Παρασκευή, 21 Σεπτεμβρίου 2012

VICHYSSOISE

Τι θα λέγατε να πάμε μια βόλτα στη Γαλλία για να μαγειρέψουμε την κλασική παραδοσιακή βελουτέ σούπα με πράσο και πατάτα γνωστή ως Vichyssoise, καθώς και μια προαιρετική γαρνιτούρα για να της δώσει μια έξτρα "τσαχπινιά"; Γαλλική συνταγή λέμε, αλλά η καταγωγή της σούπας είναι ακόμα αμφισβητήσιμη, καθώς οι γνώμες διίστανται αν πρόκειται για γαλλική συνταγή ή αμερικάνικη επινόηση. Επικρατέστερη εκδοχή είναι πως τη δημιούργησε ο σεφ Λουί Ντιά του ξενοδοχείου Ritz-Carlton της Νέας Υόρκης, αναπαράγοντας μια σπιτική συνταγή της μητέρας του που έτρωγε όταν ήταν παιδί σε μια πόλη κοντά στο Βισύ (εξ' ου και το όνομα). Η ουσία είναι πως πρόκειται για σούπα με πολύ φινετσάτη γεύση που σερβίρεται δροσερή! Εγώ θα τολμήσω να προτείνω να αντικαταστήσετε την κρέμα γάλακτος με στραγγιστό γιαούρτι! Η ελαφρά υπόξινη γεύση του της ταιριάζει καταπληκτικά!

Υλικά:
  • 500 gr. πράσα σε μέτριες ροδέλες
  • 500 gr. πατάτες σε μέτριους κύβους
  • 2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 150 gr. κρέμα γάλακτος (κατά προτίμηση light)
  • Πιπέρι άσπρο
  • Αλάτι
  • 3 κ.σ. βούτυρο
  • Ελαιόλαδο
Προαιρετική γαρνιτούρα:
  • Πατάτα χοντροτριμμένη
  • Μπέικον σε καρέ (ή προσούτο ή παστράμι ή καπνιστό ζαμπόν)
  • Αλάτι
  • Ελαιόλαδο

Εκτέλεση: 
  1. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο και το βούτυρο σοτάρω τα πράσα, τα κρεμμύδια και τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν καλά. Προσθέτω νερό (περίπου 1,5 lt.), αλατοπιπερώνω και βράζω 40'. Περνάω τη σούπα από το μπλέντερ. Προσθέτω την κρέμα γάλακτος και ανακατεύω καλά. Σκοπός είναι να πάρω ένα βελούδινο και κρεμώδες αποτέλεσμα. Αν η σούπα είναι πιο αραιή απ' όσο τη θέλω, απλά βράζω λίγα λεπτά ακόμα. Αν είναι πιο πηχτή προσθέτω λίγο ζεστό νερό, διορθώνοντας το αλάτι.
  2. Αν θέλω να γαρνίρω επιπλέον τη σούπα μου, βάζω σε αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο ελαιόλαδο την τριμμένη πατάτα ανακατεμένη με το αλλαντικό που θα διαλέξω, αλατίζω ελαφρά, την απλώνω και την αφήνω να ψηθεί σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να τραγανίσει, γυρίζοντάς τη για να μην καεί. Σερβίρω τη σούπα, τοποθετώντας στο κέντρο περίπου 1 κ.σ. από τη γαρνιτούρα.

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου