CACIO E PEPE

Πόσοι από σας έχετε δοκιμάσει αυθεντική μακαρονάδα Cacio e Pepe; Πρόκειται για μία από τις τέσσερις κλασικές μακαρονάδες της Ρώμης (οι άλλες είναι η Carbonara, η Gricia και η Amatriciana). Είναι από τις πιο νόστιμες μακαρονάδες που έχετε φάει και ταυτόχρονα ίσως η πιο εύκολη! Περιέχει μόνο δύο υλικά συν το νερό από το βράσιμο των μακαρονιών! Τυρί πεκορίνο και πιπέρι! Όμως ο τρόπος παρασκευής της, δημιουργεί μία πλούσια τυρένια λευκή σάλτσα, που σε συνδυασμό με το άρωμα του φρεσκοτριμμένου πιπεριού την κάνουν έναν αμαρτωλό πειρασμό! Γίνονται παραδοσιακά με spaghettoni, δηλαδή μακαρόνια λίγο πιο χοντρά, αλλά εναλλακτικά μπορείτε να τα φτιάξετε με πένες, ριγκατόνι ή και με τα δικά μας στριφτάρια. Πάμε να τη φτιάξουμε;

Υλικά:

• 300 gr. μακαρόνια ή ριγκατόνι ή πένες ή στριφτάρια
• 200 gr. πεκορίνο τριμμένο ψιλό
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Νερό από το βράσιμο των ζυμαρικών

Εκτέλεση:

• Βράζω τα ζυμαρικά σε μπόλικο αλατισμένο νερό για  2' λιγότερο απ' όσο γράφει η συσκευασία τους ότι χρειάζεται. Τα στραγγίζω και φυλάω το νερό στο οποίο έβρασαν.
• Ανακατεύω το πεκορίνο με λίγο από το νερό των ζυμαρικών και ανακατεύω μέχρι να πάρω μία σφιχτή πάστα τυριού.
• Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνω μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι (παραδοσιακά μαύρο, αλλά μπορείτε να βάλετε ό,τι πιπέρι ή μείγμα πιπεριών σας αρέσει). Ανάβω τη φωτιά, προσθέτω το πιπέρι και το ψήνω στο στεγνό τηγάνι για να βγάλει έντονο άρωμα. Έπειτα προσθέτω 1 κουτάλα από το νερό των μακαρονιών και αμέσως προσθέτω τα βρασμένα ζυμαρικά. Ανακατεύω να απορροφήσουν το νερό, κατεβάζω το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτω την πάστα τυριού μαζί με λίγο ακόμα από το νερό. Ανακατεύω γρήγορα, ώστε να λιώσει η πάστα και να δημιουργηθεί μια παχύρρευστη σάλτσα, χωρίς το τυρί να γίνει σαν τσίχλα. Αν χρειαστεί προσθέτω νερό όσο χρειάζεται. Αυτό θα το δείτε με το μάτι. Μόλις λιώσει όλη η πάστα τυριού και γίνει κρέμα και ομογενοποιηθεί με τα ζυμαρικά, σερβίρω με έξτρα φρεσκοτριμμένο πιπέρι και (για όποιον θέλει επιπλέον πεκορίνο). Την τρώω αμέσως ζεστή!