ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ BIRYANI

Ξέρετε τι είναι το biryani; Αν όχι, θα μάθετε σήμερα μαζί μου! Πρόκειται, λοιπόν, για έναν ινδικό τρόπο μαγειρέματος του ρυζιού με συγκεκριμένη τεχνική, που δίνει ένα τελικό αποτέλεσμα σαν σπυρωτό πιλάφι. Πιθανότατα προέρχεται από το Ιράν, αλλά στην Ινδία χαρακτηρίζεται ως το πιο δημοφιλές πιάτο! Μπορεί να μαγειρευτεί με μαριναρισμένο κρέας (σε μαρινάδα που περιέχει γιαούρτι), με θαλασσινά ή να είναι εντελώς χορτοφαγικό. Σε κάθε περίπτωση είναι απλά πεντανόστιμο! Σήμερα θα σας δείξω πώς γίνεται το biryani με κοτόπουλο και θα επανέλθω προσεχώς με άλλες παραλλαγές!

Υλικά:

Για τη μαρινάδα:

• 500 gr. κοτόπουλο παϊδάκια, μπούτια (ή φιλέτο μπούτι)
• 1 φλ. γιαούρτι
• 1/2 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κ.σ. καυτερή πάπρικα
• 1 κ.γ. πάστα τζίντζερ (ή τζίντζερ πολτοποιημένο με λίγο ελαιόλαδο)
• 1 κ.γ. πάστα σκόρδου (ή σκόρδο πολτοποιημένο με λίγο ελαιόλαδο)
• Αλάτι

Για το ρύζι:

• 1,5 φλ. ρύζι basmati
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 ντομάτα σε καρέ
• 1 κ.σ. γκαράμ μασάλα
• Αλάτι
• Ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. βούτυρο
• 1/2 χούφτα δυόσμος ψιλοκομμένος
• 1/2 χούφτα κόλιαντρος ψιλοκομμένος

Εκτέλεση:

1. Μαρινάρω το κρέας με τα υλικά της μαρινάδας του για 2 ώρες.
2. Ξεπλένω καλά το ρύζι. Το μουλιάζω για 20'. Το σουρώνω και το βράζω σε μπόλικο νερό 2'-3' λεπτά και στραγγίζω. Πρέπει να έχει γίνει γύρω στο 80%. Το μαγείρεμά του θα τελειώσει μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.
3. Σε κατσαρόλα ή wok με ελαιόλαδο και 1 κ.σ. βούτυρο, τηγανίζω το κρεμμύδι μέχρι να γίνει ελαφρώς καφέ. Προσθέτω το κοτόπουλο μαζί με τη μαρινάδα του και το γκαράμ μασάλα. Ανακατεύω να αρωματίσουν καλά και προσθέτω τη ντομάτα. Ανακατεύω καλά και βράζω μέχρι να πήξει και να μαγειρευτεί το κοτόπουλο, αλλά να έχει διατηρήσει σάλτσα.
4. Σκορπίζω το ρύζι πάνω από το φαγητό χωρίς να ανακατέψω. Σκορπίζω τον κόλιαντρο και το δυόσμο πάνω από το ρύζι. Κλείνω το καπάκι και βράζω σε πολύ σιγανή φωτιά μέχρι να φουσκώσει το ρύζι και να γίνει. Σερβίρω με επιπλέον κόλιαντρο και δυόσμο και επιπλέον συνοδευτικό γιαούρτι.