ΑΜΠΕΛΟΦΥΛΛΟΡΥΖΟ

Μία από τις κλασικές και αγαπημένες συνταγές που μου αρέσει ιδιαίτερα είναι τα ντολμαδάκια γιαλαντζί. Όμως είναι μπελαλίδικο φαγητό γιατί το τύλιγμα των αμπελόφυλλων παίρνει αρκετό χρόνο. Υπάρχει όμως τρόπος να μειωθεί αυτός ο χρόνος σημαντικά! Δεν τυλίγουμε ντολμαδάκια, αλλά φτιάχνουμε αμπελοφυλλόρυζο με τα ίδια υλικά! Με άλλα λόγια ντολμαδάκια για αρχάριους ή για όσους δεν έχουν χρόνο! Πιστέψτε με, η μέθοδος αυτή δε στερεί απολύτως τίποτα από τα αυθεντικά ντολμαδάκια! Φτιάξτε τη, βάλτε δίπλα και λίγο στραγγιστό γιαούρτι και καλή σας απόλαυση!

Υλικά:

• 250 γρ. αμπελόφυλλα
• 1 κρεμμύδι φρέσκο ψιλοκομμένο
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 4 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες
• 2 κ.σ. μάραθο ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. δυόσμος φρέσκος ψιλοκομμένος
• Ξύσμα από 1/2 λεμόνι
• 80 gr. ρύζι γλασέ
• 1/2 φλ. λευκό κρασί
• Σουμάκι
• Αλάτι
• Ελαιόλαδο
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι (για το σερβίρισμα)
• Χυμός λεμονιού (για το σερβίρισμα)

Εκτέλεση:

1. Ζεματάω τα αμπελόφυλλα σε βραστό νερό για μισό λεπτό περίπου και τα χοντροκόβω.
2. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω τα κρεμμύδια και τα σκόρδα. Μόλις μαραθούν προσθέτω τα αμπελόφυλλα. Τα σοτάρω και αυτά για 2' και προσθέτω το ρύζι. Ανακατεύω καλά να λαδωθεί και αυτό και σβήνω με το κρασί. Μόλις απορροφηθεί προσθέτω περίπου 200  gr. νερό. Προσθέτω το σουμάκι και το ξύσμα του λεμονιού, αλατοπιπερώνω και βράζω σε μέτρια φωτιά για 20'-25' μέχρι να μαλακώσουν τα αμπελόφυλλα και να πιει το νερό το ρύζι. Αν το πιει και δεν έχει ακόμα γίνει, προσθέτω λίγο ζεστό νερό, όσο χρειάζεται. 2'-3' πριν κλείσω το μάτι της κουζίνας, προσθέτω το μάραθο και το δυόσμο και ανακατεύω καλά.
3. Σερβίρω με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και χυμό λεμονιού στο πιάτο (προαιρετικά όσο θέλει ο καθένας).