Αντιγράφω από το λεξικό... "εντράδα, η: γενική ονομασία ποικίλων φαγητών από κρέας και λαχανικά." Μέχρι τώρα τα φρέσκα φασολάκια τα μαγείρευα σκέτα γιαχνί. Όμως πρόσφατα κάποιος μου «υπενθύμισε» ότι μαγειρεύονταν από πολύ παλιά μαζί με κρέας, όπως άλλωστε και πάρα πολλά ακόμη λαχανικά. Αποφάσισα, λοιπόν, κι εγώ να φτιάξω μία εντράδα με αρνί και φρέσκα φασολάκια, που παραδόξως δε συνήθιζα, βάζοντας και μια-δυο επιπλέον πινελιές στην παραδοσιακή συνταγή. Λεπτομέρειες παρακάτω... Παρεμπιπτόντως, δεν έμεινε ούτε μπουκιά!
Υλικά:
Εκτέλεση:
- 1 kg. αρνί μπούτι ξεκοκαλισμένο σε μεγάλους κύβους
- 750 gr. φρέσκα φασολάκια
- 3 μεγάλες ντομάτες τριμμένες
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
- 1/2 φλ. κόκκινο κρασί
- 1 μικρό ξύλο κανέλας
- 2 κ.σ. πάπρικα
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το κρέας μέχρι να ροδίσει και το αφαιρώ. Προσθέτω το κρεμμύδι, το σκόρδο και την κανέλα και σοτάρω μέχρι να γυαλίσουν. Ξαναβάζω το κρέας στην κατσαρόλα, προσθέτω την πάπρικα, ανακατεύω και σβήνω με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ (σε 2' περίπου) προσθέτω τη ντομάτα. Αλατοπιπερώνω και βράζω το κρέας με τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά για 45'. Προσθέτω τα φασολάκια, ανακατεύω και βράζω ακόμα 35' ή μέχρι να μαλακώσουν τα φασολάκια όσο τα θέλω. Αν χρειαστεί προσθέτω νερό, αλλά στο τέλος η σάλτσα θα πρέπει να είναι δεμένη και να έχει πιει τα υγρά της.
- Παραδοσιακά για το συγκεκριμένο φαγητό χρησιμοποιούσαν αρνιά μεγάλης ηλικίας (ζυγούρια) που είναι μεν πιο σκληρά, αλλά δίνουν μοναδική γεύση στο φαγητό! Εσείς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αρνάκι γάλακτος, κατσίκι ή ακόμα και μοσχάρι.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου