Παρασκευή, 11 Οκτωβρίου 2013

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ALA PEPITORIA ΑΠΟ ΤΗΝ CALPULALPAN (POLLO ALA PEPITORIA CALPULALPAN)














Λατινοαμερικάνικο επετειακό γεύμα μέρος 3ο σήμερα και η ώρα του κυρίως πιάτου! Πρόκειται για μια πεντανόστιμη παραδοσιακή Μεξικάνικη συνταγή, κάπως ασυνήθιστη στην παρασκευή της αλλά παρόλα αυτά πανεύκολη! "Pepitoria" στα ισπανικά είναι ένας τρόπος μαγειρέματος που περιλαμβάνει τη χρήση κρόκων αβγού και αμυγδάλων σε πιάτα με κοτόπουλο κατά κύριο λόγο ή γαλοπούλα. Η συγκεκριμένη εκδοχή της pepitoria είναι από την Calpulalpan, μία πόλη στην επαρχία Tlaxcala του Μεξικού. Αρκετά όμως με τα αζτέκικα ονόματα και πάμε κατευθείαν στο ψητό (εν προκειμένω της κατσαρόλας!). Η γεύση έχει έντονο το άρωμα του σαφράν και είναι σίγουρο πως θα γλείφετε τα δάχτυλά σας!

Υλικά:
  • Κοτόπουλο σε μερίδες χωρίς την πέτσα (~2 kg.)
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 5 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 2 κουτάκια μπύρα
  • 1/4 φλ. τεκίλα
  • 2 κ.σ. ζάχαρη
  • 3 κρόκοι αβγών βρασμένων σφιχτών
  • 20 αμύγδαλα άψητα ξεφλουδισμένα
  • Λίγες ίνες σαφράν
  • 3 φύλλα δάφνης
  • 1/2 χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • 1/2 χούφτα κόλιαντρος ψιλοκομμένος
  • Πιπέρι
  • Αλάτι
  • Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
  1. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το κοτόπουλο και το αφαιρώ. Προσθέτω το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μόλις ξανθύνουν και μαλακώσουν προσθέτω ξανά το κοτόπουλο, ανακατεύω και σβήνω με τη μπύρα και την τεκίλα. Προσθέτω το μαϊντανό και τη δάφνη και βράζω για 30'.
  2. Στο μεταξύ πολτοποιώ στο multi μαζί με τους κρόκους των αβγών, τα αμύγδαλα και το σαφράν με λίγο από το ζουμί της κατσαρόλας που βράζει μέχρι να πάρω μια ομοιογενή πάστα.
  3. Προσθέτω την πάστα αβγών-αμυγδάλων και βράζω για ακόμα 20'-25' ή μέχρι να δέσει η σάλτσα στο βαθμό που επιθυμώ. Αν χρειαστεί βράζω για λίγα λεπτά σε δυνατή φωτιά. Σερβίρω με σπυρωτό ρύζι της αρεσκείας μου ή με ένα μεξικάνικο κόκκινο ρύζι.

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου