ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΑΡΑΚΑ, ΚΑΛΑΜΠΟΚΙ ΚΑΙ ΠΕΣΤΟ ΑΝΗΘΟΥ

Το ριζότο είναι ένας αγαπημένος τρόπος να μαγειρεύουμε με λίγα υλικά, νοστιμότατα και χορταστικά πιάτα! Στην Ιταλία, βέβαια, πατρίδα του ριζότο, καταναλώνεται συνήθως ως πρώτο πιάτο. Δεν υπάρχει όμως κανένας λόγος να μην το φάτε για κυρίως, αφού αναλόγως με το τι υλικά θα χρησιμοποιήσετε, μπορείτε να πάρετε όλα τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεστε, μόνο από αυτό! Ειδικά, αν είναι τόσο νόστιμο, όπως το σημερινό! Το σημερινό ριζότο είναι πιάτο για χορτοφάγους, αφού δε μαγειρεύεται με ζωμό κρέατος (όπως συνήθως γίνεται με τα ριζότι) και δεν περιέχει, προφανώς, και καθόλου κρέας. Το μυστικό της εκπληκτικής γεύσης του, είναι το πέστο άνηθου, (άλλη μία παραλλαγή του ιταλικού πέστο που γίνεται με βασιλικό) το οποίο δένει απόλυτα με τη γεύση του αρακά! Και, τέλος, ένα ακόμα μεγάλο του πλεονέκτημα είναι ότι δε χρειάζεται δεύτερο σκεύος, καθώς τα λαχανικά δε απαιτούν ξεχωριστό βράσιμο. Μαγειρεύονται ταυτόχρονα με το ρύζι στο τηγάνι του ριζότο! Χορτοφάγοι και μη, αξίζει να το δοκιμάσετε!

Υλικά (για 4-5 μερίδες):

• 1 φλ. ρύζι καρολίνα (ή αν βρείτε ιταλικό αρμπόριο)
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 100 gr. αρακάς
• 80 gr. καλαμπόκι
• 10 gr. αποξηραμένα άγρια μανιτάρια
• 1 φλ. λευκό κρασί
• 1 κ.γ. πράσινη πάπρικα γλυκιά
• 1/2 κ.γ. καρδάμωμο τριμμένο
• 3 κ.σ. πέστο άνηθου (*)
• 1 χούφτα παρμεζάνα τριμμένη
• 2 κ.σ. βούτυρο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Για το πέστο:

• 2 μεγάλες χούφτες άνηθος
• 5-6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. φιστίκια κάσιους
• 2-3 σκ. σκόρδο
• 2 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη

 

Εκτέλεση: 

1. Πολτοποιώ στο multi όλα τα υλικά του πέστο μέχρι να πάρω έναν ημίρρευστο πολτό (αν χρειαστεί διορθώνω την ποσότητα του λαδιού.
2. Μουλιάζω τα μανιτάρια σε 2 φλ. ζεστό νερό για 10' περίπου. Τα σουρώνω και κρατάω το νερό τους.
3. Σε βαθύ τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά σοτάρω το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει καλά. Προσθέτω τον αρακά, το καλαμπόκι και τα μανιτάρια και συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι να λαδωθούν καλά. Προσθέτω το ρύζι και το σοτάρω και αυτό μέχρι να λαδωθεί καλά και αυτό. Σβήνω με το κρασί, και μόλις απορροφηθεί εντελώς, ξεκινάω να προσθέτω αρχικά το ζωμό των μανιταριών και έπειτα ζεστό νερό, λίγο λίγο κάθε φορά, χαμηλώνοντας τη φωτιά στο μέτριο, με τρόπο τέτοιο ώστε όταν απορροφάει το ρύζι το υγρό που έχω ρίξει, να προσθέτω την επόμενη δόση. Ανακατεύω διαρκώς. Θα χρειαστώ περίπου 1 lt. νερό, αλλά σε κάθε περίπτωση το ελέγχω. Ενδιάμεσα προσθέτω την πάπρικα και το καρδάμωμο και αλατοπιπερώνω. Όταν διαπιστώσω ότι το ρύζι χύλωσε και έβρασε, αλλά ακόμα ο κόκκος κρατάει στο κέντρο του, αποσύρω από τη φωτιά και προσθέτω το πέστο. Έπειτα προσθέτω την παρμεζάνα, ανακατεύω καλά να λιώσει και τέλος προσθέτω το βούτυρο. Όταν λιώσει και αυτό σερβίρω αμέσως καυτό.

• Πέστο λογικά θα σας περισσέψει λίγο. Δεν είναι πρακτικό, όμως να φτιάξετε λιγότερη ποσότητα. Φυλάξτε το για άλλη χρήση, αφού το βάλετε σε βαζάκι με λίγο ελαιόλαδο. Εκτός και θέλετε να το προσθέσετε όλο στο φαγητό, όμως θα πάρει πολύ έντονη γεύση. Μπορείτε να πειραματιστείτε!