Πέμπτη, 11 Δεκεμβρίου 2014

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ CURRY KAPITAN (KARI AYAM KAPITAN)














Το blog μας ασχολείται συχνά-πυκνά με τις κουζίνες της ΝΑ Ασίας, καθώς τα πιάτα τους είναι εξαιρετικά αρωματικά και εξωτικά και σχετικά εύκολα στην παρασκευή τους! Σε συνδυασμό με το γεγονός ότι είναι και πικάντικα, αυτόματα τα καθιστούν αγαπημένα! Σήμερα δοκιμάσαμε κάτι καινούριο. Το "curry του αρχηγού" από τη Μαλαισία! Πρόκειται για πιάτο με ινδική προέλευση που όμως οι ντόπιοι Μαλαισιανοί προσάρμοσαν στα δικά τους υλικά και μέτρα. Είναι ένα curry με βάση το γάλα καρύδας και με σχεδόν στεγνή σάλτσα, πράγμα το οποίο του δίνει συγκλονιστική συμπυκνωμένη γεύση! Φυσικά, η δυσκολία σε αυτές τις περιπτώσεις είναι η προμήθεια των υλικών, καθώς αν δεν επισκεφθείτε ένα ασιατικό supermarket είναι περιττό να αποπειραθείτε να φτιάξετε τη συνταγή. Θα χάσετε όλο τον εξωτικό χαρακτήρα του πιάτου! Πάντως αξίζει τον κόπο!

Υλικά:
  • 500 gr. κοτόπουλο φιλέτο σε μέτριους κύβους
  • 2 lemongrass κομμένα σε 2-3 κομμάτια και κοπανισμένα
  • 8 φύλλα λάιμ
  • 1 κ.σ. χυμός λάιμ
  • 250 ml. γάλα καρύδας
  • Αλάτι
  • Σησαμέλαιο (ή φιστικέλαιο ή άλλο σπορέλαιο για πιο ελαφρύ άρωμα)
Για την πάστα curry:
  • 100 gr. κόκκινες καυτερές πιπεριές (ή κορεάτικη πάστα καυτερής πιπεριάς (gochujang) για μεγαλύτερη ευκολία)
  • 1 κομμάτι γκαλάνγκαλ (περιπου 4 cm.)
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 κομμάτι τζίντζερ (περίπου 2,5 cm.)
  • 12 κάσιους ανάλατα
  • 1 κομμάτι φρέσκια ρίζα κουρκουμά (περίπου 1,5 cm.)
  • 1/4 κ.γ. πάστα γαρίδας (belacan)

Εκτέλεση:
  1. Πολτοποιώ στο multi όλα τα υλικά της πάστας curry.
  2. Σε wok ή αντικολλητικό τηγάνι με λίγο σησαμέλαιο σοτάρω την πάστα curry μέχρι να αρωματίσει και να στεγνώσει από τα υγρά της. Προσθέτω το κοτόπουλο και ανακατεύω καλά μέχρι το κοτόπουλο να ασπρίσει και να μισοψηθεί.
  3. Προσθέτω το γάλα καρύδας, το lemongrass, τα φύλλα λάιμ και το χυμό λάιμ και βράζω για 15'-20' σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γίνει το κοτόπουλο και να "στεγνώσει" η σάλτσα. Σερβίρω με ρύζι ατμού.
  • Όποιο υλικό δε γνωρίζετε θα το βρείτε σίγουρα σε κάποιο ενημερωμένο ασιατικό supermarket όπως κι εμείς! Άλλωστε μέρος της γοητείας της διαδικασίας μαγειρέματος μιας τέτοιας συνταγής είναι και η αναζήτηση των υλικών! Το τελικό αποτέλεσμα σίγουρα θα σας αποζημιώσει!

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου