ΑΡΝΙ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ ΜΕ ΡΥΖΙ ΑΒΓΟΛΕΜΟΝΟ

 

Νομίζω ήρθε η στιγμή να σας δείξω κάτι λίγο διαφορετικό! Όπως θα διαβάσατε και στον τίτλο της συνταγής, το σημερινό φαγητό συνδυάζει το κλασικό κοκκινιστό που όλοι γνωρίζουμε, με το αβγολέμονο! Θα μου πείτε... γίνεται κάτι τέτοιο; Κι όμως! Όχι μόνο γίνεται, αλλά είναι και εκπληκτικά νόστιμο! Πρόκειται για συνταγή που την έχω μάθει από την οικογένεια, στην ιδιαίτερη πατρίδα μου, την Καλαμάτα. Εκεί στα γύρω χωριά, είναι παραδοσιακός τρόπος μαγειρικής για το αρνί, αλλά και για τον κόκορα! Το τελικό αποτέλεσμα πρέπει να θυμίζει ριζότο, στο λίγο πιο αραιό του. Δηλαδή τρώγεται και με το πιρούνι, αλλά και με το κουτάλι, σαν ένα είδος πηχτής σούπας. Παραδοσιακά, το αρνί κόβεται σε μερίδες και μαγειρεύεται με το κόκαλο, αλλά εγώ, για να μην «ψαρεύω» μικρά κοκαλάκια μέσα από το χυλωμένο ρύζι, χρησιμοποιώ ξεκοκαλισμένο ψαχνό από το μπούτι του αρνιού. Το κόκαλο από το ξεκοκάλισμα μπορείτε να το βάλετε να βράσει μαζί με το φαγητό για να βγάλει γεύση, και μετά να το αφαιρέσετε. Το ξεκοκάλισμα φυσικά το ζητάτε και το κάνει ο κρεοπώλης. Πάμε να δούμε πώς φτιάχνεται;

Υλικά:

• 500 gr. αρνί ψαχνό κομμένο σε μεγάλους κύβους (~5 cm.)
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 καρότο σε καρέ
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κ.γ. μπαχάρι
• 1/2 φλ. κρασί λευκό
• 250 gr. ντομάτα τριμμένη
• 1 κ.σ. δεντρολίβανο
• 1 κ.σ. ρίγανη
• 1,5 φλ. ρύζι καρολίνα
• 1 αβγό
• Χυμός από 1 λεμόνι
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, σοτάρω το αρνί μέχρι να πάρει χρώμα απ' όλες τις πλευρές, και το αφαιρώ. Προσθέτω τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα σκόρδα και τα σοτάρω μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι και να μαλακώσει καλά. Επαναφέρω στην κατσαρόλα το αρνί και προσθέτω τον κουρκουμά και το μπαχάρι. Ανακατεύω καλά να αρωματίσουν και σβήνω με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί, προσθέτω τη ντομάτα και το δεντρολίβανο, αλατοπιπερώνω ελαφρώς, προσθέτω και λίγο νερό, ώστε τα υλικά να καλύπτονται καλά και βράζω για 40'-45' περίπου σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαγειρευτεί το αρνί.
2. Προσθέτω το ρύζι και κατάλληλο νερό, αλατίζω ξανά ελαφρώς και βράζω μέχρι να γίνει το ρύζι. Πρέπει το φαγητό στο τέλος να μοιάζει με πηχτή σούπα.
3. Ετοιμάζω το αβγολέμονο λίγο πριν τελειώσει το μαγείρεμα του αρνιού. Χτυπάω καλά το αβγό να αφρατέψει και να φουσκώσει και προσθέτω το λεμόνι. Χτυπάω λίγο ακόμα να ομογενοποιηθεί, και αρχίζω να προσθέτω το ζουμί από την κατσαρόλα λίγο λίγο, χτυπώντας συνεχώς, ώστε να ψηθεί το αβγό ομοιόμορφα. Το ζουμί δεν πρέπει να είναι πολύ, καθώς δε θέλουμε την πυκνότητα σούπας. Προσθέτω το αβγολέμονο ξανά στην κατσαρόλα, ανακατεύω πολύ καλά, προσθέτω τη ρίγανη και αφήνω λίγο να κρυώσει πριν το σερβίρω. Πάντως, σερβίρεται ζεστό, καθώς είναι ανάλογο με το ριζότο.

ΠΕΝΕΣ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΚΡΗΤΙΚΗ ΜΥΖΗΘΡΑ

Φτάσαμε ήδη στα μέσα του Ιουνίου και, όπως καταλαβαίνετε, με τη ζέστη που έχει, κοιτάζω να μαγειρεύω κάτι εύκολο και γρήγορο, αλλά και ελαφρύ, ώστε ούτε να ιδρωκοπάω πάνω από τα μάτια της κουζίνας, ούτε επειδή μου έπεσε βαρύ το φαγητό. Έτσι, σήμερα έφτιαξα μια πεντανόστιμη και απλούστατη μακαρονάδα εμπνευσμένη από την Ιταλική συνταγή για μακαρόνια με κρέμα ρικότας και ντομάτα. Μόνο που στην περίπτωσή μου, χρησιμοποίησα Κρητική μυζήθρα (ουσιαστικά το γνωστό μας ανθότυρο) και Κρητικό ξερό ανθότυρο (ουσιαστικά τη γνωστή μας ξερή μυζήθρα). Βλέπετε, στην Κρήτη οι ονομασίες για αυτά τα τυριά είναι ανάποδες! Πρόκειται για μια βασική συνταγή, παραδοσιακή Ιταλική, στην οποία παντρεύονται οι πένες με ραβδώσεις (ή τα ριγκατόνι) μαζί με μία κρεμώδη ντοματένια σάλτσα, χωρίς όμως τη χρήση κρέμας γάλακτος. Όλο το μυστικό είναι στη μυζήθρα (ή το ανθότυρο). Εσείς μπορείτε να παίξετε και με τις ποσότητες των υλικών, αλλά και να προσθέσετε ό,τι άρωμα σας αρέσει! Το μόνο σίγουρο είναι ότι η κρεμώδης υφή της μακαρονάδας και η ανάλαφρη καλοκαιρινή γεύση της θα σας ξετρελάνουν!

Υλικά (για 2 μερίδες):

• 200 gr. πένες με ραβδώσεις (ή αντίστοιχο ζυμαρικό με ραβδώσεις)
• 300 gr. ντομάτα τριμμένη
• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2-3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
• 1/2 χούφτα βασιλικός
• 150 gr. Κρητική μυζήθρα (ή ανθότυρο)
• 2 χούφτες Κρητικό ξερό ανθότυρο (ή ξερή μυζήθρα) και επιπλέον όσο θέλω για το σερβίρισμα
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Μια πρέζα ζάχαρη (προαιρετικά)
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, σοτάρω το κρεμμύδι και το σκόρδο, μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν καλά. Προσθέτω τη ντομάτα, αλατοπιπερώνω, προσθέτω το μισό βασιλικό και τη ζάχαρη (αν χρησιμοποιήσω) και βράζω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 25' περίπου. Στο ενδιάμεσο προσθέτω λίγο νερό, αν χρειάζεται.
2. Αναμειγνύω τη μυζήθρα με 3-4 κ.σ. νερό και ανακατεύω καλά, μέχρι να πάρω μία ομοιογενή «πάστα».
3. Όσο βράζει η σάλτσα, βράζω τα ζυμαρικά, σε μπόλικο αλατισμένο νερό, για 2' λιγότερο απ' όσο γράφει στη συσκευασία τους. Φυλάω και 1 φλ. από το νερό τους.
4. Μόλις γίνει η σάλτσα, την κατεβάζω από τη φωτιά και προσθέτω την κρέμα της μυζήθρας. Ανακατεύω να ενσωματωθεί πολύ καλά.
5. Ρίχνω τα ζυμαρικά μέσα στη σάλτσα, επαναφέρω την κατσαρόλα στη φωτιά, προσθέτω λίγο από το νερό των ζυμαρικών που έχω κρατήσει και βράζω για 2', μέχρι να δέσει το φαγητό και να απορροφήσουν τα ζυμαρικά την κρεμώδη σάλτσα. Προσθέτω τον υπόλοιπο βασιλικό και 1 χούφτα ξερό ανθότυρο. Ανακατεύω και σερβίρω, προσθέτοντας επιπλέον ξερό ανθότυρο εφόσον το επιθυμώ.

ΛΙΝΓΚΟΥΙΝΙ ΑΛ ΛΙΜΟΝΕ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ

Οι μακαρονάδες, για τους Ιταλούς, είναι κάτι αδιαπραγμάτευτο! Έχουν αυτό που λέμε «κόλλημα» με την αυθεντικότητα και τον τρόπο εκτέλεσης κάθε συνταγής τους. Δε γίνεται καρμπονάρα με κρέμα γάλακτος! Δε γίνεται cacio e pepe με βούτυρο (όπως είδα πολύ πρόσφατα να φτιάχνει ένας διάσημος Έλληνας σεφ σε κάποιο περιοδικό!). Αποτελεί κατά κάποιον τρόπο ιεροσυλία! Η δική μου άποψη είναι πως αν θέλει κάποιος να φτιάξει μια αυθεντική συνταγή, πρέπει να τη φτιάξει έτσι όπως ακριβώς προβλέπεται, κυρίως ακολουθώντας την τεχνική! Αλλιώς ας φτιάξει ό,τι θέλει, αλλά να μην την ονομάσει με το όνομά της. Ας τη βαφτίσει όπως του αρέσει! Σήμερα εγώ, ως λάτρης της μακαρονάδας, φτιάχνω μία παραδοσιακή Ιταλική συνταγή, προσθέτοντας δύο-τρία έξτρα υλικά, αλλά διατηρώντας απαράλλαχτο τον τρόπο μαγειρέματος και τη φιλοσοφία της συνταγής. Λινγκουίνι αλ λιμόνε, λοιπόν, με γαρίδες, φτιαγμένη με τον παραδοσιακό Ιταλικό τρόπο. Πρόκειται για μια πολύ εύκολη και πεντανόστιμη συνταγή η οποία βασίζει την απίθανη γεύση της (πού αλλού;) στο λεμόνι, από το οποίο χρησιμοποιούμε και το χυμό και τη φλούδα του (ουσιαστικά το ξύσμα, αλλά εγώ θα σας δείξω ένα λίγο διαφορετικό τρόπο αξιοποίησής του). Εγώ απλώς πρόσθεσα γαρίδες και δεν έριξα παρμεζάνα, πράγμα που όμως εσείς μπορείτε να κάνετε, εφόσον το προτιμάτε! Φτιάξτε τη, και πείτε μου τη γνώμη σας!

Υλικά (για 2 μερίδες):

• 150 gr. λινγκουίνι (ή κάποιο άλλο ζυμαρικό της αρεσκείας σας)
• 150 gr. γαρίδες με τα κεφάλια
• 1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 φλ. λευκό κρασί
• Χυμός και φλούδα από 1 μέτριο λεμόνι
• 1 κ.γ. μαύρη ζάχαρη
• 1/2 χούφτα δυόσμος
• Αλάτι
• Ροζ πιπέρι (αν έχετε, αλλιώς μαύρο)
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Ξεφλουδίζω τις γαρίδες, αλλά κρατάω τα κεφάλια τους.
2. Ξεφλουδίζω το λεμόνι προσεκτικά, ώστε να πάρω μόνο το κίτρινο μέρος από τη φλούδα του. Το κόβω ζουλιέν, δηλαδή σε λεπτά σπιρτόξυλα. Αν η διαδικασία αυτή σας φαίνεται δύσκολη (που πιστέψτε με, δεν είναι) μπορείτε απλώς να πάρετε το ξύσμα του.
3. Βράζω τα λινγκουίνι σε αλατισμένο νερό, για 2' λιγότερο απ' όσο γράφει η συσκευασία τους.
4. Όσο βράζουν τα ζυμαρικά, σε φαρδύ τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω τα σώματα από τις γαρίδες για 2' περίπου, μέχρι απλώς να αλλάξουν χρώμα και από τις δύο μεριές και σβήνω με το μισό κρασί. Μόλις εξατμιστεί, τα κατεβάζω από τη φωτιά και τα βάζω στην άκρη.
5. Επαναφέρω το τηγάνι στη φωτιά, προσθέτω λίγο ελαιόλαδο ακόμα και σοτάρω το κρεμμύδι και τα κεφάλια από τις γαρίδες που έχω κρατήσει, μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Σβήνω με το υπόλοιπο κρασί, και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ και αρχίσει να γλασάρει, προσθέτω 1 φλ. από το νερό στο οποίο ήδη βράζουν τα λινγκουίνι. Προσθέτω τη φλούδα του λεμονιού και τη ζάχαρη και αφήνω να βράσει περίπου 5'.
6. Μόλις γίνουν τα λινγκουίνι (2' λιγότερο, όπως είπαμε), αφαιρώ τα κεφάλια από τις γαρίδες από το τηγάνι και μεταφέρω τα λινγκουίνι απευθείας μέσα σε αυτό. Προσθέτω το χυμό του λεμονιού και το δυόσμο, και τα αφήνω να βράσουν μέχρι να απορροφήσουν σχεδόν όλο το ζουμί.
7. Αποσύρω από τη φωτιά, ενσωματώνω τα σώματα από τις γαρίδες, προσθέτω το πιπέρι και σερβίρω αμέσως.

• Επιπλέον αλάτι δε βάζω στο φαγητό. Το νερό από τα μακαρόνια περιέχει αρκετό.

ΧΑΛΒΑΣ ΣΙΜΙΓΔΑΛΕΝΙΟΣ ΜΕ ΚΑΡΥΔΑ ΚΑΙ ΚΡΕΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΥΓΕΙΑΣ

Τις προάλλες που έφτιαξα την πρώτη συνταγή για φέτος, διάλεξα να φτιάξω έναν χαλβά με άρωμα πορτοκαλιού σκεπασμένο με κρέμα με γεύση καρύδας και μαστίχας. Το αποτέλεσμα ήταν απλά συγκλονιστικό! Γι' αυτό και αποφάσισα να ακολουθήσω και σήμερα το ίδιο μοτίβο και να φτιάξω ακόμα μια παραλλαγή αυτού του γλυκού. Αυτή τη φορά ο χαλβάς έχει γεύση καρύδας και η επικάλυψη είναι κρέμα σοκολάτας! Ειλικρινά, αν μου βάζατε δίπλα δίπλα αυτούς τους δύο χαλβάδες, θα είχα μεγάλο πρόβλημα ποιον να διαλέξω! Εσείς ποιον θα διαλέγατε; Σε κάθε περίπτωση προσέξτε, γιατί είναι φοβερά εθιστικοί!

Υλικά:

Για το χαλβά:

• 60 gr. ελαιόλαδο
• 250 gr. σιμιγδάλι ψιλό
• 200 gr. ζάχαρη άσπρη
• 100 gr. ζάχαρη καρύδας
• 50 gr. τριμμένη αποξηραμένη καρύδα
• 500 gr. νερό

Για την κρέμα:

• 500 gr. ρόφημα καρύδας (χωρίς ζάχαρη)
• 75 gr. ζάχαρη
• 40 gr. κορν-φλάουρ
• 50 gr. ψιλοκομμένη σοκολάτα κουβερτούρα υγείας (πάνω από 70% κακάο)

Εκτέλεση:

1. Χαλβάς: Βάζω το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα να κάψει. Προσθέτω το σιμιγδάλι και το καβουρδίζω ανακατεύοντας συνεχώς με έναν αβγοδάρτη μέχρι να αποκτήσει απαλό χρυσοκαφέ χρώμα. Συνεχίζοντας να ανακατεύω γρήγορα, προσθέτω τη ζάχαρη και αφού ομογενοποιηθεί με το σιμιγδάλι προσθέτω την καρύδα. Ανακατεύω γρήγορα να ομογενοποιηθεί και αυτή και προσθέτω το νερό. Πριν ρίξω το νερό, αποσύρω την κατσαρόλα απ' τη φωτιά, γιατί με τη μεγάλη θερμοκρασία θα πιτσιλίσουν πάρα πολύ. Μετά επαναφέρω την κατσαρόλα στη φωτιά, αλλά τη χαμηλώνω σε μέτρια θερμοκρασία. Όταν αρχίσει το μείγμα να πήζει και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας, το στρώνω ομοιόμορφα σε ταψί διαστάσεων περίπου 25 x 15 cm. και το αφήνω να κρυώσει.
2. Κρέμα: Όσο κρυώνει ο χαλβάς, βάζω όλα τα υλικά της κρέμας εκτός από τη σοκολάτα σε μια κατσαρόλα. Ανάβω το μάτι και ανακατεύω καλά, μέχρι να πήξει το μείγμα. Έπειτα προσθέτω τη σοκολάτα και ανακατεύω μέχρι να λιώσει και να ομογενοποιηθεί.
3. Αδειάζω την κρέμα πάνω στο χαλβά, τη στρώνω ομοιόμορφα, πασπαλίζω με λίγη τριμμένη καρύδα και την αφήνω να κρυώσει και αυτή. Βάζω το γλυκό στο ψυγείο. Μπορώ να το σερβίρω σε μία ώρα.

ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΑΝΘΟΤΥΡΟΥ

Πάω που λέτε τις προάλλες στον ψαρά και βλέπω κάτι υπέροχα ολόφρεσκα καλαμαράκια! Είχα καιρό να φάω καλαμαράκια και μάλιστα το πρώτο φαγητό που μου ήρθε στο μυαλό ήταν τα τηγανιτά (επειδή ούτε τηγανιτά τρώω συχνά)! Τέλος πάντων, τα αγοράζω, με σκοπό να τα φάω τηγανιτά... Έλα όμως που μόλις μπήκα στην κουζίνα να τα μαγειρέψω είδα το κριθαράκι στη γωνία του ντουλαπιού να μου κλείνει το μάτι! Ως λάτρης των ζυμαρικών δε μπόρεσα να αντισταθώ κι έτσι τα καλαμαράκια μεταμορφώθηκαν σε γιουβέτσι, το οποίο φρόντισα να το εμπλουτίσω με κρέμα ανθότυρου... Το αποτέλεσμα ήταν απλά συγκλονιστικό! Γι' αυτό και το μοιράζομαι μαζί σας!

Υλικά (για 2-3 μερίδες):

• 350 gr. καλαμαράκια κομμένα σε φαρδιές ροδέλες
• 200 gr. κριθαράκι
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2-3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 χούφτα σέλινο ψιλοκομμένο
• 1 κομμάτι (~3 cm.) τζίντζερ ψιλοκομμένο (ή 1 κ.γ. σκόνη)
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1/2 φλ. λευκό κρασί
• 75 gr. ανθότυρο
• 1/2 χούφτα κόλιαντρος ψιλοκομμένος (ή μαϊντανός)
• Ξύσμα 1 μέτριου λεμονιού
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρω το κρεμμύδι (ξερό και φρέσκο), το σκόρδο, το τζίντζερ και το σέλινο. Μόλις γυαλίσουν και μαλακώσουν καλά, προσθέτω τα καλαμαράκια. Σοτάρω μέχρι να ασπρίσουν και να σφίξουν. Προσθέτω τον κουρκουμά και το κύμινο. Ανακατεύω να αναμιχθούν και να αρωματίσουν και σβήνω με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί σχεδόν όλο, προσθέτω νερό, αλατοπιπερώνω και βράζω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 20'. Έπειτα προσθέτω το κριθαράκι μαζί με επιπλέον ζεστό νερό ώστε να το καλύπτει καλά και βράζω σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει το κριθαράκι σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Ενδιάμεσα, αν χρειάζεται νερό, προσθέτω αναλόγως και ανακατεύω συχνά, ιδιαίτερα προς το τέλος του βρασμού, για να μην κολλήσει το ζυμαρικό. Στο μεταξύ χτυπάω με ένα σύρμα το ανθότυρο με λίγες κ.σ. νερό, ώστε να πάρω μια ομοιογενή κρέμα. Μόλις γίνει το κριθαράκι, το αποσύρω από τη φωτιά προσθέτω την κρέμα ανθότυρου, τον κόλιαντρο (ή το μαϊντανό) και το ξύσμα του λεμονιού. Ανακατεύω να αναμιχθούν καλά, σερβίρω αμέσως και απολαμβάνω!

*Καλαμαράκια γιουβέτσι δεν είναι η πρώτη φορά που φτιάχνω! Αν θέλετε μια πιο παραδοσιακή συνταγή, ρίξτε μια ματιά εδώ!  

ΧΑΛΒΑΣ ΣΙΜΙΓΔΑΛΕΝΙΟΣ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΚΑΙ ΚΡΕΜΑ ΚΑΡΥΔΑΣ-ΜΑΣΤΙΧΑΣ

Το 2022 έχει μπει εδώ και ένα μήνα, αλλά εγώ τώρα μόλις καταφέρνω να φτιάξω μια καινούρια συνταγή! Γι' αυτό και δε θα μπορούσε να είναι τίποτε άλλο από ένα γλυκό, έτσι για να γλυκαθούμε λίγο, μήπως και μας πάει γούρικα η χρονιά αυτή, γιατί ήδη έχουμε περάσει πολλά γενικώς! Στο θέμα μας όμως! Σήμερα, σας έχω ένα γλυκό πάρα μα πάρα πολύ απλό, αλλά συγκλονιστικά νόστιμο! Έχω συνδυάσει τον διαχρονικά αγαπημένο μου σιμιγδαλένιο χαλβά, με κρέμα από ρόφημα καρύδας, αρωματισμένη με μαστίχα Χίου! Νομίζω ότι είναι ένα γλυκό που θα σας λύσει τα χέρια, αν θέλετε να κεράσετε κόσμο, γιατί γίνεται πολύ εύκολα και το φυλάτε στο ψυγείο για αρκετές μέρες, χωρίς να παθαίνει το παραμικρό! Πάμε να δούμε πώς γίνεται και καλή μας απόλαυση!

Υλικά:

Για το χαλβά:

• 60 gr. ελαιόλαδο
• 250 gr. σιμιγδάλι ψιλό
• 200 gr. ζάχαρη άσπρη
• 100 gr. ζάχαρη καστανή
• 150 gr. χυμός πορτοκαλιού
• 350 gr. νερό
• Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Για την κρέμα:

• 500 gr. ρόφημα καρύδας (χωρίς ζάχαρη)
• 75 gr. ζάχαρη
• 40 gr. κορν-φλάουρ
• 1/2 κ.γ. μαστίχα Χίου τριμμένη (αν δεν έχετε, χρησιμοποιήστε μία βανιλίνη)
• Κανέλα

Εκτέλεση:

1. Χαλβάς: Βάζω το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα να κάψει. Προσθέτω το σιμιγδάλι και το καβουρδίζω ανακατεύοντας συνεχώς με έναν αβγοδάρτη μέχρι να αποκτήσει απαλό χρυσοκαφέ χρώμα. Συνεχίζοντας να ανακατεύω γρήγορα, προσθέτω τη ζάχαρη και αφού ομογενοποιηθεί με το σιμιγδάλι προσθέτω τέλος το νερό και το χυμό. Πριν ρίξω τα υγρά, αποσύρω την κατσαρόλα απ' τη φωτιά, γιατί με τη μεγάλη θερμοκρασία θα πιτσιλίσουν πάρα πολύ. Μετά επαναφέρω την κατσαρόλα στη φωτιά, αλλά τη χαμηλώνω σε μέτρια θερμοκρασία. Όταν αρχίσει το μείγμα να πήζει και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας, το στρώνω ομοιόμορφα σε ταψί διαστάσεων περίπου 25 x 15 cm. και το αφήνω να κρυώσει.
2. Κρέμα: Όσο κρυώνει ο χαλβάς, βάζω όλα τα υλικά της κρέμας εκτός από την κανέλα σε μια κατσαρόλα. Ανάβω το μάτι και ανακατεύω καλά, μέχρι να πήξει το μείγμα.
3. Αδειάζω την κρέμα πάνω στο χαλβά, τη στρώνω ομοιόμορφα, πασπαλίζω με κανέλα και την αφήνω να κρυώσει και αυτή. Βάζω το γλυκό στο ψυγείο. Μπορώ να το σερβίρω σε μία ώρα.

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΜΕ ΨΗΤΑ ΝΤΟΜΑΤΙΝΙΑ (SPAGHETTI AL POMODORO)

 

Σήμερα είναι η μέρα της μακαρονάδας! Και τι μακαρονάδα άραγε να φτιάξω; Ίσως την πιο απλή που υπάρχει... Με σάλτσα ντομάτας! Θα μου πείτε, τι το ιδιαίτερο έχει; Ε, όλο και κάτι θα έχει για να τη φτιάξω! Ουσιαστικά πρόκειται για την αυθεντική Ιταλική συνταγή αυτής της απλούστατης μακαρονάδας, με δύο μικρά twist! Πρώτον, αντί για απλές ντομάτες χρησιμοποίησα ντοματίνια διαφόρων ειδών και χρωμάτων και αφετέρου τα έψησα στο φούρνο με μπόλικο σκόρδο! Η γεύση που προέκυψε απλά δεν υπάρχει! Προσωπικά με τόσο νόστιμη μακαρονάδα, δεν έχω ανάγκη ούτε κρέας ούτε ψάρια ούτε πολλά μπαχαρικά για να ευχαριστηθώ το φαγητό μου! Λέτε να έχουν δίκιο οι χορτοφάγοι τελικά; Ελάτε να δούμε αναλυτικά πώς γίνεται!

Υλικά (για 2-3 μερίδες):

• 150 gr. μακαρόνια (κατά προτίμηση νο.6-7)
• 500 gr. ντοματίνια διαφόρων ειδών
• 5-6 σκ. σκόρδο χοντροκομμένο
• 1 κ.σ. θρούμπι ξερό (ή θυμάρι)
• 1 κ.σ. ξερός βασιλικός
• 1/2 χούφτα φρέσκος βασιλικός
• 50 gr. κατσικίσια γραβιέρα τριμμένη (ή όποιο τυρί προτιμώ)
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Κόβω τα ντοματίνια κατά μήκος στη μέση και τα αναμειγνύω με το σκόρδο, το θρούμπι και τον ξερό βασιλικό. Αλατοπιπερώνω, περιχύνω με λίγο ελαιόλαδο, ανακατεύω και τα απλώνω σε μονή στρώση σε μία λαδόκολλα. Ψήνω στο φούρνο στους 200˚C για 25'.
2. Στο μεταξύ βράζω τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό για 1' λιγότερο από τις οδηγίες του πακέτου και φυλάω 1 φλ. περίπου από το νερό στο οποίο έβρασαν.
3. Σε κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτω τα ψητά ντοματίνια όπως ακριβώς βγήκαν από το φούρνο (μαζί με τα σκόρδα) και το φρέσκο βασιλικό και προσθέτω λίγο από το νερό των μακαρονιών. Ανακατεύω πιέζοντας περίπου τα μισά για να λιώσουν και να δημιουργήσουν μια σάλτσα. Προσθέτω τα μακαρόνια και λίγο ακόμα νερό από το βρασμό και ανακατεύω. Προσθέτω και το τυρί (και αν χρειαστεί ακόμα λίγο νερό) και ανακατεύω καλά μέχρι να δημιουργηθεί μια κρεμώδης σάλτσα η οποία θα «δέσει» με τα μακαρόνια. Σερβίρω αμέσως, προσθέτοντας αν θέλω, επιπλέον τυρί και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

ΧΟΡΤΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΧΕΙΜΩΝΙΑΤΙΚΕΣ ΡΙΖΕΣ ΚΑΙ ΚΑΡΙ

 

Είμαστε μόνο λίγες μέρες πριν τα Χριστούγεννα και ο καιρός έχει κρυώσει. Οι σούπες προσφέρονται ιδανικά για τις κρύες μέρες, ειδικά αν είναι και πικάντικες όπως η σημερινή! Χορτόσουπα σας έφτιαξα, καθώς υπάρχουν και πολλοί που νηστεύουν λόγω Χριστουγέννων. Πιστέψτε με όμως, όταν σας λέω ότι με τόσο νόστιμο πιάτο, το κρέας ή το ψάρι δε σας λείψει καθόλου! Λίγο φρέσκο ψωμί χρειάζεστε και τίποτε άλλο! Στα συν, ότι ο κόπος της συνταγής περιορίζεται μόνο στο κόψιμο των λαχανικών. Από εκεί και πέρα γίνεται στον αυτόματο πιλότο! Προμηθευτείτε, λοιπόν, καροτάκια, σελινόριζες, γογγύλια και πατατούλες και πάμε να μαγειρέψουμε!

Υλικά:

• 200 gr. σελινόριζα σε μέτριους κύβους
• 120 gr. καρότα σε μέτριους κύβους
• 150 gr. γογγύλια σε μέτριους κύβους
• 200 gr. πατάτες σε μέτριους κύβους
• 80 gr. καλαμπόκι
• 80 gr. αρακάς
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 50 gr. σέλινο χοντροκομμένο
• 1 κ.σ. μαραθόσπορος
• 2 κ.σ. κάρι της αρεσκείας σας
• 30 gr. πελτές
• 1 κομμάτι τζίντζερ ~3 cm. ψιλοκομμένο
• 100 γρ. γιαούρτι
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, σοτάρω όλα τα λαχανικά εκτός από το σέλινο, μαζί με το μαραθόσπορο και το τζίντζερ. Μόλις το κρεμμύδι γυαλίσει και μαλακώσει καλά, προσθέτω τον πελτέ και το κάρι. Ανακατεύω καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και βγάλουν τα μπαχαρικά τα αρώματά τους. Προσθέτω το σέλινο και νερό μέχρι να σκεπαστούν καλά τα υλικά (αναλόγως και πόσο αραιή θέλω τη σούπα μου), αλατοπιπερώνω και βράζω για 30' σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ελέγχω, αν έγιναν τα λαχανικά και κατεβάζω από τη φωτιά. Αφήνω να σταθεί για λίγα λεπτά και να κρυώσει ελαφρώς και μετά παίρνω μια κουτάλα σούπα και την πολτοποιώ στο multi μαζί με το γιαούρτι. Προσθέτω το μείγμα στη σούπα και ανακατεύω. Δεν την ξαναβράζω! Είναι έτοιμη!   

ΚΟΤΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΑΒΟΚΑΝΤΟ ΚΑΙ ΓΙΑΟΥΡΤΙ

 

Οι περισσότεροι από εμάς, είναι αλήθεια πως δεν έχουμε πολύ χρόνο για να μαγειρέψουμε όπως πρέπει στο σπίτι μας. Οι υποχρεώσεις, καλώς ή κακώς είναι πολλές για όλους. Αυτό όμως δε σημαίνει ότι δεν πρέπει να τρεφόμαστε σωστά και υγιεινά! Υπάρχουν πολλοί τρόποι να γίνει αυτό και εγώ σας έχω μία εξαιρετική λύση σήμερα! Δε χρειάζεται να ξέρετε καν να μαγειρεύετε. Ένας φούρνος σας  χρειάζεται, και ένα multi, για να πολτοποιήσετε μερικά υλικά! Σε 30' περίπου θα έχετε έτοιμη μία φανταστική, δροσιστική και υγιεινότατη κοτοσαλάτα, που αν τη σερβίρετε πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί, θα έχετε ένα υπερπλήρες κύριο γεύμα, το οποίο μπορείτε να φυλάξετε στο ψυγείο σας και να τσιμπολογάτε όποτε πεινάτε! Δοκιμάστε τη και πείτε μου πώς σας φάνηκε!

Υλικά:

Για το κοτόπουλο:

• 1 μεγάλο φιλέτο κοτόπουλο (~500 gr.)
• 3 κ.σ. μουστάρδα
• 1 κ.σ. πάστα καυτερής πιπεριάς (θα βρείτε σε delicatessen και μπαχαράδικα)
• 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο

Για το dressing:

• 1 ώριμο αβοκάντο
• 150 gr. στραγγιστό γιαούρτι
• 1/2 χούφτα φρέσκος κόλιαντρος (ή μαϊντανός + 1 κ.γ. κόλιαντρος ξερός σε σκόνη)
• Χυμός από 1 λάιμ (ή αντίστοιχο λεμόνι)
• Αλάτι

Εκτέλεση:

1. Κοτόπουλο: Αναμειγνύω καλά τη μουστάρδα, την πάστα πιπεριάς και το ελαιόλαδο μέχρι να ομογενοποιηθούν και αλείφω καλά το κοτόπουλο απ' όλες τις μεριές. Το τοποθετώ σε ταψάκι και ψήνω στο φούρνο στους 200C για 40'. Αν έχω μικρότερα φιλέτα, ψήνω λιγότερο, αναλόγως. Έπειτα, ψιλοκόβω το κοτόπουλο και το ανακατεύω με τη σάλτσα από το ψήσιμο.
2. Dressing: Τοποθετώ σε multi όλα τα υλικά για το dressing και τα πολτοποιώ εντελώς, μέχρι να πάρω μια λεία σάλτσα.
3. Ανακατεύω καλά το dressing με το κοτόπουλο μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά όλα τα υλικά. Σερβίρω την κοτοσαλάτα, αν θέλω πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί. 

PANCAKES ΒΡΟΜΗΣ ΜΕ ΜΠΑΝΑΝΑ ΚΑΙ ΜΕΛΙ

 

Σήμερα είναι μια ηλιόλουστη μέρα! Μετά από αρκετές μέρες κακοκαιρίας είναι ωραίο να βλέπεις τον ήλιο ξανά! Και σου ανοίγει και η όρεξη να φτιάξεις καινούρια πράγματα! Εντάξει, δεν εφευρίσκουμε και τον τροχό κάθε μέρα, αλλά μπορούμε κάθε μέρα να δημιουργούμε κάτι καινούριο και να βελτιώνουμε τη διατροφή μας, συμπεριλαμβάνοντας πράγματα υγιεινά και ωφέλιμα και για τη σωματική μας υγεία και για την ψυχολογία μας! Κάτι τέτοιο έκανα σήμερα, φτιάχνοντας για πρωινό κάτι που δεν το συνηθίζω, αφού το πρωινό μου είναι σχεδόν πάντα κάτι αλμυρό. Έφτιαξα pancakes, αλλά επέλεξα να τα κάνω υγιεινά, χρησιμοποιώντας μόνο αλεύρι από βρόμη, λίγο γιαούρτι και ένα αβγό. Και φυσικά καθόλου βούτυρο! Και για γαρνιτούρα μια μπανάνα και λίγο μέλι, μαζί με λίγα muesli πρωινού με ξηρούς καρπούς, για να δώσω μια τραγανή νότα. Το πρωινό αυτό είναι αυτό που λέμε «turbo», αλλά πρέπει να προσέξετε τις θερμίδες! Με έναν πρόχειρο υπολογισμό και ένα google-άρισμα υπολόγισα τις θερμίδες του σε περίπου 600! Με άλλα λόγια είναι ένα σούπερ πλήρες γεύμα για ένα άτομο. Καλές θερμίδες μεν, πολλές δε... Εσείς μπορείτε φυσικά να το μοιραστείτε! Άλλωστε το φαγητό είναι νοστιμότερο όταν το μοιράζεσαι!

Υλικά (για ένα ατομικό pancake):

• 1 μεγάλο αβγό
• 30 gr. νιφάδες βρόμης (quaker) αλεσμένες στο multi ή έτοιμο αλεύρι βρόμης
• 30 gr. γιαούρτι στραγγιστό
• 1 κ.σ. νερό
• 1 πρέζα ζάχαρη (προαιρετικά)
• 1 βανιλίνη
• 1 μπανάνα σε φέτες
• 2 κ.σ. muesli της αρεσκείας σας ή ξηρούς καρπούς
• 1 κ.γ. μέλι
• Κανέλα
• Ελαιόλαδο (για να αλείψουμε το τηγάνι)

Εκτέλεση:

1. Χτυπάω το αβγό με τη βανιλίνη και τη ζάχαρη (αν βάλω) και προσθέτω το γιαούρτι. Χτυπάω μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά και προσθέτω τη βρόμη και το νερό. Χτυπάω να αναμιχθούν καλά τα υλικά και να πάρω ένα ομοιογενές μείγμα.
2. Αλείφω ένα (κατά προτίμηση) αντικολλητικό τηγάνι μικρού μεγέθους με λίγο ελαιόλαδο και το ζεσταίνω στο μάτι σε δυνατή φωτιά. Προσθέτω το μείγμα και χαμηλώνω τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή. Ψήνω για 1'-2' μέχρι να σταθεροποιηθεί η βάση του pancake και να αρχίσει να σταθεροποιείται και το πάνω μέρος. Το γυρίζω προσεκτικά και κλείνω το μάτι. Μόλις και η άλλη επιφάνεια σταθεροποιηθεί το pancake είναι έτοιμο.
3. Σερβίρω το pancake με τη μπανάνα, τα muesli ή τους ξηρούς καρπούς και πασπαλίζω με την κανέλα. Τέλος περιχύνω με το μέλι και απολαμβάνω! Όλη η διαδικασία δε θα σας πάρει πάνω από 10'!    

ΦΙΛΕΤΟ ΨΑΡΙΟΥ ΣΟΤΕ ΜΕ ΚΑΡΙ ΚΑΙ ΠΟΥΡΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ

Τι σας έχω σήμερα! Το μενού έχει ψάρι. Συγκεκριμένα τσιπούρα πελαγίσια. Είπα όμως, αντί απλά να την ψήσω και να φτιάξω μια σαλάτα και λίγο ρύζι, να κάνω κάτι πιο ενδιαφέρον! Τη φιλετάρισα κιόλας για να μην καθαρίζω κόκαλα καθώς τρώω, και την έκανα σοτέ αφού την αρωμάτισα με κάρι, φτιάχνοντας για συνοδευτικό έναν πανεύκολο πουρέ από μελιτζάνες με λίγες πιπεριές Φλωρίνης και σοταρισμένα πολύχρωμα ντοματίνια. Και υγιεινό και πολύ εύκολο και, φυσικά, πεντανόστιμο! Το τρώτε όπως το βλέπετε, μαζί με λίγο φρέσκο ψωμί. Είναι απλά τέλειο! Και μη σταματήσετε στο «φιλέτο». Δε χρειάζεται να φιλετάρετε το ψάρι, αν δε μπορείτε ή αν δεν έχετε κάποιον να σας το ετοιμάσει. Μπορείτε να ψήσετε ολόκληρο το ψάρι στο φούρνο και να το απολαύσετε εξίσου! Επίσης, αντί για τσιπούρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φιλέτο ή φέτες από οποιοδήποτε παρόμοιο ψάρι προτιμάτε! Ακόμα να το φτιάξετε;

Υλικά (για 2 μερίδες):

Για το ψάρι:

• 2 ατομικά φιλέτα ψαριού της αρεσκείας σας (ή ένα ολόκληρο ψάρι ~750 gr.)
• Κάρι
• Αλάτι
• Ελαιόλαδο
• Φρέσκος βασιλικός (για το σερβίρισμα)

Για τον πουρέ μελιτζάνας:

• 1 μεγάλη μελιτζάνα φλάσκα
• 3 μέτριες πιπεριές Φλωρίνης
• 1 φρέσκο κρεμμύδι
• 1 κ.σ. φρέσκος κόλιαντρος (ή μαϊντανός)
• 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
• 1,5 κ.γ. σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. μέλι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Πιπέρι
• Ζάχαρη (για το ψήσιμο)

Για τα ντοματίνια:

• 10 ντοματίνια
• Ξερός βασιλικός
• Θυμάρι
• 2-3 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ζάχαρη

Εκτέλεση:

1. Για το ψάρι: Αλατίζω το ψάρι και το πασπαλίζω με κάρι. Σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το ψάρι σε δυνατή φωτιά, ξεκινώντας από τη μεριά του δέρματος. Μόλις δω ότι ψήνεται μέχρι τη μέση του πάχους του (από την επιφάνεια που ακουμπάει στο τηγάνι και προς τα πάνω), το γυρίζω χαμηλώνοντας λίγο τη φωτιά. Αναλόγως και το πάχος του φιλέτου θα χρειαστεί περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Το αφαιρώ και το βάζω στην άκρη μέχρι να το σερβίρω.
2. Για τον πουρέ μελιτζάνας: Κόβω τη μελιτζάνα στη μέση κατά μήκος και τη χαράζω βαθιά με ένα μαχαίρι. Πασπαλίζω με λίγη ζάχαρη και πιπέρι και περιχύνω με λίγο ελαιόλαδο. Την τοποθετώ σε λαμαρίνα για το φούρνο πάνω σε μία λαδόκολλα, μαζί με τις πιπεριές ολόκληρες και ψήνω στους 200˚C για περίπου 20' λεπτά. Πρέπει η ψίχα της να είναι πολύ μαλακή. Μόλις γίνουν, ξεφλουδίζω τις πιπεριές και τις πολτοποιώ μαζί με τη μελιτζάνα και όλα τα υπόλοιπα υλικά του πουρέ στο multi, μέχρι να γίνουν αλοιφή.
3. Για τα ντοματίνια: Σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, σε δυνατή φωτιά, σοτάρω τα ντοματίνια, αλατοπιπερώνοντάς τα και προσθέτοντας και μια πρέζα ζάχαρη. Μόλις γυαλίσουν και αρχίσουν να ψήνονται και να σκουραίνουν εξωτερικά, σβήνω με το ξίδι και προσθέτω το θυμάρι και τον ξερό βασιλικό. Μόλις εξατμιστεί σχεδόν όλο το ξίδι τα κατεβάζω απ' τη φωτιά.
4. Σερβίρισμα: Σερβίρω σε κάθε μερίδα το μισό πουρέ μελιτζάνας, το ένα φιλέτο από πάνω και τα μισά ντοματίνια στολίζοντας με λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού (τον οποίο, προφανώς, τρώω!). Κόβω και λίγο ψωμί και απολαμβάνω!

ΨΑΡΙ ΛΕΜΟΝΑΤΟ ΜΕ ΒΛΙΤΑ

Στην τελευταία μου επίσκεψη στον ψαρά, προμηθεύτηκα δύο μεγάλες ολόφρεσκες φέτες σφυρίδα. Η σφυρίδα είναι ένα απλά καταπληκτικό ψάρι, που μπορεί να μαγειρευτεί με πολλούς τρόπους. Ειδικά όταν έρχεται σε μεγάλες φέτες, μπορούμε όχι μόνο να την ψήσουμε, αλλά και να τη μαγειρέψουμε στην κατσαρόλα, χωρίς να έχουμε πρόβλημα με τα κόκαλα. Έτσι κι εγώ διάλεξα να την κάνω λεμονάτη στην κατσαρόλα με βλίτα! Τα βλίτα άλλωστε είναι γλυκά χόρτα και ταιριάζουν απόλυτα στη γεύση με τη σφυρίδα. Όμως δε χρειάζεται να έχετε απαραίτητα σφυρίδα για να μαγειρέψετε αυτό το φαγητό. Οποιοδήποτε παρόμοιο ψάρι σας αρέσει, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε. Θα προσαρμόσετε λίγο το χρόνο μαγειρέματος, αν χρειαστεί, ανάλογα με το ψάρι που θα διαλέξετε. Προς το παρόν, σας δίνω τη συνταγή για τη σφυρίδα και... καλή σας απόλαυση!

Υλικά (για 4 μερίδες):

• 1 kg. φιλέτο σφυρίδας σε φέτες
• 1 kg. βλίτα
• 2 καρότα ψιλοτριμμένα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 χούφτες άνηθος ψιλοκομμένος (τα κοτσάνια χωριστά) 
• 1/2 χούφτα δυόσμος ψιλοκομμένος
• Χυμός 1,5-2 λεμονιών
• Αλάτι
• Πιπέρι άσπρο
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό που βράζει, ζεματάω τα βλίτα για 3' και τα αφαιρώ.
2. Αλατοπιπερώνω τις φέτες της σφυρίδας. Σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο τις σοτάρω για 2' από κάθε πλευρά και τις βάζω στην άκρη.
3. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά σοτάρω το κρεμμύδι, τα καρότα και τα κοτσάνια του άνηθου μέχρι να μαλακώσουν πολύ καλά. Προσθέτω τα βλίτα και ανακατεύω καλά, μέχρι να ενσωματωθούν καλά με τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτω τον άνηθο, το δυόσμο και το λεμόνι. Αλατοπιπερώνω, προσθέτω και νερό, μέχρι λίγο πιο κάτω από το ύψος των βλίτων στην κατσαρόλα. Τοποθετώ τις φέτες της σφυρίδας επάνω στα χόρτα και βράζω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά με κλειστό καπάκι, χωρίς να ανακατέψω, για 3'. Σερβίρω αφού αφήσω το φαγητό να κρυώσει λίγο.

• Αν σας πέσει πολύ νερό στην κατσαρόλα, και σας περισσέψει ζουμί, μην προβληματιστείτε. Αφαιρέστε το και φάτε το σαν ορεκτική σούπα!
  

ΜΥΔΟΠΙΛΑΦΟ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ

Ήρθε επιτέλους η στιγμή να φτιάξω κι εγώ ένα μυδοπίλαφο! Όχι ότι είναι φαγητό που δεν το έχω φτιάξει ξανά, αλλά σίγουρα δεν το φτιάχνω συχνά. Κι αυτό, επειδή θέλω να χρησιμοποιώ φρέσκα μύδια ολόκληρα (δηλαδή με το κέλυφος), καθώς τα κατεψυγμένα δεν έχουν την παραμικρή γεύση ή τέλος πάντων, δε συγκρίνονται με τα φρέσκα. Σήμερα, λοιπόν, σας έχω ένα υπέροχο πιλάφι με ντομάτα, το οποίο απαιτεί μεν αρκετό χρόνο για το μαγείρεμά του, αλλά το αποτέλεσμα σίγουρα αξίζει τον έξτρα κόπο και με το παραπάνω! Δοκιμάστε το όποτε βρείτε φρέσκα μύδια και θα με θυμηθείτε. (Παρόλα αυτά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κατεψυγμένα σαν ύστατη λύση, αλλά να προτιμήσετε αυτά που τουλάχιστον πωλούνται με το μισό κέλυφος. Μη χρησιμοποιήσετε αποφλοιωμένα, δεν αξίζουν τον κόπο...)

Υλικά:

• 500 gr. φρέσκα μύδια με το κέλυφος (καθαρισμένα)
• 1 φλ. ρύζι καρολίνα
• 3 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 καρότο σε μικρά καρέ
• 2 πιπεριές κέρατα σε μικρά καρέ
• 1 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
• 1 κ.σ. πάπρικα
• 1/2 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κ.γ. πελτές
• 1/2 φλ. λευκό κρασί
• 2 μέτριες ντομάτες τριμμένες
• 1 κ.γ. εστραγκόν ξερό
• 1/2 χούφτα μαϊντανός
• 2 κ.σ. δυόσμος φρέσκος ψιλοκομμένος (ή 1 κ.σ. ξερός)
• Αλάτι 
• Πιπέρι άσπρο
• Ελαιόλαδο

Για τη γαρνιτούρα:

• Ντοματίνια
• Αλάτι
• Ζάχαρη
• Ρίγανη
• Κρασί λευκό

Εκτέλεση:

1. Σε κατσαρόλα ή wok, με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω τα φρέσκα κρεμμύδια, τα σκόρδα, τα καρότα και τις πιπεριές, μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν. Προσθέτω το τζίντζερ, την πάπρικα, τον κουρκουμά και τον πελτέ. Ανακατεύω καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να βγάλει ο πελτές το άρωμά του. Προσθέτω τα μύδια, ανακατεύω και σβήνω με το κρασί. Βράζω για 2'-3' μέχρι να ανοίξουν τα μύδια. Έπειτα τα αφαιρώ από την κατσαρόλα και προσθέτω την τριμμένη ντομάτα, το εστραγκόν και λίγο νερό. Βράζω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 10'.
2. Προσθέτω το ρύζι και λίγο ζεστό νερό και βράζω σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Σταδιακά προσθέτω λίγο ζεστό νερό σαν να έφτιαχνα ριζότο. Ανακατεύω συνεχώς μέχρι να γίνει το ρύζι και να χυλώσει στο βαθμό που προτιμώ. Ενδιάμεσα αλατοπιπερώνω πολύ προσεκτικά, γιατί το ζουμί από τα μύδια είναι πολύ αλμυρό. Ενδέχεται να μη χρειάζεται να προσθέσετε καθόλου αλάτι.
3. Στο μεταξύ ξεψαχνίζω τα μύδια και κρατάω μερικά με το κέλυφός τους για διακόσμηση. Προσθέτω την ψίχα από τα μύδια στο πιλάφι μαζί με το μαϊντανό και το δυόσμο και ανακατεύω καλά. Κατεβάζω το φαγητό από τη φωτιά.
4. Όσο βράζει το φαγητό, σε ένα τηγάνι ζεσταίνω λίγο ελαιόλαδο και προσθέτω ντοματίνια ολόκληρα. Τα αλατίζω, προσθέτω μια πρέζα ζάχαρη και τα σοτάρω μέχρι να πάρουν ένα ελαφρό χρώμα απ' έξω. Τα σβήνω με λίγο λευκό κρασί, προσθέτω ρίγανη και τα κατεβάζω από τη φωτιά.
5. Σερβίρω το πιλάφι ζεστό, προσθέτοντας τα ολόκληρα μύδια και τα σοταρισμένα ντοματίνια από πάνω.

ΑΡΝΙΣΙΟ ΚΕΦΑΛΑΚΙ ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΤΡΑΧΑΝΑ

Το κεφάλι από το αρνί είναι αλήθεια ένα αρκετά περίεργο υλικό για μαγείρεμα. Δεν το σερβίρουν στα εστιατόρια και ακόμα δεν έχω εντοπίσει ούτε κάποια ταβέρνα σε κάποιο χωριό που να το σερβίρει. Προφανώς το τρώει κανείς μόνο στο σπίτι του. Από την άλλη μεριά όμως είναι κατανοητό, γιατί δεν αρέσει σε όλους. Βασικά το πιο σωστό θα ήταν να πω ότι δεν αρέσει στους περισσότερους! Στη δική μου οικογένεια όμως πάντα τσακωνόμαστε για το ποιος θα φάει το μυαλό και τη γλώσσα! Τα μάτια όμως εγώ δεν τα αγγίζω. Έχω και ένα όριο! Τέλος πάντων, ο πιο εύκολος, αποδοτικός και κατά τη γνώμη μου νοστιμότερος τρόπος να φτιάξετε το κεφαλάκι είναι σούπα! Είτε με ρύζι αβγολέμονο είτε όπως τη φτιάχνω εγώ σήμερα, με τραχανά! Όπως θα δείτε, έχω χρησιμοποιήσει ένα κατεβατό υλικά, αλλά μη σας τρομάξει αυτό! Όσα δεν έχετε, απλώς παραλείψτε τα. Αρκεί να μην τα παραλείψετε όλα! Πάντως σας εγγυώμαι ότι αν το τρώτε το κεφαλάκι, αυτή τη σούπα θα τη λατρέψετε!

Υλικά:

• 1 αρνίσιο κεφαλάκι
• 150 gr. ξινός τραχανάς
• 1 κ.σ. κύμινο σε σπόρους
• 1 κ.σ. κόλιαντρο σε σπόρους
• 3 φύλλα δάφνης
• 1 κ.σ. πολύχρωμο πιπέρι σε κόκκους
• 1 κ.σ. δεντρολίβανο
• 1 κ.σ. ξερό lemongrass* (ή 1 φρέσκο lemongrass κοπανισμένο)
• 1 κ.σ. αποξηραμένο γκαλάνγκαλ*
• 1 κ.σ. μαραθόσπορος
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο στα 4
• 5 σκ. σκόρδο
• 1 κ.σ. καρδάμωμο σε σπόρους
• 2 κ.σ. χυμό λεμονιού (ή όσο προτιμώ) 
• 2 γεμάτες κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
• Αλάτι

Εκτέλεση:

Σε μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη νερό τοποθετώ το κεφαλάκι. Ανάβω το μάτι και το αφήνω να πάρει βράση χωρίς να κοχλάξει πολύ. Το ξαφρίζω προσεκτικά. Όταν πλέον δε βγάζει άλλο αφρό, προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τον τραχανά, το λεμόνι και το γιαούρτι και βράζω σε σιγανή προς μέτρια φωτιά με την κατσαρόλα ξεσκέπαστη για 1 ώρα και 15'. Έπειτα αφαιρώ το κεφαλάκι και σουρώνω το ζουμί που έχει απομείνει πιέζοντας όλα τα υλικά στο σουρωτήρι με μια κουτάλα, ώστε να βγάλουν όλη τους τη νοστιμιά. Έπειτα επαναφέρω το ζωμό στην κατσαρόλα, τον αφήνω να πάρει βράση (προσθέτοντας ή όχι επιπλέον νερό, ανάλογα με το πόσο πηχτό θέλω το τελικό αποτέλεσμα) και προσθέτω τον τραχανά. Σε αυτό τη σημείο αλατίζω. Βράζω όσο χρειάζεται για να γίνει ο τραχανάς και προσθέτω το λεμόνι. Κατεβάζω από τη φωτιά και αφήνω λίγα λεπτά να κρυώσει λίγο η σούπα. Χτυπάω σε ένα μπολ το γιαούρτι με λίγο από το ζουμί της κατσαρόλας να διαλυθεί καλά και το προσθέτω στη σούπα. Ανακατεύω να ομογενοποιηθεί καλά. Στο μεταξύ ξεκοκαλίζω το κεφαλάκι και σερβίρω σούπα μαζί με λίγο από το κρέας και τους υπόλοιπους μεζέδες που περιέχει.

(*) Lemongrass και γκαλάνγκαλ θα βρείτε σε ενημερωμένα καταστήματα μπαχαρικών. Αν δε βρείτε, δε χάθηκε ο κόσμος. Αντί για γκαλάνγκαλ όμως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τζίντζερ φρέσκο ή αποξηραμένο σε σκόνη. 

«ΦΙΛΙΠΠΙΝΕΖΙΚΟΣ» ΜΟΥΣΑΚΑΣ

Σας αρέσει ο μουσακάς; «Και σε ποιον δεν αρέσει;», θα μου πείτε. Είναι γεγονός πως για τον μουσακά είμαστε διάσημοι οι Έλληνες, καθώς όλοι οι τουρίστες αυτό ζητάνε να φάνε όποτε βγαίνουν σε κάποια Ελληνική ταβέρνα, λες και δεν υπάρχει άλλο Ελληνικό φαγητό να δοκιμάσουν... Εν πάση περιπτώσει, μουσακά έχω φτιάξει, επομένως σήμερα είπα να κάνω κάτι λίγο διαφορετικό. Μουσακά Φιλιππινέζικο! Και για να εξηγηθώ... Όχι, δεν τρώνε μουσακά στις Φιλιππίνες! Απλώς εγώ τον έφτιαξα με υλικά τα οποία χρησιμοποιούνται στην κουζίνα των Φιλιππίνων και το αποτέλεσμα ήταν απλά συγκλονιστικό! Πραγματικά μόνο αν δοκιμάσει κάποιος θα καταλάβει περί τίνος πρόκειται... Ας μη σας κρατάω με την απορία! Θα σας πω αμέσως πώς γίνεται, αλλά από εσάς θέλω να κάνετε μια βόλτα σε ένα ασιατικό κατάστημα να αγοράσετε τα υλικά, γιατί στη συγκεκριμένη περίπτωση αυτά κάνουν τη διαφορά! Αλλιώς μπορούμε κάλλιστα να φτιάξουμε τον κανονικό μουσακά που ξέρουμε όλοι!

Υλικά:

Για τον κιμά:

• 500 gr. χοιρινός κιμάς
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 5-6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 3 κ.σ. ρυζόξιδο
• 1/2 κ.σ. oyster sauce
• 1/2 κ.γ. πιπέρι σε κόκκους
• 2 φύλλα
• Σησαμέλαιο (*)

Για τα λαχανικά:

• 4 μελιτζάνες φλάσκες σε ροδέλες ~1 cm. πάχος
• 4 μέτριες πατάτες σε ροδέλες ~1 cm. πάχος
• 1 μεγάλο γλυκό κολοκύθι σε ροδέλες ~1 cm. πάχος
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ζάχαρη
• Αραβοσιτέλαιο (ή κάποιο άλλο σπορέλαιο)   

Για τη μπεσαμέλ:

• 1 lt. ρόφημα καρύδας χωρίς ζάχαρη (**)
• 10 κ.σ. αλεύρι
• 1 μέτριο lemongrass κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
• 4 φύλλα kaffir lime
• 1 κομμάτι φρέσκια ή κατεψυγμένη ρίζα γκαλάνγκαλ
• Αλάτι
• Πιπέρι λευκό
• Μοσχοκάρυδο
• Σησαμέλαιο

• Τριμμένη καρύδα
• Καπνιστή πάπρικα

Εκτέλεση:

1. Κιμάς: Σε κατσαρόλα με λίγο σησαμέλαιο σοτάρω το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν καλά και προσθέτω τον κιμά. Ανακατεύω μέχρι να «σπάσει» καλά και να αλλάξει χρώμα. Προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά καθώς και νερό. Βράζω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 25' ή μέχρι να πιει τα υγρά του.
2. Λαχανικά: Απλώνω τα λαχανικά σε λαδόκολλα, τα περιχύνω με λίγο αραβοσιτέλαιο, αλατοπιπερώνω και πασπαλίζω επιπλέον τις μελιτζάνες με λίγη ζάχαρη. Τα ψήνω στο φούρνο στους 200°C στον αέρα για 20' περίπου, μέχρι να μαλακώσουν.
3. Μπεσαμέλ: Σε ένα κατσαρολάκι, βάζω το ρόφημα καρύδας, το lemongrass, τα φύλλα kaffir lime και το γκαλάνγκαλ. Αλατίζω και τα αφήνω να πάρουν όλα μαζί μια βράση για 1'-2'. Κατεβάζω από τη φωτιά και σουρώνω το ρόφημα από τα στερεά υλικά. Σε άλλη κατσαρόλα με λίγο σησαμέλαιο, προσθέτω το αλεύρι και το καβουρδίζω με σύρμα για λίγο μέχρι να ξανθύνει. Προσθέτω το ρόφημα και ανακατεύω μέχρι να διαλυθεί καλά το αλεύρι και να αρχίσει το μείγμα να πήζει. Τότε προσθέτω το μοσχοκάρυδο (όσο θέλω, αλλά όχι πάρα πολύ γιατί θα πικρίσει) και ανακατεύω μέχρι να πήξει.
4. Σε ένα ταψί για το φούρνο βάζω εναλλάξ σε στρώσεις, λαχανικά-κιμά-λαχανικά-μπεσαμέλ. Πασπαλίζω με λίγη τριμμένη καρύδα και καπνιστή πάπρικα και ψήνω στο φούρνο στο γκριλ με αέρα (εφόσον υπάρχει η δυνατότητα) στους 180°C για περίπου 25' ώρα. Σερβίρω αφού κρυώσει.

(*) Αν δε βρείτε σησαμέλαιο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο. Εάν έχετε αγοράσει σησαμέλαιο από κάποιο κατάστημα με ασιατικά προϊόντα, έχει πολύ έντονο άρωμα, οπότε θα μπορούσατε να προσθέσετε λίγες σταγόνες από αυτό στο τέλος του μαγειρέματος.

(**) Το ρόφημα καρύδας θα το βρείτε στα ψυγεία των super market. Είναι διαφορετικό προϊόν από το γάλα καρύδας που πωλείται σε κονσέρβα και υπάρχει στα ράφια. Εγώ διάλεξα ρόφημα, γιατί 1 lt. γάλα καρύδας κονσέρβα, σημαίνει πάρα πολλά κορεσμένα λιπαρά στο φαγητό, το οποίο πάντα προσπαθώ να αποφύγω. Το ρόφημα έχει πολύ λίγες θερμίδες, γιατί το μεγαλύτερο μέρος του είναι νερό.