ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ MALWANI (मालवनी चिकन)

Έχω μεγάλη αδυναμία στην κουζίνα της Ινδίας! Στην καθημερινότητά μου φτιάχνω πολλά ινδικά πιάτα αρκετά συχνά και με κάθε πιάτο που δοκιμάζω μπαίνω πάντα στον πειρασμό να φτιάξω κι άλλα, γιατί οι γεύσεις είναι πραγματικά ανεπανάληπτες! Η σημερινή μου συνταγή προέρχεται από την πόλη Μαλβάν της μεγάλης επαρχίας Μαχαράστρα της δυτικής και κεντρικής Ινδίας, όπου η καρύδα είναι το σήμα κατατεθέν στην κουζίνα. Είναι ένα πιάτο με πολύ έντονη γεύση καρύδας και μπαχαρικών, αρκετά πικάντικο, το οποίο σίγουρα θα σας ενθουσιάσει! Έχει κάποια βήματα στην εκτέλεση που πρέπει να ακολουθήσετε, αλλά δεν πρόκειται για κάτι ιδιαίτερα δύσκολο και το αποτέλεσμα είναι απλά απολαυστικό!

Υλικά:

• 750 gr. κοτόπουλο σε παϊδάκια χωρίς την πέτσα (εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φιλέτο από μπούτι αν δε θέλετε τα κόκαλα μέσα στο φαγητό)
• 3 κρεμμύδια σε σκελίδες
• 3/4 κ.γ. κουρκουμά
• Αλάτι
• Ελαιόλαδο

Για την πάστα σκόρδου-τζίντζερ:

• 8 σκ. σκόρδο
• 1 μεγάλο κομμάτι τζίντζερ
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο

Για την πάστα καρύδας:

• 3/4 κ.γ. σπόρους κύμινο
• 3/4 κ.γ. σπόρους αγριοκύμινο (κιουμέλ)
• 3 κ.γ. σπόρους κόλιαντρο
• 4 ξερές κόκκινες πιπεριές τσίλι (ή όσες θέλετε, ανάλογα τις αντοχές σας)
• 6 πράσινα καρδάμωμα
• 4 μαύρα καρδάμωμα
• 8 γαρίφαλα
• 3/4 φλ. καρύδα τριμμένη
• 1,5 κ.γ. σπόροι παπαρούνας
• 8 κόκκους πιπέρι μαύρο

Εκτέλεση:

1. Σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία σε μέτρια φωτιά καβουρδίζω τα υλικά της πάστας καρύδας μέχρι να αποκτήσει η καρύδα χρυσοκαφετί χρώμα. Τα τοποθετώ στο multi και τα κάνω σκόνη.
2. Πολτοποιώ το σκόρδο και το τζίντζερ με το ελαιόλαδο μέχρι να πάρω μία πάστα. Μαρινάρω με αυτήν το κοτόπουλο για 15' περίπου.
3. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει καλά. Προσθέτω τον κουρκουμά και συνεχίζω το σοτάρισμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να καραμελώσει το κρεμμύδι (περίπου 12'). Προσθέτω το κοτόπουλο μαζί με τη μαρινάδα του και σοτάρω μέχρι να πάρει λίγο χρώμα. Προσθέτω την πάστα καρύδας, ανακατεύω καλά και προσθέτω νερό μέχρι να σκεπαστεί το κρέας κατά τα 2/3. Βράζω σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει (περίπου 20' ανάλογα και με το μέγεθος και το είδος των κομματιών). Σερβίρω με ρύζι μπασμάτι και ινδικές πίτες νάαν (ή πίτες για σουβλάκι).