ΙΝΔΟΚΙΝΕΖΙΚΑ NOODLES ΜΕ ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Σήμερα σας έχω κάτι ιδιαίτερο! Σας αρέσει η ινδική κουζίνα; Η κινέζικη μήπως; Η συνταγή μου συνδυάζει και τις δύο. Είναι αλήθεια πως οι κουζίνες της Ινδίας και της Κίνας είναι πολύ διαφορετικές, πράγμα που έχει να κάνει με περιβαλλοντικούς, πολιτιστικούς και άλλους παράγοντες. Όμως υπάρχουν και περιπτώσεις που συναντιούνται, όπως στο σημερινό πιάτο. Νουντλς τα οποία τα αγαπούν οι Κινέζοι, μαγειρεμένα όμως με τρόπο που μαγειρεύουν οι Ινδοί, δηλαδή πολλά μπαχαρικά, μπόλικη αψάδα και έντονα αρώματα! Τέτοιες συνταγές συναντάμε εκεί που συναντιούνται περίπου και οι δύο χώρες, στις ανατολικές περιοχές της Ινδίας. Για τη συνταγή μου, χρησιμοποίησα λεπτά μακαρόνια με ρεβιθάλευρο και διάλεξα καλαμαράκια σαν βασικό συστατικό. Εσείς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι ζυμαρικό θέλετε και να βάλετε κάποιο κρέας ή αβγό ή να τα κάνετε χορτοφαγικά. Το μόνο σίγουρο είναι ότι θα τα απολαύσετε!

Υλικά:

• 250 γρ. μακαρόνια Νο.10
• 500 γρ. καλαμάρια κομμένα σε μέτριες λωρίδες
• 1 κρεμμύδι κομμένο σε σκελίδες
• 1 πιπεριά κέρατο κομμένη σε σπιρτόξυλα
• 1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε σπιρτόξυλα
• 2 χούφτες αρακάς
• 2 χούφτες καλαμπόκι
• 1 μεγάλο κομμάτι τζίντζερ ~5 cm κομμένο σε σπιρτόξυλα
• 2 καρότα κομμένα σε σπιρτόξυλα
• 2 φρέσκα κρεμμύδια κομμένα σε διαγώνιες ροδέλες
• 5-6 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 3 ξερές κόκκινες πιπεριές τσίλι θρυμματισμένες
• 1 κ.σ. μαραθόσπορος
• 1 κ.σ. κύμινο σε σπόρους
• 1 κ.σ. κόλιαντρος σε σπόρους
• 1 κ.σ. πελτές
• 1,5 κ.σ. πάπρικα
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 2.κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 1.κ.σ. μέλι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Ανακατεύω σε ένα μπολ τον πελτέ, τη σάλτσα σόγιας και το μέλι, προσθέτοντας και 1/2 φλ. νερό για να δημιουργήσω μία σάλτσα.
2. Σε κατσαρόλα ή wok με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρω τα καρότα και το τζίντζερ μαζί με το μαραθόσπορο, τους σπόρους κύμινου και τους σπόρους κόλιαντρου για 3'. Προσθέτω τα καλαμάρια και συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι να ασπρίσουν. Έπειτα προσθέτω τις πιπεριές, τις πιπεριές τσίλι, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον αρακά και το καλαμπόκι. Συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Προσθέτω την πάπρικα και τον κουρκουμά, ανακατεύω να ομογενοποιηθούν με τα υπόλοιπα υλικά και προσθέτω τη σάλτσα που έχω ετοιμάσει και νερό μέχρι που να καλύπτει ίσα-ίσα τα υλικά. Βράζω σε μέτρια φωτιά για 20' περίπου για να γίνουν τα καλαμάρια. Τέλος προσθέτω τα φρέσκα κρεμμύδια και ανακατεύω καλά.
3. Όσο μαγειρεύεται το φαγητό βράζω τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό 1' λιγότερο από όσο γράφει στις οδηγίες της συσκευασίας (καλύτερα να δοκιμάσετε. Θέλουμε να κρατάνε, γιατί θα μαγειρευτούν και με τη σάλτσα).
4. Μόλις γίνουν τα μακαρόνια, τα σουρώνω και κρατάω λίγο από το νερό στο οποίο έβρασαν για να το χρησιμοποιήσω αν χρειαστεί (αν το φαγητό είναι στεγνό). Τα προσθέτω στο φαγητό και ανακατεύω σε μέτρια φωτιά μέχρι να απορροφήσουν τα ζυμαρικά όλη τη σάλτσα. Σερβίρω αφού το αφήσω να κρυώσει ελαφρώς. Είναι πιο νόστιμο όταν δεν καίει!