ΠΡΑΣΙΝΟ CURRY ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ (แกงเขียวหวานไก่)

Σήμερα θα σας φτιάξω κάτι λίγο διαφορετικό. Θα μαγειρέψω ένα κλασικό πιάτο της ταϊλανδέζικης κουζίνας. Ένα πράσινο κάρι! Στην Ταΐλάνδη έχουν διάφορες συνταγές για χρωματιστά πιάτα κάρι: κόκκινο, πράσινο και κίτρινο, αλλά και διαφοροποίηση με κριτήρια, το αν η συνταγή γίνεται με βάση το νερό ή το γάλα καρύδας. Το κάρι που φτιάχνω εγώ είναι με κοτόπουλο και βάση το γάλα καρύδας. Το χρώμα του το παίρνει από τα πράσινα υλικά από τα οποία αποτελείται. Τα «εξωτικά» υλικά θα τα βρείτε σε καταστήματα ασιατικών προϊόντων. Δοκιμάστε το! Είναι συγκλονιστικά νόστιμο!

Υλικά:

• 2 στήθη κοτόπουλου σε μπουκιές (ή αντίστοιχη ποσότητα ψαχνού από άλλο κομμάτι)
• 1 κουτί γάλα καρύδας
• 50 gr. μπαμπού
• 50 gr. baby corn
• 2 πράσινες πιπεριές σε μέτρια κομμάτια
• 2 φρέσκα κρεμμύδια σε διαγώνιες ροδέλες
• 1,5 κ.σ. fish sauce
• 3 φύλλα kafir lime
• Σησαμέλαιο

Για την πάστα κάρι:

• 1 κ.γ. κόλιαντρο
• 1 κ.γ. κύμινο
• 6 πράσινες πιπεριές τσίλι
• 3 μικρά κρεμμύδια
• Ένα μικρό κομμάτι γκαλάνγκαλ
• 2 σκ. σκόρδο
• 1 κ.σ. fish sauce
• 1 lemongrass
• 2 φύλλα kafir lime
• 1 χούφτα κόλιαντρο (με τα κοτσάνια)
• 2 κ.σ. νερό
• 2 κ.σ. πάστα γαρίδας

Εκτέλεση:

Πολτοποιώ όλα τα υλικά της πάστας κάρυ στο multi. Τη σοτάρω σε wok ή αντικολλητικό τηγάνι με λίγο σησαμέλαιο και προσθέτω το κοτόπουλο και τις πιπεριές. Σοτάρω για λίγο και προσθέτω το γάλα καρύδας. Μόλις πάρει βράση προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τη fish sauce και το φρέσκο κρεμμύδι και βράζω για 15' περίπου. Προσθέτω τη fish sauce και το φρέσκο κρεμμύδι και σερβίρω συνοδεύοντας με ρύζι ατμού.

• Η fish sauce λειτουργεί σαν το αλάτι στο φαγητό γι' αυτό και την προσθέτω στο τέλος. Όμως έχει πολύ έντονη γεύση, οπότε μην προσθέσετε πολλή. Αν το φαγητό είναι λίγο ανάλατο για τα γούστα σας, προσθέστε λίγο επιπλέον αλάτι.