ΚΑΡΕΛΑ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ

Ένα από τα πλεονεκτήματα του να ψωνίσει κανείς τα λαχανικά του από τη λαϊκή είναι το ότι βρίσκεις πολλές φορές προϊόντα που δεν πωλούνται στα σουπερμάρκετ ή πωλούνται μόνο σε εξειδικευμένα καταστήματα. Την περασμένη βδομάδα, λοιπόν, εγώ βρήκα ένα λαχανικό που δεν το γνώριζα μέχρι τώρα. Λέγεται καρέλα και έχει προέλευση την Ινδία. Στα ελληνικά το αποκαλούν συνήθως πικρό πεπόνι ή πικρή κολοκύθα. Οπτικά δε μοιάζει ούτε με το ένα ούτε με την άλλη. Αντίθετα μοιάζει με ένα πολύ εξωτικό αγγούρι (βλ. φωτογραφία στο τέλος). Πάντως το μόνο σίγουρο είναι ότι, όπως λέει και το όνομά του, είναι θεόπικρο! Δεν τρώγεται με τίποτα! Όμως τα συστατικά που το κάνουν πικρό έχουν τεράστια διατροφικά οφέλη! Ρυθμίζουν τα σάκχαρα στο αίμα, περιορίζουν την LDL χοληστερόλη και 100 gr. καρέλα παρέχουν σχεδόν όλη τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη βιταμίνης C! Υπάρχει όμως τρόπος να το μαγειρέψετε και να το απολαύσετε, χωρίς να υποφέρετε από τη πικρίλα του. Φυσικά δε φεύγει τελείως, αλλά όσοι τρώνε πικρά χόρτα βραστά, θα το βρουν πεντανόστιμο! Αυτό επιτυγχάνεται χάρη στη ντομάτα με την οποία συνδυάζεται και η οποία του κόβει την πικρίλα και του μεταφέρει τη γλύκα της και τη γεύση της. Η συνταγή είναι ινδική και περιέχει το μείγμα μπαχαρικών γκαράμ μασάλα. Αν δεν το βρείτε, μην εγκαταλείψετε! Ρίξτε κάτι άλλο που σας αρέσει σε μία σάλτσα ντομάτας και καλή σας απόλαυση!

Υλικά:

• 2 καρέλα
• 2 μέτριες ντομάτες τριμμένες
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 5-6 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 2 πράσινες πιπεριές τσίλι ψιλοκομμένες (προαιρετικά)
• 1 κ.σ. τζίντζερ τριμμένο
• 1 κ.σ. γκαράμ μασάλα
• Αλάτι
• Λίγη ζάχαρη
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Κόβω το καρέλα στη μέση κατά μήκος και το ξεσποριάζω καλά με ένα κουτάλι. Το κόβω σε φαρδιές ροδέλες.
2. Σε μία κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρω τα κρεμμύδια, τα σκόρδα και τις πιπεριές τσίλι (αν χρησιμοποιήσω) μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι. Προσθέτω το καρέλα και συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει. Προσθέτω το τζίντζερ και το γκαράμ μασάλα και ανακατεύω καλά να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά καλά. Προσθέτω τη ντομάτα, αλατίζω, προσθέτω λίγη ζάχαρη και βράζω σε μέτρια φωτιά για 30' ή μέχρι να μαλακώσει καλά το καρέλα και να δέσει η σάλτσα. Αν χρειαστεί, προσθέτω λίγο νερό. Σερβίρω με ρύζι ή πίτες, ινδικό ψωμί naan ή ό,τι άλλο προσφέρεται για βούτες στη λαχταριστή σάλτσα.

ΓΙΓΑΝΤΕΣ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΑ

Η ινδική κουζίνα είναι ίσως η αγαπημένη μου έθνικ κουζίνα για πολλούς λόγους, ένας από τους οποίους είναι η τεράστια ποικιλία από συνταγές που αξιοποιούν τα όσπρια! Έχοντας φάει πολλές και διαφορετικές συνταγές και έχοντας μαγειρέψει και ο ίδιος πολλές από αυτές, είπα σήμερα να φτιάξω μία δική μου! Πήρα, λοιπόν, γίγαντες και μανιτάρια πλευρώτους, μια μεγάλη ποικιλία μπαχαρικών και τριμμένη καρύδα και έφτιαξα μία συνταγή ινδικής έμπνευσης σκέτη μούρλια! Και όπως κάθε καθωσπρέπει ινδική συνταγή είναι και πολύ καυτερή! Φυσικά, αν δεν σας αρέσουν τα καυτερά φαγητά, μπορείτε να παραλείψετε τις καυτερές πιπεριές ή να βάλετε όσες θέλετε! Η γεύση της θα είναι υπέροχη! Καλή σας απόλαυση!

Υλικά:

• 250 gr. γίγαντες μουλιασμένοι αποβραδίς
• 150 gr. μανιτάρια της αρεσκείας σας
• Ένα κρεμμύδι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• Ένα κομμάτι τζίντζερ ~ 5 cm. ψιλοκομμένο
• 150 gr. ντομάτα τριμμένη
• 1 κ.γ. πελτές
• 7 σπόροι καρδάμωμου
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κ.σ. κόλιαντρος σε σπόρους
• 1,5 κ.σ. κύμινο σπόροι
• 4 ξερές πιπεριές τσίλι κόκκινες
• 1,5 κ.σ. πάπρικα
• 1,5 κ.γ. κουρκουμά
• 1 κ.γ. τσιμένι
• 1 κ.σ. μέλι
• 4 κ.σ. τριμμένη καρύδα
• Αλάτι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Βράζω τους γίγαντες για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν, αλλά όχι να λιώσουν. Τους σουρώνω. Αν θέλω φυλάω το νερό στο οποίο έβρασαν για να το χρησιμοποιήσω μετά, αλλιώς το πετάω. 
2. Σε κατσαρόλα ή wok με ελαιόλαδο σοτάρω το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ, το καρδάμωμο, τη δάφνη, τον κόλιαντρο, το κύμινο και τις πιπεριές τσίλι μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτω τα μανιτάρια και συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι να ψηθούν και αυτά. Προσθέτω τον πελτέ, την πάπρικα, τον κουρκουμά και το τσιμένι και ανακατεύω μέχρι να σκορπίσουν τα αρώματά τους. Προσθέτω τη ντομάτα, το μέλι και λίγο νερό από το βράσιμο των φασολιών ή νερό, αλατίζω και βράζω για 20'. Έπειτα προσθέτω την καρύδα και βράζω ακόμα 5'. Αφήνω το φαγητό να κρυώσει λίγο και σερβίρω με ψωμί, πίτες ή ρύζι.

ΦΑΤΟΥΣ (فتوش)

 

Τι θα λέγατε να πηγαίναμε μια γευστική βόλτα στο γειτονικό μας Λίβανο; Θα φτιάξουμε μαζί μία καταπληκτική σαλάτα που λέγεται φατούς. Η φατούς ανήκει σε μια οικογένεια πιάτων που έχουν σα βάση τη μπαγιάτικη αραβική πίτα. Αποτελείται από διάφορα λαχανικά χοντροκομμένα και μια σος που περιέχει οπωσδήποτε σουμάκι και πολλές φορές μελάσα ροδιού. Η μελάσα ροδιού, βέβαια, είναι κάπως δυσεύρετη, αλλά μπορείτε να την αντικαταστήσετε με πετιμέζι ή χαρουπόμελο. Το σουμάκι, αν δεν το γνωρίζετε είναι ένα είδος μπαχαρικού με φρουτώδη και κάπως υπόξινη γεύση, το οποίο θα το βρείτε σε καταστήματα μπαχαρικών ή αραβικά καταστήματα. Οπωσδήποτε φυσικά, η αραβική πίτα είναι βασικό στοιχείο της σαλάτας. Συνήθως την τηγανίζουν μέχρι να χρυσίσει, αλλά εγώ προτίμησα να τη φρυγανίσω στο φούρνο. Μπορείτε όμως να τη φρυγανίσετε και στο τηγάνι! Η επιλογή είναι δική σας! Το τελικό αποτέλεσμα είναι μια σαλάτα με γλυκόξινη γεύση, πολύ ιδιαίτερο ανατολίτικο άρωμα και εξαιρετική υφή, λόγω της πίτας! Πάμε να τη φτιάξουμε;

Υλικά:

• 4 χούφτες μαρούλι χοντροκομμένο
• 3-4 μικρά αγγούρια σε μεγάλα καρέ
• 2 μέτριες ντομάτες σε μεγάλα καρέ
• 4 φρέσκα κρεμμύδια (το λευκό μέρος μόνο) σε ροδέλες
• 6-8 μέτρια ραπανάκια σε λεπτές φέτες
• 1/2 χούφτα φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένος
• 1/2 χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 1 πιπεριά σε καρέ (προαιρετικά)
• 3-4 κουταλιές τις σούπας ρόδι (προαιρετικά)
• 2-3 αραβικές πίτες μεσαίου μεγέθους
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

Για τη σος:

• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 3 κ.σ. μελάσα ροδιού (ή πετιμέζι ή χαρουπόμελο ή μέλι με λίγο διαφορετικό γευστικό αποτέλεσμα)
• 3 κ.γ. σουμάκι
• 1 κ.γ. λευκό ξίδι
• 1/2 κ.γ. αποξηραμένος δυόσμος
• 1/4 κ.γ. αλάτι
• Πιπέρι
• 1 σκ. σκόρδου τριμμένη
• Χυμός 1 λεμονιού
• Ξύσμα 1/2 λεμονιού

Εκτέλεση:

1. Σος: Ανακατεύω το σουμάκι με 3-4 κ.σ. ζεστό νερό και το αφήνω να μουλιάσει για 5 λεπτά. Έτσι θα ενυδατωθεί και θα βγάλει πολύ πιο έντονο άρωμα. Έπειτα το σουρώνω, το αναμειγνύω με όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη σος και χτυπάω καλά να ομογενοποιηθούν. Επειδή η ποσότητα του λεμονιού μπορεί να διαφέρει λίγο, όπως και η οξύτητά του, μπορείτε να τη ρυθμίσετε προσθέτοντας λίγο πετιμέζι κατά το γούστο σας. Η ποσότητα της σος που σας δίνω είναι για παραπάνω από μία σαλάτες, αλλά φυσικά εσείς χρησιμοποιήστε όση θέλετε!
2. Σαλάτα: Καταρχάς κόβω τις πίτες σε καρέ και τις ραντίζω με λίγο ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνω ελαφρά, τις απλώνω σε μία λαμαρίνα που έχω καλύψει με λαδόκολλα και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 5'. Τις γυρίζω και ψήνω για ακόμα 5'-7' μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα και να φρυγανιστούν. (Μπορείτε να ψήσετε όσες πίτες θέλετε και να τις φυλάξετε για οποιαδήποτε άλλη σαλάτα σας ή ακόμα και για τσιμπολόγημα! Διατηρούνται πολλές μέρες.)
3. Ανακατεύω όλα τα υλικά της σαλάτας, προσθέτω τις ψημένες πίτες και περιχύνω με τη σος. Ανακατεύω καλά και απολαμβάνω!

VEGETARIAN PHAD THAI

 

Ένα από τα πιο χαρακτηριστικά street food της Ταϊλάνδης είναι φυσικά το Phad Thai. Ένα πιάτο που φτιάχνεται με noodles ρυζιού, διάφορα λαχανικά, γαρίδες, φιστίκια και χυμό λάιμ. Φυσικά υπάρχουν πολλές παραλλαγές στα υλικά, μερικοί βάζουν και κοτόπουλο, ενώ άλλοι φτιάχνουν vegetarian εκδοχή. Αυτό κάνω κι εγώ σήμερα. Παραλείπω τις γαρίδες, βάζω στη θέση τους μανιτάρια και φτιάχνω ένα πανεύκολο και απίθανα νόστιμο φαγητό, το οποίο θα σας ενθουσιάσει! Μόνο που θα κάνετε έναν μικρό κόπο να πεταχτείτε σε ένα κατάστημα με ασιατικά προϊόντα και να αγοράσετε πάστα ταμάρινδου, καθώς είναι βασικό συστατικό της συνταγής! Προσθέτει μια ελαφρώς ξινή και στυφή ταυτόχρονα γεύση στο φαγητό που δύσκολα θα την πετύχετε με άλλο υποκατάσταστο. Ίσως αν βρείτε πετιμέζι ή μελάσα ροδιού, τα οποία όμως και αυτά θα τα βρείτε μόνο σε καταστήματα με αραβικά προϊόντα. Βέβαια, σε τελική ανάλυση, φτιάξτε το φαγητό και χωρίς αυτά τα περίεργα και απλώς προσθέστε λίγο επιπλέον λάιμ στο τέλος. Θα χάσετε ίσως λίγο σε αυθεντικότητα, αλλά η γεύση του θα εξακολουθήσει να είναι φανταστική. Μη μου πείτε τώρα ότι δε μπορείτε να βρείτε λάιμ! Ε, βάλτε λεμόνι! Τι να πω; Αυτό που πρέπει να κάνετε είναι να το φτιάξετε οπωσδήποτε! Θα με θυμηθείτε!

Υλικά:

• 200 gr. φαρδιά noodles ρυζιού
• 180 gr. μανιτάρια κομμένα σε φέτες
• 230 gr. bok choy ψιλοκομμένο (είδος κινέζικου λάχανου - μπορείτε να βάλετε κανονικό λάχανο ή κινέζικο λάχανο που θα βρείτε στο supermarket)
• 1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε σκελίδες
• 2 σκελίδες σκόρδο κομμένο σε λεπτές ροδέλες
• 2 αβγά χτυπημένα
• Λίγο σπορέλαιο για το τηγάνι (ή και ελαιόλαδο, γιατί όχι;)
• 1 κ.γ. σκούρο σησαμέλαιο (και αυτό από κάποιο ασιατικό κατάστημα. Αν δεν έχετε μπορείτε να πάρετε σησαμέλαιο ελληνικής παραγωγής από το supermarket και να χρησιμοποιήσετε μόνο αυτό στη συνταγή σας)
• 35 gr. φιστίκια ανάλατα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αμύγδαλα αν θέλετε. Η αυθεντική συνταγή έχει φιστίκια πάντως)
• 2 φρέσκα κρεμμύδια κομμένα σε διαγώνιες ροδέλες

Για τη σάλτσα:

• 40 gr. fish sauce (ή σάλτσα σόγιας που θα τη βρείτε εύκολα, και μάλιστα σε αρκετές παραλλαγές - εγώ βρήκα μία με ponzu!)
• 90 gr. καστανή ζάχαρη
• 40 gr. πάστα ταμάρινδου
• 1-2 κ.σ. πάστα καυτερής πιπεριάς (θα τη βρείτε και αυτή σε ασιατικό κατάστημα. Είτε αραβική είτε κορεάτικη κάνει την ίδια δουλειά, αλλιώς προσθέστε ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι ή καυτερό μπούκοβο ή ακόμα και λάδι από τσίλι. Αν δε σας αρέσουν τα καυτερά, παραλείψτε τα)
• 2-3 κ.σ. νερό

Για το σερβίρισμα:

• Φιστίκια χοντροσπασμένα
• Χυμός λάιμ (όσο προτιμάτε)

Εκτέλεση:

1. Ετοιμάζω τη σάλτσα βράζοντας μαζί όλα τα υλικά για 2'-3', μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να ομογενοποιηθεί. Τη φυλάω για αργότερα.
2. Βράζω τα noodles σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, τα στραγγίζω και φυλάω λίγο από το νερό στο οποίο έβρασαν.
3. Σε ένα φαρδύ τηγάνι ή, ακόμα καλύτερα, γουόκ, προσθέτω λάδι και τηγανίζω τα αβγά φτιάχνοντας μία ομελέτα. Την αποσύρω και την κόβω σε μικρότερα κομμάτια ακανόνιστα.
4. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτω τα μανιτάρια και τα σοτάρω σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα και να χάσουν λίγη υγρασία. Δεν τα πολυκουνάω!Προσθέτω κατά σειρά το κρεμμύδι με το σκόρδο και τα φιστίκια, ανακατεύω για ένα λεπτό και προσθέτω το bok choy (ή το λάχανο). Μόλις μαλακώσει ελαφρώς, προσθέτω τα noodles και το αβγό. Προσθέτω και τη σάλτσα μαζί με λίγο από το νερό που έχω κρατήσει από το βράσιμο των ζυμαρικών και ανακατεύω, μέχρι να απορροφηθεί. Αποσύρω από τη φωτιά και προσθέτω το σησαμέλαιο (αν βάλω) και το φρέσκο κρεμμύδι.
5. Σερβίρω στο πιάτο με λάιμ κομμένα και φιστίκια και προαιρετικά επιπλέον μπούκοβο για όποιον θέλει. Στύβω όσο χυμό λάιμ θέλω και απολαμβάνω!

ΨΑΡΙ JORIM

Καιρός ήταν επιτέλους για ένα νοητό ταξίδι στην Κορέα (αφού κανονικό ταξίδι, αυτήν την εποχή ειδικά, είναι απαγορευμένο...), μέσω ενός καταπληκτικού παραδοσιακού πιάτου. Ψάρι jorim. Ή όπως μεταφράζεται στα ελληνικά: αχνιστό! Όλα τα πιάτα jorim, ουσιαστικά είναι αχνιστά σε ένα ζωμό με βάση τη σάλτσα σόγιας, στην οποία προστίθενται διάφορα υλικά. Ειδικά όταν πρόκειται να αχνίσουμε ψάρι, η σάλτσα συνήθως περιέχει και gochujang, δηλαδή την παραδοσιακή Κορεάτικη πάστα καυτερής πιπεριάς, καθώς και gochugaru, δηλαδή το γνωστό μας μπούκοβο. Σε περίπτωση που δε μπορείτε να βρείτε gochujang, προσθέστε οποιαδήποτε πάστα καυτερής πιπεριάς βρείτε στο εμπόριο. Θα κάνει άριστα τη δουλειά της και εσείς θα έχετε την ευκαιρία να απολαύσετε ένα υπέροχο πιάτο!

Υλικά:

• 1 kg. ψάρι της αρεσκείας μου σε χοντρές φέτες (εγώ διάλεξα φρέσκο μπακαλιάρο)
• 1 μάτσο ραπανάκια σε φέτες ~ 2 cm.
• 1 κρεμμύδι σε σκελίδες
• 4-5 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 κομμάτι τζίντζερ (~ 3 cm.) σε λεπτές φέτες
• 2 φρέσκα κρεμμύδια σε κομμάτια ~ 3 cm. μήκος
• 1 καυτερή πιπεριά κέρατο (ή γλυκιά, αν το προτιμώ)

Για τη σάλτσα:

• 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. fish sauce
• 3 κ.σ. ρυζόκρασο (ή λευκό κρασί)
• 1 κ.σ. mirin (ή ακόμα 1 κ.σ. λευκό κρασί)
• 1 κ.σ. gochujang (ή οποιαδήποτε πάστα καυτερής πιπεριάς)
• 1 κ.γ. μπούκοβο γλυκό
• 2 κ.σ. καστανή ζάχαρη
• 1 κ.γ. σησαμέλαιο
• 2 φλ. νερό

Εκτέλεση:

1. Αναμειγνύω καλά όλα τα υλικά της σάλτσας.
2. Τοποθετώ σε κατσαρόλα το σκόρδο, το τζίντζερ και τη σάλτσα. Βάζω την κατσαρόλα να βράσει και αφήνω τη σάλτσα να βράσει σε μέτρια φωτιά για 5'. Έπειτα προσθέτω τα ραπανάκια βράζω για ακόμα 7'. Προσθέτω όλα τα υπόλοιπα λαχανικά και βράζω ακόμα 5'. Προσθέτω το ψάρι, περιχύνω με τη σάλτσα και βράζω με κλειστό καπάκι για 5'. Έπειτα γυρίζω το ψάρι με προσοχή και βράζω για ακόμα 7' ή μέχρι να γίνει (αναλόγως το ψάρι και το μέγεθος των κομματιών). Αφαιρώ το ψάρι από την κατσαρόλα και βράζω τη σάλτσα μέχρι να δέσει και να γίνει σαν αραιό σιρόπι. Θα αποκτήσει έτσι συμπυκνωμένη γεύση.
3. Σερβίρω συνοδεύοντας με ρύζι ατμού.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ BULGOGI (닥 불고기)

Για άλλη μια φορά σήμερα, θα ταξιδέψουμε μαζί νοητά στην Κορέα για να φάμε ένα από τα πιο χαρακτηριστικά φαγητά της κουζίνας της, το bulgogi. To bulgogi είναι πιάτο που έχει την καταγωγή του στη Βόρεια Κορέα, αλλά είναι πλέον καθιερωμένο και στη Νότια. Μαγειρεύεται με μοσχαρίσιο ή χοιρινό κρέας, αλλά εγώ σήμερα έφτιαξα μια παραλλαγή με κοτόπουλο! (Συνταγή για χοιρινό bulgogi θα βρείτε εδώ.) Πρόκειται για πολύ νόστιμο γλυκόξινο πιάτο που μπορείτε να το συνοδεύσετε με ρύζι ατμού ή ακόμα να προσθέσετε noodles της αρεσκείας σας και να δημιουργήσετε ένα ολοκληρωμένο πιάτο!

Υλικά:

• 500 gr. φιλέτο κοτόπουλο σε λεπτές λωρίδες

Για τη μαρινάδα:

• 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
• 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη
• 1 κ.σ. μέλι
• 1 κ.σ. mirin (ή λευκό κρασί, αν δε βρείτε mirin)
• 1 κ.σ. σησαμέλαιο
• 1 κ.σ. σκόρδο τριμμένο
• 1 κ.γ. τζίντζερ τριμμένο
• 1 πρέζα πιπέρι
• 1 κ.γ. σουσάμι και επιπλέον για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

1. Αναμειγνύω καλά όλα τα υλικά της μαρινάδας και βάζω το κοτόπουλο να μαριναριστεί για 30', και μετά το στραγγίζω και φυλάω τη μαρινάδα.
2. Σε wok ή αντικολλητικό τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, ψήνω το κοτόπουλο για 5' περίπου απ' όλες τις μεριές, μέχρι σχεδόν να ψηθεί. Προσθέτω τη μαρινάδα που έχω φυλάξει και βράζω για λίγο μέχρι να δέσει. Σερβίρω με ρύζι ατμού, πασπαλίζοντας με επιπλέον σουσάμι.

ΠΙΚΑΝΤΙΚΑ ΠΕΛΜΕΝΙ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ

Ο καιρός μας τα χάλασε λίγο σήμερα. Συννέφιασε και κάνει μια σχετική ψύχρα. Έτσι, μου ήρθε η ιδέα να φτιάξω κάτι που προσφέρεται για πιο κρύες μέρες. Φυσικά, αυτό είναι μια φτηνή δικαιολογία, καθώς βρισκόμαστε στις αρχές Μαΐου και ο καιρός επ' ουδενί δε δικαιολογεί χειμωνιάτικο φαγητό. Εν πάσει περιπτώσει, το σημερινό μενού περιλαμβάνει Ρώσικα πελμένι. Τα πελμένι είναι από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της Ρώσικης κουζίνας. Πρόκειται για γεμιστά ζυμαρικά με προέλευση τα Ουράλια όρη, αν και φαίνεται πως η καταγωγή τους είναι πιο παλιά και ανιχνεύεται ενδεχομένως στην Κίνα ή στη Μογγολία. Η γέμιση μπορεί να ποικίλλει, αλλά αυτά που έφτιαξα σήμερα περιέχουν χοιρινό. Επίσης, επέλεξα να τα σερβίρω όπως σερβίρονται τα αντίστοιχα και παρόμοια Μικρασιάτικα μαντί. Δηλαδή με γιαούρτι και βούτυρο αρωματισμένο με διάφορα μπαχαρικά και πελτέ. Τα πελμένι τα αγόρασα έτοιμα κατεψυγμένα. Όμως θα είχε πολύ ενδιαφέρον να τα φτιάξω απ' την αρχή κάποια στιγμή, πράγμα που σκοπεύω να κάνω στο προσεχές μέλλον. Μέχρι τότε τα κατεψυγμένα πελμένι έκαναν άριστα τη δουλειά τους και το πιάτο ήταν απλά απολαυστικό!

Υλικά:

• 450 gr. κατεψυγμένα πελμένι με χοιρινό
• 300 gr. γιαούρτι
• 3 σκ. σκόρδο τριμμένο
• 3 κ.σ. βούτυρο γάλακτος
• 1 κ.γ. πάστα καυτερής πιπεριάς (σε καταστήματα με ανατολίτικα προϊόντα)
• 1 κ.γ. πελτές
• Σουμάκι (για το σερβίρισμα)
• Δυόσμος αποξηραμένος (για το σερβίρισμα)
• Μπούκοβο (για το σερβίρισμα)
• Αλάτι

Εκτέλεση:

1. Χτυπάω το γιαούρτι με το σκόρδο, λίγο αλάτι και 2-3 κ.σ. νερό μέχρι να αφρατέψει.
2. Σε αλατισμένο νερό βράζω τα πελμένι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Όταν αρχίσουν να επιπλέουν στο νερό, είναι έτοιμα.
3. Σε τηγάνι ζεσταίνω το βούτυρο μέχρι να λιώσει και προσθέτω την πάστα πιπεριάς και τον πελτέ. Ανακατεύω καλά μέχρι να διαλυθούν και να ομογενοποιηθούν καλά. Προσθέτω στο τηγάνι τα βρασμένα πελμένι και ανακατεύω καλά να ενσωματωθούν. Κατεβάζω από τη φωτιά και προσθέτω το μείγμα του γιαουρτιού. Ανακατεύω πολύ καλά, ώστε να ομογενοποιηθούν καλά τα υλικά και σερβίρω αμέσως πασπαλίζοντας με σουμάκι, αποξηραμένο δυόσμο και μπούκοβο, κατά το γούστο μου.

ΧΟΙΡΙΝΑ ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΜΕ ΚΙΝΟΑ ΚΑΙ MOROS Y CRISTIANOS

Η σημερινή μου πρόταση για το μεσημεριανό σας φαγητό είναι αυτό που λέμε «turbo»! Σας έχω πεντανόστιμα μπιφτέκια από χοιρινό κρέας, ζυμωμένο με βρασμένο κινόα και διάφορα αρωματικά, το οποίο έχω συνοδεύσει με ένα παραδοσιακό Κουβανέζικο ρύζι με μαύρα φασόλια, το οποίο έχει το πολύ χαρακτηριστικό όνομα «Moros y Cristianos», το οποίο μεταφράζεται στα ελληνικά ως «Μαυριτανοί και Χριστιανοί»! Οι Μαυριτανοί είναι τα μαύρα φασόλια και οι Χριστιανοί το ρύζι! Η ονομασία πηγάζει από την εποχή που οι Μαυριτανοί κατείχαν την Ιβηρική χερσόνησο (από τον 8ο αιώνα μέχρι τον 15ο). Πέρα από την ιστορική αυτή ιδιομορφία, το πιάτο είναι μια υπερπλήρης διατροφική πρόταση, που όμως μπορείτε να τη χωρίσετε. Να φτιάξετε τα μπιφτέκια μόνα τους και να τα φάτε όπως θέλετε, όπως επίσης και να χρησιμοποιείτε το Moros y Cristianos ως συνοδευτικό για ό,τι άλλο θέλετε ή και σαν αυτόνομο πλήρες vegetarian πιάτο! Καλή σας όρεξη!

Υλικά (για 4 μερίδες):

Για τα μπιφτέκια:

• 500 gr. χοιρινός κιμάς
• 1/2 φλ. κινόα
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 4-5 σκ. σκόρδο τριμμένο
• 1/2 κ.γ. πιπέρι
• 1/2 κ.γ. πιπέρι καγιέν
• 1/2 κ.γ. πάπρικα
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 1/4 κ.γ. κανέλα
• 1/2 χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 1 αβγό
• Αλάτι

Για το ρύζι:

• 1,5 φλ. ρύζι basmati
• 150 γρ. μαύρα φασόλια μουλιασμένα για 8 ώρες
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1/2 πράσινη πιπεριά σε ψιλά καρέ
• 1/2 πιπεριά Φλωρίνης σε ψιλά καρέ
• 1 κ.σ. πελτές
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. πάπρικα
• 1 κ.γ. θυμάρι
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 2 φύλλα δάφνης
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Σε κατσαρόλα με 1 φλ. νερό που βράζει, προσθέτω το κινόα. Αλατίζω και βράζω χαμηλώνοντας τη φωτιά στο ελάχιστο, με κλειστό το καπάκι της κατσαρόλας, μέχρι το κινόα να απορροφήσει όλο το νερό. Το αφήνω να κρυώσει.
2. Πλάθω καλά όλα τα υλικά για τα μπιφτέκια μαζί με το βρασμένο κινόα και πλάθω μπιφτέκια (βγαίνουν 8 μπιφτέκια μετρίου μεγέθους). Τα ψήνω στο φούρνο σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα στους 200˚C για 25' περίπου ή στη σχάρα (ό,τι με βολεύει).
3. Βράζω τα φασόλια για 40' μέχρι να μαλακώσουν καλά, αλλά όχι να λιώσουν. Αλατίζω στα τελευταία 5'-10' του βρασμού. Τα σουρώνω και φυλάω 2,75 φλ. νερό από το βράσιμο.
4. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρω το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πιπεριές, μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν καλά. Προσθέτω τον πελτέ, το κύμινο και την πάπρικα και σοτάρω μέχρι να ομογενοποιηθούν και να αρωματίσουν καλά. Προσθέτω το ρύζι και ανακατεύω μέχρι να λαδωθεί καλά και να ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτω το νερό που φύλαξα από τα φασόλια, τη ρίγανη, το θυμάρι και τη δάφνη, αλατοπιπερώνω και βράζω με κλειστό το καπάκι της κατσαρόλας και τη φωτιά στο ελάχιστο, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλο το νερό. Ανακατεύω κατόπιν τα φασόλια μαζί με το ρύζι.
5. Σερβίρω 2 μπιφτέκια σε κάθε μερίδα μαζί με ρύζι.

• Αν το νερό από τα φασόλια θεωρείτε ότι θα κάνει το φαγητό βαρύ, μπορείτε να μην το χρησιμοποιήσετε και να βάλετε καινούριο νερό.

ΤΣΙΛΙ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΑ ΦΑΣΟΛΙΑ ΚΑΙ SALSA ΑΒΟΚΑΝΤΟ

Τα όσπρια είναι κάτι που στην οικογένειά μας προτιμάμε πολύ! Και γιατί όχι, άλλωστε; Είναι πολύ θρεπτικά και υγιεινά και, με το σωστό μαγείρεμα, πεντανόστιμα! Κάτι που οι Μεξικάνοι το ξέρουν πάρα πολύ καλά! Εγώ, ακολουθώντας το παράδειγμά  τους, σήμερα έφτιαξα Μεξικάνικο τσίλι με κόκκινα φασόλια, πολύ χαρακτηριστικά στην κουζίνα του Μεξικού, και τα συνόδευσα με salsa με κύριο συστατικό το αβοκάντο και λίγο γιαούρτι. Το αποτέλεσμα ήταν πραγματικά απολαυστικό! Αν δε βρείτε κόκκινα φασόλια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χάντρες ή όποιο άλλο φασόλι έχετε πρόχειρο και σας αρέσει! Πάντως δοκιμάστε τη συνταγή, και θα με θυμηθείτε!

Υλικά:

Για τα φασόλια:

• 250 gr. κόκκινα φασόλια μουλιασμένα αποβραδίς
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 χούφτα σέλινο ψιλοκομμένο (χωριστά τα κοτσάνια)
• 5-6 λιαστές ντομάτες σε λωρίδες
• 1 κ.σ. κύμινο
• 1 κ.σ. πάστα καυτερής πιπεριάς (ή όση θέλω)
• 250 gr. ντομάτα τριμμένη
• 1 κ.σ. ρίγανη
• 1 χούφτα κόλιαντρος ψιλοκομμένος (ή μαϊντανός)
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο
• Λίγη ζάχαρη
• Γιαούρτι (για το σερβίρισμα)

Για τη salsa αβοκάντο:

• 1 αβοκάντο σε κυβάκια
• 1 ντομάτα σε καρέ
• 1 κ.γ. πάστα καυτερής πιπεριάς
• Χυμός 1/2 λάιμ
• Αλάτι

Εκτέλεση:

1. Φασόλια: Βράζω τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν καλά (περίπου 30' ή όσο χρειαστεί) και τα σουρώνω. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το κρεμμύδι, τα κοτσάνια του σέλινου και τις λιαστές ντομάτες, μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν καλά. Προσθέτω την τριμμένη ντομάτα, την πάστα πιπεριάς και το κύμινο και συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι η ντομάτα να πιει τα πολλά υγρά της. Προσθέτω νερό, αλατοπιπερώνω, προσθέτω μια πρέζα ζάχαρη και βράζω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 15'. Έπειτα, προσθέτω τα βρασμένα φασόλια και συνεχίζω το βράσιμο για 10' ακόμα. Τέλος, προσθέτω τη ρίγανη και τον κόλιαντρο, ανακατεύω και κατεβάζω από τη φωτιά.
2. Salsa: Απλώς ανακατεύω καλά όλα τα υλικά για τη salsa, προσέχοντας να μη διαλυθεί τελείως το αβοκάντο.
3. Σερβίρω τα φασόλια με μια κουταλιά γιαούρτι στο κάθε πιάτο και λίγη από τη salsa.

• Την πάστα καυτερής πιπεριάς θα τη βρείτε σε οποιοδήποτε κατάστημα πουλά ανατολίτικα προϊόντα. Οποιαδήποτε πάστα βρείτε, κάνει μια χαρά τη δουλειά της. 

ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ ΜΕ SALSA ΑΝΑΝΑ ΚΑΙ ΠΟΥΡΕ ΓΛΥΚΟΠΑΤΑΤΑΣ

Τι να πω σήμερα για τη συνταγή που μαγείρεψα; Ότι είναι καταπληκτική; Ότι είναι πεντανόστιμη; Ότι είναι εξωτική; Όλα αυτά είναι λίγα για να περιγράψουν πόσο μοναδικό είναι το φαγητό που είχα την τύχη να φτιάξω και να μοιραστώ με τους οικείους μου! Πρόκειται για ένα πιάτο από το Μεξικό, το οποίο ήταν εξαιρετικά διασκεδαστικό στην παρασκευή του, αφού μου έδωσε τη δυνατότητα να πειραματιστώ με τα υλικά και να φτιάξω τη γεύση που ήταν πιο κοντά στις γευστικές μου προτιμήσεις. Πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να είστε έτοιμοι να «καείτε» λίγο. Πράγματι, είναι συνταγή για όσους αγαπούν τα καυτερά φαγητά, αλλά παρόλα αυτά μπορείτε όλοι να την απολαύσετε προσαρμόζοντάς τη στα δικά σας γούστα. Το μόνο σίγουρο είναι ότι θα ξετρελαθείτε!

Υλικά:

Για το κρέας:

• 2 χοιρινά ψαρονέφρια ολόκληρα, 500 gr. το καθένα
• 1/2 κ.γ. γαρίφαλο τριμμένο
• 1/2 κ.γ. μπαχάρι τριμμένο
• 1/2 κ.γ. κανέλα
• 1 κ.γ. κύμινο
• 3 κ.γ. ρίγανη
• 2 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί
• 2 κ.σ. μέλι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.γ. πάστα καυτερής πιπεριάς
• Αλάτι

Για τη salsa ανανά:

• 1/2 ώριμος ανανάς σε μικρά καρέ
• 1 κ.γ. πάστα καυτερής πιπεριάς
• 1 κ.σ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• Χυμός από 1/2 λάιμ
• 1/2 χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 1 πρέζα αλάτι
• Πιπέρι

Για τον πουρέ:

• 800 gr. κόκκινες γλυκοπατάτες
• Χυμός 1/2 πορτοκαλιού
• 2 κ.γ. πάστα καυτερής πιπεριάς
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 1 χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 3 κ.σ. γιαούρτι
• 1 χούφτα τσένταρ τριμμένο

Εκτέλεση:

1. Κρέας: Αναμειγνύω καλά όλα τα υλικά για το κρέας και το αλείφω εξωτερικά μέχρι να καλυφθεί καλά. Αν έχω χρόνο, το αφήνω στο ψυγείο να μαριναριστεί για περίπου 2 ώρες. Αλατίζω εξωτερικά και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200˚C σε μια λαμαρίνα ή φαρδύ ταψί, όπως είναι με τη μαρινάδα του, για 40' περίπου. Προσέχω να μην παραψηθεί και σκληρύνει.
2. Salsa: Αναμειγνύω καλά όλα τα υλικά.
3. Πουρές: Ψήνω τις γλυκοπατάτες ολόκληρες με τη φλούδα ταυτόχρονα με το κρέας (αν χρειάζονται παραπάνω ψήσιμο, τις αφήνω έως ότου τρυπιούνται πολύ εύκολα με ένα πιρούνι). Όσο είναι ακόμα καυτές, βγάζω την ψίχα τους και τις ανακατεύω καλά με όλα τα υπόλοιπα υλικά του πουρέ, έως ότου πάρω έναν ομοιογενή και απαλό πουρέ.
4. Σερβίρω το κρέας κομμένο κάθετα σε χοντρές φέτες, μαζί με τη salsa και τον πουρέ. 

• Πάστα καυτερής πιπεριάς θα βρείτε σε πολλά καταστήματα με ανατολίτικα προϊόντα ή σε delicatessen. Οποιαδήποτε πάστα βρείτε κάνει τη δουλειά της. Αρκεί να είναι καυτερή!

QUESADILLAS ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Κλασικό Μεξικάνικο φαγητό έχει σήμερα το μενού! Quesadillas! Για όσους δε γνωρίζουν, η «κεσαντίγιες» είναι ένα πιάτο που αποτελείται από τορτίγιες γεμιστές οπωσδήποτε με τυρί και διάφορα άλλα υλικά, ανάλογα με τα γούστα του καθενός, όπως κρέας, μανιτάρια, φασόλια κλπ. Έπειτα οι τορτίγιες ψήνονται σε πλάκα μέχρι να γίνουν τραγανές και να λιώσει το τυρί στο εσωτερικό τους. Οι δικές μου τορτίγιες είναι γεμιστές με μανιτάρια και τις έψησα στο φούρνο που έκανε την ίδια δουλειά με την πλάκα. Αποτελούν εξαιρετικό ορεκτικό, αλλά και πλήρες χορτοφαγικό γεύμα! Φυσικά συνοδεύονται από την απαραίτητη salsa φρέσκιας ψιλοκομμένης ντομάτας! Καλή μας απόλαυση...

Υλικά (για 5 μερίδες):

• 1 kg. μανιτάρια της αρεσκείας σας κομμένα σε φετάκια
• 2 χούφτες καλαμπόκι
• 2-3 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 κ.σ. καπνιστή πάπρικα
• 2 κ.σ. πελτές
• 1 χούφτα άνηθος ψιλοκομμένος
• 180 gr. τσένταρ τριμμένο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο
• 5 μεγάλες τορτίγιες (ή 10 μικρές)

Για τη salsa:

• 1 μέτρια ντομάτα σε μικρά καρέ (ή αντίστοιχη ποσότητα ντοματίνια)
• 1/2 χούφτα κόλιαντρος ψιλοκομμένος
• Χυμός 1/4 λάιμ
• 1/4 κ.γ. πιπέρι καγιέν
• Αλάτι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, σοτάρω τμηματικά τα μανιτάρια αλατοπιπερώνοντας και ρίχνοντας λίγη καπνιστή πάπρικα κάθε φορά. Κάθε δόση που ψήνεται τη βάζω στην άκρη. Αφού τελειώσω με τα μανιτάρια, προσθέτω το καλαμπόκι. Σοτάρω μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει και προσθέτω τα φρέσκα κρεμμύδια. Συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι να μαραθούν καλά και προσθέτω τον πελτέ. Ανακατεύω καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί και να αρωματίσει, αλατίζω ελαφρά και προσθέτω τα σοταρισμένα μανιτάρια. Προσθέτω το τυρί και τον άνηθο, ανακατεύω και η γέμιση είναι έτοιμη. Μοιράζω το μείγμα στις τορτίγιες και τις διπλώνω στη μέση. Τις τοποθετώ σε λαμαρίνα για το φούρνο και τις ψήνω στους 200˚C για 10' περίπου ή μέχρι να ξεροψηθούν οι τορτίγιες.
2. Αναμειγνύω καλά όλα τα υλικά της salsa και σερβίρω τις τορτίγιες με τη salsa στο πλάι. 

ΒΕΛΟΥΤΕ ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΠΑΤΑΤΑ ΚΑΙ ΑΒΟΚΑΝΤΟ

Ο καιρός αυτές τις μέρες μας τα χαλάει. Αν και είναι Απρίλιος, στα γύρω βουνά χιονίζει! Και τι τρώνε όταν κάνει κρύο; Σούπες! Βέβαια, ψάχνω να βρω αφορμή για να δικαιολογήσω κι εγώ τη σημερινή σούπα... η οποία, παρεμπιπτόντως δεν τρώγεται ζεστή! Καλύτερα την απολαμβάνετε σε θερμοκρασία δωματίου. Πρόκειται για μια βελούδινη σούπα Μεξικάνικης προέλευσης με πατάτα και αβοκάντο, ελαφρώς προσαρμοσμένη στα δικά μου γούστα. Είναι πολύ υγιεινή, καθώς τα λιπαρά του αβοκάντο κάνουν πολύ καλό στον οργανισμό και ταυτόχρονα γίνεται πολύ γρήγορα και εύκολα. Προτείνω να τη φτιάξετε και να τη σερβίρετε σαν ορεκτικό σε ένα εορταστικό (και όχι μόνο) τραπέζι! Είμαι σίγουρος ότι θα την απολαύσετε!

Υλικά:

• 300 gr. πατάτες σε μέτριους κύβους
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2-3 σκ. σκόρδο
• 1 πράσινη πιπεριά τσίλι (ή άλλη αντίστοιχη καυτερή πιπεριά)
• 1 μεγάλο αβοκάντο (ή δύο μικρά)
• 150 gr. γιαούρτι (κατά προτίμηση 2% λιπαρά)
• Χυμός 1/2 λάιμ
• Αλάτι
• Πιπέρι λευκό
• Ελαιόλαδο
• Κόλιαντρος ψιλοκομμένος (για το σερβίρισμα)

Εκτέλεση:

Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρω τα κρεμμύδια, την πιπεριά και το σκόρδο. Μόλις γυαλίσουν και μαλακώσουν προσθέτω τις πατάτες. Τις ανακατεύω καλά να σοταριστούν κι αυτές ελαφρώς και προσθέτω νερό να τις σκεπάσει καλά. Αλατοπιπερώνω και βράζω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 20' περίπου. Κατεβάζω από τη φωτιά και πολτοποιώ τη σούπα με ένα ραβδομπλέντερ ή στο multi (τμηματικά αν χρειάζεται). Έπειτα προσθέτω το γιαούρτι. Χρησιμοποιώ ξανά το ραβδομπλέντερ και χτυπάω τη σούπα μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά. Κατόπιν, προσθέτω το αβοκάντο και επαναλαμβάνω την ίδια διαδικασία, μέχρι η σούπα να γίνει λεία και βελούδινη. Τέλος, προσθέτω το χυμό λάιμ, κάνω ένα τελευταίο ανακάτεμα και αφήνω να κρυώσει. Τη σερβίρω πασπαλίζοντας με λίγο φρέσκο κόλιαντρο είτε όπως είναι είτε προσθέτοντας μια γαρνιτούρα ακόμα. Εγώ έβαλα σοταρισμένα μανιτάρια. Εσείς μπορείτε να προσθέσετε από τριμμένη πατάτα ψημένη σε αντικολλητικό τηγάνι, μέχρι βρασμένες γαρίδες.

ΨΑΡΙ ΨΗΤΟ ΜΕ ΠΡΑΣΙΝΗ SALSA ΚΑΙ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΜΑΥΡΑ ΦΑΣΟΛΙΑ ΚΑΙ ΚΑΛΑΜΠΟΚΙ

Τρίτη σήμερα, σε μία μάλλον χειμωνιάτικη εβδομάδα, παρόλο που ήδη οι πρώτες επτά μέρες του Απριλίου έχουν περάσει! Κάτι ο καιρός, κάτι ο υποχρεωτικός εγκλεισμός μας στο σπίτι λόγω κορωνοϊού, μας δίνει το χρόνο και τη δυνατότητα να μαγειρέψουμε στο σπίτι, πράγμα που υπό κανονικές συνθήκες δεν είναι πάντα εύκολο. Εγώ πάντως έφτιαξα σήμερα μια Μεξικάνικη συνταγή, πολύ υγιεινή, εύκολη και φυσικά πεντανόστιμη, που μπορείτε να την απολαύσετε όλοι! Αποτελεί πλήρη γευστική πρόταση, αν και φυσικά μπορείτε να φάτε χωριστά το ψάρι και χωριστά τα όσπρια, αν το επιθυμείτε! Ειδικά η σαλάτα προσφέρεται και για όσους επιλέγουν να νηστέψουν τη Μεγάλη Σαρακοστή!

Υλικά:

Για το ψάρι:

• 1 kg. ψάρια κατάλληλα για ψήσιμο (ολόκληρα ή φιλέτα)
• 1/2 χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 1 κ.σ. ξερός κόλιαντρος σε σκόνη
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Για την πράσινη salsa:

• 4 κ.σ. κάπαρη ξαλμυρισμένη
• 4 κ.σ. αγγουράκια τουρσί
• 2 φρέσκα κρεμμύδια
• 1/2 χούφτα μαϊντανός
• 1/2 χούφτα άνηθος
• 10 πράσινες ελιές
• Χυμός 1/2 λάιμ
• 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τη σαλάτα:

• 2 χούφτες καλαμπόκι βρασμένο
• 200 gr. μαύρα φασόλια μουλιασμένα αποβραδίς
• 10 ντοματίνια κομμένα στη μέση
• 5-6 φύλλα μαρουλιού χοντροκομμένα
• 1 χούφτα κόλιαντρος ψιλοκομμένος
• 2 φρέσκα κρεμμύδια σε ροδέλες
• 2 κ.σ. μπούκοβο γλυκό και καυτερό ανάμικτο (όσο καυτερό θέλετε)
• 1 κ.σ. κύμινο
• Χυμός 1 λάιμ
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο
• Φέτα σε κυβάκια (προαιρετικά στο σερβίρισμα)

Εκτέλεση:

1. Ψάρι: Πασπαλίζω το ψάρι με τα υπόλοιπα υλικά και ψήνω στο φούρνο ή στη σχάρα όσο χρόνο χρειάζεται το ψάρι που θα επιλέξω. Προσοχή μην παραψηθεί και στεγνώσει.
2. Salsa: Βάζω στο multi και ψιλοκόβω όλα τα υλικά. Δε χρειάζεται να κοπούν σε σημείο να γίνουν πάστα. Καλό είναι να φαίνονται τα κομμάτια.
3. Σαλάτα: Βράζω τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν, αλλά όχι να λιώσουν (θα χρειαστούν περίπου 30' βράσιμο, αν δεν είναι παλιά). Κατόπιν, αναμειγνύω καλά όλα τα υλικά της σαλάτας. Μπορώ να προσαρμόσω τις αναλογίες των υλικών κατά τις δικές μου γευστικές προτιμήσεις.
4. Σερβίρω τα ψάρια με τη salsa στο πλάι, ώστε να τα φάω μαζί, και συνοδεύω με τη σαλάτα.

ΧΟΙΡΙΝΑ ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ ΜΕ ΠΡΑΣΙΝΟ ΡΥΖΙ (Albóndigas a la naranja con aroz verde)

Τη Μεξικάνικη κουζίνα την έχουμε συνδυάσει συνήθως με πιάτα που αφορούν τις τορτίγιες, σε διάφορους συνδυασμούς, σαν tacos, enchiladas, fajitas και όλα τα παρόμοια πιάτα. Άντε και το chili con carne. Σήμερα εγώ σας έφτιαξα κάτι λίγο διαφορετικό, αλλά ταυτόχρονα πολύ οικείο! Χοιρινά κεφτεδάκια με άρωμα πορτοκαλιού, με αντίστοιχη σάλτσα, συνοδευμένα από «πράσινο» ρύζι, για να έχετε μία ολοκληρωμένη γευστική πρόταση! Το πράσινο ρύζι, φυσικά μπορείτε να το φτιάξετε και σαν χωριστό συνοδευτικό για όποιο άλλο πιάτο σας αρέσει. Τα κεφτεδάκια μπορείτε να τα σερβίρετε και μόνα τους σαν ορεκτικό, με τη νόστιμη σάλτσα στο πλάι! Σε κάθε περίπτωση είναι απολαυστικά!

Υλικά:

Για τα κεφτεδάκια:

• 750 gr. χοιρινός κιμάς
• 250 gr. μοσχαρίσιος κιμάς
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. κουκουνάρι
• 2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 3-4 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
• 1 αβγό
• 1 κ.σ. τριμμένος μαραθόσπορος
• Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 1 χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

------------------------------------------------------------

• Αλεύρι (για το αλεύρωμα)
• Λάδι (για το τηγάνισμα)

Για τη σάλτσα:

• 500 gr. ντομάτα τριμμένη
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1/2 φλ. λευκό κρασί
• Χυμός 1/2 μέτριου πορτοκαλιού
• 1 μικρό ξύλο κανέλας
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο
• Μια πρέζα ζάχαρη

Για το ρύζι:

• 2 φλ. ρύζι basmati
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 1 πράσινη πιπεριά τσίλι
• 1 σκ. σκόρδο
• Χυμός 1/2 λάιμ
• 1/2 χούφτα μαϊντανός
• 1/2 χούφτα κόλιαντρος
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Κεφτεδάκια: Ψήνω το κουκουνάρι σε αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να χρυσίσει και να αρωματίσει. Το αναμειγνύω καλά μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά για τα κεφτεδάκια, μέχρι να πάρω ένα ομοιογενές και εύπλαστο μείγμα και τα πλάθω σε μέγεθος μικρού καρυδιού. Τα αλευρώνω καλά και τα τηγανίζω σε λάδι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία μέχρι να ροδίσουν καλά και να γίνουν στο εσωτερικό τους. Τα βάζω να στραγγίξουν το λάδι τους σε χαρτί κουζίνας.
2. Σάλτσα: Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το κρεμμύδι, το σκόρδο και την κανέλα. Σβήνω με το κρασί, αφήνω να εξατμιστεί το αλκοόλ για 2' και προσθέτω τη ντομάτα και το χυμό του πορτοκαλιού. Προσθέτω και λίγο νερό αναλόγως, αλατοπιπερώνω και βράζω για 20'-25' μέχρι να δέσει η σάλτσα και να πιει τα υγρά της.
3. Ρύζι: Πολτοποιώ στο multi όλα τα λαχανικά μαζί με το χυμό λάιμ και αν χρειάζεται 2-3 κ.σ. νερό, μέχρι να πάρω μία πάστα. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο, ρίχνω το ρύζι και την πάστα και ανακατεύω μέχρι να λαδωθεί καλά το ρύζι και να αναμιχθεί με την πάστα. Προσθέτω 3 φλ. νερό, αλατοπιπερώνω, χαμηλώνω τη φωτιά στο ελάχιστο και βράζω με κλειστό το καπάκι μέχρι το ρύζι να πιει τα υγρά του και να γίνει. Το αφήνω να ξεκουραστεί.
4. Σερβίρω τα κεφτεδάκια με το ρύζι και συνοδεύω με τη σάλτσα.

• Παραλλαγή: Σοτάρω τα κεφτεδάκια χωρίς αλεύρι, μέχρι να ροδίσουν απ' όλες τις πλευρές και τα προσθέτω να βράσουν με τη σάλτσα για 10' (αφού η σάλτσα ήδη βράζει για 15'). Έχω έτσι ένα μαγειρευτό φαγητό που μπορεί να σερβιριστεί και με μακαρόνια! Προτείνω όμως να φτιάξετε τη διπλάσια ποσότητα σάλτσας για να φτάσει!