφίδες
• 1 κ.γ. πάπρικα
• 1 αβγό (για άλειμμα)
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μόλις μαλακώσουν προσθέτω τον κιμά και σοτάρω μέχρι να ψηθεί και να στεγνώσει από τα υγρά του. Προσθέτω την πάπρικα, ανακατεύω καλά και σβήνω με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ (μετά από 2' περίπου) προσθέτω τη ντομάτα και τον κόλιαντρο. Μόλις πάρει βράση, προσθέτω τις ελιές και τις σταφίδες. Βράζω για 25' περίπου ή μέχρι το φαγητό να πιει τα υγρά του.
2. Κόβω το κάθε φύλλο κρούστας σε 12 τετράγωνα κομμάτια και βάζω επάνω σε καθένα απ' αυτά περίπου 2 κ.σ. απ' τον κιμά. Το τυλίγω όπως μου αρέσει σε μικρό πακετάκι. Αλείφω εξωτερικά με αβγό και ψήνω στο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 25' περίπου. Αν δεν έχει ο φούρνος λειτουργία αέρα θα χρειαστείτε σίγουρα 10'-15' παραπάνω (ελέγχετε ανάλογα).

ΜΑΝΙΤΑΡΟΠΙΤΑ

Υπάρχουν δύο κατηγορίες φαγητών που μας δυσκολεύουν λίγο στην παρασκευή τους. Η μία είναι τα πάσης φύσεως γεμιστά. Δεν είναι τυχαίο ότι δεν έχουμε (σχεδόν) καμία αντίστοιχη συνταγή στη συλλογή μας. Η δεύτερη είναι οι πίτες. Μια σωστή πίτα χρειάζεται να ανοίξεις φύλλο (και μάλιστα το κατάλληλο για κάθε είδος πίτας), να τη "στήσεις" και να την ψήσεις με υπομονή, επομένως απαιτεί γνώση, επιδεξιότητα και εμπειρία. Όμως εφόσον πέσει στα χέρια μας κάποια συνταγή που θεωρούμε κατάλληλη για την ιδιοσυγκρασία μας τη φτιάχνουμε οπωσδήποτε! Αν και αρκούμαστε ακόμη στο αγοραστό φύλλο... Πάντως η συγκεκριμένη μανιταρόπιτα που φτιάξαμε σήμερα είναι πεντανόστιμη και πανεύκολη! Την τρώτε ζεστή, αλλά και κρύα τις επόμενες μέρες. Μάλιστα αποτελεί και νοστιμότατο πρωινό!

Υλικά:

• 1 πακ. φύλλο κουρού
• Ελαιόλαδο

Για τη γέμιση:

• 400 gr. μανιτάρια ανάμικτα σε φέτες
• 1 πιπεριά Φλωρίνης χοντροκομμένη
• 1 πιπεριά κέρατο χοντροκομμένη
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 5 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1,5 κ.γ. πάπρικα
• 1/2 κ.γ. πιπέρι
• 1/2 φλ. μπράντι
• 1 χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 2 αβγά
• 200 gr. μετσοβόνε τριμμένο
• 30 ml. γάλα
• 100 gr. γιαούρτι

Εκτέλεση:

1. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά σοτάρω τις πιπεριές. Μόλις μαραθούν και μαλακώσουν ελαφρά προσθέτω το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρω για λίγο και προσθέτω τα μανιτάρια και τα μπαχαρικά. Συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι να ψηθούν και σβήνω με το μπράντι. Περιμένω να απορροφηθούν τα υγρά, προσθέτω το μαϊντανό, κατεβάζω από τη φωτιά και τα αφήνω να κρυώσουν.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύω όλα τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτω τα μανιτάρια και ανακατεύω καλά.
3. Απλώνω σε λαδωμένο ταψί το ένα φύλλο. Προσθέτω τη γέμιση, στρώνω ομοιόμορφα και καλύπτω με το δεύτερο φύλλο. Τυλίγω τις άκρες που περισσεύουν. Ψήνω στο φούρνο στους 180°C στην πιο κάτω θέση για 65' (ανάλογα το φούρνο ο χρόνος μπορεί να διαφέρει. Από τα 50' και μετά έχω το νου μου).

ΤΥΡΟΠΙΤΑ ΧΩΡΙΣ ΦΥΛΛΟ

Ώρα για πίτα! Και μάλιστα μία πίτα που δε χρειάζεται καθόλου μα καθόλου κόπο! Πρόκειται για τυρόπιτα χωρίς φύλλο που απαντάται σε όλη την Ελλάδα με διάφορα ονόματα από μέρος σε μέρος. Στην Ήπειρο π.χ. τη λένε πεπέκι. Εμείς στην Καλαματιανή οικογένειά μας δεν τη λέμε πεπέκι (ίσως τυρόπιτα του τεμπέλη λόγω της απουσίας του φύλλου), αλλά τη φτιάχνουμε με τα ίδια υλικά. Είναι ιδανική λύση για ένα έτοιμο σνακ που μπορείτε να το φάτε για πρωινό ή για συνοδευτικό με το φαγητό σας!

Υλικά:

• 400 gr. γιαούρτι στραγγιστό
• 200 gr. αλεύρι
• 2 αβγά
• 350 gr. φέτα χοντροτριμμένη
• 1 κ.γ. πάπρικα
• 2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• Ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Χτυπάμε μαζί τα αβγά και το γιαούρτι μαζί με λίγο λάδι και την πάπρικα. Προσθέτουμε τη φέτα και τα κρεμμύδια, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ (αν χρησιμοποιήσουμε) λίγο λίγο. Όταν πάρουμε ένα ομοιογενές μείγμα το απλώνουμε σε ένα λαδωμένο ταψί και ψήνουμε στους 180°C για 1 ώρα ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια της πίτας (ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα το φούρνο και το πάχος της πίτας. Καλό είναι μετά τα 30' να έχουμε το νου μας).

ΜΠΡΙΟΣ ΜΕ ΤΥΡΙ

Το μπριός (brioche) είναι ένα είδος στρογγυλού ψωμιού γαλλικής προέλευσης που περιέχει αλεύρι, αβγά, βούτυρο, γάλα ή νερό, μαγιά, αλάτι και κάποιες φορές ζάχαρη. Όπως καταλαβαίνετε και από τα υλικά περιέχει και πολλές θερμίδες και λιπαρά. Όμως η φίλη μας Βάσω Β. μας έφτιαξε μπριός με τυρί ελαφριά, πεντανόστιμα σε εθιστικό βαθμό και με σαφώς λιγότερες θερμίδες από τα αυθεντικά (ευχαριστούμε για το κέρασμα!). Βρήκαμε την ιδέα εξαιρετική και παρουσιάζουμε σήμερα την εκδοχή της Βάσως για τα μπριός! Μπορεί να μην είναι 100% η αυθεντική γαλλική συνταγή, αλλά έχει καμιά σημασία;

Υλικά (για 24 μπριός):

• 1 φλ. γάλα (κατά προτίμηση light)
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• 3 αβγά
• 13 κ.σ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
• 25 κ.σ. τυριά τριμμένα ανάμικτα

Εκτέλεση:

Μέσα σε μία λεκάνη βάζουμε τα 5 πρώτα υλικά και τα αναμειγνύουμε καλά με ένα κουτάλι, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε τα τυριά και τα ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια παίρνουμε αλουμινένια ατομικά φορμάκια και τα γεμίζουμε με 1,5 κ.σ. από το μίγμα (τα φορμάκια πρέπει να γεμίσουν μέχρι τη μέση περίπου). Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 200°C για 15' περίπου.

ΠΙΠΕΡΟΠΙΤΑ

Το καλοκαίρι βρεθήκαμε στην Καλαμάτα σε έναν ημιορεινό οικισμό και κάτσαμε για φαγητό σε μία γνωστή παραδοσιακή ταβέρνα της περιοχής που σερβίρει μεσσηνιακά πιάτα μαγειρεμένα όπως τον παλιό καιρό! Ένα από τα ονομαστά πιάτα της εν λόγω ταβέρνας είναι η πιπερόπιτα. Μας άρεσε τόσο πολύ που αποφασίσαμε να αναπαράγουμε τη συνταγή στο σπίτι μας, μαντεύοντας ουσιαστικά τα υλικά που περιείχε. Όμως την πήγαμε λίγο πιο πέρα, κάναμε μερικές αλλαγές και προέκυψε μια πίτα ακόμα πιο νόστιμη από την εξαιρετική αρχική! Σας συστήνουμε να τη φτιάξετε! Θα ενθουσιαστείτε!

Υλικά:

• 1 πακ. φύλλο σφολιάτας
• 1/2 αβγό χτυπημένο
• 1 κ.σ. σουσάμι
• 1/2 κ.σ. μαυροκούκι

Για τη γέμιση:

• 1 kg. πιπεριές ανάμικτες χοντροκομμένες
• 200 gr. μανιτάρια σε φέτες
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1/2 φλ. ξίδι μπαλσάμικο
• 1,5 αβγό ελαφρά χτυπημένο
• 250 gr. κεφαλογραβιέρα τριμμένη
• 1 κ.σ. πάπρικα
• 1 κ.γ. καυτερό μπούκοβο
• Πιπέρι (προαιρετικά)
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Σε κατσαρόλα με λίγο λάδι σε δυνατή φωτιά σωτάρω τις πιπεριές για περίπου 5'. Προσθέτω και τα κρεμμύδια και τα μπαχαρικά και σωτάρω για άλλα 7' περίπου. Μόλις μαραθούν και μαλακώσουν ελαφρά σβήνω με 1/3 φλ. ξίδι μπαλσάμικο. Αφήνω το μίγμα να κρυώσει. Το ίδιο κάνω έπειτα χωριστά με τα μανιτάρια και τα σβήνω με το υπόλοιπο ξίδι. Ανακατεύω τις πιπεριές με τα μανιτάρια. Όταν η γέμιση κρυώσει την ανακατεύω με το αβγό και το τριμμένο τυρί.
2. Απλώνω σε λαδόκολλα ένα φύλλο σφολιάτας. Προσθέτω τη γέμιση, την απλώνω καλά και καλύπτω με το δεύτερο φύλλο. Τυλίγω τις άκρες που περισσεύουν. Αλείφω την πίτα με το αβγό και πασπαλίζω με το σουσάμι και το μαυροκούκι. Ψήνω στο φούρνο στους 180°C για 50'.

ΠΡΑΣΟΠΙΤΑ

Οι πίτες είναι μια παράδοση της ελληνικής κουζίνας που δε λείπει από κανένα σχεδόν σπίτι. Όλες οι οικογένειες έχουν να περηφανεύονται για μια πίτα που φτιάχνουν καλά, για το καταπληκτικό φύλλο που ανοίγουν κλπ. Εγώ φτιάχνω μια πολύ καλή και εύκολη πρασόπιτα, συνταγή της μαμάς! Μόνο που το φύλλο το αγόρασα έτοιμο... Είμαι τυχερός γιατί δίπλα στο σπίτι μου υπάρχει ένα εργαστήριο που φτιάχνει χειροποίητο φύλλο (ίσως και το μοναδικό πλέον στην Αθήνα!), το οποίο ντροπιάζει τον ανταγωνισμό από τα βιομηχανοποιημένα φύλλα του εμπορίου! Πάω αμέσως να την ψήσω!

Υλικά:

• 4 παραδοσιακά φύλλα για πίτες
• Ελαιόλαδο

Για τη γέμιση:

• 1 kg. πράσα (καθαρισμένα) σε ροδέλες
• 3 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• ½ ματσάκι μάραθο ψιλοκομμένο
• 1 αβγό ελαφρά χτυπημένο
• 2 κ.σ. βρόμη περασμένη από το multi μέχρι να γίνει σκόνη
• 200 gr. φέτα τριμμένη
• Αλάτι
• Πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Σε κατσαρόλα με λίγο λάδι σοτάρω τα πράσα και τα φρέσκα κρεμμύδια. Μόλις μαραθούν και πιουν τα νερά που θα βγάλουν τα αποσύρω και προσθέτω το μάραθο. Τα αφήνω να κρυώσουν και προσθέτω τη φέτα, τα αβγά και τη βρόμη.
2. Λαδώνω ένα ταψί μετρίου μεγέθους και στρώνω τα μισά φύλλα του πακέτου το ένα πάνω στο άλλο λαδώνοντάς τα ένα ένα με ένα πινέλο. Προσθέτω τη γέμιση. Καλύπτω με τα υπόλοιπα φύλλα κατά τον ίδιο τρόπο με τα προηγούμενα. Τυλίγω τις άκρες που περισσεύουν. Χαράζω την πίτα βαθιά σε διάφορα σημεία και λαδώνω και το επάνω φύλλο. Ψήνω στο φούρνο στους 180°C για 1 ώρα.

• Αλάτι προσθέτω με φειδώ γιατί υπάρχει η φέτα.

ΠΙΤΑ ΚΑΙΣΑΡΕΙΑΣ

Η πίτα Καισαρείας ή αλλιώς παστουρμαδόπιτα ή παστουρμαλί είναι μία κλασική Μικρασιατική συνταγή που προτιμώ ιδιαίτερα! Παραδοσιακά γίνεται με φύλλο κρούστας, φέτες λεπτοκομμένου παστουρμά, κασέρι και ντομάτα. Εγώ, έχω κάνει δύο μικρές παραλλαγές οι οποίες όμως δεν αλλοιώνουν τον παραδοσιακό χαρακτήρα της συνταγής. Έχω χρησιμοποιήσει φύλλο σφολιάτας και γραβιέρα, αντί για κασέρι για λίγη περισσότερη γευστική ένταση (λες και ο παστουρμάς δεν είναι αρκετός...). Προσφέρεται απολύτως για μεζέ τσίπουρου, για σνακ ή ακόμα και σαν πρώτο πιάτο σε ένα μερακλίδικο τραπέζι με ανατολίτικες γεύσεις! Στα συν του, επίσης, είναι ότι φτιάχνεται σε ελάχιστο χρόνο με σχεδόν μηδενικό κόπο, ειδικά με τη χρήση της σφολιάτας! Δοκιμάστε τη και θα με θυμηθείτε!

Υλικά:

• 2 φύλλα σφολιάτας
• 20 φέτες παστουρμά χωρίς το τσιμένι
• 400 gr. γραβιέρα γλυκιά τριμμένη
• 2 μέτριες ντομάτες σε ροδέλες χωρίς σπόρους
• 1 αβγό χτυπημένο
• Μαυροκούκι & σουσάμι

Εκτέλεση:

Απλώνω σε λαδόκολλα ένα φύλλο σφολιάτας. Βάζω επάνω σε στρώσεις κατά σειρά τη μισή γραβιέρα, τον παστουρμά, τις ντομάτες και ξανά γραβιέρα. Τοποθετώ επάνω ένα δεύτερο φύλλο και κλείνω τις άκρες. Αλείφω εξωτερικά με αβγό και πασπαλίζω με σουσάμι και μαυροκούκι. Χαράζω διαγώνια σε διάφορα σημεία την πίτα και ψήνω στο φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις, για 45'-50' περίπου.

• Την ποσότητα του τυριού μπορείτε να την αυξομειώσετε.
• Η ντομάτα πρέπει να καλύψει όλον τον παστουρμά. Αν δε φτάνουν δύο, κόψτε όσες χρειάζονται.
• Το τσιμένι είναι το εξωτερικό περίβλημα από μπαχαρικά που έχει ο παστουρμάς. Καλό είναι να το αφαιρέσουμε για πιο ελαφριά γεύση. Αν παρόλα αυτά δε σας πειράζει μπορείτε να το αφήσετε ως έχει! Θα γίνει η πίτα σας πιο πικάντικη.

ΚΟΤΟΠΙΤΑ

Σήμερα έχουμε την τιμή να φιλοξενούμε στο blog μας τη συνταγή μιας αγαπημένης μας φίλης. Η Βάσω Β. μας έφτιαξε την μοναδική της κοτόπιτα η οποία δε θα μπορούσε σε καμία περίπτωση να λείπει από τη συλλογή μας! Θα αφήσουμε όμως την ίδια να μας τα πει αναλυτικά!

"Αγαπημένοι μου φίλοι, σήμερα θα σας παρουσιάσω μια γρήγορη & εύκολη συνταγή για κοτόπιτα! Ακολουθήστε τις οδηγίες μου κατά γράμμα και θα έχετε μία πεντανόστιμη & χορταστική πίτα! Καλή σας επιτυχία!"

Υλικά:

• 2 φύλλα σφολιάτας 
• 2 στήθη κοτόπουλου ολόκληρα με τα κόκαλα
• 2 μεγάλα κρεμμύδια
• Μαϊντανός
• Πιπεριές πράσινες ή πολύχρωμες
• 1 ώριμη ντομάτα
• Μανιτάρια φρέσκα
• 10 φέτες γαλοπούλα βραστή ή καπνιστή
• 200 gr. κρέμα γάλακτος (light κατά προτίμηση)
• 200 - 250 γρ. τυρί τριμμένο γκούντα
• Σουσάμι άσπρο και μαύρο
• Γάλα
• Πιπέρι
• Μοσχοκάρυδο
• Αλάτι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Βράζουμε σε μία κατσαρόλα το κοτόπουλο μαζί με ένα κρεμμύδι. Μόλις βράσει καλά το κοτόπουλο, το ξεκοκαλίζουμε, το μαδάμε και το ρίχνουμε σε άλλη κατσαρόλα μαζί με ένα πολύ καλά αλεσμένο κρεμμύδι και αρκετή ποσότητα μαϊντανού στο multi. Προσθέτουμε τη γαλοπούλα, αφού πρώτα την έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια, τα μανιτάρια, τις πιπεριές, αλάτι, πιπέρι, 2 δάχτυλα ζωμό από κοτόπουλο, λίγο λάδι και αφήνουμε τα υλικά μας να βράσουνε για 15 περίπου λεπτά. Αφότου βράσουν όλα μαζί, απλώνουμε μία λαδόκολλα σε ένα ταψί, απλώνουμε το ένα φύλλο της σφολιάτας και ξεκινάμε απλώνοντας σε στρώσεις κατά σειρά τη γέμιση, το τυρί, την κρέμα γάλακτος, το μοσχοκάρυδο και ξανά άλλη μία φορά τα ίδιες στρώσεις και τελειώνουμε με τις ροδέλες ντομάτας. Τέλος, απλώνουμε και το δεύτερο φύλλο της σφολιάτας, χτυπάμε σε ένα μπολ λίγο γάλα, λίγο σουσάμι και λίγο τυρί και αλείφουμε το μίγμα μας πάνω στη σφολιάτα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 200°C για μία ωρίτσα.

ΜΠΟΥΡΕΚΑΚΙΑ ΜΕ ΚΙΜΑ

Πολύ κοντά στο σπίτι μου υπάρχει ένα εργαστήριο που φτιάχνει φύλλα πάσης φύσεως για πίτες και γλυκά, 100% χειροποίητα! Ίσως είναι και το μοναδικό πλέον στην Αθήνα! Δεν υπάρχει περίπτωση να φτιάξω πίτα χωρίς να προμηθευτώ το φύλλο μου από το συγκεκριμένο εργαστήριο, γιατί πραγματικά κανένα άλλο φύλλο του εμπορίου δεν αντέχει στη σύγκριση. Αυτή τη φορά, λοιπόν, αγόρασα φύλλο κρούστας και έφτιαξα μπουρεκάκια με κιμά με άρωμα Ανατολής, που προσφέρονται για finger-food σε φιλικές συγκεντρώσεις ή και για κανονικό γεύμα μαζί με μια σαλάτα. Ο συνδυασμός του κιμά με το απίθανο χειροποίητο φύλλο, κάνει αυτά τα μπουρεκάκια πραγματικά ακαταμάχητα!

Υλικά (για 10-12 μπουρεκάκια):

• 500 gr. φύλλα κρούστας (~10-12 φύλλα)
• 500 gr. κιμάς μοσχαρίσιος
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 4-5 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 2 πιπεριές Φλωρίνης σε μπαστουνάκια
• 2 κ.σ. μπαχαράτ (*)
• 1/2 φλ. κρασί λευκό
• 1 χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 1/2 χούφτα βασιλικός ψιλοκομμένος
• 2 χούφτες πεκορίνο τριμμένο
• Αλάτι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το κρεμμύδι, τις πιπεριές και το σκόρδο μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν καλά. Προσθέτω τον κιμά και σοτάρω ανακατεύοντας συνεχώς για να σπάσει, μέχρι να ψηθεί εντελώς. Προσθέτω το μπαχαράτ, ανακατεύω και σβήνω με το κρασί. Αλατίζω, βράζω για 2' και κατεβάζω απ' τη φωτιά. Προσθέτω το μαϊντανό, το βασιλικό και το πεκορίνο και ανακατεύω να ενσωματωθούν όλα πολύ καλά.
2. Κόβω το ρολό με τα φύλλα κρούστας στη μέση, κατά μήκος. Παίρνω δύο-δύο τα κομμένα στη μέση φύλλα, και αλείφω το επάνω με λάδι. Βάζω επάνω 2 κουταλιές απ' τον κιμά. Το τυλίγω σε ρολό κλείνοντας τις άκρες προς τα μέσα. Αλείφω και εξωτερικά με λάδι. Ψήνω στο φούρνο στους 180°C για 20' περίπου μέχρι να ροδίσουν ελαφρά τα μπουρεκάκια.

• (*) Στα υλικά της συνταγής υπάρχει το μπαχαράτ. Αυτό είναι ένα αραβικό μείγμα μπαχαρικών το οποίο περιέχει όλα ή κάποια από τα παρακάτω συστατικά ανάλογα τη χώρα: Πιπέρι, κύμινο, πάπρικα, κόλιαντρο, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, κανέλα, μπαχάρι, καρδάμωμο, δυόσμο, σαφράν, αποξηραμένο τριαντάφυλλο, ξύσμα λεμονιού κλπ... Εγώ προτείνω μια αναλογία για να το φτιάξετε μόνοι σας, αλλιώς ρίξτε όποιο συνδυασμό αυτών των μπαχαρικών προτιμάτε!

2 κ.σ. κύμινο

2 κ.σ. πιπέρι μαύρο

2 κ.σ. πάπρικα

1 κ.σ. κόλιαντρος σε σκόνη

1/2 κ.γ. γαρύφαλο

1 κ.γ. μοσχοκάρυδο

1 κ.γ. κανέλα

1 κ.γ. μπαχάρι

1/2. κ.γ. καρδάμωμο αλεσμένο

3 τριανταφυλλάκια αποξηραμένα τριμμένα