ΚΡΙΘΑΡΟΤΟ ΜΕ ΑΡΑΚΑ

Είναι πλέον κοινή παραδοχή, ότι η κατανάλωση κρέατος πρέπει να είναι περιορισμένη στην καθημερινή μας διατροφή. Ταυτόχρονα, πρέπει να καταναλώνουμε καθημερινά αρκετές μερίδες λαχανικών και φρούτων, καθώς τα οφέλη τους στην υγεία μας είναι πολλαπλά. Παρόλα αυτά, όσο κι αν ζούμε σε μια χώρα με απίστευτο πλούτο λαχανικών, στα περισσότερα σπίτια (συμπεριλαμβανομένου και του δικού μου) τα πιάτα που δε συμπεριελάμβαναν κρέας ήταν πάντα περιορισμένα σε ποικιλία με αποτέλεσμα, αν και πεντανόστιμα, να καταντούν βαρετά... Παράδειγμα ο αρακάς... Δε θυμάμαι ποτέ να τον έφαγα διαφορετικά από γιαχνί με αγκινάρες ή σαν έξτρα προσθήκη σε κάποιο συνοδευτικό ρύζι. Όμως πλέον, οι αναζητήσεις μου, έχουν διευρύνει τη γκάμα των συνταγών μου, σε σημείο που μπορώ να πω ότι θα μπορούσα να κάνω αποκλειστικά χορτοφαγική διατροφή, χωρίς ποτέ να βαρεθώ ή να μου λείψει το κρέας (χαρακτηριστικό παράδειγμα το παστίτσιο με αρακά που έχω ήδη αναρτήσει)! Δε σκοπεύω να το κάνουμε, αλλά με συνταγές τόσο νόστιμες και εύκολες όπως η σημερινή, μπορεί η χορτοφαγία να είναι πραγματική απόλαυση!

Υλικά:

• 300 gr. αρακάς
• 150 gr. κριθαράκι ψιλό
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 4 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 4 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 πιπεριά κέρατο σε καρέ
• 1/2 φλ. λευκό κρασί
• 300 gr. ντομάτα τριμμένη
• 1/2 χούφτα κόλιαντρος φρέσκος ψιλοκομμένος (ή μαϊντανός)
• 1/2 κ.γ. πάπρικα
• 1 κ.γ. δύοσμος ξερός
• 1/2 χούφτα μυζήθρα τριμμένη
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο
• Λίγη ζάχαρη

Εκτέλεση:

Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω τα κρεμμύδια, την πιπεριά και το σκόρδο μέχρι να μαραθούν. Προσθέτω τον αρακά και την πάπρικα. Τον σοτάρω και αυτόν καλά και σβήνω με το κρασί. Αφήνω να περάσει 1' να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτω τη ντομάτα, μια πρέζα ζάχαρη και λίγο νερό. Βράζω για 10'. Προσθέτω το κριθαράκι και προσθέτω σιγά σιγά ζεστό νερό πάνω από μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κολλήσει το κριθαράκι, μέχρι να βράσει, αλλά στο κέντρο του να κρατάει, όπως ακριβώς στο ριζότο. Ενδιάμεσα αλατοπιπερώνω. Μόλις γίνει και χυλώσει, κατεβάζω από τη φωτιά και προσθέτω τη μυζήθρα, το δυόσμο και τον κόλιαντρο. Ανακατεύω και σερβίρω αμέσως.