ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΤΣΙΛΑΔΙΑ

Σήμερα αποφάσισα να τιμήσω την ιδιαίτερη πατρίδα μου, την Καλαμάτα, με μία συνταγή κατεξοχήν Καλαματιανή! Πρόκειται για μία παρασκευή που γίνεται με παστό μπακαλιάρο και μπόλικα κρεμμύδια στην κατσαρόλα, αλλά που μπορεί να ολοκληρωθεί και στο φούρνο. Εγώ τη μαγείρεψα μέχρι τέλους στην κατσαρόλα, για να μη χρειαστεί να λερώσω πολλά σκεύη. Το μυστικό της συνταγής είναι να δέσει καλά η σάλτσα και να βράσουν πολύ καλά τα κρεμμύδια, έτσι ώστε το λάδι να βγει στην επιφάνεια και να αποκτήσει το φαγητό όλη τη γλύκα των κρεμμυδιών. Εγώ από τη μεριά μου δε χρησιμοποιώ πολύ λάδι στο μαγείρεμα, αφενός για λόγους θερμίδων και αφετέρου για να μην το ταλαιπωρώ με τις υψηλές θερμοκρασίες του μαγειρέματος. Έτσι, εδώ που λίγο παραπάνω λάδι χρειάζεται, το προσθέτω ωμό στο τέλος του μαγειρέματος, πράγμα που δίνει και επιπλέον αρώματα! Μπορείτε να συνοδεύσετε το φαγητό αυτό με πατάτες ή ρύζι, αν και εμείς στο δικό μας σπίτι πάντα το τρώγαμε μόνο με ζεστό ψωμί! Δε χρειάζεται τίποτα περισσότερο!

Υλικά:

• 750 gr. παστός μπακαλιάρος ξαρμυρισμένος σε μερίδες
• 500 gr. κρεμμύδια σε σκελίδες
• 3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 300 gr. ντομάτα τριμμένη
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κ.σ. πετιμέζι
• 3 κ.σ. μαύρες σταφίδες
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά για 15' μέχρι να μαλακώσουν πολύ. Προσθέτω τη ντομάτα, το πετιμέζι και τη δάφνη, αλατοπιπερώνω ελαφρά (γιατί θα βγάλει αλάτι και ο μπακαλιάρος) και βράζω σε μέτρια φωτιά για 7'-8'. Προσθέτω τις σταφίδες και τοποθετώ επάνω στα κρεμμύδια το ψάρι περιχύνοντας το με μία ποσότητα από αυτά. Αν η σάλτσα είναι πολύ στεγνή, προσθέτω λίγο νερό. Βράζω για 20' ακόμα σε μέτρια φωτιά σείοντας περιοδικά την κατσαρόλα και όχι ανακατεύοντας με κουτάλα (για να μη διαλυθεί το ψάρι). Στο τέλος η σάλτσα πρέπει να έχει πιει τα υγρά της και να έχει δέσει. Προσθέτω, αν θέλω, λίγο ωμό ελαιόλαδο επιπλέον και αφήνω το φαγητό να σταθεί λίγα λεπτά πριν το σερβίρω.