ΦΑΤΟΥΣ (فتوش)

 

Τι θα λέγατε να πηγαίναμε μια γευστική βόλτα στο γειτονικό μας Λίβανο; Θα φτιάξουμε μαζί μία καταπληκτική σαλάτα που λέγεται φατούς. Η φατούς ανήκει σε μια οικογένεια πιάτων που έχουν σα βάση τη μπαγιάτικη αραβική πίτα. Αποτελείται από διάφορα λαχανικά χοντροκομμένα και μια σος που περιέχει οπωσδήποτε σουμάκι και πολλές φορές μελάσα ροδιού. Η μελάσα ροδιού, βέβαια, είναι κάπως δυσεύρετη, αλλά μπορείτε να την αντικαταστήσετε με πετιμέζι ή χαρουπόμελο. Το σουμάκι, αν δεν το γνωρίζετε είναι ένα είδος μπαχαρικού με φρουτώδη και κάπως υπόξινη γεύση, το οποίο θα το βρείτε σε καταστήματα μπαχαρικών ή αραβικά καταστήματα. Οπωσδήποτε φυσικά, η αραβική πίτα είναι βασικό στοιχείο της σαλάτας. Συνήθως την τηγανίζουν μέχρι να χρυσίσει, αλλά εγώ προτίμησα να τη φρυγανίσω στο φούρνο. Μπορείτε όμως να τη φρυγανίσετε και στο τηγάνι! Η επιλογή είναι δική σας! Το τελικό αποτέλεσμα είναι μια σαλάτα με γλυκόξινη γεύση, πολύ ιδιαίτερο ανατολίτικο άρωμα και εξαιρετική υφή, λόγω της πίτας! Πάμε να τη φτιάξουμε;

Υλικά:

• 4 χούφτες μαρούλι χοντροκομμένο
• 3-4 μικρά αγγούρια σε μεγάλα καρέ
• 2 μέτριες ντομάτες σε μεγάλα καρέ
• 4 φρέσκα κρεμμύδια (το λευκό μέρος μόνο) σε ροδέλες
• 6-8 μέτρια ραπανάκια σε λεπτές φέτες
• 1/2 χούφτα φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένος
• 1/2 χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 1 πιπεριά σε καρέ (προαιρετικά)
• 3-4 κουταλιές τις σούπας ρόδι (προαιρετικά)
• 2-3 αραβικές πίτες μεσαίου μεγέθους
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

Για τη σος:

• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 3 κ.σ. μελάσα ροδιού (ή πετιμέζι ή χαρουπόμελο ή μέλι με λίγο διαφορετικό γευστικό αποτέλεσμα)
• 3 κ.γ. σουμάκι
• 1 κ.γ. λευκό ξίδι
• 1/2 κ.γ. αποξηραμένος δυόσμος
• 1/4 κ.γ. αλάτι
• Πιπέρι
• 1 σκ. σκόρδου τριμμένη
• Χυμός 1 λεμονιού
• Ξύσμα 1/2 λεμονιού

Εκτέλεση:

1. Σος: Ανακατεύω το σουμάκι με 3-4 κ.σ. ζεστό νερό και το αφήνω να μουλιάσει για 5 λεπτά. Έτσι θα ενυδατωθεί και θα βγάλει πολύ πιο έντονο άρωμα. Έπειτα το σουρώνω, το αναμειγνύω με όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη σος και χτυπάω καλά να ομογενοποιηθούν. Επειδή η ποσότητα του λεμονιού μπορεί να διαφέρει λίγο, όπως και η οξύτητά του, μπορείτε να τη ρυθμίσετε προσθέτοντας λίγο πετιμέζι κατά το γούστο σας. Η ποσότητα της σος που σας δίνω είναι για παραπάνω από μία σαλάτες, αλλά φυσικά εσείς χρησιμοποιήστε όση θέλετε!
2. Σαλάτα: Καταρχάς κόβω τις πίτες σε καρέ και τις ραντίζω με λίγο ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνω ελαφρά, τις απλώνω σε μία λαμαρίνα που έχω καλύψει με λαδόκολλα και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 5'. Τις γυρίζω και ψήνω για ακόμα 5'-7' μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα και να φρυγανιστούν. (Μπορείτε να ψήσετε όσες πίτες θέλετε και να τις φυλάξετε για οποιαδήποτε άλλη σαλάτα σας ή ακόμα και για τσιμπολόγημα! Διατηρούνται πολλές μέρες.)
3. Ανακατεύω όλα τα υλικά της σαλάτας, προσθέτω τις ψημένες πίτες και περιχύνω με τη σος. Ανακατεύω καλά και απολαμβάνω!

ΣΟΥΠΙΕΣ ΜΕ ΡΕΒΙΘΙΑ

 

Τα όσπρια στο σπίτι το δικό μου, δε λείπουν από το εβδομαδιαίο πρόγραμμα διατροφής! Πέρα από τα δεδομένα διατροφικά τους οφέλη, τυχαίνει να είναι και πεντανόστιμα! Τι λέτε να τα συνδυάσουμε κιόλας με σουπιές στο ίδιο πιάτο; Εδώ πραγματικά πιάσαμε το λαχείο! Το φαγητό αυτό είναι τόσο νόστιμο, που θα γλείφετε τα δάχτυλά σας! Υπάρχει όμως κι ένα μικρό μυστικό! Οι σουπιές που χρησιμοποίησα ήταν φρέσκες. Με άλλα λόγια ήταν κατάμαυρες, γιατί είχαν πασαλειφτεί με το μελάνι τους! Έτσι τις αγόρασα από τον ψαρά. Βέβαια, το σάκο με το μελάνι μπορείτε να τον ζητήσετε ατόφιο, αλλά όπως διαπίστωσα εγώ, και χωρίς αυτόν, από τη στιγμή που οι σουπιές ήταν κατάμαυρες, τις χρησιμοποίησα χωρίς να ξεπλύνω το μελάνι που είχαν επάνω τους. Σας πληροφορώ ότι η νοστιμιά πέρασε όλη στο φαγητό (και το μαύρισε κιόλας)! Αν εσείς χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένες σουπιές που είναι κατάλευκες, ε, δε χάθηκε ο κόσμος! Φτιάξτε τη συνταγή όπως σας τη λέω και θα ξετρελαθείτε!

Υλικά (για 4-5 μερίδες):

• 200 gr. ρεβίθια μουλιασμένα αποβραδίς
• 500 gr. σουπιές κομμένες σε μέτρια κομμάτια
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3-4 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 2 καρότα κομμένα σε μικρούς κύβους ή ροδέλες
• 3-4 κλωνάρια σέλινο (ψιλοκομμένα τα κοτσάνια, χοντροκομμένα τα φύλλα)
• 1 κομμάτι τζίντζερ ~ 5 cm. ψιλοκομμένο
• 2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 κ.σ. καπνιστή πάπρικα
• 1,5 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κ.γ. πελτές
• 1/2 φλ. λευκό κρασί
• 100 gr. ντομάτα τριμμένη
• 2-3 φύλλα δάφνης
• 1/2 χούφτα άνηθος ψιλοκομμένος
• 1/2 χούφτα κόλιαντρος ψιλοκομμένος
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Βράζω τα ρεβίθια ξεκινώντας από κρύο νερό για 1 ώρα. Αν θέλω κρατάω το νερό στο οποίο έβρασαν.
2. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο, σε δυνατή φωτιά, σοτάρω το κρεμμύδι (φρέσκο και ξερό), το σκόρδο, το τζίντζερ, τα καρότα και τα κοτσάνια από το σέλινο, μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσει το κρεμμύδι. Προσθέτω τις σουπιές και συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι να ασπρίσουν και να σφίξουν. Προσθέτω την πάπρικα, το κύμινο, τον κουρκουμά και τον πελτέ. Ανακατεύω να αναμειχθούν καλά με τα υπόλοιπα υλικά και σβήνω με το κρασί. Βράζω για 2' και προσθέτω τη ντομάτα και νερό ή το νερό από τα ρεβίθια μέχρι να καλύπτει καλά τα υλικά, αλατοπιπερώνω, προσθέτω τη δάφνη και βράζω για 30' σε μέτρια φωτιά.
3. Αφού περάσουν τα 30', προσθέτω στην κατσαρόλα τα βρασμένα ρεβίθια και συνεχίζω το βράσιμο για 15', μέχρι να μαλακώσουν καλά και οι σουπιές και τα ρεβίθια. Τέλος, προσθέτω τον άνηθο και τον κόλιαντρο, κάνω ένα τελευταίο ανακάτεμα και κατεβάζω από τη φωτιά.
4. Σερβίρω το φαγητό αφού το αφήσω να σταθεί για 10'. Είναι πιο νόστιμο!

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΜΕ ΚΙΜΑ ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙΟΥ

 

Μακαρόνια με κιμά! Σε ποιον δεν αρέσουν; Εγώ προσωπικά τα λατρεύω! Τι γίνεται όμως όταν είναι κλειστά τα καταστήματα, έχεις μακαρόνια στο σπίτι, αλλά δεν έχεις κιμά και το μόνο που βρίσκεται στο ψυγείο είναι το κουνουπίδι που έχεις πάρει να το φας στον ατμό για τη διατροφή σου; Ε, λοιπόν, το παίρνεις, ξεχνάς τη διατροφή και φτιάχνεις μία vegetarian μπολωνέζ που γλείφεις τα δαχτυλά σου! Κάπου είχε πάρει το μάτι μου μια παρόμοια συνταγή, και σκέφτηκα να τη φτιάξω κι εγώ, όπως φυσικά μου αρέσει εμένα! Τώρα να πω ότι δε μου έλειψε καθόλου ο κιμάς; Δύσκολο να το πιστέψετε, αλλά ισχύει! Για να πειστείτε, δεν έχετε παρά να τη φτιάξετε όπως ακριβώς την έφτιαξα εγώ, και μετά πείτε μου πώς σας φάνηκε! Αν και δεν έχω την παραμικρή αμφιβολία για το τι θα ακούσω (μτφ. διαβάσω)!

Υλικά (για 5-6 μερίδες):

Για τον κιμά:

• 500 gr. κουνουπίδι τριμμένο στο χοντρό μέρος του τρίφτη
• 2 μέτρια καρότα τριμμένα στο ψιλό μέρος του τρίφτη
• 100 gr. μανιτάρια (της αρεσκείας σας) ψιλοκομμένα
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3-4 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. πελτές
• 1/2 φλ. κόκκινο κρασί (μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε ό,τι κρασί θέλετε)
• 200 γρ. ντομάτα τριμμένη
• 1 κ.σ. κάρυ
• 1 κ.σ. τζίντζερ σε σκόνη
• 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 1 κ.σ. κουρκουμάς
• 2 φύλλα δάφνης
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο

500 gr. μακαρόνια ή ταλιατέλες ή λινγκουίνι

Τριμμένη γραβιέρα, κεφαλοτύρι, μυζήθρα ή παρμεζάνα

Εκτέλεση:

1. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, σοτάρω το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι. Προσθέτω το καρότο και τα μανιτάρια και συνεχίζω το σοτάρισμα, χωρίς να ανακατεύω πολύ, μέχρι να μαλακώσει το καρότο και να ροδίσουν τα μανιτάρια. Προσθέτω το κουνουπίδι και τον πελτέ και ανακατεύω μέχρι να διαλυθεί εντελώς ο πελτές και να αρωματίσει. Προσθέτω το κάρι, το τζίντζερ, το μοσχοκάρυδο και τον κουρκουμά και ανακατεύω μέχρι να ομογενοποιηθούν με όλα τα υπόλοιπα υλικά. Σβήνω με το κρασί και μόλις απορροφηθεί, προσθέτω τη ντομάτα και τη δάφνη. Αλατοπιπερώνω, προσθέτω και νερό μέχρι να σκεπάσει ακριβώς τα υλικά και βράζω για 25', μέχρι να δέσει η σάλτσα.
2. Βράζω τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό,  1' λιγότερο απ' όσο γράφουν οι οδηγίες της συσκευασίας. Τα στραγγίζω αλλά κρατάω 1 κούπα περίπου από το νερό στο οποίο έβρασαν.
3. Μόλις γίνει ο κιμάς, προσθέτω σε αυτόν τα μακαρόνια και λίγο απ' το νερό που έχω κρατήσει, και ανακατεύω μέχρι τα μακαρόνια να απορροφήσουν τη σάλτσα και να δέσει το σύνολο.
4. Σερβίρω πασπαλίζοντας με τριμμένο τυρί της αρεσκείας μου.

VEGETARIAN PHAD THAI

 

Ένα από τα πιο χαρακτηριστικά street food της Ταϊλάνδης είναι φυσικά το Phad Thai. Ένα πιάτο που φτιάχνεται με noodles ρυζιού, διάφορα λαχανικά, γαρίδες, φιστίκια και χυμό λάιμ. Φυσικά υπάρχουν πολλές παραλλαγές στα υλικά, μερικοί βάζουν και κοτόπουλο, ενώ άλλοι φτιάχνουν vegetarian εκδοχή. Αυτό κάνω κι εγώ σήμερα. Παραλείπω τις γαρίδες, βάζω στη θέση τους μανιτάρια και φτιάχνω ένα πανεύκολο και απίθανα νόστιμο φαγητό, το οποίο θα σας ενθουσιάσει! Μόνο που θα κάνετε έναν μικρό κόπο να πεταχτείτε σε ένα κατάστημα με ασιατικά προϊόντα και να αγοράσετε πάστα ταμάρινδου, καθώς είναι βασικό συστατικό της συνταγής! Προσθέτει μια ελαφρώς ξινή και στυφή ταυτόχρονα γεύση στο φαγητό που δύσκολα θα την πετύχετε με άλλο υποκατάσταστο. Ίσως αν βρείτε πετιμέζι ή μελάσα ροδιού, τα οποία όμως και αυτά θα τα βρείτε μόνο σε καταστήματα με αραβικά προϊόντα. Βέβαια, σε τελική ανάλυση, φτιάξτε το φαγητό και χωρίς αυτά τα περίεργα και απλώς προσθέστε λίγο επιπλέον λάιμ στο τέλος. Θα χάσετε ίσως λίγο σε αυθεντικότητα, αλλά η γεύση του θα εξακολουθήσει να είναι φανταστική. Μη μου πείτε τώρα ότι δε μπορείτε να βρείτε λάιμ! Ε, βάλτε λεμόνι! Τι να πω; Αυτό που πρέπει να κάνετε είναι να το φτιάξετε οπωσδήποτε! Θα με θυμηθείτε!

Υλικά:

• 200 gr. φαρδιά noodles ρυζιού
• 180 gr. μανιτάρια κομμένα σε φέτες
• 230 gr. bok choy ψιλοκομμένο (είδος κινέζικου λάχανου - μπορείτε να βάλετε κανονικό λάχανο ή κινέζικο λάχανο που θα βρείτε στο supermarket)
• 1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε σκελίδες
• 2 σκελίδες σκόρδο κομμένο σε λεπτές ροδέλες
• 2 αβγά χτυπημένα
• Λίγο σπορέλαιο για το τηγάνι (ή και ελαιόλαδο, γιατί όχι;)
• 1 κ.γ. σκούρο σησαμέλαιο (και αυτό από κάποιο ασιατικό κατάστημα. Αν δεν έχετε μπορείτε να πάρετε σησαμέλαιο ελληνικής παραγωγής από το supermarket και να χρησιμοποιήσετε μόνο αυτό στη συνταγή σας)
• 35 gr. φιστίκια ανάλατα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αμύγδαλα αν θέλετε. Η αυθεντική συνταγή έχει φιστίκια πάντως)
• 2 φρέσκα κρεμμύδια κομμένα σε διαγώνιες ροδέλες

Για τη σάλτσα:

• 40 gr. fish sauce (ή σάλτσα σόγιας που θα τη βρείτε εύκολα, και μάλιστα σε αρκετές παραλλαγές - εγώ βρήκα μία με ponzu!)
• 90 gr. καστανή ζάχαρη
• 40 gr. πάστα ταμάρινδου
• 1-2 κ.σ. πάστα καυτερής πιπεριάς (θα τη βρείτε και αυτή σε ασιατικό κατάστημα. Είτε αραβική είτε κορεάτικη κάνει την ίδια δουλειά, αλλιώς προσθέστε ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι ή καυτερό μπούκοβο ή ακόμα και λάδι από τσίλι. Αν δε σας αρέσουν τα καυτερά, παραλείψτε τα)
• 2-3 κ.σ. νερό

Για το σερβίρισμα:

• Φιστίκια χοντροσπασμένα
• Χυμός λάιμ (όσο προτιμάτε)

Εκτέλεση:

1. Ετοιμάζω τη σάλτσα βράζοντας μαζί όλα τα υλικά για 2'-3', μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να ομογενοποιηθεί. Τη φυλάω για αργότερα.
2. Βράζω τα noodles σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, τα στραγγίζω και φυλάω λίγο από το νερό στο οποίο έβρασαν.
3. Σε ένα φαρδύ τηγάνι ή, ακόμα καλύτερα, γουόκ, προσθέτω λάδι και τηγανίζω τα αβγά φτιάχνοντας μία ομελέτα. Την αποσύρω και την κόβω σε μικρότερα κομμάτια ακανόνιστα.
4. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτω τα μανιτάρια και τα σοτάρω σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα και να χάσουν λίγη υγρασία. Δεν τα πολυκουνάω!Προσθέτω κατά σειρά το κρεμμύδι με το σκόρδο και τα φιστίκια, ανακατεύω για ένα λεπτό και προσθέτω το bok choy (ή το λάχανο). Μόλις μαλακώσει ελαφρώς, προσθέτω τα noodles και το αβγό. Προσθέτω και τη σάλτσα μαζί με λίγο από το νερό που έχω κρατήσει από το βράσιμο των ζυμαρικών και ανακατεύω, μέχρι να απορροφηθεί. Αποσύρω από τη φωτιά και προσθέτω το σησαμέλαιο (αν βάλω) και το φρέσκο κρεμμύδι.
5. Σερβίρω στο πιάτο με λάιμ κομμένα και φιστίκια και προαιρετικά επιπλέον μπούκοβο για όποιον θέλει. Στύβω όσο χυμό λάιμ θέλω και απολαμβάνω!

ΑΡΝΙ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ ΜΕ ΡΥΖΙ ΑΒΓΟΛΕΜΟΝΟ

 

Νομίζω ήρθε η στιγμή να σας δείξω κάτι λίγο διαφορετικό! Όπως θα διαβάσατε και στον τίτλο της συνταγής, το σημερινό φαγητό συνδυάζει το κλασικό κοκκινιστό που όλοι γνωρίζουμε, με το αβγολέμονο! Θα μου πείτε... γίνεται κάτι τέτοιο; Κι όμως! Όχι μόνο γίνεται, αλλά είναι και εκπληκτικά νόστιμο! Πρόκειται για συνταγή που την έχω μάθει από την οικογένεια, στην ιδιαίτερη πατρίδα μου, την Καλαμάτα. Εκεί στα γύρω χωριά, είναι παραδοσιακός τρόπος μαγειρικής για το αρνί, αλλά και για τον κόκορα! Το τελικό αποτέλεσμα πρέπει να θυμίζει ριζότο, στο λίγο πιο αραιό του. Δηλαδή τρώγεται και με το πιρούνι, αλλά και με το κουτάλι, σαν ένα είδος πηχτής σούπας. Παραδοσιακά, το αρνί κόβεται σε μερίδες και μαγειρεύεται με το κόκαλο, αλλά εγώ, για να μην «ψαρεύω» μικρά κοκαλάκια μέσα από το χυλωμένο ρύζι, χρησιμοποιώ ξεκοκαλισμένο ψαχνό από το μπούτι του αρνιού. Το κόκαλο από το ξεκοκάλισμα μπορείτε να το βάλετε να βράσει μαζί με το φαγητό για να βγάλει γεύση, και μετά να το αφαιρέσετε. Το ξεκοκάλισμα φυσικά το ζητάτε και το κάνει ο κρεοπώλης. Πάμε να δούμε πώς φτιάχνεται;

Υλικά:

• 500 gr. αρνί ψαχνό κομμένο σε μεγάλους κύβους (~5 cm.)
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 καρότο σε καρέ
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κ.γ. μπαχάρι
• 1/2 φλ. κρασί λευκό
• 250 gr. ντομάτα τριμμένη
• 1 κ.σ. δεντρολίβανο
• 1 κ.σ. ρίγανη
• 1,5 φλ. ρύζι καρολίνα
• 1 αβγό
• Χυμός από 1 λεμόνι
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, σοτάρω το αρνί μέχρι να πάρει χρώμα απ' όλες τις πλευρές, και το αφαιρώ. Προσθέτω τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα σκόρδα και τα σοτάρω μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι και να μαλακώσει καλά. Επαναφέρω στην κατσαρόλα το αρνί και προσθέτω τον κουρκουμά και το μπαχάρι. Ανακατεύω καλά να αρωματίσουν και σβήνω με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί, προσθέτω τη ντομάτα και το δεντρολίβανο, αλατοπιπερώνω ελαφρώς, προσθέτω και λίγο νερό, ώστε τα υλικά να καλύπτονται καλά και βράζω για 40'-45' περίπου σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαγειρευτεί το αρνί.
2. Προσθέτω το ρύζι και κατάλληλο νερό, αλατίζω ξανά ελαφρώς και βράζω μέχρι να γίνει το ρύζι. Πρέπει το φαγητό στο τέλος να μοιάζει με πηχτή σούπα.
3. Ετοιμάζω το αβγολέμονο λίγο πριν τελειώσει το μαγείρεμα του αρνιού. Χτυπάω καλά το αβγό να αφρατέψει και να φουσκώσει και προσθέτω το λεμόνι. Χτυπάω λίγο ακόμα να ομογενοποιηθεί, και αρχίζω να προσθέτω το ζουμί από την κατσαρόλα λίγο λίγο, χτυπώντας συνεχώς, ώστε να ψηθεί το αβγό ομοιόμορφα. Το ζουμί δεν πρέπει να είναι πολύ, καθώς δε θέλουμε την πυκνότητα σούπας. Προσθέτω το αβγολέμονο ξανά στην κατσαρόλα, ανακατεύω πολύ καλά, προσθέτω τη ρίγανη και αφήνω λίγο να κρυώσει πριν το σερβίρω. Πάντως, σερβίρεται ζεστό, καθώς είναι ανάλογο με το ριζότο.

ΠΕΝΕΣ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΚΡΗΤΙΚΗ ΜΥΖΗΘΡΑ

Φτάσαμε ήδη στα μέσα του Ιουνίου και, όπως καταλαβαίνετε, με τη ζέστη που έχει, κοιτάζω να μαγειρεύω κάτι εύκολο και γρήγορο, αλλά και ελαφρύ, ώστε ούτε να ιδρωκοπάω πάνω από τα μάτια της κουζίνας, ούτε επειδή μου έπεσε βαρύ το φαγητό. Έτσι, σήμερα έφτιαξα μια πεντανόστιμη και απλούστατη μακαρονάδα εμπνευσμένη από την Ιταλική συνταγή για μακαρόνια με κρέμα ρικότας και ντομάτα. Μόνο που στην περίπτωσή μου, χρησιμοποίησα Κρητική μυζήθρα (ουσιαστικά το γνωστό μας ανθότυρο) και Κρητικό ξερό ανθότυρο (ουσιαστικά τη γνωστή μας ξερή μυζήθρα). Βλέπετε, στην Κρήτη οι ονομασίες για αυτά τα τυριά είναι ανάποδες! Πρόκειται για μια βασική συνταγή, παραδοσιακή Ιταλική, στην οποία παντρεύονται οι πένες με ραβδώσεις (ή τα ριγκατόνι) μαζί με μία κρεμώδη ντοματένια σάλτσα, χωρίς όμως τη χρήση κρέμας γάλακτος. Όλο το μυστικό είναι στη μυζήθρα (ή το ανθότυρο). Εσείς μπορείτε να παίξετε και με τις ποσότητες των υλικών, αλλά και να προσθέσετε ό,τι άρωμα σας αρέσει! Το μόνο σίγουρο είναι ότι η κρεμώδης υφή της μακαρονάδας και η ανάλαφρη καλοκαιρινή γεύση της θα σας ξετρελάνουν!

Υλικά (για 2 μερίδες):

• 200 gr. πένες με ραβδώσεις (ή αντίστοιχο ζυμαρικό με ραβδώσεις)
• 300 gr. ντομάτα τριμμένη
• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2-3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
• 1/2 χούφτα βασιλικός
• 150 gr. Κρητική μυζήθρα (ή ανθότυρο)
• 2 χούφτες Κρητικό ξερό ανθότυρο (ή ξερή μυζήθρα) και επιπλέον όσο θέλω για το σερβίρισμα
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Μια πρέζα ζάχαρη (προαιρετικά)
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, σοτάρω το κρεμμύδι και το σκόρδο, μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν καλά. Προσθέτω τη ντομάτα, αλατοπιπερώνω, προσθέτω το μισό βασιλικό και τη ζάχαρη (αν χρησιμοποιήσω) και βράζω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 25' περίπου. Στο ενδιάμεσο προσθέτω λίγο νερό, αν χρειάζεται.
2. Αναμειγνύω τη μυζήθρα με 3-4 κ.σ. νερό και ανακατεύω καλά, μέχρι να πάρω μία ομοιογενή «πάστα».
3. Όσο βράζει η σάλτσα, βράζω τα ζυμαρικά, σε μπόλικο αλατισμένο νερό, για 2' λιγότερο απ' όσο γράφει στη συσκευασία τους. Φυλάω και 1 φλ. από το νερό τους.
4. Μόλις γίνει η σάλτσα, την κατεβάζω από τη φωτιά και προσθέτω την κρέμα της μυζήθρας. Ανακατεύω να ενσωματωθεί πολύ καλά.
5. Ρίχνω τα ζυμαρικά μέσα στη σάλτσα, επαναφέρω την κατσαρόλα στη φωτιά, προσθέτω λίγο από το νερό των ζυμαρικών που έχω κρατήσει και βράζω για 2', μέχρι να δέσει το φαγητό και να απορροφήσουν τα ζυμαρικά την κρεμώδη σάλτσα. Προσθέτω τον υπόλοιπο βασιλικό και 1 χούφτα ξερό ανθότυρο. Ανακατεύω και σερβίρω, προσθέτοντας επιπλέον ξερό ανθότυρο εφόσον το επιθυμώ.

ΛΙΝΓΚΟΥΙΝΙ ΑΛ ΛΙΜΟΝΕ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ

Οι μακαρονάδες, για τους Ιταλούς, είναι κάτι αδιαπραγμάτευτο! Έχουν αυτό που λέμε «κόλλημα» με την αυθεντικότητα και τον τρόπο εκτέλεσης κάθε συνταγής τους. Δε γίνεται καρμπονάρα με κρέμα γάλακτος! Δε γίνεται cacio e pepe με βούτυρο (όπως είδα πολύ πρόσφατα να φτιάχνει ένας διάσημος Έλληνας σεφ σε κάποιο περιοδικό!). Αποτελεί κατά κάποιον τρόπο ιεροσυλία! Η δική μου άποψη είναι πως αν θέλει κάποιος να φτιάξει μια αυθεντική συνταγή, πρέπει να τη φτιάξει έτσι όπως ακριβώς προβλέπεται, κυρίως ακολουθώντας την τεχνική! Αλλιώς ας φτιάξει ό,τι θέλει, αλλά να μην την ονομάσει με το όνομά της. Ας τη βαφτίσει όπως του αρέσει! Σήμερα εγώ, ως λάτρης της μακαρονάδας, φτιάχνω μία παραδοσιακή Ιταλική συνταγή, προσθέτοντας δύο-τρία έξτρα υλικά, αλλά διατηρώντας απαράλλαχτο τον τρόπο μαγειρέματος και τη φιλοσοφία της συνταγής. Λινγκουίνι αλ λιμόνε, λοιπόν, με γαρίδες, φτιαγμένη με τον παραδοσιακό Ιταλικό τρόπο. Πρόκειται για μια πολύ εύκολη και πεντανόστιμη συνταγή η οποία βασίζει την απίθανη γεύση της (πού αλλού;) στο λεμόνι, από το οποίο χρησιμοποιούμε και το χυμό και τη φλούδα του (ουσιαστικά το ξύσμα, αλλά εγώ θα σας δείξω ένα λίγο διαφορετικό τρόπο αξιοποίησής του). Εγώ απλώς πρόσθεσα γαρίδες και δεν έριξα παρμεζάνα, πράγμα που όμως εσείς μπορείτε να κάνετε, εφόσον το προτιμάτε! Φτιάξτε τη, και πείτε μου τη γνώμη σας!

Υλικά (για 2 μερίδες):

• 150 gr. λινγκουίνι (ή κάποιο άλλο ζυμαρικό της αρεσκείας σας)
• 150 gr. γαρίδες με τα κεφάλια
• 1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 φλ. λευκό κρασί
• Χυμός και φλούδα από 1 μέτριο λεμόνι
• 1 κ.γ. μαύρη ζάχαρη
• 1/2 χούφτα δυόσμος
• Αλάτι
• Ροζ πιπέρι (αν έχετε, αλλιώς μαύρο)
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Ξεφλουδίζω τις γαρίδες, αλλά κρατάω τα κεφάλια τους.
2. Ξεφλουδίζω το λεμόνι προσεκτικά, ώστε να πάρω μόνο το κίτρινο μέρος από τη φλούδα του. Το κόβω ζουλιέν, δηλαδή σε λεπτά σπιρτόξυλα. Αν η διαδικασία αυτή σας φαίνεται δύσκολη (που πιστέψτε με, δεν είναι) μπορείτε απλώς να πάρετε το ξύσμα του.
3. Βράζω τα λινγκουίνι σε αλατισμένο νερό, για 2' λιγότερο απ' όσο γράφει η συσκευασία τους.
4. Όσο βράζουν τα ζυμαρικά, σε φαρδύ τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω τα σώματα από τις γαρίδες για 2' περίπου, μέχρι απλώς να αλλάξουν χρώμα και από τις δύο μεριές και σβήνω με το μισό κρασί. Μόλις εξατμιστεί, τα κατεβάζω από τη φωτιά και τα βάζω στην άκρη.
5. Επαναφέρω το τηγάνι στη φωτιά, προσθέτω λίγο ελαιόλαδο ακόμα και σοτάρω το κρεμμύδι και τα κεφάλια από τις γαρίδες που έχω κρατήσει, μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Σβήνω με το υπόλοιπο κρασί, και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ και αρχίσει να γλασάρει, προσθέτω 1 φλ. από το νερό στο οποίο ήδη βράζουν τα λινγκουίνι. Προσθέτω τη φλούδα του λεμονιού και τη ζάχαρη και αφήνω να βράσει περίπου 5'.
6. Μόλις γίνουν τα λινγκουίνι (2' λιγότερο, όπως είπαμε), αφαιρώ τα κεφάλια από τις γαρίδες από το τηγάνι και μεταφέρω τα λινγκουίνι απευθείας μέσα σε αυτό. Προσθέτω το χυμό του λεμονιού και το δυόσμο, και τα αφήνω να βράσουν μέχρι να απορροφήσουν σχεδόν όλο το ζουμί.
7. Αποσύρω από τη φωτιά, ενσωματώνω τα σώματα από τις γαρίδες, προσθέτω το πιπέρι και σερβίρω αμέσως.

• Επιπλέον αλάτι δε βάζω στο φαγητό. Το νερό από τα μακαρόνια περιέχει αρκετό.

ΧΑΛΒΑΣ ΣΙΜΙΓΔΑΛΕΝΙΟΣ ΜΕ ΚΑΡΥΔΑ ΚΑΙ ΚΡΕΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΥΓΕΙΑΣ

Τις προάλλες που έφτιαξα την πρώτη συνταγή για φέτος, διάλεξα να φτιάξω έναν χαλβά με άρωμα πορτοκαλιού σκεπασμένο με κρέμα με γεύση καρύδας και μαστίχας. Το αποτέλεσμα ήταν απλά συγκλονιστικό! Γι' αυτό και αποφάσισα να ακολουθήσω και σήμερα το ίδιο μοτίβο και να φτιάξω ακόμα μια παραλλαγή αυτού του γλυκού. Αυτή τη φορά ο χαλβάς έχει γεύση καρύδας και η επικάλυψη είναι κρέμα σοκολάτας! Ειλικρινά, αν μου βάζατε δίπλα δίπλα αυτούς τους δύο χαλβάδες, θα είχα μεγάλο πρόβλημα ποιον να διαλέξω! Εσείς ποιον θα διαλέγατε; Σε κάθε περίπτωση προσέξτε, γιατί είναι φοβερά εθιστικοί!

Υλικά:

Για το χαλβά:

• 60 gr. ελαιόλαδο
• 250 gr. σιμιγδάλι ψιλό
• 200 gr. ζάχαρη άσπρη
• 100 gr. ζάχαρη καρύδας
• 50 gr. τριμμένη αποξηραμένη καρύδα
• 500 gr. νερό

Για την κρέμα:

• 500 gr. ρόφημα καρύδας (χωρίς ζάχαρη)
• 75 gr. ζάχαρη
• 40 gr. κορν-φλάουρ
• 50 gr. ψιλοκομμένη σοκολάτα κουβερτούρα υγείας (πάνω από 70% κακάο)

Εκτέλεση:

1. Χαλβάς: Βάζω το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα να κάψει. Προσθέτω το σιμιγδάλι και το καβουρδίζω ανακατεύοντας συνεχώς με έναν αβγοδάρτη μέχρι να αποκτήσει απαλό χρυσοκαφέ χρώμα. Συνεχίζοντας να ανακατεύω γρήγορα, προσθέτω τη ζάχαρη και αφού ομογενοποιηθεί με το σιμιγδάλι προσθέτω την καρύδα. Ανακατεύω γρήγορα να ομογενοποιηθεί και αυτή και προσθέτω το νερό. Πριν ρίξω το νερό, αποσύρω την κατσαρόλα απ' τη φωτιά, γιατί με τη μεγάλη θερμοκρασία θα πιτσιλίσουν πάρα πολύ. Μετά επαναφέρω την κατσαρόλα στη φωτιά, αλλά τη χαμηλώνω σε μέτρια θερμοκρασία. Όταν αρχίσει το μείγμα να πήζει και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας, το στρώνω ομοιόμορφα σε ταψί διαστάσεων περίπου 25 x 15 cm. και το αφήνω να κρυώσει.
2. Κρέμα: Όσο κρυώνει ο χαλβάς, βάζω όλα τα υλικά της κρέμας εκτός από τη σοκολάτα σε μια κατσαρόλα. Ανάβω το μάτι και ανακατεύω καλά, μέχρι να πήξει το μείγμα. Έπειτα προσθέτω τη σοκολάτα και ανακατεύω μέχρι να λιώσει και να ομογενοποιηθεί.
3. Αδειάζω την κρέμα πάνω στο χαλβά, τη στρώνω ομοιόμορφα, πασπαλίζω με λίγη τριμμένη καρύδα και την αφήνω να κρυώσει και αυτή. Βάζω το γλυκό στο ψυγείο. Μπορώ να το σερβίρω σε μία ώρα.

ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΑΝΘΟΤΥΡΟΥ

Πάω που λέτε τις προάλλες στον ψαρά και βλέπω κάτι υπέροχα ολόφρεσκα καλαμαράκια! Είχα καιρό να φάω καλαμαράκια και μάλιστα το πρώτο φαγητό που μου ήρθε στο μυαλό ήταν τα τηγανιτά (επειδή ούτε τηγανιτά τρώω συχνά)! Τέλος πάντων, τα αγοράζω, με σκοπό να τα φάω τηγανιτά... Έλα όμως που μόλις μπήκα στην κουζίνα να τα μαγειρέψω είδα το κριθαράκι στη γωνία του ντουλαπιού να μου κλείνει το μάτι! Ως λάτρης των ζυμαρικών δε μπόρεσα να αντισταθώ κι έτσι τα καλαμαράκια μεταμορφώθηκαν σε γιουβέτσι, το οποίο φρόντισα να το εμπλουτίσω με κρέμα ανθότυρου... Το αποτέλεσμα ήταν απλά συγκλονιστικό! Γι' αυτό και το μοιράζομαι μαζί σας!

Υλικά (για 2-3 μερίδες):

• 350 gr. καλαμαράκια κομμένα σε φαρδιές ροδέλες
• 200 gr. κριθαράκι
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2-3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 χούφτα σέλινο ψιλοκομμένο
• 1 κομμάτι (~3 cm.) τζίντζερ ψιλοκομμένο (ή 1 κ.γ. σκόνη)
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1/2 φλ. λευκό κρασί
• 75 gr. ανθότυρο
• 1/2 χούφτα κόλιαντρος ψιλοκομμένος (ή μαϊντανός)
• Ξύσμα 1 μέτριου λεμονιού
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρω το κρεμμύδι (ξερό και φρέσκο), το σκόρδο, το τζίντζερ και το σέλινο. Μόλις γυαλίσουν και μαλακώσουν καλά, προσθέτω τα καλαμαράκια. Σοτάρω μέχρι να ασπρίσουν και να σφίξουν. Προσθέτω τον κουρκουμά και το κύμινο. Ανακατεύω να αναμιχθούν και να αρωματίσουν και σβήνω με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί σχεδόν όλο, προσθέτω νερό, αλατοπιπερώνω και βράζω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 20'. Έπειτα προσθέτω το κριθαράκι μαζί με επιπλέον ζεστό νερό ώστε να το καλύπτει καλά και βράζω σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει το κριθαράκι σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Ενδιάμεσα, αν χρειάζεται νερό, προσθέτω αναλόγως και ανακατεύω συχνά, ιδιαίτερα προς το τέλος του βρασμού, για να μην κολλήσει το ζυμαρικό. Στο μεταξύ χτυπάω με ένα σύρμα το ανθότυρο με λίγες κ.σ. νερό, ώστε να πάρω μια ομοιογενή κρέμα. Μόλις γίνει το κριθαράκι, το αποσύρω από τη φωτιά προσθέτω την κρέμα ανθότυρου, τον κόλιαντρο (ή το μαϊντανό) και το ξύσμα του λεμονιού. Ανακατεύω να αναμιχθούν καλά, σερβίρω αμέσως και απολαμβάνω!

*Καλαμαράκια γιουβέτσι δεν είναι η πρώτη φορά που φτιάχνω! Αν θέλετε μια πιο παραδοσιακή συνταγή, ρίξτε μια ματιά εδώ!  

ΧΑΛΒΑΣ ΣΙΜΙΓΔΑΛΕΝΙΟΣ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΚΑΙ ΚΡΕΜΑ ΚΑΡΥΔΑΣ-ΜΑΣΤΙΧΑΣ

Το 2022 έχει μπει εδώ και ένα μήνα, αλλά εγώ τώρα μόλις καταφέρνω να φτιάξω μια καινούρια συνταγή! Γι' αυτό και δε θα μπορούσε να είναι τίποτε άλλο από ένα γλυκό, έτσι για να γλυκαθούμε λίγο, μήπως και μας πάει γούρικα η χρονιά αυτή, γιατί ήδη έχουμε περάσει πολλά γενικώς! Στο θέμα μας όμως! Σήμερα, σας έχω ένα γλυκό πάρα μα πάρα πολύ απλό, αλλά συγκλονιστικά νόστιμο! Έχω συνδυάσει τον διαχρονικά αγαπημένο μου σιμιγδαλένιο χαλβά, με κρέμα από ρόφημα καρύδας, αρωματισμένη με μαστίχα Χίου! Νομίζω ότι είναι ένα γλυκό που θα σας λύσει τα χέρια, αν θέλετε να κεράσετε κόσμο, γιατί γίνεται πολύ εύκολα και το φυλάτε στο ψυγείο για αρκετές μέρες, χωρίς να παθαίνει το παραμικρό! Πάμε να δούμε πώς γίνεται και καλή μας απόλαυση!

Υλικά:

Για το χαλβά:

• 60 gr. ελαιόλαδο
• 250 gr. σιμιγδάλι ψιλό
• 200 gr. ζάχαρη άσπρη
• 100 gr. ζάχαρη καστανή
• 150 gr. χυμός πορτοκαλιού
• 350 gr. νερό
• Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Για την κρέμα:

• 500 gr. ρόφημα καρύδας (χωρίς ζάχαρη)
• 75 gr. ζάχαρη
• 40 gr. κορν-φλάουρ
• 1/2 κ.γ. μαστίχα Χίου τριμμένη (αν δεν έχετε, χρησιμοποιήστε μία βανιλίνη)
• Κανέλα

Εκτέλεση:

1. Χαλβάς: Βάζω το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα να κάψει. Προσθέτω το σιμιγδάλι και το καβουρδίζω ανακατεύοντας συνεχώς με έναν αβγοδάρτη μέχρι να αποκτήσει απαλό χρυσοκαφέ χρώμα. Συνεχίζοντας να ανακατεύω γρήγορα, προσθέτω τη ζάχαρη και αφού ομογενοποιηθεί με το σιμιγδάλι προσθέτω τέλος το νερό και το χυμό. Πριν ρίξω τα υγρά, αποσύρω την κατσαρόλα απ' τη φωτιά, γιατί με τη μεγάλη θερμοκρασία θα πιτσιλίσουν πάρα πολύ. Μετά επαναφέρω την κατσαρόλα στη φωτιά, αλλά τη χαμηλώνω σε μέτρια θερμοκρασία. Όταν αρχίσει το μείγμα να πήζει και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας, το στρώνω ομοιόμορφα σε ταψί διαστάσεων περίπου 25 x 15 cm. και το αφήνω να κρυώσει.
2. Κρέμα: Όσο κρυώνει ο χαλβάς, βάζω όλα τα υλικά της κρέμας εκτός από την κανέλα σε μια κατσαρόλα. Ανάβω το μάτι και ανακατεύω καλά, μέχρι να πήξει το μείγμα.
3. Αδειάζω την κρέμα πάνω στο χαλβά, τη στρώνω ομοιόμορφα, πασπαλίζω με κανέλα και την αφήνω να κρυώσει και αυτή. Βάζω το γλυκό στο ψυγείο. Μπορώ να το σερβίρω σε μία ώρα.

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΜΕ ΨΗΤΑ ΝΤΟΜΑΤΙΝΙΑ (SPAGHETTI AL POMODORO)

 

Σήμερα είναι η μέρα της μακαρονάδας! Και τι μακαρονάδα άραγε να φτιάξω; Ίσως την πιο απλή που υπάρχει... Με σάλτσα ντομάτας! Θα μου πείτε, τι το ιδιαίτερο έχει; Ε, όλο και κάτι θα έχει για να τη φτιάξω! Ουσιαστικά πρόκειται για την αυθεντική Ιταλική συνταγή αυτής της απλούστατης μακαρονάδας, με δύο μικρά twist! Πρώτον, αντί για απλές ντομάτες χρησιμοποίησα ντοματίνια διαφόρων ειδών και χρωμάτων και αφετέρου τα έψησα στο φούρνο με μπόλικο σκόρδο! Η γεύση που προέκυψε απλά δεν υπάρχει! Προσωπικά με τόσο νόστιμη μακαρονάδα, δεν έχω ανάγκη ούτε κρέας ούτε ψάρια ούτε πολλά μπαχαρικά για να ευχαριστηθώ το φαγητό μου! Λέτε να έχουν δίκιο οι χορτοφάγοι τελικά; Ελάτε να δούμε αναλυτικά πώς γίνεται!

Υλικά (για 2-3 μερίδες):

• 150 gr. μακαρόνια (κατά προτίμηση νο.6-7)
• 500 gr. ντοματίνια διαφόρων ειδών
• 5-6 σκ. σκόρδο χοντροκομμένο
• 1 κ.σ. θρούμπι ξερό (ή θυμάρι)
• 1 κ.σ. ξερός βασιλικός
• 1/2 χούφτα φρέσκος βασιλικός
• 50 gr. κατσικίσια γραβιέρα τριμμένη (ή όποιο τυρί προτιμώ)
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Κόβω τα ντοματίνια κατά μήκος στη μέση και τα αναμειγνύω με το σκόρδο, το θρούμπι και τον ξερό βασιλικό. Αλατοπιπερώνω, περιχύνω με λίγο ελαιόλαδο, ανακατεύω και τα απλώνω σε μονή στρώση σε μία λαδόκολλα. Ψήνω στο φούρνο στους 200˚C για 25'.
2. Στο μεταξύ βράζω τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό για 1' λιγότερο από τις οδηγίες του πακέτου και φυλάω 1 φλ. περίπου από το νερό στο οποίο έβρασαν.
3. Σε κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτω τα ψητά ντοματίνια όπως ακριβώς βγήκαν από το φούρνο (μαζί με τα σκόρδα) και το φρέσκο βασιλικό και προσθέτω λίγο από το νερό των μακαρονιών. Ανακατεύω πιέζοντας περίπου τα μισά για να λιώσουν και να δημιουργήσουν μια σάλτσα. Προσθέτω τα μακαρόνια και λίγο ακόμα νερό από το βρασμό και ανακατεύω. Προσθέτω και το τυρί (και αν χρειαστεί ακόμα λίγο νερό) και ανακατεύω καλά μέχρι να δημιουργηθεί μια κρεμώδης σάλτσα η οποία θα «δέσει» με τα μακαρόνια. Σερβίρω αμέσως, προσθέτοντας αν θέλω, επιπλέον τυρί και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

ΧΟΡΤΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΧΕΙΜΩΝΙΑΤΙΚΕΣ ΡΙΖΕΣ ΚΑΙ ΚΑΡΙ

 

Είμαστε μόνο λίγες μέρες πριν τα Χριστούγεννα και ο καιρός έχει κρυώσει. Οι σούπες προσφέρονται ιδανικά για τις κρύες μέρες, ειδικά αν είναι και πικάντικες όπως η σημερινή! Χορτόσουπα σας έφτιαξα, καθώς υπάρχουν και πολλοί που νηστεύουν λόγω Χριστουγέννων. Πιστέψτε με όμως, όταν σας λέω ότι με τόσο νόστιμο πιάτο, το κρέας ή το ψάρι δε σας λείψει καθόλου! Λίγο φρέσκο ψωμί χρειάζεστε και τίποτε άλλο! Στα συν, ότι ο κόπος της συνταγής περιορίζεται μόνο στο κόψιμο των λαχανικών. Από εκεί και πέρα γίνεται στον αυτόματο πιλότο! Προμηθευτείτε, λοιπόν, καροτάκια, σελινόριζες, γογγύλια και πατατούλες και πάμε να μαγειρέψουμε!

Υλικά:

• 200 gr. σελινόριζα σε μέτριους κύβους
• 120 gr. καρότα σε μέτριους κύβους
• 150 gr. γογγύλια σε μέτριους κύβους
• 200 gr. πατάτες σε μέτριους κύβους
• 80 gr. καλαμπόκι
• 80 gr. αρακάς
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 50 gr. σέλινο χοντροκομμένο
• 1 κ.σ. μαραθόσπορος
• 2 κ.σ. κάρι της αρεσκείας σας
• 30 gr. πελτές
• 1 κομμάτι τζίντζερ ~3 cm. ψιλοκομμένο
• 100 γρ. γιαούρτι
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, σοτάρω όλα τα λαχανικά εκτός από το σέλινο, μαζί με το μαραθόσπορο και το τζίντζερ. Μόλις το κρεμμύδι γυαλίσει και μαλακώσει καλά, προσθέτω τον πελτέ και το κάρι. Ανακατεύω καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και βγάλουν τα μπαχαρικά τα αρώματά τους. Προσθέτω το σέλινο και νερό μέχρι να σκεπαστούν καλά τα υλικά (αναλόγως και πόσο αραιή θέλω τη σούπα μου), αλατοπιπερώνω και βράζω για 30' σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ελέγχω, αν έγιναν τα λαχανικά και κατεβάζω από τη φωτιά. Αφήνω να σταθεί για λίγα λεπτά και να κρυώσει ελαφρώς και μετά παίρνω μια κουτάλα σούπα και την πολτοποιώ στο multi μαζί με το γιαούρτι. Προσθέτω το μείγμα στη σούπα και ανακατεύω. Δεν την ξαναβράζω! Είναι έτοιμη!   

ΚΟΤΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΑΒΟΚΑΝΤΟ ΚΑΙ ΓΙΑΟΥΡΤΙ

 

Οι περισσότεροι από εμάς, είναι αλήθεια πως δεν έχουμε πολύ χρόνο για να μαγειρέψουμε όπως πρέπει στο σπίτι μας. Οι υποχρεώσεις, καλώς ή κακώς είναι πολλές για όλους. Αυτό όμως δε σημαίνει ότι δεν πρέπει να τρεφόμαστε σωστά και υγιεινά! Υπάρχουν πολλοί τρόποι να γίνει αυτό και εγώ σας έχω μία εξαιρετική λύση σήμερα! Δε χρειάζεται να ξέρετε καν να μαγειρεύετε. Ένας φούρνος σας  χρειάζεται, και ένα multi, για να πολτοποιήσετε μερικά υλικά! Σε 30' περίπου θα έχετε έτοιμη μία φανταστική, δροσιστική και υγιεινότατη κοτοσαλάτα, που αν τη σερβίρετε πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί, θα έχετε ένα υπερπλήρες κύριο γεύμα, το οποίο μπορείτε να φυλάξετε στο ψυγείο σας και να τσιμπολογάτε όποτε πεινάτε! Δοκιμάστε τη και πείτε μου πώς σας φάνηκε!

Υλικά:

Για το κοτόπουλο:

• 1 μεγάλο φιλέτο κοτόπουλο (~500 gr.)
• 3 κ.σ. μουστάρδα
• 1 κ.σ. πάστα καυτερής πιπεριάς (θα βρείτε σε delicatessen και μπαχαράδικα)
• 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο

Για το dressing:

• 1 ώριμο αβοκάντο
• 150 gr. στραγγιστό γιαούρτι
• 1/2 χούφτα φρέσκος κόλιαντρος (ή μαϊντανός + 1 κ.γ. κόλιαντρος ξερός σε σκόνη)
• Χυμός από 1 λάιμ (ή αντίστοιχο λεμόνι)
• Αλάτι

Εκτέλεση:

1. Κοτόπουλο: Αναμειγνύω καλά τη μουστάρδα, την πάστα πιπεριάς και το ελαιόλαδο μέχρι να ομογενοποιηθούν και αλείφω καλά το κοτόπουλο απ' όλες τις μεριές. Το τοποθετώ σε ταψάκι και ψήνω στο φούρνο στους 200C για 40'. Αν έχω μικρότερα φιλέτα, ψήνω λιγότερο, αναλόγως. Έπειτα, ψιλοκόβω το κοτόπουλο και το ανακατεύω με τη σάλτσα από το ψήσιμο.
2. Dressing: Τοποθετώ σε multi όλα τα υλικά για το dressing και τα πολτοποιώ εντελώς, μέχρι να πάρω μια λεία σάλτσα.
3. Ανακατεύω καλά το dressing με το κοτόπουλο μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά όλα τα υλικά. Σερβίρω την κοτοσαλάτα, αν θέλω πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί. 

PANCAKES ΒΡΟΜΗΣ ΜΕ ΜΠΑΝΑΝΑ ΚΑΙ ΜΕΛΙ

 

Σήμερα είναι μια ηλιόλουστη μέρα! Μετά από αρκετές μέρες κακοκαιρίας είναι ωραίο να βλέπεις τον ήλιο ξανά! Και σου ανοίγει και η όρεξη να φτιάξεις καινούρια πράγματα! Εντάξει, δεν εφευρίσκουμε και τον τροχό κάθε μέρα, αλλά μπορούμε κάθε μέρα να δημιουργούμε κάτι καινούριο και να βελτιώνουμε τη διατροφή μας, συμπεριλαμβάνοντας πράγματα υγιεινά και ωφέλιμα και για τη σωματική μας υγεία και για την ψυχολογία μας! Κάτι τέτοιο έκανα σήμερα, φτιάχνοντας για πρωινό κάτι που δεν το συνηθίζω, αφού το πρωινό μου είναι σχεδόν πάντα κάτι αλμυρό. Έφτιαξα pancakes, αλλά επέλεξα να τα κάνω υγιεινά, χρησιμοποιώντας μόνο αλεύρι από βρόμη, λίγο γιαούρτι και ένα αβγό. Και φυσικά καθόλου βούτυρο! Και για γαρνιτούρα μια μπανάνα και λίγο μέλι, μαζί με λίγα muesli πρωινού με ξηρούς καρπούς, για να δώσω μια τραγανή νότα. Το πρωινό αυτό είναι αυτό που λέμε «turbo», αλλά πρέπει να προσέξετε τις θερμίδες! Με έναν πρόχειρο υπολογισμό και ένα google-άρισμα υπολόγισα τις θερμίδες του σε περίπου 600! Με άλλα λόγια είναι ένα σούπερ πλήρες γεύμα για ένα άτομο. Καλές θερμίδες μεν, πολλές δε... Εσείς μπορείτε φυσικά να το μοιραστείτε! Άλλωστε το φαγητό είναι νοστιμότερο όταν το μοιράζεσαι!

Υλικά (για ένα ατομικό pancake):

• 1 μεγάλο αβγό
• 30 gr. νιφάδες βρόμης (quaker) αλεσμένες στο multi ή έτοιμο αλεύρι βρόμης
• 30 gr. γιαούρτι στραγγιστό
• 1 κ.σ. νερό
• 1 πρέζα ζάχαρη (προαιρετικά)
• 1 βανιλίνη
• 1 μπανάνα σε φέτες
• 2 κ.σ. muesli της αρεσκείας σας ή ξηρούς καρπούς
• 1 κ.γ. μέλι
• Κανέλα
• Ελαιόλαδο (για να αλείψουμε το τηγάνι)

Εκτέλεση:

1. Χτυπάω το αβγό με τη βανιλίνη και τη ζάχαρη (αν βάλω) και προσθέτω το γιαούρτι. Χτυπάω μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά και προσθέτω τη βρόμη και το νερό. Χτυπάω να αναμιχθούν καλά τα υλικά και να πάρω ένα ομοιογενές μείγμα.
2. Αλείφω ένα (κατά προτίμηση) αντικολλητικό τηγάνι μικρού μεγέθους με λίγο ελαιόλαδο και το ζεσταίνω στο μάτι σε δυνατή φωτιά. Προσθέτω το μείγμα και χαμηλώνω τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή. Ψήνω για 1'-2' μέχρι να σταθεροποιηθεί η βάση του pancake και να αρχίσει να σταθεροποιείται και το πάνω μέρος. Το γυρίζω προσεκτικά και κλείνω το μάτι. Μόλις και η άλλη επιφάνεια σταθεροποιηθεί το pancake είναι έτοιμο.
3. Σερβίρω το pancake με τη μπανάνα, τα muesli ή τους ξηρούς καρπούς και πασπαλίζω με την κανέλα. Τέλος περιχύνω με το μέλι και απολαμβάνω! Όλη η διαδικασία δε θα σας πάρει πάνω από 10'!    

ΦΙΛΕΤΟ ΨΑΡΙΟΥ ΣΟΤΕ ΜΕ ΚΑΡΙ ΚΑΙ ΠΟΥΡΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ

Τι σας έχω σήμερα! Το μενού έχει ψάρι. Συγκεκριμένα τσιπούρα πελαγίσια. Είπα όμως, αντί απλά να την ψήσω και να φτιάξω μια σαλάτα και λίγο ρύζι, να κάνω κάτι πιο ενδιαφέρον! Τη φιλετάρισα κιόλας για να μην καθαρίζω κόκαλα καθώς τρώω, και την έκανα σοτέ αφού την αρωμάτισα με κάρι, φτιάχνοντας για συνοδευτικό έναν πανεύκολο πουρέ από μελιτζάνες με λίγες πιπεριές Φλωρίνης και σοταρισμένα πολύχρωμα ντοματίνια. Και υγιεινό και πολύ εύκολο και, φυσικά, πεντανόστιμο! Το τρώτε όπως το βλέπετε, μαζί με λίγο φρέσκο ψωμί. Είναι απλά τέλειο! Και μη σταματήσετε στο «φιλέτο». Δε χρειάζεται να φιλετάρετε το ψάρι, αν δε μπορείτε ή αν δεν έχετε κάποιον να σας το ετοιμάσει. Μπορείτε να ψήσετε ολόκληρο το ψάρι στο φούρνο και να το απολαύσετε εξίσου! Επίσης, αντί για τσιπούρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φιλέτο ή φέτες από οποιοδήποτε παρόμοιο ψάρι προτιμάτε! Ακόμα να το φτιάξετε;

Υλικά (για 2 μερίδες):

Για το ψάρι:

• 2 ατομικά φιλέτα ψαριού της αρεσκείας σας (ή ένα ολόκληρο ψάρι ~750 gr.)
• Κάρι
• Αλάτι
• Ελαιόλαδο
• Φρέσκος βασιλικός (για το σερβίρισμα)

Για τον πουρέ μελιτζάνας:

• 1 μεγάλη μελιτζάνα φλάσκα
• 3 μέτριες πιπεριές Φλωρίνης
• 1 φρέσκο κρεμμύδι
• 1 κ.σ. φρέσκος κόλιαντρος (ή μαϊντανός)
• 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
• 1,5 κ.γ. σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. μέλι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Πιπέρι
• Ζάχαρη (για το ψήσιμο)

Για τα ντοματίνια:

• 10 ντοματίνια
• Ξερός βασιλικός
• Θυμάρι
• 2-3 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ζάχαρη

Εκτέλεση:

1. Για το ψάρι: Αλατίζω το ψάρι και το πασπαλίζω με κάρι. Σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το ψάρι σε δυνατή φωτιά, ξεκινώντας από τη μεριά του δέρματος. Μόλις δω ότι ψήνεται μέχρι τη μέση του πάχους του (από την επιφάνεια που ακουμπάει στο τηγάνι και προς τα πάνω), το γυρίζω χαμηλώνοντας λίγο τη φωτιά. Αναλόγως και το πάχος του φιλέτου θα χρειαστεί περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Το αφαιρώ και το βάζω στην άκρη μέχρι να το σερβίρω.
2. Για τον πουρέ μελιτζάνας: Κόβω τη μελιτζάνα στη μέση κατά μήκος και τη χαράζω βαθιά με ένα μαχαίρι. Πασπαλίζω με λίγη ζάχαρη και πιπέρι και περιχύνω με λίγο ελαιόλαδο. Την τοποθετώ σε λαμαρίνα για το φούρνο πάνω σε μία λαδόκολλα, μαζί με τις πιπεριές ολόκληρες και ψήνω στους 200˚C για περίπου 20' λεπτά. Πρέπει η ψίχα της να είναι πολύ μαλακή. Μόλις γίνουν, ξεφλουδίζω τις πιπεριές και τις πολτοποιώ μαζί με τη μελιτζάνα και όλα τα υπόλοιπα υλικά του πουρέ στο multi, μέχρι να γίνουν αλοιφή.
3. Για τα ντοματίνια: Σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, σε δυνατή φωτιά, σοτάρω τα ντοματίνια, αλατοπιπερώνοντάς τα και προσθέτοντας και μια πρέζα ζάχαρη. Μόλις γυαλίσουν και αρχίσουν να ψήνονται και να σκουραίνουν εξωτερικά, σβήνω με το ξίδι και προσθέτω το θυμάρι και τον ξερό βασιλικό. Μόλις εξατμιστεί σχεδόν όλο το ξίδι τα κατεβάζω απ' τη φωτιά.
4. Σερβίρισμα: Σερβίρω σε κάθε μερίδα το μισό πουρέ μελιτζάνας, το ένα φιλέτο από πάνω και τα μισά ντοματίνια στολίζοντας με λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού (τον οποίο, προφανώς, τρώω!). Κόβω και λίγο ψωμί και απολαμβάνω!