ΚΟΥΚΙΑ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΓΙΑΧΝΙ

Όταν τα κουκιά είναι στην εποχή τους, δηλαδή την άνοιξη, συνηθίζω να τα αγοράζω φρέσκα και να τα διατηρώ στην κατάψυξη για να έχω τον υπόλοιπο χρόνο. Σήμερα ήθελα κάτι σχετικά γρήγορο και νόστιμο και ταυτόχρονα ελαφρύ. Κάνει αρκετή ζέστη, βλέπετε, για να φάμε βαριά και λιπαρά φαγητά. Έβγαλα λίγα κουκιά από την κατάψυξη, τα πάντρεψα με λίγες πατάτες και έφτιαξα ένα γιαχνί στην κατσαρόλα σκέτο ποίημα! Εύκολο; Πανεύκολο! Νόστιμο; Εσείς θα μου πείτε όταν το φτιάξετε!

Υλικά:

• 300 gr. φρέσκα κουκιά
• 300 gr. πατάτες κομμένες σε μέτριους κύβους
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 καρότα σε λεπτές ροδέλες
• 1/2 φλ. κρασί ροζέ
• 300 gr. ντομάτα τριμμένη
• 1/2 κ.γ. κόλιαντρος σε σκόνη
• 1/2 κ.γ. κουρκουμάς
• 1/2 κ.γ. μπαχάρι τριμμένο
• 1 κ.γ. μπούκοβο γλυκό
• 1/2 κ.γ. μπούκοβο καυτερό (προαιρετικά)
• 1/2 χούφτα άνηθος ψιλοκομμένος
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το κρεμμύδι και τα καρότα μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι και να μαλακώσει. Προσθέτω τις πατάτες και τα κουκιά και ανακατεύω καλά. Προσθέτω τα μπαχαρικά και συνεχίζω το ανακάτεμα ώστε να καλυφθούν με αυτά τα λαχανικά και να βγάλουν τα αρώματά τους. Σβήνω με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ (περίπου σε 1'), προσθέτω τη ντομάτα και ανακατεύω καλά. Αλατοπιπερώνω, συμπληρώνω νερό μέχρι να μισοσκεπάζονται τα υλικά και βράζω σε μέτρια φωτιά για 25' περίπου, σείοντας την κατσαρόλα κατά διαστήματα. Δε χρησιμοποιώ κουτάλα για να μη σπάσουν οι πατάτες. Σερβίρω αφού κρυώσει, προσθέτοντας λίγο επιπλέον ελαιόλαδο στο πιάτο.

ΜΠΑΜΙΕΣ ΓΙΑΧΝΙ ΜΕ ΣΕΣΚΟΥΛΑ

Όλοι μας λίγο πολύ τρώμε πού και πού μπάμιες φτιάχνοντας την κλασική συνταγή στην κατσαρόλα γιαχνί (ή και στο φούρνο) ή συνδυάζοντάς τις με κοτόπουλο. Εμείς σήμερα πήραμε την κλασική συνταγή της κατσαρόλας και την πειράξαμε λίγο, προσθέτοντας σέσκουλα και αρωματίζοντάς τη με κύμινο και asafoetida. Η asafoetida είναι πράγματι ένα μπαχαρικό που θα το βρείτε πολύ δύσκολα και μόνο σε εξειδικευμένα καταστήματα μπαχαρικών. Προέρχεται από την Ινδία και το άρωμά του είναι δύσκολο να περιγραφεί και η πρώτη εντύπωση που αφήνει είναι μάλλον δυσάρεστη! Παρόλα αυτά, όταν μαγειρευτεί, δίνει ένα πολύ ιδιαίτερο άρωμα στο φαγητό και μια χαρακτηριστική εξωτική νότα, αρκεί να χρησιμοποιηθεί σε μικρή ποσότητα! Όμως αν δε μπορέσετε να το βρείτε μην πτοηθείτε! Απλά παραλείψτε το από τη συνταγή και χρησιμοποιήστε τα υπόλοιπα υλικά. Θα μείνετε απόλυτα ικανοποιημένοι!

Υλικά:

• 1 kg. μπάμιες
• 500 gr. σέσκουλα (ψιλοκομμένα τα κοτσάνια και χοντροκομμένα τα φύλλα)
• 1 κρεμμύδι σε σκελίδες
• 4 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 καρότο σε λεπτές ροδέλες
• 1/4 κ.γ. asafoetida
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1,5 κ.γ. κύμινο
• 1/4 φλ. ξίδι μπαλσάμικο
• 200 gr. ντομάτες τριμμένες
• 2 κ.σ. πετιμέζι
• 1 χούφτα κόλιαντρος ψιλοκομμένος (ή μαϊντανός και 1 κ.γ. κόλιαντρος ξερός σε σκόνη)
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. βούτυρο

Εκτέλεση:

Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο και το βούτυρο, σοτάρω το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα κοτσάνια από τα σέσκουλα και τα καρότα. Μόλις μισομαλακώσουν προσθέτω την asafoetida, το κύμινο και τον κουρκουμά μαζί με 2-3 κ.σ. νερό και συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι να γυαλίσουν καλά τα κρεμμύδια και να μαλακώσουν. Προσθέτω τις μπάμιες, ανακατεύω καλά και σβήνω με το ξίδι. Αφήνω να εξατμιστεί για 1' και προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τον κόλιαντρο, αλατοπιπερώνω, προσθέτω νερό έως το ύψος του φαγητού στην κατσαρόλα, τη σκεπάζω και αφήνω το φαγητό να βράσει για 30' περίπου σε μέτρια φωτιά χωρίς να ανακατέψω με κουτάλα, αλλά ανακινώντας την κατσαρόλα πού και πού, για να μη σπάσουν οι μπάμιες. Μόλις γίνει το φαγητό, προσθέτω τον κόλιαντρο και έξτρα ελαιόλαδο και το αφήνω να σταθεί για λίγα λεπτά πριν σερβίρω. Καλύτερα τρώγεται σε θερμοκρασία δωματίου.

ΚΑΡΙ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΚΑΙ ΑΡΑΚΑ (आलू और मटर करी)

Ο συνδυασμός της πατάτας και του αρακά είναι πολύ συνηθισμένος στην ελληνική κουζίνα. Μαγειρεύονται μαζί και σε γιαχνί και σε τουρλού, αλλά και με κρέας στην κατσαρόλα κλπ. Εμείς αποφασίσαμε να τα μαγειρέψουμε μαζί σε ινδικό κάρι! Πρόκειται για παραλλαγή συνταγής που έπεσε στα χέρια μας, από την οποία προσθαφαιρέσαμε κάποια υλικά για να την κάνουμε ακόμα πιο "ινδοπρεπή" απ' όσο ήταν! Το συγκεκριμένο πιάτο μπορεί να σερβιριστεί και ως κύριο γεύμα, αλλά και ως συνοδευτικό ενός γεύματος με ψητά κρέατα μαριναρισμένα με μπόλικα ανατολίτικα μπαχαρικά. Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι έχει ιδιαίτερη και καυτερή γεύση και ταιριάζει περισσότερο στις γευστικές προτιμήσεις όσων αγαπούν την ινδική κουζίνα και τα έντονα αρώματα των μπαχαρικών!

Υλικά:

• 1 kg. πατάτες σε μέτριους κύβους
• 100 gr. αρακάς
• 2 κρεμμύδια σε σκελίδες
• 5 σκ. σκόρδο πολτοποιημένο
• 1 μεγάλο κομμάτι τζίντζερ (~ 4 cm.) πολτοποιημένο
• 1 κ.σ. σιναπόσποροι (μουστάρδα σε σπόρους)
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1/2 κ.γ. πιπέρι καγιέν
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. κόλιαντρο ξερό
• 2 κ.σ. φύλλα curry
• 1 κ.γ. γκαράμ μασάλα (*)
• 1 χούφτα κόλιαντρο φρέσκο ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. βούτυρο
• Αλάτι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Σε wok ή κατσαρόλα προσθέτω το βούτυρο μαζί με ελαιόλαδο και σοτάρω τα κρεμμύδια μαζί με το σιναπόσπορο μέχρι να μαλακώσουν καλά και να αρχίσουν να σκάνε οι σπόροι. Προσθέτω το σκόρδο και το τζίντζερ και ανακατεύω λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να αρωματίσουν. Προσθέτω τις πατάτες, τον αρακά και όλα τα υπόλοιπα ξερά μπαχαρικά εκτός από τα φύλλα curry. Ανακατεύω καλά να λαδωθούν τα λαχανικά και να βγάλουν τα μπαχαρικά τα αρώματά τους και προσθέτω νερό μέχρι να καλυφθούν ακριβώς τα υλικά. Αλατίζω, προσθέτω το γκαράμ μασάλα και τα φύλλα curry και βράζω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 20' περίπου. Τέλος, προσθέτω τον φρέσκο κόλιαντρο, ανακατεύω καλά και αφήνω το φαγητό να σταθεί για 30' πριν το σερβίρω. Άλλωστε όλα τα ινδικά curry είναι πολύ πιο νόστιμα όταν κρυώσουν!

• (*) Το γκαράμ μασάλα είναι ένα ειδικό μείγμα μπαχαρικών της ινδικής κουζίνας. Αυτό, όπως και τα φύλλα curry, όπως και όποιο άλλο μπαχαρικό χρειάζεστε θα το βρείτε σε καταστήματα πώλησης μπαχαρικών. Σε συνταγές όπως η σημερινή είναι απαραίτητα! 

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΜΕ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ (PARMIGIANA DI MELANZANE)

Σήμερα θα κάνουμε μια βόλτα στη γειτονική μας Ιταλία, με την οποία μοιραζόμαστε πάρα πολλά κοινά στοιχεία και στις συνήθειες, αλλά και στη μαγειρική. Η Ιταλική παραδοσιακή κουζίνα φημίζεται για την απλότητα των παρασκευών της και τη χρήση εξαιρετικής ποιότητας πρώτων υλών. Η συνταγή που έφτιαξα σήμερα δεν αποτελεί εξαίρεση. Πρόκειται για ένα παραδοσιακό πιάτο με προέλευση την Καμπανία (στην παραλλαγή που έφτιαξα εδώ), απίθανα νόστιμο, που συνδυάζει μελιτζάνες και σάλτσα ντομάτας με δύο ιταλικά τυριά. Τη μοτσαρέλα και την παρμεζάνα. Η δε σάλτσα ντομάτας είναι η πλέον βασική (ντομάτα-κρεμμύδι-σκόρδο), αρωματισμένη μόνο με βασιλικό. Γι' αυτό κι εγώ πρόσθεσα λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο και λίγη ρίγανη, για να δώσω μια επιπλέον νότα. Μπορείτε να σερβίρετε τις μελιτζάνες και ως κύριο πιάτο, αλλά και ως συνοδευτικό. Φρέσκο ψωμί μην ξεχάσετε!

Υλικά:

• 2 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες σε ροδέλες κατά μήκος (~1,5 cm. πάχος)
• 250 gr. φρέσκια μοτσαρέλα σε λεπτές φέτες (κατά προτίμηση βουβαλίσια)
• 70 gr. παρμεζάνα
• 500 gr. ντομάτα τριμμένη
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2-3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1/2 χούφτα κόλιαντρος ψιλοκομμένος (ή μαϊντανός)
• 1/2 χούφτα βασιλικός ψιλοκομμένος
• 1/2 κ.γ. ρίγανη
• Τριμμένη φρυγανιά (για πασπάλισμα)
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο
• Λίγη ζάχαρη

Εκτέλεση:

1. Πασπαλίζω τις φέτες της μελιτζάνας με αλάτι, λίγη ζάχαρη και λίγο ελαιόλαδο. Τις απλώνω σε λαμαρίνα και τις ψήνω στο φούρνο στους 200°C για 20' περίπου, μέχρι να μαλακώσουν.
2. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν. Προσθέτω τη ντομάτα, αλατοπιπερώνω, ρίχνω και λίγη ζάχαρη (περίπου 1/2 κ.γ.) και βράζω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 20' περίπου μέχρι να δέσει η σάλτσα και να πιει τα υγρά της. 2'-3' πριν κατεβάσω τη σάλτσα, προσθέτω τον κόλιαντρο, το βασιλικό και τη ρίγανη.
3. Σε ταψί για το φούρνο απλώνω λίγη από τη σάλτσα και τοποθετώ σε στρώσεις εναλλάξ τις μισές μελιτζάνες, λίγη παρμεζάνα, τη μισή μοτσαρέλα και τη μισή από την υπόλοιπη σάλτσα. Επαναλαμβάνω τη διαδικασία και με τα υπόλοιπα υλικά, άλλη μια φορά. Τέλος πασπαλίζω την επιφάνεια με λίγη επιπλέον παρμεζάνα και λίγη τριμμένη φρυγανιά. Ψήνω στο φούρνο στους 180°C για 30'-35' περίπου, μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να ροδίσει ελαφρώς η επιφάνεια. Αφήνω να κρυώσει μερικά λεπτά και σερβίρω.

ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΚΑΙ ΠΙΠΕΡΙΕΣ

Ο Ιούλιος είναι σχεδόν προ των πυλών και αν και ο καιρός ακόμα δεν είναι όσο καλοκαιρινός θα έπρεπε, εγώ φτιάχνω ένα τυπικό φαγητό του καλοκαιριού! Γεμιστές ντομάτες και πιπεριές με τον κλασικό παραδοσιακό τρόπο. Είναι λίγο παράξενο το γεγονός ότι με πάνω από 400 συνταγές στην «Κουζίνα» μου, δεν είχα συμπεριλάβει μέχρι τώρα τα γεμιστά! Επομένως σήμερα διορθώνω αυτήν την παράλειψη με την κλασική εκδοχή των γεμιστών με ρύζι, αλλά περιορίζομαι για λόγους πρακτικούς, να γεμίσω μόνο ντομάτες και πιπεριές (φυσικά εσείς μπορείτε να γεμίσετε και μελιτζάνες, κολοκύθια, πατάτες, ακόμα και κρεμμύδια ή ανθούς κολοκυθιών!). Είναι εύκολο να τις αδειάσετε και να υπολογίσετε την ποσότητα της γέμισης που θα χρησιμοποιήσετε. Εγώ σας δίνω τις ποσότητες που χρησιμοποίησα για τα λαχανικά που είχα κι εσείς προσαρμόστε αναλόγως με αυτά που θα διαθέτετε! Βασικό: Μη λυπηθείτε το ελαιόλαδο! Τα γεμιστά γίνονται λουκούμι αν χρησιμοποιήσετε μπόλικο! Καλή όρεξη!

Υλικά:

• 4 μέτριες ντομάτες
• 5 μέτριες πιπεριές διαφόρων χρωμάτων
• 1 χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένο
• 1 χούφτα δυόσμος ψιλοκομμένο
• 1/2 χούφτα άνηθος ψιλοκομμένο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 κ.σ. σταφίδες (προαιρετικά)
• 2 κ.σ. κουκουνάρι (προαιρετικά)
• 4-5 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 9 κ.σ. ρύζι καρολίνα
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο
• Λίγη ζάχαρη

Εκτέλεση:

1. Κόβω το πάνω μέρος από τις ντομάτες, χωρίς να το χωρίσω από την υπόλοιπη ντομάτα, έτσι ώστε να σχηματίσω ένα καπάκι. Τις αδειάζω από την ψίχα τους με ένα μαχαίρι ή/και ένα κουτάλι, και τη φυλάω. Πασπαλίζω το εσωτερικό τους με αλάτι και ζάχαρη. Κάνω ακριβώς τα ίδια και με τις πιπεριές, αφαιρώντας και πετώντας τα σπόρια τους.
2. Ψιλοκόβω καλά τη σάρκα από τις ντομάτες και την αναμειγνύω με όλα τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής, ρίχνοντας μπόλικο ελαιόλαδο (1 γεμάτο φλ. οπωσδήποτε) και περίπου 1 φλ. νερό.
3. Γεμίζω τις κούφιες ντομάτες και πιπεριές με το μείγμα έως τα 2/3 του ύψους τους (το ρύζι θα φουσκώσει στο ψήσιμο). Τις βάζω σε ταψί που να τις χωράει ακριβώς (κατά το δυνατόν). Αν περισσέψει γέμιση την αδειάζω στο ταψί. Προσθέτω νερό στο ταψί μέχρι το 1/3 τους ύψους των λαχανικών και περιχύνω ξανά από πάνω με λίγο ακόμα ελαιόλαδο. Σκεπάζω το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνω στο φούρνο στους 180°C για 45'. Ξεσκεπάζω και ψήνω ακόμα για 1 ώρα περίπου, μέχρι να μείνει το φαγητό με μια δεμένη σάλτσα στο ταψί (ουσιαστικά να έχει πιει το νερό). Τα λαχανικά πρέπει να έχουν ψηθεί πολύ καλά και να μην "κρατάνε". Σερβίρω χλιαρό.

• Το ελαιόλαδο πρέπει να περισσεύει στο ταψί μετά το μαγείρεμα. Απλά δε χρειάζεται να το σερβίρετε στο πιάτο. Εμείς φροντίζουμε να μη χρησιμοποιούμε πολύ ελαιόλαδο στις συνταγές μας για λόγους θερμίδων, αλλά τα γεμιστά είναι ένα φαγητό στο οποίο κάνουμε εξαίρεση, αφού το ελαιόλαδο βοηθάει το ρύζι να μελώσει και το φαγητό να γίνει απολαυστικό!  

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΜΕ MISO (茄子味噌)

Σήμερα θα κάνουμε μια μικρή επιστροφή στις έθνικ κουζίνες μαγειρεύοντας γιαπωνέζικο! Η γιαπωνέζικη κουζίνα δε μοιάζει πολύ με την κινέζικη (αν και μοιράζονται λίγα κοινά στοιχεία). Επίσης, τα απαραίτητα υλικά για την παρασκευή μιας γιαπωνέζικης συνταγής σπανίζουν στην αγορά. Θα τα βρείτε μόνο σε εξειδικευμένα καταστήματα που πουλάνε ασιατικά προϊόντα και πάλι όχι όλα και όχι πάντα. Όμως αυτά που θα χρειαστείτε για τη σημερινή συνταγή θα τα βρείτε! Άλλωστε δεν είναι πολλά. Πρόκειται για μια συνταγή γλυκιά στη γεύση με καθαρά γιαπωνέζικο χαρακτήρα, αφού τα αρώματα της πάστας miso που περιέχει και του σησαμέλαιου είναι από τα σήματα κατατεθέντα της κουζίνας της Ιαπωνίας. Επίσης στη συγκεκριμένη συνταγή δίνουμε ακριβείς ποσότητες για τα υλικά, ώστε η γεύση να προκύψει ακριβώς όπως πρέπει! Αντί για "καλή μας όρεξη", ας πούμε... 頂きます (itadakimasu), όπως θα έλεγαν οι Ιάπωνες!

Υλικά:

• 2 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες σε μεγάλους κύβους
• 2 ξερές πιπεριές τσίλι ψιλοκομμένες
• 45 ml. σάκε
• 45 ml. mirin
• 30 ml. σάλτσα σόγιας
• 45 gr. ζάχαρη
• 45 gr. πάστα miso
• Σησαμέλαιο
• Λίγο αλάτι

Εκτέλεση:

1. Μείγμα Α: Αναμειγνύω καλά το σάκε, το mirin, τη σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη.
2. Μείγμα Β: Αναμειγνύω την πάστα miso με 45 ml. νερό για να πάρω μια λίγο πιο αραιή πάστα.
3. Σε wok ή βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά προσθέτω το σησαμέλαιο και τις μελιτζάνες και σοτάρω για 8'-10' περίπου μέχρι να μαλακώσουν.
4. Χαμηλώνω τη φωτιά στο μέτριο και προσθέτω το μείγμα Α. Βράζω για 3'. Προσθέτω το μείγμα Β και βράζω άλλα 2'. Στο τέλος του μαγειρέματος δοκιμάζω και προσθέτω όσο αλάτι χρειάζεται, καθώς και η πάστα miso και η σάλτσα σόγιας περιέχουν ήδη αλάτι. Σερβίρω χλιαρό συνοδεύοντάς το, αν θέλω, με γιαπωνέζικο ρύζι ατμού (ρύζι για σούσι). 

ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΑΛΑ ΠΟΛΙΤΑ

Οι αγκινάρες είναι ένα λαχανικό που έχει φανατικούς φίλους, αλλά και άλλους οι οποίοι δεν τις προτιμούν. Η αλήθεια είναι ότι η γεύση τους είναι κάπως «μεταλλική» και δεν ταιριάζει στα γευστικά γούστα όλων. Όμως, εγώ ανήκω σε αυτούς που τη θεωρούν εξαιρετικό έδεσμα, αρκεί φυσικά να μαγειρευτούν με το σωστό τρόπο. Υπάρχουν βεβαίως πολλοί σωστοί τρόποι και εγώ σήμερα μαγείρεψα έναν από τους πιο χαρακτηριστικούς. Αγκινάρες αλά πολίτα! Στα θετικά της συγκεκριμένης συνταγής είναι ότι είναι πολύ εύκολη και δε χρειάζεται ιδιαίτερες τεχνικές, όπως επίσης και ότι είναι πάρα πολύ νόστιμη! Όσο βρίσκετε αγκινάρες στην αγορά εκμεταλλευτείτε τις!

Υλικά:

• 5 αγκινάρες ολόκληρες ή κομμένες στη μέση
• 1 πατάτα σε κύβους
• 2 καρότα σε φέτες
• 150 gr. αρακάς
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 1 κ.γ. κόλιαντρος ξερός τριμμένος
• Χυμός 1/2 λεμονιού (ή όσο προτιμώ)
• 1 χούφτα άνηθος ψιλοκομμένος
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Σε κατσαρόλα τοποθετώ σε στρώσεις πατάτες-καρότα-αγκινάρες-κρεμμύδι και αρακά. Προσθέτω τον κόλιαντρο, πασπαλίζω με το αλεύρι και συμπληρώνω νερό μέχρι να μισοσκεπάζει τα λαχανικά. Ρίχνω ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνω και αφήνω το φαγητό να πάρει βράση. Βράζω σε σιγανή προς μέτρια φωτιά για 30'-35' με σκεπασμένη την κατσαρόλα. Προσθέτω το λεμόνι και τον άνηθο, ανακινώ την κατσαρόλα καλά και το αφήνω να σταθεί για λίγα λεπτά. Σερβίρω χλιαρό.

• Αν θέλω τα λαχανικά να διατηρήσουν το χρώμα τους, τοποθετώ επάνω στο φαγητό πριν το βάλω στο μάτι, μία λαδόκολλα που να εφάπτεται με τα λαχανικά.

ΙΜΑΜ ΜΠΑΪΛΝΤΙ (İMAM BAYıLDı)

Το ιμάμ μπαϊλντί είναι ένα από τα χαρακτηριστικότερα πιάτα της Τούρκικης κουζίνας. Δεν είμαι ειδήμονας στην τούρκικη γλώσσα, αλλά «ιμάμ μπαϊλντί» σημαίνει «ο ιμάμης λιποθύμησε» ή κάτι τέτοιο. Λέγεται ότι το πιάτο σερβιρίστηκε πρώτη φορά σε έναν ιμάμη ο οποίος είτε έφαγε τόσο πολύ που λιποθύμησε, είτε έφαγε, αλλά λιποθύμησε μόλις άκουσε πόσο στοίχισε! Υπάρχει και μια τρίτη εκδοχή που λέει ότι ο ιμάμης έτρωγε αυτό το φαγητό κάθε μέρα από τη γυναίκα του και λιποθύμησε από τη στενοχώρια του όταν έφτασε μια μέρα που δεν του το μαγείρεψε! Προφανώς καταλαβαίνετε για πόσο νόστιμο πιάτο πρόκειται! Η συνταγή απαντάται και σε άλλες χώρες, όπως η Βουλγαρία, η Αλβανία και η Αρμενία, ενώ παρόμοια πιάτα υπάρχουν στις αραβικές χώρες, τη Γεωργία και το Ιράν! Φυσικά έχει ενσωματωθεί πλήρως και στη δική μας κουζίνα. Και όχι άδικα, καθώς είναι από τα νοστιμότερα φαγητά με μελιτζάνες που υπάρχουν! Εγώ φτιάχνω και μια πιο ελαφριά παραλλαγή στην κατσαρόλα με Τσακώνικες μελιτζάνες Λεωνιδίου, αλλά σήμερα ασχολήθηκα με την κανονική συνταγή, φυσικά με τις δικές μου παρεμβάσεις, τις οποίες συστήνω ανεπιφύλακτα! Καλή μας απόλαυση!

Υλικά:

• 5 μελιτζάνες φλάσκες κομμένες κατά μήκος στη μέση
• 500 gr. πράσα σε ροδέλες
• 250 gr. κρεμμύδια σε σκελίδες
• 5 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 500 gr. ντομάτα τριμμένη
• 1 κ.σ. μαύρες σταφίδες
• 1/4 κ.γ. γαρίφαλο
• 1/4 κ.γ. μπαχάρι
• 1 χούφτα μαϊντανός και κόλιαντρος ψιλοκομμένος
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο
• Λίγη ζάχαρη

Εκτέλεση:

1. Χαράζω χιαστί τις μελιτζάνες, τις αλατίζω και ρίχνω λίγη ζάχαρη και λίγο ελαιόλαδο στην κάθε μία και ψήνω στο φούρνο στους 200°C (λειτουργία αέρα) με το κομμένο τμήμα προς τα πάνω για 30' μέχρι να μαλακώσουν καλά. Όταν γίνουν, τις πιέζω με ένα κουτάλι ώστε να σχηματίσουν μια "βάρκα". Εκεί θα μπει η γέμιση.
2. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω τα πράσα, τα κρεμμύδια και τα σκόρδα για 10' περίπου μέχρι να μαλακώσουν πολύ καλά. Προσθέτω τη ντομάτα, τα μπαχαρικά, τις σταφίδες και λίγη ζάχαρη, αλατοπιπερώνω και βράζω για 15' περίπου ή μέχρι η ντομάτα να πιει όλα τα υγρά της. Προσθέτω επιπλέον ελαιόλαδο και αποσύρω από τη φωτιά.
3. Γεμίζω τις «βάρκες» από τις μελιτζάνες με το μείγμα, και ψήνω στο φούρνο για 15' ακόμα στους 200°C. Πασπαλίζω με ψιλοκομμένο μαϊντανό και κόλιαντρο και σερβίρω σε θερμοκρασία δωματίου.

• Μπορείτε αν θέλετε να ψήσετε τις μελιτζάνες αφού έχετε προσθέσει και τριμμένη φέτα πάνω από τη γέμιση.

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΠΛΕΥΡΩΤΟΥΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ

Ένα πολύ νόστιμο συνοδευτικό για ψητό κρέας ή ψάρι, πέρα από τις πατάτες και το ρύζι είναι και τα ψητά λαχανικά. Ειδικά τα μανιτάρια πλευρώτους ταιριάζουν απόλυτα! Αν μάλιστα μαγειρευτούν σωστά και μείνουν τραγανά και ζουμερά δίνουν την εντύπωση ότι αυτά είναι οι μπριζόλες! Εμείς τα προτιμάμε συχνά και σήμερα τα φτιάχνουμε πολύ εύκολα στο φούρνο με μουστάρδα! Ό,τι πρέπει για να πάνε μαζί με το ψάρι που ψήσαμε στη σχάρα!

Υλικά:

• 500 gr. μανιτάρια πλευρώτους ολόκληρα
• 2,5 κ.σ. μουστάρδα
• 3 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
• 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 1 κ.σ. πάπρικα
• 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
• 3 κ.σ. φρέσκο δεντρολίβανο (ή λιγότερο ξερό)
• 3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Η εκτέλεση δεν έχει τίποτα το ιδιαίτερο. Απλώς ανακατεύω καλά όλα τα υλικά σε ένα ταψάκι και ψήνω στο φούρνο στους 200°C για 20'-25' (ανάλογα το μέγεθος των μανιταριών).

• Αν θέλετε μία ακόμα συνταγή για μανιτάρια πλευρώτους, ρίξτε μια ματιά εδώ!

ΠΑΤΑΤΕΣ ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ ΤΗΣ ΓΙΑΓΙΑΣ

Όχι! Το σημερινό post μην το πάρετε στα σοβαρά! Αύριο έρχεται η κανονική νέα μας συνταγή! Απλά η πολύ καλή φίλη του blog Βάσια, μας δήλωσε ότι δεν είχε δοκιμάσει ποτέ πατάτες τηγανιτές με τριμμένη μυζήθρα όπως τις έφτιαχναν παλιά οι γιαγιάδες (και ακόμα και τώρα μπορείς να βρεις σε μερικές παραδοσιακές ταβέρνες - όχι τους απαράδεκτους θερμιδογόνους και ανθυγιεινούς "νεωτερισμούς" με τα λιωμένα τυριά και τα μπέικον που δεν προσφέρουν απολύτως τίποτα στις πατάτες!). Εμείς ρίξαμε και καπνιστή πάπρικα, που λες και φτιάχτηκε αποκλειστικά για τις τηγανιτές πατάτες, και voila! Βάσια, την επόμενη φορά έτσι θα τις τηγανίσεις τις πατατούλες!!

Υλικά:

• Πατάτες σε ροδέλες πάχους 0,5 cm.
• Μυζήθρα χωριάτικη τριμμένη
• Ρίγανη
• Καπνιστή πάπρικα

Εκτέλεση:

Τώρα χρειάζεται να πούμε κάτι πάνω σε αυτό; Απλώς τηγανίζετε τις πατάτες και έπειτα (αφού τις βάλετε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν) τις πασπαλίζετε με τα υπόλοιπα υλικά και απολαμβάνετε!

• Για την καπνιστή πάπρικα θα απευθυνθείτε σε ένα μπαχαράδικο. Μην την παραλείψετε!
  

ΚΑΡΙ ΜΕ ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ ΚΑΙ ΠΑΤΑΤΕΣ

Έχετε σκεφτεί ποτέ να μαγειρέψετε το κουνουπίδι κάπως διαφορετικά από βραστό για σαλάτα; Εγώ σας έχω ήδη μια νοστιμότατη πρόταση για κουνουπίδι κοκκινιστό, αλλά σήμερα προσθέτω ακόμα μία επιλογή, μαγειρεύοντας ένα πιάτο με έντονη την επιρροή της Ινδικής κουζίνας! Προμηθευτείτε, λοιπόν, ένα κάρι της αρεσκείας σας και ένα φρέσκο κουνουπίδι και πάμε να μαγειρέψουμε! Η γεύση θα σας μείνει αξέχαστη!

Υλικά (για 4 μερίδες):

• 500 gr. πατάτες σε μικρούς κύβους
• 500 gr. κουνουπίδι σε μπουκέτα
• 150 gr. ντομάτα τριμμένη
• 4 σκ. σκόρδο τριμμένο
• 1 κομμάτι τζίντζερ τριμμένο
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 ξυλαράκι κανέλα
• 1 κ.γ. κύμινο σε σπόρους
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κρεμμύδι σε σκελίδες
• 2,5 κ.γ. κάρι
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Λίγη ζάχαρη

Εκτέλεση:

Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω τη δάφνη, την κανέλα και το κύμινο μέχρι να αρωματίσουν. Προσθέτω το κρεμμύδι και τον κουρκουμά και σοτάρω μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτω το σκόρδο και το τζίντζερ, σοτάρω λίγα δευτερόλεπτα και προσθέτω τη ντομάτα. Ανακατεύω καλά να πιει τα πολλά υγρά της και προσθέτω το κουνουπίδι και τις πατάτες. Ανακατεύω καλά να λαδωθούν, προσθέτω το κάρι και νερό να τα σκεπάζει κατά το ήμισυ, αλατίζω, προσθέτω και λίγη ζάχαρη και βράζω σε μέτρια φωτιά για 15'-20' περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά όσο τα θέλω. Αν δω ότι έχω πολύ αραιή σάλτσα βράζω για με ανοιχτό καπάκι σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το επιπλέον ζουμί.

ΙΜΑΜ ΜΠΑΪΛΝΤΙ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ

Σήμερα το μενού περιλαμβάνει ένα παραδοσιακό πιάτο της τούρκικης κουζίνας με τις γεμιστές μελιτζάνες με κρεμμύδια σε κόκκινη σάλτσα που πέρασε σε εμάς μέσω της κουζίνας των Ελλήνων της Κωνσταντινούπολης και της Μικράς Ασίας. Όμως εμείς παρουσιάζουμε την εκδοχή τη δική μας η οποία είναι πιο ελαφριά και υγιεινή από την αυθεντική, πιο απλή στην παρασκευή (αφού δε γεμίζουμε καν τις μελιτζάνες) και έχει ένα μικρό πλεονέκτημα ακόμα. Τη φτιάχνουμε με τσακώνικες μελιτζάνες και όχι με φλάσκες. Η τσακώνικη μελιτζάνα παράγεται στο Λεωνίδιο Λακωνίας και είναι προϊόν ΠΟΠ (Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης). Η γλύκα της δε συγκρίνεται με τις υπόλοιπες μελιτζάνες. Είμαστε όπως βλέπετε τυχεροί που εδώ στην Καλαμάτα είμαστε κοντά στον τόπο παραγωγής τους, καθώς η ίδια ποικιλία μελιτζάνας καλλιεργημένη σε άλλο μέρος δεν έχει την ίδια χαρακτηριστική γλυκιά γεύση! Αναζητήστε τη. Αξίζει πραγματικά!

Υλικά (για 4 μερίδες):

• 1 kg. τσακώνικες μελιτζάνες σε μεγάλα κομμάτια
• 600 gr. ντομάτα τριμμένη
• 500 gr. κρεμμύδια σε σκελίδες
• 4-5 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 2 χούφτες μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Αλάτι
• Ελαιόλαδο
• Λίγη ζάχαρη

Εκτέλεση:

Αναμειγνύω καλά όλα τα υλικά εκτός από τις μελιτζάνες. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο τοποθετώ σε στρώσεις εναλλάξ το μείγμα της ντομάτας και τις μελιτζάνες, τελειώνοντας οπωσδήποτε με ντομάτα. Περιχύνω με επιπλέον ελαιόλαδο (όσο θέλω, αν και εμείς αποφεύγουμε να χρησιμοποιούμε πολύ). Ανάβω το μάτι της κουζίνας και βράζω χωρίς να προσθέσω καθόλου νερό, σε μέτρια φωτιά, για 40'-50' περίπου. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος δεν ανακατεύω, αλλά ανακινώ απλώς την κατσαρόλα. Στο τέλος, το φαγητό πρέπει να μην έχει περιττό νερό (να έχει μείνει με το λάδι του) και οι μελιτζάνες να είναι πολύ μαλακές. Αν έχει περιττό νερό, δυναμώνω το μάτι και βράζω με ανοιχτό καπάκι λίγα λεπτά μέχρι να εξατμιστεί.

ΜΠΑΜΙΕΣ BHAJI (भिंडी भाजी)

Αυτές τις μέρες βρισκόμαστε σε διακοπές και τυχαίνει να φιλοξενούμε ένα ζευγάρι οικογενειακούς φίλους από το εξωτερικό. Η σύζυγος κατάγεται από την ινδική επαρχία Πουντζάμπ, αν και ζει στην Αγγλία από πολύ μικρή ηλικία. Αυτό όμως δεν την εμπόδισε να μάθει τη μαγειρική της περιοχής της όσο ήταν μικρή από την οικογένειά της. Μάλιστα ανατράφηκε με χορτοφαγική διατροφή, όπως πάρα πολλοί Ινδοί, ανεξαρτήτως θρησκευτικών πεποιθήσεων. Ερχόμενη, μας έκανε δώρο διάφορα ινδικά μπαχαρικά που μέχρι στιγμής δεν τα έχουμε εντοπίσει στην Ελλάδα και ταυτόχρονα μας έκανε τη χάρη να μοιραστεί την παραδοσιακή χορτοφαγική μαγειρική της γενέτειράς της, με δύο αυθεντικές συνταγές τις οποίες θα παρουσιάσω αυτή τη βδομάδα και θα τις επαναλαμβάνω σίγουρα συχνά από εδώ και πέρα! Η πρώτη που έφτιαξα σήμερα είναι μπάμιες (που είναι και στην εποχή τους) μαγειρεμένες ως bhaji, που στη γλώσσα του Πουντζάμπ σημαίνει στεγνό κάρι. Αυτό που με εντυπωσίασε, εκτός των άλλων, ήταν ότι οι μπάμιες δε "σάλιωσαν" καθόλου κατά το μαγείρεμα, παρόλο που τις έκοψα κιόλας σε μικρότερα κομμάτια (καθ' υπόδειξη της Ινδής φίλης)! Σας συστήνω ανεπιφύλακτα να τις δοκιμάσετε, αφού περάσετε από ένα μπαχαράδικο για να προμηθευτείτε τα απαραίτητα μπαχαρικά!

Υλικά:

• 1 kg. μπάμιες κομμένες σε μικρότερα κομμάτια
• 1 πιπεριά Φλωρίνης χοντροκομμένη
• 2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 κομμάτι τζίντζερ ψιλοκομμένο (~3 cm.)
• 3 κρεμμύδια σε σκελίδες
• 2 πράσινες πιπεριές τσίλι ψιλοκομμένες
• 1,5 κ.γ. γκαράμ μασάλα
• 1/2 κ.γ. κουρκουμάς
• 1/4 κ.γ. τσιμένι σε σπόρους (ή τριμμένο, αν δε βρείτε)
• 500 gr. ντομάτες σε καρέ
• 3 κ.σ. γιαούρτι
• Αλάτι
• Ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. βούτυρο

Εκτέλεση:

Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο και το βούτυρο, σοτάρω για λίγα δευτερόλεπτα τους σπόρους από τσιμένι και προσθέτω την πιπεριά Φλωρίνης και τα κρεμμύδια. Σοτάρω σε μέτρια φωτιά μέχρι να καραμελώσουν (αν το τσιμένι είναι σε σκόνη το προσθέτω μαζί με τα λαχανικά). Προσθέτω το σκόρδο, τις πιπεριές τσίλι και το τζίντζερ και μόλις σκορπίσουν το άρωμά τους (περίπου 1') προσθέτω τις ντομάτες, τις μπάμιες και τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Βράζω σε μέτρια φωτιά μέχρι να στεγνώσει το μείγμα και να μαλακώσουν οι μπάμιες (περίπου 20' ή όσο θέλω να κρατάνε τα λαχανικά. Στόχος είναι να κρατάνε ελαφρά και να μην έχουν λιώσει). Κατεβάζω από τη φωτιά και προσθέτω το γιαούρτι, αφού αφήσω λίγο να πέσει η θερμοκρασία του φαγητού. Ανακατεύω απαλά και σερβίρω συνοδεύοντας με ρύζι ή/και ινδικό ψωμί naan ή πίτες για σουβλάκια.

ΚΟΛΟΚΥΘΟΚΕΦΤΕΔΕΣ

Το καλοκαίρι, για όσους έχουν την ευκαιρία να βρεθούν σε ένα παραθαλάσσιο μέρος, είναι και μια αφορμή να συνδυάσουν το μπάνιο τους με ένα ουζάκι στην παραλία. Φυσικά υπάρχουν άπειροι ουζομεζέδες που μπορούν να το συνοδεύσουν και εμείς σήμερα προτιμήσαμε τους πασίγνωστους και αγαπημένους κολοκυθοκεφτέδες! Φυσικά, όπως προτιμούμε να τους φτιάχνουμε εμείς. Κάτι σαν λουκουμάδες δηλαδή... Και, όχι! Αυτή τη φορά θα βάλουμε την υγιεινή διατροφή για λίγο στην άκρη...

Υλικά (για περίπου 25 κεφτέδες):

• 750 gr. κολοκύθι τριμμένο και στιμμένο από τα πολλά υγρά
• 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 3 σκ. σκόρδο τριμμένο
• 2 φλ. νιφάδες βρώμης αλεσμένες στο multi σε σκόνη (ή αλεύρι)
• 2 κ.σ. δυόσμος ψιλοκομμένος
• 2 κ.σ. κόλιαντρος ψιλοκομμένος
• 2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 1 αβγό
• Μπαχάρι
• Πιπέρι
• Αλάτι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Αναμιγνύω όλα τα υλικά μέχρι να γίνουν ένας ομοιογενής χυλός. Σε κατσαρόλα με μπόλικο ελαιόλαδο τηγανίζω λίγους λίγους τους κεφτέδες μέχρι να πάρουν ένα χρυσοκαφετί χρώμα.

• Το λάδι δεν πρέπει να καίει υπερβολικά γιατί οι κεφτέδες θα αρπάξουν χωρίς να ψηθούν. Πρέπει να είναι σε θερμοκρασία μέτρια προς υψηλή. Επίσης, τους κεφτέδες τους τηγανίζω τμηματικά για να μην πέσει πολύ η θερμοκρασία του λαδιού αν βάλω πολλούς μαζί.
• Επειδή οι κεφτέδες αυτοί είναι κάτι σαν λουκουμάδες δε μπορώ να τους πλάσω με το χέρι. Χρησιμοποιώ δύο κουτάλια για να τους σχηματίσω από το χυλό και τους ρίχνω γρήγορα και κατευθείαν μέσα στο καυτό λάδι. Δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολο. Εμείς το καταφέραμε με την πρώτη!

ΠΑΤΑΤΕΣ ΦΟΥΡΝΟΥ ΜΕ ΠΟΛΤΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙΟΥ ΚΑΙ ΦΡΕΣΚΑ ΜΥΡΩΔΙΚΑ

Δεν ξέρουμε κατά πόσο το όνομα της συνταγής παραπέμπει σε κάτι βαρύγδουπο και αλλόκοτο. Πρόκειται για απλούστατες πατάτες ψημένες στο φούρνο με μπόλικα φρέσκα αρωματικά από τις γλάστρες του μπαλκονιού μας που είναι ιδανικό συνοδευτικό για ψητό κρέας ή ψάρι! Έχουμε φτιάξει αρκετές διαφορετικές εκδοχές για πατάτες στο φούρνο σαν συνοδευτικό και αυτή ήταν από τις νοστιμότερες! Την επόμενη φορά μην τηγανίσετε πατάτες. Ψήστε!

Υλικά:

• 500 gr. πατάτες
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 3 σκ. σκόρδο
• 1/2 φλ. κρασί ροζέ
• Θρούμπι
• Κύμινο
• Λεμονοθύμαρο (ή θυμάρι ή ρίγανη)
• Δεντρολίβανο
• Μαντζουράνα
• Πιπέρι
• Αλάτι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Πολτοποιώ στο multi όλα τα υλικά εκτός από τις πατάτες, ρίχνοντας τα μπαχαρικά και τα αρωματικά στις αναλογίες που προτιμώ. Αναμειγνύω καλά με τις πατάτες, προσθέτω νερό και ψήνω στο φούρνο στους 220°C για περίπου 40' και έπειτα χαμηλώνω στους 200°C και ψήνω μέχρι να μαλακώσουν καλά οι πατάτες (φυσικά ο χρόνος εξαρτάται από την ποιότητα της πατάτας, το φούρνο κλπ.). Ενδιάμεσα θα χρειαστεί να προσθέσω νερό ώστε να μη στεγνώσει το ζουμί. Το προσθέτω σταδιακά και σε μικρή ποσότητα κάθε φορά, αναλόγως πόσο χρειάζεται.

• Η συνταγή ζητάει αρωματικά φρέσκα, αλλά δεν υπάρχει κανένας λόγος να μη χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα, αρκεί να μετριάσετε λίγο την ποσότητα, καθώς το άρωμά τους είναι πιο έντονο.

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΚΑΙ ΠΑΤΑΤΕΣ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ

Το σημερινό μου πιάτο είναι μια συνταγή από τις πιο εύκολες, που έχει προέλθει από τη γιαγιά και έχει περάσει σε εμάς τους νεότερους με τη διαδοχή των γενεών. Είναι συνταγή καλοκαιρινή που μαγειρεύεται με φρέσκια ντομάτα και μελιτζάνες. Η διαφορά είναι ότι η γιαγιά τηγάνιζε όλα τα υλικά και μετά τα ενσωμάτωνε στη σάλτσα. Εγώ κάνω κάτι λίγο διαφορετικό για να μειώσω τις θερμίδες και να κάνω το φαγητό λίγο πιο ελαφρύ. Κατά τα άλλα, από πλευράς υλικών θα μπορούσα να προσθέσω διάφορα μυρωδικά ή και επιπλέον λαχανικά, αλλά προτίμησα να μην αλλάξω τίποτε άλλο σε σχέση με το μαγείρεμα της γιαγιάς (εκτός από λίγο μπαχάρι)! Αν το δοκιμάσετε θα συμφωνήσετε ότι έκανα καλά!

Υλικά:

• 2 μελιτζάνες φλάσκες σε μεγάλες ροδέλες
• 2 μεγάλες πατάτες σε μεγάλες ροδέλες
• 1 kg. ντομάτα τριμμένη
• 4-5 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1/2 κ.γ. μπαχάρι τριμμένο
• 1 κ.σ. ρίγανη
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο
• Λίγη ζάχαρη

Εκτέλεση:

1. Αλατίζω τις μελιτζάνες και τις πασπαλίζω με λίγη ζάχαρη. Αλατίζω και τις πατάτες. Τις τοποθετώ μαζί σε λαδωμένο ταψί, τις περιχύνω με λίγο ελαιόλαδο επιπλέον και τις ψήνω στο φούρνο για 15' στους 200°C, μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι να λιώσουν.
2. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το σκόρδο μέχρι να σκορπίσει το άρωμά του και προσθέτω τη ντομάτα. Αλατοπιπερώνω, προσθέτω το μπαχάρι και λίγη ζάχαρη και βράζω για 15'. Έπειτα αδειάζω τη σάλτσα επάνω στο ταψί με τις μελιτζάνες και συνεχίζω το ψήσιμο για ακόμα 10'-15' περίπου μέχρι να δέσει η σάλτσα. Προσθέτω τη ρίγανη και σερβίρω με ζεστό ψωμί.

ΜΠΡΙΑΜ

Το καλοκαίρι έχει μπει επίσημα εδώ και λίγες μέρες, αν και (ευτυχώς) οι πολύ μεγάλες ζέστες ακόμα δεν έχουν αρχίσει. Όμως αυτός ο ζεστός καιρός δεν ευνοεί την υπερκατανάλωση βαριών φαγητών με πολλά κρέατα και λιπαρά τα οποία επιβαρύνουν τον οργανισμό. Αντίθετα προσφέρεται για λαχανικά τα οποία αφθονούν. Έτσι, λοιπόν... μπριάμ! Όλα τα αρώματα του καλοκαιριού στο πιάτο!

Υλικά:

• 700 gr. πατάτες κομμένες κυδωνάτες
• 300 gr. κολοκύθια σε ροδέλες
• 2 κρεμμύδια σε σκελίδες
• 5 σκ. σκόρδο σε φετάκια
• 2 πιπεριές κέρατα ή Φλωρίνης χοντροκομμένες
• 1 χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 1/2 χούφτα βασιλικός ψιλοκομμένος
• 500 gr. ντομάτα τριμμένη
• Πάπρικα
• Αλάτι
• Ελαιόλαδο
• Λίγη ζάχαρη

Εκτέλεση:

Αναμειγνύω όλα τα υλικά σε ταψί και τα ψήνω στο φούρνο στους 200°C για 1 ώρα. Στη συνέχεια αυξάνω τη θερμοκρασία στους 220°C και ψήνω για ακόμα 30'. Στο τέλος το φαγητό πρέπει να έχει μείνει με το λάδι του.

ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ ΓΙΑΧΝΙ

Σήμερα το μενού προβλέπει παραδοσιακά φασολάκια γιαχνί, πού άλλωστε είναι και στην εποχή τους, ως κατεξοχήν φαγητό της άνοιξης και του καλοκαιριού! Μην περιμένετε ιδιαίτερες γκουρμεδιές! Το πιθανότερο είναι πως έτσι τα φτιάχνει η γιαγιά σας στο σπίτι! (Αν και θεωρώ ότι τα σωστά μαγειρεμένα φασολάκια, όπως και όλα τα παραδοσιακά φαγητά, είναι γκουρμέ από μόνα τους). Εγώ έχω προσθέσει (διακριτικά πάντα) 2-3 μπαχαρικά, έτσι για να δώσω κάτι επιπλέον... και πάω να φάω κατευθείαν, γιατί η μυρωδιά της κατσαρόλας μου άνοιξε την όρεξη! Λίγο ψωμί για τις κλασικές βούτες στη σάλτσα και λίγο τυρί φέτα και δε χρειάζομαι τίποτε άλλο!

Υλικά:

• 500 γρ. φρέσκα φασολάκια (ό,τι ποικιλία προτιμάτε - συνήθως μπαρμπούνια ή τσαουλιά)
• 250 γρ. ντομάτες τριμμένες
• 2 πατάτες σε μέτριους κύβους (προαιρετικά)
• 2 κολοκύθια σε μεγάλα κομμάτια (προαιρετικά)
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 4 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 χούφτα μαϊντανός ή/και κόλιαντρος ψιλοκομμένος
• 1 μικρό ξύλο κανέλα
• 1 κ.σ. πάπρικα
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Λίγη ζάχαρη
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω τα κρεμμύδια και τα σκόρδα μαζί με την κανέλα μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν. Προσθέτω τις πατάτες και τα κολοκύθια (αν τα χρησιμοποιήσω) και τα σοτάρω κι αυτά μέχρι να λαδωθούν καλά. Προσθέτω τα φασολάκια και ανακατεύω καλά. Προσθέτω την πάπρικα και τον κουρκουμά, ανακατεύω ακόμα λίγο μέχρι να ομογενοποιηθούν και προσθέτω τη ντομάτα και νερό μέχρι ίσα να καλύπτει το φαγητό. Αλατοπιπερώνω, προσθέτω μια πρέζα ζάχαρη και βράζω σε μέτρια φωτιά 40'. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος δεν ανακατεύω με κουτάλα, αλλά σείω την κατσαρόλα. Τέλος προσθέτω τον μαϊντανό και επιπλέον ελαιόλαδο. Σερβίρω αφού κρυώσει. Η γεύση είναι πολύ καλύτερη!

ΠΑΤΑΤΕΣ ΦΟΥΡΝΟΥ ΜΕ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ, ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΚΑΙ ΜΕΛΙ

Σήμερα δε σας έχουμε κάποιο κύριο πιάτο, αλλά ένα πεντανόστιμο συνοδευτικό για τα ψητά σας. Αντί για τη μόνιμη λύση της τηγανιτής πατάτας, προτείνουμε αυτήν την εύκολη συνταγή που θα σας λύσει τα χέρια! Βάλτε τις πατάτες στο φούρνο από την αρχή και μέχρι να προετοιμάσετε και να ψήσετε τα κρέατα ή τα ψάρια σας, θα είναι έτοιμες!

Υλικά:

• 500 gr. πατάτες (και γλυκοπατάτες αν θέλετε) σε μέτρια κομμάτια
• 3 σκ. σκόρδο σε φετάκια
• 1 κ.γ. μέλι
• 1,5 κ.γ. μουστάρδα
• Χυμός από 1/2 πορτοκάλι
• Χυμός από 1/2 λεμόνι
• Δεντρολίβανο
• Πιπέρι καγιέν
• Πιπέρι
• Αλάτι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Ανακατεύω καλά όλα τα υλικά, ρίχνοντας τα μπαχαρικά και τα αρωματικά στις αναλογίες που προτιμώ. Ψήνω στο φούρνο στους 220°C για περίπου 40' (φυσικά αυτός ο χρόνος εξαρτάται από την ποιότητα της πατάτας, το φούρνο κλπ.). Ενδιάμεσα θα χρειαστεί να προσθέσω νερό ώστε να μη στεγνώσει το ζουμί και να μην κολλήσει το μέλι στο ταψί. Το προσθέτω σταδιακά και σε μικρή ποσότητα κάθε φορά, αναλόγως πόσο χρειάζεται.